Dřínový džem: 9 receptů na přípravu

Začátkem března na Krymu, na Kavkaze, v Moldavsku a Střední Asii rozkvétají slunečná květenství úžasného stromu. To kvete dřín. Svými květy vítá znovuzrození života. Na začátku podzimu dozrávají jasně červené, fialové nebo téměř černé plody s hladkou slupkou, skrývající sladkou dužinu s charakteristickou kyselostí. Připravuje se z něj mnoho lahůdek, ale nejoblíbenější a neobyčejně chutný byl a zůstává džem.

Dřínové tajemství

Jsou známy celkem 4 druhy dřínu. Liší se tvarem plodů a místem výskytu. Rostlina roste divoce na Krymu, v Moldavsku a na Zakarpatsku. Rozsáhlé plochy porostlé tímto stromem nebo mnohokmenným keřem se rozkládají na Kavkaze, jednotlivé odrůdy rostou v Přímoří. Cíleně se bobule pěstují v Japonsku, Střední Asii, Číně a zemích východní Evropy.

Dřín roste ve stromovité formě, dosahuje výšky 4–6 m, nebo jako keř s mnoha kmeny z jednoho kořene. Kořenový systém je vláknitý, mělký, proto nesnáší silné mrazy a roste pouze v regionech s mírnými zimami. Kůra horizontálních větví je téměř černá, lístky jsou malé, protáhlé jako lodička.

Dřín je považován za léčivou bobuli, historie jeho pěstování sahá do pravěku. Na jednom z dávných nalezišť byly nalezeny pecky dřínu starší než 5 tisíc let. Kuchaři vytvořili mnoho receptů na bázi šťávy a dužiny dřínu.

Zvláště mnoho dřínových porostů je na Krymu. Neobešlo se to bez legendy vysvětlující neobvykle dlouhou dobu zrání plodů. Žádná jiná rostlina nemá tak dlouhou, 5–6 měsíců, dobu tvorby plodů a dosažení zralosti. Pro tuto vlastnost je dřín často nazýván „šajtanovou bobulí“.

Podle legendy si Stvořitel po dokončení díla chtěl zdřímnout, ale lidé, když viděli hojnost, začali dělit bobule a ovoce. Každý se snažil získat zvláštní výhodu. Nejvyšší, probuzený hlukem a spory, přikázal, aby si každý vybral jednu rostlinu a po celý život se živil pouze jejími plody. Lstivý Šajtán, přilákán hlasitými výkřiky, se přikradl blíž a požádal si o dřín. Dal se zlákat časným kvetením a usoudil, že úrodu získá dříve než všichni. Ale nepovedlo se. Z ostatních stromů a keřů již dávno sklidili plody, ale dřín zůstával stále zelený a tvrdý. Démon z mrzutosti na něj dýchl ohnivým dechem. Výsledek nebyl potěšující, slupka bobulí zčervenala, ale jíst je stále nešlo. Uražený Šajtán dal dřín lidem. Ti trpělivě počkali na první mrazy a sklidili bohatou úrodu sladkých léčivých bobulí.

Na oplátku Šajtán zařídil, že poté nastala dlouhá zima s hroznými mrazy. A dodnes lidé věří v pověru, že bohatá úroda dřínu předznamenává krutou zimu.

Z legendy vyplývá, že pouze plně dozrálé bobule mají jedinečný soubor prospěšných vlastností, jsou plné vitamínů a mohou lidskému organismu přinést obrovský užitek.

Složení a kalorická hodnota

Druhy dřínu se liší tvarem a barvou plodů, ale chuť mají velmi podobnou, stejně jako základní poměr vitamínů a minerálních látek. V každé bobulce jsou obsaženy:

• vitamíny A, C, E, P;
• pektiny;
• organické kyseliny;
• třísloviny;
• fytoncidy;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• přírodní cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantarová, jablečná, citronová;
• hořčík;
• železo;
• draslík;
• vápník.

Kalorická hodnota nepřesahuje 41 kcal, ale bobule by se neměly konzumovat neomezeně. Ne nadarmo se jim říká „šajtánovy“, mohou způsobit alergii, zácpu nebo průjem, takže je třeba znát míru.

Užitečné vlastnosti dřínového džemu

Bobule není třeba dlouho vařit, ve zralém stavu rychle želírují sirup. Za těchto podmínek si dřín uchovává většinu prospěšných látek a vlastností, které mají čerstvé plody. Džem se oprávněně nazývá léčivým.

1. Posiluje imunitu, doplňuje nedostatek vitamínů a stopových prvků, podporuje síly a dodává energii v zimním chladu.
2. Celkově posilující vlastnosti se velmi hodí v období epidemií chřipky a masivního nástupu nachlazení. Vysoký obsah vitamínu C pomůže obstát se ctí ve zkoušce, a to pomocí neobyčejně chutného způsobu ochrany.
3. Čerstvé bobule posilují strukturu cév a přitom zachovávají pružnost stěn. Tato schopnost přetrvává i po uvaření.
4. Pravidelná konzumace džemu v rozumné míře pomáhá snižovat riziko prudkých výkyvů krevního tlaku a postupně uvádí hodnoty do normálu.
5. Při poruše paměťových funkcí, snížení pozornosti, výskytu roztěkanosti a zapomnětlivosti se doporučuje dřín v posilující dávce. Brání tvorbě cholesterolových plátů, zastavuje aterosklerotické změny, normalizuje tok krve v malých cévách.
6. Obalující účinek čerstvých bobulí a džemu se hodí při onemocněních trávicího traktu, uklidňuje podrážděnou sliznici a zmírňuje zánětlivé procesy.
7. Pektin a taniny vážou a odvádějí toxiny a produkty rozkladu. To pomáhá zkrátit dobu rehabilitace po otravách, poruchách příjmu potravy a průjmech.
8. Šarlatové bobule jsou považovány za výborné antidepresivum a své vlastnosti si zachovávají i v podobě džemu. Navíc náladu zlepšuje nejen chuť, ale i samotná vůně pochoutky.
9. Dřín je někdy nazýván mužskou bobulí pro svou schopnost zvyšovat touhu a potenci.
10. Kombinace velkého množství železa a vitamínu C, který podporuje jeho vstřebávání, pomáhá zlepšit stav při anémii a poruchách složení krve.
11. Dřínový džem patří mezi málo dezertů doporučovaných lidem s endokrinními poruchami a cukrovkou.

Kontraindikace

Navzdory veškerým přínosům a jedinečnosti složení bude nutné pochoutku omezit u těch, kteří dodržují určité diety zaměřené na kontrolu hmotnosti, u diabetiků, malých dětí, těhotných a kojících žen. Misku s džemem bude nutné odložit na dobu užívání antibiotik, aspirinu a přípravků s vápníkem.

Je zakázáno si pochutnávat na dezertu při zvýšené kyselosti, exacerbaci vředu a gastritidy, chronické zácpě. Pochoutku byste neměli jíst v noci. Dřín dodává nával síly, což může vyvolat trvalou nespavost. Naopak v kombinaci s ohřátým vínem může džem zabránit nachlazení při silném podchlazení.

Jak vybrat dřín na džem

Abyste neudělali chybu a pamatovali na zvláštnosti dozrávání plodů, musíte dodržovat pravidla výběru produktu.

Důležité: červená barva není zárukou zralosti bobulí.

Kritéria jsou:

• velikost, přičemž čím větší, tím lépe;
• barva, světle červené bobule nejsou zralé;
• suchý nepoškozený povrch plodů;
• odpovídající ročnímu období, které nastává uprostřed podzimu.

Znalci varují, že nejsladší bobule by měly samy spadnout z větví a alespoň den poležet. Dalším tajemstvím kvalitního nákupu je, že plody je třeba kupovat pouze na váhu. Při koupi v kbelíku budou nahoře dobré kusy, ale u dna zkažené nebo nedozrálé.

Jak uvařit dřínový džem: recepty

Pro jakýkoli způsob přípravy džemu platí obecná pravidla. Používají se pouze plně vyzrálé bobule, nejlépe sklizené po první noční mrazíku. Pak nebudou tak trpké a bude potřeba méně cukru. Dřín se pečlivě přebírá.

Poznámka: Při sebemenší pochybnosti o kvalitě bobule ji odložte stranou. Několik nahnilých plodů zkazí celou várku pochoutky.

Po omytí a odstranění špiček se každý důkladně propíchne ze 2 stran pro lepší uvolnění šťávy.

Jednou z jemností přípravy je vařit dezert po malých dávkách, ale v několika fázích. Jednou z vlastností bobulí je, že při dlouhém vaření ztvrdnou. Pro zachování tvaru se dřín nejprve na 30 minut vloží do vody s 1 lžičkou jedlé sody. Poté se opláchne a přistoupí se k vaření.

Klasický

V této variantě jsou pouze dřín, cukr krystal a trochu vody. Na 1 kg bobulí bude potřeba 1,2 kg cukru. Přidá se 0,5 l čištěné vody a vaří se sirup. Jakmile se cukr úplně rozpustí, tekutinou se zalijí připravené bobule. Musí vychladnout a nasáknout sirupem. To bude trvat přibližně 4 hodiny. Dřín pustí šťávu a lze pokračovat v procesu.

Další fáze trvá asi 12 minut. Směs se udržuje na mírném ohni, pravidelně se míchá. Aby se bobule nerozpadly, je vhodnější použít dřevěnou lopatku nebo se obejít zcela bez nástrojů, občas nádobu s dezertem naklonit z jedné strany na druhou. Poté se rychle nalije do sklenic, uzavře a nechá se pod přikrývkou jeden den. Po odležení se pochoutka uloží do skladovacího místa.

Pětiminutovka

Toto je nejoblíbenější způsob přípravy, při kterém bobule zůstanou neporušené a prospěšnost je maximálně zachována. K uložení takového dezertu bude potřeba chladné místo, ještě lepší je postavit skleničky na spodní polici chladničky.

Poměry a složení jsou klasické: 1 kg bobulí, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštnost přípravy spočívá v tom, že se voda ohřeje k varu a nejprve se jí bobule na 5 minut pouze zalijí. Poté se tekutina slije do samostatné nádoby s tlustým dnem, přidá se cukr a vaří se sirup. Jakmile se cukr rozpustí, do hrnce se nasype dřín a po přivedení k varu se okamžitě odstaví z plotny na 2–3 hodiny. Budou potřeba ještě 2 cykly. Potřetí se džem nechá vařit 5 minut a okamžitě se plní do sklenic.

S peckou

Oddělovat pecku od bobule je obtížné, přičemž se struktura plodu zcela naruší. Mnoho hospodyněk ji ponechává uvnitř, tím spíše, že i v pecičce je ukryto mnoho prospěšných látek, včetně mastných kyselin. Aby se při stání pod vrstvou cukru získalo více šťávy, bobule se propíchají. Poté se džem připravuje podle klasického receptu.

Bez pecky

V této variantě vznikne pouze pastovitá směs. Chuťově bude výborná, ale estetika bude zcela jiná. Pro odstranění pecky je třeba bobule blanšírovat 3–4 minuty ve vařící vodě a protřít přes síto. Tato hmota se vaří podle klasického nebo pětiminutového receptu, ale již v jednom cyklu. Poměry bobulí a cukru zůstávají stejné – 1:1,5.

Kavkazský

Malý trik pomáhá zachovat bobule celé, pružné a prosycené šťávou. Na 2 kg dřínu se vezmou 2 l vody a rozpustí se v ní 10 g jedlé sody. Po 2 hodinách se plody opláchnou v tekoucí vodě, lehce osuší ručníkem a vloží do hrnce. Po přilití 500 ml čisté vody se pod pokličkou 10 minut paří. Poté se do vařící hmoty vsype 2,5 kg cukru, přivede se k varu a odstaví se do rána. Po 12 hodinách se hmota na mírném ohni zredukuje do potřebné hustoty a ihned se plní do skleniček pro zimní uskladnění.

Na fruktóze

Dřín snižuje hladinu cukru v krvi, ale při použití krystalového cukru je pro diabetiky k ničemu. Situaci lze napravit přípravou dezertu s fruktózou. Stačí jen 10 g na 300 g čerstvých bobulí. Zalijí se 130 ml vody a ihned se přidá sladidlo. Vaří se nejvýše 5 minut na velmi mírném ohni. Směs se ochladí a znovu se postaví na oheň. Jakmile začne proces varu, hrnec se odstaví z plotny a dezert se rozlévá do skladovacích nádob.

Medové překvapení

Před objevením cukru se mnoho pochoutek vařilo na medu nebo na hroznové šťávě. Tuto tradici lze navázat, charakteristická nakyslá chuť dřínu se skvěle snoubí s medovou vůní. K přípravě jsou potřeba bobule a med v rovných poměrech. Vodu nahradí bobulová šťáva.

Polovinu plodů odloží stranou, druhou rozmačkají, odstraní pecky a znovu rozmělní na pyré. Do směsi vsypou celé plody, pomalu zahřívají a přivedou k varu. Poté do hmoty opatrně a pomalu vlijí med, přičemž neustále míchají džem do homogenního stavu a ihned odstaví z ohně.

Důležité: Pokud med zkrystalizoval a neteče, rozpustí se ve vodní lázni a teprve poté se přidá.

K dosažení hotovosti bude potřeba ještě 2 cykly po 5 minutách s úplným ochlazením směsi mezi varením. Před koncem vaření se do hmoty vlije sklenička koňaku, promíchá se a ihned se rozdělí do sklenic.

S jablkem

Vzniká velmi zajímavá kombinace, ve které je určitá suchost bobulí doplněna šťavnatostí ovoce. Želírující vlastnosti dřínu umožňují získat hustou konzistenci bez dlouhého varu. Poměry – po 1 kg každé suroviny, včetně vody, a pouze množství cukru je zvýšeno na 1,2 kg.

Pro tento recept je lepší pecky ihned odstranit, tak se bude pohodlněji jíst pochoutka. Z jablek se oloupe slupka, vyříznou se části se semínky a nakrájí se na kostičky. Do hrnce se vloží ovoce a bobule, zalijí se vroucím sirupem, nechají se na ohni 7 minut a nechají se úplně vychladnout. Tak bude nutné provést 4 cykly, a pak lze rozplnit do sklenic.

Zimní pohádka

Aby se co nejvíce prodloužila trvanlivost dezertu, připravuje se bez vody. V receptu je pouze cukr a bobule v rovných poměrech. Výsledkem bude hustá, jemná a velmi aromatická pochoutka. K přípravě se vybírají nejzralejší bobule. Čtvrtina z nich se rozmačká, z hmoty se odstraní pecky. Zbylé se zasypou cukrem na 2–3 hodiny. Každá bobulka se propíchne dřevěným párátkem. Kovové pomůcky a nádobí je lepší nepoužívat.

Poté se do hrnce vloží bobulové pyré, hmota se promíchá a postaví se na mírný oheň. Po převaření se odměří 5 minut, během vaření se musí sbírat pěna. Sladká hmota by měla odpočívat pod utěrkou 5–6 hodin, není třeba ji přikrývat víkem, dostal by se kondenzát. Další vaření se provádí až do dosažení husté sirupové konzistence. Zkontrolovat ji lze kapkou na talířku. Pokud si udrží tvar, je čas přemístit pochoutku do sklenic a hermeticky uzavřít na zimu.

Zajímavá fakta o dřínu

1. Bobule se používají v kuchyni k přípravě dezertů, omáček a přelivů.
2. V receptech lidového léčitelství jsou stejně ceněny plody i listy.
3. Nejstarší pecky rostliny, nalezené na jednom z pravěkých nalezišť, jsou staré více než 5 tisíc let.
4. Rostlina dokáže chránit před kurdějemi díky vysokému obsahu vitaminu C.
5. Pecky při správném zpracování a pražení chutnají stejně jako kávová zrna.
6. Plody dozrávají 5 měsíců.
7. Mezi cennými druhy dřeva, kterými se zdobily paláce v Petrohradě, byl dřín.
8. Druhý název rostliny je «šajtanova bobule».

Neobvyklá a velmi chutná dřínová marmeláda s lehkou kyselostí a výraznou vůní ochrání před nachlazením a stane se skvělým doplňkem každé oslavy nebo tichého rodinného večera.

Fotografie dřínové marmelády