Kukuřičný škrob: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

O přínosech a škodlivosti kukuřičného škrobu odborníci stále vedou diskuse. Může nejen přinášet užitek, ale také způsobit značnou škodu organismu. Je důležité ho správně používat a konzumovat.

Co je kukuřičný škrob a jak se získává

Škrob je bílý prášek, který má často nažloutlý odstín. Svým aroma připomíná kukuřici. Získává se z rostlinných surovin.

Zvláštností produktu je jeho schopnost zvětšovat se při kontaktu s vodou. Přitom jeho chemické složení a vlastnosti zůstávají nezměněny.

Škrob získaný z kukuřičných zrn tvoří z přibližně 90 procent sacharidy. Ve složení jsou také v malém množství přítomny bílkoviny a tuky. K získání škrobu se kukuřičná zrna ponechají na určitou dobu v kyselině siřičité, poté, co se očistí. Působením kyseliny se rozpouští bílkovina, v důsledku čehož se začne uvolňovat škrob.

Zrna také procházejí centrifugou a drcením. Při těchto procesech se uvolňuje bílkovina, která se nerozpustila. Poté se provádí promytí, sušení a balení získaného škrobu.

Každý člověk, aniž by o tom věděl, denně konzumuje škrob v potravě. Je to dáno tím, že tento produkt je součástí mnoha různých potravin a pokrmů, ale ne v čisté formě.

Škrob je zdrojem energie, která je nezbytná pro normální fungování organismu. Jeho uvolňování po konzumaci probíhá stejně jako v průmyslových podmínkách, ale rozpouštědlem je žaludeční šťáva.

Rozdíly mezi kukuřičným škrobem a bramborovým

Bramborový škrob je rozšířenějším produktem než kukuřičný. Tato popularita je dána nízkou cenou produktu a dostupností. Mnozí odborníci však tvrdí, že právě kukuřičný je nejen kvalitnější, ale také prospěšnější. Rozdíly mezi kukuřičným a bramborovým škrobem:

1. Konzistence. Škrob získaný z kukuřičného zrna lze zaměnit s běžnou moukou. Na dotek se v rukou převaluje, je hedvábný. Bramborový v rukou začne křupat.
2. Barva. Kukuřičný se vyznačuje běložlutou nebo bílou barvou. Bramborový může být také sněhově bílý, s lehkým namodralým odstínem.
3. Rozpustnost. Škrob získaný z brambor se po rozpuštění ve studené vodě a přivedení k varu zcela nerozpouští. Voda není zcela průhledná. Při jeho použití v kuchyni se pudink stává pružným a hustým. Kukuřičný škrob se ve vodě zcela rozpouští. I po varu je voda průhledná. Pudink je vždy tekutý a teče tenkým pramínkem.

Kukuřičný škrob lze tedy použít k přípravě různých krémů. Bramborový škrob se hodí pro pokrmy, které je potřeba zahustit.

Co je zdravější

Odborníci se dodnes přou o to, který škrob je prospěšnější. Jde o to, že oba produkty obsahují různé vitamíny a mikroprvky v malém množství. Kromě toho se oba používají v kuchyni a kosmetice jako součásti různých pokrmů a přípravků pro obnovu krásy vlasů a pleti.

Mnozí vědci se však domnívají, že pokud je to možné, je nejlepší nahradit bramborový škrob škrobem z kukuřice, protože obsahuje větší množství prospěšných mikroprvků.

Složení a kalorická hodnota

Škrob získaný z kukuřičného zrna obsahuje více než 90 % hmotnosti sacharidů. Ty jsou nepostradatelným zdrojem energie. Zbytek, malý podíl, tvoří bílkovinné sloučeniny a tuky.

Produkt obsahuje také malé množství vitamínů:

1. Skupina B. Jedná se o poměrně rozsáhlou skupinu zahrnující několik různých vitamínů. Každý z nich je nezbytný pro organismus pro určité procesy. Jejich charakteristikou je neschopnost se ukládat. Proto jsou vyžadovány v denní stravě a v poměrně velkém množství. Vitamíny skupiny B se aktivně podílejí na přenosu nervových impulsů, na procesu trávení, na činnosti kardiovaskulárního, endokrinního, urogenitálního a dalších systémů těla.
2. PP. Je vyžadován v malém množství, ale je důležitý pro správnou činnost dýchacího systému, účastní se oxidačních procesů. Jeho zvláštní vlastností je schopnost rozšiřovat cévy. Na jeho množství tedy závisí i úroveň krevního tlaku.
3. Kukuřičný škrob obsahuje také některé mikroprvky. Mezi ně patří:
4. Vápník. Škrob obsahuje dostatečné množství vápníku, který je nezbytný pro kostní tkáň a je jejím hlavním prvkem. Jeho nedostatek se stává příčinou vzniku onemocnění pohybového aparátu a dutiny ústní.
5. Draslík. Podílí se na procesu vylučování škodlivých látek z organismu, pomáhá uvolňovat křeče svalové tkáně, zabraňuje vzniku aterosklerózy. Odborníci také tvrdí, že má protialergické vlastnosti.
6. Hořčík. Tato látka je přítomna ve všech orgánech a tkáních. Je nezbytný pro srdeční sval a cévy. Jeho zvláštností je sedativní účinek. Nedostatek hořčíku vede ke vzniku problémů se spánkem, zhoršení stavu vlasů, rozvoji arytmie a rychlé únavě.
7. Sodík. Tělo ho potřebuje k udržení vodně-solné rovnováhy. Rovněž se podílí na činnosti trávicí a kardiovaskulární soustavy.
8. Fosfor. Je základní složkou kostí a zubů a účastní se velkého množství biochemických reakcí.

Kalorická hodnota kukuřičného škrobu je 330 kcal na 100 g. To je o něco vyšší než u bramborového škrobu.

Produkt nemá nutriční hodnotu, ale je široce používán k zahušťování pokrmů a zvětšování jejich objemu.

Jak je kukuřičný škrob prospěšný

Obecná prospěšnost

Přestože produkt neobsahuje prakticky žádné velké množství stopových prvků a vitamínů, může být prospěšný. Prospěšné vlastnosti škrobu:

1. Pomáhá aktivovat proces odstraňování odpadních a škodlivých látek, které se do těla dostávají konzumací různých potravin a z okolního prostředí.
2. Aktivuje růst svalové tkáně.
3. Zvyšuje srážlivost krve, což je prospěšné pro lidi trpící podobnými poruchami.
4. Zajišťuje výživu buněk nervové tkáně.
5. Stabilizuje a snižuje hladinu cukru v krvi.
6. Má pozitivní vliv na nervovou soustavu, což člověku umožňuje se uklidnit a uvolnit.
7. Má protizánětlivé účinky, aktivuje proces vylučování žluči.
8. Aktivuje obranné síly organismu díky obsahu vitamínů skupiny B.

Mimo jiné se kukuřičný škrob používá v lidovém léčitelství jako složka pro přípravu prostředků zaměřených na prevenci hypertenze a cystitidy.

Pro ženy

Škrob vyrobený z kukuřičného zrna může přinést neocenitelný prospěch pro ženský organismus. Používá se v kosmetice k obnově krásy vlasů a pokožky obličeje. Pomocí něj lze vrátit pokožce přirozenou barvu, odstranit vrásky, obnovit strukturu vlasů a dodat jim lesk a pružnost.

Pro muže

Podle odborníků může škrob z kukuřičného zrna přinést prospěch i pro mužský organismus. Především má pozitivní vliv na pohybový aparát a svalovou tkáň, protože obsahuje vápník a hořčík. Ty jsou hlavními složkami svalů a kostí.

Podle názoru odborníků jsou muži náchylnější ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Škrob obsahuje všechny potřebné stopové prvky, které jsou vyžadovány pro správnou funkci srdečního svalu a cév.

V těhotenství

Mnoho vědců předpokládá, že díky kukuřičnému škrobu je období toxikózy snášeno mnohem lépe. Stopové prvky obsažené v něm pomáhají zvládnout nepříjemné příznaky a doplnit zásobu prvků, které jsou nezbytné pro udržení činnosti myokardu a cév.

Ale škrob vyrobený z kukuřičného zrna je těžko stravitelný produkt. Právě proto se během těhotenství doporučuje omezit konzumaci pokrmů s velkým množstvím škrobu.

Při kojení

Během kojení je pro ženu důležité správně se stravovat a sledovat svůj jídelníček. Je to dáno tím, že všechny mikroelementy, škodlivé látky a vitamíny, které vstupují do těla, se v určitém množství dostávají i do mléka.

Odborníci doporučují při kojení snížit množství potravin, které obsahují kukuřičný škrob. Je těžko stravitelný. Nejlepší je dát přednost přírodní kukuřici.

Pro děti

Škrob získaný z kukuřičného zrna je jednou z hlavních složek, ze kterých se vyrábějí různé kaše, směsi a rosoly.

Lze jej zařadit do jídelníčku od tří měsíců věku. Alergická reakce na tento produkt se vyskytuje jen zřídka. Projevuje se vyrážkou, svěděním, zarudnutím kůže. Při výskytu příznaků je nutné vyřadit potraviny obsahující kukuřičný škrob a obrátit se na lékaře.

Použití kukuřičného škrobu v lidovém léčitelství

Škrob získaný z kukuřičného zrna našel uplatnění jak v lidovém, tak v tradičním lékařství. Je součástí mnoha mastí, tablet a prášků. Je také snadno dostupnou složkou pro přípravu prostředků lidové medicíny.

Škrob se používá při léčbě cholecystitidy. K přípravě roztoku je potřeba půl lžičky škrobu a půl sklenice teplé vody. Škrob se rozmíchá ve vodě a užívá se 3krát denně 30 minut před jídlem. Terapie trvá 3 týdny. Je však důležité si uvědomit, že tento lék není schopen sám zvládnout onemocnění, jako je cholecystitida. Používá se jako doplňková terapie.

Škrob získaný z kukuřičného zrna se také používá k léčbě popálenin, včetně spálenin od slunce. K přípravě prostředku je třeba malé množství škrobu rozmíchat s vodou tak, aby vznikla hmota konzistencí podobná zakysané smetaně. Nanese se na postižené místo a nechá se působit dvě hodiny. Poté se smyje teplou vodou.

Kukuřičný škrob v kosmetice

Škrob, který se získává z kukuřice, přináší také neocenitelné výhody pro vlasy a pleť. Našel uplatnění v kosmetologii a používá se k odstranění nepříjemných příznaků, jako je suchost kůže a vlasů, loupání, a zbavuje jemných vrásek.

Pro pleť

Kukuřičný škrob při správném použití v kosmetologii působí hojivě, omlazuje a zklidňuje pokožku. Před použitím přípravků na jeho bázi je třeba se ujistit, že nedochází k alergii na produkt a že na pleti nejsou silné záněty.

Oblíbené, účinné a jednoduché masky na obličej jsou následující:

1. Pro odstranění vrásek. 2 polévkové lžíce mléka mírně ohřejte na sporáku, přidejte 2 malé lžíce škrobu a stejné množství medu, předem rozpuštěného ve vodní lázni, špetku soli. Vše důkladně promíchejte. Pleť obličeje napařte a očistěte pomocí peelingu, poté naneste masku rovnoměrnou tenkou vrstvou. Po 10 minutách postup opakujte, aniž byste první vrstvu smývali. Masku smyjte po 20 minutách.
2. Botox efekt. K přípravě budete potřebovat polovinu polévkové lžíce olivového oleje, polovinu rajčete a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu. Vše promíchejte, naneste na pleť obličeje. Smyjte po 15 minutách teplou vodou.
3. Proti černým tečkám a mastné pleti. Z kukuřičného škrobu lze připravit vynikající prostředek, který pomůže rychle odstranit černé tečky a obnovit činnost mazových žláz. K tomu budete potřebovat 1 čajovou lžičku tea tree oleje, rozmačkaný bílek a 2 čajové lžičky prášku. Vše důkladně promíchejte a naneste na pleť, vyhněte se oblasti očí. Smyjte po čtvrthodině.
4. Omlazující. Med rozpusťte ve vodní lázni, vlijte stejné množství mléka, škrobu a soli. Vetřete přípravek lehkými krouživými pohyby. Masku smyjte po 15–20 minutách.

Masky používejte pouze v případě, že nemáte alergii, rány nebo popáleniny na kůži. Je také důležité se ujistit, že nemáte alergickou reakci na složky přípravků.

Pro vlasy

Škrob získaný z kukuřičného zrna se používá v kosmetice a jako šampon. Nanáší se na kořínky vlasů, vtírá se a poté se zbytky odstraní hřebenem. Prášek má schopnost absorbovat tuk, v důsledku čehož hlava vypadá čistě. Tento prostředek lze použít, když není možné umýt vlasy.

Ze škrobu se také vyrábějí výživné masky, které se používají týdně. Díky vlastnostem složek maska pomáhá posílit vlasy, dodat jim hebkost a obnovit lesk.

K přípravě budete potřebovat 300 gramů smetany s obsahem tuku 10 % a 3 polévkové lžíce škrobu. Vše důkladně promíchejte. Před nanesením přípravku vlasy lehce osušte, aby byly vlhké. Hotovou hmotu naneste po celé délce, hlavu zabalte do igelitové fólie a přikryjte ručníkem. Smyjte po půl hodině.

Masky je třeba dělat jednou týdně. Pomůže to nejen obnovit strukturu vlasů, ale také zabránit jejich dalšímu poškození.

Použití v kuchyni

Kukuřičný škrob se používá také v kulinářství a potravinářském průmyslu. Je jednou z hlavních složek různých želé, omáček, pěn, majonézy a kečupu.

Prášek se přidává také při pečení. Je široce používán prakticky ve všech technologických procesech v průmyslu při přípravě potravin.

Čím lze nahradit

Na kuchyni hospodyňky nemusí být vždy kukuřičný škrob. Lze jej nahradit především bramborovým. Jsou si podobné svými vlastnostmi a konzistencí. Při tom je však třeba mít na paměti, že škrob získaný z brambor je třeba používat v menším množství. Je to způsobeno tím, že hotový výrobek učiní viskózním a hustým. Dávku je třeba snížit na polovinu oproti tomu, co vyžaduje recept.

Při přípravě tvarohových placiček nebo nákypů lze škrob nahradit krupicí. Ta vsákne přebytečnou vlhkost. Dávku není třeba měnit. Alternativou kukuřičného škrobu mohou být také následující možnosti:

1. Kokosové lupínky. Vsakují vlhkost.
2. Vejce. Jejich množství se určuje následovně: 1 vejce místo 2 polévkových lžic škrobu. Hodí se pro přípravu krémů.
3. Želatina. Používá se jako náhrada při pečení cukrářských výrobků s jemnou náplní.

Také se škrob nahrazuje agar-agarem. Jeho množství se však snižuje na čtvrtinu, protože jeho vlastnosti výrazně převyšují vlastnosti prášku.

Škodlivost a kontraindikace

Škrob získaný z kukuřičného zrna obsahuje malé množství vitamínů a minerálních látek, přesto však prospívá organismu.

Je důležité vědět, že při nesprávném použití může produkt také uškodit. Především po jeho konzumaci vzniká alergie. Projevuje se příznaky jako dermatitida, podráždění kůže, svědění a olupování. V některých případech dochází k poruše dýchacího procesu. Tento stav může být životu nebezpečný, protože vede k dušení. Podobný příznak se v medicíně nazývá angioedém. Při jeho výskytu je nutné neprodleně zavolat záchrannou službu.

Alergie na kukuřičný škrob se však vyskytuje ve výjimečných případech. Produkt by tedy neměli konzumovat lidé s alergií na kukuřici.

Mezi kontraindikace použití prášku patří onemocnění trávicího traktu, jako jsou vředy, gastritida. Škrob se také nepoužívá při pálení žáhy. Je škodlivý i při nadváze, protože patří mezi vysoce kalorické potraviny.

Odborníci nedoporučují jeho konzumaci při nadměrné srážlivosti krve. V takovém případě je třeba produkt z jídelníčku vyřadit.

Jak správně skladovat

Škrob získaný z kukuřičného zrna by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě. Nenechávejte ho v prostorách s vysokou vlhkostí, protože by ji vsákl. Výsledkem by bylo, že produkt nebude vhodný k použití.

Doba skladování produktu při dodržení všech podmínek činí tři roky.

Jak uvařit pudink z kukuřičného škrobu

Kysel je nápoj, který ne všechny děti mají rády pro jeho konzistenci. Je však pro organismus dostatečně prospěšný, protože při jeho přípravě se používají přírodní suroviny.

Nápoj lze připravit i s použitím kukuřičného škrobu. K tomu budou zapotřebí následující složky:

• 6 polévkových lžic kukuřičného škrobu.
• Litr vody.
• 5 polévkových lžic krystalového cukru.
• 400 gramů bobulového ovoce.

Lze použít jakékoliv bobule. Před přípravou je nutné je očistit, opláchnout pod chladnou vodou. Plody vložte do hrnce a zasypte cukrem. Lze také přidat malé množství vanilkového cukru. To dodá nápoji další aroma.

Vše zalijte vodou předem ohřátou na teplotu 50–60 stupňů a postavte hrnec na sporák, zapněte maximální ohřev. Když kissel začne vřít, snižte oheň a vařte 10 minut, dokud plody nezměknou.

V samostatné nádobě smíchejte škrob se studenou vodou v množství 50 ml, důkladně promíchejte. Nepoužívejte teplou ani horkou vodu, protože prášek se sráží do hrudek, které se obtížně rozmíchávají. Snižte oheň na minimum, opatrně přidejte do hrnce rozředěný škrob. Vlévejte tenkým proudem a přitom míchejte. Vařte nápoj ještě 2–3 minuty, aniž byste ho nechali vařit. Na povrchu nápoje by se měla objevit pěna. Pak odstavte z ohně a nechte vychladnout. Přitom ho míchejte, aby se nevytvořil povlak. Podávejte v teple.

Kissel na bázi škrobu získaného z kukuřice lze připravit i s použitím kompotu. Bude také chutný a aromatický. Nejprve je třeba uvařit kompot. K tomu budete potřebovat 400 gramů bobulí nebo sušeného ovoce a 1 litr vody. Nakonec byste měli získat 1 litr a 250 ml nápoje. Poté nasypte do hrnce cukr, nechte 5 minut vřít. Bobule sceďte. Do sklenice nalijte kompot, ochlaďte ho a přidejte stejné množství škrobu. Vše co nejdůkladněji promíchejte. Do vroucího nápoje tenkým proudem vlijte zředěný škrob a neustále míchejte. Vše přiveďte k varu a poté ochlaďte.

Nápoj podávejte studený. Na ozdobu lze použít šlehačku nebo moučkový cukr.

Receptů na kissel na bázi škrobu z kukuřice existuje mnoho. Je důležité dodržovat technologii přípravy. Používají se čerstvé i mražené bobule, sušené ovoce. Pro aroma lze přidat malé množství vanilkového cukru a po přípravě podávat studené s mátou.

Jak vyrobit kukuřičný škrob doma

Než začnete připravovat škrob z kukuřice sami, je důležité zohlednit následující pravidla:

1. Používá se pouze syrová kukuřice. Nepoužívejte konzervovanou ani již uvařenou.
2. Vyberte pouze zralou kukuřici, protože mléčná obsahuje nedostatečné množství škrobu.
3. K přípravě lze použít i zrna určená na popcorn. Ta také obsahují dostatečné množství škrobu. Vybrat je však třeba ta, která neobsahují aromata.
4. Při přípravě nezapínejte troubu na vysokou teplotu. Jde o to, že škrob by se pod jejím vlivem mohl změnit na lepidlo.

Také je třeba mít na paměti, že trvanlivost doma vyrobeného škrobu je 1 rok za předpokladu dodržení technologie a pravidel skladování.

Škrob z kukuřičných zrn si můžete vyrobit i sami doma. K tomu budete potřebovat 500 gramů zralých zrn a 500 ml vody. Příprava probíhá podle následujícího postupu:

1. Z kukuřičného klasu odřízněte všechny listy a zrna. Omyjte je a položte na ručník, aby oschly. Je důležité odstranit veškerou vlhkost. Látka rychle vsákne přebytečnou vodu.
2. Zrna rozemelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Vše nasypte do nádoby a zalijte vodou. Je důležité, aby byla studená.
4. Promíchejte a přeceďte přes jemné sítko. To umožní odstranit hrubé části.
5. Nechte nádobu odpočívat na chladném místě. K tomu můžete použít lednici, balkon v chladném období nebo sklep.
6. Slijte tekutinu. Dělejte to opatrně.
7. Na plech položte pečicí papír a naneste zbylý sediment v rovnoměrné vrstvě.
8. Předehřejte troubu na 40 stupňů a vložte plech. Škrob sušte při zapnutém režimu konvekce, pokud je k dispozici.
9. Proces přípravy trvá několik hodin v závislosti na množství výchozí suroviny. Během této doby pravidelně kontrolujte, zda je škrob hotový.
10. Jakmile prášek oschne, vyjměte plech a přejeďte po něm válečkem. To pomůže rozbít vzniklé hrudky.
11. Nechte v troubě ještě 30 minut.

Poté prášek přesypejte do nádoby na skladování. V případě potřeby jej rukama rozmačkejte. Škrob lze použít ihned po přípravě. Pokud ho neplánujete skladovat, použijte prášek po slití tekutiny. Není třeba trávit čas jeho sušením.

Zajímavá fakta o kukuřici

Kukuřice, která se v Rusku v poslední době stala tak populární, se v jiných zemích nazývá kukuřice (mais). Zde je několik dalších zajímavých faktů o ní:

1. Je základní potravinou v Mexiku a u indiánů.
2. Vědci se domnívají, že ji Mexičané používali při přípravě jídel již 100 000 let před naším letopočtem. Tuto skutečnost potvrzují výsledky vykopávek v Mexico City.
3. V Rusku se kukuřice objevila v 17. století. Přišla z Evropy, kam byla semena přivezena Kolumbem.
4. Kukuřice patří mezi jednoleté rostliny. Její výška může dosáhnout 7 metrů, což odpovídá výšce dvoupatrového rodinného domu.
5. Zajímavé je, že na jednom stéblu mohou být samčí a samičí květenství. Rozeznáte je podle vzhledu. Samčí mají v horní části latu, samičí pak klasy. Kukuřice neplodí, když je vysazena jednotlivě. Proto se osévají celá pole.
6. Kukuřice vyrůstá ze semen. Ve volné přírodě se nevyskytuje, protože neroste ze spadlého klasu, ale hnije na zemi. K růstu je třeba zasadit pouze zrno.
7. Kukuřice se vaří bez použití soli, protože ji dělá tvrdou. Staré klasy se vaří po dobu 2 hodin. Mladé stačí 15 minut do úplného uvaření.

Kukuřice má bohatou historii. Během této doby bylo vymyšleno mnoho receptů, které hospodyňky používají dodnes. Všechny kisely, krémy, pečivo budou mít příjemnou konzistenci, dobrou chuť a budou prospěšné pro organismus.

Škrob z kukuřičného zrna se nevyrábí jen v průmyslu. Lze ho vyrobit i samostatně. Získaný prášek se používá nejen v kuchařství k přípravě krémů, rosolů a pečiva. Je výborným prostředkem pro obnovu krásy vlasů, odstranění vrásek a základní složkou mnoha receptů na přípravu kosmetických prostředků. Kromě toho našel škrob své uplatnění v tradiční i lidové medicíně. Kukuřičný škrob je tedy nepochybně prospěšný pro lidský organismus. Je ale třeba ho používat správně, aniž by se s ním nadměrně zacházelo.

Fotografie kukuřičného škrobu