Jak si připravit strouhanku: 3 způsoby přípravy

Strouhanka slouží jako základ mnoha smažených pokrmů. Díky jejímu použití zůstávají mořské plody, maso a zelenina šťavnaté a chutné, protože neztrácejí šťávu. Samotná strouhanka se mění na zlatavou a lákavou krustu, které je těžké odolat. Není však vůbec nutné kupovat hotovou směs v hypermarketu. Je velmi snadné si ji připravit doma. Přitom si můžete být naprosto jisti, že na výrobu strouhanky byl použit kvalitní chléb, a tedy je zaručen vynikající výsledek.

Co je to strouhanka

Tradiční strouhanka se vyrábí z pšeničného chleba. K tomu je nutné bílý chléb vysušit, nejprve ho nakrájet na malé kousky. Strouhanka se používá k posypání různých smažených pokrmů: masových výrobků, zeleniny a ryb. Díky ní získávají pokrmy atraktivní vzhled díky vytvořené křupavé krustě. Takto připravené pochoutky jsou velmi šťavnaté, protože maso a ryby neztrácejí při smažení vlhkost. Kromě toho použití strouhanky minimalizuje riziko přilepení pokrmu k pánvi.

Lze si všimnout zásadního rozdílu mezi strouhankou a směsí. Druhá možnost kromě chleba obsahuje ve svém složení mouku nebo obilné produkty. Kromě toho má obalovací směs menší částice, což umožňuje vytvořit co nejtenčí a nejměkčí obal.

Strouhanka je nejoblíbenější variantou posypu potravin. Používá se k přípravě takových oblíbených pokrmů, jako jsou zrazy, řízky a karbanátky. Příprava kotlet, ať už rybích nebo masových, si bez strouhanky nelze představit. Používá se také pro některé druhy pečiva a cukrářských výrobků, což umožňuje dosáhnout opečené křupavé kůrky a zachovat jemnou texturu produktu uvnitř.

Tajemstvím použití strouhanky na obalování je zvláštní směs, která je nezbytná pro její spolehlivé přilnutí k potravině. Nejčastěji se používá vajíčková směs s mlékem. K tomuto účelu se také skvěle hodí kefír nebo smetana. Je důležité zdůraznit, že v receptu nelze vynechat mléčné výrobky. Pokud použijete pouze vejce, bude obal příliš tvrdý a hrubý.

K čemu slouží

Strouhanka na obalování je to, co dodává smaženým pokrmům estetický vzhled, který povzbuzuje chuť k jídlu. Kromě toho její použití znatelně zlepšuje kvalitu připraveného jídla. Křupavá kůrka umožňuje udržet vlhkost, což zajišťuje bohatou a šťavnatou chuť.

Nesmíme však zapomínat na to, že pro přípravu strouhanky na obalování se hodí pouze určitý chléb. Je potřeba jen ten, který je vyroben z mouky nejvyšší jakosti. Jiné varianty pro tento účel prostě nepřipadají v úvahu, protože strouhanka z jiných druhů chleba je příliš hrubá a naprosto nevhodná ke smažení.

Pro přípravu drůbeže nebo ryb se doporučuje používat hrubší strouhanku. Pro pokrmy, ve kterých se používá mleté maso, je lepší dávat přednost jemně mleté strouhance.

Strouhanka na obalování může být použita k přípravě následujících pokrmů:

• kyjevské řízky;
• zrazy;
• karbanátky;
• řízky;
• nugety;
• rybí tyčinky;
• sýrové tyčinky;
• kuličky z bramborové kaše;
• sýrové krokety;
• řízky;
• různé druhy kotlet (masové, rybí a zeleninové).

Tento seznam zdaleka není úplný. Dá se ještě dlouho doplňovat různými variantami pokrmů. Kromě toho se strouhanka na obalování používá také k přípravě některých dezertů.

Například mnoho receptů na šarlotkové koláče počítá s použitím strouhanky na obalování: sype se na dno formy, aby se zabránilo připálení pečení.

Strouhanka na obalování se může hodit také v případě, že je třeba připravit omáčku. Navíc existuje dokonce druh zálivky na bázi strouhanky. Jmenuje se „Strouhanková omáčka“ (podává se k masitým nebo rybím pokrmům).

Z čeho lze vyrobit strouhanku

V mnoha řetězcových obchodech jsou k dispozici hotové varianty. Strouhanku na obalování si však můžete připravit sami, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla receptu.

Ve většině receptů na přípravu strouhanky na obalování budete potřebovat bílý chléb. K tomuto účelu se skvěle hodí houska (veka) nebo bageta. Můžete použít různé rohlíky a bulky. Je však velmi důležité pamatovat na to, že výrobek by neměl být sladký. To by totiž poškodilo chuťové vlastnosti pokrmu připraveného v takovém obalu, protože sladkost nikam nezmizí.

Stojí za to zdůraznit, že nejlepší strouhanka se získá z nadýchaného pečiva – je jemnější a křupavější.

Obvykle se k přípravě strouhanky na obalování používá chleba, který ležel ladem. Mírně oschlé bulky a jiné výrobky z mouky nejvyšší jakosti mohou být výborným základem.

V mnoha zemích světa si v poslední době získaly oblibu barevné strouhanky. Často v obchodě uvidíte masové a rybí polotovary obalené v zářivé strouhance, která pokrmu dodává atraktivní vzhled. Hotová směs takových strouhanek je poměrně drahá. Přitom je velmi snadné si ji připravit doma. A hlavní výhodou domácí přípravy barevné strouhankové směsi je, že můžete použít pouze přírodní a čerstvé suroviny, které nepoškodí zdraví. Obvykle se používají přírodní barviva. K tomuto účelu se skvěle hodí paprika nebo kurkuma. Paprika dodá pokrmu jasně červený odstín, kurkuma oranžový. Stačí jen přidat vybrané koření k hotové strouhance z pšeničného chleba. Poté už jen důkladně promíchejte vzniklou směs.

Jak si vyrobit strouhanku doma

V mikrovlnné troubě

Stane se, že dojde strouhanka, ale mleté maso na karbanátky ještě zbylo. Většina hospodyň okamžitě vyrazí do obchodu koupit nové balení. Existuje však i jiný způsob, který vám umožní strávit mnohem méně času.

Na přípravu 150 g strouhanky budete potřebovat asi 8–10 kousků obyčejného bílého chleba nebo veky (můžete použít obě varianty najednou). Je třeba je rozložit na talíři tak, aby na sobě neležely. Proto je lepší rozdělit chléb na několik částí a tento postup několikrát opakovat.

Talíř s chlebem vložte do mikrovlnné trouby, předem nastavené na výkon 800 W. Doba přípravy strouhanky bude 4–5 minut. Je velmi důležité hlídat barvu chleba: měl by zezlátnout, ale nesmí se pokrýt příliš tmavou kůrkou. Ta by hotové strouhance dodala hořkou chuť.

Až čas vyprší, strouhanku vyjměte a počkejte, až vychladne. Poté ji rozmixujte obvyklým způsobem – mixérem nebo mlýnkem na maso. K tomuto účelu poslouží i obyčejná dřevěná palička nebo váleček, ale zabere to o něco více času.

Nezapomeňte, že na výrobu strouhanky se hodí výhradně jemné pečivo. Černý nebo šedý chléb nelze použít: strouhanka z takového chleba by byla příliš tvrdá a hrubá a navíc by měla nakyslou chuť.

Na pánvi

Strouhanku lze připravit i na obyčejné pánvi. Je však lepší dát přednost litinové pánvi. Na takové pánvi se strouhanka připravuje nejsnáze a navíc se nepřipálí.

Chléb je třeba nakrájet na poměrně tenké kousky a vyskládat na pánev. Nesmějí se dotýkat. To je velmi důležité, protože pokud budou na sobě, zůstanou syrová místa. Při mletí se tyto kousky nevyhnutelně promění v hrudky vlhkého chleba. Bude nutné strávit mnoho času, aby se zcela odstranily.

Je velmi důležité hlídat, aby chléb během procesu nestačil připálit ani z jedné strany. Je třeba ho obracet a zabránit vzniku černé kůrky. Poté, co chléb zezlátne, je třeba ho nechat vychladnout a semlít na strouhanku pomocí dostupného kuchyňského vybavení (mlýnek na maso, robot, mixér).

V troubě

Nejprve je třeba chléb nakrájet na kousky. Měly by být přibližně stejně velké. Poté je vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.

Poté chléb sušte v troubě asi 15 minut. Po 5–8 minutách se doporučuje každý kousek obrátit. Teplota by měla být 180–190 stupňů (ne více, jinak by se chléb mohl rychle spálit). Chléb by měl dostatečně zezlátnout a být křehký. Je velmi důležité zabránit připálení, jinak bude strouhanka silně hořknout a zkazí pokrm.

Poté, co je chléb dostatečně usušen, je třeba vyjmout strouhanku z trouby a nechat ji vychladnout na pokojovou teplotu. Dále ji rozlomte na menší kousky a rozemelte. K tomu se obvykle používá kuchyňský robot nebo mixér s nasekávacím nástavcem. Skvěle poslouží i obyčejný mlýnek na maso. Druhá možnost navíc umožní nabrousit nože.

Velikost drobků strouhanky lze regulovat. Pokud je potřeba hrubší varianta, doba mletí by měla být kratší. Pokud jsou potřeba jemnější drobky, doporučuje se mlít delší dobu. Pokud jde o mlýnek na maso, stačí hotové drobky dvakrát projet.

Skvělým nápadem je přidat do strouhanky sůl, koření a oblíbené bylinky. To později ušetří čas.

Strouhanku je nutné skladovat v uzavíratelné skleněné nádobě. Je velmi důležité zajistit těsnost, jinak by strouhanka mohla zvlhnout nebo plesnivět.

Z 500 g bílého chleba lze získat asi 300 g strouhanky. Ale tato čísla se mohou mírně lišit, protože hodně závisí na kvalitě použitého produktu.

Čím lze nahradit strouhanku v kulinářství

Abychom získali chutnou a zlatavou kůrku, v mnoha smažených pokrmech se běžně používá strouhanka. Tento jednoduchý trik umožňuje, aby byl hotový produkt šťavnatý a úžasně chutný. Někdy však strouhanka dojde v nejméně vhodnou chvíli a času je velmi málo.

Málokdo ví, že existuje jednoduché řešení tohoto problému: strouhanku lze nahradit některými jinými potravinami.

Například můžete použít následující jednoduchý recept: smíchat mouku a krupici. Tato varianta umožní snadno vytvořit tenkou a jemnou kůrčičku. Další výhodou tohoto receptu je, že zabere doslova několik sekund a nevyžaduje žádné další úkony.

Mnoho hospodyněk dává přednost krupici jako materiálu pro obalování. Tato varianta je jemnější a tenčí než při použití standardní strouhanky.

Druhý způsob je poměrně originální. Představuje směs mouky a drcených ovesných vloček. Tato kombinace dodává pokrmu jemnou a příjemnou vůni. Stačí jednoduše rozmixovat ovesné vločky na drobky. K tomu lze použít mlýnek na kávu nebo mixér s nástavcem na sekání. Do vzniklé směsi je třeba přidat mouku v poměru 1:1.

Další varianta k nám přišla ze západních zemí. K přípravě se hodí slané krekry, chipsy nebo kukuřičné tyčinky. Stačí je jednoduše rozdrtit na drobky. Je však třeba zvážit skutečnost, že je nutné dávat přednost těm variantám těchto produktů, které neobsahují žádná dochucovadla. To by se mohlo na hotovém pokrmu projevit nikoli nejlépe: objeví se podivná nebo nepříjemná pachuť a umělé aroma přebije chuť ryby nebo masa.