Jak vyrobit jablečné chipsy: 5 receptů

Cukroví a jiné cukrářské výrobky děti milují, někdy až bezhlavě, ale normální stravu nenahradí. Ani žádný zvláštní přínos z nich není, mezi ingrediencemi se často vyskytují aromata, barviva, stabilizátory a podobné látky. Mnohem prospěšnější pro děti, ale i pro mlsouny všech věkových kategorií, jsou pochoutky z přírodních surovin. Mnozí mají rádi obyčejné sušené ovoce, aniž by tušili, že lze připravit i vytříbenější a chuťově bohatší druhy, jako jsou jablečné chipsy.

Nezaměnitelná jablečná chuť

Přísloví o tom, že «nové — je dobře zapomenuté staré», dokonale charakterizuje kulinářské nálezy a objevy. Často autorův recept jen opakuje dávno známou variantu, liší se od ní v nepodstatných detailech. Síť rychlého občerstvení «McDonald's» umí krásně podat tradiční pokrmy, dát jim hezký obal a udělat skvělou reklamu, jako v případě jablečných plátků. V podstatě jednoduchý produkt, který je mimochodem těžké zkazit, ale snadno připraví i začátečník, se proměnil v módní položku v menu.

Nicméně recept je starý několik tisíciletí, o prospěšnosti sušených jablek nakrájených na tenké plátky se vědělo dávno a produkt se používal nejen jako dezert, ale také jako preventivní prostředek proti avitaminóze, nízké imunitě, při nedostatku mikro a makroprvků v organismu. Jejich prospěšnost je mnohem vyšší než u jakékoliv karamelky nebo čokoládového bonbónu.

Jak a která jablka vybrat

Jabloň je považována za jeden z prvních stromů, které člověk zkulturnil a začal pěstovat v průmyslovém měřítku. Přitom bylo vyšlechtěno obrovské množství odrůd a druhů. Některé z nich jsou zonovány i pro velmi suché oblasti a prostory Sibiře a Dálného východu s jejich krutými mrazy.

Chuťové vlastnosti plodů se také velmi liší. Podle doby plodnosti se odrůdy dělí na letní, podzimní a zimní. Surovinu pro přípravu chipsů lze vybrat z jakékoli kategorie, hlavně aby nebyly příliš suché a sypké. Z nich kvalitní produkt nezískáte. Ideální variantou — je sklizeň z vlastní zahrady nebo z přilehlého pozemku. Pak se nemusíte starat o odrůdy a dobu zrání, stačí přistoupit ke stromu, utrhnout a kousnout do plodu, abyste zjistili, zda je vhodný k sušení. Přitom je třeba mít na paměti, že úroveň sladkosti se tepelným zpracováním příliš nemění, takže pokud je jablko původně kyselé, chipsy budou stejné, pokud nepřidáte cukr, med a další sladidla, a produkt připravíte v přírodní podobě.

Pokud není možné použít vlastní, ručně vypěstované, dává se přednost tuzemským jablkům. Žádné exportní produkty se s nimi nevyrovnají užitečností a chutí. Bylo zjištěno, že v dovážených plodech nežijí různí červíci a housenky. Ti jemně cítí přítomnost chemikálií a na rozdíl od člověka nemají v úmyslu si kazit své tělo.

Jakmile začne jablečná sezóna, můžete se již poohlížet po plodech a postupně vytvářet vitamínovou zásobu na zimu.

Letní odrůdy

Nejranější druhy, jako je Bělý Naliv, nemá cenu používat. Rychle překročí mez šťavnatosti, a pokud mírně propásnete termín, dužina se stane sypkou. Pro přípravu sušeného ovoce se hodí:

• Letněje polosatoje;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetnoje.

Tím spíše, že se špatně skladují, pokud je sklizeň velká, musí se rychle zpracovat, a jablečné chipsy vyžadují velký počáteční objem, při kterém z půlky kbelíku čerstvých plodů získáte jen hrstku dobroty.

Podzimní odrůdy

Nejpočetnější skupina, kde můžete vybrat sladké, kyselo-sladké druhy, najít optimální plody podle šťavnatosti a hustoty dužiny. Ale také je třeba mít na paměti, že by měly být nedávno sklizené, protože skladovatelnost mají lepší než letní, ale také není velká. A poškozená, namačkaná nebo měkká jablka se na chipsy nehodí. V seznamu vedoucích:

• Polosatoje;
• Štrífel;
• Oseňaja radosť;
• Slava pobediteljam;
• Mekintoš;
• Koričnoje polosatoje;
• Rossošanskoje.

Tyto odrůdy mají pevnou dužinu, stálé aroma, jsou velmi šťavnaté a dobře snášejí přepravu. Pro přípravu chipsů v přírodní variantě nebo s přidáním koření se hodí výborně.

Zimní odrůdy

V zásadě je lze použít, ale není to žádoucí. Zvláštností většiny z nich je nutná doba dozrávání po sklizni z větví. Sklizenou úrodu umístí do podlahového sklípku, sklepa nebo na libovolné chladné tmavé místo na 30-50 dní. Je to vynucené opatření, jakási daň za to, že se jablky těchto odrůd v čerstvém stavu pak můžete těšit téměř do poloviny jara. Zpočátku jsou velmi tvrdá, téměř bez aroma a sušší. Pokud se je přesto pokusíte sušit na tenké plátky, pak stojí za to vybrat:

• Severnyj sinap;
• Pepin šafránnyj;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet bergamotný.

Těm, kdo se nechtějí zabývat názvy a vlastnostmi, by měli věnovat pozornost čistě praktickým aspektům výběru. Jablka na chipsy by měla být:

• domácí;
• čerstvě sklizená;
• bez zjevných vnějších vad;
• mít stálou příjemnou vůni;
• dužnina přednostně pevná, jemně zrnitá, šťavnatá.

Nebudou vhodné plody s otlaky, již měkké a dlouho skladované.

Prospěšnost a škodlivost jablečných chipsů

Především je produkt zcela přírodní, a tedy zdraví prospěšný. Neobsahuje žádné konzervanty ani zvýrazňovače chuti, stejně jako cukr v původní podobě, pouze fruktózu. Velké množství vlákniny výborně zasytí a působí jako koště, které z těla vymetá škodliviny a odstraňuje stagnaci ve střevech. Při sušení bez dlouhého zahřívání se zachovává většina prospěšných látek. V obsahu:

• vitamíny K, C, E, PP, skupina B téměř v plném složení;
• jód;
• hořčík;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• vápník;
• selen;
• mangan;
• flavonoidy;
• antioxidanty;
• pektiny;
• éterické oleje;
• katechiny;
• organické kyseliny.

Zajímavost: V čerstvých plodech, které jsou určeny k dlouhému skladování, se postupem času množství prospěšných látek snižuje, část vitamínů se rozkládá, zatímco v jablečných chipsích připravených sušením při dodržení technologie se uchovávají mnohem déle.

Přínos této pochoutky spočívá v její přírodnosti a bohatém složení, lze ji použít ke svačinám, přidávání do jídel a k nerušenému vychutnávání chuti při sledování oblíbeného filmu.

Sušené ovoce, stejně jako čerstvé plody, podporuje činnost nervové a kardiovaskulární soustavy, zabraňuje vzniku avitaminózy, posiluje kostní tkáň, normalizuje činnost trávicího traktu, neutralizuje toxiny a urychluje metabolismus. Dále zlepšuje krevní oběh, odvádí přebytečnou vodu, pomáhá snižovat nevolnost při toxikóze těhotných. To jsou poměrně pádné důvody, proč si v jablečné sezóně vyhradit trochu času a připravit chipsy doma, čímž si zajistíte sobě i svým blízkým vynikající vitamínovou zásobu na zimní chlad.

Jak vyrobit jablečné chipsy doma

V podstatě se jedná o sušené ovoce, ale přece jen existují odlišnosti od tradiční varianty. Zatímco první se připravují v přirozených podmínkách, v letním období ve stínu přístřešku, a proces trvá několik dní, chipsy nevyžadují tak dlouhou dobu a je možné použít kuchyňské spotřebiče.

V troubě

Při dodržení teploty ohřevu je pochoutka aromatická, křupavá a velmi chutná. K tomu se zralá šťavnatá jablka umyjí pod tekoucí vodou a osuší se látkovým ubrouskem. Pro rychlou přípravu musí být ovocné plátky velmi tenké, nejlépe je nakrájet kráječem na zeleninu. Nožem to jde také, ale bude to trvat mnohem déle. Plátky se rozloží na pečicí papír a suší se při teplotě 100 stupňů. Lze i vyšší, ale pak hrozí, že se připálí.

Skořicí a zázvorem
Koření podtrhuje základní chuť, dodává jí pikantnost a zvyšuje úroveň prospěšnosti. K přípravě budete potřebovat:

• velká jablka — 4 ks;
• 1 citron;
• voda — 2 šálky;
• mletý zázvor a skořice podle chuti.

Z citronu se vymačká šťáva, smíchá se s vodou, jablka se nakrájí na tenké plátky. Poté se plátky na pár sekund namočí do citronové vody a ihned se rozloží na pečicí papír, kterým je vyložen plech. Koření se posype na již připravené a naskládané plátky. Pochoutka se vloží do trouby s pootevřenými dvířky. Během sušení je vhodné plátky nepřevracet, přičemž je nastaven ohřev na horní a spodní segmenty současně.

V mikrovlnné troubě

Způsob je jednoduchý a rychlý. Připravené plátky se rozloží na mřížku v jedné vrstvě, nastaví se minimální výkon na 2-3 minuty. Poté je třeba zkontrolovat stav ovoce a v případě potřeby dosušit krátkými sezeními do požadované úrovně. Pokud jsou jablka nakyslá nebo chcete připravit dezertní variantu, dílky se nejprve obalí ve směsi skořice a cukru, a poté se rozloží, ale již na formu, protože téměř okamžitě začne vytékat šťáva, která by ušpinila spodní část mikrovlnky.

V elektrické sušičce

Při tepelném zpracování potravin se ztrácí většina prospěšných látek. Rozkládají se působením vysoké teploty. Ovocné záviny vyžadují přidání cukru, což je u některých onemocnění v jídelníčku nežádoucí. Alternativou je příprava pomocí elektrické sušičky. Jablečné dílky v ní uchovávají aroma i celé spektrum prospěšných látek. Při této variantě přípravy je vhodné jablka oloupat ze slupky, protože při sušení velmi ztvrdne. Tenké plátky se rozloží na podnosech; čím menší tloušťka, tím rychleji bude hotový produkt. V průměru to trvá 12 až 24 hodin.

Výhody tohoto způsobu přípravy chipsů spočívají ve vynikající kvalitě produktů, hygieně a malé námaze. K nevýhodám patří hluk při provozu a vysoká spotřeba energie. Ale zdraví je dražší a mnohem lepší je připravit si sušené ovoce sami, než je kupovat v obchodě; výsledek bude lepší a levnější.

V pomalém hrnci

Pokud jablka opatrně nakrájíte na tenké plátky, aniž byste odstranili jádřinec, při sušení v multivarku získáte okouzlující vlnité plátky připomínající květiny. Sušení je lepší na pečicím papíru. Možností je několik:

• přírodní, bez přísad;
• se skořicí a cukrem;
• s citronovou šťávou a vanilkou.

Princip přípravy je stejný, jen je třeba počítat s tím, že při jakýchkoli přísadách plody během několika minut pustí šťávu, proto se nedoporučuje držet je v nádobě. Poté, co jsou dílky obaleny v cukru nebo pokapány citronovou šťávou, ihned se vykládají k sušení. Nastaví se program 'Pečení' na 20 minut, po jeho skončení se ovoce otočí druhou stranou a proces se opakuje.

Na pánvi

Pokud doma nemáte žádný elektrický spotřebič, ale přesto máte chuť na jablečné chipsy, je skvělým řešením obyčejná litinová pánev. Tenkostěnné modely nejsou vhodné. Můžete použít teflonové nádobí se silným dnem. Jablka nakrájená na tenké plátky se rozloží na suchou teplou pánev a suší se. Budete muset stát u sporáku a opatrně plátky obracet. Pokud nemáte trpělivost čekat, až uschnou v troubě, má tato metoda právo na existenci.

Co lze přidat do jablečných chipsů

Jablka se skvěle hodí ke skořici a vanilce, to jsou klasické varianty. Namáčet je do medu se nedoporučuje, protože při zvýšené teplotě ztrácejí včelí produkty své prospěšné vlastnosti a med se může na otevřeném ohni i vznítit.

Pokud máte velkou chuť na sladké, můžete si připravit chipsy v polevě. K tomu vezměte 5 lžic na sklenici vody s přidáním 10 ml citronové šťávy. Nejprve uvařte sirup, poté jej ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do něj tenké plátky jablek a nechte je nasáknout. Pro obohacení chuti můžete přidat drcené ořechy. Poté je vyskládejte na látkový ubrousek, aby se odstranila přebytečná tekutina, a pak je položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby s pootevřenými dvířky, kde je teplota nastavena na 70 stupňů. Jakmile oschnou a zvlní se, vyjměte je a dosušte při pokojové teplotě. Hotový výrobek skladujte ve sklenicích s pevně uzavřenými víčky. Pokud jsou v domě děti, je šance, že pamlsek přežije až do skladování malá, protože voňavé plátky jsou milovníky sladkého okamžitě snědeny.

Doba trvanlivosti a podmínky skladování

Jablečné chipsy lze skladovat rok, do nové sklizně, pokud jsou připraveny bez dalších přísad. Nejlépe je ukládat je do lněných sáčků. Plast výrobek nesnáší a velmi rychle plesniví. U pochoutky s kořením nebo s přídavkem sirupu je optimální skleněná nádoba s pevným víčkem, umístěná na tmavém a chladném místě.

Jablečné chipsy jsou považovány za téměř univerzální potravinu. Omezením konzumace může být pouze individuální nesnášenlivost, což je velmi vzácné, a exacerbace onemocnění trávicího traktu. V ostatních případech se chipsy jedí bez přídavků, nebo se přidávají do kaší a müsli, namáčejí se do medu a přinášejí nesrovnatelné potěšení z chuti. Mimochodem, vůně jablek zmírňuje následky stresu a chronické únavy a také navozuje romantickou náladu bez ohledu na věk.