Mátový džem: 7 receptů na přípravu

Byliny používané k přípravě různých tinktur a konzervovaných zásob dodávají výrobkům vynikající vlastnosti. Již od dávných dob mnozí lidé poznali blahodárné účinky máty, meduňky, lípy a dalších bylin, které mají významný vliv na celý lidský organismus a jeho imunitní systém. V předloženém článku vám povíme, jak připravit lahodnou, aromatickou mátovou marmeládu, o jejích prospěšných vlastnostech a také o tom, jaké další přísady lze do tohoto sladkého pokrmu přidávat.

Složení a kalorická hodnota

Pro začátek bychom chtěli pohovořit o samotném složení mátové marmelády a o její kalorické hodnotě. Stejně jako u každé jiné marmelády je hlavní složkou cukr, kterého se bere mnohem více než listů rostliny. Například, pokud máte 400 g máty, musíte vzít nejméně 1 kg cukru. Vychází to tak, že krystalového cukru je třeba dvakrát více než máty. Tedy na 100 g produktu připadají následující hodnoty:

• bílkoviny – 0,79 %;
• tuky – 0,18 %;
• sacharidy – 23,33 %;
• kalorická hodnota – 207,4 kcal.

Jak je z uvedeného seznamu patrné, kalorická hodnota mátové marmelády je poměrně vysoká, což neumožňuje její konzumaci lidem, kteří drží dietu. Proto je třeba říci, že milovníci sladkého a vyznavači diet přesto mohou tuto pochoutku konzumovat, ale pouze v malém množství, přibližně jednu čajovou lžičku denně. Pro snížení kalorické hodnoty je třeba snížit množství cukru, ale pokud to uděláte, marmeláda již nezíská požadovanou hustou konzistenci a bude málo lákavá. Tento dezert se tedy doporučuje konzumovat výhradně pro léčebné účely a pro posílení imunitního systému organismu v malém množství.

Čím je mátový džem prospěšný

Máta je velmi cenná rostlina, která pomáhá překonat a předcházet velkému seznamu onemocnění. V moderní době je máta vynikajícím uklidňujícím prostředkem. Avšak v dobách našich babiček a prababiček byla skutečnou ozdravnou rostlinou, která přispívala k dlouhověkosti a pevnému zdraví. Konzumací nějakého přípravku na bázi máty nebo jen pitím mátového čaje každé ráno bylo možné zapomenout na různé neduhy a cítit se svěže a energicky.

V dnešní době se máta používá jak jako farmakologický koncentrát, tak ve formě vynikajícího ozdravného éterického oleje.

Jak je známo, máta čítá asi 25 druhů. Všechny jsou naprosto stejné, pokud jde o vůni a prospěšné vlastnosti. Proto pro přípravu džemu můžete použít zcela jakoukoli bylinku.

Povíme Vám o prospěšných vlastnostech mátového džemu:

1. První a nejdůležitější vlastností je uklidňující účinek. Džem z této rostliny pomáhá bojovat proti různým druhům depresí, apatií, uklidňuje nervový systém při různých zhrouceních, obnovuje síly a předchází bolestem hlavy.
2. Mátový džem také normalizuje krevní tlak a rozšiřuje cévy mozku.
3. Konzumace tohoto dezertu před spaním pomáhá překonat nespavost.

Hlavní výhodou mátového džemu je, že ve vařeném stavu si rostlina dlouho uchovává všechny prospěšné vitamíny a může být skladována pod kovovým víčkem po celý rok.

Mátový džem je velmi prospěšný pro ženy, zabraňuje předčasnému stárnutí, prodlužuje mládí. Při pravidelném užívání tohoto dezertu se pokožka žen stává hladkou a hedvábnou.

Tento dezert také pomáhá skvěle se uvolnit po náročném, dlouhém pracovním dni. Stačí pár lžiček této pochoutky s čajem – a ihned se dostaví pocit svěžesti a lehkosti. To platí zejména pro lidi s duševním vypětím.

Škodlivost a kontraindikace

Samozřejmě, jako každý džem, i mátový dezert má své nevýhody:

1. Dezert je ve velkém množství kontraindikován pro muže. Některé látky obsažené v mátě nepříznivě ovlivňují mužský reprodukční systém, což následně snižuje sexuální vzrušivost.
2. Obrovskou nevýhodou máty je její sedativní a vazodilatační účinek, kvůli kterému se nedoporučuje lidem s onemocněním srdeční soustavy.
3. Těhotným ženám také není vhodné konzumovat mnoho mátového džemu, protože tato rostlina obsahuje estrogen a může vyvolat předčasný porod.

Ze všech popsaných kladů a záporů lze vyvodit závěr, že mátový džem se doporučuje konzumovat výhradně ženám. Rozhodně stojí za to si připravit několik sklenic této pochoutky, tím spíše, že k její přípravě nejsou potřeba žádné profesionální dovednosti ani mnoho času, připravuje se poměrně jednoduše a snadno. A mátový džem, který zbyde do léta, lze také použít jako osvěžující prostředek v horku, když z něj uděláte příjemný ovocný nápoj.

Kdy sbírat mátu na džem

Než začnete připravovat mátový džem, musíte rozhodně vědět, kdy je nejlepší tuto rostlinu sbírat, aby byla pochoutka opravdu chutná, lákavá, s příjemnou a hustou konzistencí. Za tímto účelem Vám dáme několik rad:

1. Džem je lepší vařit večer, a ráno zasypat lístky máty cukrem, aby pustily šťávu.
2. Pro džem je třeba používat pouze čerstvé lístky máty, utržené za poslední tři dny. Rostlina v čerstvém stavu neuchovává vitamíny déle, i když v konzervovaném stavu mohou vydržet velmi dlouho. Kromě toho má dezert vyrobený z čerstvých lístků výraznější aroma než ze starých.

Pro džem lze mátu sbírat již koncem června a začátkem července, proto se v tomto období nevěnujte jiným zavařeninám. Lístky máty se při vaření silně svaří, hotového džemu je málo, proto nepočítejte s tím, že se váš sklep výrazně naplní sladkými zásobami.

Pokud se do mátyové marmelády přidávají nějaké bobule, například maliny, rybíz, nedoporučuje se je mýt. Stačí je pouze přebrat od přebytečných nečistot – to je nutné.

Pravidla vaření mátového džemu

Mnohé hospodyňky při vaření různých zimních zavařenin často dělají řadu nenapravitelných chyb, kvůli kterým se zavařeniny špatně uchovávají a dokonce explodují. Aby k tomu nedošlo, prozradíme několik pravidel pro vaření tak neobvyklého džemu, aby výsledek potěšil:

1. Při vaření hustého mátyového džemu nenechávejte sirup dlouho na zapnutém sporáku. Pokud přesto přebytečný sirup zbude, jednoduše jej slijte do dřezu nebo do samostatného hrnečku a použijte později k namáčení dortů, zákusků a dalších cukrářských výrobků.
2. Před zavíčkováním džemu je nutné víčka opařit vařící vodou a umýt sklenice (nejprve roztokem sody, poté čistou vodou) a osušit na utěrce.
3. Máta je velmi podobná meduňce, proto se při vaření někdy přidává i tato rostlina. V takovém případě je třeba být maximálně opatrní, abyste to s meduňkou nepřehnali a přidali přesně tolik, kolik je potřeba k dosažení požadovaného výsledku. Pokud jí přidáte příliš mnoho, džem bude příliš kořeněný s nepříjemnou pachutí.

Jak vařit mátový džem: recepty

A nyní představíme seznam nejaktuálnějších receptů na mátyový džem, dostupných každé ženě, a podrobně popíšeme postup přípravy krok za krokem. Recepty nejsou složité, skládají se z levných ingrediencí. Stačí si jen opatřit několik snítek této zázračné rostliny.

Klasický recept na mátový džem

Jedním z nejjednodušších je klasický recept. Obsahuje pouze mátu, cukr, malé množství vody a kyselinu citronovou, která hotovému dezertu dodá stálou hustou konzistenci a příjemnou kyselost.

Ingredience:

• 450 g máty;
• 1,1 kg cukru;
• 20 g kyseliny citrónové;
• 200 ml vody.

Postupná příprava

1. Listy rostliny se oddělí od větviček, omyjí, vloží do cedníku, aby se odstranila voda. Přenesou na čistou utěrku a nechají několik minut oschnout.
2. Lístky máty se vloží do kovové nádoby, zasypou 0,5 kg cukru, střídavě vrství.
3. V čisté nádobě se rozmíchá kyselina citronová v malém množství vody a vlije se do nádoby s mátou.
4. Nádoba se uzavře víkem, lehce protřepeme a necháme 6 hodin, aby se uvolnila šťáva.
5. Připraví se sirup: zbylý cukr se smíchá se sklenicí vody a povaří se několik minut do mírného zhoustnutí.
6. Hotový cukrový sirup se mírně zchladí, vlije do nádoby s vyluhovanou mátou a znovu se nechá 6 hodin pod víkem.
7. Po uplynutí této doby se nádoba umístí na střední plamen ohně a od varu se vaří 7 minut.
8. Horká marmeláda se nalije do sterilních sklenic, zavíčkuje kovovým víčkem, zabalí do deky do úplného vychladnutí.

Poznámka! Kyselinu citronovou je možné nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Recept na mátový džem s citronem

V následujícím receptu do mátové marmelády nepřidáváme jen kyselinu citronovou, ale citrony nakrájené i s kůrou na kostičky. Mátu s citrusem se nejprve vaří bez cukru, pak se nechá chvíli odstát, směs se přecedí a vaří se s cukrem dvě hodiny. Díky tomuto vaření získá marmeláda krásný světle zelený odstín a příjemnou jemnou konzistenci podobnou pravému želé.

Ingredience:

• citrony – 3 ks;
• máta – 400 g;
• cukr – 1,6 kg;
• voda – 600 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Lístky máty se propláchnou v cedníku, osuší, nakrájí se nožem najemno.
2. Citrony se opláchnou, také se nakrájí najemno i s kůrou, smíchají se v hlubokém kastrolu s mátou.
3. Vše se zalije vodou a vaří se na mírném ohni po přivedení k varu čtvrt hodiny.
4. Po vaření se nádoba s obsahem sundá z ohně, přikryje pokličkou a nechá se v teple 1 den.
5. Poté se tekutina přecedí, dužnina citrusů a máta se vymačkají.
6. Do vzniklé tekutiny se vsype cukr, vaří se po varu pár hodin na mírném plameni.
7. Hotová horká marmeláda se nalije do sterilních nádob, zavíčkuje, nechá vychladnout pod dekou.

Poznámka! Množství citronů lze podle potřeby vzít méně, než je uvedeno v receptu.

Recept na mátový džem s okurkami

Velmi zajímavá, až nečekaná varianta mátové marmelády. Okurky ve složení ještě více zdůrazňují zelený odstín výrobku, dělají ho výraznějším a chuť osvěžující s tóny letního chladu.

Ingredience:

• okurky – 5 ks;
• cukr – 250 g;
• půlka citronu;
• želírující směs nebo obyčejné želé – 30 g;
• lístky máty – 300 g;
• voda – 110 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Omyté okurky se zbaví konců, nakrájí na malé kousky.
2. Okurky se smíchají se 150 g cukru, nechají se stranou na 4 hodiny, přikryté utěrkou.
3. Lístky máty se opláchnou, osuší, zalijí vodou, přivedou k varu na středním plameni. Směs se sundá ze sporáku, nechá 25 minut louhovat.
4. Okurková směs se umístí na střední plamen ohně a od varu se vaří 25 minut.
5. Lístky máty se rozmixují v mixéru po slití vody.
6. V čisté misce se smíchá želírující látka a 50 g cukru.
7. Na konci vaření okurkové směsi se přidá rozmixovaná máta, želírující směs, citronová šťáva z poloviny citrusu, vše se dobře promíchá a vaří se na tichém plameni 10 minut do zhoustnutí, často se míchá.
8. Hotová marmeláda se nechá vychladnout, rozdělí se do sklenic a zavíčkuje se.

Poznámka! Během mixování máty v mixéru není nutné vývar slévat.

Recept na mátový džem s malinami

Následující recept je ještě jednodušší než předchozí. Zde není potřeba dlouhého louhování lístků máty, kromě malin s cukrem. Lístky se jednoduše přidají spolu s větvičkami k malinám a vaří se několik minut, poté se z marmelády vyjmou. Pochoutka získá výraznou sladkost, zajímavý červeno-zelený odstín.

Ingredience:

• maliny – 2 kg;
• kilogram cukru;
• máta – 4 větvičky.

Příprava krok za krokem:

1. Bobule přebíráte od případných nečistot a skládáte do hrnce.
2. Bobule zasypete cukrem a necháte stranou na několik hodin, aby pustily šťávu.
3. Maliny naložené s cukrem rozmixujete v mixéru.
4. Do malinového pyré přidáte větvičky máty, které jste předtím opláchli a osušili, nádobu postavíte na mírný oheň a za častého míchání přivedete k varu.
5. Po pár minutách vaření vypnete oheň a vyjmete větvičky máty.
6. Džem nalijete do čistých nádob, uzavřete a necháte pod dekou vychladnout.

Poznámka! Během vaření musíte průběžně sbírat pěnu, která se tvoří.

Recept na mátový džem s jahodami

Kromě malin můžete mátový džem vařit i s jahodami. Technologie přípravy se liší od předchozí tím, že jahody nerozmixujete v mixéru, vaříte je celé, a také po smíchání jahod s cukrem a mátou necháte směs 12 hodin louhovat. Dezert je aromatický a velmi lákavý.

Ingredience:

• jahody 'Victoria' – 1 kg;
• cukr – 1,2 kg;
• máta – 300 g;
• citronová šťáva – 50 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Jahody přebíráte, oddělíte zelené části, důkladně propláchnete v cedníku, vložíte do nádoby se studenou vodou a necháte 15 minut odstát.
2. Vodu z jahod slijete, znovu propláchnete, rozložíte na papírový ubrousek a necháte několik minut oschnout.
3. Jahody přesunete do hrnce, zasypete cukrem, přilijete citronovou šťávu, přidáte omyté a osušené větvičky máty, jemně promícháte, přikryjete pokličkou a necháte 12 hodin.
4. Nádobu se směsí postavíte na mírný oheň a po varu vaříte 15 minut.
5. Vypnete oheň a necháte směs stranou vychladnout.
6. Znovu postavíte na mírný oheň, vaříte stejně dlouho a vypnete sporák.
7. Hotový džem nalijete do sklenic a uzavřete víčky.

Poznámka! Pokud jsou jahody příliš velké, můžete je nakrájet na menší kousky.

Recept na mátový džem s bazalkou

Tento recept patří mezi 'pětiminutovky', neboť doba vaření je velmi krátká, většinu času zabere louhování ingrediencí. Vznikne jemná, sladká dobrota s krásnou sytou barvou.

Ingredience:

• máta – 300 g;
• cukr – 500 g;
• čerstvá bazalka – 100 g;
• kyselina citronová – 7 g;
• filtrovaná voda – 350 ml.

Příprava krok za krokem:

1. Mátu omyjete, osušíte, vložíte do hlubokého hrnce a zasypete polovinou cukru.
2. Vše dobře promícháte a necháte 6 hodin odstát.
3. Připravíte zálivku: v misce smícháte vodu se zbylým cukrem a na mírném ohni vaříte, dokud se krystaly nerozpustí.
4. Zálivku mírně zchladíte, vlijete k mátě, přikryjete pokličkou a necháte louhovat dalších 6 hodin.
5. Hrnec se směsí postavíte na mírný oheň a po varu vaříte 8 minut. Přibližně po 4 minutách přidáte nasekanou bazalku.
6. Po uplynutí této doby vaříte ještě 5 minut.
7. Horký džem sundáte ze sporáku a necháte 3 hodiny pod pokličkou.
8. Vychladlou směs přecedíte, znovu povaříte na středním ohni a nalijete do sklenic, uzavřete.

Rada! Během prvního vaření musíte hmotu důkladně míchat, aby se nepřipálila.

Recept na mátový džem s hruškami

Kromě různých bobulí mohou do mátového džemu patřit i ovoce. Tak s přidáním hrušek vzniká úžasná, jemná, pikantní, sladká pochoutka, na kterou se dlouho pamatuje. Kromě hrušek a máty se zde přidává také limetka, která dodává výraznou osvěžující kyselost. Jahody dělají džem nádherně barevný, s výrazným načervenalým odstínem.

Ingredience:

• máta – 1 malá kytička;
• jahody – 300 g;
• hrušky – 5 ks;
• cukr – 2 kg;
• limetka – 1 kus.

Příprava krok za krokem:

1. Omyjte jahody, zbavte je zelených stopek, hrušky také opláchněte, vykrojte jádřinec a místa, kde jsou tmavé skvrny.
2. Nakrájejte jahody a hrušky na malé kousky, vložte do hlubokého kastrolu, zasypte cukrem a nechte několik hodin odpočinout, aby pustily šťávu.
3. Jakmile se na povrchu hruškovo-jahodové směsi objeví šťáva, postavte nádobu na střední plamen a vařte několik minut.
4. Limetku opláchněte, rozkrojte na několik koleček, odstraňte případná semínka, oloupejte slupku, dužinu rozmixujte v mixéru.
5. Limetkové pyré vlijte do hrnce se směsí, důkladně promíchejte, stáhněte plamen na nejmenší a vařte dalších 60 minut.
6. Mátu opláchněte, osušte papírovými utěrkami, otrhejte lístky z větviček, rozmixujte je v mixéru a přidejte do džemu.
7. Po přidání máty vařte směs ještě půl hodiny a poté vypněte oheň.
8. Nechte džem chvíli odpočinout na sporáku pod pokličkou.
9. Skleněné nádoby umyjte, sterilizujte v páře 2 minuty, nechte oschnout a pak do nich naplňte džem.
10. Uzavřete kovovými víčky, otočte dnem vzhůru, nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout a poté uložte do sklepa k uskladnění.

Podle přání lze tento džem připravit bez přidání jahod, jen s hruškami a mátou, nebo tuto bobuli nahradit lesními jahodami.

Pravidla skladování mátového džemu

Mátový džem je v podstatě nenáročný dezert a nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování. Skleněné sklenice na tuto pochoutku není nutné dlouho sterilizovat, stačí je dobře umýt roztokem sody a pár minut zahřát ve vodní lázni. Nebo nádoby jednoduše lehce propařte v troubě.

Zavřený mátový džem se může velmi dobře uchovávat v chladném sklepě nebo dokonce v běžné skříni, spíži městského bytu. V suché, větrané místnosti může mátový džem, stejně jako jakýkoli jiný, vydržet 1,5 až 3 roky. Stejně tak lze uchovat nejen čistě mátový džem, ale i s přidáním malin a jahod.

Zajímavá fakta o mátě

Máta je velmi zajímavá rostlina s neobyčejně prospěšnými vlastnostmi pro lidský organismus. Svou popularitu v lidovém léčitelství a mnoha dalších odvětvích získala již ve starověku. Kupodivu se v té době nazývala neobvyklými názvy, jako „perekop“ a „bežava“. Pro svou vynikající vůni nelze mátu splést s žádnou jinou rostlinou. V různých informačních zdrojích lze nalézt mnoho zajímavých faktů o mátě – některé z nich jsou uvedeny níže:

1. Mnoho lidí má nesmírně rádo oblíbený alkoholický nápoj, jakým je mojito, jehož součástí je právě máta. Ta mu dodává neuvěřitelnou svěžest, chlad a krásný světle zelený odstín. Díky přítomnosti máty mojito skvěle uhasí žízeň v horkých a parných dnech.
2. Jak již bylo popsáno výše, máta dokáže bojovat s různými druhy bolesti hlavy. Stačí utrhnout jediný lístek této rostliny, ucítit její vůni, a okamžitě nastoupí pocit klidu a uvolnění.
3. Ve starověkém Římě hospodyňky často používaly mátu při přípravě různých pokrmů. Přidávaly ji jako aromatické koření, které dodávalo každému jídlu úžasnou vůni povzbuzující chuť k jídlu. Používala se také v parfumerii – ženy si doma vyráběly různé parfémy.
4. V nejstarších pramenech se uvádí, že máta byla známa již v hrobkách egyptských faraonů. Z toho vyplývá, že tato rostlina byla hojně používána již před naším letopočtem.
5. Aromatický čaj smí pít téměř všichni lidé bez výjimky, dokonce i malé děti, avšak pouze v méně koncentrované formě kvůli velkému množství mentolové látky obsažené v mátě. Přesto by takový čaj neměli konzumovat lidé trpící chronickým pálením žáhy.
6. Je známo, že v dávných dobách mnoho lidí vhazovalo do bandasky s čerstvým mlékem několik snítků máty, aby prodloužili jeho trvanlivost. Mléko zůstávalo čerstvé několik hodin, nezkysalo a nekazilo se.
7. Máta je skvělý prostředek proti různému hmyzu. Pokud doma postavíte na stůl do vázičky několik snítků máty, do místnosti nebudou létat mouchy, komáři, vosy a včely.
8. Další zajímavá starobylá pověra: máta je rostlinou peněz – pokud vložíte pár lístků do peněženky, peníze se v ní budou vyskytovat vždy. Ale i když peníze nebudou, příjemná vůně v peněžence zůstane na dlouho.