Mandlové mléko: prospěšné vlastnosti a použití

Mandlové mléko – rostlinný produkt, který se stal skvělou alternativou kravského mléka. Obsahuje celou řadu složek prospěšných pro lidský organismus, je bohaté na minerály a vitamíny. Navíc je jeho domácí příprava zcela jednoduchá. I když v supermarketech je již prodáváno připravené ke konzumaci. Nicméně domácí produkt může díky koření získat chuťovou rozmanitost, která uspokojí každého konzumenta.

Které mléko je prospěšnější: mandlové nebo kravské

1. Na rozdíl od živočišného produktu mandlové mléko neobsahuje laktózu. Laktóza je velmi silný alergen, u mnoha lidí vyvolává nežádoucí reakce. S mandlovým mlékem k takovým reakcím nedojde.
2. Kravské mléko je produkt živočišného původu, proto jeho kvalita závisí na zdraví samotné krávy. Může obsahovat patogenní složky: Escherichia coli, salmonely. Kravské mléko také obsahuje cholesterol, mandlové mléko je od něj prosté.
3. Živočišné mléko obsahuje bílkovinu kasein, která se snadno vstřebává dětským žaludkem, ale v dospělosti při jejím vstřebávání vznikají nepříjemné problémy jako nadýmání, tíže, pálení žáhy. Rostlinné mléko tuto bílkovinu neobsahuje, takže jeho konzumace nevyvolá nepříjemné pocity z trávicího traktu.
4. Mandlové mléko, na rozdíl od kravského, není náročné na podmínky skladování. Bez nízkých teplot v lednici si mnohem déle zachovává svou čerstvost. Chuť mandlového mléka je přitom velmi podobná živočišnému a v kulinářství se dá používat stejně jako kravské.

Složení a kalorická hodnota

Základem mandlového nápoje jsou jen dvě hlavní složky: voda a mandle. Pro přípravu mléka se mandlové ořechy používají syrové, bez tepelné úpravy, takže si zachovávají všechny prospěšné látky. Složení nápoje na 100 g.

Energetická hodnota:

• Bílkoviny — 18,6 g
• Tuky — 53,7 g
• Sacharidy — 13 g
• Vláknina — 2,5 g
• Kalorická hodnota — 51

Vitaminy:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Mikroelementy:

• Draslík — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Vápník — 273 mg
• Hořčík — 234 mg
• Síra — 178 mg
• Sodík — 10 mg

Makroprvky:

• Železo — 3,7 mg
• Jód — 2 µg
• Mangan — 1,9 mg
• Měď — 140 μg
• Fluor — 90 μg
• Zinek — 2,1 μg

Mléko mandlové má ze všech rostlinných nápojů nejbohatší složení. Sklenice takového produktu dokáže dodat energii na dlouhou dobu a zásobit organismus vitamíny.

Proč je mandlové mléko prospěšné

Obecná prospěšnost

Mandlové mléko je známo světu již od středověku. Používalo se po celé Evropě díky delší trvanlivosti. V době, kdy chladničky, pasterizace a sterilizace nebyly světu ještě známy, kravské mléko se buď ihned konzumovalo, nebo se zpracovávalo na sýr a máslo. Mandlové mléko se však skladovalo déle, navíc tento rostlinný produkt je povoleno konzumovat během půstů.

Rostlinný produkt si již velmi pevně vydobyl své místo na trhu. Každým dnem ve světě roste počet zastánců zdravého stravování, veganů a vegetariánů. Ještě před 15 lety však byla téměř jedinou alternativou k mléku živočišného původu sójové mléko.

Mandlový nápoj se objevil na trzích USA díky společnosti Blue Diamond Growers v roce 2008. Nejprve byly uzavřeny velké kontrakty s obchody v oblastech obydlených Latinoameričany, protože právě u nich se nejčastěji vyskytuje intolerance laktózy. Současně s uvedením mléka na trh začali výrobci mandlí aktivně sponzorovat výzkum prospěšných vlastností produktu.

Prokázali prospěšné vlastnosti produktu. Díky vápníku mléko posiluje kosti, vitamíny a makroprvky regulují sílu svalů a bílkoviny pomáhají organismu rychleji obnovovat síly. Vitamin D, kterým je mandlové mléko obohacováno během výroby, v kombinaci s fosforem reguluje krevní tlak a absence cholesterolu v nápoji z něj činí produkt prospěšný pro srdce.

Omezené množství fosforu a draslíku v mléce přinese užitek lidem trpícím ledvinovými chorobami a absence cukru a bohatství vitamínů posílí imunitní systém.

Stojí za to zvážit přínos tohoto produktu pro zástupce různých pohlaví a věkových kategorií.

Pro ženy

Většina žen je neustále znepokojena problémem nadbytečných kilogramů. Mandlové mléko je dietní produkt. Jeho kalorická hodnota je velmi nízká, absence cukru v připraveném nápoji pomůže snížit hmotnost a v budoucnu ji znovu nepřibrat. To samozřejmě neznamená, že pouze užíváním mandlového mléka lze dosáhnout ideálních hodnot na váze. Bude nutné přistoupit i k určitým omezením v ostatní stravě a uplatnit fyzickou aktivitu. Mandlové mléko však zároveň obohatí organismus energeticky, dodá mu plný komplex vitamínů a minerálů, ideální rovnováhu nasycených a nenasycených mastných kyselin omega-3, omega-6 a omega-9, aniž by ho zatěžovalo nadbytečnými kaloriemi a cholesterolem.

Také málokterá žena se nestará o krásu svých nehtů, vlasů a pleti. Mandlové mléko je bohaté na vitamin E, v kombinaci s těmi stejnými mastnými kyselinami dodá pleti zdravý lesk. Při pravidelné konzumaci nápoje budou vlasy a nehty pevné a zdravé. Je také prokázáno, že mandlové mléko posiluje kosti a zuby.

Pro muže

Kromě toho, že aminokyseliny obsažené v mandlích pomáhají udržovat dobrou fyzickou kondici, pružné svaly a tkáně, je mandlový produkt pro muže prostě kouzelný díky některým svým dalším vlastnostem. V mandlovém semeni je složka zvaná arginin. Tato aminokyselina je v dospělém věku produkována tělem samostatně, ale někdy v nedostatečném množství. Jejím účelem je syntéza enzymů oxidu dusnatého. A oxid dusnatý je zase hormon, který působí lokálně. Ovlivňuje cévy, včetně těch, které se nacházejí v topořivých tělesech mužského pohlavního orgánu a jsou zodpovědné za jeho prokrvení a zvětšení, tedy za erekci.

Pro mužské sexuální touhy jsou také nepostradatelné zinek a selen, které zajišťují syntézu testosteronu. Ten umožňuje mužskému tělu produkovat kvalitní spermie a snižuje riziko prostatitidy, přičemž užitečné makroprvky obsažené v mandlích přispívají k tvorbě tohoto hormonu.

Vitamin E neboli tokoferol obsažený v mandlích má přímý vliv na mužský organismus právě během pohlavního styku, protože brání oxidaci kyslíku, dokud se nedostane do buněk pohlavních orgánů. Proto je mandlový ořech již dlouho uznáván jako afrodiziakum.

Kromě toho mandlové oříšky pomáhají zvyšovat duševní aktivitu, zlepšují růst a kvalitu vlasů, čímž zabraňují plešatění, a také přispívají k odstranění příznaků kocoviny.

V těhotenství

Mandlový ořech i nápoj na jeho bázi obsahuje kyselinu listovou. Vitamin B9 (kyselina listová) má přímý vliv na vývoj nervové, oběhové a imunitní soustavy plodu. Jeho užívání je doporučeno všem těhotným ženám, a to jak v kombinaci s jinými vitamíny, tak samostatně. B9 snižuje riziko vrozených patologií u dítěte, proto je již při plánování těhotenství doporučován jak pro budoucí matku, tak pro budoucího otce.

Mandlové mléko je dobré v tom, že tento vitamin je v něm přírodní. Navíc široké spektrum vitaminů skupiny B pomůže těhotné ženě zvládat stres a vitamin E ochrání tělo před striemi.

Při kojení

Při kojení je lepší se mandlovému mléku vyhnout. Kojenecký věk je právě tím obdobím, kdy mandlové mléko nejenže nepřinese užitek, ale může také způsobit škodu.

V Španělsku lékaři vyšetřili dítě, které bylo od dvou měsíců krmeno směsí na bázi mandlového nápoje. Bohužel v tomto případě nebyly zjištěny žádné pozitivní reakce. Naopak, malé množství vitaminu C v mandlovém mléce vedlo k rozvoji kurdějí v 11 měsících věku. Kromě toho dítě ztratilo schopnost samostatného pohybu a lékaři dospěli k závěru, že tento stav byl způsoben nízkým obsahem vitaminu C, protože brání syntéze kolagenu. Po terapii zaměřené na obohacení malého pacienta vitaminy C a D se jeho stav výrazně zlepšil. Lékaři však dospěli k jednoznačnému závěru, že při kojení a jako náhrada mateřského mléka pro děti je tento nápoj nevhodný.

Pro děti

Přes veškerou škodlivost mandlového mléka pro malé děti je pro starší děti mandlový nápoj velmi prospěšný. Díky vysokému obsahu vápníku a vitaminu D udělá mléko zdravé vlasy, kosti a zuby. Neměl by však zcela nahrazovat kravské mléko, pokud dítě netrpí jeho intolerancí.

Přes široké spektrum pozitivních vlastností má mandlové mléko jednu velmi podstatnou negativní vlastnost, zejména pro děti. Obsah bílkovin v kravském mléce je 16 g na 100 g výrobku. V mandlovém jen 4 g. Kanadští vědci dospěli k závěru, že právě tento ukazatel ovlivňuje růst dítěte, a proto děti, které konzumují pouze rostlinné mléko, se vyznačují nižším vzrůstem ve srovnání s vrstevníky konzumujícími živočišný produkt.

Při hubnutí

Zvláštní pozornost je třeba věnovat mandlovému mléku jako produktu při různých dietách. Při své nízké kalorické hodnotě je výživné a plné vitaminů. Jeho příznivý vliv na organismus umožní vyhnout se nepohodlí způsobenému omezením v jídle. Mandlový nápoj vyčistí organismus od cholesterolu. Mandlovým mlékem lze zcela nahradit tučnější kravské mléko.

Pokud je potřeba naléhavě shodit pár kilogramů, lze strávit jeden den na mandlovém nápoji se zeleným čajem. Taková dieta pomůže nejen okamžitě odstranit trochu nadváhy z těla, ale také provést jeho detoxikaci.

K přípravě takového nápoje je třeba do 1,5 l čerstvě uvařeného a mírně vychlazeného mandlového mléka přidat dvě polévkové lžíce sypaného zeleného čaje, nechat 20 minut louhovat, přecedit a pít během dne.

Takové odlehčovací dny nelze pořádat často, stačí dvakrát měsíčně. Spolu s nápojem je důležité pít hodně čisté neperlivé vody, protože má silný močopudný účinek a je nutné udržovat vodní rovnováhu v těle.

V jiných dietách, kde rostlinné mléko nahrazuje kravské, je prospěšné díky nízkému glykemickému indexu (glykemický index – 15 jednotek) a také antioxidačním vlastnostem.

Nejlepší je při tom použít produkt připravený vlastníma rukama. V takovém nápoji nebudou žádné umělé složky, sladidla ani jiné zbytečné látky.

Mandlové mléko v medicíně

Mandlové ořechy byly již od starověku používány k léčebným účelům. Arabští léčitelé je používali při onemocněních střev a bolestivém močení, při patologiích horních cest dýchacích a astmatu. Jak již bylo zmíněno výše, mandlové ořechy příznivě ovlivňují množství a kvalitu mužského semene. Oříšky se používají při vředu a zvýšené kyselosti, při onemocněních ledvin.

Pro přípravu mléčka je třeba půl sklenice ořechů namočit na 12 hodin, po namočení oloupat ze slupky a rozmixovat ponorným mixérem s několika lžícemi teplé převařené vody. Poté vzniklou kaši rozředit 400 ml vody a ještě jednou dobře prošlehat. Vzniklý nápoj po dosažení pokojové teploty umístěte do chladničky. Lze jej pít a také používat jako obklady při nádorech prsu.

Na bázi mandlového mléka se připravuje léčivý „zlatý nápoj“, indikovaný při zánětlivých procesech, k léčbě onemocnění svalů a kloubů. K přípravě takového nápoje je třeba smíchat 3 sklenice čerstvého mandlového mléka se 3 lžícemi kurkumy, 1 lžičkou skořice a 1 lžící medu, všechny ingredience dobře rozmixovat mixérem. Při prvních příznacích zánětlivých onemocnění by se měl konzumovat 1 sklenice tohoto koktejlu denně.

Použití takového nápoje bez příznaků bude mít preventivní účinek na organismus, ochrání ho a posílí imunitu.

Použití v kosmetologii

Neméně široce než v medicíně se mandlové mléčko používá i v kosmetologii. Jeho prospěšné látky výborně čistí póry, dodávají pružnost a pevnost, bojují proti suchosti a ochablosti, zabraňují vzniku vrásek, zjemňují, vyživují a hydratují pokožku a dokonce působí jako ochrana proti slunci. Díky těmto vlastnostem se mandlové mléko široce používá k přípravě různých krémů, masážních olejů, mýdel, přípravků na holení a po holení, opalovacích prostředků.

Vzhledem k tomu, že mandle nejsou exotickým a jsou zcela dostupným produktem, lze si i samostatně připravit různé kosmetické prostředky na jejich bázi.

1. K přípravě tonika pro péči o pleť je třeba spařit zrna sladkých mandlí vařící vodou, oloupat je ze slupek, rozemlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu a zalít teplou vodou tak, aby pokryla ořechový prášek. Přikrýt pokličkou a nechat louhovat 3–4 hodiny. Poté přecedit a nechat odstát ještě 1,5–2 hodiny. Během této doby se směs oddělí. Svrchní vrstvu – mandlový olej – je třeba opatrně sebrat. Zbývající tekutá složka – mandlové mléčko – bude použita jako vodní základ pro tonikum. 200 ml takového základu je třeba smíchat s 30 ml mandlového oleje sebraného z povrchu nálevu a 20 ml oleje z pšeničných klíčků. Připravený produkt lze použít k odlíčení, výborně vyčistí pleť, zjemní ji a dodá jí živiny.
2. Jako zjemňující prostředek na kůži lze použít následující směs: 50 g sladkých mandlí zalijte 0,5 l vody na jeden den, poté přeceďte a smíchejte s 5 g nastrouhaného dětského mýdla. Každodenní používání tohoto prostředku pomůže zjemnit pokožku a vyhladit vrásky.
3. Další skvělý prostředek na obličej: 15 g toaletního mýdla, nejlépe na přírodní bázi a bez přísad, nastrouhejte a rozpusťte ve 100 ml vody. Postavte na vodní lázeň a zahřívejte, dokud se mýdlo nerozpustí. Bez sundání z lázně přidejte 20 g včelího vosku a za stálého míchání nechte zcela rozpustit. Do této směsi, dokud je ještě horká, tenkým pramínkem vlijte 250 ml mandlového mléka. Poté vše přelijte do lahvičky, důkladně protřepejte a přidejte 150 g vodky. Výsledný roztok zjemní pokožku, vyčistí a zúží póry.
4. Vatové disky namočené ve studeném mandlovém mléce lze přiložit na oči a oblast obočí – mléko vyživí vlasové folikuly prospěšnými látkami, řasy a obočí zhoustnou a získají zdravý vzhled. Takové obklady také pomohou zbavit se tmavých kruhů a otoků pod očima.

Škodlivost a kontraindikace

Mandlové mléko má velmi málo kontraindikací. Ale je vhodné jim věnovat pozornost.

1. Mandlové mléko, jak již bylo uvedeno dříve, je kontraindikováno během kojení a pro kojence.
2. Během těhotenství při rychlém přibírání na váze je také vhodné se tomuto produktu vyhnout.
3. Mandlové mléko je kontraindikováno při alergii na ořechy.
4. Nedozrálé mandle obsahují pro organismus nebezpečné kyanidy, proto je třeba vybírat ořechy pro přípravu mléka se zvláštní pečlivostí, aby se prospěch nezměnil v škodu.
5. S opatrností by měli tento produkt a samotné ořechy konzumovat lidé trpící obezitou.
6. Sója obsažená v mandlovém mléce může v nadbytku způsobit strumu štítné žlázy.

Jak vybrat a skladovat mandlové mléko

Pokud dáváte přednost hotovému produktu, je třeba k jeho výběru přistupovat se zvláštní pečlivostí. Cukru a jeho náhražek by v mandlovém mléce mělo být co nejméně. Do hotového mléka výrobci často přidávají složku, jako je karagenan. Tato potravinářská přísada může způsobit škodu, vyvolat zánět trávicího traktu a provokovat srdeční infarkty. Při nákupu hotového produktu je třeba dbát na to, aby taková přísada nebyla v jeho složení.

Obvykle je mandlové mléko k prodeji baleno v tetrapakovém obalu. Po otevření jej lze skladovat 3–5 dní v lednici.

Lze ji zmrazit?

Mandlové mléko se výborně hodí k zmrazení. Zmrazit jej lze v plastových lahvích nebo sáčcích, pokud je určeno k dlouhodobému skladování, a ve formičkách na led, pokud se mrazí jen pro pohodlí – tyto kostky se pak přidávají do kávy nebo čaje.

Jak vyrobit mandlové mléko doma

Připravit mandlové mléko doma je velmi jednoduché. Nebudete k tomu potřebovat žádné zvláštní kuchařské dovednosti ani praxi ve vysoké kuchyni.

60 g mandlí, nejlépe syrových, je třeba namočit do filtrované nebo destilované vody pokojové teploty minimálně na 8 hodin. Poté vodu slít, oříšky oloupat a rozmixovat tyčovým mixérem s 250 ml filtrované pitné vody do hladka. Dále přicházejí na řadu různá koření a přísady:

1. Malá špetka mořské soli zvýrazní chuť nápoje.
2. Několik nasekaných datlí dodá nápoji svou sladkost.
3. Vanilka nebo skořice dodají pikantnost.
4. Med nahradí cukr a osladí mléko.

Co lze připravit z mandlového mléka

V kuchařství může mandlové mléko zcela nahradit tradiční kravské mléko při přípravě různých pokrmů. Na jeho základě se připravují kaše, palačinky, krémy na dorty a zákusky, sorbety, koktejly.

Syrová pohanková kaše

2 hrnky pohankových krup namočit na 8 hodin, poté propláchnout. Smíchat s 50 g javorového sirupu, 1 hrnkem mandlového mléka, 1 čajovou lžičkou skořice, špetkou vanilky, 1 polévkovou lžící lněných semen a mořskou solí na špičku nože. Všechny ingredience rozmixovat v mixéru do hladka. Pro dochucení lze přidat kokosové nebo mandlové vločky, ozdobit ovocem a bobulemi.

Kroupová kaše

Na přípravu 200 g kroupy namočit na 10 hodin do vody. Poté kroupy propláchnout, zalít 2 hrnky mandlového mléka a postavit na oheň. Když mléko začne vařit, dochutit kaši solí a cukrem a vařit dalších 20–30 minut do změknutí. Pak přidat 20 g másla a vypnout oheň, hrnec s kaší zabalit do utěrky na 1 hodinu. Před podáváním ozdobit ořechy, ovocem.

Krupicová kaše

50 g hořkých mandlí, předem spařených ve vroucí vodě, nasekat, přidat 6 hrnků vroucí vody a smíchat s ¾ hrnku krupice. Vařit krupici do zhoustnutí, poté posypat vrch 50 g cukru a vložit do trouby na 5–8 minut do zezlátnutí kůrky.

Ovesné palačinky

1 banán rozmačkat vidličkou a smíchat se 3 polévkovými lžícemi proteinu. Přidat 1,5 hrnku ovesné mouky, 1 hrnek mandlového mléka, skořici a cukr podle chuti. Vše promíchat do hladka.

Rozpálit pánev, předem ji vymazat kokosovým olejem. Lžící nanést směs na pánev, smažit z obou stran.

Vzhledově jsou tyto palačinky spíše jako americké pancakes nebo ruské lívance.

Palačinky

150 ml mandlového mléka, 1 vejce, 125 g mouky, 3 polévkové lžíce rostlinného oleje smíchat do hladka. Péct palačinky na rozpálené pánvi vymazané rostlinným olejem. Hotové palačinky podávat se sušeným ovocem (rozinkami, sušenými švestkami, meruňkami, datlemi), lze polít javorovým sirupem.

Banánovo-jahodová zmrzlina

3 zralé banány dobře zmrazit v mrazáku minimálně na 24 hodin. 150 g jahod omýt a odstranit stopky. Smíchat bobule, banány a 2 lžíce mandlového mléka tyčovým mixérem do hladka. Takovou zmrzlinu ihned rozdělit do mističek a podávat.

Cappuccino a latte

Syrové mandle zalijte vroucí vodou na několik hodin, poté odstraňte slupky, přidejte vyčištěnou vodu v poměru 1:3 a rozmixujte mixérem. Přeceďte přes plátno. Tekutina – mandlové mléko – může být použita k přípravě kávových nápojů jakýmkoli přijatelným způsobem, ať už je to cappuccino nebo latte.

Pokrutiny získané lisováním lze použít jako mouku na pečení sušenek.

Lze mandlové mléko vařit?

Mandlový nápoj je srovnatelný s kravským. Na jeho základě se připravují různé pokrmy, proto mléko lze nejen ohřívat, ale také vařit jako běžné.

Zajímavá fakta o mandlích

1. Ačkoli je mandle obvykle považována za ořech, není jí. Je to plod stromů rodu Slivoň čeledi Růžovité.
2. Z mandlových skořápek se vyrábí aktivní uhlí.
3. Celosvětově známý likér Amaretto je vyroben na bázi mandlí.
4. Na základě mandlového mléka je vytvořen celosvětově známý dezert blancmange.
5. Mastný mandlový olej se používá jako rozpouštědlo při podkožních injekcích.
6. 16. února se slaví svátek kvetoucích mandlí.
7. V Číně se mandle stala symbolem prosperity, v Izraeli nesmrtelnosti.
8. Podle marockého snáře kvetoucí mandle ve snu hovoří o brzkém splnění vytouženého přání.
9. V některých zemích mandle dokonce udí, proto v supermarketech lze nalézt uzené mandle.

Foto mandlového mléka