Co je to worcesterská omáčka? Čím ji nahradit v salátu Caesar nebo Bloody Mary?

Tradičním a všemi oblíbeným dresinkem v Anglii je worcesterská omáčka. Do Ruska se dostala spolu se salátem Caesar a koktejlem Bloody Mary. Její složení je složité. Vyznačuje se nakysle sladkou chutí, která skvěle doplňuje téměř jakékoli jídlo. V receptech se můžete setkat s názvy jako „worcestershire“, „worcester“, „worcesterská omáčka“ nebo „worcestershirská“.

Co je to worcesterská omáčka

Worcestershire vytvořili již v devatenáctém století dva lékárníci, kteří experimentovali s různými složeními. Výsledkem byla omáčka, která nebyla příliš chutná. Dali ji do sudu a na ni zapomněli. Mezitím zrála a odhalovala nové chuťové tóny.

Na sud, kde se nechutná omáčka skladovala, si vzpomněli až po roce. Chutnala skvěle a od té doby je nejoblíbenějším dresinkem v Anglii.

Složení

Složení obsahuje různé komponenty. Klasický recept na toto koření je poměrně složitý, ale mnoho hospodyněk a šéfkuchařů již dávno přišlo na to, čím lze některé složky nahradit bez újmy na chuti. Některé komponenty lze zcela vynechat.

Hlavním rysem worcestershiru je ančovička – jedná se o předem sušenou malou rybku se zvláštní vůní. Právě ta dává koření tuto chuť. Koupit ančovičky dnes můžete prakticky v každém supermarketu.

Podle klasického receptu jsou ve složení přítomny:

• voda;
• ančovičky;
• šalotka;
• česnek;
• kari;
• pálivý, nové koření a černý mletý pepř;
• hovězí vývar;
• tamarind;
• citronová šťáva;
• křen;
• celer;
• kořen zázvoru;
• krystalový cukr;
• sůl;
• bobkový list;
• muškátový oříšek;
• asafoetida;
• ocet;
• melasa.

Toto je složení omáčky připravené již v devatenáctém století. Dnes se používá jednodušší receptura. Kromě toho lze zakoupit již hotový výrobek.

Historie vzniku

Historie vzniku worcesteru je poměrně zajímavá. Mnozí ji však považují pouze za legendu.

Na počátku 19. století se lord Marcus Sandys, již bývalý guvernér Bengálska, vrací z cesty po Indii do rodné Anglie. Přijíždí do svého Worcesteru, který se nachází v hrabství Worcestershire, a po čase ho omrzí jíst fádní anglická jídla. Vždyť strava Angličana se tehdy skládala převážně z ovesné kaše, ryb, brambor a rýže. Lord byl zvyklý na výraznou indickou kuchyni, bohatou na mnoho koření. Tehdy se obrátí o pomoc na dva lékárníky, Williama Perrinse a Johna Lea, s žádostí, aby pro něj připravili omáčku ze zeleniny a ryb podle zvláštního receptu. Lékárníci se s tímto úkolem nedokázali vypořádat a výsledné koření bylo odporné chuti.

Pak ji dali do sudů a nechali ve sklepě. Až po roce si na ni vzpomněli a ukázalo se, že se omáčka proměnila z velmi páchnoucí tekutiny v aromatickou substanci. Rozlili ji do lahviček a rozprodali.

Omáčka se hospodyňkám zalíbila natolik, že ji dodnes používají nejen do salátu Caesar, ale také k masitým nebo zeleninovým pokrmům. Díky své osobité sladkokyselé chuti skvěle doplňuje téměř jakýkoli pokrm.

Nejpravděpodobněji lord Sandys neexistoval. Historici nenašli žádné písemné důkazy o jeho existenci. Možná si ho lékárníci sami vymysleli.

Dokonce se dokázali domluvit se stewardy britských lodí, aby byla worcesterská omáčka zařazena do menu cestujících. To jim přineslo nejen zisk, ale i celosvětovou slávu.

V roce 1839, když dorazil z Anglie do New Yorku, se lahvová omáčka stala prvním kořením, které se začalo dovážet do Ameriky. Výrobci značky, dodržujíce tradici, balí lahvičku do papíru i dnes.

Kam se přidává worcestershirská omáčka

Nejznámějším pokrmem, do kterého se přidává worcesterská omáčka, je salát Caesar. Dnes se však omáčka používá k dodání jedinečné chuti a vůně různým jídlům. Skvěle se hodí k burgerům, masu, nugetám, grilovanému masu. Používá se při přípravě některých druhů polévek. Skvěle doplňuje mleté maso nebo zeleninové ragú.

Omáčka se také používá při přípravě koktejlu Bloody Mary. Tímto způsobem lze worcesterskou omáčku považovat za univerzální koření, které dokáže dodat pikantnost jakémukoli pokrmu.

Prospěšnost a škodlivost omáčky

Worcesterská omáčka obsahuje mnoho složek, v jejichž složení jsou přítomny prospěšné látky, které mají pozitivní vliv na organismus.

1. Vápník. Přispívá k posílení kostní tkáně.
2. Železo. Je nezbytné pro proces krvetvorby. Jeho nedostatek vede k chudokrevnosti a anémii.
3. Vitamin C. Podporuje imunitu, pomáhá bojovat proti nachlazení.
4. Draslík, hořčík a fosfor. Tyto látky jsou prostě nezbytné pro svalovou tkáň, přispívají ke správné činnosti kardiovaskulárního systému.
5. Vitamíny skupiny B. Účastní se téměř všech chemických procesů v těle, přispívají k udržení správné činnosti vnitřních orgánů a systémů.
6. Zinek, selen. Jsou také nezbytné pro organismus, protože přispívají k syntéze řady hormonů.

Omáčka přispívá k udržení krásy a mladistvosti pokožky, zlepšuje náladu, normalizuje funkci trávicího systému.

Koření se vždy konzumuje v malých dávkách, takže neškodí. Mezi kontraindikace patří přítomnost akutního onemocnění žaludku, protože obsahuje ocet a citronovou šťávu. Ty mají negativní vliv na žaludeční sliznici. Worcesterskou omáčku by neměli přidávat do jídel ani lidé trpící cukrovkou. Komerčně dostupné koření obsahuje cukr a melasu, což vede k výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Opatrně by ji měli používat hypertonici, protože worcesterská omáčka obsahuje poměrně velké množství soli.

Jak vybrat a kde koupit

Produkt lze zakoupit jak v supermarketu, tak na oficiálních stránkách výrobce. Jediným výrobcem originální omáčky podle klasického receptu je společnost Lea&Perrins.

Produkt firmy APPEL není originál, ale pouze analog. Je levnější a liší se složením i chuťovými vlastnostmi.

Před nákupem omáčky je důležité pečlivě prohlédnout lahvičku a věnovat pozornost:

1. Celistvost obalu. Porušení těsnosti vede k rychlému zkažení produktu.
2. Datum spotřeby. Nepoužívejte koření, jehož doba skladování vypršela.
3. Výrobce. Originální omáčka je vyráběna pouze jednou společností. Ostatní jsou analogy.

Produkt skladujte v lednici, v těsně uzavřené nádobě nejdéle 2 týdny po otevření.

Čím lze nahradit worcesterskou omáčku

Worcesterskou omáčku lze nahradit směsí z balzamikového octa a sójové omáčky. Mnozí používají jako alternativu olivový olej s citronem.

Nejlepší náhrady worcesterské omáčky:

1. Rybí omáčka — protože se vyrábí z fermentovaných ančoviček, má blízké chuťové tóny k originální worcesterské.
2. Omáčka na barbecue — dobrá náhrada pro grilované maso a různé dresinky. Lepší je vybírat pikantní a sladké druhy omáčky.
3. Ústřicová omáčka — toto koření se hodí jako náhrada při přípravě omáček a smažených brambor.
4. Kokosové aminokyseliny — vegetariánská náhrada za Worcester. Hodí se do omáček a marinád.
5. Šerry ocet — svými chuťovými vlastnostmi se podobá worcesterské omáčce (sladkokyselý, ale méně pikantní). Poměr pro náhradu 1:1.

Někdy v receptech lze Worcester nahradit: omáčkou na steak A1, shaoxing vínem, tabascem (vhodné pro náhradu v Bloody Mary) nebo ančovičkovou pastou.

To je zajímavé! Mnoho kuchařů se pokoušelo napodobit Worcester. Proto dnes existuje mnoho receptů na jeho analogy. Ale dosáhnout stejné chuti a aroma se dosud nepodařilo. Pravé koření si doma sami připravit nelze.

Jak připravit worcesterskou omáčku doma

Již téměř 200 let se šéfkuchaři a zkušené hospodyňky snaží omáčku napodobit, ale dosud se to nepodařilo. Existuje velké množství receptů na přípravu tohoto koření. Každý z nich je svým způsobem jedinečný. Nejoblíbenější jsou:

Klasický

Je třeba připravit následující ingredience:

• 2 ančovičky;
• 2 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 3 lžíce 9% octa;
• 50 g zázvoru;
• 5 datlí;
• 1,5 hrnku sójové omáčky;
• 300 ml vody;
• po lžičce sušených hřebíčků a mleté skořice;
• 2 lžičky kari;
• 1,5 lžíce krupicového cukru;
• lžička kardamomu;
• 1,5 lžičky černého pepře v zrnech;
• po jedné třetině lžičky červené papriky a soli.

Česnek, koření, rybu, cibuli a zázvor vložte do sáčku z gázy a zavažte. Do malého hrnce nebo naběračky nalijte vodu, ponořte uzlík s kořením a postavte na rozehřátý sporák, přiveďte k varu. Poté vlijte sójovou omáčku, přidejte cukr, sůl a předem nastrouhané datle. Poté, co směs začne vařit, stáhněte plamen na nejnižší stupeň a vařte 35 minut.

Vzniklou směs nechte louhovat po dobu 2 týdnů i se sáčkem. Po uplynutí této doby sáček odstraňte a výslednou omáčku důkladně promíchejte.

Omáčka bez vaření

K tomu budete potřebovat:

• 5 lžic tekutého tmavého medu;
• 1,5 lžíce sušené cibule;
• lžíce citronové šťávy;
• 2 stroužky česneku;
• lžíce jablečného octa;
• 2 ančovičky;
• po 0,5 lžičky mleté červené a černé papriky;
• po jedné třetině lžičky soli a skořice;
• kardamomu na špičku nože.

Do nádoby vlijte med, přidejte nakrájený česnek a rybu, přisypte koření, citronovou šťávu. Směs vložte do skleněné nádoby, pevně uzavřete, protřepejte a nechte na chladném místě 12 hodin.

Domácí worcesterská omáčka

Budete potřebovat následující ingredience:

• 1 lžíce octa (stolního);
• 2 ančovičky;
• 2 lžičky hořčičných semínek;
• cibule;
• 3 lžičky krupicového cukru;
• 1,5 lžičky hotového křenu;
• lžíce citronové šťávy;
• po 0,5 lžičky hřebíčku a mleté skořice;
• po malé lžičce papriky a kari;
• pár stroužků česneku;
• půl šálku vody;
• půl lžičky kardamomu;
• jedna třetina hrnku sójové omáčky;
• 0,5 lžičky směsi pepře v zrnech.

Do hrnce nalijte vodu a ocet, postavte na oheň. Zatímco se vaří, nakrájejte česnek, ančovičky, cibuli, vložte do gázového sáčku, přidejte koření a křen. Ponořte jej do vroucí vody s octem a vařte půl hodiny. Poté vlijte sójovou omáčku a citronovou šťávu. Vzniklou směs nechte vychladnout, přelijte do sklenice. Sáček přitom neodstraňujte. Vše nechte louhovat týden, denně protřepávejte.

Jak připravit salát Caesar bez worcesterské omáčky

Salát lze připravit bez použití worcesterské omáčky. Na zálivku budete potřebovat:

• lžíce sójové omáčky;
• kuřecí vejce;
• 20 g sladké hořčice;
• 100 ml olivového oleje;
• třetina citronu;
• 50 g tvrdého sýra.

Jeden a půl litru vody přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně. Skořápku vejce na tupé straně opatrně propíchněte a ponořte do vroucí vody na 3 minuty, poté ji rozbijte a vejce přendejte do vhodné nádoby. Rozšlehejte ho mixérem, dokud se objem přibližně nezdvojnásobí.

Do směsi přidejte citronovou šťávu a znovu vyšlehejte. Poté přidejte nastrouhaný sýr, hořčici a sójovou omáčku. Znovu vyšlehejte mixérem. Během šlehání přidávejte olej po malých dávkách. Směs zakryjte fólií a dejte na 2 hodiny do lednice, poté ji můžete přidat do salátu Caesar připraveného podle vašeho oblíbeného receptu.

Worcesterská omáčka je chlouba Anglie. Byla vynalezena již v 19. století, ale i dnes je velmi oblíbená. Používá se jako koření k mnoha pokrmům a dokonce i koktejlům. Díky svému bohatému složení má klasická omáčka pozitivní účinky na organismus. Měla by se však konzumovat pouze v malých dávkách. Pak nezpůsobí škodu, ale dodá pokrmu zvláštní chuť a aroma.