7 způsobů, jak udělat zakysaný smetanový krém na dort hustý

Tradiční zakysaný smetanový krém není složité si vyrobit sami, pokud ovládáte informace o technologii přípravy a znáte nuance výběru produktu. Pokud je krém tekutý, využijte rady profesionálních cukrářů, kteří pracují s přírodními zahušťovadly.

Jakou zakysanou smetanu vybrat pro přípravu krému

Nadýchaný krém se stabilními špičkami se získá z čerstvé vesnické zakysané smetany nebo z koupené v obchodě s obsahem tuku 25–30 %. Pokud je podíl tuku menší, přidávají se do receptury další zahušťovací přísady nebo se krém nechá tekutý. Dále se používá k prokládání korpusů z křehkého těsta.

Aby se dosáhlo požadované konzistence, zakysaná smetana se před šleháním umístí do lednice na 3–4 hodiny, nebo se odstraní přebytečná syrovátka. K tomu se do mísy nebo hrnce umístí síto s gázou složenou na několik vrstev. Na látku se nalije kysaný mléčný výrobek, přikryje se pokličkou a nechá se v chladu po dobu 8–12 hodin. Během této doby přebytečná syrovátka odteče a zvýší se hustota kysaného mléčného výrobku.

Klasický recept na zakysaný smetanový krém

K přípravě klasického základního krému budete potřebovat 0,5 kg zakysané smetany a 0,3 kg moučkového cukru.

Průvodce přípravou:

1. Vyjměte z lednice vše potřebné – nádobu s vysokými okraji, metly, kysaný mléčný výrobek.
2. Šlehejte zakysanou smetanu po dobu dvou minut.
3. Přisypte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání při vyšších otáčkách. Čím vyšší výkon mixéru, tím méně času strávíte přípravou a smetana se nestihne zahřát. Hlavní je včas zastavit, aby se kysaný mléčný výrobek nepřeměnil na máslo.
4. Hotovost poznáte podle vzhledu zakysaného smetanového výrobku. Bude nadýchaný, zvětší svůj objem. Krém by neměl stékat po okrajích nádoby ani z nadzvednutých metel. Proces šlehání trvá 5–10 minut.

Na základě základního receptu se připravují další druhy krémů – čokoládový, kávový, ovocný. V prvním případě se přidává kakao, ve druhém káva. Smetanovo-ovocná pochoutka vznikne přidáním čerstvých nebo mražených bobulí a kousků ovoce. Hustý, chutný dezert se připravuje ze zakysané smetany a tvarohu v rovných dílech s přídavkem moučkového cukru.

Jak poznat, že krém není dostatečně hustý

Je třeba si uvědomit, že zakysaný smetanový výrobek s cukrem nebo smetanou je méně hutný než s kondenzovaným mlékem nebo máslem. V každém případě lze stabilitu konzistence zajistit umístěním dezertu do lednice.

Krém vyžaduje záchranu, pokud;

• nedrží tvar;
• stéká z metly, okrajů mísy;
• nezůstávají stopy na povrchu po přejetí jakýmkoli předmětem.

Zakysaný smetanový dezert rozlévající se po korpusu potřebuje zahušťovadla.

Proč je krém tekutý

Příčiny kuchařské chyby:

1. Kvalita zakysané smetany. Přírodní produkt musí být čerstvý, tučný, hustý, s krémovým odstínem. Pokud v něm «lžíce nestojí», je třeba přijmout opatření k zahuštění, odstranit přebytečnou syrovátku.
2. Cukr místo moučkového cukru. Krystalový cukr na rozdíl od moučky krém rozředí. Pokud ho doma nemáte, lze cukr snadno rozemlít svépomocí. Prvních 15 sekund se produkt mele v mlýnku na kávu nebo mixéru na střední otáčky, následujících 20 sekund na maximální. Tento způsob přípravy zaručuje nejjemnější mletí.
3. Nedodržení poměrů. Přípustné množství moučkového cukru v zakysaném smetanovém dezertu je dvakrát menší než objem zakysané smetany. Pokud k hlavní ingredienci přidáte více sladkého produktu, bude zakysaný smetanový krém tekutý.
4. Nedostatečné chlazení. Aby byl krém nadýchaný a hutný, před přípravou se zakysaná smetana, nádobí a metly mixéru chladí v lednici. Pokud se proces přípravy protahuje, nádoba se zakysanou smetanou se umístí do větší mísy se studenou vodou nebo drceným ledem a šlehání pokračuje.

Jak udělat zakysaný smetanový krém hustý

Pokud je obsah tuku v zakysané smetaně nižší než 25 % nebo nebyly dodrženy další doporučení pro přípravu, bez zahušťovadel se neobejdete. Pomůže k zahuštění zakysaného smetanového krému přidání dalších ingrediencí.

Pomocí želatiny

Konzistence zakysaného smetanového krému o hmotnosti 0,5 kg bude hustější, pokud se k zahuštění použije 15 g želatiny. Kolagenový produkt se namočí na 30–40 minut do studené vody. Po nabobtnání se postaví na mírný oheň a zahřívá, dokud se úplně nerozpustí, aniž by se přivedl k varu.

Želatinový roztok lze připravit za 30 sekund, pokud se ohřeje v mikrovlnné troubě. Po vychladnutí na pokojovou teplotu se zahušťovadlo vmíchá do zakysaného smetanového krému a šlehá se několik minut, dokud nevznikne homogenní nadýchaná hmota. Dá se do lednice na 4–6 hodin, kde dojde k jeho stabilizaci.

Dezert s přídavkem želatiny je prospěšný lidem s degenerativními změnami chrupavčité tkáně, zlomeninami.

Pomocí škrobu

Na 0,5 kg zakysané smetany bude potřeba 25 g bílého bramborového nebo žlutavého kukuřičného škrobu. Pokud se zahušťovadlo používá během přípravy, a ne ke korekci již hotové směsi, škrob se přidá do zakysané smetany spolu s moučkovým cukrem. Po skončení vaření se hmota ochladí. Aby krém získal požadovanou hustotu, stačí 30 minut.

Tento typ zahušťovadla má mnoho odpůrců, kteří považují škrob za velmi kalorický a těžký pro trávicí systém.

Pomocí mouky

Tradiční zahušťovadlo omáček zvládá úpravu konzistence neméně dobře než škrob. Mouka nejvyšší jakosti se dvakrát proseje, aby se odstranily nečistoty a nasytila kyslíkem.

Zahušťovadlo v množství 25 g se přidá do hotového krému o hmotnosti 500 g tenkým proudem. Šlehejte další 3 minuty, dokud nezmizí hrudky, a dejte minimálně na hodinu do chladničky.

Pomocí másla

Tato složka se přidává na začátku přípravy. V nádobě s vysokými stěnami smíchejte dvě vrchovaté lžíce moučkového cukru se 100 g měkkého másla (roztíratelné tuky nejsou vhodné) a třete do běla. Poté přidejte 0,5 kg zakysané smetany a zbytek rozmixovaného cukru. Směs šlehejte mixérem 5–10 minut.

Výsledkem není zakysaný krém, ale máslo-zakysaný krém s elastickou strukturou. Je těžší, kaloričtější a má jinou chuť. Skvěle se hodí k plnění větrníků.

Pomocí zahušťovadla na šlehačku

Pro začínající cukráře je snazší použít hotové zahušťovadlo (stabilizátor) smetany k úpravě konzistence zakysaného krému, které je k dostání v obchodech s potravinami.

Výrobek je prášek ze směsi přírodních produktů, balený v sáčcích po 8 g. Výrobce uvádí, že toto množství stačí na zlepšení 0,5 l smetany. Na stejné množství zakysaného krému budou potřeba dvě balení. Zahušťovadlo obsahuje cukr, bramborový škrob, kyselinu citronovou a žádnou chemii.

Nejprve ušlehejte zakysanou smetanu. Přidejte moučkový cukr smíchaný s práškem z obchodu. Pokračujte v přípravě, dokud hmota nezhoustne.

Krém s práškem na stabilizaci smetany dlouho drží tvar. S ním se dělají vzory na zdobení dortu. Další důležitou výhodou koncentrované práškové směsi je, že na přípravu krému lze použít zakysanou smetanu jakéhokoli obsahu tuku.

Pomocí cukrového sirupu

Jedinou nevýhodou této varianty je příliš sladká chuť krému. K jeho zahuštění je potřeba cukr a voda v stejném množství. Tekutinu zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se sladké krystalky úplně nerozpustí.

Nechte cukrový sirup vychladnout, vlijte jej do hotového zakysaného krému a šlehejte mixérem pár minut na nejnižších otáčkách, dokud není směs homogenní. Po čtvrthodině dezert zhoustne.

Pomocí kondenzovaného mléka

Při použití kondenzovaného mléka nebude moučkový cukr potřeba a krému bude dvakrát více než zakysané smetany.

Fáze přípravy:

1. Vyjměte 50 g másla z chladničky pár hodin před přípravou. Počkejte, až změkne při pokojové teplotě, nakrájejte na kousky a vložte do mísy.
2. Šlehejte výrobek na maximálních otáčkách 2–3 minuty. Pokračujte v práci s mixérem a postupně k máslu přilévejte 400 ml kondenzovaného mléka. Po 4 minutách spotřebič vypněte.
3. V oddělené nádobě ušlehejte zakysanou smetanu do nadýchanosti ponorným mixérem.
4. Spojte obsah obou mís, promíchejte a šlehejte mixérem 2–3 minuty.

Připravený krém se podává jako samostatný dezert nebo se používá při sestavování dortů.

Pro rovnoměrné prokládání korpusů nebo vyrovnávání piškotu je zapotřebí neroztékavý krém husté konzistence. Pokud je smetanový výrobek tekutý, lze jej snadno upravit přidáním zahušťovadel. Je důležité dodržovat poměry a mít všechny ingredience čerstvé a přírodní.

Fotografie smetanového krému