5 způsobů, jak zahustit jakoukoli smetanu na krémy a dezerty

Pokud hospodyňka ráda sama připravuje cukrářské výrobky, ví, že se bez smetany na krém ve většině případů neobejde. Někdy se ale stane, že ať se snaží sebevíc, nepodaří se ji při šlehání proměnit v pěnu. Může to být způsobeno samotným výrobkem. Existuje však několik přísad, které pomohou smetanu zahustit.

Jakou smetanu vybrat na krém

Správně vybraná smetana pomůže předejít problémům při šlehání krému:

1. Především je třeba koupit přírodní výrobek. V jeho složení by neměly být stabilizátory, palmový olej, zahušťovadla, barviva, zvýrazňovače chuti ani jiné potravinářské přísady.
2. Obsah tuku ve smetaně by neměl být nízký. To znamená, že pitná smetana není vhodná ke šlehání krému. Na obalu by měl být uveden obsah tuku od 33 % do 38 %. Je třeba si všimnout nápisu „ke šlehání“.
3. Smetanu je třeba brát jen čerstvou. V opačném případě se krém může začít oddělovat. Před tím, než ji začnete šlehat, výrobek vždy ochutnejte, protože podmínky skladování mohly být porušeny již v prodejně.

Důležité! Připravit dobrý hustý a stabilní krém se podaří jen z kvalitní smetany.

Jak zjistit obsah tuku ve smetaně

Některé hospodyňky neskladují mléčné výrobky v továrním balení nebo raději kupují smetanu z farmářských chovů. Z tohoto důvodu může vzniknout obtíž při určování její tučnosti. Poznat, zda je smetana vhodná ke šlehání, lze podle jejího vzhledu:

1. Když výrobek připomíná mléko a je jen o něco hustší, jeho obsah tuku je asi 10–15 %. Jedná se o pitnou smetanu. Krém z ní, ať se snažíte sebevíc, nezískáte. Nejčastěji se používá k přípravě nápojů a pudinkových krémů.
2. Smetana s obsahem tuku 20–25 % je hustší. Ale stabilní krém bez speciálních zahušťovadel z ní nezískáte. Rychle usedá a ztrácí tvar. V kuchyni se používá k podlévám a omáčkám.
3. Při obsahu tuku nad 30 % výrobek svou konzistencí více připomíná zakysanou smetanu. Vysoký obsah tuků činí hmotu hustou. Právě takovou smetanu doporučují ke šlehání krému.

Proč je smetana při šlehání řídká

Příčin, proč se mléčný výrobek při šlehání stává tekutým, je několik.

Nejprve se zkontroluje jeho datum spotřeby. I když ještě nevypršelo, je třeba pamatovat na to, že čím více času uplynulo od data výroby, tím hůře se šlehá a začíná se oddělovat na hustou a tekutou složku.

Rovněž zkyslá smetana zůstane tekutá, bez ohledu na čas strávený jejím zpracováním. Jediné, kde ji lze použít, je na pečení.

Pokud smetana nejprve začala houstnout a poté řídne, je to s největší pravděpodobností důsledek nesprávného šlehání. Buď se proces protáhl, nebo byla rychlost od začátku příliš vysoká. Proto je třeba technologii přípravy krému ze smetany bezpodmínečně dodržovat.

Jak správně šlehat smetanu

Aby se smetana dobře vyšlehala a zhustla, je důležité správně vybrat výchozí produkt a dodržovat některá pravidla během samotného procesu.

1. Předtím, než přistoupíte k samotné přípravě krému, smetanu silně ochlaďte. Nedávejte ji do mrazáku, protože v takovém případě se kýžený výsledek pravděpodobně nedostaví. Nejlépe ji umístěte na horní polici chladničky na 10–12 hodin.
2. Samotná metlička a nádoba, ve které se bude smetana šlehat, musí být také studené. Nechte je v chladničce 50–60 minut.
3. Mísu, do které bude smetana umístěna, otřete suchým ručníkem.
4. Nedoporučujeme šlehat najednou mnoho smetany. Je-li potřeba větší množství krému, rozdělte mléčný výrobek na porce po 200–250 ml.
5. Nejprve začněte šlehat smetanu pomalu a postupně zvyšujte rychlost. Celý proces trvá 6–8 minut.
6. Nejoptimálnějším nástrojem je obyčejná metlička. Umožňuje smetaně během míchání získat velké množství kyslíku, díky čemuž je hmota nadýchaná. Držte metličku pod mírným sklonem, začněte práci pomalými pohyby a postupně zvyšujte rychlost.

Můžete použít i mixér. Je však třeba vzít přístroj s vysokým výkonem. Slabší se s největší pravděpodobností rychle přehřeje a rozbije.

Blender se naopak nehodí vůbec. I když má přístroj nástavec ve tvaru metličky, rychlost jeho práce je od prvních minut vysoká. Existuje riziko přeměny smetany na máslo.

Aby byl krém chutný, nejprve vyšlehejte smetanu do střední hustoty a poté do ní přidejte kakao, moučkový cukr nebo další ingredience.

Co přidat do smetany na zahuštění

V případě, že se nepodařilo koupit smetanu s požadovaným obsahem tuku, ale krém je třeba připravit za každou cenu, můžete použít jak kupované zahušťovadlo, tak i běžně dostupné přísady.

Zahušťovadlo z obchodu

Hlavním úkolem kupovaného zahušťovadla je dodat krému potřebnou hustotu, aby si zachoval svůj tvar. Každé sáček obsahuje 8 gramů prášku. Toto množství vystačí přibližně na 250 ml smetany s 20% obsahem tuku.

Důležité! Nebojte se, když ve složení výrobku čtete název „diškrobfosfát“. Je to jen modifikovaný škrob.

Použití zahušťovadla nepředstavuje žádné potíže. Začněte šlehat vychlazený mléčný výrobek a poté, asi po jedné až dvou minutách, přidejte do smetany prášek. Poté pokračujte v procesu, dokud krém nezhoustne do požadované konzistence.

Škrob

Škrob je jednou ze složek kupovaného zahušťovadla. Kromě něj obsahuje i moučkový cukr. Abyste si byli jistí, že se smetana zahustí, je lepší použít obojí dohromady. Bramborový škrob je téměř v každé kuchyni a moučkový cukr lze získat rozemletím krupicového cukru v mlýnku na kávu. Tyto dvě složky se smíchají v poměru jedna ku dvěma. Na 300 ml smetany se vezmou tři polévkové lžíce směsi. Dále se postupuje stejně jako s kupovaným zahušťovadlem. Krém bude nadýchaný a nevyteče.

Jedlá želatina

Při použití jedlé želatiny také striktně dodržujte poměry. Jinak byste ve výsledku mohli získat želé, a pokud dávku přídavku snížíte, krém nezhoustne. Na 300 ml smetany budete potřebovat 1/2 lžičky želatiny v prášku.

Třetinu smetany nalijte do nádoby a vsypte tam želatinu. Během čtvrt hodiny by měl přídavek nabobtnat. Poté sklenici s obsahem zahřejte ve vodní lázni. To umožní prášku rozpustit se. Směs je třeba ochladit.

Nejprve začněte šlehat zbývající část smetany a postupně přilévejte směs s želatinou. Pokud používáte mixér, zvyšte otáčky na maximum. Krém rychle zhoustne a bude držet tvar. Bude ho možné použít k ozdobení hotového cukrářského výrobku.

Citronová šťáva

Je třeba mít na paměti, že přidání citronové šťávy do smetany dodá hotovému krému zvláštní kyselost. Proto je velmi důležité to s ním nepřehánět. Na 500 gramů smetany budete potřebovat půl lžičky citronové šťávy. Je lepší použít čerstvě vymačkaný produkt. Po stání v lednici ztrácí některé své vlastnosti. Citronovou šťávu přidávejte až během šlehání, několik minut po začátku.

Krém začne houstnout již poté, co se přídavek smísí se smetanou.

Moučkový cukr

Pomoci může i moučkový cukr, ale musí být rozhodně rozpouštěcí. Na 200 gramů mléčného výrobku budete potřebovat 2 polévkové lžíce zahušťovadla. Přidávají se 1,5–2 minuty po začátku práce. Výsledkem by měl být krém požadované konzistence.