Čím nahradit majonézu: 24 originálních receptů na omáčky

Stále více lidí se řídí zásadami správné výživy a nechtějí používat majonézu, která je zdraví škodlivá. Omáčka má dvakrát více kalorií než nejsmaznější zakysaná smetana. Aby výrobci zlevnili produkci, používají méně kvalitní suroviny. Pro zvýšení poptávky a prodloužení trvanlivosti přidávají zvýrazňovače chuti, stabilizátory, aromata a umělá konzervancia. Aby byla jídla lehčí a zdravější, lze majonézu nahradit přírodními alternativami bez ztráty na chuti.

Čím nahradit majonézu ve sledi pod kožichem

Tradiční recept na salát předpokládá přítomnost „Provensálu“. Těm, kdo se postí, hubnou a všem, kterým je produkt ze zdravotních důvodů kontraindikován, se doporučuje používat na zálivku rostlinný olej, který se aplikuje pouze na spodní a vrchní vrstvu.

V ostatních případech je nejlepší alternativou majonézy v pokrmu se slaným sleděm – omáčka z kysané smetany a hořčice.

Pro její přípravu důkladně vyšlehejte mixérem sklenici tučné zakysané smetany s 1 lžící hořčice, solí, dvěma rozmačkanými vařenými žloutky.

S kefírem a jogurtem se nevyplatí experimentovat. Kvůli řídké konzistenci omáček salát ztratí tvar.

Čím nahradit majonézu v salátech

Náhradu majonézy na zálivku salátů je lepší si vyrobit sami z přírodních kvalitních surovin, než hledat v regálech obchodu podobný produkt se syntetickými přísadami.

V Olivieru

Pro ty, kdo si hlídají postavu, je důležité, aby na novoročním stole byl tradiční Olivier bez majonézy, jejíž 100 g obsahuje více než 600 kcal.

Recept na omáčku pro Olivier, chuťově blízkou majonéze

Ingredience:

• sklenice 10% zakysané smetany;
• 1 lžíce citrónové šťávy;
• 1 lžička čerstvě připravené hořčice;
• čtvrt lžičky soli;
• mletý pepř.

Jak připravit:

1. Smíchejte hořčici se solí a citrónovou šťávou. Přidejte nízkotučnou zakysanou smetanu.
2. Vyšlehejte směs ruční metlou do hladka.
3. Opepřete, promíchejte.

Jogurtová majonéza s hořčicí
Smíchejte syrový žloutek s 1 lžičkou hořčice, 0,5 lžičky cukru. Šlehejte komponenty mixérem, dokud směs nezbělá. Tenkým pramínkem vlijte 50 ml rostlinného oleje, aniž byste přestali šlehat. Vlijte 200 g přírodního bílého jogurtu, 1 lžičku jablečného octa, osolte a promíchejte.

Vaječno-smetanový dresink
Rozmačkejte 3 vařené žloutky s 1 lžičkou hořčice, 0,25 lžičky soli. Zalijte lžící citronové šťávy, opepřete. Přidejte 250 g 10% zakysané smetany. Důkladně promíchejte směs.

V krabím salátu

Salát s kraby nebo s krabími tyčinkami zalijte olivovým olejem s medem a hořčicí, přírodním jogurtem s hořčicí, zakysanou smetanou nebo směsí Tabasca se sójovou omáčkou.

Ideálně se ke krabímu masu hodí dresink připravený z 200 g přírodního jogurtu smíchaného s 20 g vlašských ořechů a obdobného množství nasekaných vařených krevet.

V salátu „Mimóza“

Rybí salát zalijte nálevem, ve kterém byly konzervy. Sytější dresink připravte z 50 ml sójové omáčky, smíchané se sklenicí nízkotučné zakysané smetany a lžící hořčice. Pro zvýraznění chuti přidejte prolisovaný česnek.

Pro dresink do «Mimózy» je možné použít osolený bílý jogurt s černým pepřem a nasekanými bylinkami.

V zeleninovém salátu

Možností dresinků je mnoho, ale tři z nich vynikají svou jednoduchou přípravou. První odlehčená varianta se skládá ze směsi rostlinného oleje a sójové omáčky v poměru 1:1.

Pro kaloričtější dresink budete potřebovat 2 vařené žloutky, 200 g zrnitého tvarohu a 200 g přírodního jogurtu, 2 lžičky hořčice, 2 lžičky citronové šťávy. Vložte všechny ingredience do nádoby mixéru a mixujte do hladké konzistence.

Pro letní salát s ředkvičkami připravte dresink na bázi kefíru.

Smíchejte sklenici mléčného nápoje s prolisovaným česnekem (2 stroužky) a 1 lžící citronové šťávy. Osolte, opepřete, promíchejte. Pokud je dresink příliš řídký, přidejte dva vařené rozmačkané žloutky.

V salátu z mořských plodů

Chuť mořských plodů zvýrazňuje citronová šťáva, proto dresink pro takové saláty připravujte s přidáním této ingredience.

Budete potřebovat:

• sklenici nízkotučné zakysané smetany;
• 1 lžíce citrónové šťávy;
• sůl, bylinky.

Nasekejte na drobno zelenou cibulku, kopr a petrželku. Vmíchejte do zakysané smetany, přilijte citronovou šťávu a promíchejte.

V řeckém salátu

Pro dresink salátu připravte dresink na bázi 100 ml olivového oleje. Vmíchejte do něj dva nasekané stroužky česneku, 2 lžíce jablečného octa, 0,5 lžičky dijonské hořčice a lžičku oregana. Směs osolte, opepřete a promíchejte.

Náhrada majonézy v masitých pokrmech

Pro masové pokrmy připravte jeden z nabízených dresinků:

1. Fazolový. Rozmixujte mixérem 200 g konzervovaných bílých fazolí. Přidejte dužinu z půlky citronu, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 lžičku hořčice, pepř a sůl. Všechny ingredience smíchejte do hladké hmoty.
2. Smetanový. Smíchejte sklenici zakysané smetany se 2 lžícemi křenu, 0,5 lžičky sušeného česneku a pepřem. Promíchejte. Dresink se hodí spíše pro pokrmy z vepřového masa.
3. Okurkovo-smetanová. Nastrouhejte 2 čerstvé okurky na struhadle, vymačkejte šťávu. Nadrobno nasekejte 2 stroužky česneku. Spojte zeleninu v misce. Přidejte do nádoby 200 g smetanového sýra, 100 g 10% zakysané smetany, nasekaný kopr. Směs osolte, opepřete, důkladně promíchejte. Zálivku používejte k pokrmům z vepřového a hovězího masa.

Nejlepší dietní marináda na maso představuje směs z 200 ml přírodního jogurtu, 100 ml olivového oleje, tří stroužků česneku prolisovaných lisem, soli, mletého pepře.

V masu po francouzsku

Bez ztráty chuti nahrazují majonézu v mase po francouzsku omáčky bešamel a smetanovo-sojová.

Omáčka bešamel
Ingredience:

• 0,4 l plnotučného mléka;
• 25 g mouky;
• 20 g másla;
• špetka muškátového oříšku.

Zahřejte mléko k bodu varu. Rozpustěte na pánvi máslo, vsypte mouku. Opečte dozlatova za stálého míchání. Tenkým pramínkem vlijte mléko. Pár minut míchejte směs, aby se v ní nevytvořily hrudky.

Omáčka smetanovo-sojová
Suroviny:

• 40 ml sojové omáčky;
• sklenice zakysané smetany;
• kopr;
• stroužek česneku;
• 2 kapky balzamikového octa;
• 1 lžička cukru.

Nasekejte bylinky, rozdrťte česnek. Spojte všechny ingredience, promíchejte. Nechte zálivku na maso po francouzsku půl hodiny louhovat.

V pelmeních

K pelmením místo majonézy podávejte zakysanou smetanu, rajčatovou nebo sojovou omáčku, máslo, kečupy různé pálivosti, adžiku.

Recepty na omáčky k pelmením:

1. Zeleninová. Nastrouhejte na struhadle 10 ks ředkviček. Přidejte k zelenině sklenici zakysané smetany, sůl, nasekaný svazek kopru. Promíchejte.
2. „Ohnivá“. Smíchejte 150 g chilli omáčky s obdobným množstvím zakysané smetany. Přidejte kopr, mletý černý pepř.
3. Originální se sladkou paprikou. Nakrájejte na malé kostičky 100 g papriky, 150 g cibule, přendejte do misky. Osolte, opepřete černým a červeným pepřem, zalijte vinnou omáčkou tak, aby zelenina byla zcela pokryta tekutinou. Nechte marinovat půl hodiny.
4. Houbová sibiřská. Najemno nakrájejte 200 g slaných hřibů nebo ryzců. Zalijte 200 ml zakysané smetany, promíchejte.
5. Smetanovo-česneková. Na jemném struhadle nastrouhejte jednu mrkev. Oloupejte, nahrubo nakrájejte 3 stroužky česneku. Spojte připravené ingredience, přidejte 250 g zakysané smetany. Vymíchejte do hladka.
6. S koriandrem a zázvorem. Nasekejte 30 g koriandru, nakrájejte na plátky kousek nakládaného zázvoru velikosti palce. Vložte nakrájené složky do šálku. Přidejte k nim 30 ml rýžového octa, 0,5 hrnku olivového oleje, 4 lžíce sojového octa. Nechte směs čtvrt hodiny louhovat.

V pizze

V klasických receptech na pizzu majonéza chybí. Ale pokud se bez omáčky zdá pečivo suché, nahraďte kupovaný výrobek zakysanou smetanou, olivovým olejem nebo připravte rajčatovou omáčku jako v pizzerii.

Ingredience:

• 0,5 kg čerstvých rajčat;
• 70 ml rostlinného (nejlépe olivového) oleje;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce cukru;
• po 1 lžíci bazalky, oregana;
• 1 lžička soli;
• čtvrt lžičky černého pepře.

Jak připravit:

1. Spařte rajčata vařící vodou, oloupejte je, nakrájejte na kousky a přendejte do mísy mixéru.
2. Oloupejte česnek. Každý stroužek rozkrojte napůl. Opečte na rozehřáté pánvi s olejem, vyjměte a vyhoďte.
3. Aromatizovaný olej přelijte k rajčatům.
4. Vsypte cukr, osolte, přidejte koření.
5. Ponorným mixérem rozmixujte rajčatovou hmotu do hladka.

Pokud nemáte čerstvá rajčata, lze je snadno nahradit rajčatovým protlakem.

Na přípravu oblíbené bílé omáčky na pizzu budete potřebovat:

• 3 lžíce nastrouhaného sýra;
• 150 ml mléka;
• 1 lžíce mouky;
• 1 stroužek česneku;
• 30 g másla;
• sůl, černý pepř.

Fáze přípravy:

1. Na pánvi rozpusťte máslo. Opečte nasekaný stroužek česneku.
2. Přidejte mouku. Opečte ji, rychle míchejte lopatkou, aby se netvořily hrudky.
3. Přilijte mléko. Míchejte omáčku, dokud nezhoustne.
4. Vsypte sýr, osolte, opepřete a odstavte z ohně.

Na pizzu lze připravit smetanovou, česnekovou, zakysanou smetanovou nebo sýrovou omáčku.

Čím nahradit majonézu v těstě

Pokud se do těsta na pečení podle receptu přidává majonéza a vy ji zrovna nemáte po ruce, nahraďte ji těmito alternativami:

• kysanou smetanou z obchodu nebo domácí;
• vepřovým sádlem, máslem nebo margarínem na křehké těsto;
• kefírem nebo jogurtem na zalévaný koláč.

Pokud máte čas, připravte si domácí majonézu. Je lepší a zdravější než ta z obchodu.

Čím nahradit majonézu, pokud jste na dietě

Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, se nehodí nejen majonéza, ale ani kalorická zakysaná smetana, ořechy a vaječné žloutky. Nejjednodušší je nahradit tučné omáčky olivovým olejem s přídavkem jablečného octa nebo citronové šťávy. Nebo si můžete připravit chutnější omáčku.

Recept na tvarohový dresink

Smíchejte 200 g 0,5% tvarohu s 1 lžičkou česneku a oblíbeným kořením. Do zálivky k zeleninovému salátu přidejte kopr, bazalku, petržel, tymián, černý a červený pepř. Do dresinku na řecký salát přidejte francouzské a italské bylinky, oregano, bazalku a černý pepř.

Caesar salát bude chutnější, pokud do dresinku přidáte oregano, česnek, majoránku a bazalku. Salát z mořských plodů, který je obzvláště vhodný pro hubnutí, ochuťte petrželkou, koprem a černým pepřem.

Pokud připravujete omáčku k masovému pokrmu, použijte jako ingredience chmele-suneli a pepř.

Recept na omáčku z lněných semínek

Budete potřebovat:

• 2 lžíce lněných semínek;
• sůl;
• 2 lžíce vinného octa.

Semínka namočte do vody. Po hodině slijte tekutinu, semínka přendejte do mísy mixéru. Přidejte zbývající ingredience. Mixujte, dokud nezískáte kašičku.

Pikantní nízkokalorickou omáčku podávejte k rybám, masu nebo jí přelévejte zeleninové saláty.

Pokud doma nemáte majonézu nebo se staráte o své zdraví a štíhlou postavu, nahraďte tučnou majonézu lehčími, zdravějšími, ale neméně chutnými omáčkami vlastní výroby.