Ryba dori: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Nedávno se na pultech objevil nový druh ryby – Dori. Název je mnohým neznámý. Na pohled je podobná platýsovi — stejně plochá. Má masivní hlavu, krátké tělo a velké oči. Nepříjemný vzhled a podivný název vzbuzuje zájem u zákazníků, ale mnozí si ji netroufnou ochutnat. Co tedy skrývá neobvyklá ryba Dori?

Dori: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Dori – dravý druh ryby. Žije v hlubinách Tichého a Indického oceánu, u pobřeží Austrálie a Atlantiku. Tělo je zploštělé, podobné platýsovi. Má drobné, téměř neznatelné šupiny. Ploutve jsou ostré. Jinak se jí říká:

• Slunečnice;
• Dori-halibut;
• Oreo-dori.

Tělo ryby dosahuje délky 40 cm a hmotnosti 1,5 kg: čím starší, tím více váží.

Dori je populární v mnoha zemích. V Německu se jí říká „královský sleď“, u Angličanů je to John Dory, Řekové ji nazývají rybou Krista. Na pultech ji lze častěji vidět upravenou na filety.

Druhy

Existují dvě odrůdy ryby Dori:

1. Černý Dori (Slunečnice, Oreo-dori). Žije převážně v Indickém a Tichém oceánu, Středozemním moři, u pobřeží Nového Zélandu, Japonska, Oceánie, Austrálie. Někdy je loven v Černém moři: západní část a Krym. Žije v hloubce až 200 m, proto je Dori řazen k hlubinným druhům ryb. Slunečnice dosahuje délky až 60 cm a hmotnosti až 4 kg. Od jiného druhu se liší zbarvením. Tělo ryby je hnědé se zeleným nádechem, hřbet téměř černý, břicho světlé. Ploutve jsou pruhované. Na těle jsou dva zřetelné kruhy na obou stranách. Odlišují ji také nevykulení oči. Pro přepravu po celém světě se ryba zmrazuje.
2. Jihoafrická slunečnice – větší druh Dori. Tato dravá ryba se živí malými rybkami. Je výrazně větší než Černý Dori: délka až 90 cm, hmotnost až 6 kg. Šupiny jsou drobné a měkké. Hřbetní ploutev je spojena u základny, má ostré trny. Žije v Tichém oceánu, konkrétně podél pobřeží Jižní Afriky, mysu Dobré naděje a Mosambiku.

Co je to za druh

Dori – dravá hlubinná ryba. Vyznačuje se plochým tělem kvůli vysokému tlaku vody, velkou hlavou a vykulenýma očima (v závislosti na druhu). Má velmi drobné a měkké šupiny a ostré ploutve s trny.

Považuje se za jednu z nejekologicky čistších ryb. Vše je dáno místem jejího výskytu: do hloubky až 200 m nedosahují škodlivé odpady.

Maso je světlé, téměř bílé. Kostí je málo, malé nejsou vůbec. Chuťově je ryba podobná halibutovi nebo platýsovi.

Jak vypadá

Ryba podobná platýsovi. Nicméně se známým produktem má málo společného. Svatopeter je dravec, který žije v hlubinách oceánu.

Pokud na pultě narazíte na celou rybu, asi si ji nebudete chtít koupit: obrovská hlava, úměrná tělu, a vypouklé oči. Kůže je šedá a hladká, téměř bez šupin. Uvnitř je bílé a jemné maso. Výhodou je absence malých kostí a kostra se dobře odstraňuje při porcování.

Kde se vyskytuje

Domovem Dory jsou hluboké vody. Průmyslový lov probíhá v Indickém a Tichém oceánu, u pobřeží Austrálie, Atlantiku a Nového Zélandu. Méně často v Japonsku a Oceánii. Lze ji nalézt i v Rusku: v západní části Černého moře a u pobřeží Krymu.

Čím se živí

Živí se malými rybami, které se pohybují v hejnech: sleď, sardinka. V její stravě se vyskytují korýši, hlavonožci, sépie a olihně.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 gramech filé z Dory je obsaženo asi 20 g bílkovin, 6 g tuků a jen 0,4 g sacharidů. Většinu (asi 75 g) tvoří voda. Ryba obsahuje 20 aminokyselin.

Navzdory děsivému vzhledu je tato ryba zásobárnou užitečných mikroprvků. Snědením pouhých 100 g tělo získá:

• 1,2 mg kyseliny askorbové;
• 2,1 μg kyseliny listové;
• 0,02 mg vitaminu B6;
• 0,01 mg vitaminu B1;
• 21,5 μg vitaminu A a další.

Obsahuje také biotin, který se v potravinách vyskytuje jen zřídka.

Mezi prospěšnými mikroprvky ve 100 g syrového masa Dory lze uvést:

• 0,25 mg železa;
• 0,05 μg manganu;
• 19,4 μg mědi;
• 0,9 μg jódu;
• 10,1 μg fluoru atd.

Množství makroprvků ve 100 g slunečnice je také působivé:

• 8,2 mg vápníku;
• 44 mg draslíku;
• 7,6 mg křemíku;
• 5,5 mg hořčíku;
• 8 mg sodíku;
• 12,5 mg fosforu;
• 10,3 mg chloru.

100 g syrového filé obsahuje 94,7 kcal. Smažená Dory je kaloričtější – 199,2 kcal, vařená je naopak dietní (95 kcal). V uzené podobě obsahuje 97 kcal, dušená – 98,7 kcal, pečená – 101 kcal. Více kalorií mají rybí karbanátky – 188 kcal/100 g. Polévka z Dory má kalorickou hodnotu pouhých 35 kcal/100 g.

Prospěšné vlastnosti ryby Dori

1. Svatopeter je dietní ryba s minimálním obsahem tuků a sacharidů. Můžete ji konzumovat, aniž byste se museli obávat o svou váhu.
2. Bílkoviny jsou tělem snadno vstřebatelné. Právě proto se ryba Dory doporučuje sportovcům alespoň 2krát týdně. Urychluje proces regenerace kůže a kostí, což je důležité po prodělaných zraněních a operacích.
3. Pokrmy ze slunečnice pozitivně ovlivňují trávicí trakt, zlepšují chuť k jídlu a trávicí procesy.
4. Prvky obsažené v rybě svatopeter regulují hladinu cukru v krvi. Proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku pacientů s cukrovkou. Lze ji také konzumovat jako prevenci jejího vzniku.
5. Ryba je zvláště prospěšná pro těhotné ženy nebo ženy plánující početí. Obsahuje kyselinu listovou – látku, která zodpovídá za správný vývoj plodu.
6. Dory, přesněji její prospěšné prvky, odstraňuje otoky tím, že reguluje vodně-solnou rovnováhu.
7. Při pravidelném konzumování tohoto mořského plodu se zlepšuje paměť a funkce mozku.
8. Živiny svatopetra mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, vylučují cholesterol, snižují krevní tlak a regulují srdeční rytmus. Ryba snižuje riziko vzniku infarktu myokardu, trombózy, artritidy a artrózy.
9. Dory dokáže zvýšit ostrost zraku a imunitu. Snižuje riziko nákazy infekčními a nachlazeními, virovými a plísňovými infekcemi.
10. Antioxidační vlastnosti svatopetra zpomalují procesy stárnutí tím, že regenerují buňky kůže a vnitřních orgánů. Snižuje se pravděpodobnost vzniku benigních a maligních nádorů. Látky odstraňují z těla jedy a toxiny.
11. Velké množství vitamínu B má pozitivní vliv na nervový systém. Snižuje podrážděnost, ovlivňuje spánek, zbavuje deprese a stresu.

Pro ženy

Dory obsahuje vyváženou kombinaci mikro- a makroprvků, což pozitivně ovlivňuje ženské zdraví. Vitamín E přispívá ke zlepšení funkce reprodukčního systému. Nicméně je lepší dát přednost vařené, dušené nebo pečené rybě.

Pro muže

Muži, kteří chtějí mít potomky, by měli zařadit svatopetra do svého jídelníčku. Doplní nedostatek zinku, který je nezbytný pro reprodukční funkci. Nedostatek tohoto prvku může vést k neplodnosti.

V těhotenství

Zvláště prospěšný je svatopetr ženám, které plánují těhotenství nebo již jsou v „jiném stavu“. Kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v děloze.

Při kojení

Ryba Dory obsahuje vitamín C, který chrání organismus matky a dítěte před infekčními a bakteriálními chorobami. Svatopetr je hypoalergenní. Lze ho konzumovat při kojení od narození dítěte.

Lze podávat dětem

Ryba Dory nepoškodí organismus dítěte, ale poskytne mu prvky nezbytné pro vývoj. Chuťově je maso velmi příjemné: jemné, netučné, šťavnaté, a hlavně bez kostí. Navíc nezpůsobuje alergie. Proto je svatopetr pro děti prospěšný a bezpečný.

Dory obsahuje lehce vstřebatelné omega-3 mastné kyseliny, které přispívají ke správnému vývoji nervové soustavy, mozku a kostní tkáně.

Je možné jíst při hubnutí?

Lidé, kteří drží dietu, by měli do svého jídelníčku zařadit netučné druhy ryb. Dory obsahuje málo kalorií (94,7 kcal/100 g syrového filé), takže se stává ideálním pokrmem při hubnutí.

Svatopetr se doporučuje nejen těm, kteří potřebují nízkokalorickou stravu, ale také sportovcům. Při denní dávce 200 g doplní až čtvrtinu potřebných bílkovin a tuků. Za nejprospěšnější a dietetickou se považuje vařená, dušená nebo ryba připravená v páře.

Je možné jíst při některých onemocněních?

Při závažných onemocněních se doporučuje dodržovat dietní stravování. Strava by měla být konzultována s ošetřujícím lékařem.

Při cukrovce

Svatopetr je žádoucí součástí stravy diabetiků. Bílkoviny v mase dokáží snížit hladinu cukru v krvi a regulovat produkci inzulínu.

Při gastritidě

Dori má lehce stravitelné maso. Kromě toho zlepšuje činnost trávicího traktu. Proto ji při gastritidě nejen lze jíst, ale i je to nutné.

Při pankreatitidě

Při akutním zánětu slinivky břišní (pankreatitidě) by měla být dori vyloučena z jídelníčku. Jakmile nastane fáze remise, se souhlasem lékaře, lze dori zařadit do jídelníčku.

Při dně

Pro léčbu dny by tělo nemělo trpět nedostatkem vitamínů. Zvláště důležité jsou vitamín C a P. Právě dori pomůže nasytit tělo. Nicméně při dně nelze jíst dori ve smažené formě. Je lepší ji vařit, péct nebo uvařit rybí polévku.

Škodlivost a kontraindikace

Dori je hlubinná ryba, proto na ni nepůsobí znečištění vody v oceánech. Považuje se za nejčistší a nejbezpečnější mořský produkt.

Existují pouze 3 kontraindikace ke konzumaci:

1. Kombinace s mléčnými výrobky může způsobit žaludeční potíže, nevolnost a zvracení.
2. Individuální nesnášenlivost. I když není zjevná alergie na ryby, je doporučeno zkoušet dori poprvé opatrně.
3. Přítomnost helmintů v rybě. Jelikož není žádná ryba chráněna před parazity, je zakázáno konzumovat dori syrovou nebo nedovařenou.

Jak vybírat a skladovat

Velmi zřídka lze na trhu narazit na čerstvě ulovenou dori. Většinou je to trik prodejce. Obvykle se dori dodává zmrazená. Čerstvá ryba je poměrně drahá a prodává se pouze ve specializovaných rybích obchodech.

Dori je lepší kupovat v období lovu. Pak bude cena ryby „reálná“, bez příplatků za skladování. Snížení ceny nejčastěji signalizuje nízkou kvalitu suroviny, blížící se datum spotřeby nebo přítomnost parazitů.

Čerstvou rybu skladujeme v lednici až 72 hodin. Pokud se neplánuje příprava, je lepší ji dát do mrazáku, předtím ji vyčistit. Dori lze skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Kde koupit a kolik stojí

Dori se neprodává v každém supermarketu. Nejčastěji ji najdete ve specializovaných rybích obchodech. Někdy — prodávají ji na trzích nebo v hypermarketech.

Cena ryby se liší. Zmrazené filé lze koupit za 70-80 Kč/kg, vykuchané tělo za 80-100 Kč/kg. Cena celé chlazené ryby je výrazně vyšší – až 700 Kč/kg.

Jak čistit rybu dori

Dori nemá šupiny. Stačí odříznout hlavu, ploutve a odstranit vnitřnosti. Pro dělení dori na filé se stáhne kůže a odstraní páteř. V mase nejsou malé kosti.

Před přípravou je třeba rybu dobře opláchnout pod tekoucí vodou a osušit.

Jak připravit rybu dori: recepty

Dori je zdravá, sytá a výživná ryba. Připravuje se různými způsoby: na pánvi, v troubě nebo v pomalém hrnci, na grilu a na ohni. Cenným produktem ji činí i nízký obsah kalorií:

• ve smažené rybě pouze 115 kcal;
• ve vařené – 93 kcal;
• v pečené nebo připravené v pomalém hrnci – 95 kcal.

Při jakémkoli tepelném zpracování zůstává dori pevná, něžná a šťavnatá. Malé množství kostí několikrát usnadňuje proces přípravy.

Dori se hodí k jakékoli příloze: rýži, pohance, bramborám. Pokrm z ryby doplní čerstvá zelenina: okurky, paprika, cherry rajčata, celer, jakékoli bylinky. Gurmáni ocení kombinaci dori s ovocem: pomerančem, citronem nebo limetkou. Pokapete-li pokrm šťávou z citrusů, odhalí se chuť ryby.

Nejpopulárnějším způsobem přípravy ryby je francouzská rybí polévka – bouillabaisse. K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg dori;
• 300 g mořských plodů;
• 50 ml suchého bílého vína;
• 2 brambory;
• 1 cibule;
• 1 hlavička česneku;
• 2 rajčata;
• 1 svazek petržele;
• pomerančová kůra;
• 2 bobkové listy;
• sůl a pepř podle chuti;
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Příprava:

1. Nejprve rybu omyjte, očistěte a naporcujte na filety.
2. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
3. Odstraňte kůru z třetiny pomeranče v proužcích.
4. Česnek oloupejte. Každý stroužek rozkrojte na poloviny.
5. Na rozehřáté pánvi opékejte cibuli, česnek a rajčata 7 minut.
6. Do 2 litrů studené vody vložte rybu, ideálně hlavu (pro silný vývar). Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a nechte vařit 45 minut.
7. Koření nasypte do gázového sáčku a vložte do vývaru.
8. Přidejte zeleninu a vařte 5-10 minut.
9. Vývar přeceďte, zeleninu protřete přes sítko na pyré a vraťte do hrnce.
10. Do vývaru přidejte brambory.
11. Vložte mořské plody a filety ryby a vařte 5 minut.

Podávejte s bylinkami a opečenou bagetou.

V troubě

Než upečete královskou rybku, musíte ji rozmrazit, očistit a odstranit ploutve. Poté rybu důkladně omyjte, osušte papírovými utěrkami a nechte ji půl hodiny „odpočinout“. Během této doby se teplota rybího masa vyrovná. To zajistí, že se ryba dobře propeče.

Jednoduchý recept

1. Rybu důkladně potřete olivovým olejem a zevnitř i zvenčí natřete mořskou solí.
2. Žáruvzdornou nádobu vymažte máslem.
3. Rybu vložte do formy a položte na ni několik malých kousků másla.
4. Do trouby předehřáté na 180 °C vložte dori na 5 minut.
5. Otočte ryby a nechte je ještě 8 minut.
6. Je důležité hlídat kůrku. U hotové ryby je rovnoměrná a zlatavá. Proto se může doba pečení prodloužit v závislosti na velikosti těla a trouby.

Ryba pečená se zeleninou
K tomu potřebujete následující ingredience:

• 1 kg dori;
• 2 střední cibule;
• 2 velká rajčata;
• 2 lžíce dijonské nebo obyčejné hořčice;
• 1 lžička sušených bylinek;
• 0,5 lžičky koriandru;
• sůl a černý mletý pepř podle chuti;
• rostlinný olej.

Postup přípravy:

1. Nejprve rybu rozmrazte v lednici, očistěte od vnitřností, odstraňte hlavu, ploutve a kůži a naporcujte na filety.
2. Formu na pečení vymažte rostlinným olejem a vložte filety dori.
3. Rybu z obou stran potřete solí, pepřem a sušenými bylinkami. Poté potřete hořčicí.
4. Na filety položte cibuli a rajčata nakrájená na kolečka, osolte a pokapejte olejem.
5. Do trouby předehřáté na 180 °C vložte rybu na 25 minut.

Hotovou dori pokapejte citronovou šťávou, ozdobte citronem a bylinkami. Podávejte nejlépe teplé s přílohou. Například s hnědou nebo bílou rýží.

Na pánvi

Smažená dori se hodí jak na sváteční stůl, tak do každodenního jídelníčku. Je aromatická a má nepřekonatelnou chuť.

Ryba se připravuje rychle – stačí 30 minut a jemné maso je na stole.

Na přípravu budete potřebovat:

• 700 g ryby;
• 1 vejce;
• 2 lžíce mouky;
• rostlinný olej na smažení;
• sůl, koření podle chuti.

Recept:

1. Před přípravou rybu rozmrazte v lednici, odstraňte ploutve a vnitřnosti.
2. Osušenou rybu je třeba nakrájet na porční kousky, asi po 2 cm.
3. Potřete polotovar solí a kořením, přidejte šťávu z 1 citronu. Nechte marinovat 2 hodiny v lednici.
4. Do jedné misky nasypte mouku, do druhé rozbijte vejce a zřeďte ho vodou.
5. Pánev důkladně potřete rostlinným olejem.
6. Každý kousek namočte nejprve do vejce, a poté do mouky.
7. Položte na rozehřátou pánev a opečte z obou stran dozlatova.

Marinádu doplňte aromaty: česnekem, citronem nebo sójovou omáčkou.

Dory v těstíčku
Ingredience:

• 4 rybí filé;
• 1 lžíce mléka;
• 4 lžíce majonézy;
• 1 vejce;
• mouka;
• sůl a koření podle chuti.

Filé je třeba předem rozmrazit, osušit a nakrájet na plátky. Každý kousek potřete solí a kořením.

Na těstíčko smíchejte mléko a majonézu, přidejte sůl, koření a mouku. Měla by vzniknout konzistence tučné zakysané smetany.

Příprava:

1. Každý kousek obalte v mouce a namočte do těstíčka. Tak bude kůrčka rovnoměrná.
2. Opečte na rostlinném oleji z obou stran dozlatova.
3. Hotovou rybu podávejte s libovolnou přílohou. Například s vařenou rýží nebo zeleninou, bramborovou kaší. Můžete přidat i čerstvou zeleninu. Například okurku nebo papriku.

Rybu doplní omáčky: zakysaná smetana s kořením, rajčatový protlak s koriandrem.

V pomalém hrnci

Opravdu jemnou rybu dory lze připravit v multivařiči. Hotové jídlo se podává se smetanovou bílou omáčkou. Jasu dodá zelenina: mrkev, cibule, paprika. Základem jemné omáčky bude smetana střední tučnosti: od 20 do 30 %.

Na přípravu budete potřebovat:

• 1 kus ryby;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 1 lžíce mouky;
• 1 lžíce másla;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 1 hrnek smetany;
• sůl podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Nejprve připravíme zeleninu. Cibuli nakrájejte na malé kostičky. Mrkev nakrájejte nožem nebo nastrouhejte.
2. Do nádoby multivařiče nalijte rostlinný olej, přidejte nakrájenou zeleninu. Zapněte režim „Smažení“ a nechte 5 minut, občas promíchejte.
3. Rybu vyfiletujte, odstraňte kosti, ploutve, kůži. Důkladně omyjte a osušte.
4. Nakrájejte na porční kousky a vložte do nádoby multivařiče k zelenině.
5. Mezitím je třeba připravit omáčku. Do pánve dejte máslo a prosátou mouku. Smažte dozlatova za stálého míchání.
6. Do pánve nalijte smetanu. Podle chuti přidejte sůl a koření. Jakmile omáčka začne vařit, odstavte ji.
7. Nalijte směs z pánve do nádoby multivařiče a zapněte funkci „Dušení“.
8. Zavřete zařízení a nechte 30 minut.

Hotové jídlo má neodolatelnou smetanovou vůni. Doplní ho jemně nasekané bylinky. Dory v multivařiči zvládne připravit i začátečník: nelze ho zkazit.

Na grilu

Toto jídlo se hodí na piknik jako náhrada za obvyklý, méně zdravý, šašlik.

Budete potřebovat:

• 3 kusy ryby dory;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžíce sójové omáčky;
• 1 citron;
• sůl a koření podle chuti.

Jak připravit:

1. Rybu předem rozmrazte v lednici, očistěte, odstraňte ploutve a hlavu.
2. Na marinádu smíchejte rostlinný olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, sůl a koření. Důkladně potřete směsí celé ryby a nechte 30 minut.
3. Rybu položte na grilovací mřížku a opečte na ohni.

Ryba bude hotová za 10 minut. Bílé jemné maso se nasytí kouřovým aroma. Pokrm je nejlepší podávat s nakládanou cibulí, domácími kyselými okurkami a chlebem lavash.

Na grilu

Přípravu dory na grilu lze provést nejen v přírodě, ale i doma: na speciální pánvi nebo elektrickém zařízení. Pokrm doplní výrazná citrusová vůně.

Na přípravu budete potřebovat:

• 2 celé ryby;
• 2 citrony;
• 1 stroužek česneku;
• 0,5 šálku olivového oleje;
• svazek koriandru, petržele a bazalky;
• sůl, koření podle chuti.

Recept:

1. Rybu omyjte, očistěte, odstraňte ploutve a hlavu.
2. Na každém těle udělejte 3 mělké diagonální zářezy. Ryba tak lépe vsákne koření.
3. Zevnitř rybu potřete solí a kořením.
4. 1,5 citronu nakrájejte na tenké půlkolečka a rybu jimi bohatě naplňte. Přidejte větvičky bylinek.
5. Tělo zvenku potřete solí a kořením, pokapejte olivovým olejem. Nechte 15 minut marinovat.
6. Mezitím připravte citrusový olej: oloupejte kůru z poloviny citronu a vymačkejte šťávu. Najemno nasekejte trochu bylinek a česnek.
7. Všechny ingredience smíchejte, přidejte olivový olej, sůl, koření a dobře prošlehejte.
8. Rozpalte panely elektrického grilu nebo speciální pánev a důkladně je potřete olivovým olejem.
9. Smažte 7 minut z každé strany dozlatova. Proces může trvat o něco déle nebo méně, v závislosti na grilu nebo pánvi.
10. Pro šťavnatost rybu během smažení polévejte olejem shora.
11. Hotovou rybu, aby si zachovala sytou chuť, vložte na teplý talíř. Dory shora pokapejte citrusovým olejem, pevně přikryjte alobalem a nechte 5-10 minut odstát.

Dory z grilu podávejte nejlépe s mladými vařenými bramborami a bylinkami.

Otázky a odpovědi

Jaká je na chuť ryba dori?

Maso dory je bílé a pevné. Chuťově připomíná platýse nebo halibuta. Má málo kostí, takže ji lze podávat dětem. Filet se snadno odděluje od páteře.

Je tučná nebo ne?

Dory můžete zařadit do jídelníčku bez obav o postavu. Tato ryba je považována za jednu z nejvíce dietních a hypoalergenních: na 100 g výrobku připadá pouze 6 g tuku. Je to pokladnice fluoru a jódu. Právě tyto vitaminy jsou nezbytné pro správnou funkci štítné žlázy.

Vysoký obsah živin, vitaminů a stopových prvků přispívá k hubnutí a zlepšuje celkový stav organismu. Po jedné porci ryby lze na dlouhou dobu potlačit pocit hladu.

Bílkoviny přispívají ke snížení hladiny cukru v krvi a Omega-3 zlepšuje činnost mozku, stav vlasů a nehtů.

Má mnoho kostí?

Dory je pozoruhodná tím, že v jejím mase nejsou žádné malé kosti. Velké se odstraňují spolu s páteří při porcování ryby. Proto je radost ji připravovat. A hlavně, dory lze podávat dětem bez obav o jejich bezpečnost.

Lze dori sušit a vysoušet?

Koupit sušenou nebo nasolenou sušenou dory není možné. Zatím jsou v obchodech k dostání pouze čerstvé nebo mražené ryby. Nic však nebrání tomu udělat to doma. Navíc, protože jde o mořskou rybu, nemá nepříjemný zápach po bahně.

K sušení budete potřebovat pouze sůl a samotnou rybu:

1. Důkladně očistěte Dori od vnitřností, odstraňte žábry a hlavu.
2. Rybu vložte do hluboké nádoby a důkladně posypte solí. Poté ji nechte při pokojové teplotě 10 hodin prosolit.
3. Vyjměte rybu z nádoby, důkladně opláchněte od soli zevnitř i zvenčí a osušte. Z ryby by neměla kapat voda.
4. Pro sušení je nutné připravit místo. Umístit ji můžete na balkon nebo v bytě. Rybu zavěste za ocas na háčky nebo hřebíky.
5. Nechte ji sušit 5–7 dní.

Poté je ryba připravená ke konzumaci. Skladujte v lednici zabalenou v pergamenovém papíru nebo novinách.

Dori je zdravý a výživný produkt. Obsahuje téměř žádné tuky a sacharidy, proto je považována za dietní. Díky vysokému obsahu vitamínů ji mohou konzumovat těhotné a kojící ženy i děti. Bílé maso může zlepšit fungování organismu, snížit hladinu cukru v krvi a zvýšit ostrost zraku.

Maso je jemné a pevné. Neobsahuje drobné kosti a velké se odstraňují spolu s kostrou. Kůže ryby je hladká, bez šupin, což výrazně usnadňuje přípravu pokrmů.

Rybu můžete konzumovat pečenou, dušenou nebo smaženou. Při jakékoli tepelné úpravě neztrácí své nutriční a dietetické vlastnosti.

Fotografie ryby Dori