11 produktů, kterými lze nahradit zakysanou smetanu

Zdravý mléčný kvašený produkt je součástí salátových dresinků, omáček a pečení. S ním chutná lépe boršč, rassolnik a mladé brambory. Pokud v daný moment není zakysaná smetana po ruce nebo ji nedoporučil dietolog, v domácí kuchyni se používají méně kalorické, ale stejně chutné náhrady.

Proč přidávat zakysanou smetanu do těsta

Zakysaná smetana je univerzální ingrediencí těsta, která plní mnoho funkcí:

1. Zlepšuje chuť a dodává hotovému kulinářskému výtvoru smetanové doznění.
2. Činí pečení nadýchaným.
3. Zvyšuje kalorickou a nutriční hodnotu.
4. Nahrazuje kypřidlo v polotovaru.
5. Spojuje vejce s moukou a činí hmotu homogenní.
6. Dodává těstu pružnost a usnadňuje práci s ním.
7. Zabraňuje vysychání přípravku a samotných koláčů, prodlužuje trvanlivost pečiva.

Ne každá hospodyňka ví, že profesionální kuchaři dosahují zlatavé, měkké kůrky na koláčích a koláčcích pečených v troubě pomocí zakysané smetanové glazury.

Do kynutého polotovaru se kysaný mléčný produkt přidává po dokončení procesu kvašení. Do křehkého těsta se přidává zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku, do nekynutého těsta tučnější.

Čím lze nahradit zakysanou smetanu v pečení

Zdravá zakysaná smetana je škodlivá pro zdraví, pokud je v anamnéze alergie na bílkovinu kravského mléka, intolerance laktózy, obezita. Kysaný mléčný produkt je kontraindikován při pankreatitidě, gastritidě, žaludečním vředu a onemocněních jater.

Při zdravotních problémech, základní zapomnětlivosti nebo obavách o štíhlost postavy přicházejí na pomoc jiné kysané mléčné výrobky.

Bez újmy na chuti se zakysaná smetana v pečení nahrazuje:

Podmáslí

Vedlejší produkt výroby másla se odedávna přidával do těsta na pečení. Obzvláště chutný je domácí chléb s podmáslím, které se vyznačuje ostrou kyselou chutí.

Kefír

Při nahrazení zakysané smetany kefírem se bere produkt s obsahem tuku alespoň 2,5 procenta. Kromě toho se nedostatek mléčných tuků kompenzuje zvýšením množství másla. Koláče a pečivo s kefírem jsou vzdušnější, protože je kyselejší a obsahuje více oxidu uhličitého, který podporuje proces kvašení.

Přírodní jogurt

Klasický jogurt bez přísad má konzistenci zakysané smetany, je méně kalorický. Přidává se do těsta ve stejném objemu. Použití náhrady mírně mění chuť hotového pečiva na ostřejší.

Kysané mléko

Při kvašení mléka získáte tučné kyselé mléko, na kterém zaděláváte těsto na palačinky, lívance nebo je použijete při pečení zalévaných koláčů.

Před zaděláváním zahřejte produkt na pokojovou teplotu. Množství mouky závisí na hustotě a tučnosti kyselého mléka.

Rjaženka

Z rjaženky připravíte rychlé koláče, lívance, palačinky, upečete buchty, muffiny. Kysaný mléčný výrobek přidávejte ve stejném množství jako recepturní zakysanou smetanu. Odlišnost výrobků z těsta zadělaného na rjažence spočívá v příjemné vůni a jemné chuti pečeného mléka.

Měkký tvaroh

Pečení s měkkým tvarohem je vhodné pro děti, které chtějí shodit přebytečná kila, pro příznivce zdravého stravování. Tvaroh, který častěji přidáváte do kynutého těsta a nákypů, má více vápníku než zakysaná smetana.

Smetana živočišná, rostlinná

Přírodní smetana je surovina pro výrobu zakysané smetany. Pokud přidáte na špičku čajové lžičky kyseliny citronové, srazí se a zhoustne. Na pečení koláčů a sušenek budete potřebovat smetanu s obsahem tuku od 20 %, na sýrové dorty od 30 %.

Při přidání rýžové nebo sójové tekuté smetany do těsta zvyšte množství mouky.

Majonéza

Aby se do polotovaru nedostaly konzervanty, zahušťovadla a jiné zdraví škodlivé přísady, nahrazuje se zakysaná smetana domácí majonézou. Výrobky z těsta s tímto produktem se povedou i začínajícím kuchařkám. To se vysvětluje tím, že se do základu vnáší emulze oleje s vejci, která při zahřívání dělá střídku pečiva pružnou a pórovitou.

Tvarohový krémový sýr

Sýr přidávejte do těsta ve stejném množství jako zakysanou smetanu. Výrazně zlepšuje chuť základu na pečení, ale častěji se používá jako náplň do palačinek, rolád, cupcaků, cheesecaků, větrníků a mrkvových koláčů.

Máslo

Máslo je vhodné do křehkého těsta. Do jiných druhů polotovarů je lepší přidat méně tučný a hustý kysaný mléčný výrobek.

Rostlinný jogurt

Při intoleranci laktózy nebo veganské stravě se pro náhradu zakysané smetany hodí sójový nebo kokosový jogurt, který zakoupíte v supermarketech a obchodech se zdravou výživou. Jogurty na rostlinné bázi se používají při pečení muffinů, piškotů, sýrových dortů a moučníků.

Čím dochutit salát místo zakysané smetany

Zlepšíte chuť čerstvě nakrájené zeleniny a salátu Olivier kefírem nebo přírodním jogurtem smíchaným s pepřem, česnekem a kořeněnými bylinkami. Bez zakysané smetany bude jídlo méně kalorické, ale neméně zdravé.

Další recepty na salátové zálivky:

1. Vyšlehejte sklenici mléka se 100 g tvarohu.
2. Spojte 3 žloutky se 100 ml olivového oleje, 1 lžící jablečného octa nebo citronové šťávy. Pro ostrost dochuťte omáčku pepřem, solí a hořčicí.
3. Nahraďte zakysanou smetanu majonézou. Kalorická hodnota salátu se zvýší 3krát.
4. K asijským jídlům připravte zálivku, spojením stejných dílů sójové omáčky se sezamovým olejem nebo libovolného rostlinného oleje s citronovou šťávou.

Můžete experimentovat s jakýmikoli hustými kyselými mléčnými výrobky, obměňovat jejich chuť kořením, dochucovadly, bylinkami. Například do rženky lze přidat hořčici, do kefíru sójovou omáčku.

Náhrady zakysané smetany v omáčce

Existuje několik způsobů nahrazení zakysané smetany v omáčce. K těmto účelům se používá jogurt, smetanový výrobek nebo zkysaná smetana.

Způsob č.1
Na litr mléka se bere 200 g škrobu (bramborového, rýžového nebo kukuřičného). Rozetře se v malém množství tekutiny do rozpuštění hrudek, přidá se zbylé mléko. Nádoba se postaví na oheň, přivede k varu, za stálého míchání.

Způsob č.2
Bude potřeba mléko objem 1 l, 10 g želatiny. Zahušťovadlo se nechá v teplém mléce půl hodiny, poté se postaví na malý oheň, zahřívá se do úplného rozpuštění, přecedí se, ochladí se. Smetanový výrobek se používá nejdříve po 12 hodinách.

Způsob č.3
Tvaroh se zalije malým množstvím mléka, rozetře se do hladké konzistence, přecedí se přes síto.

Způsob č.4
Smetana se nechá zkysat na stole po dobu 24 hodin. Proces tvorby zakysané smetany urychluje kůrka černého chleba. Pokud je omáčka potřebná okamžitě, do smetany se přidá citronová šťáva nebo kyselina, vyšlehá se mixérem.

Čím nahradit zakysanou smetanu v nákypu

V nákypu se zakysaná smetana nahrazuje stejnými výrobky jako v těstě. Pokud je třeba přidat pokrmu kalorie a kyselost, přidá se tučná smetana, jogurt, smetanový sýr, domácí tvaroh s přídavkem citronové šťávy.

Při dietním stravování se místo zakysané smetany přidávají do nákypu odtučněné kyselé mléčné výrobky, jogurty, smetana vyrobená na rostlinné bázi.

Pro získání zlatavé lákavé kůrky se používá majonéza, sýr, mléko, vejce.

Náhrada zakysané smetany v omáčkách a nákypech se vybírá podle chuťových preferencí. Jaký analog přidat do polotovaru na pečení závisí na druhu těsta.