Cibulový džem: 8 receptů na přípravu

Chutný, zdravý a aromatický cibulový džem se aktivně používá v kuchyni. Jen pár čajových lžiček se skvěle hodí k masu, rybám, paštice, lze ho přidat do omáček a náplní. Milovníci cibule si mohou vybrat recept, který se skvěle hodí jen na chleba. Je to lehká a velmi zdravá svačinka, kterou lze připravit doma, a to z nejdostupnějších surovin.

Složení a kalorická hodnota

Nelze přesně určit kalorickou hodnotu, obsah prospěšných látek a vitamínů, protože každý recept je jedinečný. Důležitý je stupeň zpracování cibule a dalších surovin. Průměrný, blízký klasickému receptu cibulového džemu obsahuje na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g bílkovin;
• 26 g sacharidů;
• 8,5 g tuků;
• 5,6 g vlákniny;
• 1,5 g popela;
• 56,8 g vody.

Každý džem je obzvláště bohatý na foláty a thiamin díky cibuli – ve 100 g je až 3 % denní potřeby. Mezi makroprvky je třeba vyzdvihnout křemík – více než 15 % denní normy, draslík a fosfor – po 7 %, vápník a hořčík – po 3 %. Cibulový džem je skvělým zdrojem zinku, mědi a manganu – více než 7 % denní potřeby organismu. Nejvíce je však kobaltu – 50 % ve 100 g produktu. Dále jsou přítomny některé esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Čím je cibulový džem prospěšný

Je to chutný a aromatický produkt, který lze přidat do mnoha pokrmů. Má minimum kontraindikací a díky absenci hořkosti ho s chutí jedí i děti.

Hodně záleží na výběru surovin, například med, červená nebo pálivá paprika, zázvor, jablka vnesou do džemu další vitamíny, prospěšné látky a pozitivní vlastnosti.

Cibulový džem je zařazen na seznam povolených potravin při onemocněních trávicího traktu. Omezeně se přidává i při vředové chorobě. Syrová cibule je v tomto případě kontraindikována, ale džem v malých dávkách je prospěšný a zmírňuje potíže.

Existují statisticky potvrzené údaje, že zpracovaná cibule stimuluje peristaltiku a působí mírně projímavě, zejména při chronické zácpě.

I přes odstranění většiny vitamínu C při tepelném zpracování se medovo-cibulový džem doporučuje při nachlazení, chřipce, bronchitidě a angíně. Éterické oleje, fytoncidy a flavonoidy budou účinně působit proti nemoci.

Zvláštní látka glykinin pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi.

Jak vybrat cibuli na džem

Nejprve je třeba rozhodnout o cibuli. Obvykle se do džemu dává klasická cibule nebo červená cibule. Někdy je však potřeba salátová cibule nebo dokonce mladá šalotka. Cibule do značné míry určuje celkovou chuť džemu a je jeho základem. Proto je nutné vybrat správnou, nejvhodnější odrůdu.

Kvalita cibule musí být vysoká z hlediska vůně a chuti. Je lepší vyzkoušet několik odrůd a poté vybrat tu nejzajímavější a nejvhodnější pro recept. Cibule by měla být pevná a při stlačení mírně křupat.

Ale přítomnost ohniskové hniloby nebo jiného poškození není problém. Vše lze snadno vyříznout, neovlivní to kvalitu cibulového džemu, jen mírně zvýší množství odpadu při čištění.

Jak uvařit cibulový džem: recepty

Cibulový džem je vynikající pokrm, skutečná delikatesa při správné přípravě. Z plodu odchází hořkost, přičemž se karamelizuje, odhaluje zvláštní chuť a vůni. Pomocí koření a dalších přísad můžete vytvořit úžasnou svačinu, která bude na roztrhání i u těch nejnáročnějších hostů.

Klasický recept

Nejzákladnější a nejjednodušší džem vyžaduje jen minimální ingredience:

• cibule – 1 kg;
• lžíce rostlinného oleje;
• cukr – 500 g.

Můžete použít med, hnědý cukr, různá koření a přísady. Tento recept vám však umožní jednoduše a rychle se seznámit s tímto úžasným pokrmem, a pak už můžete experimentovat – přidávat víno, tymián, vytvářet směsi s jablky nebo citrusy.

Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na kolečka o tloušťce 5 mm. Na pánev nalijte olej a začněte smažit kolečka. Je třeba je dovést do zlatova za 2–3 minuty na vysokém ohni, a pak vařit 30 minut na středním ohni. Zajistěte rovnoměrné smažení mícháním směsi každých 5–7 minut.

Do hrnce nalijte tři šálky vody a přidejte cukr. Zahřejte, důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, a přidejte osmaženou cibuli. Důležitý bod – je třeba pravidelně míchat, aby se cibule v sirupu neslepila. Vařte asi půl hodiny, orientujte se podle produktu. Vše by se mělo dobře zkaramelizovat, zhoustnout a sirup by se měl proměnit v homogenní hmotu.

Během vaření získá obsah hrnce příjemný zlatohnědý odstín a místnost se naplní příjemnou vůní. To je okamžik, kdy je třeba vypnout ohřev, přikrýt pokličkou a nechat směs odstát 10–15 minut. Cibulový džem je hotový, lze ho naskládat do sklenic na týdenní skladování v lednici nebo postavit na jídelní stůl.

Vynikající cibulový džem s vínem a tymiánem

Toto je výborný doplněk k masu nebo sýru a ideální řešení pro burgery nebo masové jednohubky. Bohatství ingrediencí zajišťuje komplexní, ale velmi lákavou vůni a skutečně delikátní chuť. K přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• červená nebo modrá cibule – 600 g;
• cukr – 300 g;
• suché červené víno – 300 ml;
• balzamikový ocet – dvě polévkové lžíce;
• rostlinný olej – dvě polévkové lžíce;
• bobkový list – 2 ks;
• sušený tymián – dvě čajové lžičky;
• nové koření – čajová lžička.

Toto je přesně restaurační recept, který je vyladěný co do ingrediencí. Proto by byl další lístek bazalky nebo citronová šťáva zbytečný a pokrm by zkazily.

Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka střední tloušťky. Rozehřejte pánev, přidejte olej a začněte restovat. Cibule by se neměla připalovat, přitom je třeba ji dovést do rovnoměrné měkkosti každého kousku. Časově to zabere 20–30 minut. Pokud používáte kastrol, můžete přidávat přímo do něj. Nebo cibuli přendejte do hrnce, přidejte cukr a míchejte do homogenní hmoty na mírném ohni.

Po pěti minutách vlijte víno, přidejte bobkový list, sušený tymián a balzamikový ocet. Vše přiveďte k varu, poté snižte teplotu na dušení. Bude to trvat 15 minut, během kterých je třeba směs jednou promíchat. Přidejte nové koření, ochutnejte na sůl. Pokud je vše v pořádku, vyjměte bobkový list a vařte ještě 5 minut. Restaurační cibulová marmeláda na víně s tymiánem je hotová. Pro skladování použijte sterilizované sklenice, takto vydrží až 20 dní v lednici.

Sladký cibulový džem s jablky

Výborná kombinace promění marmeládu, bude sladká a velmi příjemná. Je to skutečně univerzální pokrm, který lze jednoduše jíst s chlebem, přidávat jako náplň do pirohů, používat při potírání masa, k pečení (kůrka bude prostě dokonalá). K přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• obyčejná nebo červená cibule – 1 kg;
• velké jablko kyselo-sladké odrůdy;
• cukr – 420 g;
• jedna snítka tymiánu;
• čajová lžička majoránky;
• sůl;
• ocet 6% – 30 ml;
• rostlinný olej;
• voda nebo červené víno – 200 ml.

Zavařeninu lze připravit jen s vodou, ale bude mnohem zajímavější a plnější, pokud přidáte suché červené víno.

Jablka oloupejte od slupky a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli je lepší nakrájet na půlkolečka, ale můžete ji nakrájet na kostičky stejně jako jablka. Poté vložte do hrnce se silným dnem, přidejte trochu oleje a orestujte. Stačí jen lehké zezlátnutí, zabere to doslova 5 minut. Pak přidejte jablka, cukr a ocet. Vše dejte na střední oheň a pravidelně míchejte, a když je dost šťávy, přiveďte k varu. To bude trvat 10–15 minut.

Když směs začne lehce tmavnout, přidejte víno nebo vodu, dále tymián a majoránku. Nyní lze zakrýt pokličkou a nastavit minimální plamen. Směs by se měla pomalu vařit asi 3 hodiny. Hmota zhoustne a bude intenzivní. Ukládat lze do sklenic jen opařených vroucí vodou, další sterilizace není nutná, protože džem se v lednici uchová až 10 dní.

Pikantní cibulový džem s pálivou paprikou

Tato vynikající přísada se hodí k masu, marinádám a omáčkám. Takový džem lze použít při plnění drůbeže a ryb, do náplní obědových koláčů, přidávat do mletého masa a směsi na potírání masa před pečením. Lehce pálivá chuť a skvělá vůně zvýrazní původní pokrm. K přípravě budete potřebovat:

• cibule – 1,3 kg;
• chilli paprička – dva lusky;
• med – 20 g;
• slunečnicový olej;
• ocet 6% – 30 ml;
• sušený rozmarýn;
• tymián;
• koriandr;
• nové koření;
• suché bílé víno.

Přítomnost vína je typická pro každý ušlechtilý cibulový džem. Lze připravovat s vodou, ale výsledná chuť bude méně intenzivní a aroma méně rozvinuté.

Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, chilli papričku nakrájejte na kolečka nebo také na kostičky. Pokud je potřeba menší pálivost, odstraňte semínka.

Do rozehřáté pánve přidejte rostlinný olej a nejprve cibuli, po 3–5 minutách smažení přidejte chilli papričku. Postup je jednoduchý. Cibuli smažte na vysokém ohni za aktivního míchání, po přidání papričky udržujte tento režim další 2–3 minuty. Poté stáhněte plamen na minimum a obsah duste 15 minut, občas promíchejte.

V samostatné misce smíchejte ocet, med a víno. Lze použít vodu, ale chuť a vůně budou chudší. Po 15 minutách dušení přidejte tuto směs do pánve. Můžete mírně zvýšit oheň, aby se aromata lépe propojila a odpařila přebytečná tekutina. Poté však vraťte režim dušení pod pokličkou na další půl hodiny.

Pokud je potřeba řidší džem, lze jej ihned sundat z ohně a nalít do sklenic. Pro koncentrovanější složení a konzistenci je třeba dále dusit až hodinu. Takový džem se dobře skladuje v hermeticky uzavřených nádobách. Pokud se plní do sterilizovaných sklenic, svěžest, chuť a vůně potěší až měsíc.

Medovo-cibulový džem

Karamelizovaná cibule a med se skvěle doplňují, poskytují hluboce sladkou chuť a intenzivní aroma. Takový džem lze použít nejen v obědových pokrmech, ale také do různých náplní pirohů, nebo jej jednoduše jíst s chlebem ke šálku čaje. K přípravě budete potřebovat:

• cibule – 1 kg;
• cukr – 180 g;
• bílé suché víno – 200 ml;
• med – 60 g;
• máslo – 60 g;
• ocet 6% – 30 ml;
• koriandr – 10 g;
• špetka soli a pepře.

Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a v kastrolu rozpusťte máslo. Lze použít pánev, ale pak by bylo nutné vše přesunout do hrnce pro další vaření. Nakrájenou cibuli restujte do úplného zesklovatění. To může trvat 10 minut na středním ohni. Máslo poskytne lepší výsledek, ale snadno se připaluje, proto neztrácejte pozornost.

Do hrnce přidejte cukr, med a ocet, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Po dalších 5–7 minutách vlijte víno a přidejte koření. Přepněte oheň na režim mírného vaření. Džem se bude vařit dvě hodiny a postupně houstnout. Právě konzistence bude rozhodujícím faktorem pro to, kdy jej stáhnout z ohně.

Aromatický medovo-cibulový džem se bude skladovat ve sterilizovaných sklenicích až dva týdny, pokud je uchováván v lednici.

Cibulový mix po francouzsku

Překvapivě intenzivní a chutný džem získáte smícháním několika druhů cibule najednou. Tento předkrm se objevil ve francouzských hostincích a okamžitě si získal oblibu. Podával se k masu, drůbeži a rybám. K přípravě budete potřebovat:

• dvě hlavičky obyčejné cibule;
• dvě hlavičky červené cibule;
• čtyři hlavičky cibule šalotky;
• 100 ml balzamikového octa;
• hnědý cukr – 200 g;
• 80 ml olivového oleje;
• několik snítek tymiánu;
• 400 ml suchého červeného vína;
• nové koření (piment) – 5 g;
• černý mletý pepř – 10 g;
• sůl.

Všechny druhy cibule nakrájejte na půlkolečka a smíchejte. Nejlepší je použít kastrol, džem tak můžete připravit v jedné nádobě. Nalijte do něj olej a začněte cibuli intenzivně restovat. Po 3–5 minutách přidejte tymián a pepř a stáhněte oheň. Dovaření různých druhů cibule do změknutí trvá 20 minut na mírném ohni.

Až cibule zezlátne a bude průhledná, vlijte víno a přidejte cukr. Zvyšte oheň a intenzivně míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vařit. Poté opět stáhněte oheň na minimum a nechte budoucí džem asi hodinu probublávat. Klíčovým indikátorem bude dosažení požadované konzistence. Můžete skončit u tekutějšího cibulového džemu nebo jej nechat zhoustnout podle potřeby.

Francouzský cibulový džem se skladuje krátce – pouze týden. Nicméně často se sní za pár dní, je tak chutný a univerzální v kuchyni. Sklenice stačí opláchnout vařicí vodou, při tak krátké době skladování nemá smysl sterilizovat.

Cibulový džem se švestkami

Je to vynikající recept, který vyniká svou prospěšností. Cibulový džem se švestkami se doporučuje při gastritidě, nedostatečné peristaltice střev, chronické zácpě a poruchách trávení. Tato kombinace má velmi neobvyklou chuť. Džem se hodí jako náplň do palačinek nebo buchet, lze jej jíst jednoduše s chlebem a jogurtem. K přípravě budete potřebovat:

• červená cibule – 5–6 ks;
• dvě středně velké švestky;
• půl sklenice cukru;
• rostlinný olej – dvě polévkové lžíce;
• balzamikový ocet na saláty – dvě polévkové lžíce;
• bobkový list;
• tymián;
• několik sušených hřebíčků.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky podélně. Ze švestek odstraňte pecku a nakrájejte na plátky přibližně stejné velikosti. Do kastrolu přidejte olej a vložte nakrájenou červenou cibuli. Není potřeba ji opékat, stačí, aby několikanásobně zmenšila objem, změkla a byla průhledná. K tomu ji stačí nechat na mírném ohni 15 minut, občas promíchat.

Po zredukování přidejte cukr a švestku, promíchejte, pokračujte v dušení dalších 5 minut. Přilijte balzamikový ocet, přidejte tymián a bobkový list. Zvyšte teplotu a nechte tak další 3–5 minut. Přidejte hřebíček, ale tak, aby ho bylo možné později vylovit.

Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni další půl hodiny. Vše by mělo změknout, zkaramelizovat a zredukovat se. Odstavte z ohně a vylovte hřebíček, ten už předal aroma a není dále potřeba.

Nalijte horké do sterilizované sklenice, takto cibulovo-švestková marmeláda vydrží v lednici 12 dní. Je však tak chutná, že sklenice zmizí za několik dní.

Cibulový džem v pomalém hrnci

Mnohé odrazuje nutnost přesouvat ingredience, neustále hlídat čas a věnovat hodně pozornosti vaření. Pomalý hrnec tento proces značně zjednodušuje. Chutnou, aromatickou a zdravou cibulovou marmeládu lze připravit právě v pomalém hrnci. K tomu budete potřebovat:

• pět velkých cibulí;
• 100 ml vody nebo vína;
• ocet 6% – 50 ml;
• rostlinný olej – 40 ml;
• cukr – tři polévkové lžíce;
• sušený tymián – půl čajové lžičky;
• kari – na špičku nože;
• nové koření – 5 g.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Do mísy pomalého hrnce nalijte olej, vložte cibuli a zvolte režim 'Smažení'. Můžete lehce osolit a přidat černý pepř. Cibuli vařte při otevřené poklici, program nastavte na 12 minut. Během smažení stačí 2–3krát promíchat.

Přidejte tymián, nové koření, ocet, vodu a cukr. Vše důkladně promíchejte. Nyní zavřete poklici a zvolte režim 'Pilaf'. Ve výchozím nastavení je čas 40 minut, což je přesně to, co je potřeba pro dobrou cibulovou marmeládu. 5 minut před koncem přidejte kari a promíchejte. Můžete zhodnotit konzistenci; pokud je třeba hustší, znovu zapněte program 'Pilaf' na 15–20 minut.

Cibulová marmeláda se dobře skladuje v lednici asi 10–12 dní. Proto stačí sklenice a víčka opařit vařící vodou, zvláštní sterilizace není nutná. Nicméně, pochoutka rychle zmizí, lze ji jíst prostě s chlebem, přidávat k masu nebo sýrovým chlebíčkům.

Pravidla skladování džemu

Navzdory názvu se cibulová marmeláda skladuje krátce. Není možné ji připravit na zimu, a to i přes tepelnou úpravu a přidání konzervantů. Je to produkt, který se zkazí i v lednici.

Obvyklá doba skladování je asi týden při teplotě do 5 stupňů. Některé recepty počítají s přítomností konzervantů, pak se doba skladování v lednici prodlužuje na 14–20 dní.

Marmeládu lze ukládat do hermeticky uzavíratelných sklenic. Vzhledem k krátké době skladování stačí je opařit vařící vodou. Pevné víčko je důležité, jinak se doslova za den většina aromat vytratí a marmeláda ztratí značnou část své přitažlivosti a prospěšnosti.

Zajímavá fakta o cibuli

1. Za domovinu cibule jsou považovány východní oblasti přední Asie, tedy území dnešního Íránu a Pákistánu. Od dávných dob existují důkazy o konzumaci této rostliny. Již v době bronzové se cibule pěstovala na Krétě a v Řecku.
2. Nejstarší nalezené kuchařky – mezopotamské tabulky – obsahují pokrmy s aktivním použitím čerstvé i zpracované cibule. Rovněž se tam zmiňuje pór a cibule šalotka.
3. Cibule byla ve středověku vysoce ceněna pro své léčivé a posilující vlastnosti. Často se jí dokonce platilo výkupné. Existují listinné důkazy o zaplacení 24 cibulí za zajatého rytíře ve feudálním konfliktu.
4. Amerika neznala cibuli před příchodem Evropanů, ale hned po dovozu se rozšířila po celém kontinentu. Navíc indiáni mnoha kmenů, kteří cibuli vyměnili nebo získali přes třetí strany, ji začali samostatně pěstovat ještě před příchodem Evropanů do těchto zemí.
5. Vědecky byla prokázána vysoká účinnost cibule v boji proti různým infekčním nemocem. Ale ještě před výzkumy bylo zjištěno, že lidé, kteří pracují ve sklenících a na zahradách s cibulí, téměř nikdy neonemocní, i když ji téměř nekonzumují.