Co lze připravit z květáku: 20 receptů

Květák z čeledi brukvovitých je zdrojem antioxidantů, vlákniny, vitamínů, přírodních cukrů, fenolů a minerálních látek. Zelenina, která byla za dob Kateřiny II. dostupná pouze šlechticům, se nyní běžně používá v domácí kuchyni. Na rozdíl od jiných druhů kapusty se květák lépe tráví a méně dráždí stěny žaludku.

Jak uvařit čerstvý nebo mražený květák

Doba vaření mražené a čerstvé zeleniny se liší. Mražený květák se vaří rychleji, protože jej výrobci před zmrazením blanšírují několik minut.

Doba tepelné úpravy závisí na velikosti kousků a intenzitě varu. Růžičky se uvaří rychleji než silné stonky a celý hlávka.

Hotovost se kontroluje párátkem. Pokud projde dužinou bez odporu, je čas hrnec sundat ze sporáku. Správně uvařený květák by měl být pevný, lehce křupavý, zachovat si barvu a tvar.

Na sporáku

Před vařením odřízněte košťál a zelené listy. Hlávku namočte na 15 minut do litru vody se dvěma lžícemi soli, aby vyplavali parazitický hmyz a larvy. Opláchněte pod tekoucí vodou a rozeberte na růžičky.

Mražený květák vařte bez předchozího rozmrazování a přípravy.

Jak připravit na sporáku:

1. Nalijte do hrnce vodu. Osolte, postavte na sporák a přiveďte k varu.
2. Vložte růžičky, bobkový list a kuličky pepře.
3. Po opětovném varu snižte plamen a vařte 10–12 minut.
4. Pokud plánujete další smažení zeleniny, stačí sedm minut.

Tip! Aby zůstalo zelí bílé, přidejte při vaření 2 lžíce mléka nebo trochu citronové šťávy.

V parním hrnci

Květák v páře se připravuje v parním hrnci, multivarku nebo v cedníku umístěném nad hrncem s vroucí vodou.

Vložte omyté růžičky do mísy, vařte 20 minut.

V mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě se zelenina vaří několika způsoby:

V sáčku
Omyté růžičky v množství 300 g vložte do sáčku. Přidejte 3 lžíce vody, zavažte blíže k okraji. Sáček umístěte do hlubokého talíře, propíchněte vidličkou, aby unikala pára. Čerstvý produkt vařte 6 minut, zmražený o něco déle.

V nádobě pro mikrovlnnou troubu ve velkých kusech
Do hrnce pro mikrovlnku vložte hlávku rozřezanou na 4 části. Zalijte vodou, osolte. Vařte na plný výkon 20 minut.

V mléce
Na 500 g růžiček budete potřebovat špetku soli, 3 lžíce mléka. Zelí vložte do nádoby, přidejte zbylé ingredience, zakryjte pokličkou. Tři minuty vařte na plný výkon mikrovlnky, deset minut na střední.

Jak chutně a rychle osmažit květák na pánvi

Smažené zelí na pánvi s rajčetem, sýrem, vejci, lilkem a dalšími potravinami je chutná příloha nebo samostatné výživné jídlo. Pro přípravu vybírejte čerstvé hlávky s co nejtěsněji přiléhajícími růžičkami.

Recept na květák na pánvi s vejcem

Pro získání chutného, sytého pokrmu si připravte 2 vejce, 300 g zelí, rostlinný olej, sůl.

Nakrájejte růžičky na kousky 0,5 cm. Smíchejte vejce se solí, vyšlehejte metličkou nebo vidličkou. Během 10 minut orestujte zeleninu na pánvi pod poklicí na středním ohni.

Vlijte vejce, promíchejte. Pokračujte v přípravě pět minut.

Podávejte pokrm posypaný nasekaným koprem, petrželkou, kroužky jarní cibulky.

Květák v těstíčku s křupavou kůrčičkou

Šťavnatá zelenina pod zlatavou krustou se připravuje rychle a vypadá lákavě.

Ingredience na 4 porce:

• 1 kg květáku;
• 250 ml zakysané smetany nebo klasického bílého jogurtu;
• 0,5 l vody;
• 400 ml rostlinného oleje;
• po 100 g pšeničné mouky, bramborového škrobu;
• 2 stroužky česneku;
• nakládaná okurka;
• 1 lžíce nasekané petrželky;
• sůl, pepř;
• směs koření - koriandr, kurkuma, muškátový oříšek, kari.

Jak připravit:

1. Smíchejte škrob, mouku, koření. Přilijte vodu, lžíci oleje, promíchejte. Nechte těstíčko odpočinout 15 minut.
2. Připravte omáčku. Nakrájejte okurku na kostičky. Oloupejte a prolisujte česnek. Zalijte zeleninu zakysanou smetanou. Přidejte bylinky, sůl, pepř. Promíchejte, dejte do lednice.
3. Ponořte růžičky do vroucí vody. Vařte 5–7 minut do poloměkka, sceďte v cedníku. Počkejte, až voda okape.
4. Každou růžičku napíchněte na vidličku, ponořte do těstíčka, vložte na pánev s horkým olejem. Smažte dozlatova.
5. Z pánve přeneste zelí na papírové utěrky, aby se zbavilo přebytečného tuku.

Podávejte pokrm se zakysanou smetanovou omáčkou.

Chutné karbanátky (placky) z květáku

Ty, kdo poprvé ochutnávají karbanátky, příjemně překvapuje různorodost textury a originální chuť.

Ingredience na 6 porcí:

• 2 vejce;
• 1 kg květáku;
• 100 g mouky;
• petržel, kopr;
• sůl, pepř;
• 100 ml rostlinného oleje.

Postup přípravy:

1. Růžičky vložte do vroucí osolené vody. Vařte 6 minut.
2. Uvařenou zeleninu nakrájejte nožem, přendejte do mísy. Přidejte rozšlehaná vejce, mouku, nasekané bylinky, pepř, sůl, promíchejte.
3. Lžící pokládejte směs a tvarujte karbanátky na pánev s vroucím olejem.
4. Smažte 4 minuty z každé strany.

Rada! Ke květákovým karbanátkům připravte omáčku ze zakysané smetany (jogurtu) s citronovou kůrou a šťávou.

Karbanátky

Připravte si ingredience na 3 porce:

• 500 g mletého masa;
• 200 g květáku;
• po 1 ks mrkve, cibule;
• 1 vejce;
• po 50 g zakysané smetany, másla;
• sůl, pepř;
• bylinky.

Fáze přípravy:

1. Oloupanou mrkev a cibuli nakrájejte nahrubo. Orestujte na másle.
2. Smíchejte mleté maso, vejce, orestovanou zeleninu a růžičky květáku. Osolte, opepřete, promíchejte.
3. Vytvarujte frikadelky, obalte v mouce, vložte na rozehřátou pánev s olejem. Opečte z obou stran, přilijte zakysanou smetanu a duste.

To je zajímavé! V květáku je vitamínu C několikrát více než v hlávkovém zelí.

Květák s houbami

Na zapečený pokrm budete potřebovat:

• 300 g hub;
• hlávka zelí;
• 40 g zakysané smetany;
• 1 mrkev;
• sůl, pepř, uzená paprika.

Uvařte květák do poloměkka, orestujte mrkev a cibuli. Do pánve přidejte na plátky nakrájené houby. Smažte, dokud se tekutina neodpaří. Vložte růžičky, okořeňte černým pepřem a uzenou paprikou. Duste do změknutí. Pár minut před odstavením z ohně přidejte zakysanou smetanu.

Příprava květáku v troubě

Pokrmy s touto zdravou zeleninou pečené v troubě jsou rychlé, lehké a vytříbené. Podle použité sady surovin můžete z květáku připravit všední jídla i pokrmy pro sváteční stůl.

Rychlý koláč s náplní zachrání při nečekané návštěvě. Pečený květák s cuketou zařazují do jídelníčku během náboženských půstů a při hubnutí.

Zalévaný koláč s květákem

Slaný koláč se podává k večeři nebo jako druhé jídlo k obědu.

Suroviny:

• 0,5 kg květáku;
• 6 vajec;
• 400 ml kefíru;
• sklenice mouky;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 1/2 lžičky sody;
• sůl, pepř;
• svazek bylinek.

Jak připravit a upéct:

1. Přidejte sodu do kefíru. Rozšlehejte tři vejce se solí. Spojte a promíchejte.
2. Po částech vsypte mouku a důkladně míchejte.
3. Předehřejte troubu na 180 °C.
4. Uvařte zbylá vejce natvrdo a růžičky květáku 10 minut. Obojí nakrájejte na kousky.
5. Plecha vymažte olejem. Rozprostřete polovinu těsta. Rozložte náplň. Zalijte zbylým těstem.
6. Pečte půl hodiny.

S jednoduchým koláčem si poradí i začínající kuchařka.

Gratin z květáku a brokolice

Vegetariánské jídlo pro keto dietu je opravdu chutné a velmi zdravé.

Ingredience:

• 0,5 kg brokolice;
• 1 kg květáku:
• 150 g čedaru;
• jedno vejce;
• 300 ml smetany;
• 150 g cherry rajčat;
• 30 g piniových oříšků;
• 1 lžíce másla;
• 1 lžička mandlové drti;
• sůl, pepř, kopr.

Postup přípravy:

1. Rozeberte na růžičky dva druhy zelí. Povařte ve vroucí vodě jednu minutu.
2. V oddělených miskách rozšlehejte vejce a smetanu. Spojte, přidejte sůl, pepř, kopr a promíchejte.
3. Vymažte formu máslem. Vložte květák a zalijte omáčkou.
4. Nahoru položte půlky cherry rajčat, posypte mandlovou drtí a piniovými oříšky. Pečte v troubě při 180 °C půl hodiny.

Francouzské slovo gratin označuje pokrm se zlatavou krustou, který se podává v zapékací misce.

Sýrové suflé

Pro přípravu jemného vzdušného suflé si připravte:

• 5 vajec;
• 600 ml mléka;
• 1 kg květáku;
• 80 g másla;
• sýr;
• sůl, pepř, bylinky;
• 3 lžíce mouky;
• strouhanka na obalování.

Jak připravit:

1. Vařte růžičky v osolené vodě 10 minut.
2. V kastrolu zahřejte mouku, přidejte máslo, postupně přilévejte mléko. Míchejte do zhoustnutí. Přidejte sůl, pepř a sušený kopr.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
4. Vyšlehejte bílky. Do omáčky nejprve vmíchejte žloutky, poté opatrně přidejte sníh z bílků.
5. Dno formy pokryjte strouhankou, vložte květák, přelijte omáčkou. Vložte do trouby na 10 minut.
6. Posypte pokrm strouhaným sýrem. Pokračujte v pečení dozlatova.

To je zajímavé! Víte, že květák neroste ve volné přírodě? Byl uměle vyšlechtěn z listové kapusty.

Zapečený květák se slaninou

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 150 g slaniny;
• 2 stroužky česneku;
• 0,7 kg květáku;
• pepř, sůl, koriandr;
• 50 ml sójové omáčky.

Příprava:

1. Slaninu nakrájejte najemno, česnek na plátky, květák rozeberte na růžičky a omyjte. Smíchejte ingredience, přidejte koriandr, pepř, sůl a omáčku.
2. Vložte suroviny do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 15 minut. Před podáváním posypte bylinkami.

Květák v sýrové omáčce

Šťavnaté a syté jídlo se hodí jako svačina nebo příloha k masu.

Ingredience na 4 porce:

• 130 ml mléka;
• 150 g tvrdého sýra;
• 0,4 kg květáku;
• 50 g pšeničné mouky;
• 20 g másla pokojové teploty;
• 10 ml rostlinného oleje;
• sůl, paprika, červený a černý pepř.

Jak připravit:

1. Rozeberte hlávku na růžičky, omyjte a vařte pět minut.
2. Nastrouhejte sýr nahrubo.
3. Postavte rendlík s mlékem a máslem na sporák.
4. Přidejte sůl, koření a mouku. Omáčku zahustěte za stálého míchání.
5. Vsypte sýr, počkejte, až se rozpustí, a sejměte nádobu z plotny.
6. Zapékací formu vyložte pečicím papírem.
7. Vložte květák, přelijte omáčkou. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 10 minut.

Podávejte pokrm po porcích, posypaný bylinkami.

Jak upéct celý květák v troubě

K upečení celé hlávky budete potřebovat 30 g másla, sůl, stroužek česneku.

Omyjte a osušte květák. Zabalte hlávku do alobalu, pečte v troubě předehřáté na 180 °C, 50 minut.

Rozpusťte máslo, smíchejte s prolisovaným česnekem a solí. Vyjměte zeleninu, potřete připravenou směsí a pokračujte v pečení dalších 15 minut.

Co dalšího lze připravit z květáku

Z květákových růžiček se připravují teplé i studené předkrmy, zeleninové ragú, polévky, přílohy k masu a rybám, náplně do pečiva.

Zeleninové ragú s květákem

Vitamínové ragú pro dietní stravu se připravuje za pouhých 25 minut.

Ingredience pro 3 porce:

• 200 g květáku;
• mladá cuketa;
• stroužek česneku;
• sladká paprika
• velké rajče;
• cibule;
• sůl, černý pepř, bobkový list.

Fáze přípravy:

1. Omyjte a očistěte zeleninu.
2. Oddělte od hlávky růžičky, nakrájejte cuketu a mrkev na kolečka, papriku a rajčata na kousky.
3. Postavte hrnec s vodou na sporák. Přiveďte k varu, vložte květák a vařte do měkka.
4. Rozpalte pánev s olejem. Orestujte zbylou zeleninu 15 minut.
5. Přidejte uvařené růžičky, osolte, opepřete, promíchejte. Zahřívejte pár minut a odstavte z plotny.

Lehké dietní ragú se hodí k vařeným bramborám.

Rada! Aby bylo jídlo chutnější, přidejte do receptu máslo.

Nakládaný květák po korejsku

Pro nakládání vybírejte středně velké hlávky s pevnými světlými růžičkami.

Suroviny:

• 1,5 kg květáku:
• po 50 ml rostlinného oleje a octa;
• 3 ks mrkve;
• 0,7 l vody;
• 1 lžíce soli;
• 1 lžička koriandru;
• mletý černý pepř.

Jak připravit:

1. Růžičky oddělené od hlávky ponechte 2 minuty ve vroucí vodě. Slijte vodu, nechte vychladnout.
2. Očistěte mrkev, nastrouhejte na dlouhé nudličky na korejském struhadle.
3. Do 0,7 l vody nasypte cukr, sůl, přidejte olej a přiveďte k varu.
4. Sejměte nádobu z ohně, vlijte ocet.
5. Smíchejte mrkev s květákem, opepřete, přidejte koriandr.
6. Zalijte marinádou, nechte vychladnout, dejte do lednice.

Korejský předkrm podávejte nejdříve po 6 hodinách.

Recept na pyré z květáku

Toto jídlo může snadno nahradit kaloričtější bramborové pyré.

Ingredience:

• 0,5 kg květáku;
• 1 l vody;
• 50 g másla;
• sůl.

Příprava:

1. Omyjte květák, rozeberte na růžičky a nakrájejte na kousky.
2. Přiveďte vodu k varu, vložte růžičky a vařte 10–12 minut.
3. Odeberte 50 ml vývaru z květáku do hrnečku, zbytek vylijte.
4. Kousky uvařené zeleniny vložte do misky mixéru. Přidejte sůl, máslo, vývar a rozmixujte.

Pyré můžete ochutit kurkumou, tymiánem, muškátovým oříškem.

Filo s květákem

Na přípravu lahodného křupavého koláče budete potřebovat:

• 400 g květáku;
• půl cibule;
• 6 listů filo těsta;
• 2 vejce;
• 30 ml rostlinného oleje;
• sklenice mléka;
• 1 mrkev;
• 30 g rajčatového protlaku;
• sůl, pepř.

Jak připravit:

1. Očistěte zeleninu. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, růžičky na kousky, mrkev nastrouhejte.
2. Rozmrazte těsto.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
4. Plech vyložte pečicím papírem.
5. Postavte pánev s olejem na oheň. Orestujte mrkev a cibuli.
6. Přidejte růžičky. Až klesnou, přidejte rajčata, pepř, sůl. Duste, dokud květák nezměkne.
7. Vidličkou prošlehejte mléko s vejci a špetkou soli.
8. Položte na stůl plát těsta. Na okraj dejte pár lžic zeleninové náplně a srolujte do rolády. Doprostřed plechu položte ve tvaru šneka.
9. Další rolády pokládejte stejným způsobem kolem první a vytvořte velkého šneka.
10. Pečte koláč půl hodiny, předtím jej zalijte vaječno-mléčnou směsí.

Před jídlem posypte porce nasekaným koprem.

To je zajímavé! Víte, že květák se nazývá květák, protože se k jídlu používají květy rostliny?

Krémová polévka z květáku se smetanou

Pro přípravu obědového jídla si připravte:

• 0,5 kg květáku;
• 100 ml smetany;
• jednu cibuli;
• 150 g brambor;
• sůl, pepř;
• 30 g másla.

Postup přípravy:

1. V kastrolu rozpusťte máslo. Orestujte dozlatova cibuli nakrájenou na kostičky.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory na hranolky.
3. Rozdělte hlávku na růžičky, omyjte a sceďte v cedníku.
4. K cibuli přidejte brambory a květák. Zalijte vařící vodou.
5. Osolte, opepřete. Vařte 20 minut.
6. Odeberte sklenici vývaru, zbytek tekutiny slijte.
7. Rozmixujte vařenou zeleninu tyčovým mixérem na pyré a postupně přilévejte odložený vývar.
8. Do polévky vmíchejte smetanu, přiveďte k varu, ale nevařte.

Polévku podávejte horkou s krutony a nasekanými bylinkami.

Dietní salát

Pokrm je vhodný pro příznivce zdravé stravy, kteří chtějí zhubnout.

Sada surovin pro tři porce:

• 4 rajčata;
• sklenice zakysané smetany;
• 1,3 kg květáku;
• 4 stroužky česneku;
• koření, sůl.

Jak připravit:

1. Postavte na sporák hrnec s osolenou vodou. Po přivedení k varu vložte růžičky a vařte 10 minut. Nakrájejte květák na kousky.
2. Nakrájejte rajčata a česnek.
3. V salátové míse spojte všechny ingredience. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte.

Dietní salát podávejte k masu nebo vařeným bramborám.

Rada! Pro snížení energetické hodnoty pokrmu nahraďte zakysanou smetanu klasickým jogurtem.

Steak z květáku

Květákový steak nemá nic společného s masem. Pokrm dostal název díky svému plochému tvaru.

Ingredience:

• 0,5 kg květáku;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• po 0,5 lžičky kurkumy, saturejky, bazalky, oregana;
• sůl, sušený česnek.

Fáze přípravy:

1. Nakrájejte růžičky na plátky. Opečte na rozehřáté pánvi s olejem pár minut z každé strany.
2. Smíchejte olej se solí a kořením.
3. Položte květákové steaky na plech a pokapejte olivovým olejem.
4. Pečte čtvrt hodiny v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Podávejte jako samostatné jídlo nebo přílohu k masu a rybám.

Nugety

Pečené růžičky jsou přiměřeně ostré, křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Ingredience na 4 porce:

• 2 vejce;
• 50 g parmazánu;
• 0,5 kg květáku;
• 10 lžic strouhanky;
• po 1 lžičce papriky, sušeného česneku, soli;
• pálivá paprika (červená) podle chuti.

Postup přípravy:

1. Vložte růžičky do vroucí vody. Vařte 3 minuty.
2. Rozšlehejte vejce.
3. Smíchejte nastrouhaný sýr, česnek, strouhanku a pepř. Promíchejte.
4. Vyložte formu pečicím papírem. Růžičky postupně namáčejte do vaječné směsi, obalujte ve strouhance a pokládejte do formy s odstupem od sebe.
5. Pečte 20 minut v troubě předehřáté na 190 °C se zapnutou konvekcí.

Tip! Pro zachování bílé barvy během vaření přidejte do hrnce trochu cukru.

Těstoviny s vejcem a květákem

Na přípravu pokrmu podávaného k snídani bude potřeba jen 14 minut.

Ingredience na 1 porci:

• 100 g těstovin;
• dvě vejce;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 70 g květáku;
• sůl.

Jak připravit:

1. Uvařte těstoviny a růžičky v oddělených nádobách do měkka.
2. Rozpalte pánev s olejem, vložte těstoviny, prohřejte. Rozbijte vejce, osolte, promíchejte.
3. Přidejte květák, pokračujte v přípravě tři minuty. Sundejte pánev z ohně.

Těstoviny budou chutnější, pokud pokrm dochutíte bylinkami.

Čokoládová pěna z květáku

Lidem, kteří se stravují dietně, bude chutnat lehký dezert s krémovou strukturou a chutí jablečného sambuku.

Suroviny:

• 25 g želatiny;
• 1 kg květáku;
• kakaový prášek;
• koření – skořice, rumová esence, vanilka;
• med nebo cukr.

Recept:

1. Uvařte růžičky v páře. Rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Namočte a rozpusťte želatinu podle instrukcí na obalu.
2. Vlijte roztok do květákového pyré, přidejte kakaový prášek, cukr nebo med. Ještě jednou důkladně rozmixujte hmotu mixérem. Přidejte více koření pro ochucení květáku s neutrální chutí a promíchejte.
3. Rozlijte pěnu do formiček, odešlete do mrazáku, po 20 minutách přemístěte do lednice.

Podávejte dezert s nastrouhanou čokoládou, čerstvými bobulemi nebo kousky ovoce.

Kuskus z květáku

Jednoduchý pokrm na přípravu se hodí k olivám, sušeným rajčatům a citronu.

Ingredience:

• 0,5 kg květáku;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 0,5 lžičky kurkumy;
• 30 g petržele;
• pepř, sůl.

Jak připravit:

1. Rozeberte hlávku na růžičky, přeberte a omyjte.
2. Vložte do mísy mixéru, rozmixujte na hrubší drobenku.
3. Rozpalte pánev s olejem. Vložte květákovou drobenku, přidejte kurkumu.
4. Po 10 minutách smažení kuskus osolte a opepřete. Sundejte pánev z ohně.

Podávejte pokrm s jemně nasekanými bylinkami, pokapaný citronovou šťávou.

Otázky a odpovědi

Příznivci zdravého stravování se často zajímají o to, jak správně připravit květák a jaké množství zeleniny lze sníst bez újmy na zdraví.

Jak dlouho vařit květák po varu?

Po začátku varu je optimální doba vaření pro mražené růžičky 5–7 minut, pro čerstvé 10–12 minut. Celá hlávka na saláty se vaří 15–20 minut.

Pokud vaříte déle, produkt začne žloutnout.

Proč je květák po uvaření hořký?

Hořká chuť květáku po uvaření je způsobena dvěma důvody. Na změnu chuti má vliv nedostatečné množství vlhkosti při pěstování rostliny a nadbytek dusičnanů.

Tohoto nedostatku se lze zbavit, pokud růžičky na 15 minut namočíte do osolené vody nebo s přídavkem citronové šťávy, kyseliny.

Kolik květáku lze sníst za den?

Pro zdravé lidi není konzumace květáku omezena. Při žaludečním vředu, gastritidě je denní dávka 100 g, v těhotenství 200 g.

Odborníci na výživu radí budoucím maminkám začít s 50 g a postupně množství zvyšovat, pokud nejsou vedlejší účinky. Produkt lze zařadit do příkrmů pro děti od šesti měsíců po jedné čajové lžičce 1x týdně.

Lze jíst syrový?

Květák, který neprošel tepelnou úpravou, je zcela jedlý. Navíc v něm zůstávají nezměněny vitaminy, které se při vaření částečně rozkládají.

Produkt se jí jako samostatné jídlo nebo se syrový přidává do salátů.

Kalorická hodnota 100 g vařeného květáku je pouze 23 kcal. Ale přínos produktu nespočívá jen v jeho nízké energetické hodnotě, která podporuje hubnutí. Zelenina obsahuje bílkoviny, vitamínově-minerální komplex, organické kyseliny, které podporují zdraví trávicího traktu, ledvin, jater, endokrinního a dýchacího systému.