Ořech pekan: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Semena a jádra ořechů jsou pro organismus prospěšná díky vysokému obsahu kvalitních rostlinných olejů a bílkovin, které přispívají k udržení imunity, zdraví nervové soustavy a také správné funkce srdce. Pekan je exotický oříšek, na našich územích ještě prakticky neznámý. Podrobněji prostudujeme v článku jeho složení, prospěšné vlastnosti a doporučení k užívání.

Kde roste a jak vypadá ořech pekan

Neobvyklý oříšek pochází ze Severní Ameriky, kde ho před mnoha staletími sbíraly indiánské kmeny. Postupem času se kultura začala pěstovat cíleně. Dnes se 95 % pekanů produkuje v USA a Mexiku. Listnaté stromy rostou převážně v údolích teplých řek a plodí po 2–3 staletí, mohutně rostou do výšky a široce rozkládají větve.

Oříšek má charakteristický tvar mozku, jeho jádro se skládá ze dvou laloků s protáhlými rýhami. Skořápka je tenká a hladká. Struktura jádra připomíná nám známé vlašské ořechy, ale pekan je podlouhlejší a protáhlejší, jeho závity nejsou tak bublinkové.

Oříšky dozrávají k podzimu, poté se skladují v suchých podmínkách až půl roku bez ztráty jejich cenných vlastností.

Čím se liší pekan od vlašského ořechu

Ačkoli je pekan podobný vlašskému ořechu, je mezi nimi dost rozdílů. Kromě vzhledu se liší i jejich chuť. Pekan má intenzivní jemný máslový přídech s nádechem máslového pečiva, bez hořkosti a svíravosti, které jsou ve vlašském ořechu přítomny kvůli zvýšenému obsahu jódu.

Třetí rozdíl je složení a kalorická hodnota. Samozřejmě všechny ořechy jsou bohaté na minerály a cenné tukové sloučeniny, ale pekan se vyznačuje silným antioxidačním účinkem, nepřítomností sodíku a přítomností dalších prospěšných látek a vlastností, o kterých bude řeč dále.

Co je prospěšnější: pekan nebo vlašský ořech

Srovnávat dva příbuzné druhy oříšků by nebylo úplně správné, správnější je říci, že různé odrůdy se vzájemně doplňují ve stravě a přispívají ke zdraví. Proto je rozhodně střídat. Každý druh má přitom své výrazné výhody oproti svým soukmenovcům.

Tak například vlašský ořech vede mezi všemi obsahem jódu, nezbytného pro udržení hormonální rovnováhy a správné činnosti endokrinního systému. Pekan se vyznačuje vysokým obsahem antioxidantů a účinně bojuje proti stárnutí organismu, chrání ho před účinky volných radikálů.

Většina kupujících poznamenává, že kromě užitečných vlastností se pekan vyznačuje jemnější příjemnou chutí s jemnou sladkostí. Je tučnější a kaloričtější, ale zároveň se jím nelze otrávit. Pekan zřídka vyvolává alergické reakce a jeho mírné užívání přináší organismu jen prospěch.

Kolik ořechů pekan lze sníst denně

Vzhledem k tomu, že kalorická hodnota pekanového ořechu na 100 g činí od 670 kilokalorií v závislosti na odrůdě, je považován za jeden z nejtučnějších a nejvýživnějších produktů. Proto je třeba k normě jeho konzumace přistupovat velmi pozorně.

Nadměrná konzumace těžkého produktu může přetížit játra, srdce a trávicí trakt, a také poškodit postavu. Proto se pekan zavádí do jídelníčku opatrně. Pokud se u jiných ořechů doporučuje denně sníst 30–40 g, pak pro pekan tento údaj činí 20–25. Oříšek je lehký, takže uvedená porce odpovídá malé hrsti bez vrchu nebo 5–6 kouskům produktu.

Větší množství pekanu lze konzumovat při zvýšené fyzické aktivitě, silovém tréninku, těžké práci, v chladu, pro zotavení po nemocech (se svolením lékaře), ale přitom je třeba jej rozdělit na 2 porce. Nedoporučuje se jíst těžký tučný produkt na noc.

Složení a kalorická hodnota

Pekanový oříšek je považován za hodnotný produkt svým složením díky vysokému obsahu přirozených antioxidantů a minerálů. Byly v něm zjištěny vápník a hořčík, zinek, selen, železo, fosfor, draslík, mangan, přičemž není přítomen sodík, což je důležité pro udržení rovnováhy nervové soustavy a krevního tlaku.

Vitamínový komplex ořechu zahrnuje vysoký obsah složek A, C, E, K a skupiny B. Kromě toho produkt obsahuje polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, nezbytné pro vytvoření silné imunity, zdraví nervové a kardiovaskulární soustavy, kůže a celkového metabolismu.

V složení ořechu jsou uvedeny cenné bílkoviny, podporující buněčný metabolismus, kyselina olejová, regulující hladinu cholesterolu, takové antioxidační látky jako kyselina ellagová a zeaxantin, lutein a polyfenoly. Oříšek je bohatý na protizánětlivé a výživné vlastnosti, posiluje obranyschopnost organismu a bojuje proti stárnutí.

Dalším plusem složení pekanu je absence cholesterolu a schopnost bojovat proti zvyšování jeho hladiny v krvi, díky čemuž se čistí cévy. Na 100 g produktu připadá více než 70 % užitečného tuku, 9 g bílkovin a 14 g sacharidů.

Ze vzácných surovin se získává olej vhodný k použití nejen v kuchyni, ale také v kosmetice a medicíně. Oříšky lze podávat dětem od 3 let věku a konzumovat v těhotenství bez obav o zdraví miminka, neboť prospěšný produkt naopak podpoří stav těhotné ženy a vývoj dítěte.

Prospěšné vlastnosti ořechu pekan

Obecná prospěšnost

Hlavní prospěch přináší pekan nervové soustavě a kůži, přičemž působí také na trávicí, kardiovaskulární a reprodukční systém, pohybový aparát a imunitu.

Hlavními vlastnostmi pekanu jsou jeho antioxidační a nutriční účinky. Ořech bojuje s ničivou silou volných radikálů, zpomaluje oxidační reakce, přispívá k obnově a omlazení a prevenci onkologických onemocnění.

Mezi cenné vlastnosti ořechu patří:

1. Nasycení organismu vápníkem, posílení kostí a svalů.
2. Zvýšení pružnosti kůže, svalů a kloubů, udržení štíhlosti, svěžího a vytáhlého vzhledu, flexibility.
3. Čištění krve od toxinů a cholesterolu, normalizace krevního tlaku, stimulace tvorby červených krvinek, kontrola srážlivosti krve.
4. Zvýšení nervové vodivosti, díky čemuž se zlepšuje funkce mozku, stabilizuje nálada a snižuje riziko vzniku deprese.
5. Protizánětlivý účinek, který chrání vnější a vnitřní tkáně a udržuje jejich zdraví.
6. Obalující účinek, který přispívá k odstranění gastritidy a kolitidy, prevenci zácpy a hemoroidů.

Kromě toho je oříšek svým způsobem prospěšný pro mladý i zralý organismus a při různém životním stylu.

Pro ženy

1. Krásné pohlaví ocení především protizánětlivý a antioxidační účinek oříšku. Výrazně zlepšuje stav pokožky, podporuje nervovou odolnost, což je důležité v období menopauzy, během kritických dnů a při silném stresu.
2. Péče o vlasy a nehty s pekanovým olejem je činí zdravými, lesklými, silnými a hustými. Pekan pomáhá bojovat proti stárnutí a oddaluje výskyt hlubokých vrásek.
3. V intimní sféře umožní pekanový oříšek zvýšit citlivost, vrátit svalům pružnost, zvýšit libido, předcházet zánětlivým procesům a udržovat normální mikroflóru.

Pro muže

1. Silnějšímu pohlaví mohou být obzvláště užitečné vlastnosti pekanu při zmírňování svalových bolestí po silových trénincích a zátěži, stimulaci růstu svalů a posilování zdraví srdce při kardiozátěži.
2. Stimulace zdravé nervové činnosti pomůže zvládat stres a zvýší odolnost.
3. L-arginin, zinek a vitamin A obsažené v produktu pomohou udržet zdraví vlasů a hustou kštici, zbavit se lupů.
4. Oříšek stimuluje potenci a ochrání prostatickou žlázu a pohlavní orgány před nemocemi, posílí tkáně a zesílí průtok krve, čímž se zvýší sexuální výdrž. Rovněž složky ořechu stimulují tvorbu zdravých pohlavních buněk a normalizují hormonální hladinu.

V těhotenství

Těhotným ženám prospívá konzumace pekanových ořechů pro vytvoření dobré imunity u plodu. Je přitom důležité sledovat svůj stav a kontrolovat výskyt odmítnutí nebo alergických reakcí.

V období plánování těhotenství umožní malé dávky ořechů ve stravě nasytit tělo prospěšnými vitamíny skupiny B (zejména kyselinou listovou), které připravují ženské tělo na nošení dítěte.

Zvýšený obsah tuků a rostlinných bílkovin umožní tělu během těhotenství nevyčerpávat se, štědře vyživovat plod a vytvářet vlastní zásoby. Konzumace ořechů pomůže zbavit se výkyvů nálad, ospalosti, hypertenze. Proto lze ořechy zařadit do jídelníčku v očekávání miminka, hlavně je třeba dodržovat rozumné dávkování a věnovat pozornost reakcím těla.

Při kojení

V období laktace je důležité udržovat kvalitu mléka, aby bylo nasyceno prospěšnými tuky, bílkovinami, minerály a vitamíny. Ořechy se výborně hodí k obohacení jeho složení. Pokud se tedy u ženy v období přestavby organismu po porodu neprojevily příznaky alergie na ořechy – může jimi doplnit svůj jídelníček a sledovat, zda se u miminka neprojeví odmítnutí.

Pekanové ořechy při laktaci pomohou nejen krmit dítě výživným produktem, ale také neztrácet vlastní síly, rychleji obnovit krásu postavy po porodu a svěží vzhled. Ořech může pomoci rychleji obnovit normální metabolismus, odstranit z těla přebytečné hormony a zbytkové látky, zlepšit stav pokožky a vyhnout se poporodní depresi.

Pro děti

Pro dětský organismus jsou prospěšné vápník a fosfor obsažené v ořechu. Ty podpoří zdravý růst a vývoj miminka. Pekan také uvolní duševní napětí a stimuluje kognitivní funkce u dětí školního věku, pomůže udržovat zdraví kůže a tkání dospívajících, přispěje k normální krvetvorbě a včasnému rozvoji srdečního svalu.

Zařazovat ořechy do dětského jídelníčku je povoleno po 2–3 letech. Případy se zvýšenou citlivostí nebo imunitní nedostatečností u dítěte se posuzují zvlášť. Za všech okolností je vhodné konzultovat nestandardní stravu malých dětí s pediatrem.

Dětem se dává ořech po 2–3 půlkách jader, ve školním věku pak dospělá porce, protože rostoucí organismus kvalitně využívá všechny získané prospěšné složky.

Odborníci na výživu doporučují občas nahrazovat v dětském jídelníčku maso a sýr ořechy. Současně je ale lepší tyto produkty nenabízet, aby nedošlo k přetížení malého organismu.

Při hubnutí

V dietách na zbavení se nadbytečných kilogramů zůstávají ořechy vždy spornou složkou. Na jedné straně jsou nezbytné pro udržení správné činnosti nervové soustavy, zdraví srdce a cév, kloubů. Na druhé straně je to kalorický produkt, jehož nadměrná konzumace může bránit hubnutí.

Pekan je bohatý na antioxidanty, přispívá k normalizaci metabolismu a udržení komfortu trávicího traktu, proto jej lze s mírou přidávat do dietního jídelníčku, nahrazovat jím tučné maso a sýry a střídat s dietními živočišnými produkty.

V takovém případě se ořech konzumuje ráno nebo v poledne jako svačina, jako zahuštění do postních kaší a salátů, do smoothies na hubnutí, proteinových koktejlů při fitness trénincích. Pokud se během hubnutí aktivně cvičí a provádějí kardio programy, pak se pekan stane velmi užitečným doplňkem stravy.

Prospěšnost oleje z ořechu pekan

Pekanový olej se získává lisováním jader ořechů za studena. Tím se zachovávají jeho prospěšné vlastnosti a vzniká jen minimum pokrutin. Pekan je jedním z nejtučnějších ořechů spolu s vlašskými ořechy, kešu a pistáciemi, proto se z něj získává mnoho oleje vysoké kvality.

Lisování se používá nejen pro kulinářské účely. Právě v této formě se pekan používá v kosmetologii, lékařství a dalších odvětvích. Na bázi pekanu vzniká vynikající masážní olej, který se snadno vstřebává, hydratuje a napíná pokožku, čímž ji zevnitř ozdravuje.

V kuchyni se tento výtažek používá za studena, a to z několika důvodů:

1. Ořechové oleje se „bojí“ oxidace, nemají rády kontakt s kovovými povrchy a tepelné zpracování – ztrácejí tak své antioxidační a další prospěšné vlastnosti.
2. Také silně čadí při zahřívání, proto smažení na ořechovém oleji není nejlepší nápad.

V čerstvém stavu má pekanový olej jemnou vůni s máslovým nádechem a skvěle doplňuje saláty, dezerty a pečivo.

Produkt se poměrně dlouho skladuje v chladu v tmavých skleněných nádobách. Při výběru oleje je důležité věnovat pozornost výrobci. Pekan se pěstuje na plantážích v Mexiku, Americe, na Kypru a v dalších horkých zemích a produkt se obvykle zpracovává ihned bez přepravy, proto se kvalitní olej získává v místech jeho růstu.

Pod pekanovým olejem si lze představit i stolní pastu podobnou arašídové, oříškové, pistáciové, sezamové. Z tučného pekanu bez přidání dalších přísad vzniká viskózní hmota, kterou lze mazat na chléb, ovoce a zeleninu, a také používat jako omáčku. Obvykle se pro chuť přidává sůl nebo cukr, med a koření. Takový produkt si snadno připravíte sami v mixéru. Jedinou nevýhodou je vysoká cena ořechů v naší zemi.

Ořech pekan v medicíně

Pro léčebné účely se pekan zavádí do jídelníčku pro obnovu zdravého metabolismu, při léčbě stresu a depresí, nervového a fyzického vyčerpání, hojení sliznice trávicího traktu. Prostředek jemně promašťuje stěny žaludku, podporuje pročištění střev a v malých dávkách nezatěžuje játra a slinivku.

Pekan čistí krev, proto se doporučuje jej postupně konzumovat při hypertenzi a ateroskleróze, špatném odtoku krve, křečových žilách, plešatosti, anémii a dalších onemocněních.

Pekanový ořech je vhodný pro dietní stravování jako zdroj cenných bezecholesterolových tuků, aby tělu poskytl potřebné sloučeniny. V jídelníčku veganů a vitariánů je ořech důležitým zdrojem bílkovin a rostlinných tuků.

V dietách na hubnutí se používá jako výživná svačina, která zlepšuje metabolické procesy v těle. Pokud se nepřejídáte kalorickými jádry, poslouží jako užitečná posila pro efektivní očistu organismu.

Pekan je cenný také pro přibírání na váze po vyčerpání. Právě takové potraviny, jako ořechy, sýry, sladké ovoce a kaše, dokážou šetrně obnovit organismus, aniž by zatěžovaly vnitřní orgány.

Pekan se nedoporučuje pouze ve vyšším věku, protože unavený trávicí systém nemusí zvládat tučné zátěže. V takových případech můžete sníst 2 oříšky a v případě zažívacích potíží se konzumaci vyhnout.

Plody se používají také při léčbě srdečních onemocnění, posilují svaly a stěny cév, a zajišťují prevenci infarktů, ICHS a dalších neduhů. Tento produkt bohatý na antioxidanty se také zavádí do stravy pro regeneraci po léčbě onkologických onemocnění. Klinické studie potvrdily pozitivní vliv produktu na organismus a protinádorový účinek.

Použití ořechu pekan v kosmetice

Užitečný oříšek přispívá k posílení vlasů a nehtů, čištění a komplexní výživě pokožky. Má omlazující účinek:

• snižuje účinek volných radikálů;
• hojí podráždění;
• stimuluje tvorbu kolagenu a obnovu buněk;
• nasycuje pokožku vlhkostí a činí ji pružnou;
• odstraňuje stopy stresu a obnovuje zdravou pleť;
• brání vzniku hlubokých vrásek a dehydrataci pokožky;
• chrání před negativním působením ultrafialového záření;
• odstraňuje loupání a lupy.

Účinek pekanového ořechu na pokožku se vyznačuje svou intenzitou. Proto se přidává do průmyslové kosmetiky a používá se doma jako alternativa k jiným organickým olejům s antioxidanty.

Nejčastěji se v kosmetice používá čistý ořechový olej jako základ pro krémy, séra, pleťové vody a masky. Někdy se ale na zábaly a masky používá drcená ořechová kaše. Díky čerstvosti produktu lze dosáhnout výrazného účinku již po několika procedurách.

Pekanovým olejem v čisté formě lze mazat nehty a kořínky vlasů pro stimulaci jejich růstu, ošetřovat intimní oblast při pocitu suchosti a nepohodlí, masírovat ztvrdlé lokty a další místa s loupající se nebo vysušenou pokožkou. To zajistí zjemnění a obnovu.

Pekanový olej lze použít jako základ pro dětský krém nebo lubrikant, přidáním extraktů z aloe, heřmánku nebo jiných antibakteriálních a zklidňujících bylin.

Pekan se přidává převážně do americké kosmetiky, proto byste měli hledat přípravky s těmito cennými jádry v západních značkových řadách. Kapku pekanového oleje lze přidat do hotového balzámu na řasy a obočí, oplachu na vlasy, denního krému nebo ochranného pleťového mléka proti slunci.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavní nebezpečí při konzumaci pekanu spočívá ve vysoké kalorické hodnotě produktu. Přejídání tučného produktu může způsobit zažívací potíže, těžké pocity a vyvolat nárůst hmotnosti.

Přitom pekanový ořech téměř nikdy nevyvolává alergii nebo odmítnutí. V malém množství může produkt konzumovat každý bez výjimky, ale opatrnost by měli dodržovat lidé:

• s nemocemi trávicího traktu;
• s nemocemi jater a slinivky břišní;
• s poruchami metabolismu;
• a také v dětském a pokročilém věku.

Oříšek se nedoporučuje přidávat do jídla každý den. V pravidelném jídelníčku stačí na pekan myslet 2krát týdně. A pokud jste se rozhodli dopřávat si tuto lahůdku pouze občas, bude stačit 1krát za 2 měsíce.

Ve vzácných případech způsobují složité ořechové bílkoviny alergii, která se projevuje svěděním, výskytem otoků, horečkou, vyrážkou na kůži, slzením, zvětšením lymfatických uzlin a celkovou nevolností. Právě proto se tento těžký produkt nepodává dětem s ještě ne zcela vyvinutým imunitním a trávicím systémem.

Jak vybrat a skladovat ořechy pekan

Aby ořechy zůstaly dlouho čerstvé a prospěšné, skladují se na suchém místě a v celé skořápce. Uvnitř jejich obalu se pak udržuje stálé mikroklima a jádra neztrácejí své cenné vlastnosti. Loupané oříšky je důležité skladovat bez přístupu vzduchu a přímého slunečního záření, aby jejich oleje neoxidovaly.

Loupaná jádra se skladují ve skleněných nádobách s víkem na uzavřených policích. Ořechy lze nechat v lednici v přihrádce na zeleninu, aby si déle uchovaly všechny prospěšné vlastnosti. Ořechy ve skořápce se chrání v plátěných sáčcích, nikoli v igelitových pytlících, protože to je potenciální zdroj plísně.

Plody je třeba čas od času přebrat, také lze obsah sáčků prosypat levandulí nebo hřebíčkem, aby se v ořeších neobjevili moli.

Drcený oříšek je lepší neskladovat déle než 2 týdny – ztratí svou nutriční hodnotu.

Při výběru ořechů v obchodě dbejte na jejich stejnorodost, nepřítomnost prasklin, vad na skořápce a také na suchost. V ořeších by neměl být cítit zápach plísně, tmavé stopy ani podezřelý povlak. Dobrý pekan má hladkou, mírně lesklou skořápku.

Při nákupu loupaných oříšků si přičichněte – dobrý čerstvý produkt vydává charakteristickou jemnou vůni. Neměl by na něm být prach a povrch by neměl být vysušený. Před konzumací je vhodné produkt důkladně opláchnout teplou vodou.

Jak správně čistit ořech pekan

Pekany se loupou louskáčkem obvyklým způsobem. Pokud není potřeba zachovat celistvost oříšků, lze je vložit do sáčku a naklepat kuchyňským kladívkem, poté pečlivě přebrat a uvolnit jádra od střepin skořápky.

Loupaní malého množství jader nevyžaduje šetřit čas, proto lze oříšky uvolnit po jednom, položit je švem na stůl nebo prkénko a opatrně udeřit kladívkem. Při přesném zacílení se ořech rozlomí a jádra se nedrolí.

Sušit ořechy v troubě, aby se dosáhlo praskání skořápky, se nedoporučuje. Tento druh není zvykem tepelně zpracovávat, jinak zmizí všechny antioxidační vlastnosti. Dosušují se pouze mladé syrové plody při nízkých teplotách (40–60°C).

Pro krajní situace je vhodná domácí „dveřová“ metoda. Přitom je důležité dbát opatrnosti. Než se ořechy rozbíjejí, doporučuje se vložit je do sáčku nebo zabalit do kuchyňské utěrky, aby se střepy nerozletovaly.

Zajímavá fakta o ořechu pekan

1. V Americe existuje populární recept na koláč s pekanovým ořechem. Obvykle se jádra přidávají nejen do těsta na pečení, ale také se posypávají drcenou drobenkou různé dezerty a dělá se pasta na náplň.
2. Díky máslovému odstínu chuti ořech skvěle nahrazuje mléčné výrobky v jídelníčku veganů.
3. Ořech snáší zmrazení, čímž lze prodloužit jeho trvanlivost. Zmrazovat lze jak celé ořechy ve skořápce, tak i loupaná jádra.
4. Na začátku 20. století se pekan stal symbolem a oficiálním stromem Texasu. Tam se pořádají symbolické oslavy na počest chutných plodů.
5. Další známé názvy ořechu – severoamerický, mléčný, Karija.

Aby se nasytil organismus rozmanitými cennými sloučeninami a dopřáli sobě i svým blízkým novou pikantní chuť, stojí za to vyzkoušet tento neznámý máslový oříšek a doplnit jím sváteční jídelníček.

Fotografie ořechu pekan