Co je to ústřicová omáčka a čím ji lze v receptu nahradit? Prospěšnost a škodlivost omáčky

Ústřicové koření (omáčka) se objevilo relativně nedávno v Číně. Okamžitě získalo široké uznání a popularitu díky své pikantní chuti.

Co je to ústřicová omáčka

Složení je určeno typem omáčky: klasická (nazývaná také „tradiční“) a vegetariánská.

Pravá omáčka je extrakt z vařených ústřic: hustá, viskózní, tmavé barvy (blíže k hnědé).

Klasická, pokud se připravuje podle přesné receptury z 18. století, nutně obsahuje ústřice. Postup přípravy je dlouhý a finančně náročný. Proto byl vynalezen způsob rychlé a levné přípravy, který ústřice nevyžaduje.

Omáčka je sladko-slané chuti, červenohnědé barvy a s jemným aromatem, nikoli ostrým zápachem koření.

Složení

Pokud se skutečně jedná o ústřicovou omáčku, nemůže v ní být mnoho složek. Je třeba pečlivě číst složení na etiketě.

Musí být uveden „extrakt z ústřic“ (vývar). Může být napsáno „výtažek“, což také odpovídá pravé ústřicové omáčce.

Existují výrobci, kteří přidávají nezdravé látky. Například zvýrazňovač chuti – chemický glutamát sodný. Lze jej poznat podle označení – E621. Přispívá k obezitě, protože vyvolává neukojitelnou chuť k jídlu. Dokonce ovlivňuje mozkové buňky – poškozuje je. Může se objevit zrychlený srdeční tep, slabost, necitlivost.

Klasická omáčka obsahuje samotné ústřice, sůl, cukr, vodu, kukuřičný škrob, pšeničnou mouku, glutamát sodný (pokud je přírodní, bude to uvedeno) a karamel (cukr zahřátý na ohni do hnědé barvy). Omáčka je přitom obdařena vitamíny a mikroprvky prospěšnými pro lidský organismus.

Vegetariánská – levná varianta. Nebudete muset shánět čerstvé měkkýše a vyprazdňovat svou peněženku. Stačí mít sůl, cukr, houby, glukózový sirup a sójovou omáčku jako základ.

Kam se přidává ústřicová omáčka

Ústřicová omáčka má jedinečnou schopnost. Zesiluje vůni a chuť jídla a dokonce je proměňuje. Výsledkem je neobvyklý pokrm.

Přidává se při smažení kuřete, do houbových salátů, polévek z mořských plodů, jídel z těstovin (čínské nudle), masa, ryb, marinád, zeleniny, rýže. Na jeho základě lze připravit i jinou omáčku. To dává právo soudit o jeho univerzálnosti. Taková omáčka je pokladem pro kuchaře a nadšence do kulinářství!

Prospěšnost a škodlivost omáčky

Ústřicová omáčka obsahuje vitamíny B, kyseliny (askorbovou, listovou, nikotinovou), jód, draslík, zinek, fosfor, fluor, železo, glukózu, vitamín PP.

Konzumace jakéhokoli produktu má své plusy a minusy. Ústřicová omáčka má však přece jenom více výhod než kontraindikací:

• posiluje imunitu (to je vždy aktuální);
• snižuje úroveň stresu;
• podporuje kardiovaskulární systém (dokonce zlepšuje jeho funkci);
• zvyšuje chuť k jídlu;
• normalizuje metabolismus;
• přispívá ke zvýšení výkonnosti (bez kávy a energetických nápojů).

Kontraindikace:

1. Nadváha (lidé s rizikem obezity by neměli tuto omáčku přidávat — zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje chuť jídla).
2. Diabetes mellitus.
3. Problémy s trávicím traktem (jedná se o exotické koření, proto se nevyplatí experimentovat).

Je třeba si vždy pamatovat gurmánskou zásadu: «Všechno chutná, pokud je toho málo.»

Jak vybrat a kde koupit

Ústřicová omáčka se prodává ve velkých obchodech. Abyste dlouho nebloudili po celé budově, měli byste se ihned vydat do oddělení koření.

Pro každého dostupnou variantou je využití služeb internetových obchodů, například «Ašanti». Tento obchod dodává ústřicovou omáčku Real Tang, OusterSause. Jde o přírodní a zdravé produkty vyrobené podle receptu «Klasický».

Ale i zde můžete narazit na padělek. Například Ouster Flavoder – to je sójová omáčka ochucená chutí a vůní ústřic, které v ní vůbec nejsou. Před nákupem je nutné pečlivě číst text na etiketě, zejména složení a datum spotřeby.

Čím nahradit ústřicovou omáčku

Stávají se situace, kdy člověk stojí před problémem: čím nahradit ústřicovou omáčku. Tento delikates není vždy k sehnání. Řešení existuje. Stačí najít důstojnou náhradu. Kvalitní sójová omáčka dodá pokrmu patřičné aroma a nahradí ústřicovou omáčku.

1. Lze smíchat worcesterskou omáčku a sójovou – skvělá náhrada.
2. Směs rybí omáčky a sójové jedna ku jedné – také optimální varianta.
3. A pro «vegany» se hodí směs z jedné kostky houbového vývaru, cukru (jedna polévková lžíce) a sójové omáčky. Vody vezměte s ohledem na koncentraci produktu.

Přijdou hosté – to není problém. Jakékoli běžné produkty se stanou delikatesou, pokud přidáte ústřicovou omáčku. Samozřejmě ne do banálních smažených brambor nebo těstovin s párky. I zde se však dá experimentovat. A ten, kdo pokrm připravil, bude automaticky povýšen do hodnosti skvělého kuchaře.

Omáčka není – nepanikařte. Dá se nahradit. Alternativu vytvořit není obtížné.

Nejprve je třeba analyzovat kvalitu omáčky. Měla by mít konzistenci vývaru (masového, kostního, mozkového, rybího). Nesmí cítit rybinou. A lehce slanou chuť. Pak se hodí malé ryby. Bude nutné uvařit koncentrovaný vývar, tzn. více ryb, méně vody. Jelikož je těžké zbavit se rybího pachu, nejlépe vzít mozeček, nebo maso na kosti. Do vývaru přidejte škrob a mouku rozpuštěné ve studené vodě, sůl a cukr. Přidejte koření. Lze použít i velkou rybu, ale výhradně kapra. Ten nemá výrazný rybí zápach. Zbývá už jen přidat sójovou omáčku a koření.

Jak připravit ústřicovou omáčku v domácích podmínkách

Ústřicovou omáčku lze připravit doma. Omáčka bude stejně dobrá jako kupovaná. A hlavně — bez všelijakých éček, zahušťovadel, aromat a zvýrazňovačů chuti.

Klasická ústřicová omáčka

Co bude potřeba:

• Asi 150 gramů konzervovaných ústřic.
• 60 ml běžné kupované sójové omáčky.
• 40 g cibule.
• 8 g másla.
• 35 g mouky.
• 20 g strouhaného zázvoru.
• 5 g sušených bylinek.
• 120 g kuřecího vývaru.
• 120 ml tučné smetany.
• Marináda nebo vývar z ústřic.
• Česnek — 1 stroužek.
• Tymián – 5 g.

Postup přípravy:

1. Ústřice vyjměte z plechovky a najemno nakrájejte. Pokud se vám podařilo sehnat čerstvé, očistěte je od lastur a vařte na velmi mírném ohni 1 hodinu. Ale raději je vařte v lasturách. Níže bude uvedeno proč. Teprve po uvaření bude nutné lastury odstranit.
2. Na másle osmažte nakrájenou cibuli a česnek. Stačí pět minut. Stále míchejte, aby nevznikly připálené kousky. Přidejte zázvor a smažte další 2 minuty. Vše se dělá na mírném ohni!
3. Je čas na ústřice. Nakrájené mořské plody přidejte k cibuli, česneku a zázvoru, posypte bazalkou a tymiánem. Vše promíchejte a vařte 6 minut na mírném ohni.
4. Přidejte mouku a vařte další 1 minutu.
5. V jiné nádobě smíchejte sójovou omáčku, smetanu, kuřecí vývar a marinádu z ústřic. Pokud byly ústřice čerstvé a vařené, použijte vývar z ústřic. Prošlehejte metličkou.
6. Tuto tekutinu vlijte do zeleniny tenkým proudem a stále míchejte. Vařte další 3 minuty.
7. Ochlaďte a rozmixujte v mixéru. Hotovo.

Ústřicová omáčka klasická: levná varianta

Co bude potřeba k přípravě:

• 250 g konzervovaných ústřic.
• Sůl – 1 lžička.
• Sójová omáčka – dle chuti.

Postup přípravy:

1. Marinádu z ústřic slijte do jiné nádoby (hrnce).
2. Ústřice najemno nakrájejte.
3. Do marinády přidejte nakrájené ústřice, postavte na velký oheň. Přiveďte k varu, stáhněte oheň a vařte 10 minut. Pokud je marinády málo – přidejte vodu. Nebo masový vývar.
4. Osolte a nechte vychladnout.
5. Přeceďte přes jemné sítko. Zbylé kousky vyhoďte.
6. Přidejte sójovou omáčku (obvykle 2 lžíce) a vařte dalších 10 minut. Hotovo.

Jednoduchá ústřicová omáčka

Ingredience:

• Ústřicový extrakt – 25 ml.
• Škrob (kukuřičný nebo bramborový) – 20 g.
• Krystalový cukr – 5 g.
• Rybí vývar (nebo voda) – 0,5 l.

Postup přípravy:

1. Cukr zkaramelizujte do světle hnědé barvy.
2. Vývar smíchejte s cukrem a vařte 10 minut.
3. Odebrat trochu vývaru, smíchat se škrobem, přidat do hrnce.
4. Vařit do hustoty džemu. Hotovo.

Imitace ústřicové omáčky

Ingredience:

• Sušené houby (žampiony, ale lépe – šiitake) – 50 g.
• Ostatní ingredience z libovolného výše popsaného receptu.

Postup přípravy:

1. Houby opláchnout, vařit 30–40 minut. Zchladit a rozmixovat v mixéru.
2. Přidat připravené komponenty z oblíbeného receptu (kromě ústřic) a vařit do hotova ještě 5 minut.

Takovou imitaci omáčky je těžké rozeznat od klasické. Chuť a barva budou odpovídající. A pokrm s ní získá nové aroma a neobvyklou chuť.

Pepřovo-ústřicová omáčka

Ingredience:

• Ústřice – 200 g.
• Sójová omáčka z obchodu – 2 lžíce.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Vývar z kuřete – 0,5 l.
• Suché bílé sherry – 2 lžíce.
• Černý mletý pepř – 0,4 lžičky.
• Olivový olej – 2 lžíce.
• Třtinový cukr (lze také řepný) – 2 lžíce.

Postup přípravy:

1. Ústřice orestovat na pánvi na olivovém oleji 10 minut.
2. Cukr zkaramelizujte do světle hnědé barvy.
3. Do kastrolu s ústřicemi přidat kuřecí vývar, připravený cukr. Vařit 20 minut na mírném ohni. Na konci přidat víno, mletý pepř a papriku (drobně nakrájenou). Po 1 minutě – hotovo.

S ústřicovou omáčkou lze připravit asijská jídla s pikantní chutí.

Například thajská polévka. Udělat základ z cibule, mrkve, brambor. Přidat kuře a tolik vody, aby bylo pokryto o 3–4 cm. Vsypat sůl, koření podle chuti. Přidat 2 lžíce omáčky a vařit do změknutí kuřete. Na konci vaření vlít smetanu. Ta dodá polévce jemnost.

Restaurační pokrm z krevet je docela dostupný i doma. Opět udělat základ ze zeleniny. Zvlášť orestovat krevety. Vše smíchat v jedné nádobě a ještě trochu podusit, přidat jarní cibulku, koriandr, sezam a omáčku.

Upozornění! Omáčky se skladují ve skleněné, těsně uzavíratelné nádobě. Ale trvanlivost není nekonečná. Pokud ztratila barvu, objevil se nepříjemný zápach – lze vyhodit.

Rady a triky

1. Ústřice se připravují ještě živé. Pokud se však lastura neotevřela, nelze ji jíst. Takové ústřice mohou způsobit otravu.
2. Omáčku nelze připravovat na velkém ohni. Výsledek — může být hořká.
3. Existuje riziko přesolení pokrmu. Produkt již obsahuje mořskou sůl. To je třeba zohlednit při přidávání soli do jídla.
4. Omáčku přidávat na konci přípravy. Pak neztratí své chuťové a aromatické vlastnosti.
5. Alternativní koření by mělo mít sladko-slanou chuť. Je nutné ochutnat.
6. Pokud se používá ústřicová omáčka, je vhodné přidat i rybí. Tím se zvýší množství omáčky a dodá novou chuť.
7. Pokud se připravuje imitace omáčky, je vhodné přidat rýžovou vodku nebo bílé víno, cukr a med. Tím se co nejvíce přiblíží chuti pravé ústřicové omáčky.
8. Kdo má rád ostřejší, měl by přidat nakládanou cibuli, česnek, mletý pepř.
9. Cibuli a česnek se doporučuje naložit do vinného octa. Chuť bude výraznější.
10. Celé aroma a chuť omáčky se uchovávají po dobu šesti hodin. Proto je lepší připravovat ji v malých porcích.

Pokrmy s ústřicovou omáčkou v restauracích jsou drahé. Samotná surovina není levná, k tomu připočtěte restaurační přirážky. Doufáme, že vám tento článek pomůže připravit si ji doma. Navíc omáčka zpestří rodinný jídelníček jen díky své nové neobvyklé chuti. Toto koření je nejen chutné, ale i velmi prospěšné pro organismus.