Ananasová šťáva: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ananasová šťáva je jedinečný produkt, který obsahuje mnoho ve vodě rozpustných vitaminů a také enzym bromelain. Podílí se na metabolismu lipidů a je nepostradatelnou součástí jídelníčku lidí s nadváhou.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota ananasové šťávy je 50 kcal na 100 g produktu.

Složení produktu je poměrně rozmanité a zahrnuje následující makronutrienty:

• proteiny – 0,3 g;
• lipidy – 0,1 g;
• sacharidy – 11,8 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 85 g.

Kromě makronutrientů obsahuje produkt také mikronutrienty – vitaminy a minerální látky:

• retinol – 6,7 mg;
• thiamin – 0,06 mg;
• riboflavin – 0,02 mg;
• kyselina askorbová – 11 mg;
• tokoferol – 0,20 mg;
• kyselina nikotinová – 0,27 mg;
• draslík – 134 mg;
• vápník – 17 mg;
• hořčík – 13 mg;
• fosfor – 8 mg;
• železo – 0,3 mg.

Čím je prospěšná ananasová šťáva

Obecná prospěšnost

Výhody ananasové šťávy byly prokázány mnoha vědeckými studiemi. Především je to způsobeno výjimečným chemickým složením.

Prospěšné vlastnosti nápoje:

1. Ve složení výchozího produktu se nachází jedinečný enzym – bromelain, který se vyskytuje výhradně v ananasu a má aktivní fyziologický účinek na organismus. Enzym se podílí na procesech rozkladu lipidových molekul a reguluje tukový metabolismus. Díky této funkci má ananasová šťáva aktivní účinek na spalování tuků a je doporučována lidem s nadváhou. Tato složka také pozitivně ovlivňuje proces trávení, zbavuje křečovité bolesti v trávicím traktu a ničí patogenní střevní mikroflóru.
2. Díky obsahu vitaminů skupiny B má nápoj pozitivní vliv na činnost centrální nervové soustavy, stimuluje přenos nervových impulzů a zlepšuje paměť. Tato funkce činí nápoj optimálním pro užívání v období studia velkého množství informací.
3. Přítomnost vitaminu C ve složení produktu mu dodává imunostimulační funkci. V chladném období roku se doporučuje přidat do každodenního jídelníčku sklenici čerstvě vymačkané šťávy pro zlepšení celkové odolnosti organismu.
4. Produkt má antihistaminový účinek a také je schopen snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Díky tomu se snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
5. V lidovém léčitelství se široce používají obklady s ananasovou šťávou při léčbě podvrtnutí a zranění. Je to způsobeno protiedémovým účinkem produktu a jeho výrazným analgetickým účinkem.
6. Šťáva pomáhá zmírnit příznaky kinetózy při dlouhých letech a cestování vlakem.
7. Byly prokázány antibiotické vlastnosti produktu, což umožňuje jeho použití při nachlazení.

Kromě výše uvedených společných pozitivních vlastností přináší ananasová šťáva jedinečné výhody pro obě pohlaví.

Pro ženy

Nápoj dokáže zmírnit bolestivé pocity během menstruace díky snížení otoku sliznice pohlavních orgánů. Antioxidační složení produktu umožňuje snížit riziko vzniku rakoviny prsu a také normalizovat reprodukční funkci organismu. Vápník a fosfor obsažené ve složení regulují procesy obnovy kostní tkáně. Přítomnost kyseliny askorbové pomáhá zvládnout kožní vyrážky a její vnější použití poskytuje účinek jemného peelingu, rozjasňuje a osvěžuje pleť obličeje.

Pro muže

Jelikož mužský organismus je náchylnější k srdečním chorobám, odborníci doporučují zařadit ananasovou šťávu do denního jídelníčku ke snížení rizika rozvoje těchto patologií. Kromě toho produkt pozitivně ovlivňuje mužskou potenci, zvyšuje produktivitu a délku pohlavního styku. Kyselina listová obsažená v produktu zlepšuje reprodukční funkci díky aktivaci produkce estradiolu, který je zodpovědný za úspěšné početí.

V těhotenství

Zařazení tohoto produktu do stravy těhotných žen má výhradně pozitivní vliv na plod. Pro každý trimestr lze vyzdvihnout obzvláště důležité faktory.

V prvním trimestru pomůže ovocný nápoj zvládnout projevy toxikózy. Kyselina listová obsažená v produktu přispívá ke správnému formování nervové trubice plodu. Kyselina askorbová naopak pomůže zabránit výskytu sezónních onemocnění, protože první trimestr je nejnebezpečnější z hlediska vývoje patologií plodu.

Ve druhém trimestru pomůže antihistaminový účinek složek ananasu zvládnout otoky končetin. Vláknina přítomná v dužině plodu usnadní proces defekace a sníží riziko vzniku hemoroidálních onemocnění.

Během třetího trimestru pomáhá ananasový džus kontrolovat přírůstek hmotnosti díky obsahu aktivního enzymu – bromelainu. To umožňuje doplnit deficit vitamínů a minerálů nezbytných pro vývoj dítěte a také se nebát přibrat nadbytečná kila. V posledním trimestru existuje riziko vzniku gestačního diabetu při nesprávném příjmu sacharidů, konkrétně sacharózy. A i v případě tohoto onemocnění není džus z jídelníčku vyloučen, naopak – představuje výbornou náhradu sladkého ovoce (banány, mandarinky, pomeranče).

Při kojení

Ananas patří mezi tropické ovoce, které se doporučuje během kojení z jídelníčku vyloučit. To souvisí s rizikem vzniku alergických projevů a individuální nesnášenlivosti složek. Kvůli svému bohatému chemickému složení je však povoleno jej přidávat v malých množstvích. Přitom je nutné zajistit plnou kontrolu stavu dítěte a při prvních příznacích alergie jeho konzumaci zcela vyloučit. Pokud se reakce nedostaví, může nápoj klidně zůstat v jídelníčku kojící matky, při dodržení poměru ředění vodou 1:1.

Pro děti

Odborníci nedoporučují přidávat produkt do jídelníčku dítěte před dosažením tří let věku. Je to dáno procesem tvorby trávicího systému a sníženou kyselostí žaludečních šťáv. Tyto faktory mohou způsobit zažívací potíže a také alergické reakce na složky produktu. Po dosažení tří let věku se doporučuje zařazovat ananas v minimálních porcích (1 plátek – 1 jídlo), aby se vyloučily projevy nesnášenlivosti produktu.

Při hubnutí

Ananas a všechny jeho deriváty jsou oblíbenými potravinami dietologů. Enzymové složení produktu (zejména bromelain) umožňuje optimalizovat proces štěpení tuků a bílkovin z potravy. Tato jedinečná funkce urychluje metabolické procesy v těle a pomáhá shodit nadbytečná kila. Enzym také štěpí větší množství škodlivého cholesterolu, čímž snižuje riziko vzniku aterosklerózy. Vláknina obsažená v dužině ovoce posiluje střevní peristaltiku a pomáhá zvládat hlad, čímž dává tělu pocit sytosti.

Ananasová šťáva v medicíně

Díky jedinečnosti svého složení našlo ovoce uplatnění i v medicíně.

1. Antivirový účinek. Díky bromelainu má ananasový džus antibakteriální účinek, což pomáhá zvládat infekční onemocnění dýchacích cest.
2. Protiedémový účinek. Složky ovoce blokují histaminové receptory, čímž snižují otoky a rozšiřují cévy. To pomáhá zvládat otoky v těhotenství a také zmírnit příznaky rýmy a sinusitidy.
3. Snižování zánětlivých procesů. Při zevním použití šťávy jako obkladů je schopna zmírnit zánět a otok při onemocněních kloubů a svalů.
4. Snižování produktivity kašle. Produkt bojuje s produktivním kašlem při onemocněních horních cest dýchacích, stimuluje vykašlávání hlenu. Je schopen zlepšit dýchací funkci při onemocněních – tuberkulóze a plicní pneumonii.
5. Snižování intoxikace organismu. Působením na patogenní mikroflóru střev je ananasová šťáva schopna snížit příznaky otravy a optimalizovat bakteriální složení tenkého střeva. Také tato vlastnost ovocné šťávy umožňuje zmírnit nevolnost při toxikóze a vypořádat se s problémem mořské nemoci.

Škodlivost a kontraindikace

Škodlivost produktu je způsobena množstvím biologicky aktivních složek v jeho složení, které mají negativní účinek při přítomnosti určitých onemocnění a stavů organismu.

1. Enzymy – papain a bromelain, které jsou v produktu obsaženy v hojném množství, mohou zhoršit stav při akutních formách onemocnění gastrointestinálního traktu. Zvláště nebezpečná je jeho konzumace při žaludečním vředu, protože zvýšená kyselost produktu může způsobit zesílení zánětlivého procesu sliznice orgánu.
2. Organické kyseliny produktu mohou působit na zubní sklovinu a způsobit bolestivé pocity při zvýšené citlivosti zubů. Ke snížení vzniklých nepříjemných pocitů se doporučuje neutralizovat kyseliny výplachem ústní dutiny s přidáním jedlé sody.
3. Nedoporučuje se konzumovat nezralé plody v období těhotenství, protože ovoce může vyvolat zvýšení tonusu dělohy a být příčinou předčasného porodu.
4. Je třeba zavádět produkt do jídelníčku alergiků a také dětí do tří let se zvláštní opatrností kvůli možnému riziku alergických reakcí.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru je třeba dávat přednost čerstvě vymačkaným šťávám nebo si ji připravit sami pomocí odšťavňovače. Balené alternativy obsahují škodlivé konzervační látky, které mají tendenci se hromadit v játrech a přispívat k rozvoji rakovinných onemocnění. Kromě toho balený produkt prochází technologickou fází vysokoteplotního ošetření (pasterizace nebo sterilizace), díky čemuž hyne veškerá patogenní mikroflóra. Avšak spolu s prodlouženou trvanlivostí produkt ztrácí velkou část své biologické hodnoty v důsledku zničení většiny vitamínů a organických sloučenin.

Pokud jde o podmínky a doby skladování, pokud se jedná o čerstvě vymačkaný produkt, měl by být spotřebován ihned po přípravě, protože většina složek se rozkládá při kontaktu s kyslíkem. Pokud jde o kupované produkty, měli byste vybrat produkt s nejkratší dobou trvanlivosti, což svědčí o šetrnějších metodách konzervace a vyšší biologické hodnotě. Produkt by měl být spotřebován nejpozději do konečného data uvedeného na obalu.

Jak připravit ananasovou šťávu: recepty

Recept na přípravu ananasového džusu je nesmírně jednoduchý. Je nutné odstranit slupku z produktu a také odříznout listy. Dále je třeba nakrájet ovoce na malé kostičky a vložit do odšťavňovače nebo mixéru. V závislosti na způsobu se bude konečná konzistence produktu lišit. Při lisování džusu v odšťavňovači bude produkt řidší a světlejší, zatímco při rozmixování v mixéru zůstanou příměsi dužiny a odstín bude více zakalený.

Po získání džusu pro odstranění svíravé chuti ovoce je třeba do vzniklé směsi přidat 10–15 g třtinového cukru. Směs promíchejte do homogenní hmoty. Podávat lze s přidáním kostek ledu, ozdobte sklenici plátkem čerstvého ananasu.

Ananasový džus, kromě samostatné konzumace, často vstupuje do složení letních alkoholických a nealkoholických koktejlů, které skvěle hasí žízeň a mají nízkou energetickou hodnotu.

Recepty na některé z nejoblíbenějších koktejlů v přepočtu na jednu porci jsou uvedeny níže.

Nealkoholické koktejly s ananasovou šťávou

«Růžové duny»

Složení ingrediencí:

• 250 g ananasu;
• 40 ml smetany (10–20% tuku);
• 1 lžička grenadiny.

Způsob přípravy nápoje:

1. Oloupejte ananas a nakrájejte ho na kostičky.
2. Vymačkejte šťávu z ananasu pomocí odšťavňovače.
3. Přelijte získaný produkt do mixéru, přidejte smetanu a grenadinu.
4. Všechny ingredience smíchejte, aby vznikla homogenní hmota.
5. Jako dekoraci můžete na okraj sklenice přidat plátek ananasu.

«Žlutý pták»

Ingredience:

• 100 g ananasu;
• 100 g pomeranče;
• 100 g citronu;
• 1 polévková lžíce kokosového sirupu;
• 1 polévková lžíce vanilkového sirupu.

Postup přípravy:

1. Odstraňte slupku z ananasu a nakrájejte získanou dužinu na kostičky.
2. Odstraňte slupku z pomeranče a nakrájejte ho na kostičky.
3. Oloupejte citron, dužinu nakrájejte na kousky.
4. Vložte oloupanou dužinu do odšťavňovače a získejte multiovocný džus.
5. Přelijte hotový džus do mixéru nebo shakeru a přidejte sirupy uvedené v receptu.
6. Prošlehejte ingredience, aby byla směs zcela homogenní.
7. Pro ozdobu můžete do sklenice přidat kostky ledu a ozdobit plátky ovoce.

«Pestrý plod»

Složení koktejlu:

• 120 g ananasu;
• 2 lžičky smetany 10% tuku;
• 1 polévková lžíce kokosového sirupu;
• 1 polévková lžíce jahodového sirupu;
• 1 kus jahody.

Technika přípravy:

1. Ananas oloupejte a nakrájejte na kousky.
2. Vymačkejte z dužiny ananasový džus pomocí odšťavňovače.
3. Přelijte džus do shakeru a přidejte smetanu, kokosový a jahodový sirup.
4. Protřepejte, dokud se ingredience zcela nesmíchají.
5. Jahody očistěte od stopek a nakrájejte na kousky.
6. Ozdobte sklenici plátky jahod.

Alkoholické koktejly s ananasovou šťávou

«Azurové havajské ostrovy»

Potřebné ingredience:

• 30 ml rumu;
• 30 ml «Blue Curaçao»;
• 100 g ledu;
• 150 g ananasu;
• 20 g třešní.

Postup přípravy:

1. Ochlaďte sklenici v mrazáku.
2. Ananas oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Oddělte 20 g ananasu na ozdobu, zbytek protlačte odšťavňovačem.
4. Přidejte získanou šťávu do shakeru společně s rumem a likérem. Protřepejte obsah, aby se ingredience důkladně promíchaly.
5. V mixéru rozmixujte led.
6. Přeneste ledovou drť do vychlazené sklenice. Vylijte obsah shakeru.
7. Pro lepší vzhled přidejte do koktejlu kostičky ananasu a třešně.

«Kubánský»

Potřebné suroviny:

• 50 ml rumu;
• 25 ml citrusového likéru;
• 200 g ananasu;
• 30 g citrusového nebo ovocného sirupu;
• 1 lžička třtinového cukru;
• 100 g ledu;
• 2 ks koktejlové třešně.

Technologie přípravy:

1. Do předem vychlazené sklenice přidejte lžíci třtinového cukru a nalijte ovocný sirup, dokud se cukr zcela nerozpustí.
2. Led rozmixujte v mixéru a přesuňte do sklenice.
3. Do sklenice nalijte rum.
4. Z ananasu získejte šťávu.
5. Protřepejte zbývající ingredience v shakeru a přelijte obsah do sklenice.
6. Ozdobte hotový produkt koktejlovou třešní.

«Piña Colada»

Seznam potřebných surovin:

• 30 ml světlého rumu;
• 200 g ananasu;
• 30 ml kokosového likéru;
• 50 g ledu;
• 20 g nízkotučné smetany.

Metoda přípravy:

1. Led rozmixujte pomocí mixéru na jemnou drť.
2. Ananas oloupejte a nakrájejte na plátky.
3. Z dužiny ananasu extrahujte šťávu pomocí odšťavňovače.
4. Všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud směs není homogenní.
5. Jako dekorativní prvek umístěte na okraj servírovací sklenice plátek ananasu.

Zajímavosti o ananasu

Tento jedinečný tropický plod je lidstvu známý od pradávna a díky svému jedinečnému chemickému složení a vynikajícím organoleptickým vlastnostem je oblíbenou potravinou mnoha lidí na Zemi.

1. Za zemi původu ananasu je považována Brazílie. Tyto rostliny rostou jak divoce, tak jsou speciálně pěstovány vědci. V prvním roce má rostlina malý průměr a výšku kmene (výška – 1 m, průměr – až půl metru), ale každým rokem se stává vyšší a silnější.
2. Ve všech jazycích zní název tohoto ovoce přibližně stejně a podobně jako ruský ekvivalent. Nicméně v angličtině zní ananas jako «pineapple», což se skládá ze dvou slov: «pine» – jehličí a «apple» – jablko. To znamená, že doslovný překlad z angličtiny je «jehličnaté jablko».
3. Řada šlechtitelských výzkumů umožnila vytvořit více než padesát odrůd tohoto ovoce, které mají stejnou barvu a tvar, přičemž hmotnost plodu se může pohybovat od 0,5 do 4 kg.
4. Ananas je přirozeným zdrojem organických kyselin, minerálních látek a vitamínů, což má pozitivní vliv na životní procesy organismu.
5. Ananas je oblíbenou součástí dietních stravovacích režimů díky obsahu unikátních enzymů, které jsou schopny štěpit lipidové složky potravy a snižovat tělesnou hmotnost.
6. Tropické ovoce může růst ve volné přírodě, ale kvůli absenci semen se plané plody nemohou rozmnožovat.
7. Ananas je možné pěstovat doma. K tomu je třeba odříznout listovou část plodu a zasadit ji do země. Po čase odříznutý vrchol pustí kořeny a začne proces růstu plodu. Tyto manipulace lze opakovat podle stejného mechanismu.
8. Na území Filipínských ostrovů se listová část plodu používá k výrobě měkkého tkaného materiálu. Takto získaná tkanina se používá k výrobě spodního prádla, košil pro ženy a děti, prostěradel a kapesníků.
9. V Číně má toto ovoce zvláštní úctu. Na novoročním stole každého čínského obyvatele jsou vždy pokrmy z ananasu. Podle místních pověr přináší plod štěstí ve všech podnicích, které budou člověka provázet po celý rok.
10. Šlechtitelé z Brazílie se zabývali otázkou obtížnosti loupání ovoce. Výsledkem výzkumu bylo vyšlechtění odrůdy geneticky zkřížené s plodem mandarinky, která nevyžaduje loupání a rozlamuje se na dílky.
11. Pokrm, který obsahuje čerstvý ananas, podávaný jako poslední, pomůže stimulovat peristaltiku střev a také urychlí metabolismus. To umožní i při větším objemu snědeného jídla a jeho zvýšené kalorické hodnotě udržet štíhlou postavu.
12. Změkčující vlastnost ovoce, daná přítomností organických kyselin, umožňuje zbavit se ztvrdlé kůže na povrchu chodidel. Tato vlastnost také pomáhá bojovat proti mozolům.
13. Plod má omlazující vlastnosti a bojuje proti nadměrné produkci kožního mazu. Je ideální složkou pro domácí masky.
14. Není možné sníst velké množství produktu kvůli jeho enzymatickým složkám. Ty začínají proces trávení produktu již ve fázi, kdy je v ústní dutině, což může vést ke vzniku vředových podráždění rtů a ústní dutiny.
15. Zralý plod je vhodné ihned zkonzumovat nebo skladovat po dobu deseti dnů při teplotě 5–8 °C. Pokud je plod nezralý, je vhodné jej nekonzumovat, ale ponechat k úplnému dozrání.
16. Na počátku 19. století začal francouzský spisovatel Honoré de Balzac stavět skleníky pro pěstování tropického ovoce. Jeho záměr však nebyl úspěšný. O několik desetiletí později v Ruské říši zopakovali spisovatelův pokus a úspěšně pěstovali ananasy pro osobní potřebu a export do dalších zemí.
17. V Mexiku se po konzumaci dužiny slupka ananasu nevyhazuje, ale používá se k přípravě nápoje živého kvašení. K jeho přípravě se slupka zalije vodou a nechá se dva dny při pokojové teplotě. Hotový nápoj se přecedí a ochladí na 5–8 °C.
18. V portugalštině existuje idiomatické vyjádření „očistit plod ananasu“, což znamená provést obtížný úkol.
19. Nejjednodušším způsobem krájení ananasu je rozdělení na 4 vertikální segmenty a následné nakrájení dužiny na segmentové části. Poté vertikálním řezem se ze slupky získají rovnoměrné trojúhelníkové kousky, které jsou vhodné ke konzumaci a mají estetický vzhled.

Nelze popřít výrazně pozitivní fyziologický účinek ananasové šťávy na lidský organismus. Díky svému výjimečnému složení je zdrojem mnoha rozpustných složek, vitamínů skupiny B, C, A, makroprvků. Tyto složky propůjčují šťávě individuální vlastnosti, které umožňují regulovat téměř všechny procesy v těle. Stejně jako u jakéhokoli jiného produktu však její prospěšnost přímo závisí na konzumované dávce. Při racionální konzumaci může mít tento produkt na organismus pouze pozitivní účinek, což jej činí nepostradatelným ve stravě zdravého člověka. Výjimkou jsou pouze alergické reakce a akutní forma žaludečního vředu.

Fotografie ananasové šťávy