Káva s kardamomem: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Jedním z nejžádanějších nápojů na planetě je káva. Po celém světě žijí miliony lidí, kteří si nedokážou představit své ráno bez šálku tohoto aromatického povzbuzujícího nápoje. Mnozí milovníci se snaží zpestřit jemnou chuť různými přísadami. A jedním z výrazných společníků kávy je kardamom, tradiční východní koření.

Složení a kalorická hodnota

Celkově je nápoj s kořením nízkokalorický. Přitom obsahuje celou řadu živin. Na 100 g kardamomu připadá 311 kcal. Je bohatý na vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B6), C a také na makro- a mikroprvky, jako je vápník, sodík, draslík, fosfor, mangan, železo, zinek.

Na 100 g kávy připadají pouze 2 kcal, a bez přidání cukru nebo mléka se tento nápoj ideálně hodí do nízkokalorické diety. Káva obsahuje stopová množství bílkovin a sacharidů (0,2 a 0,3 g).

Prospěšné vlastnosti kávy s kardamomem

Obecná prospěšnost

Takovým nápojem si nebudou moci vychutnat lidé náchylní ke zvýšení krevního tlaku, protože je pro ně kontraindikován. Kardamom ve složení kávy však působí neutralizačně, takže kofeinu v nápoji s kořením je méně než v čisté kávě.

Kardamom je bohatý na éterické oleje a obsahuje také velké množství prospěšných látek, které vyživují organismus. Zrna koření, stejně jako mletý prášek, uvolňují aktivní radikály při kontaktu s horkou kávou, takže tato kombinace může posílit imunitu.

Kromě toho káva s kardamomem vykazuje léčivé vlastnosti:

• snižuje krevní tlak;
• tonizuje organismus a normalizuje nervovou dráždivost;
• ředí nahromaděný hlen při nachlazení a podporuje jeho rychlé vylučování;
• uvolňuje křeče střev;
• váže toxiny a odvádí je z těla;
• předchází tvorbě kamenů v ledvinách;
• posiluje imunitu;
• dezinfikuje sliznice trávicích orgánů.

Pro ženy

Stabilizující účinek kávy s kardamomem na nervový systém umožňuje dámám zachovat klid ve stresových situacích. Kromě toho tento nápoj pomáhá snížit míru projevů symptomů doprovázejících nástup menopauzy.

Pro muže

Muži oceňují nápoj pro jeho jemnou chuť a vůni. Ale i prospěch z konzumace kávy s kardamomem existuje. Spočívá v tonizujícím účinku na mužský organismus a také v podpoře posilování cévních stěn.

V těhotenství

Neexistuje jednoznačné doporučení ani kontraindikace pro těhotné ženy. Mnozí lékaři zaznamenávají snížení projevů toxikózy a uklidnění nervových stavů po konzumaci kávy s kardamomem. Koření přispívá k posílení imunity. Těhotná žena by se však měla spoléhat na individuální snášenlivost produktu a také vzít v úvahu schopnost koření vyvolávat alergické reakce.

Kardamom lze v těhotenství používat samostatně k odstranění nevolnosti a zvracení, které jsou častými průvodci prvního trimestru:

1. Lze rozžvýkat jádro vytažené ze semene kardamomu.
2. Účinné je používat směs olejů ze zázvoru, kardamomu, eukalyptu, máty, citronu a levandule. Podobná kombinace vůní pomáhá bojovat s záchvaty ranní nevolnosti.
3. Mléko se špetkou kardamomu, vypité před spaním, odstraňuje nervozitu a normalizuje trávení.

Mnozí lékaři jsou však znepokojeni možností vzniku alergie na koření u dítěte. Pokud se tedy v rodině těhotné ženy projevuje sklon k alergiím, je lepší konzumaci koření omezit.

Při kojení

Navzdory tomu, že káva s kardamomem normalizuje tvorbu trávicích enzymů, což je pro organismus ženy po porodu velmi důležité, v prvních 3 měsících po narození dítěte by se kojící matka měla nápoji raději vyhnout. Koření, stejně jako káva, může u novorozence vyvolat alergickou reakci. Rovněž se může projevit povzbuzující účinek nápoje, což je pro dítě s nevyzrálým nervovým systémem velmi nežádoucí.

Pro děti

Kávu se nedoporučuje podávat dětem do 14 let. Co se týče kardamomu, názory odborníků se liší. Někteří specialisté koření dětem zakazují, zatímco jiní radí používat kardamom k neutralizaci škodlivých bakterií v mléce koupeném z ruky, a také jako pomocný prostředek při průjmu.

Při hubnutí

Odborníci na výživu nezakazují pít kávu s kardamomem těm, kteří drží dietu. Naopak, tato kombinace umožňuje neutralizovat možnou škodlivost kofeinu na organismus. Mnozí experti doporučují přidávat do nápoje špetku skořice, která zesiluje pozitivní účinek kardamomu, projevující se zrychlením metabolismu.

Kombinace kávy s kardamomem a skořicí umožňuje snížit hladinu glukózy, což má klíčový význam při hubnutí.

Za nejúčinnější směs koření pro hubnutí je považován kardamom v kombinaci s červenou paprikou a skořicí. Káva s přidáním těchto koření se stane aromatickým pomocníkem v boji s nadváhou.

Škodlivost a kontraindikace

Orientální koření v sobě nese mnoho prospěšných vlastností, ale může se projevit i negativní vliv jeho konzumace. Kvůli přítomnosti éterických olejů v kardamomu může po vypití šálku kávy s kořením dojít k podráždění sliznic žaludku a střev, což může mít pozitivní vliv na stav zdravého člověka. Ale pro osoby s problémy trávicího traktu mohou být následky nepříjemné, a proto se jim tento nápoj nedoporučuje pít.

Přísnou kontraindikací konzumace kávy s kardamomem je vředová choroba a gastritida v jakékoli fázi projevu.

Kardamom má choleretický účinek, proto byste při žlučových kamenech neměli pít kávu s kořením.

Osoby trpící onemocněními kardiovaskulárního systému by se měly zdržet konzumace nápoje, protože kardamom má výrazný tonizující účinek na cévy.

Mezi přísné kontraindikace konzumace kávy s kardamomem tedy patří následující stavy:

• pankreatitida, onemocnění žlučníku;
• zvýšená kyselost a gastritida;
• stavy doprovázené výkyvy srdeční frekvence;
• hypertenze;
• vřed střeva nebo žaludku;
• zvýšená citlivost na koření nebo alergie.

Kardamom je známý jako silný alergen. U mnoha lidí vyvolává prudké reakce. Proto byste při první konzumaci kávy s tímto kořením měli pečlivě sledovat reakci svého těla.

Děti mají tendenci ostře reagovat na kardamom v pokrmech a nápojích. Proto byste neměli kořením v dětské stravě nadužívat.

Jak vybrat a skladovat kávu

Káva se vyrábí z plodů robusty a arabiky – dvou odrůd kávovníku. Výběr konkrétního druhu zrn vychází z individuálních preferencí.

Pro arabiku je charakteristická výrazná nakysle sladká příchuť s nádechem hořkosti. Rostlina je velmi náročná na šlechtění a zrna této odrůdy lze poznat podle protáhlého tvaru.

Stromy robusty jsou méně náročné na podmínky pěstování, snášejí teplotní výkyvy a rozmary počasí. Tuto odrůdu kávy lze poznat podle kulatých zrn, která obsahují více kofeinu a jejich chuť je hořká.

Za nejelitnější je považována 100% arabika, avšak stejná odrůda pěstovaná na různých kontinentech za různých povětrnostních podmínek se může výrazně lišit v chuťových vlastnostech.

Při výběru kávy v obchodě je důležité věnovat pozornost obalu. Přístup kyslíku a světla do balení nemilosrdně ničí chuť budoucího nápoje. Milovníci kávy za žádných okolností nekupují zrna na váhu. Kvalitní obal je vyroben z třívrstvé fólie a je vybaven ventilem, který slouží k uvolňování kysličníku uhličitého z balení.

Neméně důležitým kritériem při výběru kávy je stupeň pražení. Tento ukazatel ovlivňuje množství silic obsažených v zrnech. Ukazatel se dozvíte na obalu – označuje se číslicemi (1 až 5) v pořadí rostoucího stupně pražení. Při výběru je třeba zohlednit, že po zpracování si zrna uchovávají aroma po dobu 30 dnů, proto je třeba věnovat pozornost datu.

Celá zrna nejlépe uchovávají chuť a aroma budoucího nápoje, zatímco mletá káva ztrácí většinu svých organoleptických vlastností prakticky ihned po mletí. Za ideální pro přípravu nápoje z mleté suroviny je považováno jemné espresso, a nejhrubší a nejlevnější surovinou je hrubě mletá káva, která se mele po dobu 10 sekund.

Často se lze setkat s naředěnou kávou. Mletý produkt lze doma zkontrolovat na přítomnost cizích příměsí. K tomu je třeba umístit 0,5 lžičky zakoupené kávy do sklenice se studenou vodou. Padělaný produkt dodá tekutině hnědý odstín, zatímco pravá káva neuvolní pigment až do tepelného zpracování.

Při výběru koření pro přípravu kávového nápoje je také třeba dbát na kvalitu produktu. Celá zrna bez poškození, s výrazným kořeněným aroma, lze použít k přípravě. Pokud je v zápachu přítomen náznak plísně a slupka zrna má skvrny nebo je naštípaná, takový produkt je lépe obejít. Spotřebitelský výběr usnadňuje mletý kardamom balený v samostatných baleních. Lze jej ihned použít k přípravě aromatické kávy.

Uskladnění kávy
Kávová zrna jsou jemný produkt vyžadující individuální podmínky skladování. I malé množství vzduchu může zkazit chuť nápoje.

Při nedodržení podmínek skladování kávová zrna absorbují vlhkost z okolí a po krátké době se stanou nevhodnými pro přípravu. Kromě toho může káva ztratit své aroma a chuť v důsledku odpařování éterických olejů a vsáknout cizí pachy. Takový produkt nepříjemně překvapí pachutí s příměsí cizích vůní.

Pro skladování zrnkové kávy je nejvhodnější fóliový nebo vakuový obal. V hermeticky uzavřeném obalu lze produkt skladovat asi rok, po otevření obalu je třeba jej spotřebovat do 3 týdnů. To jsou lhůty pro místnosti s průměrnou teplotou 22 °C a normální vlhkostí vzduchu. Pro skladování kávy jsou vhodné také skleněné nádoby s pevně uzavíratelným víčkem.

Zrnovou kávu lze zmrazit. K tomu je vhodný vakuový obal. Zmrazování by mělo probíhat v malých dávkách, vkládáním nádob do mrazničky. Po rozmrazení a namletí není tato káva vhodná ke skladování, je třeba ji ihned spotřebovat.

Recepty na přípravu kávy s kardamomem

Příprava kávy je zvláštní mystérium. Znalci tohoto ušlechtilého nápoje důkladně přistupují k výběru koření, které pomůže odhalit bohatou chuť zrn. K přípravě kávy s kardamomem se používají různé způsoby. Může to být spařování kávových zrn a koření ručně namletých. V zásadě chuť nápoje přímo závisí na způsobu jeho spařování.

Tipy na přípravu kávy

1. Novou dávku nápoje je třeba vařit v čisté nádobě, protože zbytky z předchozích porcí mohou zkazit chuť.
2. Balená nebo filtrovaná voda je nejvhodnější pro přípravu kávy.
3. Nápoj je třeba vařit ze zrn co nejčerstvějšího mletí.
4. Způsob přípravy kávy je třeba volit podle stupně mletí.

Vaření v džezvě

Je důležité připravovat nápoj na mírném ohni. Příliš intenzivní ohřev přispívá k rychlé ztrátě cenných aromatických tónů.

K přípravě budete potřebovat:

• čerstvě namletá káva (1 polévková lžíce);
• voda (150 ml);
• kardamom (2–3 zrnka);
• cukr (0,5 lžičky).

Pokud potřebujete koření jen pro lehké aroma nápoje, dejte raději méně kardamomu.

Ingredience nápoje smíchejte v džezvě, zalijte vodou a postavte na mírný oheň. Po několika minutách pomalého zahřívání se objeví pěna. V tomto okamžiku džezvu odstavte z ohně. Když pěna trochu opadne, postavte nádobu znovu na oheň a počkejte, až se pěna znovu objeví. Postup opakujte 3krát.

Důležité je nenechat vařit, protože by to zkazilo hlubokou chuť budoucího nápoje. Celý proces přípravy kávy s kardamomem v džezvě trvá asi 15 minut.

Existuje několik způsobů, jak přidat kardamom do kávového nápoje. Podle klasického receptu by se mělo koření smíchat s kávou po namletí a poté nalít vodu k oběma ingrediencím. Východní znalci nápoje tvrdí, že semena koření by měla být umístěna v lusku tak, aby tekutina při nalévání zachytila jejich aroma. Další tradice přípravy spočívá v tom, že se semena vaří v džezvě, dokud nevystoupí pěna, a ihned po jejím vzniku se vyjmou.

Aromatický nápoj se skořicí

Kardamom s kořeněnou skořicí skvěle doplňuje a odhaluje chuť kávy. Takový nápoj povzbuzuje, zlepšuje náladu a přispívá k posílení imunity. Východní znalci jsou dobře obeznámeni se zázračnými vlastnostmi nápoje s kombinací těchto koření. Při přípravě takové kávy je třeba dodržovat přibližné poměry, protože kardamom může přehlušit chuť skořice v kávě.

Na přípravu budete potřebovat:

• mletá káva (1 polévková lžíce);
• voda (120 ml);
• kardamom (2–3 zrnka);
• mletá skořice (0,5 lžičky).

Tajemství přípravy dokonalé kávy podle tohoto receptu spočívá v pořadí přidávání složek. Nejprve nasypte do džezvy kávu, poté přidejte kardamom a zalijte vodou. Směs zahřívejte na mírném ohni. Když káva trochu ohřeje, můžete přidat skořici a cukr (podle chuti). V okamžiku, kdy se objeví pěna, odstavte džezvu z ohně, aniž byste nechali vařit. Kávu přeceďte a ihned podávejte.

Zalévaná káva

Tento způsob přípravy nápoje je považován za nejrychlejší. Proces vaření se vynechává, místo něj se používá louhování.

Mletou kávu společně s kardamomem vložte do nádoby a zalijte ingredience vroucí vodou. Nádobu přikryjte a nechte nápoj louhovat alespoň 5 minut. Poté kávu přeceďte a rozlijte do porcí.

Káva s kardamomem z kávovaru

Do přístroje na přípravu kávy se nasype mletá nebo zrnková káva. Kardamom lze přidat k suchým ingrediencím, výsledný nápoj potěší milovníky kořeněných tónů v kávě.

Zajímavá fakta o kávě

1. Ludwig van Beethoven, významný skladatel, byl vášnivým milovníkem kávy. Používal vlastní recept na její přípravu. Tajemství chuti spočívalo v 64 vybraných zrnkách, která byla použita na vaření 1 šálku kávy.
2. Známý spisovatel Honoré de Balzac vypil nejméně 20 šálků nápoje denně. Považoval ho za zdroj inspirace.
3. Kávu není vhodné vařit, protože při teplotě nad 98 °C se začnou uvolňovat kyseliny, které kazí chuť. Za ideální teplotu pro vaření kávového nápoje se považuje 95–98 °C.
4. Takzvaná kávová koupel dokáže odstranit únavu nahromaděnou během celého dne již za několik minut. Prvními objeviteli a milovníky tohoto způsobu relaxace byli Japonci. Do vody přidávají kávová zrna zahřátá na 60 °C a koupel trvá 20 minut. V Japonsku jsou velmi populární „Kávové sauny“, ve kterých se používá stejná technika k relaxaci.
5. Kaffa v Etiopii je považována za rodiště kávy. Místní dávní pastýři si všimli vzrušeného chování svých koz po požití bobulí z neznámé rostliny.
6. Proces pražení kávových zrn byl vynalezen náhodou. V popelu z ohně, který zůstal po spálení větví kávovníku, lidé nacházeli zrna. Někteří odvážlivci se rozhodli je ochutnat a ukázalo se, že mají povzbuzující účinek.
7. Profesionální běžci na dlouhé tratě začali jako první užívat kávu ke zrychlení metabolismu a intenzivnějšímu spalování nadbytečné tukové hmoty.
8. Hlavní látkou kávových zrn – kofein – přispívá k regeneraci orgánů a tkání v lidském těle. Právě tato vlastnost látky způsobila její popularitu v medicíně. V současné době obsahuje obrovské množství certifikovaných léčivých přípravků kofein.
9. V arabských zemích se káva rozšířila rychle. Tento nápoj nahradil muslimům víno, které jim náboženství zakazuje pít.
10. Přibližně 25 milionů lidí z celého světa pracuje v kávovém průmyslu.
11. Na světě se každý den vypije více než 2 miliardy šálků kávy. Tento produkt je na druhém místě v oblíbenosti a prodejnosti po ropě.
12. Plody, ze kterých se získávají zrna pro pražení a přípravu oblíbeného nápoje, jsou druhem třešně, proto se často setkáváme s názvem „kávová třešeň“.
13. Někteří výrobci melou kávové bobule na mouku, která se používá k výrobě muffinů, sušenek, omáček, čokolády a dokonce i chleba.
14. Ze střev asijské palmové cibetky – roztomilého zvířete podobného kočce – vycházejí fermentovaná kávová zrna, která stojí nemalé peníze. Dnes tomuto druhu produktu konkurují zrna získaná z natrávených odpadů thajských slonů.
15. Antioxidanty, kterými je káva bohatá, brání předčasnému stárnutí a zmírňují záněty.
16. Nadměrná konzumace kávy během těhotenství může způsobit narození dítěte s nízkou hmotností a dokonce vyvolat potrat. Normou kofeinu pro těhotnou ženu je podle britských vědců 200 ml. To odpovídá jednomu šálku čerstvě uvařené kávy nebo dvěma porcím instantního nápoje.
17. První veřejné kavárny začaly vznikat na Blízkém východě. Tato zařízení si rychle získala oblibu. Scházeli se v nich milovníci kávy k rozhovoru nebo hraní šachů.
18. Země, které se zabývají pěstováním kávy, tvoří takzvaný Zrnkový pás. Celkem do něj patří přibližně 50 států.
19. Největšími konzumenty kávy jsou skandinávské země. Například ve Finsku připadá až 12 kg kávy ročně na obyvatele. Druhé místo zaujímají milovníci tohoto nápoje v Norsku.
20. Největšími producenty kávy jsou Brazílie, Vietnam a Kolumbie.
21. Na počátku historie pěstování kávovníků dosahovaly jejich kmeny výšky 8–10 metrů. Dnes jsou rostliny ošetřovány tak, aby jejich výška zůstala na úrovni 3 metrů. To usnadňuje práci při sklizni.
22. Překvapivě káva espresso obsahuje minimální množství kofeinu. To souvisí se způsobem přípravy – proud vody prochází kávovými zrny pod vysokým tlakem, díky čemuž se nápoj maximálně nasytí chutí, kofeinu se však dostane malé množství.
23. Kávu lze skladovat v nepraženém stavu přibližně rok. Po tepelném zpracování zrna mění svou chuť během 2–3 dnů.
24. Odrůda nápoje zvaná „Americano“ byla vynalezena americkými vojáky ve 40. letech 20. století. Nemohli pít hořkou a příliš silnou evropskou kávu kvůli hořkosti a žádali, aby byla ředěna vodou.
25. Dodnes se sklizeň kávových bobulí provádí ručně. Jeden sběrač v průměru za den sesbírá přibližně 700 kg produktu.

Fotografie kávy s kardamomem