Hroznová šťáva: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Hroznová šťáva chutná mnoha lidem. Stejně jako u jablečné šťávy lze získat různou šťávu podle chuti a barvy, a to použitím velkého množství odrůd. Může být sladká nebo kyselá, červená, růžová nebo bílá – pro každou chuť.

Složení a kalorická hodnota

Hroznová šťáva má velmi složité chemické složení – lze v ní najít organické kyseliny, vitamíny, prospěšné minerály a cukry. To vše se hromadí nejen v dužině, ale také ve slupce a peckách, proto je pro šťávu důležité používat celé bobule.

Slupka hroznů obsahuje pektiny, éterické oleje a také třísloviny, které jsou tak ceněny při problémech s trávicím traktem. Velké množství fenolických sloučenin dokáže organismus chránit před mnoha problémy. Hroznové pecky se dlouho používají k přípravě olejů a léků podporujících činnost kardiovaskulárního systému. Pecky obsahují silné antioxidanty – kvercetin a katechiny. Samotná dužina je velmi bohatá na vitamín C, K a skupinu B. Vláknina také blahodárně působí na organismus, stejně jako minerály – draslík, měď a mangan.

Kalorická hodnota šťávy je přitom nízká – 100 kcal na 100 g šťávy. Díky vlastní sladkosti některých druhů bobulí nevyžaduje šťáva přidávání cukru, který velmi silně ovlivňuje výslednou kalorickou hodnotu nápoje. Zdraví prospět a chuť zlepšit mohou med nebo máta. Díky nim bude chuť osvěžující a skutečně letní.

K čemu je hroznová šťáva prospěšná

Obecná prospěšnost

Výzkum hroznové šťávy a jejího prospěšnosti pro lidský organismus se stále provádí, přičemž se každým dnem odhalují nové léčivé vlastnosti. Již nyní je však prokázáno, že konzumace hroznové šťávy může lidem pomoci vypořádat se s mnoha problémy.

Snižování rizika vzniku rakovinných buněk
Antioxidanty pomáhají obnovit buňky poškozené volnými radikály. Tyto radikály jsou pro organismus škodlivé, vyvolávají v něm oxidační procesy, které v budoucnu přispívají k rozvoji rakovinných onemocnění. Antioxidanty tyto radikály blokují a zastavují již vzniklé oxidační procesy. Tím také snižují riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.

Největší množství antioxidantů se nachází v peckách a slupce, proto je nutné je používat při vaření – stačí hrozny neloupat. Zvláště mnoho jich je v červených odrůdách.

Zvláštní účinek na rakovinné buňky má resveratrol – fenolická sloučenina, která je preventivním prostředkem proti rakovině. Princip jeho účinku je stejný jako u antioxidantů – blokuje volné radikály. Na pomoc mu lze vyzdvihnout katechiny a kvercetin – flavonoidy, které mají vlastnosti antioxidantů.

Přínos pro srdce a cévy
Vysoký obsah draslíku pomáhá udržovat normální krevní tlak a tento mikroprvek v hroznové šťávě tvoří 6 % denní potřeby organismu. Velké množství polyfenolů pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Vědecky je prokázáno, že právě nedostatek draslíku vede k vysokému krevnímu tlaku a srdečním chorobám, v první řadě k mrtvici.

Snižování hladiny cholesterolu
Mnohé sloučeniny obsažené v hroznové šťávě snižují hromadění cholesterolu v organismu, díky čemuž se jeho hladina postupně snižuje na optimální. Zvláště v tom pomáhají šťávy z červených hroznů, protože obsahují resveratrol, který přispívá ke snižování cholesterolu v krvi.

Normalizace hladiny cukru v krvi
Tentýž resveratrol zvyšuje citlivost organismu na inzulin, díky čemuž se hladina cukru snižuje. Mnoho studií ukázalo, že při pravidelném konzumování hroznů a výrobků z nich bylo zaznamenáno snížení hladiny cukru v krvi.

Zlepšení zraku
Flavonoidy mají antioxidační účinek, zvyšují hladinu ochranných bílkovin v sítnici oka. A schopnost blokovat volné radikály minimalizuje riziko vzniku šedého zákalu a dalších problémů, které mohou ovlivnit zdraví očí. Resveratrol může pomoci chránit před glaukomem.

Pomoc v boji s bolestí hlavy
Hroznová šťáva může být účinným prostředkem proti bolesti hlavy. Obsažené antioxidanty, riboflavin a fytonutrienty pomohou snížit příznaky migrény. Všechny tytéž složky pomohou zvládnout příznaky kocoviny.

Snižování rizika vzniku onemocnění ledvin
Hroznová šťáva může snížit možnost vzniku onemocnění ledvin, protože má močopudné vlastnosti a zároveň napomáhá odstraňování kyseliny močové. Díky tomu se snižuje kyselost v močovém systému, stejně jako riziko vzniku ledvinových kamenů.

Zvyšování imunity
Hroznová šťáva obsahuje velké množství vitamínu C, A a K – to je skupina vitamínů, jejichž konzumace přispívá k posílení imunitního systému, zvyšuje ochranu organismu proti působení bakterií a virů.

Zlepšení funkce mozku
Hroznová šťáva obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které přispívají ke zlepšení funkce mozku. Projevuje se to zvýšením koncentrace a zlepšením paměti. Vitamíny A a C zvyšují náladu a dodávají pocit svěžesti, což také přispívá k lepší mozkové činnosti.

Zdravá ústní dutina
Mnohé organické kyseliny přispívají ke zdraví ústní dutiny, zejména kyselina jablečná. Ta pomáhá snižovat riziko změny barvy zubní skloviny a vzniku pigmentace.

Pro ženy

Hroznová šťáva potěší mnohé ženy tím, že chrání před nemocemi spojenými s předčasným stárnutím. V tomto případě je velmi důležité použít ve šťávě hroznovou slupku – obsahuje velké množství fenolických sloučenin, jako je fytoalexin a resveratrol. Právě ony mají hlavní vliv na kožní buňky, mají protizánětlivé účinky, chrání před UV zářením a před vznikem akné.

Také šťáva díky obsaženým antioxidantům blokuje růst rakovinných buněk prsu. Za hlavního bojovníka ze všech druhů hroznů je považován Concord.

Pro muže

Hroznová šťáva je proslulá mnoha prospěšnými vlastnostmi, které příznivě působí jak na ženský, tak na mužský organismus. Existuje řada onemocnění a problémů, které mohou postihnout silnější polovinu lidstva. Zejména se to týká problémů s funkcí srdce. Bioflavonoidy obsažené v plodech mají blahodárný vliv na kardiovaskulární systém.

V zemích Východu se věří, že hroznové nápoje mohou vyléčit mužskou neplodnost díky antioxidantu lykopenu s protizánětlivým účinkem.

V těhotenství

Během těhotenství je velmi důležité přijímat prospěšné složky nejen pro matku, ale i pro dosud nenarozené dítě. Hroznová šťáva je bohatá na všechny potřebné složky. Zvýší imunitu, která je v tomto období obvykle oslabená, a ochrání organismus před viry a bakteriemi. Vitamíny skupiny B pomohou normalizovat trávení, protože v těhotenství s ním bývají často potíže. Fosfor, který je v nápoji přítomen, se podílí na správném vývoji plodu.

Při kojení

Hrozny jsou velmi chutné bobule, ale bohužel po porodu je třeba přistupovat k jídelníčku velmi selektivně. Například čerstvé maminky nemohou konzumovat hrozny v jejich původní podobě, ale šťáva je povolena již několik měsíců po narození dítěte. Obsahuje všechny prospěšné složky, a škodlivost, kterou nese samotná bobule bez tepelného zpracování, bude vyloučena.

Pro děti

Strava dětí by také měla být vyvážená, podporovat zdraví a normální vývoj. První seznámení dítěte s hrozny by mělo začít šťávou, a to v naředěném stavu. A pokud nejsou známky alergických reakcí, lze postupně zvyšovat koncentraci šťávy a snižovat množství vody.

Při dlouhodobém tepelném zpracování šťávy se zničí některé kyseliny, na které jsou dětské zoubky tak citlivé. Vitamíny skupiny B přispějí ke zlepšení mozkové činnosti dítěte – mozek potřebuje pomoc během vývoje. Vitamín C posílí imunitu a zdraví.

Při hubnutí

Nedávno vědci dospěli k závěru, že pravidelné pití hroznové šťávy vyrobené vlastníma rukama (tj. čerstvě vymačkané) vede ke snížení hmotnosti. Díky tomu, že není třeba přidávat cukr, zůstává hroznová šťáva stejně nízkokalorická jako samotné hrozny. Existuje dieta založená na hroznech a výrobcích z nich. K hubnutí přispívají fenolické sloučeniny, z nichž některé druhy pomáhají tělu štěpit tukové buňky. Hroznová šťáva také zrychluje metabolismus a reguluje hladinu cukru v krvi, což rovněž ovlivňuje normalizaci hmotnosti a její udržení v budoucnosti.

Je balená hroznová šťáva prospěšná

Tuto otázku si klade velmi mnoho lidí, když se zastaví před regály s krabicemi džusu. Abychom se v této otázce zorientovali, je nutné obrátit se na informace uvedené na obalu nápoje a na technologické procesy výroby.

Složení a doba trvanlivosti
Věnujte pozornost složení. Velmi často kromě samotné šťávy můžete vidět cukry, antioxidanty a v některých případech i zvýrazňovače chuti. Většina z nich slouží k prodloužení trvanlivosti – takové výrobky v uzavřeném stavu mohou vydržet až 6 měsíců i při 25 stupních. Uznejte, doma vyrobená šťáva, i v uzavřené sklenici, při takové teplotě dlouho nevydrží a po několika dnech získá nepříjemnou chuť a zápach. Proto při pohledu na takové lhůty je na místě pochybovat o přirozenosti šťávy a vzpomenout si, jakou škodu může způsobit velké množství cukru, zvýrazňovačů chuti a aroma.

Mnozí výrobci tají skutečné množství přidaného cukru. Nejčastěji se v džusech nachází ve velkém množství, čímž se narušuje zubní sklovina a vzniká riziko vzniku zubního kazu. Mnozí také poznamenávají, že po vysazení balených džusů dochází k úbytku hmotnosti a její normalizaci.

Technologie výroby
Technologie výroby džusů zahrnuje mnoho fází zpracování. Mezi nimi jsou zcela neškodné a podobné těm, které provádíme doma – například vaření, filtrace a někdy lisování (drcení) bobulí. A některé z nich jsou nám zcela neznámé. Patří mezi ně sterilizace při velmi vysokých teplotách pro prodloužení trvanlivosti. V důsledku toho z balené šťávy zmizí prakticky všechny prospěšné složky; prostě takové teplotní režimy nevydrží.

Při výrobě šťávy z hroznů světlých odrůd může být přítomna fáze, jako je čiření. Dodává šťávě příjemný odstín, ale také odebírá nápoji všechny prospěšné vlastnosti.

Někteří výrobci přidávají komplex vitamínů a minerálů navíc – takové šťávy můžete najít mezi dětskou výživou. Ale pro děti je lepší používat šťávy vlastní přípravy, u kterých budete mít jistotu složení do konce.

Rozhodnout, zda stojí za to konzumovat hroznovou šťávu z krabice zakoupenou v obchodě, musí každý. Ale proč vytvářet riziko vzniku některých nemocí, když si můžete bez námahy připravit zdravou šťávu doma.

Hroznová šťáva v lékařství

Hrozny byly používány jako lék už starými Římany – používali je jako prostředek proti nachlazení, při problémech s trávicím traktem a dokonce i v případech, kdy z různých důvodů ztratili mnoho krve.

V některých případech se hroznová šťáva doporučuje konzumovat i nyní. Například při anémii je třeba pít půl sklenice hroznové šťávy 3krát denně. Velké množství železa v krvi přispívá k normální úrovni krvetvorby.

Při nachlazení je třeba pít teplou hroznovou šťávu – vitamin C v hroznech posílí imunitu a pomůže jí v boji s virem. Do takové šťávy lze přidat med nebo mátu pro zesílení účinku.

Využití hroznové šťávy v kosmetice

Díky schopnosti hroznové šťávy předcházet předčasnému stárnutí ji mnozí používají jako kosmetický prostředek. Může hrát roli běžného toniku na obličej, vyživovat pokožku prospěšnými složkami a zlepšovat její celkový stav. Pokud si oplachujete vlasy hroznovou šťávou, po nějaké době si můžete všimnout, že jsou hladší a česání je mnohem snazší – nic se nezachytává a nezamotává. Problém vypadávání a třepení se také minimalizuje.

Nejvíce užitku mají ti, kdo si připravují hroznovou šťávu doma. Zbytky, které zůstanou po filtraci šťávy, lze použít pro kosmetické účely.

Peeling na tělo

Velmi často v obchodě můžete narazit na peelingy na bázi hroznů a cukru. Takový peeling může mít anticelulitidní účinek – podporuje prokrvení blíže k pokožce, čímž působí kouzelně. Je velmi snadné ho vyrobit doma. Budete potřebovat cukr a kousky hroznů, které zbyly po výrobě hroznové šťávy. Stačí jednoduše smíchat tyto složky a nanést masážními pohyby na napařenou pokožku. Peelingový účinek budou mít také hroznová semínka.

Vlasová maska s hroznovou šťávou a lopuchovým olejem

Smíchejte lopuchový olej, hroznovou šťávu a med do husté konzistence a naneste vzniklou směs na pokožku hlavy. Proceduru je třeba opakovat alespoň 2krát týdně, aby byl dosažen pozitivní efekt – snížení vypadávání vlasů, posílení kořínků a zlepšení celkového stavu pokožky hlavy (méně lupů a mastnoty).

Vlasová maska s hroznovou šťávou a vejcem

Z jednoho hroznu vinné révy vymačkejte šťávu a přidejte ji k vaječnému žloutku a lněnému oleji. Pro hustotu můžete přidat med. Masku vmasírujte do kořínků vlasů a nechte působit půl hodiny (bude nutné si omotat hlavu ručníkem nebo nasadit čepici – maska lépe funguje v teple).

Škodlivost a kontraindikace

Hrozny a nápoje z nich obsahují velké množství organických kyselin, proto by lidé s vředovými chorobami trávicího traktu a gastritidou neměli šťávu konzumovat. Schopnost urychlovat metabolismus může také nepříjemně zahrát s těmi, kdo trpí průjmem.

Tyto kyseliny mohou přispívat k poškození zubů, pokud na nich již je kaz. Pokud tedy máte chuť přejít na stravu s vyšším obsahem hroznových produktů, je nutné navštívit zubního lékaře, aby se problémy odstranily.

Diabetici a lidé náchylní k hromadění nadváhy by neměli konzumovat šťávu s přidaným cukrem, proto se vyplatí odmítnout balenou šťávu a připravovat pouze domácí, bez sladidel.

Jak vybrat a skladovat hroznovou šťávu

Při výběru hroznové šťávy v obchodě pečlivě věnujte pozornost složení a datu spotřeby. Je lepší zvolit šťávu, která neobsahuje žádné potravinářské přísady a cukr. Prodloužená trvanlivost naznačuje, že se nejedná o přírodní produkt.

Je lepší dát přednost domácí šťávě – její prospěšnost bude v takovém případě nesporná. Její příprava je jednoduchá a nezabere mnoho času, a pokud ji zavřete do sklenic, může vás těšit i v zimě. Také připravenou hroznovou šťávu lze zmrazit – v této podobě vydrží po dobu jednoho roku. Při takových způsobech skladování získáte hroznovou šťávu kdykoli během roku a nebudete muset běhat do obchodu pro koncentrovanou balenou.

Jak vyrobit hroznovou šťávu

Výroba šťávy je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost bobulí a ovoce, zejména pokud máte vlastní pozemek a rostou v neomezeném množství. Hroznová šťáva se vyrábí velmi jednoduše. Je třeba vybrat odrůdu hroznů podle vašich preferencí – šťáva může být sladká nebo kyselá, tmavě vínová, růžová nebo barvy šampaňského.

K přípravě budeme potřebovat tyto ingredience:

• Hrozny.
• Pitná voda.

Cukr se přidává podle chuti a jeho množství závisí na zvolené odrůdě — pokud jsou hrozny dostatečně sladké, lze ho vynechat.

Fáze přípravy:

1. Odstraňte stonky a důkladně opláchněte bobule v dřezu pod studenou vodou, poté je vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby tekutina jen mírně pokrývala hrozny.
2. Hrnec postavte na sporák na mírný oheň. Po 5 minutách hrozny rozmačkejte lisem (například na bramborovou kaši) – protože slupka bobulí je poměrně pevná, je pro lepší uvolnění šťávy nutné narušit její celistvost. Po rozdrcení vařte hrozny dalších 15 minut.
3. Hotový džus po zchlazení přeceďte přes plátno – tím odstraníte přebytečný sediment. Díky prvnímu čištění získáte džus s dužinou. Chcete-li získat nápoj bez dužiny, musí džus odstát po dobu 12–24 hodin – zbylý sediment se usadí a bude snazší jej odstranit při dalším přecezení přes plátno/sítko.
4. Chcete-li takový přírodní nápoj zatočit a ponechat na zimu, přečištěný džus znovu povařte a za horka nalijte do sterilizovaných sklenic. Uzavřete je víčky a nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí. Takový hroznový džus lze skladovat až rok.

Jak vyrobit víno z hroznové šťávy

K výrobě vína v domácích podmínkách není potřeba speciální zařízení, ale budete muset být trpěliví.

K výrobě vína je třeba připravit tyto složky:

• Hroznový džus – 4 litry.
• Krystalový cukr – 0,5 kg.
• Vinné kvasnice – postačí jeden sáček.
• 5litrová skleněná nádoba.

Fáze přípravy:

1. Džus není třeba skladovat v lednici, měl by mít pokojovou teplotu. Nalijte 0,5 l do 5litrové láhve, přidejte 1 lžičku vinných kvasnic a uzavřete láhev plátnem (někteří „domácí vinaři“ používají k tomuto účelu gumovou rukavici s malým otvorem). Protřepejte láhev, aby se kvasnice rovnoměrně rozptýlily. Nechte láhev s džusem na místě chráněném před slunečním zářením, ale musí být dostatečně teplé, aby kvasnice správně fungovaly (pokojová teplota bude zcela dostačující).
2. Po několika dnech začne kapalina v láhvi bublat – to je jistá známka, že kvasnice pracují. Pokud jste se rozhodli použít gumovou rukavici – nafoukne se. Doplňte do láhve 1,5 l hroznového džusu a znovu nasaďte na láhev rukavici. Nezapomeňte, že v ní musíte udělat malý otvor pro únik oxidu uhličitého, který se uvolňuje během kvašení.
3. Kvasnice, stejně jako každý živý organismus, potřebují výživu. Nejlepší je použít cukr, proto je třeba připravit sirup. Do 2litrové láhve přidejte 0,5 kg cukru a nalijte 1 l teplé vody. Protřepejte láhev, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nechte na později – sirup bude potřeba v další fázi.
4. Po uplynutí 5 dnů přidejte do 5litrové láhve další 1 litr džusu a všechen cukrový sirup, který byl připraven předem. Důkladně protřepejte láhev pro lepší rozprostření sirupu a na víno zase na několik dní zapomeňte (nezapomeňte nasadit na láhev gumovou rukavici).
5. Po dalších 5 dnech si všimnete, že bublin na povrchu kapaliny je mnohem méně a rukavice už není tak nafouknutá – to znamená, že kvašení postupně končí. Doplňte zbývající litr hroznového džusu, uzavřete láhev rukavicí a nechte víno ještě 2 týdny.
6. Když se rukavice zcela vyfoukne a množství bublinek se sníží (prakticky na jednu bublinu), umístěte láhev do chladničky na 3 dny. Za těchto podmínek kvasnice klesnou ke dnu a proces kvašení skončí. Po 3 dnech opatrně přelijte hotové víno do lahví, přičemž se snažte nerozvířit usazeninu na dně.

Je možné pít šťávu z vinné révy

Šťáva z vinné révy se v lidovém léčitelství nazývá pasoka a používá se k léčbě mnoha nemocí. Proto použití takové suroviny k přípravě šťáv není kontraindikováno, naopak – může pomoci vašemu organismu vyrovnat se s některými neduhy.

Pasoku je nejlepší sbírat v polovině jara – právě tehdy se hrozny začínají probouzet po zimním spánku a všechny živiny se ukládají do révy, aby jí pomohly narůst listí. Sběr šťávy z vinné révy je velmi podobný sběru březové mízy – seříznete větvičku šikmo, nasměrujete ji do předem připravené nádoby a necháte ji tak jeden den. Při správném řezu z malé révy, dlouhé jen centimetr, lze nasbírat až 3 litry šťávy. Z takového nápoje lze vyrobit víno stejným způsobem jako z hroznových bobulí.

Nejoblíbenějším léčebným receptem na bázi pasoky je šťáva s přídavkem rostlinného oleje. Poměry tohoto nápoje jsou 4:1 (šťáva z révy a olivový olej), ale jeho trvanlivost je velmi krátká.

Jak šťáva, tak víno pomohou zbavit se některých nemocí. Například odstranit ledvinové kameny, zlepšit metabolismus a dokonce i zrak, a také přispět k léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému. V pasoce je mnoho organických kyselin – na jaře mnohem více než v později sklizených bobulích. Totéž platí pro makro- a mikroprvky – obsahuje prakticky celou Mendělejevovu tabulku.

Pasoka se také používá pro kosmetické účely. Šťávou z révy si můžete omývat obličej a oplachovat vlasy. Pro vlasy lze vyrobit masku na bázi lopuchového oleje a pasoky – olej odstraní problém vypadávání, šťáva vlasy hydratuje a oživí.

Jak obarvit vejce hroznovou šťávou

Obarvit vejce šťávou není složité a výsledkem může být velmi sytá levandulová matná barva. Stejně jako při jakémkoli barvení vajec přírodními složkami, musí být šťáva barviva 100%, proto není vhodné vybírat kupovanou, protože výrobce není vždy poctivý.

Poté, co z hroznů vymačkáte šťávu, vložte do ní požadované množství vajec na několik hodin. Můžete také použít metodu společného vaření šťávy a vajec, ale v tomto případě je nutné přísně sledovat celistvost a stupeň uvaření vajíček.

Zajímavá fakta o hroznech

1. Největším producentem hroznů není zdaleka Itálie, ale Čína – téměř 10 milionů tun ročně.
2. Hrozny působí na zvířata jako jed – mohou způsobit zvracení, zažívací potíže a křeče.
3. Nápoje z hroznů se konzumovaly již ve starověkém Egyptě, o čemž svědčí egyptské nápisy.
4. V hroznových semínkách se nacházejí oleje, které se používají v kosmetickém průmyslu k výrobě přípravků pro péči o pleť.
5. Někteří lidé v Japonsku odstraňují z hroznů slupku a semínka, protože považují semínka za hořká a slupku za neodstranitelnou od nečistot.
6. Existuje odrůda hroznů, jejíž chuť připomíná cukrovou vatu.
7. Ve Slovinsku existuje vinice stará více než 500 let – přežila první i druhou světovou válku a bitvy z napoleonských dob.
8. Z mladých listů vinné révy se připravuje pokrm podobný zelným roládám. Jmenuje se dolma.
9. První vinařství vzniklo před 8000 lety v Gruzii.
10. Hrozny jsou zmíněny v Bibli – pěstoval je Noe.

Fotografie hroznové šťávy