Jakými sušenkami lze nahradit savoiardi v tiramisu?

Tiramisu je velmi jemná, lehká a vytříbená pochoutka, kterou nám darovala bohatá a rozmanitá italská kuchyně. Mnozí poznamenávají, že tímto dezertem se rozhodně nemá svačit za běhu nebo na cestě, ale je nutné si vychutnávat každý tón této lehké smetanové chuti spolu s piškotovou strukturou, dosahovanou použitím zvláštního druhu sušenek s neobvyklou strukturou a vlastnostmi – „Savoiardi“.

Co jsou sušenky „Savoiardi“?

„Savoiardi“ je zvláštní druh piškotových sušenek podlouhlého plochého tvaru, široce používaný v cukrářství k přípravě různých dezertů díky své struktuře (zejména zmrzlinových dortů, tiramisu, šarlotky).

Tento druh sušenek byl vymyšlen na dvoře savojského vévodství (15. století) při příležitosti návštěvy francouzského krále. A králi tato vonná kulinářská lahůdka natolik chutnala, že se brzy stala „oficiální“ sušenkou provincie „Savojsko“ (v originále Savoie), kde vznikla a na jejíž počest získala své jméno.

V čem je jejich zvláštnost?

Charakteristickým rysem a, dalo by se říci, vizitkou těchto sušenek je jejich úžasná schopnost vsakovat tekutinu, aniž by ztratily svůj tvar, a získávat velmi jemnou piškotovou strukturu. Právě díky této vlastnosti jsou „Savoiardi“ široce používány při přípravě různých krémových pudinků, pěny, dortů a dalších dezertů.

Jakými sušenkami nahradit „Savoiardi“ v tiramisu?

Pro přípravu tiramisu je zejména nutné použít právě tyto sušenky, nicméně ani ve velkých hypermarketech není vždy možné tento produkt najít. V takové situaci je třeba vybrat vhodnou náhradu, která nejlépe splňuje kritéria, aby nedošlo ke zkažení dezertu.

Zde je několik zajímavých možností, co lze vzít místo „Savoiardi“ pro tiramisu:

Křehké sušenky

Při namáčení si stejně dobře zachovává tvar, získává měkkou, piškotovou strukturu, nicméně samotný proces namáčení zabere poněkud více času a tekutiny může být potřeba více, než se předpokládalo.

Dětské sušenky

Má porézní strukturu, dobře nasává mléko a jiné poměrně tekuté náplně pro vrstvy, ale mnohem hůře drží tvar, což může vést k tomu, že výsledek vaření nebude takový, jaký jste si představovali.

Piškotové sušenky

Bude pohodlnější je rozdrtit a rovnou vytvořit povrch potřebný pro dezert.

Piškot

Pokud nemáte vůbec žádné sušenky, můžete vzít obyčejný piškot, kupovaný nebo domácí, nakrájet ho na proužky nebo kousky potřebné velikosti pro přípravu.

Jak připravit domácí sušenky „Savoiardi“

Pokud si přejete připravit dezert bez náhrady surovin pro dosažení dokonalého výsledku, ale pátrání po «Savoiardi» na pultech obchodů nebylo úspěšné, můžete si je připravit doma sami. Bude to trvat o něco déle, ale bude to mnohem levnější a vyjde vás větší množství. Na internetu je mnoho variací receptu na tyto sušenky, všechny jsou poměrně jednoduché, například tento:

Na 10 porcí (přibližně 28 kusů) pečení budete potřebovat:

• mouka — 100 g,
• cukr — 100 g,
• vejce — 4 ks,
• moučkový cukr — 2 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Vezměte vejce a opatrně oddělte bílky od žloutků do čisté suché nádoby (to je důležité!). Bílky ihned dejte do lednice, musí být dobře vychlazené pro vytvoření pevnějších špiček.
2. Do žloutků vsypte polovinu cukru a šlehejte asi 5 minut, dokud hmota nezvětší objem a nezesvětlá.
3. Již vychlazené bílky šlehejte se zbývajícím cukrem do velmi pevných špiček.
4. Do ušlehaných žloutků přidejte čtvrtinu ušlehaných bílků a prosátou mouku, vše promíchejte mixérem na nízkou rychlost.
5. Zbytek ušlehaných bílků vmíchejte do vzniklé směsi stěrkou, ale opatrně, aby hmota nespadla.
6. Vzniklé těsto přendejte do cukrářského sáčku (nebo igelitového sáčku) s kulatým otvorem asi 10 mm.
7. Na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou rozetřete těsto do proužků o šířce prstu ve vzdálenosti 1,5 cm od sebe, povrch sušenek posypejte moučkovým cukrem.
8. Pečte 6–10 minut do zlatova. Sušenky «Savoiardi» jsou hotové!

Jak připravit tiramisu bez „Savoiardi“

Použitím náhradních ingrediencí můžete připravit neméně chutné tiramisu i bez použití «Savoiardi». Nebo dokonce nemusíte kupovat žádné sušenky v obchodě a vymyslet vlastní variantu náplně. Receptů je stejně mnoho jako na výrobu samotných sušenek, ale můžete například zvážit variantu přípravy tohoto dezertu s domácím piškotem:

Budete potřebovat:

• mouka — 2 šálky;
• cukr — 2,5 šálku;
• prášek do pečiva — 3 lžičky;
• sůl — 1 lžička;
• voda — 3/4 šálku;
• vejce — 12 ks;
• rostlinný olej — 1/2 šálku;
• vanilín — 1 lžička;
• kyselina citronová — 1/2 lžičky;
• mascarpone — 500 g;
• uvařená instantní káva — 300 ml;
• kakao — 3 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Pro přípravu piškotu smíchejte 1,5 šálku cukru, mouku, sůl, 1/2 lžičky vanilínu a prášek do pečiva. Uprostřed suché směsi udělejte důlek.
2. Bere se 7 vajec a oddělí se žloutky od bílků. Žloutky se vlijí do středu směsi spolu s vodou a slunečnicovým olejem. Vše se promíchá a šlehá do hladka.
3. V jiné nádobě se šlehají bílky s kyselinou citronovou do tuhého sněhu.
4. Bílky se smíchají se žloutkovou směsí a přelijí se do formy na pečení, poté se peče 30-40 minut při 180 stupních.
5. Po vychladnutí se piškot nakrájí na malé obdélníkové nebo čtvercové kousky.
6. Zbývajících 5 vajec se rozdělí na bílky a žloutky. Žloutky se šlehají s cukrem a sýrem mascarpone do husté homogenní hmoty.
7. Bílky se šlehají do tuha, přidají se ke směsi sýra a žloutků, vše se promíchá.
8. Kousky piškotu se namočí do uvařené kávy a vyskládají se do formy na dort jako první vrstva. Následně se vylije polovina krému. Poté opět piškot namočený v kávě jako druhá vrstva a poslední vrstva zbývajícího krému.
9. Dort se dá do lednice asi na 3 hodiny. Před podáváním se forma sundá, dezert se posype kakaem.

Dobrou chuť!