Mrkvový džem: 6 receptů na přípravu

Džem je rozšířeným typem domácích zásob. Nejčastěji se v základu této pochoutky nacházejí bobule nebo ovoce, ale i ze zeleniny vznikají dobré dezerty. K tomu lze použít mrkev. Takový džem je neobvyklý, ale chutný.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota 100 g výrobku je 170 kcal. Obsah sacharidů v mrkvovém džemu je 43,8 g, bílkovin – 0,8 g, tuků – 0,2 g.

Vitaminové složení je zastoupeno vitamíny PP, E, K, C, B. Mrkev obsahuje vlákninu a minerály, jako je měď, draslík, železo, fosfor, nikl, jód, fluor, chrom, zinek. Nejužitečnější látkou v džemu je však beta-karoten, který je nezbytný pro syntézu vitaminu A. Po tepelném zpracování kořenové zeleniny se zachovávají prakticky všechny prospěšné látky.

Čím je mrkvový džem prospěšný

Ne vždy je pozorován podstatný rozdíl při hodnocení prospěšnosti syrové a vařené zeleniny. Po vaření se hladina alfa a beta-karotenů (silné antioxidanty) v mrkvi zvyšuje o 14%, luteinu (karotenoid důležitý pro sítnici oka) o 11%.

Seznam pozitivních vlastností mrkvového džemu:

1. Nízký obsah kalorií. Energetická hodnota výrobku není vysoká, proto ho lze konzumovat i při nadváze. Ale kvůli vysokému glykemickému indexu je třeba pochoutku při cukrovce konzumovat opatrně.
2. Příjemná a měkká konzistence. Mrkvový dezert mohou konzumovat děti a starší lidé, kteří mají potíže s kousáním tvrdé stravy.
3. Rychlé trávení. Pochoutka obsahuje malé množství vlákniny, proto se snadno vstřebává v těle. Vařená kořenová zelenina se navíc vstřebává mnohem lépe než syrová.
4. Velké množství antioxidantů. Ve vařené mrkvi je jejich hladina vyšší než v syrové, proto při pravidelném a přiměřeném užívání dezertu lze zpomalit proces stárnutí, zabránit vzniku rakoviny, demence, Alzheimerovy choroby.
5. Odstranění příznaků avitaminózy. Při tepelném zpracování se některé prospěšné látky ničí, ale většina z nich zůstává zachována.
6. Zlepšení zraku, posílení sítnice oka a zvýšení výkonnosti. Mrkev a pokrmy z ní připravené jsou pro zrak stejně prospěšné jako kopr nebo borůvky. Tyto produkty se doporučuje konzumovat při zánětu spojivek, krátkozrakosti, a také těm, kteří pracují v kancelářích a tráví mnoho času u počítače. Prospěšné složky džemu příznivě ovlivňují celý organismus a obnovují pracovní schopnost.
7. Snížení hladiny cholesterolu a normalizace činnosti kardiovaskulárního systému. Organismus se zbavuje přebytečného cholesterolu, čistí se cévy.
8. Zlepšení pocitu při anémii, nachlazení, poruchách činnosti štítné žlázy. Mrkvový džem obsahuje železo, kyselinu askorbovou a jód. Při tepelném zpracování se tyto látky neničí. Pochoutka připravená z mrkve pomáhá bojovat proti nachlazení. Používá se také k prevenci.
9. Správný vývoj plodu během těhotenství a zajištění aktivního růstu dítěte v budoucnu. Dětem školního věku, ženám v období těhotenství a všem lidem pro udržení zdraví je betakaroten velmi potřebný. Má pozitivní vliv na plíce a snižuje pravděpodobnost vzniku onkologických procesů.

Jak vybrat mrkev na džem

Aby byl dezert krásný, chutný a zdravý, je nutné zodpovědně přistoupit k výběru zeleniny. Mezi optimální varianty patří odrůdy «Moskevská zimní», «Karotel», «Nantská». Hodí se i mrkev jiných odrůd, hlavně aby byla oranžové barvy, střední velikosti a s malým jádrem. Při těchto charakteristikách má kořenová zelenina obvykle výrazně sladkou chuť.

Omytou zeleninu osušíme, oloupeme a nakrájíme na kousky požadovaného tvaru a velikosti. Můžeme je nakrájet libovolně, ale čím menší kousky, tím rychleji se džem uvaří. Například to mohou být trojúhelníčky, kosočtverce, srdíčka. Pokud chceme, aby kousky zeleniny vypadaly ve sklenici lákavě, je vhodné jim dát určitý tvar.

Mrkev se doporučuje loupat v den sklizně. Zeleninu pečlivě připravíme, odstraníme poškozená místa. Není nutné mrkev dlouze mýt, protože se tím částečně ztrácí kyselina askorbová. Ani ji nelze vařit příliš dlouho, kousky by měly zůstat přiměřeně pevné, ne se proměnit v pyré.

Jak uvařit mrkvový džem: recepty

Bylo vyvinuto velké množství receptů na přípravu dezertů na bázi mrkve. Pro zpestření a získání ještě neobvyklejší chuti se k mrkvi přidávají ovoce a další zelenina. Pro začátek lze uvařit klasickou mrkvovou pochoutku.

Klasický recept

Ingredience na džem:

• po 1 kg cukru krystal a mrkve (nejlépe mladé zeleniny);
• 0,45 l pitné vody;
• 1 lžička (bez vršku) kyseliny citronové.

Postup přípravy:

1. Nejprve se vaří sirup. Připraví se hrnec potřebné velikosti (nejlépe smaltovaný), naplní se vodou a nasype se cukr.
2. Kapalinu s cukrem neustále mícháme, přivedeme k varu a do úplného rozpuštění cukru. Obvykle stačí 5 minut, déle sirup není třeba vařit.
3. Zeleninu nastrouháme na struhadle nebo pomocí kuchyňského robotu a vložíme do vroucího sirupu.
4. Po 10–12 minutách odstavíme hrnec stranou a necháme obsah louhovat minimálně 10 hodin.
5. Dále mrkev v cukrovém sirupu opět postavíme na sporák a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Po dokončení této fáze se zelenina stane průsvitnou.
6. Přidáme kyselinu citronovou, poté džem nalijeme do sklenic. Sklenice předem sterilizujeme.
7. Po 24 hodinách džem uložíme na chladné místo.

Mrkvovo-citronový džem

Tento recept je oblíbený mezi milovníky mrkve a těmi, kdo dávají přednost občasné přípravě neobvyklých dezertů, do kterých přidávají nové suroviny. Díky použití citronu je chuť hotového výrobku výraznější.

Ingredience:

• 350 g čerstvé zeleniny;
• 1 citron střední velikosti;
• 1 hrnek cukru.

Postup přípravy:

1. Připravíme mrkev. Důkladně omyjeme, oloupeme, poté nakrájíme na kousky požadovaného tvaru.
2. Do nádoby vhodné velikosti nasypeme mrkev, další vrstvou cukr.
3. Jakmile začne pustit šťávu, postavíme hrnec na sporák a zahříváme obsah za mírného míchání.
4. Citron nakrájíme na malé plátky (kůru neodstraňujeme), přidáme do hrnce. Při zahřívání se postupně uvolňuje citronová šťáva, takže není potřeba další tekutina.
5. Mrkev s citronem vaříme do měkka a úplného rozpuštění cukru po dobu 20 minut, pokud je třeba, déle. V tomto receptu musí být hlavní ingredience měkká.
6. Suroviny rozmixujeme pomocí mixéru. Výsledkem by měl být kašovitý dezert. Aniž bychom čekali na vychladnutí džemu, nalijeme ho do sklenic. Skleněné nádoby plníme až po sterilizaci.

Citron lze nahradit pomerančem. Hlavní je, aby ve složení byl přítomen citrusový plod. Postup přípravy se v tomto případě nijak neliší.

Pochoutka s mrkví a citronovou kůrou

Ingredience:

• po 1 kg cukru a kořenové zeleniny;
• jeden citron;
• 1 hrnek čisté vody.

Postup přípravy:

1. Zeleninu omytou ve studené vodě (k tomuto účelu lze použít zubní kartáček) uvaříme a necháme vychladnout.
2. Zatímco se vaří hlavní ingredience zdravé dobroty, z citronu ostrouháme tenkou kůru. Kůru spaříme vroucí tekutinou, trochu povaříme s vodou a cukrem (tyto ingredience použijeme v malém množství), dokud nezměkne. Obvykle tento proces trvá asi hodinu.
3. Uvařenou mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo jiným způsobem.
4. Nakrájenou zeleninu nasypeme do smaltované nádoby.
5. Citron nakrájíme na tenké půlkolečka a také přidáme do hrnce. Mrkvovo-citronovou směs zasypeme cukrem.
6. Do nádoby přidáme kůru i s tekutinou. Obsah hrnce promícháme a vaříme na středním ohni za pravidelného míchání.
7. Mrkev by měla být průhledná a sirup by měl zhoustnout. Hotový džem se horký nalévá do připravených sklenic (vysterilizovaných a suchých), pevně se uzavře víčky a nechá vychladnout. Poté se pochoutka z mrkve a citronové kůry ukládá k uskladnění na chladné místo.

Mrkvový džem s kořením

Ingredience:

• kilogram mrkve a stejné množství cukru;
• trochu kyseliny citronové – 2–3 g;
• směs vanilky, zázvoru, šafránu, kardamomu (koření v mleté formě).

Postup přípravy:

1. Zeleninu důkladně omyjte od nečistot ve studené vodě a oloupejte slupku. Doporučuje se použít speciální nůž, protože odřezává tenkou vrstvu.
2. Mrkev nakrájejte na pěkné, ale malé kousky. Mohou to být hranolky, kolečka a jejich půlky nebo jakékoliv jiné tvary. Pokud si přejete, zeleninu můžete nastrouhat stejně jako mrkev po korejsku.
3. Pro přípravu džemu vyberte smaltovaný hrnec potřebného objemu. Poslouží i mísa, pokud je hluboká. Nádobu naplňte mrkví a zasypte cukrem.
4. Po 8–12 hodinách, kdy mrkvová šťáva dostatečně vyteče, do hrnce přilijte trochu vody (30–60 ml). Mrkev dejte na sporák a na minimálním ohni po převaření vařte 5–10 minut. Pěnu, která se tvoří na povrchu, odstraňte. Džem nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté ho vařte ještě jednou až třikrát po 5–10 minutách.
5. Když džem dáváte na sporák naposledy, před převařením přilijte roztok kyseliny citronové (připravuje se s přidáním 1 lžíce tekutiny) a koření.

Dezert je hotový, když kapka dobře drží na povrchu a nestéká, a mrkev se stala průhlednou a tmavší.

Džem skladujte v malých skleničkách uzavřených plechovými nebo plastovými víčky. Podle stejného receptu se připravuje mrkvovo-jablečná pochoutka. Mrkev v cukru se louhuje spolu s kyselo-sladkými jablky. Slupka se neodstraňuje.

Mrkvovo-jablečný džem

Ingredience:

• mrkev – 0,2 kg;
• jablka (je třeba vybrat zralá a šťavnatá) – 0,3 kg;
• cukr – 0,4 kg;
• citron malých rozměrů.

Postup přípravy:

1. Omytá jablka rozkrojte, odstraňte jádřinec. Nakrájejte je na kostičky nebo plátky. Slupku je vhodné ponechat, protože je velmi zdravá. Nicméně v případech, kdy je slupka příliš tlustá, jablka můžete oloupat.
2. Mrkev očistěte od hlíny, důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Slupku oloupejte, zeleninu nastrouhejte pomocí hrubého nebo středního struhadla.
3. Základ pro džem smíchejte s cukrem. Poté mrkvovo-jablečnou směs intenzivně promíchejte, aby se uvolnila šťáva.
4. Citron rozmixujte mixérem spolu se slupkou (pokud to není možné, můžete použít struhadlo). Ingredienci přidejte k připravené směsi, dodá hotovému výrobku nezaměnitelné aroma.
5. Hrnec dejte na sporák. Poté, co obsah převaří, vařte ho 40–50 minut.
6. Hustou pochoutku skladujte v lednici pod nylonovým víčkem nebo ji na zimu zavařte do malých skleniček.

Džem z mrkve a pelargónie

Ingredience:

• 830 g mrkve:
• 5–6 listů pelargónie;
• 970 g krystalového cukru;
• 550 ml pitné vody;
• 12 ml vinné kyseliny.

Postup přípravy:

1. Oloupané kořenové plody, předem omyté pod tekoucí vodou, se nastrouhají na hrubém struhadle. Zelenina se vaří 4krát při minimálním ohřevu po dobu 10–12 minut. Pokaždé se vyčká, až mrkev zcela vychladne. Takové manipulace umožňují získat chutný produkt bez specifického zápachu.
2. Voda se smíchá s cukrem v nádobě s tlustým dnem. Hrnec se postaví na sporák a sirup se vaří do zhoustnutí.
3. Dále se do sirupu přidá vařená mrkev a muškát připevněný pomocí nitě.
4. Džem se vaří do poloprůhlednosti ingrediencí. Když je dezert hotový, muškát se vyjme, zastaví se ohřev a přidá se vinná kyselina.

Pochoutku lze konzumovat po vychladnutí. Pokud se plánuje džem zavařit, nečeká se na jeho vychladnutí.

Pravidla skladování džemu

Pochoutka připravená na bázi mrkve se skladuje 12 měsíců, tedy do další sezóny. Je povoleno použít silný papír, nylonová a kovová víčka. Aby džem vydržel lépe a déle, doporučuje se dávat přednost kovovým variantám. Dlouhodobému skladování by se pokud možno mělo vyhýbat, protože časem se mohou měnit chuťové vlastnosti produktu a úroveň obsahu prospěšných látek.

Pro skladování mrkvového džemu se vybírá chladné a světlem chráněné místo. Například sklenice lze postavit do skříně nebo odnést do sklepa. Z důvodu ochrany před vlhkostí se na horní část sklenic nanáší tenká vrstva oleje. Na vybraném místě musí být teplota stálá, pak dezert nezkrystalizuje, jeho konzistence zůstane nezměněná. Optimální hodnoty jsou od 0 do +20 °C.

Doporučení pro přípravu mrkvových dezertů

Připravovat pochoutky z mrkve není složité, je však třeba znát některé jemnosti:

1. Barva zeleniny v džemu bude sytější, pokud se slupka seškrabuje ostrým nožem. Je třeba odstranit pouze tenkou vrchní vrstvu, pak mrkev v dezertu zůstane jasná.
2. Pokud se zelenina na džem čistí předem, doporučuje se umístit ji do suché nádoby a přikrýt vlhkou látkovou utěrkou, ne však déle než 3 hodiny. Díky těmto jednoduchým úkonům zůstane základ pro džem déle čerstvý.
3. Pokud je mrkev mladá, slupka se ponechává. Ale v takových případech je třeba ji mýt důkladněji, nejlépe s použitím zubního kartáčku.
4. Je důležité zvolit hrnec optimální velikosti. Dezerty z mrkve se připravují v nádobách, které jsou naplněny ingrediencemi téměř úplně.
5. Aby prospěšné látky zůstaly v zelenině a nepřešly do tekutiny při vaření, vkládá se do vroucí vody a vaří se pod uzavřenou pokličkou.
6. Abychom získali co nejprospěšnější produkt, neměli bychom ho podrobovat dlouhé tepelné úpravě. Proces lze urychlit nařezáním hlavní ingredience. Času bude spotřebováno mnohem méně, přitom kořenová zelenina bude dostatečně měkká.
7. Chuť a barva mrkvového dezertu budou příjemnější, pokud se vezme mladá a zralá zelenina sladké odrůdy.
8. Můžete experimentovat se složením a nahrazovat další přísady jinými produkty. Například místo jablek, citronů nebo pomerančů vzít bobule.

Použitím doporučení pro výběr a přípravu ingrediencí lze získat produkt, který nenechá nikoho lhostejným. Mrkvovou pochoutku lze konzumovat samostatně s čajem nebo přidávat do krému, koláčů a dalších jídel.

Pokud chcete potěšit své blízké něčím neobvyklým, můžete uvařit marmeládu z mrkve. Zelenina obsahuje velké množství užitečných látek, které se při tepelném zpracování částečně zachovají. Dezerty s mrkví v základu pozitivně ovlivňují organismus, přispívají ke zlepšení pohody. Navíc mrkvovou marmeládu lze připravovat po celý rok!

Zajímavosti o mrkvi

1. Původně byla mrkev fialová. Začali ji pěstovat v Afghánistánu, poté v Římě a starověkém Řecku.
2. Plodiny s oranžovými plody vyšlechtili vědci v 16. století v Nizozemsku. Podle legendy tuto práci provedli pro Oranžskou královskou rodinu. Právě oranžová barva byla dynastická. Není známo, jak se to ve skutečnosti stalo, ale dokonce na obrazech té doby byla často zobrazována mrkev.
3. Zelenina je prospěšná jak v syrovém, tak ve vařeném stavu. Během vaření se ničí pouze část prospěšných látek. Při mírném užívání se vařený produkt lépe vstřebává.
4. V zoologických zahradách Ruska se daří zachovávat barvu peří plameňáků díky používání mrkve.
5. K jídlu se používají nejen plody, ale i natě. Horní část plodiny je také prospěšná a je základem pro čaj, saláty, polévky, hlavní jídla.
6. Na Aljašce vypěstovali nejtěžší a nejdelší mrkev na světě. Rekord vytvořil britský farmář. Hmotnost kořene – 8,61 kg, délka – 5,84 m.
7. V Německu připravovali ze zeleniny kávu. Za tímto účelem ji pražili. V některých vesnicích lze dodnes zjistit recept tohoto nápoje.
8. Základ mrkve tvoří voda – 90%.
9. Kořen plodiny výborně čistí zuby a zajišťuje jemnou masáž dásní. Použitím se lze vyhnout rozvoji parodontózy a zubního kazu.
10. V Evropě mohou být podle zákona jako základ pro marmeládu použity pouze ovoce. Jelikož se do evropských zemí dodává mrkvová marmeláda vyrobená v Portugalsku, je zde mrkev považována za ovoce.
11. Světovou metropolí mrkve je uznáváno malé město Holtville (Kalifornie), kde se každoročně pořádají festivaly.
12. Odpradávna se šťáva získaná z mrkve podávala frigidním ženám. Muži také přijímali tento prospěšný nápoj, který působil téměř jako Viagra. Kromě toho si pomocí tohoto produktu mohou ženy zlepšit stav pokožky a nehtů, posílit vlasy a zbavit se problému jejich vypadávání.
13. Mrkev je jedinečná zelenina. Antioxidanty se nacházejí v mnoha potravinách, ale při tepelném zpracování se obvykle ničí, jen ne v mrkvi! V ní se jejich hladina během vaření dokonce zvyšuje, a to dvakrát. Tyto látky jsou pro tělo velmi důležité, jejich hlavní funkcí je aktivace oxidačně-redukčních procesů na buněčné úrovni, což do určité míry snižuje riziko vzniku nádorů.
14. Šťáva z kořenové zeleniny je bohatá na fytoncidy, které jsou přírodním antiseptikem. Obsahuje mnoho látek prospěšných pro srdce, což z ní činí nepostradatelný produkt při prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Je překvapivé, že již 1 sklenice šťávy denně při pravidelné konzumaci může výrazně snížit riziko vzniku infarktu (o 44 %) a mrtvice (o 50 %).
15. Beta-karoten je nezbytný pro ty, kteří chtějí získat krásné opálení. Tato látka zvyšuje produkci melaninu a neutralizuje škodlivé účinky ultrafialových paprsků. Hlavně je třeba se vyvarovat předávkování, jinak by kůže mohla zežloutnout.