Čím nahradit rýžový ocet při přípravě sushi a rolek

Mnozí lidé, kteří mají rádi japonskou kuchyni, si mohou všimnout, že rýžový ocet není k dispozici v každém obchodě. Dokonce i ve specializovaných prodejnách je velmi rychle vykoupen. Co ale dělat, pokud si chcete připravit nějaké rolky a nemáte po ruce rýžový ocet?

Poznámka! Kdysi se rýžový ocet nechával zrát v černých litinových džbánech po dobu 6 měsíců na slunci. Tento produkt se používá nejen k dochucení rýže na rolky a sushi, ale také do salátů a nakládané zeleniny. Díky němu získávají pokrmy určitou jedinečnou chuť a vůni.

Co je rýžový ocet

Tato ingredience je stará více než dva tisíce let, byla vyrobena v Číně, ale v Japonsku byla zdokonalena její chuť a prospěšné vlastnosti, čímž se stala jejich národním pokrmem. V Japonsku je rýžový ocet známý pod názvem 'su'. Japonci ho dříve vyráběli jednoduchým způsobem – kousky ryb se smíchaly s rýží a poté se osolily. Díky těmto jednoduchým úkonům se uvolňovala příslušná kyselina mléčná.

Druhy

Rýžový ocet existuje ve třech variantách:

1. Bílý. Bílý ocet se od ostatních druhů liší tím, že má méně výraznou chuť a vůni. Tento druh octa se používá hlavně jako zálivka do salátů, předkrmů a rollek. Při jeho výrobě se používá měkká rýže, která se vyznačuje zvláštní lepivostí.
2. Červený. Tento druh octa se získává pomocí speciálních červených kvasnic. Od ostatních se liší nejen svou barvou, ale také kyselo-sladkou chutí. Tento ocet se výborně hodí k mořským plodům, různým nudlím a také k jakýmkoliv omáčkám.
3. Černý. Tento druh octa se vyznačuje zvláště výraznou a intenzivní chutí a vůní. Má také hustší konzistenci ve srovnání s jinými druhy. Tento rýžový ocet se používá k dochucení masa při jakémkoli způsobu jeho přípravy.

Užitečné vlastnosti rýžového octa

Rýžový ocet je považován za velmi cenný produkt. Je velmi oblíbený nejen pro svou výjimečnou chuť, ale také pro své prospěšné vlastnosti. Složení tohoto produktu je pokladnicí vitamínů:

1. Aminokyseliny. Jsou nezbytné pro lidský organismus: pomáhají udržovat metabolické a regenerační procesy a rovněž přispívají k tvorbě energie.
2. Lehce vstřebatelný vápník, který přispívá k ochraně kostní tkáně.
3. Draslík, který přispívá k regulaci vodního a solného rovnováhy v lidském organismu.
4. Fosfor, který je součástí všech chemických procesů v lidském těle.

Ve srovnání s jinými kořeními má rýžový ocet díky svým prospěšným vlastnostem mnoho výhod:

1. „Su“ se liší od ostatních druhů octů, protože neškodí sliznici žaludku. Není vůbec kontraindikován lidem trpícím gastritidou a vředy.
2. Rovněž dokáže snížit kalorickou hodnotu pokrmu, aniž by zhoršil chuťový vjem.
3. Toto koření dokáže pomáhat trávicímu traktu, a proto ho lze použít při správné výživě a mnoha dietách.
4. Japonští lékaři tvrdí, že rýžový ocet obsahuje více než 20 druhů aminokyselin. Díky tomu lze s jistotou říci, že „su“ pomáhá odstraňovat škodlivé látky a toxiny, a tím omlazuje organismus zevnitř.

Při pravidelném konzumování rýžového octa lze snížit množství cholesterolu v těle, a tak předejít vzniku krevních sraženin v cévách.

To je zajímavé! K čemu je užitečný vinný, balzamikový a jablečný ocet

Čím lze nahradit rýžový ocet v rolkách a sushi

Najít tento produkt na pultech i specializovaného obchodu je poměrně obtížné. Právě z tohoto důvodu je nutné vědět, čím ho lze nahradit, aniž byste zkazili chuť výsledného pokrmu.

Právě Rusové se rozhodli vymýšlet alternativní metody nahrazení rýžového octa. Mnozí se ptají, zda lze nahradit „su“ běžným extraktem? Odpověď na tuto otázku bude jednoznačně kladná.

Přitom je třeba uvést jednu věc – nelze použít čistou esenci! Ocet je nutné připravit určitým způsobem, aby výsledný pokrm nebyl zkažený. Existuje několik druhů octů, ze kterých lze získat analog rýžového:

Jablečný ocet

Je nutné jej připravit určitým způsobem. Vezměte smaltovanou nádobu, ve které smíchejte cukr (1 čajovou lžičku) a sůl (0,5 čajové lžičky). Poté je třeba vlít 1 polévkovou lžíci jablečného octa, načež přidejte 3 polévkové lžíce převařené vody. Nádobu je třeba zahřívat na sporáku, dokud se cukr a sůl nerozpustí, a ocet je připraven k použití.

Přitom je třeba poznamenat – směs se nesmí přivádět k varu, stačí ji jen ohřát!

Červený vinný ocet

Smíchejte 3 čajové lžičky cukru krupice s 1 čajovou lžičkou soli. K této směsi přidejte 4 polévkové lžíce octa a postavte na oheň. Zahřejte (nevařte!), dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Od takové zálivky je třeba upustit, pokud máte problémy se zvýšenou kyselostí žaludku. Při tomto problému lze vinný ocet nahradit červeným vínem.

Obyčejný 6% nebo bílý vinný ocet

Před použitím těchto druhů je nutné se ujistit, že neexistují žádné kontraindikace.

Je třeba vzít 0,25 šálku olivového oleje a octa. Do vzniklé směsi přidejte 2 lžíce přírodního medu a špetku černého mletého pepře. Všechny ingredience důkladně promíchejte a zálivka je hotová k použití.

Citronová šťáva

Pitná voda a citronová šťáva smíchaná s cukrem a solí dodávají zálivce identickou chuť. K tomu je však nutné vše správně připravit.

Do hrnce přidejte 1 lžičku cukru a soli. Do směsi vlijte 2 lžíce citronové šťávy a teplé vody. Zapněte oheň a za stálého míchání zajistěte úplné rozpuštění cukru a soli, a zálivka je hotová. Tento druh zálivky také nelze přivést k varu.

Mořské řasy nori

Je třeba vzít 2,5 lžíce libovolného octa (červeného, bílého nebo jablečného), přidat 2,5 lžíce cukru a 0,5 soli. Nádobu postavte na oheň a míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Sejměte z ohně a přidejte jemně nasekaný list nori. Vše smíchejte do hladka.

Je třeba mít na paměti, že nori se nedoporučuje nahrazovat laminárií! Jinak bude chuť zálivky hořká a nepříjemná.

Sojová omáčka

Stolní ocet se nedoporučuje používat v čisté formě, protože má specifickou chuť a vůni, kvůli čemuž chuť pokrmu neuspokojí vaše potřeby. Ale v kombinaci se sojovou omáčkou vznikne vynikající zálivka.

Je třeba vzít 50 mililitrů 6% octa a sojové omáčky, přidat k nim půl lžičky cukru. Všechny ingredience důkladně promíchejte, aniž byste je zahřívali. A je hotovo!

Čím není třeba nahrazovat

Rýžový ocet je třeba vyrábět z produktů, které nemají výraznou chuť a vůni. Jen díky tomu lze získat potřebnou zálivku.

Produktů, které jsou kontraindikovány při výrobě suši, je málo, jsou jen dva:

1. Balzamikový ocet. Tento druh octa se nedoporučuje jako zálivka rýže na rolky a suši pouze kvůli své trpké chuti a vůni, kterou mu dodává velké množství aromatických bylin.
2. 9% octová esence a vyšší. Tyto druhy octa mají vysokou palivost, což zásadně zkazí dojem z pokrmu. Pokud není jiná možnost, lze použít i tento druh, ale pak je nutné snížit jeho množství na polovinu a smíchat s vodou.

Jak přidávat rýžový ocet k hotové rýži

Pravý rýžový ocet má příjemnou a jemnou chuť, na rozdíl od jiných druhů. Používá se k tomu, aby hotové rýži dodal sladkost a určitou lepivost pro přípravu rolek. Pokud bude rolek málo, můžete uvařit pouze 200 gramů rýže (je třeba počítat s tím, že zvětší svůj objem). Na 200 gramů nevařené rýže se používají 2 polévkové lžíce octa. Rýži je třeba polít ihned po uvaření, poté vše důkladně promíchat, ideálně dřevěnou lopatkou a lžící. Míchat je třeba v dřevěné nádobě, do které je třeba přemístit hotovou rýži. Rýži octem zalévejte také tam, míchejte opatrně, jinak se obilnina na rolky změní v kaši, ze které nebude možné rolky připravit.

Poté, co byla rýže ochucena a důkladně, ale opatrně promíchána, je třeba ji přikrýt a nechat zcela vychladnout. Přebytečná vlhkost se vsákne do dřevěné nádoby a rýže se proleží a bude chutná a aromatická.

Jak připravit rýžový ocet doma

Příprava není tak složitá, jak by se na začátku mohlo zdát.

Příprava:

1. Do skleněné nádoby nasypte sklenici kulatozrnné rýže a 250 mililitrů obyčejné vody.
2. Nechte rýži louhovat při pokojové teplotě po dobu 4 hodin, poté nádobu přesuňte do lednice na celou noc.
3. Ráno rýži přeceďte přes gázu nebo jinou podobnou tkaninu. Výsledkem by měla být 1 sklenice roztoku. Pokud roztoku trochu chybí, doplňte převařenou vodou.
4. Do získaného roztoku přidejte 4 polévkové lžíce krystalového cukru a důkladně promíchejte.
5. Výslednou směs vložte na 20 minut do vodní lázně.
6. Směs přiveďte k varu, poté ochlaďte a přidejte třetinu čajové lžičky sušeného droždí a směs nechte ve skleněné nádobě týden. Hrdlo nádoby zakryjte gázou!

Po týdnu můžete pravý rýžový ocet použít k přípravě rolád a sushi.

Kolik rýžového octa přidávat do rýže na sushi

K uvaření 250 gramů rýže na přípravu rolád a sushi — bude potřeba 250 mililitrů vody.

Před vařením rýže ji nejprve důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nezůstane čirá. Před vařením nechte rýži 15 minut v 250 mililitrech vody, aby mírně nabobtnala. Poté vařte rýži 15 minut s uzavřenou pokličkou, poté ji odstavte z ohně a bez otevření pokličky nechte ještě asi půl hodiny stát. Získáte 500 gramů uvařené rýže.

Na toto množství rýže bude potřeba 75 mililitrů zálivky. Rýžový ocet lze použít jak hotový, tak si ho sami připravit doma.