Marmeláda z pomerančů: 13 receptů

Vůně pomeranče si mnoho lidí spojuje s novoročními svátky. Je to zcela pochopitelné, právě na zimní měsíce připadá sezóna citrusů dovezených z Turecka, Egypta, Jižní Afriky a Maroka. Abcházské pomeranče dozrávají v prosinci a prodávají se téměř až do jara, částečně zasahují do března. Když se vám najednou nashromáždí trochu citrusů a už se vám nechce je jíst, stojí za to připomenout si a uskutečnit několik nejchutnějších receptů na marmeládu.

Něco málo o pomeranči

Tato plodina je považována za nejrozšířenější mezi citrusy. Za domovinu je označována Čína, odkud rostlinu přivezli do Evropy portugalští námořníci. Stromky byly natolik efektní během kvetení a v období zrání plodů, že se po zemích Starého světa rychle rozšířila móda pěstování malých citrusových hájů. Protože i velmi mírné zimy byly pro pomeranče zničující, bylo nutné budovat kryté skleněné galerie, později nazývané oranžérie z francouzského orange, což znamená „pomeranč“.

Moudří východní léčitelé využívali prospěšné vlastnosti rostliny již 2,5 tisíce let před naším letopočtem. Evropané je měli objevit sami pro sebe. Především si všimli úžasných vlastností šťavnaté dužiny uhasit žízeň, zmírnit horečnaté stavy a obnovit síly po vyčerpávající práci. Dalším zjevením se stal přínos pomerančové kůry, která uchovává obrovské množství éterických olejů, zlepšujících náladu a posilujících imunitu.

V kosmetice rychle našel uplatnění pomerančový olej a kůra plodů. Zlepšují barvu, tonizují a osvěžují pokožku, zpomalují stárnutí a napínají ovál obličeje. V čisté formě se šťáva nepoužívá, je pro tyto účely příliš agresivní. Skvěle se však osvědčily masky, pleťové vody a toniky s přídavkem pomerančového éterického oleje.

Hospodyňky se okamžitě pustily do kulinářských experimentů, a protože citrus byl exotický a poměrně drahý produkt, všechny části přišly na řadu. Objevily se recepty na marmeládu z dužiny i kůry, způsoby výroby kandovaného ovoce, džemu a nejjemnějšího konfitura.

V současné době lze pomerančové háje nalézt na většině středomořského pobřeží. Hlavními producentskými zeměmi ovoce jsou Brazílie, Čína, Indie, Mexiko, Írán, Egypt, Španělsko.

Vzhledově je strom velmi krásný, pokrytý malými kožovitými lístky tmavě zelené barvy. Na zimu neshazuje listy, protože patří mezi stálezelené druhy. Během roku se listový pokryv postupně obnovuje, aniž by větve zůstaly zcela holé. V období květu se strom pokrývá bílými květy, seskupenými po 6 v jednom uzlu. Plody jsou šťavnaté, pokryté porézní slupkou, uvnitř rozdělené na dílky. Existují odrůdy s velkým množstvím semen, ale u mnoha hybridů jsou uvnitř jen 3–4 kusy.

Životnost stromu je asi 150 let, přičemž dorůstá do výšky 12 m. Jsou známi dlouhověcí jedinci, jejichž věk dosahoval 400 let. Při bohaté úrodě může jeden strom dát až 38 tisíc plodů. Většina odrůd je remontantních, na větvích jsou současně plody různé stupně zralosti, proto období plodnosti trvá několik měsíců.

Složení a kalorická hodnota

V šťavnaté dužině a slupce jsou obsaženy:

• antioxidanty;
• fytoncidy;
• vitamíny C, PP, E, B;
• pektin;
• ovocné cukry;
• polynenasycené mastné kyseliny;
• rostlinné bílkoviny;
• 60 druhů bioflavonoidů;
• éterické oleje;
• železo;
• vápník;
• hořčík;
• křemík;
• fosfor;
• draslík;
• biotin;
• organické kyseliny.

Kalorická hodnota je velmi nízká, ukazatel ve 100 g produktu sotva překročil hranici 45 kcal.

Čím je pomerančová marmeláda prospěšná

V aromatické dužině citrusů je obrovský potenciál pro podporu organismu, doplnění nedostatku vitamínů a minerálních solí. Slunečný plod používali léčitelé starověkého Egypta i při léčbě vážných onemocnění.

Zajímavost: vůně pomeranče dokáže odstranit stresový stav a stabilizovat emocionální hladinu.

Při tepelné úpravě se ztrácí část vitamínů, zato se posilují jiné vlastnosti a snižuje se úroveň alergenicity produktu. Kromě prevence avitaminózy a obnovení sil po operacích, přepracování a nachlazení, pomeranč dokáže:

• normalizovat trávení;
• odstranit syndrom chronické únavy;
• předejít vzniku kurdějí a aterosklerózy;
• stabilizovat krevní tlak;
• zvýšit pracovní výkonnost a imunitu;
• zpomalit změny související s věkem;
• zlepšit náladu.

Jako preventivní prostředek se dužina, šťáva a marmeláda doporučují zařadit do jídelníčku při zpomalené regeneraci, neustálém úbytku sil, během dlouhodobého stresu, zvýšené duševní a fyzické zátěži. Při otocích se hodí mírný močopudný účinek ovoce a pro lidi s kardiovaskulárními chorobami je obzvlášť cenná vysoká koncentrace draslíku v plodech.

V marmeládě se zachovávají i antibakteriální vlastnosti, které jsou nepostradatelné v období sezónních epidemií. Několik kousků slunečného ovoce zbaví nevolnosti a dalších projevů toxikózy, pomohou zmírnit potíže při kinetóze v dopravě, sníží podrážděnost a zlepší náladu.

Vysoký obsah kyseliny citrónové a citrátů zabraňuje tvorbě písku a kamenů v ledvinách, aktivuje vylučovací procesy. Vitamin C snižuje riziko vzniku leukémie a zhoubných nádorů.

Pro ženy

Zvláštní pozornost je třeba věnovat vlastnostem citrusu odstraňovat emocionální napětí a přesměrovávat ho pozitivním směrem. Esenciální olej z pomeranče tonizuje, rozptyluje chmury, dodává sebevědomí, odstraňuje obavy. Dokáže zastavit hrozící depresi a zmírnit příznaky PMS. Díky vysoké koncentraci flavonoidů si tyto vlastnosti zachovává i po tepelném zpracování. Několik lžic marmelády zaručeně zažene splín a dodá energii na celý den.

Pektiny a vláknina stimulují činnost střev, urychlují vylučování škodlivin, čistí organismus, prodlužují mládí a výrazně zpomalují proces stárnutí. Zrychlení metabolismu umožňuje zvýšit účinnost programů zaměřených na kontrolu a snížení hmotnosti.

Pro muže

Slunečný citrus zvyšuje vytrvalost, posiluje odolnost vůči virům a choroboplodným bakteriím. Dužina a šťáva rychle obnovují síly po fyzické námaze a intenzivním silovém tréninku.

Protizánětlivé působení pomeranče snižuje riziko vzniku prostatitidy. Pomeranč je známý jako silné afrodiziakum, jemně uvolňuje a zároveň omamuje vášní.

Pro děti

Moderní sladkosti jsou napěchovány barvivy, stabilizátory, zvýrazňovači chuti. Občas po bonbonu nejen že jazyk dítěte dlouho uchovává barvu pamlsku, ale dokonce i nočník voní po aromatech. Mnohem prospěšnější je dát pomeranč. Posílí imunitu, doplní vitamínové zásoby, normalizuje činnost endokrinního, kardiovaskulárního a trávicího systému a prostě potěší svou bohatou chutí.

Důležité: Citrusové plody patří mezi silné alergeny, proto je třeba dodržovat míru v jejich konzumaci.

Omezení konzumace
Čerstvé plody jsou mnohem prospěšnější než marmeláda nebo džem. Ale mají také více kontraindikací. Nedoporučuje se jíst pomeranče a pít čerstvě vymačkanou šťávu při akutních onemocněních trávicího traktu, žaludečních vředech, zvýšené kyselosti. Při individuální nesnášenlivosti se jim bude muset zcela vyhnout. Diagnóza „urolitiáza“ bude důvodem ke konzultaci s lékařem za účelem stanovení poměru škodlivosti a prospěšnosti citrusu. Dospělým stačí denně 2–3 plody, dítěti by se nemělo dávat více než 1 denně.

Je nutné počítat s tím: Pomerančová marmeláda má mnohem méně kontraindikací, protože část látek se při vaření transformuje do snadněji stravitelných forem a úroveň kyseliny v ovoci se výrazně snižuje.

Jak vybrat pomeranče na marmeládu

Někteří vědci tvrdí, že divoká forma pomeranče neexistuje. Existuje hypotéza, že plod vznikl spontánním křížením pomela a mandarinky. Ať je to pravda nebo ne, není důležité, hlavní je, že šlechtitelé vyšlechtili mnoho odrůd, z nichž každá má své vlastní chuťové vlastnosti. Existují velké plody s tlustou slupkou, malé s velmi tenkou slupkou. Doba zrání je také různá. Nejpopulárnější odrůdy, které se nejčastěji vyskytují na pultech, jsou Hamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Existují pomeranče s červenou dužinou nebo tmavou barvou slupky. Jsou exotičtějším produktem a v prodeji se vyskytují velmi zřídka.

Není nutné být znalcem odrůdových rozdílů a pokaždé se zajímat o název. Stačí znát několik znaků kvalitních sladkých plodů.

1. Podle hmotnosti lze určit úroveň šťavnatosti. Plod by měl být těžký, pevný. Pak bude ve většině případů sladký, zralý.
2. Velikost není kritériem dobré chuti. Nejčastěji se za tlustou slupkou objemného plodu skrývá průměrná šťavnatost a nakyslá dužina. Přitom budete muset přeplatit kůru, kterou se dokonce nedoporučuje používat na kandované ovoce.
3. Vzhled plodu vypovídá o mnohém. Jednotná sytá barva se vyskytuje pouze u sladkých zralých plodů. Neměly by na nich být promáčkliny, měkká místa, tmavé skvrny.
4. Vůně okamžitě prozradí kvalitu plodu. Jakmile v ní cítíte stopu plísně, zatuchliny nebo vinného ducha, budete muset nákup odmítnout. S největší pravděpodobností byly porušeny podmínky skladování a přepravy, nebo plody již začínají časem kazit.
5. Hustá struktura slupky ukazuje na zralost a vysokou šťavnatost, ale pouze u tenkoslupkých odrůd. Skrz porézní slupku nic neucítíte a opět získáte dodatečný výdaj na něco, co se nedá jíst.

Stojí za to dávat přednost plodům střední velikosti s tenkou slupkou. Právě ty se nejčastěji ukazují jako nejšťavnatější a nejsladší, což umožní snížit spotřebu cukru a získat vynikající pochoutku.

Jak uvařit pomerančovou marmeládu: recepty

Pomerančový džem se vaří se slupkou i bez ní, s úhlednými plátky, které si zachovávají strukturu, nebo ve formě homogenní hmoty prošlé mlýnkem na maso. Oblíbené jsou metody přidávání různých přísad, které klasické verzi dodávají nové chuťové odstíny. Výběr je široký a závisí na osobních preferencích kuchařky.

Klasika

Nejjednodušší recept, který nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti. Budete potřebovat 1 kg cukru, 1 kg oloupaných pomerančových plátků a trochu trpělivosti. Citrus se oloupe od kůry a bílých vláken, nakrájí se na kostičky nebo se nechá v plátcích. V tomto případě se na 2–3 místech propíchne dřevěným párátkem. Navrch se posype cukrem. Pro získání šťávy se počká půl hodiny, poté se přidá trochu drcené kůry pro zvýšení vůně a začne se vařit hmota. Vaření trvá 2 hodiny. Podle uvážení hospodyňky se doba rozdělí na několik částí s následným chlazením směsi nebo se nechá vařit až do zhoustnutí sirupu.

S dýní

Chuť citrusů je velmi výrazná, proto se z důvodu úspory a zpestření pomeranč kombinuje s jinými produkty. Dýňový základ zmírňuje kyselost, dodává džemu měkkost a jemnost. Je ceněn jako samostatný dezert i náplň do koláčů.

Ingredience:

• dýně – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• pomeranč – 2 kusy;
• voda – 500 ml.

Přednost se dává středně velkým citrusům s tenkou slupkou. Jsou sladší a aromatičtější.

Dýně se nakrájí na kostičky, pomeranče se společně se slupkou umele na masovém mlýnku. Pecky se předem odstraní, jinak by byl hotový výrobek hořký. Nejdříve se uvaří sirup, dýně se zalije vroucí tekutinou a ihned se přidá citrusové pyré. Vaří se 20 minut. Tato doba stačí, aby hmota zhoustla a byla velmi aromatická. Pro dlouhodobé skladování se rozdělí do sterilizovaných sklenic s hermetickými víčky.

S citronem

Kombinace dvou citrusů poskytuje nezapomenutelnou sladkokyselou jemnou chuť. Takový džem bude skvělým sladkým dárkem pro přátele nebo kolegy v práci. Je téměř průhledný, jemné slunečné barvy. Pochoutka skvěle zlepšuje náladu, zvyšuje odolnost vůči virům v období hromadných nachlazení.

Abyste se nemuseli zvlášť zabývat každým plátkem, je pohodlnější hned umelet hlavní ingredience na masovém mlýnku. Na malou zkušební porci vezměte 4 pomeranče, 2 citrony na 500 g cukru a 1/3 šálku vody. Pokud vám recept chutná, množství se zdvojnásobí nebo ztrojnásobí.

Pro plné odhalení buketu vůní se celé plody nejprve spaří vroucí vodou a teprve potom se rozkrájí na 4 nebo 8 částí pro odstranění semen. Slupku není třeba odstraňovat, půjde také do džemu.

Poté se drcená hmota posype cukrem, přidá se voda a vaří se v jednom tahu nejméně 25 minut. Džem se nechá 4–5 hodin odstát. Poté se přivede k varu a rozdělí do sklenic.

Jako slavnostní varianta se do džemu nedává drcená kůra, ale nastrouhaná na tenké kadeřavé proužky. Pro posílení protizánětlivého a antibakteriálního účinku se 5 minut před dovařením přidá 100 g kořene zázvoru.

S cuketou

Tato zelenina má zajímavou vlastnost – mění svou chuť podle ostatních ingrediencí. V kombinaci s mirabelkou a švestkou získává příchuť ananasu, a ve spojení s pomerančem přebírá hořký tón z kůry, čímž dodává jemnou ovocnou chuť. Cukety bude potřeba dvakrát tolik než citrusů. Cukr se bere v poměru 1:1 k ovocno-zeleninové hmotě rozmixované v mixéru. Doba přípravy – 1 hodina.

Důležité: Aby se předešlo připálení, použijte hrnec s tlustým dnem.

S jablky

Toto je vynikající kombinace chutí a vůní. Nejjemnější plátky jablek se stanou průhlednými a vsáknou celou chuťovou kytici. Na přípravu budete potřebovat:

• jablka – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• pomeranče – 2 kusy;
• mletá skořice – na špičku nože.

Pomeranče se rozříznou i s kůrou na 4 části, z dužiny se odstraní pecky. Citrusy se vloží do hrnce a povaří se 5 minut. Poté se vyjmou a každá čtvrtka se nakrájí na tenké proužky napříč řezem. Vzniknou téměř trojúhelníkové dílky. Jablka se oloupou, odstraní se jádřinec a dužina se nakrájí na kostičky.

Do tekutiny se přidá cukr a připraví se sirup. Po úplném rozpuštění cukrových krystalků se vlije do nakrájeného ovoce a na mírném ohni se dovaří do hotova. Hotovost se zkontroluje kapkou sirupu na talíři. 2 minuty před koncem vaření se přidá mletá skořice. Intenzivnější vůni džemu dodá polovina skořicové tyčinky.

S mandarinkami

Tato pochoutka se vaří pouze z oloupaných plodů rozdělených na dílky. Napíchnou se párátkem, vloží se do nádoby na vaření a zasypou se cukrem v poměru 1 kg na stejné množství citrusů. Celkem by mělo vzniknout 3 kg sladké hmoty. Před vařením se přidá 10 g čerstvého zázvoru. Lze použít sušený, ale množství se pak sníží na polovinu. Poprvé se směs vaří na mírném ohni 60 minut. Poté se nechá džem vychladnout a vaření se opakuje do hotova. Bude to trvat také asi hodinu. Pro skladování se džem nalije do sterilizovaných sklenic.

S angreštem

Bobule a citrusy vůbec nesouhlasí v době zrání, ale pokud se v mrazáku náhodou najde sáček angreštu, vznikne neobvykle chutný dezert. Na 1,5 kg bobulí bude potřeba stejné množství cukru a 2 pomeranče. Hořkost z citrusů se odstraní povařením celých plodů ve vodě na mírném ohni. Stačí 10 minut, poté se přemístí na 3–4 hodiny do studené vody. Pecky je lepší odstranit, také způsobují hořkost. Suroviny se nechají projít mlýnkem na maso, smíchají se s cukrem a vaří se 15 minut. Džem se zavařuje horký a nechá se ještě den v teple. Poté jej lze skladovat i při pokojové teplotě.

Se sušenými meruňkami

Žádná zvláštní tajemství při přípravě nejsou, do klasického poměru pomerančů a cukru 1:1 se přidá 200 g předem namočených sušených meruněk. Vaří se 25 minut za stálého míchání. Lze připravit na dílky nebo nechat suroviny projít mlýnkem na maso. Chuť se nezmění.

S tomelovým ovocem

Spojení dvou původně zimních plodů dává neobvyklou slunečnou barvu. Konzistence pochoutky se spíše podobá džemu. Budete potřebovat:

• kaki – 500 g;
• cukr – 250 g;
• pomeranč – 1 ks;
• koňak – 50 ml.

Ovoce se oloupe, odstraní se pecky, dužnina se mele na masovém mlýnku. Hmota se smíchá s cukrem a vaří se půl hodiny. Je nutné ji neustále míchat, kaki velmi rychle připaluje i jako pyré. Před vypnutím sporáku se do džemu vlije koňak a hrnec se ihned stáhne z plotny. Dezert se rozloží do sklenic a pevně uzavře.

S feijoa

Skutečný poklad vitamínů vznikne spojením těchto produktů. Nejužitečnější bude rozmixovaná hmota, kde na 1 kg fejchoa bude potřeba 1,5 kg cukru a 1 šťavnatý pomeranč. Fejchoa se neloupe, ale s pomerančem si budete muset pohrát, odstranit nejen kůru, ale i všechny přepážky. Poté se ingredience smíchají v mixéru, přidá se cukr a nechá se pod poklicí 6 hodin. Poté se hmota znovu důkladně promíchá a skladuje se ve sterilizovaných sklenicích pouze v lednici.

Pro prodloužení doby skladování lze udělat jakousi pětiminutovku, povařením hmoty na mírném ohni ne déle než 5 minut po okamžiku varu.

S rebarborou

Neobvyklá olivově-jantarová barva a originální spojení chutí si jistě najde své příznivce mezi milovníky sladkostí. Na 1 kg rebarbory je potřeba pouze 1 pomeranč a 1,5 kg cukru. Sirup se vaří zvlášť, s přidáním 1/3 sklenice vody. Pomeranč se oloupe a dužnina se rozmixuje do pyré. Tyčinky rebarbory se nakrájejí na kousky. Nejprve se do vroucího sirupu vloží citrusová hmota, a poté se opatrně ponoří kostičky rebarbory. Směs se vaří dalších 12 minut do úplného změknutí.

S klikvami

Recept předpokládá syrovou variantu, kdy se 1 kg bobulí rozmačká s 2 kg cukru a přídavkem dužniny ze 2 pomerančů, nebo povaření směsi po dobu 5 minut. V tomto případě se množství krupicového cukru sníží o 500 g.

V pomalém hrnci

Příprava zabere pouze 30 minut. Složení:

• pomeranče – 1 kg;
• šťáva z půlky citronu;
• cukr – 500 g.

Pro hustotu lze přidat půl sáčku Kvittinu nebo Želfixu. Kůra se oloupe a nastrouhá na hoblinky, pomeranče se zbaví přepážek a nakrájí na kostičky. Do stejné nádoby se vloží kůra, přidá se cukr a mísa se vloží do multivarku v režimu dušení na 30 minut. Po vypnutí není třeba spěchat a otevírat víko hned. Nechte pamlsek ještě asi 2 hodiny dojít.

Zajímavosti o pomerančích

1. Citrus byl známý a pěstovaný již ve starověkém Egyptě.
2. V tropickém klimatu má zralý plod zelenou barvu, oranžovou získává při nedostatku slunce.
3. Čerstvě vymačkaná šťáva je účinná při pálení žáhy.
4. Každodenní konzumace dužniny plodů umožňuje prodloužit mládí a výrazně zpomalit stárnutí.
5. Podle výsledků výzkumů je pomerančová vůně považována za třetí nejoblíbenější po čokoládě a vanilce.

Pomerančový džem zlepšuje náladu a zvyšuje vnitřní rezervy organismu. A ať už je uvařen podle jakéhokoli receptu, pamlsek zůstane pro mnohé tím nejoblíbenějším.

Fotografie pomerančového džemu