Lák z kysaného zelí: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Znalci kysaného zelí vědí, že tento produkt je nejen chutný, ale také prospěšný. Je to nízkokalorické jídlo, které lze konzumovat jako samostatný předkrm i jako přílohu. Lidé, kteří si hlídají svou váhu, se nemusí obávat, že by při jeho konzumaci nabrali kila navíc, ale ozdravit organismus s jeho pomocí je docela možné. Hlavní hodnota spočívá ve šťávě z kysané zeleniny, o které bude dále řeč v publikaci.

V dobách Sovětského svazu se zelí kvasilo téměř v každé rodině. A to nebyly malé skleničky, ale velké sudy po 100 a více kg. Skladovalo se na balkóně nebo v jiných chladných místnostech. Dnes se mnohé změnilo, ale láska ke kysanému zelí zůstala. Někdo dává přednost kvašení doma, jinému chutná kupovaný produkt.

Trocha historie

Většina Rusů se domnívá, že kvašení zelí začalo ve starověké Rusi. Jsou však známy historické skutečnosti, že první zmínka o kvašené zelenině je zachována v letopise stavby Velké čínské zdi. Tehdy jí krmili dělníky, kteří se podíleli na stavbě. Bylo to již ve III. století před naším letopočtem.

Pokud jste měli možnost navštívit Koreu, pak vám místní obyvatelé pravděpodobně řekli, že kolébkou kysaného zelí je právě jejich země. Známé kysané zelí zvané „kimči“ se dodnes připravuje pro obyvatele i návštěvníky země. Němci a Australané mají také co předložit. Jejich pokrm se nazývá šakrut a představuje kvašené zelí s vepřovým masem. V Rumunsku bez kysaného zelí nelze připravit národní pokrm zvaný sarmala – jsou to velmi chutné karbanátky. U Poláků se s použitím kysaného zelí připravuje tradiční bigos.

Diskutovat o tom, kdy a kdo začal kvasit zelí – je zbytečné. Můžeme však přesně konstatovat, že pouze v Rusku konzumují tento předkrm ve velkém množství. Přidávají ho do polévek, pirohů, hlavních jídel. Může být přílohou k masu, rybám a dokonce i pečené zelenině. V Rusku je zachováno obrovské množství receptů na přípravu pokrmů z kysaného zelí.

Dnes se dozvíme, v čem spočívá tajemství popularity tohoto pokrmu, rozebereme složení, nutriční hodnotu a kalorický obsah šťávy, protože právě v ní se nachází nejcennější živiny.

Šťáva z kysaného zelí

Šťáva z kysané zeleniny je jedinečná tím, že obsahuje velké množství prospěšných mikroprvků, minerálů a vitamínů. Někteří si ji pletou s lákem, který vzniká při kvašení. To však není pravda. Šťáva, jak má být, nevytéká z listů, ale zůstává v nich.

Abyste jej získali, musíte použít odšťavňovač a vylisovat v něm listy zelí. Výlisek bude o řád koncentrovanější než nálev a prospěšnější, i když nelze říci, že by nálev z kysaného zelí byl zbytečný. Stejně jako šťáva obsahuje látky prospěšné pro lidské zdraví, i když ne v takovém množství. Získaný nápoj z vylisovaného kysaného zelí obsahuje právě ty prvky, které v nálevu chybějí nebo jsou v něm přítomny jen v nepatrném množství.

Podívejme se na jeho složení, abyste se sami přesvědčili o jeho léčivém účinku na lidský organismus.

Složení a kalorická hodnota

Jak jsme již řekli, kysané zelí je nízkokalorická potravina. Množství kalorií na 100 g činí pouze 30 kcal. To je nepatrné číslo, takže se nemusíte obávat nadbytečných kilogramů. Výlisek obsahuje dostatečné množství bílkovin, sacharidů a tuků nezbytných pro udržení zdraví.

Složení:

• kyselina askorbová;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín K;
• karoten;
• vitamin P;
• vitamin U a další vitamíny;
• jód;
• vláknina;
• vápník;
• železo;
• draslík;
• zinek a další prvky;
• kyselina mléčná.

Šťáva obsahuje velké množství kyseliny askorbové. Vypitá sklenice tohoto léčivého nápoje doplní denní normu vitaminu C.

Pokud naložíte hlávkové zelí spolu s červeným zelím, bude ve výsledném výlisku z tohoto kvašeného zelí čtyřikrát více vitaminu C.

Prospěšné vlastnosti šťávy z kysaného zelí

Uveďme hlavní prospěšné vlastnosti šťávy:

1. Díky obsahu kyseliny askorbové ve šťávě posiluje lidskou imunitu.
2. Díky vitaminu C účinně léčí nachlazení. Vitamin C v kysané zelenině vydrží déle, takže i v zimních mrazech si nápoj zachová své léčivé vlastnosti a nasytí organismus důležitými prvky pro zdraví.
3. Je výborným prostředkem v boji proti avitaminóze.
4. Odvádí z organismu toxiny a škodlivé látky.
5. Má pozitivní vliv v boji proti rakovině, potlačuje růst rakovinných buněčných útvarů. Ve výlisku vědci objevili aktivní biologické látky (sloučeniny) – izothiokyanáty. A ty, jak známo, zajišťují prevenci onkologických onemocnění.
6. Díky přítomnosti vitaminu K, karotenu a vitaminů skupiny B zlepšuje strukturu vlasů a nehtů.
7. Usnadňuje proces vstřebávání těžkého jídla.
8. Normalizuje činnost jednotlivých orgánů, včetně jater.
9. Příznivě ovlivňuje tvorbu kostní tkáně.
10. Stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému díky vitaminu P.
11. Omlazuje organismus, zpomaluje proces stárnutí.
12. Díky vitaminu U obsaženému ve šťávě má pozitivní vliv na žaludek (proto je povoleno ji jíst lidem trpícím vředem nebo gastritidou. Jen ne v období exacerbace a v mírném množství!)
13. Díky vláknině snižuje hladinu cukru a cholesterolu.
14. Je prospěšný při anémii, endokrinních poruchách v organismu, problémech s kostní tkání.
15. Díky kyselině mléčné reguluje metabolické procesy.
16. Je schopen zpomalit vývoj karcinogenů v organismu.
17. Díky izothiokyanátům obsaženým ve výlisku má antibakteriální vlastnosti.

Pro ženy

Ženám a dívkám, kromě výše uvedených výhod konzumace šťávy, byste měli vědět, že šťávou lze posílit vlasy. Stačí ji vtírat jednou za 10 dní do kořínků. Pro snížení mastnoty vlasů se doporučuje maska s medem. Připravte směs a naneste ji na hlavu na 30 minut. Postupně se mastnota sníží.

Uveďme hlavní výhody konzumace šťávy pro ženy:

• čištění organismu od toxinů a strusky;
• zlepšení chuti k jídlu;
• posílení imunity;
• zpomalení procesu stárnutí;
• zachování přirozené krásy díky posílení regenerace buněk;
• zlepšení stavu nehtů, vlasů a pokožky;
• normalizace metabolismu v těle;
• posílení nervového systému, což je obzvláště důležité během PMS nebo menopauzy.

Pravidelná konzumace šťávy pro ženy a dívky se příznivě projeví na jejich zdraví. Léčivý nápoj nejen ozdraví organismus, ale také ho omladí.

Pro muže

Kromě obecných prospěšných vlastností pro lidský organismus bude konzumace pro muže velmi vhodná. Díky vysokému obsahu vitamínu C, který udržuje imunitní systém v normě, se zástupci silnějšího pohlaví nemusí obávat překročení stanovené energetické náročnosti stravy. To se týká nejen sportovců, ale i mužů, kteří dbají na svou postavu.

Kromě toho lze pomocí šťávy snadno zbavit zácpy a důkladně vyčistit střeva.

Pro muže bude užitečné vědět, že pravidelná konzumace nápoje sníží riziko vzniku hemoroidů a zlepší trávení. Není nutné ho pít v neomezeném množství. Stačí užívat 2 až 5 polévkových lžic denně. To bude skvělým prostředkem pro prevenci hemoroidů, plynatosti a zácpy. Riziko jejich vzniku bude sníženo na nulu, zatímco funkce imunitního systému se naopak posílí.

V těhotenství

Šťáva z kysaného zelí nejen obohacuje lidský organismus o užitečné mikroelementy, minerály a látky, ale také ho chrání před pronikáním škodlivých bakterií. Proto bude nápoj prospěšný nejen samotné mamince, ale i miminku. Zvyšováním obranných funkcí organismu šťáva sníží riziko nákazy virovými a infekčními chorobami. Šťáva může dokonce pomoci vyrovnat se s nepříjemnými pocity při toxikóze.

Zásoby vitamínů těhotné ženy se spotřebovávají za dva. Proto se nedostatek užitečných mikroelementů, minerálů a vitamínů může projevit suchostí kůže, olupováním, výskytem skvrn atd. Vzhledem k jedinečnému složení a nutriční hodnotě šťávy z kysaného zelí lze problém vyřešit. Zařaďte šťávu do svého jídelníčku a nasycujte buňky těla potřebnými látkami. O hmotnost se nemusíte obávat, protože nápoj patří mezi nízkokalorické produkty.

Při kojení

Kojící maminka by měla být opatrná při konzumaci šťávy z kysaného zelí. Navzdory všem jejím pozitivním vlastnostem může negativně ovlivnit zdraví miminka: způsobit koliku a plynatost.

Proto je nutné zavádět prospěšnou šťávu do stravy postupně. Pro začátek ji vyzkoušejte v rámci jiných jídel. Nemá cenu se nápoje úplně vzdávat.

Po prvním užití sledujte reakci miminka. Pokud se objeví vyrážky a nadýmání bříška, měli byste se na období kojení vzdát konzumace šťávy. Pokud dětský organismus na příjem šťávy zareagoval pozitivně, zařaďte nápoj do svého jídelníčku.

Pro děti

Dítěti do pěti let by se neměla pravidelně podávat šťáva z kysaného zelí, navzdory všem jejím pozitivním vlastnostem. Na prevenci nachlazení můžete podávat jednu polévkovou lžíci obden, ale pouze pokud nejsou pozorovány bolesti břicha a nadýmání.

Po 5 letech lze nápoj zařadit do dětského jídelníčku, ale postupně, aby nedošlo k poškození organismu.

Při hubnutí

Přínos šťávy z kysaného zelí při dietě je neocenitelný. Nápoj dokáže zasytit organismus a snížit touhu po sladkém a slaném. Proto bude hmotnost ubývat rychleji. Pokud je s organismem vše v pořádku, můžete se odvážit dvoudenní diety, během které budete konzumovat pouze šťávu. Je to riskantní, ale účinné. Pokud nechcete organismus vystavovat stresu, můžete do jídelníčku zařadit ryby, ovoce, bylinky, zeleninu. Tímto způsobem se lze za sedm dní reálně zbavit 3-4 kg.

Využití v lékařství

Lékaři a odborníci na výživu doporučují pravidelně užívat šťávu z kysaného zelí pro udržení zdraví a prevenci nachlazení. Nápoj bývá předepisován v období léčby jako podpůrný prostředek pro urychlení uzdravení. Podívejme se, komu bude šťáva z kysaného zelí obzvláště prospěšná.

1. Nápoj by měli konzumovat lidé se sníženou kyselostí žaludku, při ztrátě chuti k jídlu, v případech přejídání nebo konzumace těžko stravitelného jídla.
2. Šťáva je prospěšná v případech zneužívání alkoholu, a také pro zlepšení tvorby žaludeční šťávy.
3. Pokud pacient s vředem dvanáctníku nemá akutní potíže, ale trápí ho pálení žáhy a nevolnost, lze doporučit užívání nápoje po dobu 2 měsíců, hodinu před jídlem, 3krát denně.
4. Při průjmu pomůže šťáva smíchaná s rajčatovým nápojem.
5. Je to výborný prostředek při zácpě a hemoroidech.
6. Při bolestech jater nebo narušení struktury orgánu je nutné užívat šťávu po jídle. Bolesti ustoupí, tkáně se obnoví.
7. V alternativní medicíně se doporučuje užívat teplou šťávu po dobu 7 dní při zánětu slinivky břišní. Poté udělejte přestávku a v případě potřeby kúru opakujte. Taková léčba bude prospěšná při parazitárním napadení.
8. Pokud jsou v játrech zjištěny lamblie, měli byste nápoj vypít 30 minut před jídlem.
9. Při přítomnosti patologických mikroorganismů ve střevě je nutné dodržovat dietu, během které byste měli konzumovat kysané zelí současně se šťávou.

Kdy byste měli věnovat zvláštní pozornost šťávě? Lékaři a odborníci na výživu sestavili působivý seznam onemocnění, u kterých může kyselý nápoj pomoci. Uveďme jen některé problémy:

• obezita;
• cholecystitida;
• pankreatitida;
• bronchitida;
• tuberkulóza;
• ekzémy;
• stomatitida;
• kolitida;
• zánět hltanu atd.

Šťáva z kysaného zelí dokáže:

• zvýšit močení;
• snížit toxikózu u těhotné ženy;
• propláchnout žlučník od kamenů;
• odstranit toxiny z organismu;
• zvýšit chuť k jídlu;
• zpomalit proces stárnutí.

Použití v kosmetologii

Šťáva se úspěšně používá pro kosmetické účely. Díky obsahu kyseliny mléčné a komplexu stopových prvků a vitamínů lze dosáhnout dvojnásobného pozitivního účinku:

• vyčistit pokožku;
• omladit pleť a zlepšit barvu obličeje.

Další prospěšné vlastnosti šťávy:

1. Otíráním obličeje šťávou se lze zbavit rozšířených pórů a nadměrné mastnoty pleti. Dívky uvádějí, že na pleti mizí stopy po akné a pleť vypadá lépe.
2. Správně připravený nápoj rozjasňuje pleť, odstraňuje pigmentaci, pihy a další stopy. Stačí na 15 minut přiložit na pleť ubrousek namočený ve šťávě. Proceduru provádějte obden a již za měsíc uvidíte výsledek.
3. Pokud použijete led ze šťávy, můžete s jeho pomocí pleť napnout a učinit ji pevnou a elastickou.
4. Koupele rukou ve šťávě vám umožní navždy zapomenout na loupání a zdrsnění dlaní.

Je důležité si uvědomit, že kosmetické procedury se provádějí se šťávou z kysaného zelí bez přidání octa! V opačném případě nebude žádný pozitivní efekt, naopak by to mohlo být nebezpečné.

Škodlivost a kontraindikace

Hned na úvod poznamenejme, že šťáva nemůže lidskému zdraví ublížit, pokud je konzumována s mírou a ne v obdobích exacerbace některých onemocnění, jako je vřed. Lidé se zvýšenou kyselostí žaludku by měli nápoj pít s opatrností. Děti a osoby starší 50 let by měly příjem šťávy omezit.

Škoda je možná při arytmi, kardiovaskulárních patologiích, ischemické chorobě. Organismus může na konzumaci kyselého nápoje reagovat různě, proto pokud člověk trpí chronickými problémy se slinivkou, játry, srdcem a ledvinami, je třeba nejprve vyzkoušet šťávu v malém množství. Nejlépe však udělá, pokud se pacient předem poradí se svým ošetřujícím lékařem.

Zajímavosti o zelí

Zelí je považováno za jednu z nejoblíbenějších zeleninových plodin. Jeho úspěch je dán:

• výživností;
• nízkým obsahem kalorií;
• chuťovými vlastnostmi.

Zajímavá fakta:

1. Vědci dosud nezjistili, kde je domovina zelí. Spor mezi Gruzínci, Řeky a Italy trvá již několik staletí.
2. Zmínky o této zelenině našli archeologové při vykopávkách, které se datují do doby kamenné. Je známo, že zelí pěstovali již staří Egypťané před naším letopočtem.

Na závěr bychom rádi poznamenali, že kysané zelí je považováno za prospěšnější než čerstvé.