Jak připravit lívance: 12 receptů

Pokrmy z těsta jsou dobře známé a oblíbené v mnoha národních kuchyních světa. Zvláštní místo zaujímají různé varianty palačinek a lívanců. Navíc v některých případech není základem pokrmu pouze mouka, ale také zeleninové pyré. Nadýchané, jemné s jedinečnou chutí se lívance stanou skvělou snídaní a v některých případech i svátečním pokrmem.

Co jsou lívance

Ve výkladovém slovníku jsou to měkké silné placky připravené na pánvi. Tato suchá definice vůbec nevystihuje nadšení z jejich chuti a úžasné vůně pečiva. Pokrm je typický pro ruskou, ukrajinskou a běloruskou kuchyni, ale různé varianty se vyskytují doslova po celém světě.

Pokud se pustíme do důkladného zkoumání historie vzniku názvu, kořeny najdeme ve starověkém Řecku, kde znělo jako „eladion“, tedy smažené na oleji. Později bylo slovo zkráceno a proměněno na „ladki“. V Dalově slovníku jsou uvedena alternativní názvy: oladejky, oladky, tlusté bliny.

Lívance se připravují na svátky i ve všední dny – jsou vhodné v kterýkoli den. Mohou být nadýchané, kvasnicové, na kvásku, tzv. klasické. Existuje však mnoho receptů i bez kvasnic, kde se přirozená kyselost produktu, jako je kefír, pojí s jedlou sodou. Připravit je je snadné, nevyžaduje to žádné zvláštní kulinářské dovednosti. A co je nejzajímavější, existuje taková rozmanitost receptů, že se rozhodně neomrzí, zvláště když se mění i způsob podávání.

Čím se lívance liší od palačinek

Zdálo by se, že v klasické verzi jsou stejné ingredience, stejná pánev a rostlinný olej na smažení. Přesto se liší nejen vzhled, ale i chuť, což potvrdí všichni příznivci lívanců nebo palačinek. Především — velikost. Ta má rozhodně význam. U palačinky je důležitý její průměr a tloušťka, zejména v případě, kdy se do ní plánuje zabalit náplň. Lívance se většinou namáčejí do nejrůznějších dobrot, jako je marmeláda, džem, krém a podobně, podle osobních chuťových preferencí.

Dalším bodem odlišností — je droždí v receptu. Není to nutné, ale častěji se používá pro nadýchané lívance nebo buchty. Do stejné části patří kynutí těsta, při kterém by mělo několikrát zvětšit svůj objem. Právě proto se palačinky nalévají naběračkou, a lívance se odebírají opatrně, z okraje, lžící potřenou tukem, aby se nepoškodila struktura těsta.

A nejpodstatnější rozdíl — je v surovinách, ze kterých se obě jídla připravují. Stěží si lze představit palačinky z jater nebo dýně. Možná by kuchyňští guruové dokázali takový zázrak vytvořit, ale proč, když pro takový případ jsou dávno vynalezeny lívance. Ty se dají jíst pohodlně, oko se raduje a fantazie na téma přípravy je téměř nevyčerpatelná.

Čím jsou lívance prospěšné

Pravděpodobně by se na první místo seznamu logicky postavilo estetické potěšení z jídla. Růžové, pěkně rovné a úhledné lívanečky lahodí oku a vyvolávají bezděčné slinění, což znamená, že s chutí k jídlu nebude problém. Rychle zasytí, dodají energii a zlepší náladu. Pokud jde o zeleninový základ, je toto jídlo doporučeno pro dietní stůl při mnoha onemocněních, kde je vyžadována jemná drcená textura a svěžest. Těžko si představit, že by se někdo pokoušel lívance ohřívat nebo že by v nich byly velké tvrdé kusy dýně nebo cukety.

Další výhoda — je prakticky úplná hypoalergennost jídla. Výjimkou je individuální nesnášenlivost složek, ale při alergii na laktózu lze vždy nahradit základ vodou nebo přejít na zeleninové složky.

Negativní stránky časté konzumace jídla také existují, ale spočívají v nestřídmosti. Pokud denně sníte mísu lívanečků na droždí, namáčejíce je do domácí zakysané smetany nebo medu, můžete se rozloučit s pasem a přátelsky pokývat hlavou zvýšeným hodnotám cukru v krvi. Ale pokud k věci přistupujete se zdravou dávkou praktičnosti, problémy nenastanou a můžete si užívat oblíbenou chuť se záviděníhodnou pravidelností, aniž byste zapomínali zkoušet stále nové způsoby přípravy.

Jak udělat lívance: recepty

Aby se člověk neztratil v rozmanitosti, je třeba nejprve určit, který recept je potřeba: klasický, zeleninový, masový nebo autorský, kde je výsledek nepředvídatelný, ale proces přípravy je mimořádně zajímavý. Těm, kteří teprve začínají ovládat kulinářské umění nebo se stýská po chuti dětství, kdy nebylo nutné stát u sporáku, ale k získání oblíbené pochoutky stačilo laskavě požádat babičku, se doporučuje začít klasikou.

Na mléce

Nadýchané a aromatické, učiní neuvěřitelně útulné jakékoliv posezení u čaje. Připravovat je lze s droždím i bez něj, ale pokud chcete právě vysoké, s dírkami a lákavou ruměncí, pak se vyplatí připravit kvásek. K přípravě budete potřebovat:

• mléko — 3 sklenice;
• mouka — 4 sklenice;
• vejce — 2 ks;
• cukr a rostlinný olej — po 1 polévkové lžíci;
• sušené pekařské droždí — 1 sáček;
• sůl na špičku nože.

Nejprve se připraví kvásek z mléka, droždí, cukru a poloviny mouky. Zamíchá se a dá se na teplé místo, když vykyne, znovu se promíchá, přidají se zbývající ingredience a znovu se nechá v teple vykynout. Smaží se na rozehřáté pánvi s malým množstvím rostlinného oleje na středním ohni. Podává se horké se zakysanou smetanou, marmeládou a dalšími přílohami podle chuti.

Na kefíru

Pokud nemáte chuť se zabývat droždím nebo máte zvýšenou plynatost, při které je tento druh těsta nežádoucí, lze surovinu snadno nahradit kombinací kefíru a jedlé sody. Budete potřebovat:

• kefír — 250 ml;
• vejce — 2 ks;
• mouka — 240 g;
• cukr a rostlinný olej — 2 polévkové lžíce;
• sůl 2 g;
• jedlá soda 1/4 lžičky.

Vejce se šlehají s cukrem do pěny, do směsi se přidá jedlá soda, olej, kefír. Všechny složky by měly mít pokojovou teplotu; pokud byly vyjmuty z lednice, hmota se opatrně zahřívá za stálého míchání na 40 stupňů. Poté se postupně po částech přidává mouka. Toto těsto nenechávejte odpočívat, lívance se připravují ihned na rozehřáté pánvi vymazané olejem.

Na smetaně

Pokud v lednici kromě půlky skleničky zakysané smetany není nic jiného, ale máte chuť na něco dobrého upečeného, i tato surovina postačí. Složení:

• zakysaná smetana — 200 g;
• vejce — 2 ks;
• cukr — 1 polévková lžíce;
• mouka — 1 hrnek;
• jedlá soda — 1/4 lžičky;
• rostlinný olej — 1 polévková lžíce.

Podle chuti lze přidat sáček vanilkového cukru. Suroviny se prošlehají metličkou nebo mixérem, jedlá soda se přidá jako poslední. Hustota — o něco řidší než zakysaná smetana, upravuje se přidáním teplé vody nebo mouky. Pro jemnější konzistenci lze smíchat v poměru 1:1 zakysanou smetanu a mléko, celkový objem se zachová. Pečte ihned na pánvi s pokličkou na středním ohni. Každá strana potřebuje asi 1,5 minuty. Těsto pokládejte polévkovou lžící.

Na kysaném mléce

Recepty na kysaném mléce jsou si v zásadě velmi podobné. Vezme se klasická varianta na kefíru a jednoduše se změní základ. Jediným požadavkem je nenechat těsto po smíchání odstát na stole, ale hned péct, přičemž pozveme domácnost na teplé dobroty.

Na kysaném mléce nebo syrovátce

Lívance jsou lehké, nadýchané, rozplývají se na jazyku a po upečení neklesají. Tajemství spočívá nejen v dodržení receptu, ale také v okamžitém pečení těsta, jinak reakce kysaného mléčného výrobku s jedlou sodou rychle skončí. Na 300 g kyselého mléka nebo syrovátky budete potřebovat 400 g mouky, 2 vejce, 10 g cukru, půl lžičky jedlé sody. Není třeba ji hasit octem.

Všechny ingredience se smíchají do homogenní hmoty. Pro větší nadýchanost je můžete rozmixovat tyčovým mixérem, ale pak se soda přidává až těsně před pečením. Porce se kladou polévkovou lžící na rozpálenou pánev s trochou rostlinného oleje a ihned se přikryjí pokličkou. Nejlépe průhlednou, aby bylo vidět, kdy se na povrchu lívanečků vytvoří charakteristická blanka. To je signál, že je čas je obrátit.

Na vodě

Recept by se dal nazvat asketickým, kdyby výsledek nebyl tak chutný. Tyto lívanečky jsou chuťově neutrální a lze je, podobně jako palačinky, jíst se slanou rybou, sýrem nebo uzenou klobásou. Složení:

• 1 hrnek mouky;
• 3/4 hrnku teplé vody;
• 1 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• 1/2 lžičky sody uhašené octem;
• 1 špetka soli.

Ingredience se vymíchají do hladkého stavu. Sodu lze nahradit droždím, nebo recept ponechat beze změny. Jídlo je rychlé a lze jej kombinovat s masovými i sladkými přílohami.

Z hovězích, vepřových nebo kuřecích jater

Skvělá alternativa pro ty, kteří tento produkt příliš nemilují, ale dietolog trvá na jeho zařazení do jídelníčku. Pokud kousky v zakysané smetaně nelákají, lze je nahradit lívanečky. Na 0,5 kg čerstvých jater libovolného druhu budete potřebovat:

• 1 vejce;
• po 2 lžících krupice;
• 1 velká cibule;
• 1 brambora;
• sůl a koření podle chuti.

Játra se předem namočí asi na půl hodiny, voda se slije a játra se vloží do cedníku, aby okapala přebytečná tekutina. Poté se játra společně s cibulí umele na masovém mlýnku. Do vzniklé hmoty se přidají ostatní ingredience, důkladně se vmíchají a nádoba s hmotou se nechá 10 minut odstát, aby krupice nabobtnala. Poté se přidá 1/3 lžičky sody, znovu se promíchá a peče se na rozpálené pánvi potřené rostlinným olejem.

Pokud se vrstvy lívanečků proloží osmaženou mrkví s cibulí a přelijí zakysanou smetanou s česnekem, vznikne vynikající játrový dort na slavnostní stůl.

Z cuket

Toto jídlo je dietní, ve 100 g porci má pouze 89 kcal. Ingredience:

• 2 menší mladé cukety;
• 1 velká cibule libovolné odrůdy;
• 2 vejce;
• 4 vrchovaté lžíce mouky;
• sůl na špičku nože;
• černý pepř dle chuti.

Cukety a cibule se nastrouhají na hrubém struhadle, přidají se ostatní ingredience, sůl až nakonec, a hned se pečou na rozpálené pánvi.

Důležité: Čím dříve se začne péct, tím menší je pravděpodobnost, že cuketa pustí šťávu.

Do poslední porce, kde už téměř není zeleninová dužina, lze přidat trochu mouky, nebo jednoduše upéct závěrečný tenký lívanec.

Z dýně

Recept je starobylý, nachází se v kuchařkách z konce 19. a začátku 20. století. Na přípravu potřebujete:

• 400 g dýně nakrájené na středně velké kousky;
• 150 g mouky;
• 1 vejce;
• 2 lžíce cukru;
• soda na špičku nože;
• rostlinný olej na smažení.

Dýně se uvaří doměkka, rozmačká se na pyré, do kterého se přidají ostatní suroviny. Vymíchá se hladké těsto konzistence husté zakysané smetany. Takové lívanečky se smaží na rozpálené pánvi 1-2 minuty z každé strany. Podobným způsobem se připravuje i pokrm z mrkve. Podává se se zakysanou smetanou.

Z brambor

Na 5-6 středně velkých brambor budete potřebovat 2 vejce, mouku, sůl, rostlinný olej a trochu jedlé sody. Dále 1 cibuli, kopr a 2-3 stroužky česneku pro pikantnost. Všechny ingredience se rozmixují v mixéru nebo nastrouhají na jemném struhadle, důkladně promíchají. Pečou se na mírném ohni. Přesně stejným způsobem se připravují zelné placky.

Z ovesných vloček nebo krupice

Obiloviny snadno nahrazují hlavní část mouky a pokrm je lehký a dietní. Zvláštností přípravy je, že základ potřebuje čas na nabobtnání, proto se těsto připravuje předem. Na sklenici ovesných vloček budete potřebovat 400 ml horké vody. Ta se zalije a nechá 15 minut odstát, poté se přidá 100 g mouky, 1 vejce, 1 lžíce cukru, soda nebo prášek do pečiva. Pro obohacení chuti můžete přidat nastrouhané jablko, skořici nebo banán. Krupice se zamíchá přímo do těsta, ale poté se nechá 10-15 minut odpočinout pod utěrkou nebo potravinářskou fólií.

Hmota se lžící klade na horkou pánev s vysokými okraji, tvaruje se do oválného nebo kulatého tvaru. Smaží se na středním ohni.

S tvarohem

Úžasná kombinace mléčné chuti, zázvoru a skořice čeká na ty, kteří se neobtěžovali připravit tvarohové lívance. Recept je jednoduchý jako všechno geniální. Na 200 g měkkého tvarohu vezměte 1 vejce, středně velký banán, 3 lžíce rýžové nebo pohankové mouky, lze použít i běžnou hladkou mouku, a také po 1/3 lžičky koření. Rozmačkaný banán se smíchá s vejcem a kořením, poté se postupně přidává tvaroh a mouka. Hmota by měla být poměrně homogenní. Klade se lžící, na pánvi ji lze lehce přitlačit vidličkou a vytvořit rýhy. Osmažit z obou stran na mírném ohni.

Ke klasickým receptům každá hospodyňka přistupuje kreativně, takže do směsi lze přidávat sýr, ovoce, koření v různých kombinacích. Hlavní je osvojit si princip přípravy, a poté můžete zapojit fantazii a experimentovat s chutěmi, čímž rozšíříte sbírku rodinných receptů. —

Fotografie lívanců