Kvas z červené řepy: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kvas z červené řepy je v naší zemi znám od nepaměti. Tímto nápojem naši předkové hasili žízeň a zvyšovali tonus svého organismu. I dnes se těší zasloužené popularitě. Pomáhá snižovat zvýšený krevní tlak, zmírňuje arytmii, přispívá k očistě organismu, rozšiřuje cévy, a nakonec jednoduše odstraňuje únavu.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota kvasu z červené řepy je nízká, ve 100 g výrobku je pouze 42 kcal. Protože hlavní ingrediencí nápoje je červená řepa, na prvním místě ve složení jsou sacharidy, je jich 9,56 g. Následují bílkoviny (1,61 g) a na posledním místě tuky (0,17 g). Důležité je, že prospěšné vlákniny pro trávení je ve 100 g kvasu 2,8 g.

Nápoj obsahuje značné množství vitaminu C, tak potřebného pro posílení imunitního systému, E, zpomalujícího stárnutí, A, K, B a kyseliny listové, přispívajících k růstu tkání.

V kvasu z červené řepy se nachází měď, zinek a jód, což má obrovský význam pro zdraví nehtů a vlasů. Je v něm křemík, potřebný pro tvorbu kolagenu, a také draslík a hořčík, které jsou odpovědné za stavbu kostí a pojivových tkání, pružnost stěn cév. To přispívá ke snižování krevního tlaku, má pozitivní vliv na nervový systém člověka a zpomaluje stárnutí.

Prospěšné vlastnosti řepného kvasu

Obecná prospěšnost

Dlouholetá pozorování umožnila vědcům vyzdvihnout příznivé účinky konzumace kvasu z červené řepy na orgány a systémy lidského organismu:

• léčí zácpu;
• pomáhá snižovat hladinu cholesterolu;
• vyléčí respirační infekce;
• zlepšuje stav jater, pomáhá bojovat proti ateroskleróze;
• má protirakovinný účinek;
• přispívá k zbavení se nadváhy;
• příznivě ovlivňuje funkce ledvin;
• čistí organismus od toxických látek;
• ulevuje stavu během menstruace;
• přispívá k normalizaci látkové výměny;
• bojuje proti demenci a Alzheimerově chorobě;
• posiluje kůži, pojivovou tkáň, kosti, cévy;
• urychluje růst buněk a regeneraci buněčných jader;
• přispívá k tvorbě potřebného množství žaludeční kyseliny;
• snižuje alergické reakce;
• pomáhá léčit klouby postižené revmatismem.

Pro ženy

Zvláštní prospěšnost řepného kvasu pro ženský organismus je dána vysokým obsahem železa, což pomáhá doplňovat měsíční ztráty krve. Nápoj také pomáhá zmírňovat negativní účinky menopauzy tím, že stimuluje krevní oběh a metabolismus a působí močopudně.

Ženy, které dbají o svůj vzhled, jej mohou s užitkem používat ke kosmetickým procedurám.

Pro muže

Praxe lidového léčitelství napovídá, že v mužském organismu řepný kvas příznivě ovlivňuje hormonální hladinu a také přispívá k normálnímu fungování reprodukčního systému. Během kvašení se do nápoje z červené řepy přenáší zinek, který zvyšuje hladinu testosteronu v těle, což posiluje sexuální touhu a zlepšuje erektilní funkci.

V těhotenství

V období těhotenství může řepný nápoj pozitivně ovlivnit vývoj plodu, snížit pravděpodobnost potratu, zvýšit tvorbu červených krvinek a předcházet vzniku anémie. Kvas také pomůže bojovat proti takovým neduhům, jako je chřipka a nachlazení, bez užívání dalších léků, které jsou pro ženy v tomto stavu tak nežádoucí.

Při kojení

Během kojení získává žena z řepného kvasu kyselinu listovou, kterou v tomto období velmi potřebuje, a také vitamíny B1, B2, B6, C a E.

Pro děti

Dětem je třeba podávat řepný kvas opatrně. Zejména se nedoporučuje dětem mladším 8 měsíců, protože jejich trávicí systém ještě není zralý a kvas může způsobit koliku. Je také třeba mít na paměti alergenní vlastnosti nápoje, protože malé děti mohou snadno neočekávaně reagovat na jeho složky. To neznamená, že bychom se měli kvasu zcela vzdát, pouze je nutné jej do jídelníčku dítěte zavádět postupně, počínaje malými porcemi a pečlivě sledovat reakci dětského organismu. V takovém případě může dítě získat stejný pozitivní vliv, jaký má kvas na dospělý organismus.

Při hubnutí

Lidem trpícím nadváhou může řepný nápoj pomoci shodit několik kilogramů. Podporuje totiž uspořádání metabolických procesů v těle, pomáhá zbavit tělo toxinů a aktivovat přirozenou schopnost organismu spalovat tuky, posiluje stěny cév, čistí játra, zastavuje zánětlivé procesy, stabilizuje trávení a bojuje proti zácpě.

Těm, kteří chtějí používat řepný kvas k hubnutí, se doporučuje pít sklenici nápoje půl hodiny před jídlem. Tohoto režimu by se však nemělo držet déle než 3–4 týdny a nejlépe pod dohledem lékaře. Lze jej také zařadit do jídelníčku během odlehčovacích dnů, kdy se konzumuje spolu s tvarohem, sušeným ovocem a jablky.

Jak užívat kvas z červené řepy pro léčebné účely

Léčebné použití řepného kvasu může pomoci výrazně zlepšit stav pacienta při celé řadě onemocnění. Zpravidla se nápoj pije hodinu před jídlem. Jediné, co je třeba si pevně zapamatovat, je, že nelze připustit přílišnou samostatnost. Je třeba dodržovat pravidla užívání a nejlépe to dělat pod dohledem lékařů.

1. Pro pacienty trpící hypertenzí, křečemi, bolestmi hlavy, za účelem čištění cév je vhodné pít půl sklenice kvasu nalačno třikrát denně.
2. Játra lze očistit pitím jedné sklenice kvasu denně, nejlépe před prvním jídlem.
3. Dvakrát denně se doporučuje pít řepný kvas při cholecystitidě – ¾ sklenice před jídlem ráno a večer. Kurz trvá 8 týdnů.
4. Pro posílení organismu, zlepšení celkového stavu, stimulaci imunitního systému se doporučuje vypít až 250 ml kvasu denně. Tento objem lze vypít v jedné nebo dvou dávkách, ale pouze nalačno.

Škodlivost a kontraindikace

Při vychutnávání vynikající chuti řepného kvasu a využívání jeho pozitivních vlastností k posílení zdraví bychom neměli zapomínat, že každá mince má dvě strany. Bohužel při přítomnosti celé řady onemocnění je konzumace tohoto nápoje přímo kontraindikována, protože obsažené minerální soli, kyseliny a aminokyseliny mohou vyvolat exacerbaci nemoci. Zejména pacienti trpící následujícími chorobami by měli omezit nebo zcela upustit od pití tohoto kvasu, v závislosti na doporučení ošetřujícího lékaře:

• gastritida a zvýšená kyselost žaludku;
• dna a zvýšený obsah kyseliny močové v krvi;
• artritida;
• cukrovka;
• zánětlivá onemocnění močopohlavního systému;
• močové kameny;
• nízký krevní tlak.

Rovněž je třeba být opatrný při nesnášenlivosti některých složek kvasu. Zjistit to lze celkem snadno: stačí naslouchat svému tělu a neignorovat varovné signály. Pokud tedy konzumace nápoje způsobuje zažívací potíže, bolestivé pocity v gastrointestinálním traktu nebo jiné alergické reakce, je třeba se ho vzdát, alespoň do návštěvy lékaře, který může posoudit specifika organismu konkrétního pacienta a poskytnout kompetentní doporučení.

V každém případě je hlavním kritériem přípustnosti konzumace řepného kvasu umírněnost. Je známo, že stejné jídlo může být prospěšné i škodlivé v závislosti na tom, v jakém množství se do těla dostává. Obecné pravidlo pro tento nápoj je nepřekračovat jeho denní dávku, a pro lidi trpící výše uvedenými neduhy je nutné množství konzumovaného kvasu upravit podle doporučení lékařů. Pokud se nežádoucí důsledky přesto projeví, lze zkusit problém vyřešit jednoduše změnou receptury přípravy nápoje – mírně pozměněné složení může odstranit negativní účinek.

Jak správně skladovat kvas z červené řepy

Proces přípravy cviklového kvasu, bez ohledu na rozdíly v receptech a technologii, končí ochlazením nápoje přibližně na 5 °C, tedy na teplotu domácí lednice. Je vhodné ho dále skladovat v chladničce. Pokud plánujete nápoj spotřebovat během několika dnů, můžete ho nechat v otevřených džbánech. Pokud ho však nalijete do plastových lahví a pevně uzavřete víčky, které znemožní přístup vzduchu, kvas může být v chladničce skladován několik měsíců.

V uzavřené skleněné nádobě s kovovým víčkem si kvas zachová své prospěšné vlastnosti až 8 měsíců. To je velmi výhodné, protože umožňuje v létě připravit velké objemy nápoje. Tímto způsobem bude vždy po ruce a lze ho použít jak jako osvěžující nápoj, tak jako náplň letních polévek, jako je cviklová polévka nebo studený boršč.

Jak vyrobit kvas z červené řepy: recepty

Připravit cviklový kvas zvládne prakticky každá hospodyňka, protože ingredience lze v každém ročním období koupit v nejbližším supermarketu. Cvikla se skvěle skladuje po celý rok až do další sklizně a není problém ji sehnat. Otázka spočívá v něčem jiném – jak ji správně vybrat.

Nejlépe je cviklu nakupovat na trhu, i když supermarket s dobrou pověstí také postačí. Především musí být kořenová zelenina čerstvá. To poznáte podle její pevné konzistence a syté jasné barvy. Neberte příliš přezrálou, povadlou nebo příliš velkou cviklu. Tvar plodu by měl být kulatý, bez výrazných nerovností. Pokud se prodává s natí, listy je třeba co nejdříve odstřihnout, protože nadále vysávají šťávy z kořenové zeleniny a za několik dní zvadne. Omyté a osušené kořeny cvikly mohou být v chladničce skladovány několik týdnů. Listy je lépe použít během prvních dnů po nákupu – čím jsou čerstvější, tím lépe.

Níže uvádíme některé recepty na přípravu cviklového kvasu – nejoblíbenější mezi amatérskými kuchaři a snadno proveditelné.

Varianta bez kvasnic

Ingredience:

• Cvikla, střední velikost – 4 ks
• Mrkev, střední velikost – 2 ks
• Filtrovaná studená voda – 3 l

Začneme tím, že důkladně omyjeme cviklu pod tekoucí vodou. Nejlépe to udělat kartáčkem určeným na mytí zeleniny. Škrabkou na brambory oloupeme slupku a nakrájíme kořenovou zeleninu na malé (1x1 cm) kostičky. Nakrájenou cviklu vložíme do třílitrové sklenice: měla by ji naplnit asi do poloviny. Dvě mrkve nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme nahrubo a přidáme k cvikle.

Dolijeme sklenici až po okraj pitnou studenou vodou, zavážeme hrdlo gázou a postavíme na tmavé místo na několik dní. Jakmile začne proces kvašení a budou se uvolňovat bublinky plynu stoupající ode dna sklenice nahoru a tekutina se zbarví do sytě vínové barvy, kvas je připraven k pití. Můžeme ho ze sklenice odlévat a dolévat převařenou vodou.

K hotovému kvasu lze v různých poměrech přimíchávat šťávy z rybízu, brusinek, jeřabin nebo rakytníku. Je přípustné přidat malé množství kefíru, nasekaných bylinek a koření podle chuti – to pozitivně ovlivní chuť kvasu a posílí jeho prospěšné vlastnosti.

Kvas s použitím kvasnic

Použití kvasnic urychluje proces kvašení, kvas bude hotový už za dva dny. Chuť bude výraznější a trpčí. Silně vychlazený nápoj s přidaným ledem skvěle osvěžuje v horkém počasí.

Ingredience:

• Červená řepa, dobře vyzrálá – 500 g.
• Cukr krupice – 100 g.
• Pitná studená voda – 4 l.
• Kvasnice – 10 g.

Červenou řepu dobře omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Rozložte na plech a vložte do trouby předehřáté na 160–180 °C, aby oschly. Pokud připravujete v létě, můžete nakrájenou řepu sušit na vzduchu, na dobře větraném místě chráněném před přímým slunečním zářením.

Takto zavadlou řepu vložte do velké smaltované nádoby a zalijte vodou tak, aby zcela zakrývala kousky. Postavte nádobu s řepou na oheň, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud kousky kořenové zeleniny zcela nezměknou. Proceďte odvar přes jemné síto. Pro lepší filtraci můžete síto vyložit gázou. Nalijte získaný přefiltrovaný odvar do třílitrové skleněné sklenice a dolijte ji až po okraj převařenou vodou pokojové teploty. Odlijte trochu odvaru do malé nádoby a rozpusťte v něm cukr a kvasnice, poté vlijte zpět do velké sklenice a nechte kvasit dva dny na tmavém místě při pokojové teplotě.

Přibližně po 48 hodinách je kvas hotový. Ještě jednou ho přeceďte a rozlijte do karaf nebo plastových nádob s víčky. Konzumujte silně vychlazený.

Recept na kvas podle Bolotova

Recepty na nápoje podle metod akademika Borise Bolotova jsou velmi oblíbené mezi milovníky domácího kvasu. Vyvinul celou řadu kvasů na bázi nejrůznějších léčivých bylin. Než se však pokusíte připravit kvas podle Bolotova, mějte na paměti, že akademikovy nápoje mají výrazné léčivé účinky, proto je před jejich konzumací velmi vhodné poradit se s ošetřujícím lékařem.

Ingredience:

• Dobře vyzrálá červená řepa – 2 kg.
• Krystalový cukr – 80 g.
• Mléčná syrovátka – 500 ml.
• Pitná voda – 3 l.
• Zakysaná smetana s obsahem tuku 20 % – 1 lžička.

Červenou řepu důkladně omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Dále se věnujte zákvasu. Do malé nádoby dejte cukr a zakysanou smetanu, přilijte syrovátku a dobře promíchejte. Nastrouhanou řepu vložte do smaltovaného hrnce a zalijte připraveným zákvasem. Důkladně promíchejte. Hrnec nechte na tmavém teplém místě po dobu 3 dnů. Poté seberte z povrchu vzniklou plíseň, přilijte 3 litry pitné vody a nechte kvasit další 3 dny. Průběžně opatrně odstraňujte vznikající plíseň.

Dalším krokem je přecezení nálevu přes gázu, případné doplnění pitnou teplou vodou a ponechání dalších 12 dní. Hotový kvas rozlijte do menších nádob s víčky a umístěte do lednice při teplotě +5 °C.

Kvas z červené řepy na žitném chlebu

Ingredience:

• Cvikla, střední velikost – 4 ks
• Kůrka tvrdého žitného chleba – 1 ks
• Filtrovaná studená voda – 3 l
• Krystalový cukr – 150 g

Omyjte řepu důkladně, oloupejte ji a nastrouhejte na hrubém struhadle (můžete nakrájet na malé kostičky). Nastrouhanou řepu vložte do velké skleněné nádoby a zalijte vodou pokojové teploty. V malé nádobce rozpusťte cukr a přidejte k řepě, také přidejte kousek žitného chleba. Nádobu zakryjte gázou a nechte kvasit na tmavém teplém místě po dobu tří dnů. Po ukončení kvašení kvas sceďte přes jemné sítko (lze použít gázu), rozlijte do menších nádob pro skladování, nechte ještě 3 hodiny odstát a poté uložte na několik dní do chladničky. Podávejte dobře vychlazený.

Kvas z červené řepy s medem a rozinkami

Ingredience:

• Dobře vyzrálá řepa – 250 g
• Pitná voda – 2 l.
• Květový med – 40 g
• Citron střední velikosti – ½ ks
• Rozinky – 15 ks

Pro tento kvas zvolte řepu zralou, sladkou, tmavě vínové barvy. Přípravu začněte tím, že řepu důkladně omyjete, oloupete a nakrájíte na malé kousky. Troubu předehřejte na 160 °C a vložte do ni kousky řepy na plechu. Sušte, dokud řepa nezměkne (doba závisí na velikosti kousků), aniž byste ji přesušili.

Pitnou vodu zahřejte ve smaltovaném hrnci. Pokud jste vodu koupili v obchodě v plastové lahvi, nemusíte ji přivádět k varu. Do horké vody přidejte šťávu z připraveného citronu a med. Hrnec s vodou mírně ochlaďte, vložte do něj usušenou řepu a přidejte rozinky. Zakryjte pokličkou a nechte na teplém místě 2–3 dny. Hotový kvas sceďte přes gázu složenou v několika vrstvách, rozlijte do nádob a uložte do chladničky.

Kolik lze pít kvasu z červené řepy denně

Při určování, kolik řepného kvasu si můžete denně dovolit vypít, je třeba se řídit především potřebami a zvláštnostmi konkrétního organismu a vlastnostmi konzumovaného nápoje. Jelikož tento nápoj má léčivé účinky, je nutné mít na paměti základní princip léčení: neublížit! Obecný názor lékařů je takový, že při absenci zjevných kontraindikací k užívání řepného kvasu lze denně vypít až tři sklenice, tedy přibližně 600 ml, aby se nevytvořilo nadměrné zatížení žaludku a nevyvolaly se zažívací potíže. Přirozeně, lidé, kteří vědí o problémech svého trávicího traktu, přítomnosti artritidy nebo dny, nízkého krevního tlaku, musí tento objem výrazně upravit, zejména pokud to doporučuje i ošetřující lékař. Pacienti s diabetes mellitus by měli pamatovat, že řepa a nápoje z ní obsahují velké množství cukru.

Lze pít na noc a nalačno?

Pokud vypijete řepný kvas na noc, získá dostatek času, aby uplatnil svůj blahodárný účinek na trávicí systém a projevil své schopnosti čistit organismus, které jsou nejúčinnější ve stavu klidu. Ale přitom nelze zapomínat na jeho schopnost snižovat krevní tlak. Lidem s nízkým tlakem může kvas vypitý na noc spíše uškodit než prospět. A samozřejmě, pokud užíváte na noc léky předepsané lékařem, je prostě nutné se ho zeptat, zda je lze s tímto nápojem kombinovat.

Co se týče příjmu kvasu nalačno, doporučuje se to při jeho užívání jako prostředku ozdravení. Čtvrt sklenice se užívá před každým ze tří hlavních jídel, přibližně 2–3 hodiny před jídlem. Opět nelze přitom zapomínat na schopnost řepy dráždit sliznici trávicího traktu. Proto, stejně jako ve všech případech, je třeba příjem kvasu nalačno konzultovat se svým lékařem.

Zajímavá fakta o červené řepě

Řepa je známá lidstvu od starověku. Ale původně byla vnímána především jako léčivá rostlina. Například již 2 tisíce let před naším letopočtem její kořeny jako lék používaly národy obývající pobřeží Středozemního moře, ale z řepy se jedly pouze listy. Takoví medicínští velikáni starověku jako Avicenna, Hippokrates a Paracelsus hojně používali k léčení řepnou šťávu. Tato kořenová zelenina byla vysoce ceněna ve Starověkém Řecku, kde byla nepostradatelným atributem obětí bohu Apollónovi. Existuje názor, že v ruštině slovo ‚svekla‘ vzniklo na základě řeckého ‚seuklon‘, což znamená ‚královská‘. Ve středověku se všechny balkánské a východoevropské země zachraňovaly pomocí řepy před morem. A během války roku 1812 vojáci využívali léčivé vlastnosti řepy k ochraně před šířící se epidemií cholery.

A staří Peršané se k řepě chovali s předsudky. Považovali ji za symbol hádky, pomluv a intrik. Vědci předpokládají, že řepa vděčí za tento postoj své tmavě purpurové barvě, která evokuje temnou žilní krev. V každém případě, řepa hozená do domu souseda byla poslem nepřátelství. Stejný symbolický význam měla tato kořenová zelenina i ve Starověkém Římě, což však Římanům nebránilo s chutí ji konzumovat, a to jak kořeny, tak listy.

Sama řepa je jedním z velmi mála zástupců kořenové zeleniny, jejichž životní cyklus závisí na konkrétním druhu. Může to být jednoletá, dvouletá nebo víceletá rostlina. A odrůd řepy moderní pěstitelé napočítávají asi 70.

V Rusku se červená řepa zmiňuje v historických dokumentech již od 10. století, i když se rozšířila až o čtyři století později. Připravovala se pečením v peci a podávala se k čaji. V zemi panovala pověra, že červená řepa dodává bohatýrům sílu a léčí je z různých neduhů. Zhruba od 16. století se tato kořenová zelenina stala hlavní ingrediencí pokrmu, jako je boršč, a od té doby zaujímá zasloužené čestné místo v národní kuchyni.

Dívky si s úspěchem natíraly tváře červenou řepou, aby získaly ruměnec, který nebyl o nic horší než moderní kosmetické prostředky. K polovině 18. století se ruským šlechtitelům podařilo získat cukrovou řepu. Od té doby se cukr v Rusku vyrábí výhradně z cukrové řepy, nikoli z třtiny, kterou bylo nutné dovážet z dalekých zámoří.

A ještě jeden romantický rys k portrétu tohoto skvělého kořene. Podle staré pověry, pokud muž sní jednu červenou řepu společně se ženou, mohou se do sebe zamilovat.

Tradice pití řepného kvasu sahají do velmi dávných dob a tento nápoj si plně zaslouží zvláštní místo v naší národní kuchyni. Jedna sklenice tohoto nápoje pomáhá udržovat tělo v kondici, normalizovat činnost trávicího systému, obnovit metabolismus a činnost endokrinních žláz. Velmi snadná technologie přípravy, která nevyžaduje žádnou zvláštní kuchařskou kvalifikaci, velmi levné ingredience dostupné po celý rok a snadné skladování hotového výrobku – to vše hovoří ve prospěch toho, aby se řepný kvas zařadil do arzenálu jak profesionálních kuchařů, tak domácích hospodyňek.

Fotografie řepného kvasu