Těstoviny Carbonara: čím lze nahradit smetanu, slaninu a sýr parmazán?

Těstoviny Carbonara – italské jídlo, které si oblíbili v Rusku. Ale během přípravy se může stát, že po ruce není smetana, slanina nebo parmazán. Čím je tedy nahradit, aniž by se pokazila chuť jídla?

Čím lze nahradit smetanu v těstovinách Carbonara

V případě, že není po ruce smetana, lze ji nahradit zakysanou smetanou nebo mlékem. Důležité je přitom spočítat obsah tuku, aby těstoviny měly potřebnou konzistenci.

Mléko

Carbonara se připravuje podle receptu. Slaninu je třeba lehce osmažit, nalít do pánve mléko. Jeho objem by měl odpovídat množství smetany. Poté je třeba snížit teplotu a přidat žloutky, čímž se omáčka zahustí na požadovanou konzistenci.

Mléko a máslo

Smetanu v carbonara lze nahradit také mlékem smíchaným s máslem. To lze provést dvěma způsoby:

1. Bude potřeba 200 ml mléka s obsahem tuku 3,5 % a 130 g másla s obsahem tuku 82 %. Mléko nalijte do malého hrnce nebo rendlíku, přidejte nastrouhané máslo. Vše zahřejte ve vodní lázni, dokud se máslo zcela nerozpustí v mléce. Směs přitom nepřivádějte k varu. Po vychladnutí ji mixérem šlehejte 2–3 minuty, dokud nezhoustne. Před podáváním je důležité směs uložit na 7–8 hodin do chladničky.
2. Pro přípravu analogu bešamelové omáčky lze také použít: 100 g másla, 1 l mléka, 10 g cukru krupice, 50 g mouky. Sůl, koření a muškátový oříšek použijte podle chuti. Polovinu másla rozehřejte v hrnci a přidejte předem prosátou mouku. Směs opékejte, dokud nezíská krémový odstín. Důležité je nepřepálit ji. Po malých dávkách přilévejte mléko za stálého míchání. Hmotu vařte na mírném ohni, poté přidejte sůl, koření a cukr. Směs přiveďte k varu. Když omáčka začne vařit, přidejte zbývající polovinu másla. Až se rozpustí, směs promíchejte a nechte vychladnout.

Omáčka připravená analogicky k bešamelu se skvěle hodí k masovým pokrmům a bude skvělým doplňkem k rybám.

Zakysaná smetana

Smetanu lze nahradit zakysanou smetanou s obsahem tuku 20 %. Především je důležité spočítat množství omáčky pro těstoviny, vycházejíc z toho, že z 0,5 l zakysané smetany se získá asi 300 g omáčky.

Pro přípravu bude potřeba gáza složená do několika vrstev. Na ni je třeba dát potřebné množství zakysané smetany, sebrat rohy a zavázat. Měl by vzniknout sáček. Ten se zavěsí, dole se umístí talíř, do kterého bude odtékat přebytečná tekutina. Nechá se 8 hodin při pokojové teplotě. Poté směs přendáme do mísy a vyšleháme mixérem. Lze přidat cukr nebo trochu vanilky.

Čím nahradit slaninu v carbonaře

Hned je třeba říci, že při nahrazení slaniny podobným masem bude chuť těstovin již úplně jiná.

V případě potřeby a velkého přání lze slaninu v pastě carbonara nahradit:

• uzenou hruď;
• klobásu/šunku;
• jamónem;
• guanciale (používá se v originálním receptu).

Důležité! Těstoviny se dobře hodí ke krevetám, krabím tyčinkám a dalším mořským plodům.

Kterým sýrem lze nahradit parmazán v carbonaře

V klasické variantě carbonary italští šéfkuchaři používají sýr Pecorino.

Pro náhradu se hodí i takové sýry, jako:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Holandský nebo ruský sýr tvrdých druhů.

Důležité! Nahrazení parmazánu mírně změní klasickou chuť těstovin.

Jak podávat Carbonaru

Těstoviny se podávají pouze horké. Přitom v Itálii neuznávají znovu ohřátá jídla. Proto je lepší je jíst čerstvě připravené.

Pokrm zdobí lístky bazalky, syrovým žloutkem a posypou sýrem. Samostatně na talířek lze nastrouhat sýr, aby si každý zájemce mohl přidat podle chuti. Carbonara se skvěle hodí k červeným suchým vínům nebo rajčatové šťávě.

Jedí pokrm vidličkou, opatrně na ni namotávají špagety od okraje. Omáčku nanášejí na moták těstovin, přičemž si pomáhají nožem.

Těstoviny Carbonara se staly populární v Rusku teprve nedávno, ale již se těší velké oblibě. Připravit je není složité. Důležité je, aby všechny ingredience byly po ruce. Nahradit bez ztráty chuťových vlastností lze pouze smetanu. K tomu se používá zakysaná smetana nebo mléko s máslem.