Džem z dužiny vodního melounu: 6 receptů

Sladký, šťavnatý, doslova rozplývající se na jazyku meloun hýčká svou nádhernou chutí od poloviny srpna. Škoda, že sezóna tak rychle končí. Můžete však použít malý trik a udělat si na zimu zásoby voňavé lahůdky připravením džemu z melounové dužiny podle různých receptů. A pak v chladných větrných večerech otevírat skleničku po skleničce, ochutnávat velkolepý dezert a vybírat tu nejvydařenější chuť, abyste příští léto uvařili více takové dobroty.

Melounová otázka

S touto rostlinou je to velmi zajímavé. Dodnes vědci nevyřešili, kam zařadit meloun – mezi ovoce nebo bobule. V kuchařkách také není jasné, ve které sekci hledat oblíbený způsob přípravy. Ale v tomto případě lidová moudrost položila vědecký přístup na lopatky, jednoduše nazvala meloun „tykvovitou plodinou“. Tím byl spor na běžné úrovni ukončen a recepty na zimní zásoby jsou rozptýleny do oddílů nakládaných, marinovaných a sladkých dezertů.

Chuťové vlastnosti vodního melounu závisí na oblasti pěstování. Tato plodina vyžaduje rozsáhlý prostor, protože její liány jsou plazivé, dosahující 4 metry. Na nich se tvoří světle žluté květy, pak plody. Aby byly plody velké, ponechává se jen část, ne více než 8–10 kusů na jedné rostlině, zbytek se odstraňuje.

Za předka je považován meloun tsamma, rostoucí v Jižní Africe. Zmínky o této plodině se objevují ve starověkém Egyptě jako o zdroji vody, potravy a léčivém prostředku. Na základě divokého druhu bylo vyšlechtěno mnoho odrůd a hybridů, lišících se tvarem, velikostí, chuťovými vlastnostmi a dobou zrání. Mnohé z nich byly aklimatizovány pro centrální a severní oblasti.

Složení a kalorická hodnota

Většinu dužiny vodního melounu, podobně jako u okurky, tvoří voda. Obsahuje mnoho prospěšných látek, což se aktivně využívá v programech na kontrolu hmotnosti, celkové ozdravení, kosmetologii.

Zvláště důležité pro zdraví jsou antioxidanty a jedinečná aminokyselina citrulin. Neméně cenné jsou:

• fruktóza;
• glukóza;
• pektiny;
• alkalické látky;
• vitamíny A, C, E, PP, skupiny B;
• železo;
• hořčík;
• vápník;
• fosfor;
• draslík;
• zinek;
• niacin;
• škrob;
• esenciální aminokyseliny;
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota kousku o hmotnosti 100 g nepřesahuje 27–28 kcal, přičemž glykemický index je velmi vysoký, což je třeba brát v úvahu při onemocněních souvisejících s metabolismem.

Semena plodů jsou bohatá na olejnaté látky obsahující palmitovou, linolovou a linolenovou kyselinu. Chuťově je olej z vodních melounových semen podobný olivovému, a fyzikálně-chemickými vlastnostmi mandlovému. Často se používá jako základ olejových masážních kompozic.

Užitečné vlastnosti vodního melounu

Prakticky každá část této tykvovité plodiny je využitelná. Dužina má silné močopudné, protiotokové, protizánětlivé a antipyretické účinky. Malé porce vodního melounu aktivují peristaltiku střev, odstraňují zácpu a odvádějí odpadní látky a toxiny.

Pravidelné zařazování plodů do jídelníčku posiluje imunitu, udržuje ostrost zraku, zlepšuje pružnost pokožky, urychluje odbourávání tuků. Hořčík prospívá ženskému organismu v každém věku, podporuje rychlost metabolismu, stabilizuje činnost nervového systému, odstraňuje předpoklady ke vzniku křečí a stahů hladkého svalstva, což je důležité zejména v těhotenství.

Zajímavost: v dužině vodního melounu se nachází významný podíl L-citrulinu, který stabilizuje stav cév a brání prudkým výkyvům tlaku.

Vodní meloun je ceněn pro schopnost:

• potlačovat rozvoj rakovinných buněk;
• neutralizovat následky oxidačních procesů;
• předcházet předčasnému stárnutí;
• stimulovat činnost ledvin;
• obnovovat mikroflóru po dlouhodobých kúrách medikamentózní léčby;
• zlepšovat činnost jater a snižovat jejich zatížení.

Muži by neměli zanedbávat sladkou dužinu a snažit se v sezóně doplnit zásoby organismu o nejcennější aminokyseliny, které zlepšují potenci a zvyšují sexuální touhu.

Pro ženy představují velký přínos semena, v nichž množství hořčíku jedenapůlkrát převyšuje denní dávku. Ale i šťavnaté kousky dužiny přijdou vhod, snižují emocionální napětí, odstraňují otoky, zlepšují kožní turgor a pleť.

Čím je prospěšný džem z dužiny vodního melounu

Po tepelné úpravě se většina prospěšných látek ztrácí nebo rozkládá na jednodušší. Ale i polovina v zimním období je mnohem lepší než nic, takže není radno promarnit příležitost. I jako pochoutka si vodní meloun zachovává močopudné a protizánětlivé účinky, ovšem v mnohem skromnější míře. Zato se několikanásobně zvyšuje koncentrace lykopenu. Při dlouhém vaření se jeho množství jen zvyšuje. Tento enzym je nezbytný pro prevenci předčasného stárnutí, udržení pružnosti a hladkosti pokožky. Je schopen vázat a odvádět volné radikály. Lykopen zastavuje maligní přeměnu buněk, proto je zvláště cenný pro ty, kdo mají v rodině predispozici k onkologickým onemocněním.

Vláknina také nepodléhá zvláštním metamorfózám, zůstává téměř nezměněná a zachovává si funkce aktivace peristaltiky a očisty organismu. Je schopna obnovit střevní mikroflóru a zlepšit činnost trávicího traktu. Díky tomu se pokožka čistí od podráždění a vyrážek. Vláknina chrání před obezitou a stabilizuje hladinu cholesterolu.

Melounový džem obnovuje ztracenou energii při dlouhodobé fyzické zátěži, udržuje ostrost zraku a chrání oči před věkovou degenerací. Odstraňuje část kyseliny močové, udržuje rovnováhu vody a solí a také aktivuje činnost ledvin.

Jak vybrat meloun na džem

Pro nakládání v nálevu jsou potřeba nedozrálé plody, zatímco příprava sladkých dezertů vyžaduje jen dobře vyzrálé, cukrové melouny. Čím jsou sladší, tím méně cukru bude potřeba. Navíc lze použít další přísady, které džemu dodají jedinečnou chuť.

Důležité: Připravovat pochoutku je třeba jen v sezóně, rané melouny mohou obsahovat velké množství pesticidů a dalších látek používaných k urychlenému získání úrody.

Pokud se zaměříme na odrůdy, za nejsladší jsou považovány:

1. Ohníček. Vyznačuje se jasně červenou dužinou s drobnými semínky a malými rozměry.
2. Cukrové miminko. Vyznačuje se ranou dobou zrání, pevnou slupkou a výbornou chutí.
3. Krymská růže. Pěstuje se v malém množství, prakticky se nehodí k přepravě, ale chuť je úžasná.
4. Astrachaňský. Poskytuje velké plody s cukrovou dužinou.
5. Chladok. Patří k pozdním odrůdám, dlouho se skladuje.
6. Foton. Má silnou slupku vhodnou k výrobě kandovaného ovoce, což ho činí dvojnásob cenným.

Princip výběru zralého plodu je stejný pro všechny odrůdy.

1. Hlavním kritériem je zvonivý zvuk při cvaknutí na bok plodu. Zralý meloun pruží při plesknutí otevřenou dlaní, druhou rukou je dobře cítit odraz.
2. Nejsladší bude nezavlažovaná sklizeň. Rostliny se zalévají do doby tvorby nasazení plodů, po začátku dozrávání se přísun vody zastavuje.
3. Důležitou podmínkou je celistvost slupky. Nepřipouštějí se praskliny, měkké části ani stopy hniloby.
4. Nezbytně musí být na boku světlá skvrna. Vzniká dotykem se zemí během růstu. Pokud chybí, plody byly utrženy v nezralém stavu a uměle dozrány.
5. „Ocásek“ v mírně oschlém a stočeném stavu ukazuje na zralost a sladkost.
6. Velikost neovlivňuje chuť, stejně jako odstín slupky, pokud parametry odpovídají znakům odrůdy. Pro přípravu džemu je vhodnější vybírat poslední srpnový týden a začátek září. V té době probíhá hromadný sběr melounů, většina z nich již dozrála přirozeně a cena se blíží minimu v sezóně. To je důležitý fakt, protože z původního objemu nakonec zůstane nejvýše 1/3.

Jak uvařit džem z dužiny vodního melounu: recepty

Melouny mají velmi vysoký podíl vody. Během vaření se voda odpařuje, čímž se zahušťuje konzistence hmoty, proto budete muset být trpěliví a džem neustále míchat, jinak se rychle připálí. Smaltovaná nádoba je vhodná pouze k odstavení směsi, pochoutku je lepší vařit v hliníkovém, měděném, mosazném hrnci nebo pánvi s teflonovým povrchem. Míchání je pohodlnější dřevěnou lopatkou. Nezanechává stopy na dně, nemačká bobule ani kousky ovoce a jemně je promíchává v sirupu. Recepty na džem z dužiny vodního melounu se dělí na tradiční a exotické, ale spojuje je úžasná chuť, od které se prostě nelze odtrhnout.

Klasika

Budete potřebovat jen 2 ingredience – vodní meloun a cukr v poměru 1:1. To nejnudnější a nejnepříjemnější je důkladné odstranění semínek z dužiny. Můžete to udělat chytřeji a hmotu nejprve trochu povařit a po vychladnutí ji propasírovat přes síto. Pak bude konzistence spíš připomínat džem, ale na chuti se to prakticky neprojeví.

Nejprve kousky posypte cukrem a nechte 2–3 hodiny, aby se oddělila šťáva. Při prvním varu sirup vařte 2–3 minuty zvlášť. Tím zalijte plátky a nechte 8–10 hodin nasáknout. Další dva cykly vařte džem jen 5 minut za stálého míchání. Poté horkou hmotu nalijte do sklenic a hermeticky uzavřete.

Melounový med

Je mnohem populárnější a běžnější v Povolží a Astrachaňské oblasti, kde se tradičně pěstují melouny a sklízejí bohaté úrody. Odlišnost od klasického receptu spočívá v délce přípravy a povinném rozmixování do stavu pyré. Spotřeba cukru je velmi úsporná – pro sladké odrůdy v plné zralosti budete potřebovat jen 250 g na 3 kg dužiny. Semínka nemusíte předem odstraňovat, odstraní se při pasírování přes síto.

Nakrájenou dužinu vložte do hrnce se silným dnem a duste asi 30 minut za stálého míchání. Jakmile jsou všechny kousky zcela měkké, hmotu rozmixujte ponorným mixérem nebo ji rovnou propasírujte přes síto. Můžete vše přenést do plátýnka a důkladně vymačkat. Vzniklý sirup s malým podílem dužiny, která se dostala do hrnce, vařte asi 3 hodiny, dokud hmota nezhoustne. Medovou pochoutku přeneste do malých skleniček.

Kubánočka

Od klasiky se recept liší přidáním citronu. Na 1 kg cukru vezměte 1,5 kg dužiny a jeden velký citron. Citron oloupejte (odstraňte kůru) a z poloviny vymačkejte šťávu. Vaří se ve dvou fázích. Nakrájené kostičky zasypte cukrem a vařte na velmi mírném ohni 5 minut od okamžiku varu. Hmota musí vychladnout, poté ji znovu povařte, tentokrát s přidáním citronové šťávy a kůry.

Džem je velmi hezký s průsvitnými kousky a pikantní kyselostí. Skladujte jej raději na chladném místě.

S malinami

Originální směs malin a vodního melounu. K přípravě budete potřebovat:

• vodní meloun – 3 kg;
• cukr – 300 g;
• maliny – 150 g;
• pektin – 60 g;
• šťáva z 1/4 citronu.

Z dužiny se vymačká šťáva, smíchá s cukrem a pektinem, přivede k varu. Po 5 minutách se přidá citronová šťáva, po dalších 3 minutách maliny. Směs se udržuje na ohni 4–6 minut za stálého míchání. Velmi krásně takový džem vypadá v malých skleničkách ve tvaru soudku. V průhledném růžovém sirupu výrazně vynikají rubínové maliny. Tato lahůdka bude důstojnou ozdobou každého čajového dýchánku.

S vlašskými ořechy

Způsob pro ty, kteří si nemohou dovolit luxus vařit lahůdku v několika fázích, ale mají rádi chutné věci. Kromě tradičního melounu a cukru v poměru 2:1 je potřeba hrst oloupaných a na malé kousky nasekaných vlašských ořechů. Nečekaný tón dodá půlka čajové lžičky černého mletého pepře. Není hořký, ale dodává pocit tepla v dochuti. Vařit je třeba najednou, 40 minut na mírném ohni, opatrně míchat hmotu ode dna k okraji. Hotová by měla mírně zhoustnout a dobře se táhnout ze lžíce. Ořechy jsou křupavé a pepř přidává pikantnost.

Zázvorovo-mátový mix

Do melounového základu se organicky vplétá pálivá svěžest zázvoru a mátový chlad. Na recept je potřeba 1 kg cukru a dužiny, 30 lístků čerstvé máty a dezertní lžička zázvorové drti. Melounová dužina se nakrájí na kousky, zasype cukrem a nechá se 2 hodiny na teplém místě. Máta se naseká a smíchá s hlavní hmotou. Po 8 minutách varu se přidá zázvor. Směs se vaří 3 minuty, stáhne se z plotny a nechá se 1 hodinu odstát. Lahůdka se rozdělí do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavře.

Je nutné počítat s tím: sterilizace se provádí v troubě pouze suchým způsobem. Ve sklenicích by neměly být kapky vody, jinak džem „zkvasí“.

Podobným způsobem se dělá džem s rozmarýnem místo zázvoru.

Podmínky skladování džemu z vodního melounu

Receptura nepočítá s dlouhým vařením dužiny. Džem je velmi jemný a při skladování dost náročný. Nejlepší je nechat sklenice s lahůdkou na spodní polici chladničky. To platí zejména pro recept s malinami, protože je to prakticky pětiminutovka. Dobře budou stát sklenice v chladném sklepě nebo na vytápěné lodžii.

Výjimkou je melounový med. Vaří se dlouho, tekutina se téměř odpaří a hotový produkt se nebojí vnitřních polic kuchyňských skříní a spíže na chodbě.

Zajímavosti o melounu

1. Rostlina byla dobře známá ve starověkém Egyptě, pěstovala se společně s dalšími plodinami, používala se k jídlu i k léčebným účelům.
2. Dužina plodu je z 92 % tvořena vodou.
3. Za domovinu rostliny je považována Jižní Afrika.
4. V Rusku se první pokusy o pěstování melounovitých plodin vztahují k 17. století.
5. Pro meloun dosud nebyla nalezena přesná botanická klasifikace.
6. Bylo vyšlechtěno asi 1200 odrůd a hybridů sladkého plodu, mezi nimi trpasličí, obří, oválné a čtvercové variety.
7. Šlechtitelé vytvořili hybridy žluté a černé barvy.
8. Největší meloun vypěstoval Lloyd Bright, hmotnost plodu dosahovala 122 kg, rekord byl stanoven v USA.
9. Trpasličí vodní melouny nedorůstají více než 3–4 cm, odrůda se pěstuje v Jižní Americe, jmenuje se Pepquinos. Plody chutí připomínají okurku, jsou žádané v restauracích jako ingredience do exotických salátů.
10. Bez újmy na zdraví může dospělý člověk sníst až 3 kg sladkých plátků denně.
11. Nejčastěji se meloun konzumuje v čerstvém stavu, ale jako džem získává zcela nové chuťové odstíny a stává se vytříbeným dezertem.

Fotografie džemu z dužiny vodního melounu