Jak připravit krém «Plombír» na dort: 11 receptů

Krém Plombír získává na popularitě. Důvodem je univerzálnost, vynikající chuťové vlastnosti, jednoduchost provedení. Složení produktu zahrnuje dostupné ingredience, které lze koupit v každém obchodě s potravinami.

Krém «Plombír»: co to je a k čemu se používá?

Pokud chcete překvapit hosty neobvyklou chutí a dokonalým vzhledem dortu, připravte na pečení hutný, vzdušný Plombír. Sladká elastická hmota se používá k prokládání korpusů, vyrovnávání, potahování dortů, cupcaků. Jemný produkt s máslovou chutí se plní do větrníků, domácích croissantů, perníčků, vaflových trubiček.

Navzdory stabilitě krém nedrží tvar při vysokých teplotách, začíná tát kvůli máslu ve složení. Nedoporučuje se jej přepravovat v létě v automobilu nebo používat na letní akce pod širým nebem.

Z čeho se připravuje klasický krém

Klasický hutný krém s chutí rozteklé zmrzliny se skládá z následujících složek:

• másla s obsahem tuku nejméně 82,5 %, které nelze nahradit margarínem, pomazánkou;
• zakysané smetany s obsahem tuku nejméně 30 %;
• jemně granulovaného cukru;
• vajec;
• vanilínu.

Příprava produktu zabere 20 minut a čtvrt hodiny bude potřeba na stabilizaci.

Nejprve se připraví pudinkový krém. Všechny ingredience kromě másla se smíchají, zahřívají ve vodní lázni do zhoustnutí za stálého míchání. Poté se máslo vyšlehá do pěny, po částech se přidává vychladlý pudinkový krém. Výsledkem je hustá pevná hmota, která dobře drží tvar.

Čím lze nahradit základní složky

Pokud recept předpokládá přírodní smetanu, lze místo ní použít rostlinnou smetanu, tvarohový smetanový sýr, kondenzované mléko nebo zakysanou smetanu.

Aby se tučnost posledního analogu přiblížila originálu, 25procentní produkt se zavěsí přes noc do gázového sáčku, aby odtekla přebytečná syrovátka.

Mléko nemusí být nutně plnotučné. Sušené a kondenzované ho zcela nahradí.

11 receptů na krém «Plombír» na vyrovnávání dortů

Krém s příchutí plombiru dokonale vyrovnává dorty, drží tvar, nerozpadá se a neroztéká se při pokojové teplotě. Pokud plánujete udržovat pečivo po delší dobu mimo lednici, použijte nabízené recepty.

Vařený krém-plombír na zakysané smetaně

Hustý krém s hedvábnou strukturou je vhodný pro práci s jakýmkoli cukrářským pečivem, je levnější kvůli absenci smetany ve složení.

Ingredience:

• 350 g zakysané smetany s obsahem tuku 25 %;
• 250 g másla;
• 2 lžíce mouky;
• 130 g cukru;
• 2 vejce;
• 10 g vanilkového cukru.

Jak připravit:

1. Vyjměte máslo předem z lednice. Prosejte mouku.
2. Spojte vejce se zakysanou smetanou, moukou a oběma druhy cukru v kastrolu. Promíchejte, postavte na vodní lázeň.
3. Vařte za míchání do zhoustnutí po dobu 8 minut.
4. Vyšlehejte máslo mixérem.
5. Snižte rychlost přístroje, přidávejte po lžících závarovou hmotu, nepřestávejte šlehat.
6. Dejte krém do lednice na 15–30 minut.

Rada! Abyste dosáhli požadované konzistence, přidávejte závarový základ po částech k vyšlehanému máslu, a ne naopak.

Krém «Plombír» z mléka a kukuřičného škrobu

Kukuřičný škrob dělá sladkou hmotu jemnější a vzdušnější.

Suroviny:

• 4 vejce;
• 100 g másla;
• 90 g cukru;
• 3 lžíce škrobu;
• 1,5 šálku tučného mléka.

Fáze přípravy:

1. Ohřejte mléko. Oddělte bílky od žloutků.
2. Spojte v míse škrob, cukr a žloutky, vyšlehejte mixérem.
3. Vlijte teplé mléko, ještě jednou vyšlehejte do pěny.
4. Přelijte směs do hrnce. Vařte na středním ohni 5 minut.
5. Po vychladnutí přidejte do obsahu nádoby máslo, vyšlehejte do nadýchanosti.

Zdobte a vyrovnávejte dezerty sladkou vzdušnou hmotou, podávejte ke zmrzlině.

Recept na krém s kukuřičnou moukou

Připravit nadýchaný máslový krém zvládne i začínající cukrář.

Ingredience na 6 porcí:

• 230 g másla;
• 250 ml mléka;
• 100 g cukru;
• 2 vejce;
• 3 lžíce kukuřičné mouky;
• po 2 g soli a vanilinu.

Recept:

1. Vyšlehejte metličkou v míse vejce s cukrem a solí. Vlijte 100 ml studeného mléka, přidejte mouku, promíchejte, dokud nezmizí hrudky.
2. Postavte kastrol se zbývajícím mlékem na sporák. Po přivedení k varu stáhněte oheň na minimum, vlijte tenkým proudem vaječno-moučnou směs. Pokračujte ve vaření do zhoustnutí za stálého míchání.
3. Přelijte obsah kastrolu do jiné nádoby, nechte vychladnout. Vyšlehejte měkké máslo s vanilinem. Po částech k němu přidávejte závarovou hmotu a pokračujte v šlehání na střední rychlost mixéru.

Krém lze použít nejen na vyrovnávání dortů, ale také jej podávat v miskách jako samostatný dezert, ozdobený čerstvým ovocem.

Krém plombír na piškotový dort se smetanou

Abyste připravili chutný dezert se šlehačkou, připravte si suroviny:

• 250 ml tučné smetany (od 30 %);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mléka;
• 3 lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 vejce;
• 100 g másla.

Jak připravit:

1. Postavte hrnec s mlékem na sporák. Přiveďte k varu.
2. Spojte v míse vejce s cukrem, škrobem, promíchejte do hladka.
3. Vlijte tenkým pramínkem horké mléko, za stálého míchání.
4. Přelijte do kastrolu, postavte na sporák. Vařte do zhoustnutí na mírném ohni.
5. Sejměte nádobu s obsahem ze sporáku, přidejte máslo. Důkladně promíchejte, nechte vychladnout.
6. Ušlehejte vychlazenou smetanu, postupně zvyšujte rychlost mixéru.
7. Po dosažení tuhých špiček po malých dávkách přidávejte pudinkovou část, přitom dále šlehejte mixérem.

Rada! Aby byla krémová hmota jemnější a hladší, použijte v receptu místo cukru moučkový cukr.

Jednoduchý recept na krém «Plombír» bez smetany

Pokud smetanu nahradíte zakysanou smetanou, produkt bude lehčí, méně sladký.

Suroviny:

• 250 g másla;
• 350 g zakysané smetany;
• 2 vejce;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g cukru.

Postup přípravy:

1. Spojte v kastrolu, prošlehejte metličkou vejce s cukrem, prosátou moukou.
2. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Postavte nádobu na vodní lázeň.
3. Po varu vody šlehejte krém po dobu sedmi minut.
4. Kastrol se zhoustlou hmotou sejměte ze sporáku.
5. Ušlehejte měkké máslo mixérem. Po částech k němu přidávejte krém, důkladně šlehejte.

Tip! Krém bude nadýchanější, pokud použijete čerstvá domácí nebo farmářská vejce.

Čokoládový krém «Plombír»

Chuť produktu vyrobeného podle tohoto receptu připomíná čokoládovou plombírovou zmrzlinu.

Ingredience:

• jedno vejce;
• 80 g másla;
• 300 g zakysané smetany;
• 2 lžíce mouky;
• 2,5 lžíce kakaového prášku;
• 3 lžíce cukru.

Jak připravit:

1. Vložte do kastrolu vejce, zakysanou smetanu, cukr. Prošlehejte metličkou.
2. Vsypte mouku, kakao, promíchejte, aby nebyly hrudky.
3. Prohřejte čokoládovou hmotu na mírném ohni 5–7 minut, za stálého míchání.
4. Až krém dosáhne požadované hustoty, sejměte kotlík ze sporáku.
5. Vmíchejte do obsahu nádoby máslo, zakryjte potravinářskou fólií (dotykově), dejte na chlad na půl hodiny.

Pokud máte rádi sladší krém, zvyšte množství cukru a nezapomeňte přidat mouku, jinak bude "Plombír" ze zakysané smetany tekutý.

Krém plombír na dort «Napoleon»

Pro přípravu sladké elastické hmoty na prokládání a potírání korpusů dortu "Napoleon" připravte suroviny:

• 100 g másla:
• 250 ml 33% smetany;
• po 60 g kukuřičného škrobu, pšeničné mouky;
• 1 l mléka;
• 5 vajec;
• špetku soli.

Průvodce přípravou:

1. Postavte na sporák hrnec s mlékem. Přiveďte k varu.
2. Smíchejte mouku, škrob, cukr, sůl. Přidejte vejce, prošlehejte metličkou. Přelijte do kastrolu.
3. Vlijte pramínkem mléko, promíchejte.
4. Postavte na malý oheň. Za míchání přiveďte do zhoustnutí.
5. Po objevení bublinek na povrchu vmíchejte máslo.
6. Přeložte krém do mísy, ochlaďte.
7. Do tuhých špiček ušlehejte vychlazenou smetanu.
8. Přidejte je do pudinkové hmoty s máslem po částech, pokaždé šlehejte do hladka.
9. Před použitím dejte krém na chlad na pár hodin.

Tip! Aby bylo máslo v době přípravy měkké, vyndávejte ho z lednice minimálně 2 hodiny předem.

Připravujeme krém-plombír na dort «Mléčná dívka»

«Moločnaja děvočka» – jednoduchý piškotový dort, jehož korpusy jsou prosyceny krémem s příchutí zmrzliny.

Ingredience pro «Plombir»:

• 0,5 l smetany s obsahem tuku 33%;
• 0,4 l mléka;
• 3 lžíce škrobu;
• 100 g másla;
• 1 vejce;
• 180 g cukru.

Jak připravit:

1. Nalijte mléko do hrnce. Přiveďte k varu.
2. V míse smíchejte vejce, škrob a cukr a šlehejte mixérem do hladka. Za stálého šlehání přilévejte mléko tenkým proudem.
3. Směs vraťte do hrnce. Vařte 5 minut za stálého míchání.
4. Do husté směsi bez hrudek přidejte máslo, promíchejte a nechte vychladnout.
5. Vyšlehejte smetanu do tuhé pěny.
6. Postupně přidávejte pudinkový základ a každou porci šlehejte na nejnižší otáčky mixéru.

Pokud se vám krém zdá řídký, nespěchejte s jeho zahušťováním moukou nebo škrobem. O konzistenci se posuzuje až po hodinovém chlazení v lednici.

Krém s mascarpone na dort

Pro přípravu 10 porcí «Plombiru» se sýrem připravte:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mléka;
• 40 vajec;
• 130 g cukru;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 1,5 polévkové lžíce mouky.

Jak připravit:

1. Oddělte žloutky, smíchejte s cukrem a moukou v míse. Promíchejte metlou.
2. Přiveďte mléko k varu, horké vlijte do žloutkové směsi.
3. Tekutou směs vraťte do hrnce, postavte na sporák. Zahřívejte za míchání, dokud se neobjeví první bubliny.
4. Směs ochlaďte, přidejte extrakt a sýr. Promíchejte do hladka, dejte do lednice a nádobu zakryjte potravinářskou fólií, aby se na povrchu nevytvořila zaschlá krusta.

Recept na krém se slazeným kondenzovaným mlékem

Originální «Plombir» lze připravit s kondenzovaným mlékem.

Suroviny:

• po 200 g čerstvého plnotučného mléka a kondenzovaného mléka;
• 2 lžíce mouky;
• 100 g másla.

Postup přípravy:

1. V hrnci smíchejte cukr a mouku. Zalijte mlékem a promíchejte.
2. Postavte nádobu na sporák, vařte na mírném ohni do zhoustnutí za stálého míchání.
3. Po vychladnutí mléčné směsi přilijte kondenzované mléko a promíchejte.
4. Přidejte měkké máslo, šlehejte do nadýchanosti.

Víte, že kvůli žloutkům a máslu není krém čistě bílý, ale nažloutlý? Pokud tato skutečnost není příliš důležitá při výrobě barevných dortů nebo cupcaků, na svatebním dortu by byl produkt nevhodný.

Krém-plombír na cupcaky

Další recept na krém se zakysanou smetanou, vhodný na zdobení cupcaků.

Ingredience:

• 2 vejce;
• 190 g cukru;
• 270 g másla;
• 0,5 kg zakysané smetany;
• 50 g mouky;
• špetka vanilinu.

Jak připravit:

1. V kastrolku smíchejte vejce se zakysanou smetanou, moukou a vanilkou.
2. Postavte nádobu na vodní lázeň. Zahřívejte směs za míchání do zhoustnutí.
3. Odstavte z ohně a nechte vychladnout.
4. Šlehejte máslo mixérem. Přidejte do vychlazeného základu. Znovu vyšlehejte.

Dejte krém do lednice stabilizovat na 1–2 hodiny, poté začněte zdobit cupcakes.

Otázky a odpovědi

Většina otázek amatérských kuchařů se týká nuancí přípravy krému a možných způsobů nápravy chyb.

Jak správně šlehat smetanu na krém?

Požadovaná konzistence krému závisí především na kvalitě smetany. Pokud obsahuje emulgátory, zahušťovadla, palmový olej, je lepší se takovému produktu vyhnout.

Šlehejte vychlazenou čerstvou smetanu s obsahem tuku 33–38 %. Před prací dejte mísu a nástroje na 20 minut do mrazáku.

Začněte na nízké otáčky, postupně zvyšujte rychlost. Jakmile se vytvoří stabilní pěna, přístroj vypněte.

Pro kontrolu hotového produktu nakloňte nádobu. Pokud po stěnách nestéká tekutina, postupovali jste správně.
Při šlehání mixérem to trvá 3 minuty, metličkou 10 minut.

Jak se vyhnout připálení základu pudinku?

I mírně připálené produkty kazí máslovou chuť «Plombíru».

Abyste tomu předešli, vyberte vhodný hrnec se silným dnem. Produkty neustále míchejte a zahřívejte na mírném ohni.

Proč krém plombír na dortu praská?

Důvodů praskání krému na dortu je několik:

1. Nenaprojený a neodpočinutý piškot.
2. Porušení technologie přípravy, v důsledku čehož byl krém tekutý nebo nedostatečně elastický.
3. Umístění cukrářského výrobku bez obalu do chladničky s funkcí no frost, kde všechny produkty vysychají, včetně «Plombíru» na dortu.

Krém může prasknout, pokud je nanesen v tenké nebo příliš silné vrstvě. V prvním případě vysychá, ve druhém korpusy neunesou velké množství dekorace a praskají, čímž deformují krém.

Co dělat, když je krém plombír řídký?

Pokud po hodinovém chlazení v lednici krém nezhoustl, lze konzistenci produktu napravit přidáním pár lžiček škrobu. Pro jeho rovnoměrné rozložení šlehejte krém jednu minutu na nejnižší otáčky mixéru, poté 4 minuty na maximální rychlost.

Proč se krém plombír odděluje?

Hlavní příčinou oddělení produktu je spojení složek krému o různých teplotách. Například k této nepříjemnosti dojde, pokud smícháte máslo pokojové teploty s nevychladlým pudinkovým základem.

Dalším faktorem narušujícím jednotnost struktury je vmíchání veškerého másla do pudinkové části najednou, místo postupného přidávání v malých dávkách.

Také se odděluje smetana, která je přemražená nebo není první čerstvosti, a nedostatečně či příliš vyšlehaný krém.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Při pokojové teplotě je možné krém skladovat až šest hodin, na poličce lednice v nádobě zakryté potravinářskou fólií až týden. V domácím mrazáku produkt neztrácí spotřebitelské vlastnosti po dobu dvou týdnů.

Pokud rádi experimentujete a těšíte rodinu a přátele novými kulinářskými skvosty, určitě připravte krém «Plombír». Jeho jemná máslová chuť uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.