Džem z kumkvatů: 7 receptů na přípravu

V Číně, Japonsku, Jižní Asii a na jihu Evropy roste úžasný citrus, jehož název se překládá jako „zlatý pomeranč“. Nejčastěji se plody nazývají kumkvat, ale ujalo se také označení „kinkan“ nebo „fortunella“. Poslední jméno je populárnější v evropské části kontinentu a je dáno podle příjmení anglického sběratele Roberta Fortune. Ten přivezl zajímavé ovoce z Číny v roce 1864. Neobvyklá chuť připomínající mandarinku s lehkou kyselostí, originální vzhled a úplná poživatelnost i se slupkou přinesly citrusu uznání. Mnoho lidí se stalo opravdovými fanoušky východní lahůdky a vymysleli spoustu chutných receptů s jeho účastí, včetně džemu.

Vlastnosti zlatého pomeranče

Za domovinu kumkvatů je považován asijsko-pacifický region. Poté, co byla rostlina přivezena do Evropy, se úspěšně uchytila na řeckých ostrovech a v Zakavkazsku. Plody se pěstují v průmyslovém množství v mnoha zemích, včetně Japonska, Tchaj-wanu, Indie, Filipín a jihovýchodní Asie.

Existuje několik druhů fortunelly, které se liší tvarem plodů. Ale vzhledově jsou rostliny velmi podobné. Jsou to stálezelené keře nebo malé stromky, rostoucí velmi pomalu. Větve jsou husté, často opatřené trny.

Kvetení připomíná mandarinkové. Plody jsou malé, oválné, velikostně nepřesahují 2,5 cm. Na první pohled připomínají podlouhlé miniaturní pomeranče. Tím podobnost končí. U kumkvatů je chuť rozložena jakoby obráceně. Stalo se zvykem, že pod nahořklou slupkou se skrývá sladká dužina. Zlatý pomeranč boří stereotypy, protože jeho slupka je nasládlá a vnitřek je kyselý.

Rostlina dává obrovské úrody. V závislosti na druhu ročně uzraje od několika set do 3–4 tisíc plodů.

Kumkvat se jí v čerstvém stavu a dělá se z něj mnoho pochoutek, včetně marmelády, džemu a kandovaného ovoce. Vstupuje do receptury některých likérů. Dělá se z něj úžasný džem.

Složení a kalorická hodnota

Stejně jako ostatní citrusové plody, i kumkvat se může pochlubit vysokým obsahem vitamínu C. Obsahuje téměř celou řadu vitamínů skupiny B, omega-3, 6, 9 mastné kyseliny, fytoncidy, éterické oleje, pektin, enzymy, furokumariny. Z minerálů je nejvíce fosforu, draslíku, železa, mědi, vápníku a zinku.

Čerstvé plody lze směle zařadit mezi dietní produkty, protože jejich kalorická hodnota nepřesahuje 71 kcal. Ta však prudce stoupá u sušených, kandovaných a připravovaných s přidaným cukrem, až se blíží hodnotě 285 kcal.

Prospěšné vlastnosti kumkvatu

Plod má protizánětlivé, antiparazitární a antibakteriální účinky. Dužnina se používá nejen v čerstvém stavu. V lidovém léčitelství jsou oblíbené inhalace se slupkou kumkvatů. Éterické oleje se používají jako účinný prostředek proti ztrátě energie, depresi, emočním výkyvům a následkům dlouhodobého stresu.

Několik plodů denně dokáže:

• posílit imunitu;
• snížit hladinu cholesterolu;
• zahájit čištění cév od cholesterolových plaků;
• zmírnit bolesti kloubů;
• zlepšit vzhled díky posílení vlasů, nehtů a spuštění regenerace kožních buněk;
• zvýšit koncentraci pozornosti;
• snížit emoční napětí;
• aktivovat metabolické procesy.

Vysoký obsah kyseliny askorbové udělal z kumkvatů přírodní prostředek proti opilosti. Několik čerstvých plodů snědených i se slupkou výrazně zkracuje dobu zotavení z kocoviny. Aromatický olej na bázi zlatého pomeranče pomáhá nechytit virus během chřipky, zlepšuje stav pokožky a odstraňuje syndrom chronické únavy.

Čím je kumkvatový džem prospěšný

Pochoutka se vaří jen velmi krátce, prochází jen mírnou tepelnou úpravou, s výjimkou hustých džemů a konfitur. Většina vitamínů a struktura mikroprvků zůstává zachována. Je škoda, že skupina B se téměř rozpadá, ale jinak mnoho vlastností čerstvého produktu zůstává nezměněno.

Zachovávají se baktericidní vlastnosti, díky éterickým olejům se stabilizuje emoční hladina a několik lžic exotického džemu může výrazně zvednout náladu a vrátit svěžest po pracovním dni. Minerální komplex v plodech aktivuje mozkovou činnost, posiluje imunitu a zlepšuje kvalitu paměti.

Džem prodlužuje mládí tím, že dodává tělu vitamín E, který je nezbytný pro zpomalení procesu stárnutí, udržení pružnosti pokožky, krásy vlasů a zdraví nehtových plotének.

Jak vybrat kumkvat na džem

Aby pochoutka měla plnou chuť a dlouho vydržela, je třeba vybírat pouze zralé plody. U pultu vám pravděpodobně nedovolí je kousnout, takže se budete muset řídit vůní a vzhledem. Plody by měly být:

• bez vnějšího poškození;
• tmavých nebo světlých skvrn;
• stop plísně a hniloby;
• sytě žlutooranžové barvy;
• při stisknutí lehce povolovat pod prsty.

Příliš měkké plody jsou již přezrálé, tvrdé byly utrženy zelené a nedozrály. Zvláštnost kumquatu spočívá v tom, že při umělém dozrávání ovoce téměř ztrácí svou jedinečnou vůni, jeho chuť se stává bezvýraznou. Proto je třeba hledat citrusy v nejlepší kondici. Na to poukáže výrazná charakteristická vůně s nádechem svěžesti, bez sebemenšího náznaku vinného aroma.

Jak uvařit džem z kumkvatů: recepty

Pokud už vás omrzely obvyklé jahody s malinami, hruškové a jablečné dezerty, pak je čas věnovat pozornost neobyčejné lahůdce ze zlatého pomeranče. Staří ji poeticky nazývali potravou mudrců, připravovali ji s medem. Med lze však skvěle nahradit cukrem, což je mnohem levnější a snižuje riziko alergických reakcí. Citrusy jsou ostatně silnými alergeny.

V kulinářství se nejčastěji používá čerstvé ovoce, přidává se do salátů nebo jako ozdoba hotových jídel. Při vaření získá kumquat vysokou kalorickou hodnotu a vynikající chuť, ale pár lžiček této vytříbené lahůdky nezpůsobí katastrofu pro vaši linii. Receptů je několik, každý má svůj chuťový odstín, dezert se připravuje velmi jednoduše.

Klasický

Bude potřeba 1 kg cukru a 1 kg plodů, 0,5 l vody. Kumquat se umyje, osuší ručníkem a nakrájí na kolečka. Semena se odstraní, kousky ovoce se vloží do vroucího cukrového sirupu. Vaří se 5 minut za stálého míchání, poté se nádoba s marmeládou odstaví na 12 hodin.

Důležité: Pěnu během varu vždy odstraňte. Kazí vzhled hotového produktu.

Po druhém vaření, které trvá 15 minut, se horká hmota ihned rozdělí do sklenic. Stupeň připravenosti se zkontroluje kapkou sirupu na talířku. Pokud se neroztéká a zachovává tvar, je lahůdka hotová a je třeba ji sundat ze sporáku.

Jantarový

Originálně vypadají celé plody v průhledném sirupu. Přitom se do klasického receptu přidává pomerančová šťáva. Cukr a citrusy se berou ve stejném poměru, ze 2 velkých sladkých pomerančů se vymačká šťáva. Ta se přidá do sirupu místo vody, sladká směs se povaří 1–2 minuty, poté se do ní opatrně vloží plody propíchnuté na několika místech dřevěným párátkem.

Poznámka: Kovové předměty je lepší při přípravě citrusů nepoužívat. Kvůli oxidaci může lahůdka získat cizí příchuť.

Poprvé se směs vaří 15 minut za stálého míchání. Poté se nechá 24 hodin odstát a proces se opakuje, vaří se do hotova. Obvykle stačí 20 minut na středním ohni. Hotová marmeláda se mírně táhne ze lžíce a sirup na talířku se neroztéká.

Citronová nálada

Želatinová, osvěžující a nádherně vypadající pochoutka bude důstojným doplňkem svátečního čaje. Na přípravu budete potřebovat cukr a kumkvat ve stejném množství. Na sirup vyberte 3 velké citrony s tlustou kůrou. Citrusy rozřízněte na poloviny, odstraňte pecky a opatrně je uložte na kousek gázy. Z citronů vymačkejte šťávu. Kumkvat vložte do hrnce se zesíleným dnem, vrstvy prosypejte cukrem, zalijte citronovou šťávou a nechte 3 hodiny odstát. Během macerace hmotu 2–3krát opatrně promíchejte dřevěnou stěrkou.

Poté, co se uvolnila šťáva a cukr se zčásti rozpustil, postavte hrnec na plotnu na 30 minut při minimálním ohřevu. Nenechte se odvést od míchání hmoty, cukr se bez pozornosti rychle připálí. Při vaření je důležité zcela stáhnout pěnu. Aniž byste přerušili var, vyjměte děrovanou lžící ovoce ze sirupu a do hrnce vložte zrnka kumkvatu zabalená v gáze. Ta poslouží jako zahušťovadlo, které hmotu želíruje. Svařujte do tažné konzistence. Bude to trvat asi půl hodiny. Poté gázu odstraňte, do hrnce vraťte plátky citrusů a po 10 minutách vaření rozdělte pochoutku do malých tvarovaných skleniček.

Vanilkový buket

Originální směs chutí vzniká kombinací vanilky, kumkvatu a kapky pomerančového likéru. Lze jej nahradit mátovým, bude to také dobré. K přípravě potřebujete:

• po 1 kg cukru a plodů;
• 1 balíček vanilkového cukru;
• 150 ml likéru;
• 1 l vody.

Proces začíná důkladným omytím citrusů. Nemusíte je loupat, tenká aromatická kůra jen přidá na pikantnosti. Je zcela jedlá.

Plody vložte do hrnce a na 1 hodinu zalijte vroucí vodou. Poté je rozřízněte na poloviny, odstraňte pecky, zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté vodu slijte do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr a vařte do rozpuštění. Pak sirup nalijte na půlky ovoce a svařujte asi 30 minut. Jakmile se sirup začne lehce táhnout, přidejte vanilku a likér a ihned vypněte plotnu. Pochoutku promíchejte a hned rozdělte do sklenic pod hermetická víčka, dokud se nevytratí ta úžasná vůně.

Je nutné počítat s tím: zavařenina se ve sklenicích sterilovaných suchým způsobem uchová déle.

Švestkový mix

Zatímco ostatní recepty dodávají marmeládě zlatý odstín, přidáním švestek získá rudou barvu. Skvělá citrusovo-švestková pochoutka má lehké aroma kumkvatu a sytou nakysle sladkou chuť s trpkým nádechem.

Ingredience: po 0,5 kg citrusů, žlutých a červených švestek, 1 kg cukru. Ovoce omyjte, odstraňte pecky, nakrájejte na půlkolečka a zasypte cukrem. Na uvolnění šťávy stačí počkat 2–3 hodiny. Hmotu promíchejte a postavte na plotnu na mírný oheň. Vařte v jednom tahu, stačí 25 minut. Déle vařit nemusíte, švestky by se rozvařily na kaši. Zavařeninu skladujte v chladu.

Kumkvat s ořechy a rozinkami

Základ je tradiční recept se stejnými poměry a způsobem přípravy. Rozdíl spočívá v přidané ingredienci. Ve zlatavě průhledném sirupu se velmi pěkně vyjímají kousky tmavých rozinek a ořechů. Přidávají se v posledních 10 minutách vaření. Tajemství spočívá v tom, že hotová marmeláda by se neměla jíst hned. Musí odstát alespoň jeden den, aby se rozinky a ořechy nasákly sirupem.

Džem v pomalém hrnci

Technické možnosti umožňují připravit dezert s polovičním množstvím cukru. Na 1 kg plodů se bere 0,5 kg cukru a šťáva ze 3 velkých pomerančů. Ingredience se ihned vloží do mísy. Kumkvat lze vařit celý, na půlky nebo na kolečka. Doba přípravy bude 40 minut v režimu „Dušení“. Po 20 minutách se obsah promíchá, zkontroluje se stupeň hotovosti a program se spustí dále, dokud se nedosáhne požadované hustoty.

Podmínky skladování

Důležitým bodem pro určení doby a podmínek je způsob vaření. Pokud se pochoutka vařila nejvýše 10 minut, bude nutné ji vynést do sklepa nebo na chladný balkon. Ideální variantou pro takové zavařeniny je spodní police lednice.

Dobře provařená pochoutka ve sterilizovaných suchým způsobem sklenicích může být ponechána ve spíži při pokojové teplotě nebo umístěna v kuchyňské skříni, ale dále od sporáku a topných těles.

Zajímavá fakta o kumkvatu

Kumkvat je pro obyvatele evropské části exotickým plodem. Patří mezi citrusy, ale na rozdíl od jiných druhů nevyžaduje loupání slupky, jí se celý. A také kumkvat:

• nazývá se potravou mudrců pro schopnost aktivovat činnost mozku;
• považuje se za nejmenšího z čeledi citrusů;
• cení se pro schopnost zvednout náladu;
• v čerstvém stavu doporučený pro dietní stravu;
• pěstuje se v domácích podmínkách jako okrasná rostlina;
• používá se jako prostředek proti kocovině;
• používá se v kuchyni, lidovém léčitelství a kosmetologii.

Zlatý pomeranč se postupně stává nejen exotikou, ale vytouženou složkou pro přípravu jemných pochoutek sluneční barvy. Lžička marmelády přinese dobrou náladu a ochrání před nachlazením. A to je důležitý důvod, proč si takový dezert na zimu připravit podle kteréhokoli z nabízených receptů.

Foto marmelády z kumkvatu