Hruškový džem: 9 receptů na přípravu

Sladká, šťavnatá a překvapivě aromatická hruška není o nic méně populární než jabloň. Je známa již od pradávna a byla pěstována jako kulturní rostlina v mnoha zemích. Její přínos je nesporný a chuťové vlastnosti jsou velmi rozmanité díky neustálé práci šlechtitelů, kteří vyvíjejí nové odrůdy a hybridy. Plody se s potěšením jedí čerstvé, připravuje se z nich šťáva, ovocné pyré a úžasné dezerty včetně marmelády, pastilky a nejjemnější zavařeniny.

Ovocná kráska

V dávných dobách, kdy se ještě neujal univerzální standard ženské krásy měřený v centimetrech, byla kráska v plodném věku přirovnávána ke zralé hrušce. Opravdu, bujné boky na pozadí elegantní linie krku a ramen byly zárukou plodnosti a snadného porodu.

Zajímavost: Vůně hrušky patří mezi uznávaná afrodiziaka. Mimochodem, existuje dokonce odrůda nazvaná „Dary Afrodity“.

Strom je vzrůstný, divoké druhy dosahují výšky 25 m s rozpětím koruny 5 m. Vyžaduje pravidelný řez, jinak koruna rychle zhoustne a objem plodnosti se sníží. Hrušky se zmenšují, ztrácejí chuť a vůni, stávají se zranitelnými vůči typickým chorobám a škůdcům. Dobře ošetřovaný strom může v úrodném roce poskytnout až 150 kg plodů.

Listy stromu jsou malé, kulaté, s ostrou špičkou. V době vrcholu sezóny jsou tmavě zelené s lesklým povrchem. Období květu připadá na konec dubna nebo začátek května. Mnohem zajímavější je však pamatovat na dobu plodnosti. V tomto ohledu je třeba se řídit odrůdou a povětrnostními podmínkami pěstitelské oblasti. Rané odrůdy dosahují zralosti v polovině července, pozdní se sklízejí před prvními mrazy. Všechny druhy jsou vhodné pro přípravu sladkých dezertů, ale zimní hrušky potřebují odležet a dozrát, aby se chuť plně rozvinula.

U letních a podzimních odrůd takové zrání není potřeba. Navíc rané odrůdy s jemnou šťavnatou dužninou rychle začínají kazit. Je lepší je ihned zpracovat na šťávu, povidla nebo marmeládu.

Složení a kalorická hodnota

Množství vitamínů v ovoci je průměrné, vše s mírou. Nejvyšší hodnoty mají vitamíny skupiny B, C, E, P, K. Hrušky se však cení pro jiné složky:

• vlákninu;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• komplex mikro- a makroprvků;
• pektiny;
• flavonoidy;
• enzymy;
• alkaloidy;
• vláknina;
• kyselinu chlorogenovou;
• arbutin.

Sorbitol obsažený v plodech je velmi důležitý. I přes sladší dužinu nejsou hrušky diabetikům zakázány, navíc poskytují mírný diuretický účinek a posilují cévy.

Nejnižší kalorická hodnota je u čerstvé dužiny. Nepřesahuje 57 kcal, ale v sušených plodech dosahuje 262 kcal, což představuje určité problémy pro ty, kteří musí kontrolovat svou hmotnost. V džemu se kalorická hodnota také neustále zvyšuje kvůli přítomnosti cukru v receptech. Většina prospěšných látek však zůstává téměř nezměněna, s výjimkou vitamínů skupiny B, které se během vaření rychle ztrácejí.

Čím je hruškový džem prospěšný

Nejprospěšnější jsou čerstvé plody a s tím nelze polemizovat. Je škoda, že hrušková sezóna i přes svou délku stejně končí. Zbývá jen truchlit nad nedostupnou pochoutkou nebo se pokusit udělat si malou zásobu na dlouhé zimní večery. Seznam receptů je dlouhý. Nejlépe se skladují sušené plátky ovoce. Jejich kalorická hodnota se oproti čerstvým hruškám zvyšuje čtyřikrát, ale většina prospěšných látek zůstává nezměněna.

Pravidelná konzumace hrušek normalizuje činnost střev, aktivuje peristaltiku a stimuluje vylučování škodlivin z těla. Jedinečné složení plodů umožňuje posílit cévy, snížit riziko infarktu a mrtvice díky snížení hladiny cholesterolu, zvýšení elasticity velkých i malých cév a stabilizaci krevního tlaku. Hrušky zvyšují úroveň imunity, zvyšují odolnost organismu vůči patogenním bakteriím, houbám a virům, obnovují přirozenou střevní mikroflóru.

Kyselina listová je nepostradatelná pro těhotné ženy a pro ty, které se blíží k věkovým změnám. Hruška zvyšuje sexuální touhu, stabilizuje hormonální rovnováhu a snižuje intenzitu PMS.

Kombinace močopudného a antimikrobiálního účinku činí hrušku velmi užitečnou pro zmírnění příznaků infekcí močových cest. 2–3 malé plody denně se slupkou zastavují žaludeční nevolnost, působí jako houba, která absorbuje škodlivé látky a toxiny. Účinek hrušky na střeva je dvojí. Čerstvá dužina mírně uvolňuje, třísloviny ve slupce naopak zpevňují. Proto je pro nouzové zastavení průjmu účinný odvar z nich s přídavkem plodů střemchy.

Nízký kalorický obsah při vysoké nutriční hodnotě umožňuje zařadit hrušky do programů na hubnutí, neboť dlouhodobě potlačují pocit hladu a poskytují zásobu energie na půl dne.

Omezení pro konzumaci tohoto produktu je málo. Čerstvé ovoce a džem nesmíte jíst při individuální nesnášenlivosti nebo při exacerbacích onemocnění gastrointestinálního traktu. Sušené ovoce se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku při obezitě, raději dejte přednost čerstvým plodům.

Jak vybrat hrušky na džem

Na džem budete potřebovat sladké odrůdy, jako například:

• Avgustovská.
• Lada.
• Čižovská.
• Djušes.
• Kafedrální.
• Moskevička.
• Desertní rossosanská.

Pokud se vybírá na trhu, pak bez přemýšlení dávají přednost domácímu produktu. Nejlepší je jet na farmářský trh nebo se domluvit s někým z chalupářů. Kvalita bude zaručena a cena zůstane nízká. Nejlepším doporučením je jasná intenzivní vůně a šťavnatá dužina. Na marmeládu nelze brát pomačkané přezrálé plody s vůní kvašení.

Pro dvou- nebo tříkomponentové dezerty se hodí rané odrůdy, pro klasický džem z hrušek a cukru je lepší vzít podzimní.

Jak uvařit hruškový džem: recepty

Hruška, stejně jako jablko, se neuchovává rozetřená s cukrem. Sladkou hmotu bude nutné povařit alespoň několik minut.

Klasika

V receptu je pouze cukr krupice a hrušky. Pokud jsou velké, dužina se krájí na plátky. Malé odrůdy lze rozdělit na poloviny, odstranit stopky, slupku a jádřinec. Ovoce zasypané cukrem v poměru 1:1 se nechá oddělovat šťávu po dobu 6–9 hodin. Kapalina se scedí a vaří se zvlášť do homogenní konzistence. Poté se hrušky zalijí vroucím sirupem a vaří se 1 hodinu na mírném ohni, pravidelně se míchá dřevěnou lopatkou.

Důležité: Sirup se nalévá do hrušek, a ne naopak. Tak plody zůstanou nepoškozené a rychleji se uvaří.

Skrz skleněnou stranu sterilizované sklenice vypadají hrušky neuvěřitelně přitažlivě, proto je po vychladnutí nutné je rychle uklidit, aby je domácí hned nesnědli.

Něžná

Mnozí si z dětství pamatují nejjemnější ovocné pyré. První příkrmem pro batolata bývalo jablečné, ale hruškové bylo také považováno za stejnou lahůdku, jen se dítěti nabízelo o něco později. Připomenout chuť dětství pomáhá velmi jednoduchý recept.

Sladké, šťavnaté, plně vyzrálé hrušky se oloupou a zbaví semen, rozmělní se přes mlýnek na maso nebo mixér do kašovitého stavu. Přidá se cukr v množství 250 g na 1 kg oloupaného ovoce. Na mírném ohni se hmota vaří 20 minut za stálého míchání a ihned se přeloží do malých sterilizovaných skleniček s hermetickým víčkem. Dezert se skladuje pouze v lednici.

Jakmile je sklenička otevřena, obsah se sní během jednoho dne. Problém je vždy v tom, kde poté vzít přidavek. Pochoutku lze připravit s jablky, banány, kondenzovaným mlékem.

Se švestkou

Doby plodnosti hrušky a švestky se téměř shodují, proto je skvělá šance na luxusní dezert. Možnosti přípravy jsou s cukrem i bez něj.

V prvním případě se bere 2 kg každé ingredience a 500 ml vody. Ovoce se nakrájí na plátky, zasype se cukrem, nechá se 3 hodiny odstát a vaří se 1 hodinu, dokud se objem nesníží na polovinu.

Druhý způsob je vhodný pro ty, kdo v jídelníčku nevítají přebytečnou sladkost. Na 4 kg zralých oloupaných hrušek nakrájených na tenké plátky bude potřeba 2 kg švestek rozdělených na poloviny a 1 l vody. Příprava probíhá v 5 krocích po 15 minutách. Ingredience se vkládají současně, objem se sníží 3–4krát. Dezert se skladuje pouze na chladném místě pod hermetickými víčky.

S jablkem

Klasická kombinace nikdy nevyjde z módy. Mění se doplňkové ingredience, ale základ zůstává stejný:

• jablka – 1,5 kg;
• hrušky – 0,5 kg;
• cukr – 1 kg.

Obvykle se volí sladké odrůdy ovoce. Aby džem nebyl příliš sladký, přidá se 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Pokud má jeden z druhů ovoce kyselou chuť, není třeba dalších přísad. Jablka a hrušky se oloupou, zbaví semen a stopek, nakrájí na kostičky a nechají se 3 hodiny pod vrstvou cukru. Poté se na silném ohni směs přivede k varu, v případě potřeby se přidá citronová šťáva a nechá se 40 minut odstát pod pokličkou. Pokud se vaří 50–60 minut, vznikne džem; při dvojnásobné době vaření se získá homogenní aromatická povidla. V obou případech se směs v horkém stavu plní do sterilizovaných sklenic. Chladnutím zhoustne.

S pomerančem

Na pochoutku se bere stejné množství hrušek a cukru. Přidá se jeden velký pomeranč s tenkou kůrou. Hrušky se nakrájí na kostičky, pomeranč na tenké plátky. Ingredience se vrství do hrnce, posypou cukrem a nechají 2 hodiny odpočinout. Směs se začne vařit na středním ohni. Když začne vřít, oheň se stáhne na minimum a džem se dusí 10 minut. Poté se přikryje utěrkou a nechá 8–10 hodin. Během této doby hrušky nasají sirup a změknou a zprůhlední.

Závěrečný var trvá jen 5 minut. Hotová pochoutka se plní do sklenic. Stejným principem se připravuje džem s citronem.

Se skořicí a ořechy

Džem se skvěle hodí jako topping ke zmrzlině, palačinkám a tvarohu. Na přípravu je potřeba po 2 kg hrušek a cukru a 350 g oloupaných jader vlašských ořechů. Sirup se vaří s přídavkem 500 ml vody. Ořechy lze nechat na čtvrtky nebo je nasekat najemno, ale ne na prášek. Hrušky se nakrájí na větší kousky; pokud jsou malé, rozdělí se na 4 části a odstraní se jádřinec. Připravené ovoce se zalije vroucím sirupem, vaří se 10 minut, přidají se ořechy a skořice a vaří se další půl hodiny. Džem se v horkém stavu plní do sklenic.

S brusinkami

Na 3 kg hrušek je potřeba 1 kg brusinek, 2,5 kg cukru, 1 kolečko citronu. Podle chuti lze přidat skořici a hřebíček. Brusinky se před vařením na 2–3 minuty zalijí vařící vodou, aby se odstranila hořkost. Poté se scedí a přebytečná voda se slije. Hrušky se vybírají šťavnaté, ale s pevnou dužninou, aby se nerozvařily na kaši. Oloupou se, nakrájí na tenké plátky a smíchají s brusinkami.

Sirup se vaří předem, po 5 minutách varu se nalije do nádoby s brusinkami a hruškami, postaví na střední oheň a vaří se 5 minut. Poté se směs nechá pod pokličkou louhovat 12 hodin až jeden den a znovu se vaří 15 minut. Vznikne zlato-rubínový dezert s překvapivě harmonickou chutí. Pokud se používají koření, přidávají se 5 minut před koncem vaření.

S myrobalány a jablky

Sladký dezert s lehkou kyselostí se hodí v dlouhé zimě, když už člověka omrzí nevýrazné jídlo a chce něco pikantního. Ingredience se berou ve stejném poměru, po 1 kg včetně cukru. Myrobalán se napíchá párátkem pro lepší uvolnění šťávy, ovoce se nakrájí na malé kostičky. Lze připravit s předběžným macerováním nebo vařit rovnou, ale s přidáním vody. Celková doba přípravy je 40 minut. Alternativně se z plodů odstraní pecky, všechny ingredience se rozmixují v mixéru a směs se vaří o 20 minut déle. Vznikne skvělý džem.

V pomalém hrnci

Technika je určena k přípravě různých jídel a usnadňuje život moderního člověka. Džem se snadno připravuje i v pomalém hrnci, přičemž slupku z hrušek v tomto případě není třeba odstraňovat. Na 2 kg plodů bude potřeba jen 1 kg cukru; u velmi sladkých odrůd se přidává šťáva z půlky citronu.

Ingredience se ihned vloží do mísy, zvolí se program „Dušení“ s odloženým startem o 2 hodiny. Po 20 minutách vaření se obsah promíchá, aby se pochoutka nepřipálila. U novějších modelů je k dispozici odpovídající funkce „Džem“, při které není třeba vůbec otevírat víko. Doba provozu je 60 minut. Dezert není nutné hned rozdávat do sklenic, měl by v pomalém hrnci ještě 2–3 hodiny odpočívat.

Jak skladovat hruškový džem

Při vaření ovoce déle než 30 minut se džem dobře skladuje i při pokojové teplotě. Optimálním místem jsou police ve spíži daleko od topných těles a sporáku. Sklenice s dezertem lze umístit na chladnou lodžii nebo zasklený balkon. Při mírných mrazech stačí zásoby přikrýt starou bundou nebo dekou a přežijí zimu bez problémů.

Pětiminutový džem musí být skladován pouze v lednici. Přes svou odolnost vůči teplu hruška rychle zkvasí, pokud jsou ve sklenici kapky vody, proto se sterilizace provádí suchým způsobem. Dobře provařený džem není nutné hermeticky uzavírat, lze jej uzavřít běžnými polyethylenovými víčky, voskovaným papírem a převázat motouzem nebo silnou nití.

Zajímavá fakta o hrušce

1. Strom žije 150–200 let. Setkáváme se s dlouhověkými jedinci, jejichž věk dosahuje 3 století.
2. Dřevo je velmi krásné, lehké, používá se k výrobě nábytku a hudebních nástrojů.
3. Před tabákem se jako kuřácká směs používaly drcené suché listy hrušně.
4. Plody mají minimální alergenní potenciál.
5. Planá hruška pochází z Asie.
6. Blízkými příbuznými této plodiny je asi 2 tisíce rostlin. Mezi nimi jabloň, růže, hloh.
7. V Číně je hruška považována za symbol nesmrtelnosti.
8. Pravidelné konzumování hrušky posiluje zubní sklovinu.
9. Při správných podmínkách lze plody uchovat až do nové sklizně.
10. Největší hruška byla vypěstována v Japonsku a vážila 3 kg.

Ve starověkém Řecku byla hruška nazývána „darem bohů“ spolu s hrozny. Byla ceněna jako léčivý prostředek, šťavnaté kousky si brali na mořské cesty ti, kteří netolerovali houpání. V džemu se zachovávají hlavní vlastnosti čerstvých plodů. Po troše experimentování lze sestavit celou galerii chutí na základě hrušek. Ale je třeba mít na paměti, že pak bude výběr velmi obtížný, protože každý recept je svým způsobem originální.

Fotografie hruškového džemu