Mandlový ořech: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Jádra mandlí jsou jedním z nejoblíbenějších pochoutek na celé planetě. Jemný a vytříbený odstín chuti výživných jadérek přináší nejen potěšení, ale i velký užitek pro organismus, pomáhá vybudovat správný a vyvážený jídelníček, v klidu snášet dietu a překonat stres. Podívejme se blíže na tuto delikatesu a zjistěme, zda stojí za to zařadit mandle do svého jídelníčku a jak to správně udělat.

Jak roste mandloň

Mandle jsou považovány za jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších ořechových zrn na světě. Svými nutričními vlastnostmi se podobají lískovým oříškům, kešu, para ořechům nebo kaštanům – tučné, na olej a cenný rostlinný protein bohaté plody s charakteristickou chutí se správně zařazují do ořechové řady. Z botanického hlediska jsou však mandle peckovice s výživným semenem uvnitř a nepoživatelnou dužinou na povrchu.

Mandloň roste v mírném podnebí na rovinách a v skalnatých oblastech. Její přirozený areál je střední Asie a Středomoří. Rostlina může dosahovat výšky několika metrů a bohatě plodit. Mladou mandloň lze vypěstovat i na vlastním pozemku – v prvních letech bude křehká jako rakytník nebo škumpa, později se může rozrůst podobně jako jeřáb nebo moruše.

Rostlina patří do čeledi růžovitých a vyznačuje se jemnými krásnými poupaty něžně růžové barvy. Mandle se sklízejí na konci léta a začátku podzimu; v průmyslovém měřítku se k tomu používá speciální zařízení – stroj podobný nákladnímu jeřábu, který uchopí kmen stromu a vytváří vibrace. V té době z větví opadávají všechny zralé plody, které se pak sbírají, čistí a zpracovávají k prodeji.

Druhy

Přesně řečeno, mandle jsou ušlechtilá rostlina ořechového typu. Jejich plody, přesněji zrna z pecek, se vyznačují jemnou texturou a příjemnou nasládlou ořechovou příchutí. Takové mandle jsou považovány za potravinářské a bezpečné pro zdraví.

Lze se však také setkat s podobným produktem, který se nazývá hořké mandle. Pod tímto názvem se rozumí jádra meruněk, broskví nebo nektarinek. Jelikož jsou takové „mandle“ mnohem levnější, někdy nepoctiví prodejci vydávají hořké mandle za ušlechtilé a prodávají je s velkou přirážkou.

Je třeba si uvědomit, že hořké mandle nejsou pro organismus bezpečné, protože obsahují jedovaté látky. Meruňková jádra se obvykle používají v lidovém léčitelství, ale tímto produktem nelze v kulinářských receptech nahrazovat sladké mandle.

Čím se liší mandle od meruňkové pecky

Jedlé mandle se nazývají sladké ne náhodou – mají velmi příjemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu, obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny a oleje. Loupaná meruňková nebo broskvová jádra, která tvarem velmi připomínají aromatický oříšek, těmito vlastnostmi nedisponují, složení jejich zrn je jiné a hlavně ne tak neškodné. Hlavní výhodou sladkých mandlí je, že je lze bez obav konzumovat bez újmy na zdraví, zatímco hořké mandle jsou nebezpečné nejen pro lidi, ale i pro zvířata.

Meruňková jádra se někdy používají k léčebným účelům pro vnější aplikaci. Alkoholové tinktury a obklady s kašičkou z těchto zrn pomáhají při bolestech kloubů a přispívají k léčbě křečových žil. Přesto se meruňkové mandle nekonzumují.

Hořké mandle mají charakteristickou nepříjemnou ostrou pachuť typickou pro sloučeniny amygdalinu. Tato látka je jedovatá a za žádných okolností by se neměla dostat do jídla dětí nebo malých domácích zvířat. Kritická dávka pro dospělého člověka je 50 oříšků – po této dávce může nastat smrt, zatímco pro děti je nebezpečných už 8 zrníček.

Malý organismus není schopen danou látku štěpit a trávit, což znamená, že se může hromadit v játrech a otravovat krev. Proto je třeba se konzumaci hořkých mandlí vyhnout.

Co je prospěšnější: mandle nebo kešu

Srovnávání oříšků mezi sebou vždy vyvolává spory, protože každý má své výhody. Například kešu je považováno za jeden z nejtučnějších oříšků vedle vlašských ořechů a pekanů. Právě takové ořechy, které obsahují méně komplexních bílkovin a vlákniny, se v syrovém stavu mnohem lépe vstřebávají organismem a nezpůsobují zažívací potíže.

Mandle jsou naopak dietní ořech. Jejich energetická hodnota je mezi ostatními ořechy poměrně nízká. Právě proto se častěji než jiná výživná jádra doporučují pro podporu organismu při dietách na hubnutí, pro zotavení po dlouhých nemocech a dlouhodobé léčbě.

Svým složením nejsou mandle nejbohatším oříškem, proto dietologové a guru zdravé výživy doporučují střídat chutné plody ve stravě, aby se organismus nasytil rozmanitým souborem prospěšných látek.

Výhodou kešu ořechů je obrovský přínos pro mozek a trávení – oříšek pomáhá předcházet stařecké demenci a snížení kognitivních funkcí. Také zřídka vyvolává alergie a přispívá k rychlému nasycení organismu, aniž by vyvolával pocit těžkosti. Mandle mají vážná omezení ohledně doporučeného množství, ale jsou prospěšné pro pokožku, vodní rovnováhu a léčbu zánětlivých onemocnění pánevních orgánů.

Každý z ořechů má na organismus pozitivní účinek a je prospěšný, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku dospělých i dětí.

Složení a kalorická hodnota

Mandle (jádra) jsou pro organismus cenné svým složením, zejména vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, rostlinných bílkovin, vitamínů skupiny B a E, a také minerálů – manganu, hořčíku, vápníku, fosforu a dalších. Oříšky obsahují flavonoidy, aminokyselinu arginin a další fytoživiny, o jejichž účincích bude řeč dále.

Průměrná kalorická hodnota mandlí je až 600 kcal. Více než polovinu hmotnostního podílu tvoří tuky, přibližně 18 % bílkoviny a pouze 13–15 % sacharidy.

Mandle se doporučuje zařadit do stravy jako náhradu za masné a tučné mléčné výrobky, vejce a houby, protože pokrývá velkou část potřeby organismu na prospěšné složky. Mandle zároveň napomáhá vstřebávání dalších vitamínů a ve správně sestaveném jídelníčku přinese organismu obrovský prospěch.

Čím jsou mandle prospěšné

Obecná prospěšnost

Díky svému chemickému složení přináší mandle organismu užitek na úrovni mnoha orgánů a systémů. Jednou z nejznámějších vlastností je omlazení a hydratace pokožky. Mandle jsou zároveň výborným preventivním a posilujícím prostředkem pro srdce a cévy, kontrolu složení krve, udržení nervové a imunitní soustavy, a také pro zlepšení trávení. Každému organismu mohou poskytnout specifickou podporu.

Například starším lidem může mandle pročistit cévy a stabilizovat krevní tlak. Mandle zajišťuje normální metabolismus sacharidů a zpomaluje vstup cukru do krve, čímž nedochází k výkyvům hladiny glukózy. Člověk pociťuje sytost a zažívací komfort, což je důležité jak pro zdravé lidi, tak pro diabetiky a osoby dodržující diety na hubnutí.

Mandle je důležitá pro stabilizaci nervové soustavy díky obsahu hořčíku a vitamínů skupiny B. Oříšek dlouhodobě udržuje mozek a nervové dráhy zdravé, díky čemuž se zachovávají kognitivní funkce a jasnost mysli.

Ořech je prospěšný i pro trávení. Nejenže ovlivňuje složení krve a činnost slinivky břišní, ale také čistí střeva, předchází vzniku zácpy a normalizuje mikroflóru trávicího traktu.

Antioxidační vlastnosti mandlí z nich také činí výborný preventivní prostředek proti vzniku rakoviny, stárnutí a negativním vlivům životního prostředí.

Pro ženy

Mandle jsou pro ženy cenné svými protizánětlivými vlastnostmi. Již po mnoho staletí se s jejich pomocí léčí pohlavní choroby a obnovuje organismus po porodu. Vitamin E přispívá k udržení vodní rovnováhy a zmírňuje zánětlivé procesy v těle.

Mandle jsou užitečné při hubnutí. Sytými oříšky se nahrazují tučná masitá jídla, přičemž se kombinují se zeleninou, vejci a mléčnými výrobky. Mandle v malém množství přispívají k rychlému nasycení, vylučování škodlivých látek a udržení zdraví jater a mozku během diet.

Mandle jsou právem považovány za prostředek omlazení. Pravidelná konzumace jader zlepšuje pleť, činí pokožku a vlasy hedvábnými, odstraňuje vyrážky, zlepšuje tělesný pach. Mandle stimulují tvorbu elastinu, díky čemuž se pokožka napíná a kontury obličeje a těla se stávají pevnými a přitažlivými. Ne nadarmo se mandlový olej hojně používá v kosmetice nejen pro obličej, ale i pro tělo – v masážních balzámech, scrubbách a směsích na zábaly.

Někteří znalci dokonce tvrdí, že tento oříšek je silné afrodiziakum, probouzející u žen citlivost a touhu, jako v letech raného mládí.

Mandle budou prospěšné i pro obnovu pružnosti cév, což pomůže vyléčit křečové žíly a hypotenzi, zlepšit prokrvení jednotlivých částí těla, zbavit se celulitidy, urychlit růst vlasů a přirozeně zpevnit prsa.

Pro muže

Od pradávna byly mandle považovány za jeden z nejsilnějších prostředků pro léčbu prostatitidy a dalších mužských neduhů. Odstraňuje zánětlivé procesy, podporuje regeneraci zdravých tkání, pomáhá obnovit zdravé prokrvení, díky čemuž se zlepšuje erektilní potenciál.

Ozdravný účinek mandlí na kardiovaskulární systém zajišťuje prevenci infarktů a rozvoje aterosklerózy. Mandle přispívají ke zdravému vývoji svalů a mohou se stát hlavním zdrojem bílkovin spolu s dalšími ořechy pro vegetariány a raw foodisty.

V těhotenství

Přínos mandlí v těhotenství spočívá nejen v podpoře vývoje zdravého plodu díky vitaminům, minerálům a cenným aminokyselinám, ale projevuje se také v udržení fyzické kondice. Oříšek stimuluje tvorbu kolagenu, což umožňuje vyhnout se striím a po porodu rychle obnovit postavu.

Přitom mandlová jádra pomohou rychle utišit hlad, vyhnout se rozvoji anémie a udržovat nervový systém, čímž odstraňují výkyvy nálad a poruchy spánku.

Při kojení

V období laktace je mandlový ořech cenný díky vysokému obsahu vápníku. Obohacuje mléko, činí ho příjemným na chuť a snadno stravitelným. Oříšek také pomůže ženě chránit prsa před nepohodlím, zvlhčit pokožku a učinit ji pružnou.

Pro děti

V dětském jídelníčku jsou mandle zdrojem bílkovin a vápníku. Poskytují sytost, přispívají k rozvoji mozku a imunity, pomáhají budovat silné svalstvo, chrání dětské zuby před zubním kazem, podporují rychlé hojení odřenin a brání tvorbě jizev.

Mandle nabíjí energií na několik hodin a pomáhá dítěti vyhnout se nepříjemnému pocitu hladu během dne. Přitom oříšek posiluje imunitu, díky čemuž se snižuje četnost nachlazení a infekčních onemocnění.

Které mandle jsou prospěšnější: syrové nebo pražené

Existuje mnoho způsobů konzumace mandlí. Zastánci naturalistické stravy trvají na tom, že obsahuje extrémně škodlivé sloučeniny kyseliny fytové, takže optimálním způsobem přípravy je namáčení. Za tímto účelem se ořechy zalijí slanou vodou v poměru 1:2 a nechají se v osolené vodě 12–16 hodin. Poté z nich škodlivé látky vycházejí a jádra se stávají vhodnými ke konzumaci.

Ti, kdo se neobávají drsného působení rostlinných bílkovin a kyselin, doporučují konzumovat mandle syrové, dokud jsou v nich aktivní všechny prospěšné látky. Odborníci varují, že syrové mandle je vhodné loupat, protože právě ve slupce je obsaženo více té kyseliny fytové.

Pražené mandle jen málo zaostávají za syrovou verzí a jsou vhodné pro lidi s nesnášenlivostí ořechových bílkovin. Pokud syrové ořechy způsobují tíži ve střevech, plynatost nebo pálení žáhy, je lepší je konzumovat pražené. Pokud však ani tento způsob zpracování nezbavil nadýmání a nepohodlí, pak to svědčí o alergii.

Pražené mandle se mohou snáze trávit a interagovat s jinými potravinami. O tom, který druh zpracování vyhovuje, je třeba rozhodnout pouze na základě osobní zkušenosti, protože každý organismus má své požadavky a možnosti.

Jak osmažit

Opražit mandle k jídlu nebo pro přidání do pokrmů je snadné. Existuje několik způsobů, jak chutně opražit mandle. Jedním z nich je opékání ořechů v troubě. K tomu je vhodné zvolit teplotu 60 stupňů, plody nepřesušit, ale jen nechat je lehce zhnědnout. Během takového opékání je třeba nezapomenout ořechy míchat, aby se propekly rovnoměrně a nepřipálily.

Další způsob je pomocí pánve na povrchu. Jádra lze opékat na suchém povrchu za stálého míchání, nebo připravit svačinku – sladké bonbóny nebo slaný snack. Pro získání chutných lehce osolených mandlí je lze zahřát ve velkém množství kamenné soli nasypané na pánev – sůl vsákne přebytečnou vlhkost a škodlivé látky a také ořechům dodá jemnou příchuť.

Lze opražit ořechy na oleji s přidáním oblíbeného koření – kurkumy, vonných bylinek, skořice nebo hřebíčku. Je třeba mít na paměti, že přidání cukrového sirupu a rostlinného nebo másla výrazně zvýší kalorickou hodnotu produktu, čímž přestane být považován za dietní a stane se těžším pro trávení. Denní porci takových mandlí je třeba snížit na 10–15 ořechů.

Pro karamelizaci mandlí je třeba na pánvi rozehřát lžičku másla a přidat 2–3 lžíce cukru, případně třtinového, který dodá jemnou karamelovou příchuť. Poté ořechy «dustit» v horké směsi pod pokličkou, občas promíchat, a na závěr pokličku sejmout, aby se mandle obalily zhoustlým sirupem ze všech stran.

Mandlový olej: prospěšnost a použití

Mandlový olej se lisuje z ořechů za studena, díky čemuž si uchovává maximum antioxidantů, vitamínů a dalších prospěšných látek. Má hojivé, regenerační a výživné vlastnosti, a proto se zařazuje do dietního jídelníčku a hojně se využívá v kosmetice.

Mandlový olej se může stát výborným základem pro mnoho domácích kosmetických přípravků:

1. Hydratačních a výživných krémů pro suchou a citlivou pleť.
2. Změkčujících balzámů, které vyhlazují nerovnosti, hojí poškození pokožky a činí ji pevnou a hedvábnou.
3. Masek na obličej, tělo i vlasy, dodávajících lesk, hladkou texturu a hydrataci.
4. Masážních směsí pro omlazení, napnutí pleti, odstranění «pomerančové kůže», strií a uvolnění únavy.

V dietní stravě pomáhá mandlový olej obnovit pH trávicího traktu, zmírnit příznaky gastritidy a dalších zánětlivých onemocnění, podpořit zdraví jater. Slouží jako prebiotikum pro obnovu normálního trávení, jemně čistí střeva a předchází zácpě.

Mandle se také doporučují lidem se srdečními problémy, diabetikům a lidem trpícím aterosklerózou pro přirozené čištění krve a cév, posílení elastických tkání a udržení jejich tonusu a zdraví.

Lokálně lze mandlovým olejem mazat poškození, jako jsou hemoroidy, bodnutí hmyzem, stopy po akné, seboreické oblasti s olupováním. To vyživí buňky, urychlí jejich obnovu, zmírní svědění, napětí a další nepříjemné pocity, pomůže předejít vzniku jizev nebo pigmentových skvrn.

Prospěšnost hořkých mandlí

Hořké mandle se vyznačují přítomností jedovatých sloučenin, které vedle svých negativních vlastností prosluly protinádorovým účinkem. Kromě toho hořké odrůdy ušlechtilých mandlí působí jako analgetikum, používají se k boji proti parazitům, léčí klouby. Dříve se v lidovém léčitelství plody hořkých mandlí používaly k léčbě dýchacích cest a jako uklidňující prostředek.

Prospěšné vlastnosti mandlového mléka

Aromatické mandlové mléko je jedním z oblíbených delikates mnoha lidí, zvláště si ho oblíbily zastánkyně diet, vegani a lidé s intolerancí na živočišné mléčné výrobky. Mandlové mléko je jemný a příjemný produkt s ořechovou vůní a měkkou texturou. Používá se jako základ koktejlů, přidává se do kávy, kaší, smoothie, krémových polévek a omáček. Výživný a vitaminizovaný produkt nejen nahrazuje živočišné produkty, ale je také vnímán jako samostatná pochoutka.

Jak připravit

Najít mandlové mléko na pultech obchodů dnes není problém, ale každý, kdo pochybuje o kvalitě výrobních surovin, si ho může bez větší námahy připravit doma – bez konzervantů, emulgátorů a chemických přísad.

Domácí recept na mandlové mléko je jednoduchý:

• 1 sklenice syrových mandlových jader;
• 3 sklenice studené pitné vody;
• pomocné složky: 1–2 sklenice vařící vody, studená pitná voda, sůl.

Nejprve je třeba jádra umýt a namočit přes noc s malým množstvím soli. Mandle nabobtnají a voda se mírně zakalí. Poté je nutné surovinu oloupat. Za tímto účelem mandle povařte 2 minuty ve vroucí vodě, pak je opláchněte studenou vodou a sloupněte slupky. Pokud slupky nesloupnete, mléko bude nehomogenní a bude mít trpkou chuť.

Připravenou směs vložte do mixéru a zalijte 1 sklenicí vody. Hmotu rozmixujte do hladka, poté přidejte zbylou vodu a vše znovu promíchejte. Hotové mléko přeceďte přes husté plátno. Do vzniklé tekutiny můžete podle chuti přidat vanilku, skořici nebo banánovou hmotu.

Výlisky z ořechů doporučujeme přidávat jako plnidlo do sušenek, omáček a k masu – dodají lehce pikantní nádech chuti. Větší množství zbytku můžete dosušit a rozemlít na mouku.

Urbeč z mandlí: prospěšnost a škodlivost

Urbeč je výživná dezertní pasta pocházející z Dagestánu. Tato svačina se vyrábí z mastných semen a ořechů všech druhů, kromě nich se do pasty přidává med a máslo. Právě díky svému přírodnímu složení je tento dezert považován za prospěšný pro organismus.

Urbeč s mandlemi vyživuje mozek a podporuje omlazení, zmírňuje zánětlivé procesy v těle. Takový produkt je nepostradatelný v chladu a při intenzivní práci – duševní i fyzické. Pasta skvěle podporuje při nachlazení, kdy organismus není schopen trávit hrubou stravu, ale naléhavě potřebuje výživu a energii.

Milovníci jižní pochoutky by měli být opatrní – tuto pastu lze jíst maximálně 2 lžičky denně s jiným jídlem, aby nedošlo k přetížení trávicího systému a nepoškodilo postavu.

Je možné jíst mandle při hubnutí

Odborníci na výživu varují: nadměrná konzumace mandlových ořechů může poškodit postavu a také přetížit trávicí orgány. Aby dieta proběhla snadno, je možné a nutné zařadit do jídelníčku malé porce ořechů. To pomůže:

1. Udržet sílu a energii během dne.
2. Ukojit záchvaty hladu díky sytosti produktu a bohatství vlákniny.
3. Nahraďte sladkosti díky výživné sladké chuti bílkovin.
4. Zlepšete trávení.
5. Podpořte zdravou funkci mozku, vyhněte se hormonálním poruchám, emocionálním výkyvům a apatii.
6. Uchovejte svěží a zdravý vzhled, vyčistěte pleť a odstraňte stopy stresu a vyčerpání.

Populární hvězdné diety zahrnují 8 mandlových zrnek denně. Můžete je přidávat do ranní kaše nebo smoothie, jíst je s chlebem jako pastu, brát si je s sebou jako svačinu na druhou snídani nebo odpolední svačinu, nebo jimi posypat dezert v obědě. Na noc je lepší mandle nekonzumovat: nejenže se dlouho tráví, ale také ohrožují postavu. Mandle se doporučuje jíst nejpozději 6–8 hodin před spaním.

Mandle v medicíně

V lidovém léčitelství se mandle používají již velmi dlouho. Olejem z rostliny se léčily odřeniny, poškození, zánětlivé procesy, angíny a pohlavní choroby. Mandle také přispívaly k normalizaci trávení a zlepšení zraku.

Dietologové doporučují zařadit mandle do jídelníčku všem, kdo zažívají psychickou zátěž a stres, pracovníkům v oblasti fyzické práce a sportovcům. Mandle by měly být přítomny v potravě společně s dalšími ořechy pro zotavení po dlouhých vyčerpávajících nemocech.

Mandle, jako žádná jiná výživná jádra, jsou prospěšné při dietách na hubnutí, pro zotavení po porodu nebo dlouhodobém hladovění.

Při cukrovce

Pro kontrolu krevního cukru jsou mandle považovány za velmi účinný prostředek. Zpomalují přísun glukózy, čímž zabraňují prudkým výkyvům cukru a tím normalizují stav pacienta. Mandle na dlouho ukojí pocit hladu, pomáhají udržovat cholesterol pod kontrolou a navíc příznivě ovlivňují stav pokožky.

Opatrnost by měli dodržovat pouze ti, u nichž je diabetes doprovázen nadváhou a obezitou. V takových případech lze mandle užívat přísně dávkovaně – ne více než 3 jadérka denně.

Důležité: Glykemický index mandlí — 10 jednotek.

Při pankreatitidě

Ačkoli jsou mandle protizánětlivým prostředkem, po akutních záchvatech pankreatitidy se nedoporučuje je konzumovat kvůli vysokému obsahu tuku a kaloriím. Mandle lze konzumovat v období remise v malých porcích k obohacení organismu cennými látkami a k pročištění krve.

Při gastritidě

Mandle mohou být dobrým prostředkem při gastritidě, jemně pokrývají stěny žaludku a pomáhají zmírnit podráždění. Tato mince má však dvě strany. V některých případech mohou ořechy vyvolat alergickou či přecitlivělou reakci, způsobit pálení žáhy a mít žlučopudný účinek. Před konzumací se doporučuje poradit s gastroenterologem.

Pro střeva

Mandle jsou pro střeva prospěšné hned z několika hledisek. Přispívají k pročištění krve a vylučování toxinů, odpadních látek a nestrávené potravy, díky čemuž se zlepšuje vstřebávání prospěšných látek. Kromě toho mohou mandle pomoci zmírnit zánětlivé procesy a upravit pravidelné vyprazdňování.

Při zácpě

Mandle jsou považovány za mírné projímadlo, takže při zácpě mohou stav ulevit. Vláknina pomůže vyčistit střeva a jemná textura mandlové hmoty vytvoří měkkou stolici. Není však vhodné se tímto prostředkem příliš zaobírat. V závažných případech mohou ořechy způsobit nadýmání. Proto by se měly konzumovat až po vyčištění střev pomocí klystýru, aby se obnovila mikroflóra a normalizoval proces defekace.

Při dně

Ořechy jako tučný produkt je při akutních formách dny zakázáno konzumovat. Avšak v klidovém období lze mandle v minimálním množství jíst, s důrazem na jejich prospěšný účinek na jiné systémy. Například výrazně zlepšují složení krve a stimulují vylučování purinů, a navíc podporují činnost srdce a mozku. Pokud je onemocnění pokročilé, je vhodné konzultovat zvláštní indikace s ošetřujícím lékařem.

Pro játra

Jemná ořechová textura s prospěšnými polynenasycenými mastnými kyselinami a vitaminem E přispívá k obnově zdravých jaterních buněk, jejich očistě od toxinů a správné funkci. Při umírněné konzumaci mandle pomohou omladit orgán a dodat tělu novou sílu.

Při hemoroidech

Díky obsahu hojivých látek mandlový olej, jak při vnějším použití, tak v potravě, podporuje regeneraci poškozených tkání, zmírňuje otoky a záněty, a také působí preventivně proti parazitům při hemoroidech.

Při cholecystitidě

Ti, u nichž byla zjištěna patologie žlučníku, stejně jako ti, kteří prodělali akutní fázi onemocnění, budou muset na čas mandle z jídelníčku vyřadit – přibližně na 6 měsíců. Nicméně ořechy jsou vynikající náhradou tučného masa ve stravě a přispívají k regulaci cholesterolu v krvi, což je pro pacienty s uvedenou diagnózou prospěšné. Pro podrobné pokyny týkající se stravy je nutné obrátit se na ošetřujícího lékaře.

Mandle v kosmetologii

V kosmetologii je vysoce ceněn olej získaný z aromatických oříšků. Vysoká koncentrace vitaminu E a přírodních antioxidantů jej činí maximálně prospěšným pro pokožku. Mandle hydratují a vyživují pokožku, jsou obzvláště prospěšné pro suchou a citlivou pleť. Mandlové mléko jemně čistí a má liftingový efekt, stimuluje tvorbu kolagenu, omlazuje a obnovuje buňky.

Na základě mandlového oleje a mléka lze samostatně připravovat výživné směsi nebo je přidávat do průmyslové organické kosmetiky – mandle se často používají v pečujících přípravcích díky svým léčivým a omlazujícím vlastnostem.

Použití mandlí v kuchařství

V kuchyni se mandle široce používají nejen v dezertních, ale i v hlavních jídlech. Mnoho receptů k nám přišlo z Asie, ale existují i evropské dobroty s tímto jemným ořechem. Největší hodnotu představuje oříšek pro vyznavače syrové stravy a vegetariány, stejně jako pro lidi s intolerancí laktózy nebo mléčných bílkovin.

1. Mandle může nahradit běžné mléko spolu se sójovým, pšeničným a kokosovým analogem. Mandlové mléko je bohaté na cenné bílkoviny a kvalitní tuky, přitom je velmi chutné.
2. Z mandlí se vyrábí mouka pro aromatické pečivo a bonbony, zahušťování kaší, jogurtů, smoothie, mléčných koktejlů. Přidává se do salátů a omáček, aby se obohatily bílkovinami a zhustily nízkokalorická jídla pro pocit sytosti.
3. Drcené nebo nakrájené mandle jsou skvělou náplní do nákypů, masitých jídel, pirohů, toppingem pro mléčné a ovocné dezerty. Nejčastěji se jimi posypávají kaše, zmrzlina, dorty, někdy i nápoje.
4. Mandlovým olejem se obvykle ochucují saláty a přidává se do dezertů pro pikantní chuťový tón.
5. Celé oříšky se berou s sebou jako svačina, přidávají se k snídani nebo doplňují přílohy v obědových menu.
6. Mandle se často vyskytují v cukrářských výrobcích. Vybírají se jako náplň do čokolády, vyrábí se z nich fondánové bonbony, pastilka a marcipán, doplňují griláž a kozinaki. Lze najít mandlovou chalvu. Tučný, ale zároveň jemný aromatický mandlový krém se používá jako základ nebo doplněk ke zmrzlině, potírají se s ním dorty, podává se s lívanečky a vaflemi. Může také doplnit ovocné saláty.
7. V hlavních jídlech lze mandlovou drobenkou plnit zeleninová ragú a saláty, plnit pečenou drůbež, přidávat ji do omáček a krémových polévek.
8. Mandle se skvěle hodí k hořké, mléčné a bílé čokoládě, sezamu, kokosu, harmonizuje s chutěmi třešně, pomeranče, broskve, dýně. Ze zeleniny se kombinuje s rajčaty, paprikami, lilky, cibulí, dále s rybami, červeným masem, smetanou a medem. Z koření se k mandlím hodí skořice, kurkuma, muškátový oříšek, šafrán a bylinky.
9. Mandle se používají syrové i pražené. Jako svačina se jádra smaží na oleji s přidanou solí a kořením, karamelizují se v cukru a medu, spojují se s kořením.

Škodlivost a kontraindikace

Mandle nejsou nejbezpečnější oříšek. Obsahují v malém množství aminy a salicyláty, stejně jako amygdalin – tyto látky mohou způsobit alergické reakce a dokonce otravu organismu. Proto je třeba se před pravidelným užíváním oříšku ujistit, že na něj není alergie.

Dalším vedlejším účinkem konzumace mandlí je „bezdůvodná“ bolest hlavy. Dochází k tomu kvůli škodlivé sloučenině obsažené v mandlích, která vyvolává migrény. Pokud se takový symptom objeví, není nutné se oříšku úplně vzdát, stačí zmenšit porce a sledovat, zda nepříjemné příznaky ustoupí.

Třetím „hříchem“ mandlového oříšku je jeho vysoká kalorická hodnota. Mandle, stejně jako jiné oříšky a semena, se na rozdíl od tradic mnoha kultur nedoporučuje konzumovat v kombinaci s cukrem, medem a tučnými oleji, aby se nezatěžovala činnost jater, slinivky břišní a trávicího traktu.

Předávkování oříšky může způsobit otravu, která se projevuje příznaky nevolnosti, bolestí hlavy, křečemi v trávicím traktu, závratěmi a celkovou nevolností. V takových případech je nutný výplach žaludku a jako dočasné opatření může posloužit aktivní uhlí.

Opatrně konzumovat mandle se doporučuje lidem s citlivým trávicím traktem, po prodělaných srdečních infarktech a nemocech, pacientům s patologiemi nervové soustavy. V případě akutních diagnóz je nutné se poradit s ošetřujícím lékařem ohledně povolených potravin a individuální diety.

Příznaky alergie na mandle

Takový nepříjemný stav, jako je alergie, je vždy doprovázen otokem lymfatických uzlin, zvýšením tělesné teploty, dále svěděním nebo kožními vyrážkami. Kromě toho se v případě mandlí mohou objevit bolest hlavy, nevolnost, průjem, křeče ve střevech a plynatost, svalový diskomfort, slzení a výkyvy nálad.

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda tělo nereaguje na mandlové plody odmítnutím, je vzít několik kapek oleje a nanést ho na citlivá místa kůže na vnitřní straně paže. Někdy to ale nestačí. Pak je nutné na dobu testu vyloučit z jídla všechny ostatní potenciální alergeny a k bezpečným potravinám přidat mandle. V případě výskytu nepříjemných příznaků bude alergie určena ve vztahu k mandlím.

Alergické reakce na mandle jsou vážným signálem těla, protože produkt je skutečně potenciálně nebezpečný. Je možné, že tělo pacienta se zjištěnou alergií je citlivější na jedy oříšku. Mandle v žádném případě nesmí být konzumovány nad rámec normy.

Jak vybrat a skladovat mandle

Při výběru mandlí by měl zákazníka zajímat čerstvost oříšků a správný výběr odrůdy. Čím méně času uplynulo od sklizně, tím více prospěšných látek se v produktu uchová. Čerstvé mandle budou mít lehkou bylinně-oříškovou vůni, celistvou slupku, která chrání jádra před plísní a jiným poškozením, rovnoměrný odstín bez skvrn a povlaku.

Je důležité odlišit sladké ušlechtilé mandle od meruňkové pecky. Pravý ořechový plod se vyznačuje správným eliptickým tvarem bez zlomů, je podlouhlý a obvykle měří asi 1,5 cm na délku. Chuť a vůně takového plodu jsou jemné, hedvábné, trochu mléčné.

Hořké mandle se liší tvarem připomínajícím slunečnicové semínko – s klínkem na špičce. Zatímco ušlechtilý oříšek má výrazně pruhovanou slupku s jemným reliéfem nebo bez něj, ovocné pecky mají jednolitý rezavě béžový povrch a množství drobných vrásek na povrchu. Chuť pecek je méně máslová, ostřejší s hořčinkou, připomíná třešňovou, někdy trochu „alkoholickou“.

Vzhledem k tomu, že slupka u mandlí je pevná, neměla by být odstraněna, jinak lze mluvit o tom, že ořech není čerstvý, přesušený nebo zkažený.

Při skladování je důležité chránit oříšky před oxidací na vzduchu a na přímém slunci. Skladovat je můžete v lednici nebo dokonce v mrazáku – pak nezežluknou. Nejlepší variantou je skleněná nádoba nebo pevný sáček.

Jak správně jíst mandle

Jelikož je produkt potenciálním alergenem a je bohatý na oleje a bílkoviny, což může být pro trávicí systém náročné, doporučuje se užívat ho v dávkovaném množství. Ne každý organismus přitom snáší syrové mandle, proto je v některých případech třeba je opražit.

Potíže s trávením mandlí obvykle vznikají kvůli složitým bílkovinám a vláknině v jejich složení, které při tepelném zpracování výrazně mění svou strukturu. Abyste z mandlí získali maximum prospěšných látek, doporučuje se konzumovat mandlový olej v čerstvém chladném stavu a tepelně upravenou mouku nebo oříšky.

Kolik můžete sníst denně

Do dětské stravy je vhodné zařazovat oříšek nejdříve od 4 let, počínaje 1 jádrem, poté 2–3 jádry. Ve školním věku lze dětem nabízet až 8 oříšků. Dospělým kardiologové a dietologové doporučují denní dávku 30 g mandlí – to je asi 22–23 zrn (malá hrst). Muži mohou sníst o 3–5 oříšků více než ženy vzhledem k odlišnostem metabolismu. Mandle stačí konzumovat 3–4krát týdně, při každodenní konzumaci tohoto druhu ořechů lze dávku snížit.

Opatrně by měly mandlový ořech užívat starší osoby, lidé s problémy trávicího traktu, žlučníku, mozku, protože plod může být zatěžující pro oslabený organismus. V pochybných případech je vhodné poradit se s lékařem o normách užívání produktu v každém individuálním případě.

I když jsou mandle velmi zdravé, je vhodné je střídat v jídelníčku s jinými ořechy a zrny a také vyvážit jídelníček tím, že syté oříšky nahradí maso, vejce, tučný sýr nebo zakysanou smetanu. Pak tělo získá vše potřebné a zachová si vysokou výkonnost, svěžest a zdravý vzhled.

Lze je jíst večer a na lačno?

Jíst mandlové plody před spaním se nedoporučuje kvůli těžkosti potravinového substrátu. Je vhodné konzumovat jádra ráno nebo v poledne. Je také třeba mít na paměti, že jíst ořechy nalačno je z podobných důvodů nežádoucí – tělo se musí nejprve probudit a teprve poté – na druhou snídani – přistoupit k trávení složité stravy.

Nicméně jemné mandlové mléko v kombinaci s jinými potravinami – zejména s bylinkami a nekyselým ovocem – se stane skvělým koktejlem k snídani. Někteří dokonce raději připravují s takovým přídavkem omeletu.

Je možné jíst syrové mandle

O tom, zda lze jíst syrové mandle, se odborníci dohadují dodnes: jedni říkají, že obsahují škodlivou kyselinu fytovou a oříšek je třeba alespoň namočit, druzí tvrdí, že jen v čerstvých syrových jádrech zůstává maximum prospěšných látek a antioxidantů.

Aby se snížil škodlivý vliv oříšku, dietologové doporučují jej alespoň v polovině případů loupat ze slupky a také podle potřeby nechat jádra na noc v solném roztoku před konzumací.

Lze jíst i se slupkou

Ve slupce mandlí nejsou žádné zvlášť škodlivé látky, naopak – představuje cennou vlákninu, proto je možné ji konzumovat. Pokud by to však kazilo vzhled pokrmu nebo konzistenci krému, je lepší slupku odstranit.

Je nutné před konzumací omýt

Pokud jsou ořechy koupeny na váhu v supermarketu nebo specializovaném obchodě, rozhodně stojí za to je opláchnout v několika vodách, podržet pod provzdušněným proudem nebo dokonce spařit vařící vodou. To pomůže mechanicky smýt veškerý prach, cizí povlaky a bakterie. Před tím, než se ořechy dostanou na stůl, urazí dlouhou cestu, leží na pultech a občas, když prodejce nedodržuje podmínky skladování, jsou dokonce pokryté plísní. To je další argument ve prospěch toho, že byste měli jádra zbavit slupky před konzumací.

Jak rychle oloupat mandle od slupky

Když se mandle používají na dekoraci nebo se přidávají do jemného krému a omáček, může slupka zkazit celý vzhled. V takových případech ji lze rychle a bez zbytečné námahy odstranit. Existují 2 jednoduché způsoby.

Je třeba vložit mandle do vroucí nesolené vody na 2–3 minuty, poté je vylovit a zalít studenou vodou. Jádra se za těchto podmínek nestihnou uvařit, ale slupka vlivem teplotního šoku povolí. Poté ji lze snadno odstranit a mandle osušit na papírových utěrkách.

Další způsob – zalít jádra vařící vodou na 15–20 minut. Po vychladnutí vyzkoušejte: pokud se dobře loupou, pusťte se do práce, pokud jedna procedura nestačí, opakujte „koupel“.

Zbylou slupku není nutné vyhazovat do koše – může se hodit pro kosmetické nebo léčebné účely. Vysušenou slupku lze vyluhovat ve vodě a získat tak vynikající hydratační pleťové a tělové mléko nebo oplach na vlasy. Vzhledem k tomu, že se vitamíny a cenné látky hromadí nejen v jádrech, ale i ve slupce, přípravek skvěle vyživí a osvěží pleť a vlasy, posílí nehty, zvýší pružnost a odstraní šupinatění.

Jak vyrobit mandlovou mouku v domácích podmínkách

V průmyslových nebo domácích podmínkách se mouka obvykle vyrábí z odtučněného šrotu, tedy z mandlového výlisku. Nejprve se sytá jádra protlačí lisem, aby se studeným lisováním vytlačil všechen olej. Zůstane suchá látka skládající se z ořechových bílkovin a vlákniny. Tato surovina je dietní produkt, který neobsahuje nadbytečné kalorie, ale zároveň vyživuje tělo cenným „stavebním materiálem“ a podporuje očistu.

Zbylý výlisek se suší v troubě, přičemž se vlhká hmota rovnoměrně rozloží na plech, poté lze získanou drť rozemlít v mlýnku na kávu, hmoždíři nebo mixéru – jakýmkoli pohodlným způsobem. Výsledkem bude jemný krémový prášek, který učiní mnoho pokrmů zdravými a chutnými a stane se skvělým organickým doplňkem do domácích proteinových koktejlů pro sportovce, fitness modelky, těhotné ženy, vegany a všechny, kteří preferují zdravou stravu.

Je možné dávat mandle zvířatům

Je velmi důležité hlídat, aby domácí ptáci nebo domácí mazlíčci nesnědli hořké mandle – je to pro jejich život extrémně nebezpečné kvůli obsahu kyseliny kyanovodíkové v plodech. Ušlechtilé odrůdy jsou také nežádoucí v krmivu pro zvířata, zejména malá. Odborníci často varují, že by se mandle neměly dávat veverkám, ptákům a jiným zvířátkům.

Psům se ořechy doporučují pro růst zdravé lesklé srsti a celkové ozdravění organismu. Je však třeba mít na paměti, že i sladká odrůda může u zvířete vyvolat průjem a způsobit vážnější poruchy. 1–2 náhodně snědené oříšky možná neuškodí, ale pravidelná konzumace poškodí zdraví miláčka.

Zajímavá fakta o mandlích

1. Z botanického hlediska je mandloň jedním z druhů švestky. Proto je vůně jejích jader tak podobná jiným vůním z čeledi růžovitých – meruňce, třešním, broskvím.
2. Na Nový rok ve Švýcarsku pečou sváteční koláč a schovají do něj mandlové jádro. Ten, kdo takové překvapení najde, podle pověry bude celý rok žít v blahobytu a najde své štěstí.
3. Původně byla mandlová mouka považována za uklidňující prostředek a teprve později se začala používat v cukrářském umění.
4. Mandloň kvete uprostřed zimy, proto na jižních březích Evropy – ve Španělsku a Portugalsku slaví Den kvetoucí mandloně.
5. Olej získaný z hořkých odrůd mandlí se čistí od jedovatých příměsí a používá se k výrobě luxusního mýdla.
6. Říká se, že mandlový ořech byl jednou z oblíbených pochoutek ve starověkém Egyptě a podávali ho pouze aristokratům.

Foto mandlí