Jak připravit croissanty: 5 receptů

Croissanty jsou obzvláště oblíbené ve Francii. V této zemi se tyto moučné výrobky podávají všude s horkou kávou nebo čajem. K nám se recepty dostaly již dávno a navíc pevně zakotvily v různých knihách, dodržují se v mnoha kavárnách a restauracích. Z důvodu poptávky se většina hospodyněk snaží připravit croissanty doma, aby jimi pohostily své blízké.

Co jsou to croissanty

Croissanty jsou malé housky, které mají zvláštní tvar půlměsíce. Uvnitř obsahují náplň. Z francouzštiny se „croissant“ překládá jako „půlměsíc“. To souvisí s tím, že pečivo má originální tvar připomínající lunární roh. Tento termín se poprvé objevil ve slovníku v polovině 19. století. V té době se však croissant lišil od moderní pochoutky. Listové těsto se pro jeho výrobu začalo používat až na začátku 20. století.

Tento moučný výrobek se již dávno stal pokrmem národní kultury, na který jsou Francouzi hrdí. Téměř každý Francouz snídá čerstvé, právě připravené croissanty. Nemluvě o tom, že toto pečivo dokázalo dobýt celý svět. Tato pochoutka je skutečným uměleckým dílem, protože spojuje jemnou, měkkou náplň a křupavou, zlatavou kůrku. Francouzští cukráři se domnívají, že tuto lahůdku je třeba jíst pouze čerstvou, protože během několika hodin ztrácí svou jedinečnou chuť. Právě z tohoto důvodu se ve Francii croissanty vykupují již ráno, když jsou ještě horké.

Existuje dokonce mezinárodní den croissantu. V tento den se scházejí všichni milovníci tohoto úžasného pečiva. Tento svátek se slaví 30. ledna.

Klasický recept na croissant se skládá z pšeničné mouky nejvyšší jakosti, vody, živočišného tuku, cukru, kuchyňské soli a droždí. Kromě těchto základních složek mnoho výrobců často používá různá aditiva pro zlepšení chuti, stabilizátory, barviva a další složky, které dodávají hotovému výrobku atraktivnější vzhled.

Kalorická hodnota takové lahůdky závisí pouze na ingrediencích, které jsou součástí produktu. Pokud houska obsahuje pouze těsto, ve srovnání s croissanty s náplní bude její kalorická hodnota poněkud nižší. Pokud jde o náplň, je třeba poznamenat, že do tohoto moučného výrobku se přidávají ovocné a bobulovité džemy, marmeláda, čokoláda, ořechy, kondenzované mléko a různé krémy.

Často se jako náplň pro croissanty používají nesladké náplně. Někdy to může být šunka, různé masné výrobky, druhy sýra. Co se týče klasického rohlíku, který nemá náplň, jeho kalorická hodnota je asi 400 kcal na 100 g výrobku.

Druhy těsta na croissanty

Pro přípravu croissantů lze použít různé těsto. V tomto případě se hodí listové kynuté, nebo klasické, tvarohové, listové bez přidání droždí, a také těsto s kváskem. Existuje také rychlý recept na přípravu moučného těsta.

Existuje několik jemností při přípravě vlastníma rukama doma. Je třeba poznamenat, že při hnětení listového těsta, ze kterého se budou vyrábět croissanty, se nedoporučuje používat mixér nebo metličku. Francouzští kuchaři se domnívají, že velké množství bublin škodí hotové housce. Těsto by v tomto případě mělo kynout pouze díky aktivnímu působení droždí.

Dalším tajemstvím přípravy domácích croissantů je použití másla s vysokým obsahem tuku. Nízká koncentrace tuku může zkazit těsto, ale zároveň musíte mít na paměti, že vysoký podíl tuku negativně ovlivní vrstvení těsta. Pochoutku pečte při teplotě 180 stupňů a na konci ji zvyšte na 200. To přispívá k tomu, že se na hotovém výrobku vytvoří zlatavá kůrka. Aby byly croissanty křupavé, naneste na jejich povrch vyšlehanou směs z vaječného bílku a cukru několik minut před dopečením. Vaječná hmota se nanáší tenkou vrstvou pomocí silikonové kuchyňské štětičky.

Klasické těsto

Je to běžný listový kynutý výrobek. V takovém případě se nepoužívá náplň. Pro přípravu klasického těsta je třeba připravit následující ingredience: 300 g mouky, 40 g cukru, 100 ml mléka, 5 g soli, 10 g sušeného droždí a 200 g másla.

Nejprve je třeba prosít mouku, poté ji smíchat s cukrem, solí a drožďovou hmotou. Poté přilít mléko. Nyní rychle zadělat těsto. Výslednou směs zabalte do potravinářské fólie a umístěte na 7–8 hodin na chladné místo. Dále nakrájejte máslo na malé kousky. Pracovní desku poprašte moukou, poté opatrně rozválejte malý kousek másla. Rozválené máslo také zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Nyní vychlazenou moučnou hmotu rozválejte na tenký plát, na něj položte studené máslo, zabalte do obálky, spojte okraje. Po povrchu získaného plátu přejeďte válečkem, aniž byste měnili jeho směr.

Výsledný polotovar také na pár hodin odložte na chladné místo. Tento postup opakujte 4krát. Popáté těsto rozválejte na tenkou vrstvu, přičemž tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Plát zakryjte potravinářskou fólií, srolujte do tvaru rolády a znovu dejte do lednice na celou noc. Následující den z chlazeného těsta nakrájením na trojúhelníkové kusy vytvarujte croissanty. Podle přání do každého z nich vložte náplň. Nechte polotovary odpočívat po dobu jedné hodiny na teplém místě. Poté je rozložte na plech na pečení a potřete vaječným žloutkem. Příprava croissantů zabere nejvýše 20 minut. Teplota zařízení by přitom měla být 180 stupňů.

Rychlý recept
Můžete použít rychlý recept na přípravu těsta na croissanty. Tato varianta se připravuje za krátkou dobu a je mezi hospodyňkami oblíbenější. Z ingrediencí budete potřebovat 200 g mouky, 10 g sušeného droždí, 150 g másla, špetku soli, 130 ml mléka a 40 g krupicového cukru.

Proces přípravy těsta začíná smícháním mouky, cukru, droždí a soli. Poté přidejte nerozpuštěné máslo, které nasekejte pouze nožem. Dále vlijte mléko, načež je třeba těsto rychle zpracovat, aby máslo neroztálo. Výslednou moučnou hmotu dejte na půl hodiny na chladné místo. Po uplynutí této doby z těsta rozválejte velký plát. Nyní vzniklý plát přeložte napůl a znovu rozválejte. Poté těsto otočte druhou stranou a rozválejte. Všechny tyto kroky opakujte ještě třikrát v každém směru. V případě potřeby těsto posypejte moukou. Rozválené těsto zabalte do fólie a uložte do chladu. Po 6 hodinách lze těsto znovu rozválet, nakrájet na kusy, přidat náplň a svinout polotovary. Pečivo pečte nejvýše 20 minut při 180 stupních.

Listové nekynuté těsto

Připravuje se podle následujícího receptu. Je třeba připravit 500 g mouky, sklenici vody, 300 g másla a špetku soli. Práci je třeba začít procesem prosévání mouky. Kus másla rozdělte na šest stejných dílů, poté jeden díl rozehřejte v parní lázni a přidejte malé množství převařené vody. Rozpuštěné máslo smíchejte s moukou. Nyní rychle vypracujte těsto. Výslednou moučnou hmotu zabalte do potravinářské fólie a nechte ji „odpočinout“ na chladném místě po dobu jedné hodiny.

Dále rozdělte odpočinuté těsto na dvě části a rozválejte na pláty. Pohyby válečku přitom provádějte pouze jedním směrem. Rozválené těsto přikryjte fólií a dejte do chladničky ještě na jednu hodinu. Po uplynutí uvedené doby jeden plát těsta potřete rozpuštěným máslem a přikryjte ho druhým plátem. Nyní vše důkladně rozválejte, poté vytvarujte čtverečky, které následně nakrájejte na trojúhelníkové kousky. Poté na každý trojúhelník naneste náplň. Formu na pečení vyložte pečicím papírem. Získané croissanty by měly kynout po dobu půl hodiny, poté je vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečení bude trvat 30 minut. Před vložením pečiva do trouby můžete housky potřít žloutkem, aby se vytvořila zlatavá kůrčka. Hotovou pochoutku posypte moučkovým cukrem.

Croissanty z tvarohového těsta

Vyznačují se jemnou strukturou. Na přípravu takového moučného základu budete potřebovat 250 g tvarohu, balíček vanilky, 200 g mouky, 0,5 lžičky jedlé sody, 4 lžíce rostlinného oleje a 2 lžíce cukru.

Proces přípravy francouzské lahůdky začněte rozmačkáním tvarohu. Poté mléčný produkt smíchejte s cukrem, olejem a vanilkou. Přidejte mouku se sodou. Poté vypracujte těsto, které by mělo být elastické. Nyní vložte přípravek na housky do sáčku a nechte ho půl hodiny „odpočívat“. Po 30 minutách těsto rozválejte a poté nakrájejte na malé trojúhelníky. Na širší stranu každého kousku položte náplň. Pokud je marmeláda řídká, můžete použít trochu škrobu pro získání hustší konzistence.

Hotové výrobky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Můžete také formu jen potřít máslem. Poté nádobu s přípravky vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů na 15–20 minut.

Kváskové těsto

Další jednoduchý způsob přípravy francouzského dezertu je založen na použití kváskového těsta. Na jeho přípravu budete potřebovat 500 g mouky, balíček vanilky, 100 g krupicového cukru, 250 g kvásku o vlhkosti 100 procent, 350 g másla, 1 lžíci soli, dva vaječné žloutky, 20 g sušeného mléka a sklenici vody.

Nejprve smíchejte vodu s kváskem, dokud se druhá složka zcela nerozpustí. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto. Nechte ho půl hodiny odpočinout pod igelitem. Po uplynutí této doby zapracujte do moučné hmoty 50 g másla, poté směs vložte do chladu na pár hodin, nejprve ji vložte do sáčku. Zbývající množství másla rozválejte a vložte mezi listy pečicího papíru.

Po dvou hodinách těsto rozválejte na plát, na něj položte rozválené máslo, vše přeložte napůl, lehce přimáčkněte, abyste odstranili vzduchové bubliny, a poté okraje stiskněte k sobě. Vzniklý placka by měla být rozválena na plát o tloušťce 15 mm. Poté ji znovu přeložte a rozválejte.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Nechte vyválené těsto vychladit další 2 hodiny. Poté plát těsta znovu dvakrát vyválejte, pokaždé ho dejte do lednice. Dále už jen tenké nakrájejte těsto na malé trojúhelníkové kousky a srolujte přípravky na kroasány. Nyní rovnoměrně rozložte moučné výrobky do formy na pečení, jejíž dno je vyložené pergamenem. Buchtičky musí kynout ještě 40–60 minut. Poté je potřete rozšlehaným žloutkem a lehce posypte cukrem. Plech vložte do trouby na 5 minut při teplotě 200 stupňů, poté teplotu snižte na 180. Na další pečení bude potřeba ještě 10 minut.

Doporučení pro přípravu croissantů

Jak již bylo řečeno, na přípravu těsta je nutné použít máslo. Proto je velmi důležité pořizovat domácí výrobky. Margarín používat nelze. Může to vést k tomu, že těsto nebude tak chutné, jak byste chtěli. Důležité je také pamatovat, že množství másla a mouky se bere v téměř stejném poměru.

Listové těsto na kroasány je důležité připravovat bez zbytečného spěchu, jinak se dezert nepovede. Je třeba dodržovat doporučení konkrétního receptu a nikam nespěchat. Stojí také za zmínku, že během přípravy listového těsta by teplota místnosti neměla být vysoká. Doporučuje se používat sušší náplň, aby se těsto nezatěžovalo.

Připravit francouzské kroasány vlastníma rukama doma je poměrně jednoduché. Stačí k tomuto procesu přistupovat zodpovědně.

Užitečné a škodlivé vlastnosti croissantů

Pro žaludek

Pokud porovnáme francouzské pečivo s jinými pekařskými výrobky, pak tento výrobek není pro žaludek tak těžký. Na trávení kroasánů gastrointestinálním traktem je zapotřebí nejvýše jeden a půl hodiny.

Považuje se za moderní jíst kroasány s kávou. Vědecky je prokázáno, že tato pochoutka přispívá ke snížení dráždivého účinku tohoto nápoje na sliznici žaludku. To znamená, že se snižuje riziko vzniku pálení žáhy. Co se týče moučného výrobku s marmeládou, tato varianta je nebezpečným produktem pro slinivku břišní.

Není možné vyrobit kroasány z mouky bez lepku. A tato látka, jak známo, má obalující, protizánětlivý a regenerační účinek na žaludek.

Nejchutnější jsou horké, čerstvě upečené kroasány. Ale dietologové varují, že i při použití nekynutého těsta je horké pečivo těžko stravitelné pro trávicí systém. Na trávení takové lahůdky prostě není dostatek enzymů. Častá konzumace takového moučného výrobku je nebezpečná pro vznik gastritidy.

Při hubnutí

Jak již bylo uvedeno výše, ve 100 g takové francouzské lahůdky je obsaženo přibližně 400 kcal. Pokud se k přípravě croissantů používá klasický recept, hlavní nutriční hodnotu v tomto případě tvoří pšeničná mouka nejvyšší kvality a také máslo. Většina diet předpokládá úplné vynechání takového pečiva.

Pokud se však nemůžete zcela vzdát sladkého produktu, můžete je připravit s přidáním celozrnné mouky a použitím rostlinné složky místo másla. Takové rohlíčky jsou méně kalorické. Lze je zařadit do svého jídelníčku v malém množství, pokud je potřeba zbavit se nadváhy.

Použití celozrnné mouky přispívá k dlouhodobému utišení pocitu hladu a také zajišťuje zlepšení trávení.

Takový croissant lze směle konzumovat jako sacharidové jídlo po intenzivním tréninku. To umožní obnovit svalová vlákna a dodat tělu energii.

Croissanty a hubnutí jsou tedy slučitelné věci, pokud dokážete ovládat svou chuť k jídlu a vybírat správné ingredience. Co se týče času konzumace croissantů, optimální je období do 18:00 a ne dříve než v 7:00 ráno.

Pro děti

Děti jsou obzvláště vybíravé v jídle, ale pokud jde o francouzské rohlíčky, jen málokdo je odmítne. Toto pečivo představuje sytý a výživný produkt, který obohacuje dětský organismus o různé vitamíny skupiny B, retinol a také minerální látky, jako je draslík, sodík, selen a mangan.

Kalorie a tuky obsažené v croissantech stimulují růst a normální vývoj mladého organismu. Konzumace této pochoutky v zimním období snižuje riziko nachlazení v důsledku podchlazení.

Lze také připravovat croissanty na bázi žitné, ovesné a pohankové mouky. Výsledkem bude pochoutka, která zajistí posílení kostní tkáně, stimuluje činnost srdce, zachová zrak, ochrání před nepříznivými ekologickými podmínkami a před vznikem chudokrevnosti.

Již v 19. století bylo zjištěno, že studentům se doporučuje jíst toto pečivo a pít kakao nebo teplé mléko. To uvolňuje nervový systém a obnovuje činnost mozku.

Z toho vyplývá, že croissanty pro děti nepředstavují velké nebezpečí, pokud se jich nezneužívá a připravují se podle určité technologie.

Jak připravit croissanty z listového těsta

K přípravě croissantů z listového těsta budou potřeba následující složky: 60 g cukru, 0,5 kg mouky nejvyšší kvality, 2 špetky soli, 2 slepičí vejce, 200 g másla, 140 ml mléka a 8 g sušeného droždí.

Proces přípravy začíná hnětením těsta. Nejprve je třeba smíchat droždí, mouku, sůl a krystalový cukr. Poté přidat mléko, 1 vejce a 1/2 hrnku teplé čisté vody. Dále několik minut hníst těsto, dokud nedosáhne potřebné pružnosti. Nechat vzniklou hmotu několik hodin kynout.

Nyní rozválejte těsto tak, aby vznikl čtvercový plát. Máslo udržujte při pokojové teplotě. To je nutné, aby rozmrzlo. Máslo položte doprostřed rozváleného plátu. Přitom by neměl být silnější než 15 mm. Poté těsto přeložte napůl a znovu rozválejte. Když vznikne elastická hmota, list moučné základny složte do 3 vrstev a dejte na 30 minut do lednice. Po uplynutí uvedené doby opakujte rozvalování, poté výrobek znovu dejte do chladu. Tento postup opakujte několikrát.

Aby měly housky pěkný vzhled, obdélníkový plát těsta nakrájejte na stejné trojúhelníky. Poté srolujte croissanty od základny každého trojúhelníku.

Zbývá jen předehřát troubu na 220 stupňů, rozložit přířezy z listového těsta na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem, potřít povrch každého croissantu rozšlehaným vejcem a solí a teprve poté dát do trouby na 20 minut. Hotové pohoštění podávejte s horkými nápoji. Podle přání můžete pečivo posypat moučkovým cukrem.

S čokoládou

V tomto případě budete potřebovat tabulku bílé a tmavé čokolády, 300 ml plnotučného mléka, 150 g másla, 10 g kakaa, sklenici cukru, 200 g prosáté mouky, rostlinný olej a podle chuti čerstvé bobule nebo ovoce.

Pro práci si připravte 2 hrnce a postavte je na sporák. Do první nádoby vlijte 200 ml mléka a druhou naplňte kakaovým práškem, cukrem a zbývajícím množstvím mléka. Obsah druhé nádoby důkladně promíchejte. Dále do obou hrnců přidejte po 2 špetkách soli. Do nádoby s kakaem přidejte 80 g másla a zbylé množství produktu dejte do misky s mlékem. Střídavě promíchejte obsah hrnců. Nyní hrnce dejte na mírný oheň a počkejte, dokud se všechny složky nerozpustí. Poté do jednoho z hrnců přidejte nasekanou bílou čokoládu a do druhého tmavou. Jakmile se obsah v obou hrncích rozpustí, sundejte je ze sporáku.

Dále je třeba pracovat s tmavou směsí. Přidejte do ní 60 g mouky, dejte znovu na oheň a vařte na mírném ohni za stálého šlehání metličkou. Do hrnce s bílou směsí přidejte 80 g mouky, poté jej také dejte na sporák a vařte na slabém ohni.

Obsah obou nádob ochlaďte na pokojovou teplotu. Náplň je hotová, poté můžete vyrobit croissanty požadovaného tvaru.

K tomu vezměte listové těsto, rozložte ho na stole a rozválejte na obdélníkový plát. Z tohoto obdélníku nakrájejte malé trojúhelníky různých velikostí. Podél základny položte náplň, poté výrobek srolujte do tvaru croissantu. Když jsou všechny croissanty vytvarovány, položte je na plech vymazaný máslem a vyložený papírem. Nyní předehřejte troubu na 200 stupňů, poté snižte teplotu na 180 a nechte přířezy péct po dobu 20 minut. Před podáváním můžete dezert ozdobit bobulemi.

Se slazeným kondenzovaným mlékem

Kruasány se také připravují s použitím kondenzovaného mléka. K tomu připravte 260 ml mléka, 310 g másla, 15 ml citronové šťávy, 90 g cukru, 8 g droždí, 35 ml přírodního medu, 400 g mouky a 200 g kondenzovaného mléka.

Rozpusťte máslo ve vodní lázni. Poté k němu přidejte citronovou šťávu a 70 g mouky. Vznikne hmota konzistence zakysané smetany. Zároveň ohřejte mléko, ale nevařte. Přidejte do něj droždí. Poté do mléka vmíchejte med a cukr. Počkejte, až se sladidlo úplně rozpustí. Pak už jen přidejte prosátou mouku a vypracujte těsto jednotné konzistence.

Z připraveného těsta vytvarujte obdélníkový plát o tloušťce nejvýše 0,5 cm a vykrájejte z něj stejně velké trojúhelníky. Na jejich širší základnu položte husté kondenzované mléko. Těsto srolujte do trubičky. Vzniknou krásné kruasány. Formu na pečení vymažte máslem, vložte do ní budoucí kruasány a vložte do trouby na čtvrt hodiny.

S marmeládou

Pro domácí přípravu kruasánů s džemem nebo marmeládou budete potřebovat následující ingredience: 500 g mouky, 50 g droždí, špetku soli, jeden žloutek, sklenici mléka, náplň v podobě džemu nebo marmelády, 1 lžičku cukru a 0,5 sklenice rostlinného oleje.

Nejprve rozpusťte cukr v ohřátém mléce, poté přidejte 2 lžíce mouky a vsypte směs droždí. Vzniklé těsto nechte čtvrt hodiny odpočinout, čímž se jeho objem několikanásobně zvětší. Poté přidejte zbylou mouku, teplé máslo a vypracujte těsto. Když se zvětší, rozdělte ho na 5 stejných dílů, každý vyválejte na tenký plát a nakrájejte na trojúhelníky. Základnu každého trojúhelníku potřete džemem nebo marmeládou. Poté kruasány srolujte. Hotové kousky nechte ještě 15 minut odpočinout, poté je potřete směsí z 1 lžíce mléka a žloutku jednoho vejce. Nyní plech vložte do trouby na 20 minut při teplotě 180 stupňů. Hotové jídlo posypte moučkovým cukrem.

Se sýrem

K přípravě kruasánů se sýrem budete potřebovat listové těsto, sýr a malé množství mouky na posypání prkénka. Dále budete potřebovat vejce na potření hotových rohlíčků a sezam dle chuti.

Příprava dezertu začíná nastrouháním sýra. Vychlazené těsto vyválejte na tenký plát, poté nakrájejte na malé trojúhelníky. Na širší základnu každého trojúhelníku položte nastrouhaný sýr a srolujte. Kruasány položte na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na 20 minut. Hotové pečivo posypte sezamem.

S tvarohem

Abyste si pochutnali na tvarohových croissantech, musíte vzít 0,5 kg listového těsta bez droždí, 0,4 kg tvarohu, 2 slepičí vejce, 2 lžíce zakysané smetany, špetku vanilkového cukru, 4 lžíce krystalového cukru, rozinky a moučkový cukr podle chuti. Nejdříve v míse smíchejte vejce, tvaroh, rozinky, vanilku a zakysanou smetanu. Poté rozválejte těsto a potřete ho tvarohovou směsí. Pak těsto srolujte do rohlíčků. Přípravky položte do nádoby vymazané máslem nebo vyložené pečicím papírem. Každý rohlíček potřete rozšlehaným vejcem a posypte cukrem. Pečte housky maximálně 30 minut při 200 stupních.

Zajímavá fakta o croissantech

1. Poprvé byl croissant vynalezen v Rakousku po vítězství v turecké válce. Toto pečivo představovalo islámský půlměsíc. Podle legendy uslyšeli pekaři, kteří pracovali v noci a připravovali čerstvé pečivo pro obyvatele do rána, hluk pracovních nástrojů osmanské armády a pochopili, že Turci hloubí podkop pod hradbami Vídně. Právě oni o tom informovali vojáky, čímž zmařili plány nepřítele. O něco později se houska stala populární ve Francii a poměrně rychle se stala hlavním jídlem této země.
2. Skutečný francouzský croissant nemá náplň. I když v současné době existuje mnoho různých náplní, sladkých i masových, starým tradicím odpovídá pouze listové těsto.

Foto croissantů