Hrachová kaše: složení, prospěšné vlastnosti, recepty

Hrách jako plodinu zpopularizovaly východní země – Tibet, Indie a Čína. Odtud se dostal do Evropy a dodnes zůstává jedním z nejvýživnějších, nejprospěšnějších a nejchutnějších produktů, používaných jak v syrovém, tak i vařeném stavu.

Složení a kalorická hodnota

Do složení plodiny patří vitamíny – E, A, B, PP, nezbytné pro lidské zdraví, stejně jako nejdůležitější mikro- a makroprvky – vápník, jód, železo, fluor, bór, draslík, síra, sodík, hořčík.

Energetická hodnota – 85 kcal na 100 gramů uvařené kaše na vodě bez přidání oleje. Bílkoviny a sacharidy – 6,5 g a 17 g. Tuky chybí.

Čím je hrachová kaše prospěšná

Obecná prospěšnost

Když mluvíme o prospěšných vlastnostech hrachové kaše, je těžké je přecenit. Minimálně množství bílkovin v ní obsažené lze srovnat s červeným masem. Právě díky tomu se hrách stává hlavním jídlem na stole během půstu, při dodržování diety a při alergii na masné výrobky.

Aminokyselina lysin, obsažená ve velkém množství, uklidňuje nervový systém, zlepšuje náladu, bojuje proti stresu, čímž příznivě ovlivňuje činnost srdce a cév.

Vitamín E přispívá k normalizaci metabolických procesů v těle, stabilizaci činnosti vnitřních orgánů, odstraňování odpadních látek a toxinů. Díky příznivému vlivu na stav pokožky a vlasů je považován za vitamín mládí. Výsledek po pravidelném zařazení hrachu do jídelníčku na sebe nenechá dlouho čekat.

Hrachová kaše obsahuje celý komplex vitamínů B, které posilují imunitu a zvyšují její odolnost vůči virovým onemocněním. Toto jídlo je také doporučováno kuřákům a lidem, kteří konzumují hodně nápojů s obsahem kofeinu. Vitamíny skupiny B ničí a odstraňují toxiny.

Pro zlepšení funkce organismu a zbavení se možných problémů je nutné zařadit kaši do jídelníčku alespoň 1krát týdně.

Pro ženy

1. Bojuje s kožními problémy, jako jsou pupínky, vyrážky a akné.
2. Obnovuje poškozenou strukturu, posiluje a podporuje růst vlasů a nehtů.
3. Zmírňuje bolesti břicha a dolní části zad během kritických dnů.
4. Reguluje hladinu hemoglobinu během menstruace.
5. Zbavuje příznaků během klimakteria.

Pro muže

1. Pomáhá při plešatění.
2. Snižuje riziko onemocnění prostaty.
3. Zlepšuje potenci.
4. Příznivě ovlivňuje růst svalové hmoty při sportování.
5. Je prospěšná při práci v rizikovém provozu.

V těhotenství

1. Stabilizuje hormonální hladinu.
2. Snižuje rizika předčasného porodu.
3. Příznivě působí na vývoj plodu.
4. Posiluje vyvíjející se organismus dítěte.

V tomto náročném období je třeba ke konzumaci hrachové kaše přistupovat opatrně. Může vést k silné plynatosti, což může způsobit nepohodlí a silné bolesti, zejména v pozdějších fázích. V raných fázích může hrách zesílit toxikózu. Aby se tomu předešlo, lze při vaření přidat kopr nebo kmín. Ty sníží riziko nadýmání.

Při kojení

Pro matku má kaše pouze příznivé účinky:

• čistí cévy;
• ředí krev, čímž snižuje riziko trombózy;
• posiluje nervový systém;
• zlepšuje činnost trávicího traktu.

Od konzumace hrachu během kojení by se však mělo upustit, dokud dítě nedosáhne věku 9 měsíců. Kromě kolik nepřinese hrachová kaše dítěti nic jiného. Proto by se žena v tomto období měla konzumaci kaše vyhnout.

Pro děti

Hrách je jednou z nejkontroverznějších potravin v dětské stravě. Pediatři se nemohou shodnout na jednotném závěru, i když si všímají prospěšných vlastností luštěnin, které pomáhají posilovat organismus a bojovat proti infekcím. Hrachová kaše se dlouho tráví a vylučuje. Také vždy podporuje plynatost, což může u dítěte vyvolat koliky a bolesti. Právě proto je zakázáno ji podávat dětem do 9 měsíců. A po přivyknutí dětského organismu na jinou zeleninu a ovoce lze začít podávat kaši v množství 0,5 čajové lžičky denně, přičemž je třeba sledovat reakci organismu a chování dítěte. Od 3 let neexistují žádné kontraindikace pro zařazení do jídelníčku (toto jídlo se podává dítěti až dvakrát týdně).

Lze ji jíst při hubnutí

Hrachová kaše je již dlouho uznávána jako nejlepší potravina pro hubnutí. Díky ní se lze nejen zbavit nadbytečných kilogramů, ale také ozdravit organismus a nasytit krev a orgány prospěšnými látkami.

Dodržování dietního režimu s hrachem je snadné a nepřináší nepohodlí ani pocit hladu. Lze jím také nahradit některé běžné a kaloričtější potraviny, jako jsou brambory, chléb a maso.

Kromě toho, že kaše má nízký obsah kalorií a žádný tuk, má močopudný účinek a rychle odvádí přebytečnou tekutinu z těla, aniž by ho dehydratovala.

Pro hubnutí lze hrachovou kaši použít jak jako hlavní a jediný pokrm během odlehčovacích dnů, tak i jako doplňkový během diet. Lze ji kombinovat se zeleninou a díky výživným vlastnostem bude po ní dlouho přetrvávat pocit sytosti. Pokud během svačin sníte lžíci kaše, sníží se pravděpodobnost, že zahnáte hlad něčím sladkým nebo škodlivým.

Hrachová kaše v lékařství

Díky rozmanitosti mikro- a makroprvků ve svém složení je nejen doporučována, ale také předepisována lékaři při některých závažných i chronických onemocněních. Zařazení hrachové kaše do jídelníčku se předepisuje k vylučování písku z ledvin, při vysokém krevním tlaku a hypertenzní krizi, snížené a nestabilní peristaltice střev, osteoporóze. A také je nepostradatelná pro lidi, jejichž práce je spojena s těžkou fyzickou námahou, a pro sportovce.

Při cukrovce

Při onemocnění obou typů je hrachová kaše indikována z několika důvodů:

• pomáhá organismu lépe a rychleji vstřebávat inzulín;
• podporuje hubnutí a je nejlepším preventivním prostředkem proti obezitě;
• normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
• posiluje imunitu.

Ale stejně jako u každého závažného onemocnění je před konzumací nutné poradit se s lékařem. Hrách je zakázán při cholecystitidě a nefritidě, což může hrozit zhoršením cukrovky. Proto při výskytu těchto onemocnění, i s ohledem na léčivé vlastnosti pokrmu, byste se mu měli vyhnout.

Důležité: glykemický index hrachové kaše — 35 jednotek.

Při pankreatitidě

Při chronickém průběhu onemocnění se doporučuje hrách, stejně jako všechny luštěniny, vyloučit kvůli vysokému obsahu škrobu, který negativně ovlivňuje činnost žaludku a slinivky břišní. Tím, že obaluje žaludek, narušuje metabolismus, což vede k ostrým bolestem.

Ale v počátečních stádiích lze hrách konzumovat po speciálním postupu, který odstraní škrob z plodů. K tomu je nutné namočit hrách do teplé vody na nejméně 3 hodiny, poté opláchnout studenou vodou, dokud nebude čirá. Poté zalít vodou s jedlou sodou a nechat další 3 hodiny. Vaření po namáčení by mělo trvat nejméně 1,5 hodiny na mírném ohni.

Konzumovat byste měli nejvýše 150 g denně v první polovině dne. Ale při jakýchkoli projevech nepohodlí po hrachové kaši je nutné se jí vyhnout, protože problém se může zhoršit.

Při gastritidě

Gastritida je onemocnění, při kterém se zanítí sliznice stěn žaludku. Proto jakákoli jídla obsahující tuhá vlákna a rostlinné bílkoviny se těžko tráví, což vyvolává tvorbu velkého množství žaludeční šťávy, což může vést k vředu. To v důsledku zpomalení činnosti žaludku vede k silnějším bolestem a zhoršení stavu.

Ale úplně se kaší vzdávat nemusíte. Stačí pouze zmenšit velikost porce a konzumovat ji pouze v první polovině dne, ale ne nalačno. Je nezbytná pro ochranu organismu před viry a infekcemi, na jejichž pozadí se mohou bolesti při gastritidě zesílit. Při vaření můžete přidat kurkumu nebo několik kapek citronové šťávy, které pomohou žaludku rychleji strávit jídlo.

Při zácpě

Hrách je zakázán při chronické zácpě.

Při léčbě a prevenci zácpy pomáhá hrachový prášek. K tomu je třeba malé množství suchého hrachu rozemlít v mlýnku na kávu a užívat jednu čajovou lžičku dvakrát denně. Jediné, na co je třeba dbát, je výskyt nadýmání. Pokud se objeví, je nutné proceduru ukončit, mohlo by to způsobit zhoršení problému.

Při dně

Navzdory prospěšným látkám a vysokému obsahu bílkovin v hrachu obsahuje puriny, které způsobují akutní záchvaty bolesti a zhoršení onemocnění. Proto musí být hrách v jakékoli formě z jídelníčku vyloučen.

Pro játra

Makroprvky obsažené v hrachové kaši dokáží nejen odstraňovat toxiny z jater, ale také přispívají k jejich regeneraci. Vitamin E zase udržuje celistvost buněk. Proto by při dlouhodobém užívání antibiotik měla být hrachová kaše na prvním místě v seznamu pokrmů.

Je však třeba se kaši vyhnout v případě, že už problémy s orgánem existují, nebo je nemoc v remisi.

Škodlivost a kontraindikace

Prospěšnost hrachové kaše je nepopiratelná, už Hippokratés se o ní zmínil ve svých spisech. Existují však kategorie lidí, kterým je její konzumace kategoricky zakázána kvůli následujícím patologiím:

1. Zánět žaludku a dvanáctníku. Kvůli zvýšené tvorbě plynů může hrách při těchto onemocněních vyvolat zhoršení.
2. Cholecystitida. Jelikož je hrách těžce stravitelný produkt, je zakázáno konzumovat kaše a jakékoli další pokrmy z něj.
3. Dna. Luštěniny jsou při chronickém onemocnění katalyzátory kyseliny močové. Ta přispívá ke zvýšení bolesti a celkovému zhoršení stavu.
4. Onemocnění ledvin a močového systému. Urychluje tvorbu močoviny, je silným diuretikem a vyvolává bolesti v orgánech.
5. Chronická zácpa nebo slabá střeva. Neschopnost zpracovat těžký produkt ucpe střeva.
6. Nesnášenlivost některé složky. Kvůli širokému spektru mikro- a makroprvků, aminokyselin a vitamínů může dojít k alergické reakci.

Přes veškeré své složení může hrách, a tedy i všechny pokrmy z něj, způsobit opačný efekt. Nejčastěji k tomu dochází kvůli přejídání, nedodržování diet předepsaných při určitém onemocnění, a také kvůli nerespektování pokynů lékaře.

Jak vybrat hrách na kaši

Pro přípravu hrachové kaše se hodí hrách v jakékoli podobě – celý, drcený nebo půlky. Na jejich stavu závisí pouze doba potřebná k vaření.

Celý hrách je třeba před vařením namočit na 6–8 hodin do studené vody. Měl by nabobtnat, vstřebat co nejvíce vody a změknout. Hodí se na přípravu polévek a kaší, když se dává přednost nejen chuti a prospěšným vlastnostem, ale i vzhledu.

Drcený a půlky se vaří rychleji. Stačí namáčení na 1–2 hodiny. Ideálně se hodí na pyré polévky a kaše.

Hlavními znaky kvalitního hrachu jsou:

1. Sypkost – hrášky by měly být oddělené jeden od druhého.
2. Stejnoměrnost barvy a velikosti.
3. Stav hrášku – musí být suchý a tvrdý.

Přitom doba skladování suchého hrášku na kaše by neměla přesáhnout 12 měsíců.

Jak vařit hrachovou kaši: recepty

Na vodě

Kaši připravenou podle tohoto receptu často podávají v mateřských školách a nemocničních zařízeních. A to vše proto, že je bohatá na vitamíny a živiny, které jsou nezbytné pro děti i pro lidi během rehabilitace nebo v pooperačním období. A navíc je velmi snadná na přípravu.

Předem namočený hrášek na 8 hodin propláchněte pod studenou vodou. Vsypte ho do hrnce, zalijte vodou v poměru 1:2. Postavte na silný oheň, po přivedení k varu stáhněte na minimum. Během vaření je důležité kaši neustále míchat, aby se provařila rovnoměrně a nepřipálila se na dně. Po 40 minutách, až se kaše rozvaří, vypněte oheň, osolte a nechte pod pokličkou 10 minut.

Před podáváním můžete přidat malý kousek másla pro chuť. A také ji můžete posypat předem připravenou smaženkou z cibule a mrkve.

Kaše na vodě se skvěle hodí jako příloha k masitým pokrmům, ale nezapomínejme na to, že hrách je výživný produkt obsahující dostatečné množství bílkovin. Možná není vhodné jídlo přesycovat dalším zdrojem proteinu. Proto je pro prospěch organismu a postavy lepší konzumovat kaši jako samostatné plnohodnotné jídlo, přidat k ní jen zeleninu.

V pomalém hrnci

Postup namáčení je povinný. Pokud chcete začít den kaší, měli byste hrášek namočit přes noc. A ráno bude připraven k použití. Kaše se vaří dlouho, takže pro lidi, kteří jsou zvyklí jíst brzy, je třeba vstávat 2,5 hodiny před snídaní.

Pro přípravu je třeba hrášek umýt studenou vodou, vložit do mísy a zalít vroucí vodou 3 cm nad hrášek. Přidat sůl, při problémech s trávením – kurkumu. Zapnout na multivarce režim „Dušení“ na 2 hodiny, zavřít pokličkou. Po vypnutí není třeba hned kaši nakládat na talíře. Musí se nechat 15 minut odstát, aby co nejvíce vsákla vlhkost a obohatila se chutí a prospěšnými vlastnostmi.

Bez namáčení

Navzdory tomu, že luštěniny jsou obzvláště náročné na předběžnou úpravu, hospodyňky po celém světě nespěchají s jejich vyřazením z každodenního jídelníčku. Vymyslely několik triků, jak proces zjednodušit, pokud dostanete náhle chuť na hráškovou kaši.

1. Během varu přidejte do hrášku sodu v množství 1 čajová lžička na 2 litry vody. Vaření v tomto případě zabere asi 1,5 hodiny.
2. Přidejte do kaše slunečnicový olej před přivedením k varu. Vytvoří neviditelné dodatečné „víčko“ v podobě filmu, čímž urychlí proces vaření.
3. Na začátku vaření přidejte půlku brambory a po 3 minutách od varu ji vyjměte. Škrob přispívá k rychlejšímu rozvaření hrášku.
4. Při přípravě hráškové polévky je třeba vložit luštěniny k masu do vývaru. Tím nasáknou chutí a vůní a také budou hotové současně s masem v okamžiku, kdy se přidávají ostatní ingredience.

Kaše s masem

V tomto receptu se nelze obejít bez namáčení, proto je nutné hrách předem zalít vodou. Množství ingrediencí lze volit podle vlastního uvážení.

Vepřové maso nakrájejte na kousky a opékejte 10 minut. Přidejte cibuli, mrkev, sůl a koření, nechte dusit bez vody 2–3 minuty. Poté k nim přidejte hrách a zalijte horkou vodou tak, aby byla o 3 cm výše než všechny suroviny. Vařte podle toho, jak je hrách hotový, a také podle stupně rozvaření, který lze upravit podle chuti. Hrachová kaše s masem je ale chutná a zdravá v jakékoli podobě – rozvařená i s celými hrášky.

Jak připravit hrachové pyré

Jeho chuť zná každý z dětství, vždyť ve školách, dětských táborech, sanatoriích – všude byl do jídelníčku zařazen hrachový pyré. Proto pokud si chcete připomenout raná léta, můžete si ho připravit doma sami. Příprava nezabere mnoho času a výsledné jídlo bude skvělou náhradou bramborového pyré. Jediné, na co nesmíte zapomenout, je předběžné namáčení.

Nabobtnalý hrách propláchněte, vložte do hrnce a zalijte vodou 3 cm nad úroveň. Přiveďte k varu, stáhněte první pěnu, poté stáhněte oheň na minimum. Poklička by neměla nádobu těsně uzavírat, protože by to způsobilo vyvaření. Kaši vařte 1,5 hodiny. Pokud bude během vaření málo vody, můžete ji dolít.

Až se hrách rozvaří, vodu zcela slijte a nechte několik minut odstát – hrách tak vsákne všechnu zbývající tekutinu a vlhkost. Přidejte máslo, osolte a opepřete, rozmačkejte mačkadlem nebo mixérem do hladka. Jezte nejlépe teplé.

Lze jíst hrachovou kaši na noc

Pokud nemáte vážné zdravotní problémy a chronická onemocnění, neexistují žádné zákazy ohledně konzumace kaše v odpoledních hodinách. Ale v noci byste neměli jíst nic. Tělu to nepřinese žádný užitek, pouze způsobí nepohodlí a těžkost a připraví vás o spánek. Známou vlastností hrachu je zvýšená tvorba plynů, což může být také příčinou neklidného spánku. Proto, pokud zařazujete do jídelníčku hrachová jídla, jezte je ke snídani nebo obědu, takže všechny těžké rostlinné bílkoviny se rychleji vstřebají, aniž by způsobovaly bolesti žaludku a nadýmání.

Lze dávat zvířatům hrachovou kaši

Hrách a pokrmy z něj jsou pro zvířata velmi prospěšné. Zlepšují stav kůže a srsti, snižují pravděpodobnost výskytu parazitů. Pro štěňata, která byla odstavena od matky, jsou kaše nejlepším příkrmem pro udržení zdraví bez stresu.

Podle mnoha odborníků je nutné zařazovat do jídelníčku milovaného mazlíčka různé kaše. Je ale třeba si uvědomit, že trávicí soustava zvířat a lidí se velmi liší. Proto rostlinné bílkoviny, které jsou pro člověka běžné, kočičí a psí žaludky nevstřebávají. Z toho vyplývá, že je nelze krmit stejnou kaší, kterou jí člověk. Luštěniny jsou prospěšné pro zdraví a imunitu, ale lze je zařazovat pouze při dodržování následujících pravidel:

1. Nemůžete přidávat masné výrobky. Hrách je sám o sobě těžký a sytý produkt, proto se tráví dlouhou dobu, a masné výrobky tento proces jen ztíží.
2. Doporučujeme přidat zeleninu, jako je paprika, mrkev a celer. Spustí činnost trávicího systému a gastrointestinálního traktu zvířete, čímž pozitivně ovlivní trávení hrachu.
3. Začněte zařazovat produkt do jídelníčku od čajové lžičky a pozorně sledujte zdravotní stav a chování zvířete.
4. Také při přidávání kaší do denní stravy byste se měli poradit s veterinářem, který po vyšetření na přítomnost kontraindikací doporučí zařadit hrách nebo ho z jídelníčku vašeho mazlíčka vyřadit.

Zajímavá fakta o hrachu

1. V archeologii byly první stopy hrachu nalezeny na území Švýcarska, Německa, Řecka a Chorvatska. Datují se do doby kamenné – asi 18. tisíciletí před naším letopočtem.
2. Objevení hrachu na Rusi se datuje do 6. století před naším letopočtem.
3. Pro starověké Číňany byl hrách symbolem bohatství a plodnosti a měl se pěstovat v každé domácnosti.
4. V Polsku museli novomanželé tančit tanec, přičemž drželi nádobu s hrachem. Argumentovalo se tím, že hrách pomůže rodině rychle se rozrůst.
5. V Česku se na nevěstu vysypával hrách z mísy, počet zbylých hrášků v šatech určoval počet budoucích dětí.
6. Přísloví "za cara Hrácha" pochází z pohádky o Ivanovi, který porazil hada pomocí hrachu. Používá se ve významu "velmi dávno".
7. V hladových dobách v Německu byla vynalezena hrachová klobása. K přípravě se používalo sádlo a hrachová mouka. Výrobek se vyznačoval vysokou výživností, po něm se dlouho necítil hlad.
8. Trestání dětí stáním na hrachu pochází z Velké Británie.
9. Thomas Jefferson – třetí prezident USA – byl velkým milovníkem hrachu a zabýval se pěstováním a křížením různých druhů.
10. Příloha ze smaženého hrachu na vepřovém sádle byla oblíbeným pokrmem Jindřicha III.

Fotografie hrachové kaše