Pohanková kaše: složení, prospěšné vlastnosti, recepty

Po všechny časy byla pohanková kaše oblíbeným potravinářským produktem mnoha národů. Poprvé začali pohanku pěstovat v Severní Indii před více než 5 tisíci lety. Díky úžasným výživovým vlastnostem si pohanka získala prakticky všechny kontinenty. Pohanková kaše se stala tradiční v různých národních kuchyních.

Složení a kalorická hodnota

Podle chemického složení lze pohanku nazvat přírodní Mendělejevovou tabulkou. Navíc kombinace některých minerálů a vitamínů je natolik unikátní, že se nevyskytuje v žádné jiné obilnině.

Pohanka se pyšní vysokým obsahem prvků:

• železa;
• fosforu;
• draslíku;
• zinku;
• jodu;
• hořčíku;
• sodíku.

Dále obsahuje takové vzácně se vyskytující prvky jako molybden, kobalt, selen. Ve velkém množství jsou přítomny vitamíny skupiny B (B1, B2, B9), vitamíny E, A, PP. Z hlediska poměru bílkovin a tuků pohanka předčí ostatní obilniny. Přítomnost esenciálních aminokyselin: argininu, methioninu a lysinu – umožňuje vstřebávání bílkovin až do 80%. Obsah vlákniny je velmi vysoký a sacharidy nepřesahují 60%.

Sacharidy určují kalorickou hodnotu obilniny: ve 100 gramech suchého produktu – 312 kilokalorií, v uvařeném stavu – pouze 110 kilokalorií na 100 gramů. Ačkoli je tento ukazatel významný, škrobové sacharidy se vstřebávají dlouho a nepodílejí se na tvorbě tukových zásob.

Vezmeme-li v úvahu, že jedna porce pohanky se připravuje z 50 gramů suché obilniny, kalorická hodnota se snižuje na polovinu. Přitom energetická hodnota produktu umožňuje nasytit se tímto množstvím.

Čím je pohanková kaše prospěšná

Správný poměr prospěšných látek činí pohanku nejužitečnějším produktem pro dospělé i děti.

Pro muže

Pokud chce muž zůstat v kondici po mnoho let, je třeba do jeho každodenního jídelníčku zařadit pokrmy z pohanky ve formě kaší, polévek, příloh. Obsažené polynenasycené kyseliny a rutin chrání stěny cév. Flavonoidy, jako je kvercetin, vitexin, čistí organismus od toxinů a špatného cholesterolu. A čisté cévy muže znamenají dobrý krevní oběh, což zajišťuje stabilní potenci, tvorbu mužského hormonu testosteronu, a tedy zdraví a dlouhověkost je zaručena.

Často sportovci zařazují do svého jídelníčku pohanková jídla. Snědená k snídani dodávají energii, pomáhají rozvíjet vytrvalost, sílu a díky aminokyselinám zesilují metabolismus. To příznivě ovlivňuje tvorbu bílkovinných sloučenin, což zvyšuje svalovou hmotu.

Pro ženy

1. Ženám je také nutné konzumovat pohanku. Kromě čištění cév napomáhá ke zlepšení trávení, odvádí toxiny. V důsledku takového čištění se zlepšují vlasy, kůže je čistší, nadbytečná váha aktivně odchází.
2. Ty dámy, které mají výrazný PMS, mohou pomocí pohankové kaše zmírnit svůj stav díky obsaženému draslíku, vápníku a hořčíku.
3. V období menopauzy, kdy žena trpí návaly horka, pokrmy z pohanky sníží nepříjemné pocity, pomohou vyrovnat se s depresí.

Při kojení a těhotenství

U kojících maminek je pohanka velmi oblíbená. Má to vědecké opodstatnění. Pohanka neobsahuje lepek, a proto je hypoalergenní a považovaná za bezpečnou jak pro samotnou kojící maminku, tak pro miminko. Rozvařená pohanka se skvěle vstřebává, což pomáhá všem užitečným látkám pronikat do těla bez ztrát. Vápník, hořčík a vitamíny skupiny B zvyšují laktaci a zlepšují kvalitu mateřského mléka. Miminko, pokud jeho maminka pravidelně konzumuje pokrmy z pohankových krup, dostává při kojení všechny potřebné mikro- a makroprvky. Velké množství železa obsaženého v pohance zabraňuje anémii, která je při kojení obzvlášť nebezpečná jak pro matku, tak pro dítě.

Během těhotenství a při přípravě na něj lékaři doporučují konzumovat pohanku co nejčastěji. Přítomnost kyseliny listové (vitamínu B9) v nezanedbatelném množství činí krupici nepostradatelnou pro těhotné ženy. Právě lékárenské přípravky kyseliny listové jsou předepisovány těhotným pro posílení stěn dělohy při hrozbě přerušení těhotenství.

Přírodní vitamín B9 z pohankových krupek se vstřebává lépe a předchází rizikům potratu, zejména v prvním trimestru. Vyvážené chemické složení pomáhá nastávající matce získávat životně důležité mikro- a makroprvky, což následně blahodárně ovlivňuje formování a vývoj miminka.

Pro děti

Pohanka je prospěšná i pro děti. Kvůli absenci lepku pediatři doporučují začít příkrmy pro miminka do jednoho roku kaší na vodě. Vláknina napomáhá práci trávicího traktu, normalizuje peristaltiku. Užitečné látky přispívají k prevenci anémie. Hlavní pravidlo pro maminky – nekrmit dítě do jednoho roku pohankovou kaší na mléce. To zhoršuje vstřebávání prospěšných látek, může způsobit plynatost, průjem.

Starším dětem je zapotřebí mnoho energie, protože poznávají svět, rostou, vyvíjejí se. A k tomu musí být dětský jídelníček obohacen o vitamíny a minerály v dostatečném množství a zároveň pokrývat veškeré energetické výdaje. A zde přichází maminkám na pomoc pohanková krupice. Kalorická hodnota produktu umožňuje nahradit vynaloženou energii a vitamínovo-minerální komplex podporuje organismus rostoucího dítěte v rovnovážném stavu.

Prospěšné vlastnosti pohankové kaše pro hubnutí

Odborníci na výživu jednoznačně dávají přednost pohance před všemi existujícími obilninami. Svými prospěšnými vlastnostmi nejen kvalitně čistí organismus, ale také přispívá ke snížení nadváhy. I když obsahuje malé množství tuků, všechny jsou rostlinné polynenasycené. Takové tuky urychlují metabolické procesy.

Pohankové diety jsou velmi oblíbené. Při takové dietě se podaří snížit hmotnost o 8–10 kilogramů za krátkou dobu. Dieta může být monodieta, kdy je pohanková kaše jedinou potravinou konzumovanou během dne. Nebo může kombinovat konzumaci pohanky s kefírem či zeleninou.

1. Monodieta je velmi účinná. Má však svá pravidla. Takové diety se můžete držet maximálně jeden až dva dny v týdnu, přičemž je třeba zvýšit příjem tekutin. Pohanku při této dietě lze vařit nebo zalít vroucí vodou a nechat louhovat nejméně 8–10 hodin. Obvykle se zrna spaří večer před dnem odlehčení. Množství snědené pohanky za den je jeden šálek suchého produktu. To je zcela dostačující, protože v nabobtnalém stavu se objem zrn zvýší 3–4krát.
2. Druhou variantou diety je pohanková kaše s kefírem. Princip přípravy zrn je stejný jako v prvním případě. Jen místo horké vody je třeba zalít pohanku přes noc kefírem a nechat louhovat. Je třeba poznamenat, že v tomto případě se doba bobtnání zrn prodlužuje na 12–14 hodin. Pokud z nějakého důvodu není čas čekat, měla by se kaše uvařit ve vodě, bez soli a oleje. A pak do talíře zalít kefírem pokojové teploty. Množství pohanky na den zůstává stejné. Kefír podporuje trávení a jeho konzumace společně s pohankou vede k pozitivním výsledkům mnohem rychleji.
3. Vařená pohanka připravená k vařené nebo syrové zelenině je další typ diety, pomocí kterého se lze bez námahy zbavit nadbytečných kilogramů.
4. Když kaše a polévky omrzí, je možné dietu zpestřit pohankovým kisselem. K tomu je třeba rozdrtit zrna v mlýnku na kávu a získanou mouku zalít vroucí vodou. Nechat louhovat 2 hodiny. Poměry musí být dodrženy takto: 1 díl doma připravené pohankové mouky a 3 díly vody. Všechny vlastnosti a prospěšné látky se v tomto kisselu zachovají na 100 %.

Pohanková kaše v medicíně

Všechny výhody pohankové kaše jsou již dlouho uznávány oficiální medicínou. Pokrmy z pohanky jsou povinnou součástí všech léčebných a preventivních diet. Jako prostředek na posílení imunity se pohanka používá v období rehabilitace po chirurgickém zákroku, při anémii, po prodělaných virových a infekčních onemocněních. Doporučuje se konzumace pohankových krup při onemocněních, jako je vysoký krevní tlak, artritida, křečové žíly, obezita. Existuje důkazní lékařská základna založená na výzkumech pro skutečnost, že antioxidanty a polynenasycené tuky obsažené v pohankových krupách zabraňují vzniku zhoubných nádorů.

V medicíně existuje řada onemocnění, u kterých je konzumace pohankové kaše součástí povinných léčebných opatření.

Při cukrovce

Při cukrovce se v krvi člověka zvyšuje hladina glukózy. Produkce hormonu inzulínu je narušena nebo zcela chybí. Inzulín je zodpovědný za vstřebávání glukózy do buněk těla. Lékař obvykle pacientovi předepíše léčbu s přísným dodržováním diety, která vylučuje konzumaci jednoduchých sacharidů: bílého chleba, bonbonů, cukru, cukrářských výrobků. Protože sacharidy jsou nezbytné pro normální fungování všech životně důležitých systémů, je pohanka záchranou. Obsahuje komplexní škrobové sacharidy, které se díky vláknině pomalu vstřebávají z gastrointestinálního traktu do krve, aniž by způsobily prudký skok glukózy. U pacientů s inzulín-dependentním typem cukrovky to umožňuje snížit dávku podávaného inzulínu.

Důležité: glykemický index pohanky je — 40 jednotek.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je zánětlivý proces ve slinivce břišní, kdy enzymy, které produkuje, nejsou vylučovány do dvanáctníku, ale zůstávají v samotné žláze. V podstatě začíná slinivka ničit sama sebe. V raných stádiích nemoci je první, co ošetřující lékař doporučí, přísná dieta. Při akutním záchvatu nemoci – úplné hladovění. A z léčebného hladovění je nutné vycházet pomocí pohankové kaše vazké konzistence.

Připravit ji není obtížné. Je třeba dobře rozvařit kroupy ve velkém množství vody bez soli a oleje. Poté hotovou kaši protřete přes síto nebo rozmixujte v mixéru. Tímto pyré se pacient krmí asi týden. Poté je povolena konzumace libových pohankových polévek a nepropasírované kaše. Svými prospěšnými vlastnostmi dokáže pohanka zlepšit činnost slinivky břišní, zmírnit zánět a obnovit trávicí procesy.

Při gastritidě

Při gastritidě je narušena funkce sekrece žaludeční šťávy. Může být zvýšená nebo snížená. Hlavním úkolem dietní výživy je zajistit tělu všechny potřebné prospěšné prvky a zároveň nepřetěžovat utlumený žaludek. V případě zvýšené i snížené kyselosti dietní jídelníček zahrnuje do stravy pacienta pokrmy z pohanky. Ale jejich příprava závisí na typu gastritidy. Při zvýšené sekreci kyseliny žaludkem se pohanka připravuje vazká, přísně na vodě, bez přidání koření, soli a jakéhokoli oleje. Je povolena konzumace pohankových polévek s malým množstvím neutrální zeleniny. Svým jedinečným složením dokáže pohanka uklidnit podrážděný žaludek, zlepšit trávení a dodat vitamíny a minerály oslabenému organismu.

Při snížené kyselosti je třeba stimulovat žaludek k vylučování dostatečného množství žaludeční šťávy. Proto se doporučuje vařit pohankové polévky a kaše na masových a houbových vývarech. Přidávat rostlinný olej nebo máslo v malém množství. Podávat pohankovou kaši jako přílohu k lehce opečenému a poté dušenému libovému masu.

Konzumujte ji společně se zeleninou. V tomto případě vláknina obsažená v pohance slouží jako stimulátor a zároveň obalující prvek.

Při dně

Při tomto onemocnění trpí klouby v důsledku zvýšeného obsahu kyseliny močové v krvi. Dochází k poruše metabolismu, ledviny nezvládají vylučování produktů metabolismu, zejména kyseliny močové. V současnosti je nejúčinnějším způsobem léčby a udržování zdraví při dně přísná dietní výživa.

Z jídelníčku jsou zcela vyloučeny všechny druhy masa, koření a zelenina s výrazně ostrou chutí. Přitom plnohodnotná výživa musí být zajištěna v plném rozsahu. Produkt, který může zcela nahradit živočišné bílkoviny, je pohanka. Obsahuje bílkoviny, které se vstřebávají snadněji než bílkoviny z masa. Proto se do jídelníčku pacienta zařazují jídla jako polévky, kaše a pohankové placky připravené v páře. Vláknina obsažená v pohance přispívá k odstraňování přebytečné kyseliny močové, působí jako houba: vstřebává ze žaludku a střev nahromaděnou močovinu a spolu s ní je vylučována z těla.

Při zácpě

Taková nepříjemnost jako zácpa může člověka vyřadit z normálního života na několik dní. Dochází k ní kvůli slabé peristaltice střev. Narušená funkce vede k tomu, že se hromadí kousky jídla a nejsou vylučovány z těla. Je třeba podpořit střeva a prakticky je pročistit. K tomu pomůže vláknina, jejíž procentuální obsah v pohance si s tímto delikátním problémem poradí. Důležité je vědět, že samotná pohanka zácpu prakticky nezpůsobí.

Pro léčebné účely se pohanka spaří vroucí vodou v termosce a nechá se přes noc. Ráno se sní na lačno a zapije velkým množstvím vody. Tím se dosáhne efektu 'kartáče'. Pomocí této metody se obnoví funkce evakuace obsahu.

Škodlivost a kontraindikace

Škodu pohanková kaše způsobit nemůže. Jediné varování – nepřejídat se. I když je to dietní produkt, neměli byste ho konzumovat v neomezeném množství. Hrozí nebezpečí plynatosti a střevních křečí.

Nadměrná konzumace pohanky je kontraindikována u lidí se zvýšenou srážlivostí krve. Vitamin RR obsažený v pohance zvyšuje viskozitu krve. Rovněž byste se měli vyhnout konzumaci pohanky při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu.

Jak uvařit pohankovou kaši

Existuje mnoho receptů a způsobů, jak uvařit chutnou pohankovou kaši.

Na vodě

Základem je pohanková kaše na vodě. Takové jídlo se může stát samostatnou snídaní, nebo může být podáno jako příloha k hlavnímu menu k obědu či večeři.

K přípravě 4 porcí pohankové kaše potřebujeme 200 gramů krup, 600 ml vody, máslo nebo rostlinný olej – 50 g, sůl a koření podle chuti.

Aby byla kaše aromatická a s výraznou chutí, je lepší pohanku před vařením opražit na suché pánvi. Míchejte 3–4 minuty, dokud nezíská charakteristickou červenohnědou barvu. Poté pohanku přendejte do hrnce s tlustým dnem, zalijte vodou a přiveďte k varu. V tuto chvíli nesolte. Slaná voda je těžší – nedovolí, aby se kaše stala sypkou. Jakmile voda vaří, stáhněte oheň a vařte v režimu dušení asi 20 minut. Voda by se měla téměř úplně odpařit. 5 minut před dovařením přidejte do kaše sůl, koření a kousky másla. Přikryjte pokličkou, počkejte 5 minut a vypněte oheň pod hrncem.

Kaši není třeba podávat hned. Měla by dojít pod pokličkou, rozpuštěné máslo se usadí – to vše zabere 10 minut. Nyní můžete nadýchanou pohankovou kaši promíchat a podávat na stůl.

Na mléce

Stejně jako v prvním receptu je lepší použít opraženou pohanku. Na 4 porce: 200 gramů pohanky, 1 sklenice vody a 2 sklenice mléka. Máslo – 50 g, sůl a cukr – po půl lžičce.

Nasypte pohanku do hrnce, zalijte sklenicí vody. Přiveďte k varu, stáhněte oheň a počkejte, až se všechna voda odpaří. Poté přilijte 2 sklenice mléka, přidejte oheň, počkejte, až mléko začne vařit. Znovu stáhněte oheň pod hrncem a vařte do takové měkkosti, která Vám nejvíce vyhovuje.

Recept na pohankovou kaši se zeleninou v multivarku

Abyste ušetřili čas při přípravě teplého oběda, můžete použít pomalý hrnec.

Na přípravu 4 porcí budete potřebovat následující ingredience: pohanka – 200 g, cibule – 1 ks, mrkev – 1 ks, žampiony – 3–4 ks, voda – 400 ml, rostlinný olej – 2 lžíce, sůl, koření podle chuti.

Postup přípravy. Na dno nádoby pomalého hrnce nalijte olej, vložte nadrobno nakrájené houby a zeleninu, nastavte režim 'Smažení' a restujte 5–6 minut zeleninovou směs. Poté přidejte propranou pohanku, zalijte vodou, přidejte sůl a koření. Důkladně promíchejte a na pomalém hrnci nastavte režim 'Obiloviny'. Místo vody můžete přidat houbový nebo masový vývar. Pak už jen počkejte na dokončení vaření a lahodné jídlo je hotovo!

Může být alergie na pohankovou kaši

Pohanka je považována za bezpečný produkt pro alergiky, protože není obilná plodina a neobsahuje lepek. Při pěstování pohanky se nepoužívají chemická hnojiva a není ošetřována pesticidy. Samotná pohanka nebyla nikdy podrobena umělým genetickým úpravám a je právem považována za produkt bez GMO.

Alergické reakce se mohou projevit u lidí, kteří byli v dětství překrmováni pohankou. Tyto příznaky jsou spíše způsobeny psychosomatikou než vážnými poruchami v organismu.

Jak vybrat pohanku na kaši

Při výběru pohankové krupice na kaši je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Datum výroby na obalu by měl být září, říjen. To znamená, že pohanka byla balena v době sklizně.
2. Čím světlejší jsou jádra, tím méně byla pohanka vystavena tepelnému působení, a tedy se v ní lépe zachovaly vitamíny a minerály.

Zajímavý fakt o pohance: Název „pohanka“ získala díky své cestě z Řecka do Ruska, odkud byla dovezena v 7. století. Zajímavé je, že v Evropě se pohance často říká „tatarka“ nebo „tatarské kroupy“. V domovině pohanky, v severní Indii, se jí říká černá rýže.

Fotografie pohankové kaše