Adžika: kalorická hodnota, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Adžika je pálivě-kořeněná abcházská přísada z papriky, česneku a různých koření. V jižní kuchyni se tak adžika přidává do teplých a masových jídel, dokonce se jí okořeňuje i meloun. Podle legendy tato pochoutka vznikla před několika tisíci lety, kdy si ne každý mohl dovolit přidávat do jídla sůl. V horských oblastech se dodnes taková přísada vyrábí starodávnou metodou – třením všech na slunci vysušených přísad dvěma kameny.

Adžika se vyznačuje mnohými prospěšnými vlastnostmi, které jsou mnohým známé. Připravuje se z přírodních složek, takže lidskému organismu může uškodit jen ve výjimečných případech.

Složení a kalorická hodnota

Každý rok vědci objevují nové léčivé vlastnosti pálivé papriky. Kromě vysoké koncentrace kyseliny askorbové v těchto zeleninách obsahují také silné přírodní antibiotikum – kapsaicin. Čím je paprika ostřejší, tím více této látky obsahuje. Pravidelné zařazování takové zeleniny do jídelníčku přispívá ke zlepšení činnosti všech orgánů, posílení nehtů a růstu vlasů. V plodech pálivé papriky byly objeveny alkaloidy, které zajišťují lepší trávení, a některé její složky dokonce pomáhají uvolnit napětí a podporují krvetvorbu.

Další složkou, která se používá k dodání adžice výrazné chuti a vůně, je koriandr. Tento produkt urychluje metabolické procesy, má protihlístové vlastnosti, hojí rány, podporuje vylučování žluči a působí protinádorově. Také tato složka pomáhá zvládat otoky tím, že napomáhá odvádění nadbytečné tekutiny z organismu.

Česnek, bez kterého si takové jídlo nelze představit, je přírodním protivirovým prostředkem. Kromě toho tato rostlina zbavuje organismus stafylokoků a bacilu dyzentérie. Česnek také přispívá k ničení škodlivých kvasinkových hub a čištění cév.

Všechny tyto složky adžiky umožňují nejen získat chutné a aromatické koření, ale také přinést prospěch lidskému organismu. K výrobě adžiky se používají pouze přírodní ingredience. V tom spočívá její hodnota.

V závislosti na složení se v adžice vyskytují vitaminy A, E, PP. Z minerálů jsou zde přítomny jód, zinek, železo, hořčík, sodík a další.

Toto koření se vyznačuje nízkým obsahem kalorií. Tak ve 100 g omáčky je pouze 55–60 kcal, což umožňuje její použití i při dietě. Ve stejném množství adžiky je asi 2 g bílkovin, asi 8 g sacharidů a přibližně 3 g tuku.

Čím je adžika prospěšná

Obecná prospěšnost

Adžika se vyznačuje mnoha prospěšnými vlastnostmi, které pozitivně působí na lidský organismus a posilují ho. To je zajištěno cennými vlastnostmi přírodních ingrediencí, které koření obsahuje. Tím stimuluje chuť k jídlu, příznivě ovlivňuje trávicí procesy a reguluje metabolismus. Kromě toho tento produkt působí zahřívacím účinkem, posiluje obrannou funkci organismu a působí jako antivirový a baktericidní prostředek. Tato pochoutka také dokáže očistit krevní cévy od cholesterolových usazenin.

Adžika je považována za výborný prostředek, který pomáhá zlepšit pohodu při nachlazení. Složky tohoto produktu přispívají ke zvýšení energetického potenciálu.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví je produkt prospěšný tím, že příznivě působí na procesy trávení a zajišťuje regulaci metabolických procesů. To umožňuje jeho použití v potravě i při dietě určené ke snížení hmotnosti. Tato omáčka také pomáhá uvolnit emocionální napětí a zlepšuje výkonnost vnitřních orgánů. Kromě toho složky koření stimulují růst vlasů a posilují nehtové ploténky.

Pro muže

Sexuální impotence u mužů vzniká při stagnaci v oblasti malé pánve. Vzhledem k tomu, že je v této části narušen krevní oběh, do pohlavních orgánů se nedostává potřebné množství krve, což vyvolává poruchy potence. Adžika má pozitivní vliv na krevní systém, přispívá k čištění cév od nebezpečných cholesterolových plaků, což vede k normalizaci průtoku krve.

Jak tvrdí sexuologové, abcházská omáčka zvyšuje sexuální touhu a prodlužuje délku pohlavního styku. Aby však bylo dosaženo tohoto účinku, neměli byste koření jíst lžičkami v čisté formě. Stačí pravidelně přidávat tuto omáčku v malých množstvích k hlavním jídlům.

V těhotenství

Během těhotenství je ženám zakázáno konzumovat takový produkt. Jakékoli ostré koření může vyvolat předčasný porod nebo dokonce způsobit potrat.

Při kojení

Maminkám během kojení by se také neměla konzumovat tato omáčka. Mohlo by to poškodit dosud nevyvinutý organismus dítěte.

Pro děti

Gastrointestinální trakt u dětí nefunguje stejně jako u dospělého. Konzumace adžiky dítětem, u kterého není plně vyvinutý trávicí systém, může vést k poruše metabolismu a také způsobit rozvoj patologií trávicího traktu. Proto byste dětem, které nedosáhly věku 12 let, neměli dávat tak ostré koření.

Při hubnutí

Jak je známo, adžika stimuluje chuť k jídlu. Bylo to prokázáno na ovcích. Smíchala se sůl s pepřem a podávala se zvířatům, v důsledku čehož intenzivně jedla a přibývala na váze. Zároveň však taková omáčka podporuje zrychlení trávení. Proto se jídlo konzumované s adžikou rychle tráví a neukládá se jako tukové zásoby. Schopnost produktu povzbudit chuť k jídlu je tedy kompenzována zlepšením metabolismu a nelze ji považovat za negativní vlastnost tohoto koření.

Pokrm je nízkokalorický. Obsahuje malé množství bílkovin a nevede k nárůstu svalové hmoty. Toto koření můžete použít v dietě na hubnutí.

Adžika je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, proto ji lze používat i v jídelníčku lidí s cukrovkou.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem pozitivním vlastnostem produktu má adžika specifickou a ostrou chuť. Právě z tohoto důvodu může její konzumace v některých případech tělu jen uškodit. Tato omáčka je tedy kontraindikována při akutním ledvinovém a jaterním selhání. Onemocnění trávicího traktu jsou rovněž omezením pro použití této lahůdky. V případě gastritidy, kolitidy nebo vředu může adžika stav pacienta jen zhoršit, protože dojde k podráždění sliznic orgánů trávicího traktu.

Při patologiích kardiovaskulárního systému byste se měli adžice vyhnout. Je prospěšná pro srdce a cévy pouze v případě, že nejsou postiženy různými chorobami. V ostatních situacích může způsobit vážnou škodu.

Pálivá paprika může zvyšovat krevní tlak, proto by se hypertonici měli takové omáčce raději vyhnout nebo její konzumaci omezit na minimum.

Těhotným ženám, mladým maminkám a také dětem do 12 let byste tento produkt neměli podávat.

Neporušujte uvedená doporučení a neriskujte své zdraví.

Jak správně skladovat adžiku

Hotová adžika by se měla skladovat na chladném místě, nejlépe v lednici. Nicméně často si hospodyňky stěžují na to, že se takový produkt někdy skladuje i méně než měsíc. Toto předčasné kvašení může být způsobeno přidáním syrové vody nebo nečistot do omáčky, případně použitím nekvalitní zeleniny.

V syrovém stavu je pokrm mnohem chutnější a připravit ho je mnohem snadnější, ale v takovém případě vyžaduje zvláštní pozornost příprava zeleniny a používaných bylinek, konkrétně jejich mytí a sušení. Nečistoty mohou zůstávat v úžlabí lístků. Pokud máte pochybnosti ohledně doby trvanlivosti zálivky, doporučuje se přidat do ní několik tablet kyseliny acetylsalicylové – v poměru 1 tableta aspirinu na 1 litr koření. Také jako konzervant lze použít ocet nebo vodku.

Adžiku lze skladovat v plastových lahvích. Před jejich uzavřením je třeba nalít trochu slunečnicového oleje pro zachování kvality.

Pokud je třeba uchovat omáčku bez lednice, před plněním do sterilních nádob se doporučuje důkladně a po delší dobu povařit přípravek. Tento postup umožní prodloužit dobu použitelnosti produktu.

Lze ji zmrazit

Pro prodloužení doby skladování adžiky lze použít zmrazení v mrazničce. Následně by rozmrazování mělo probíhat v lednici.

Při této metodě skladování lze použít několik variant. Například adžiku lze nalít do lahví a tak zmrazit. Poté den před použitím je třeba ji umístit do lednice, kde se rozmrazí. Lze také zmrazit tuto omáčku v malých porcích, když hmotu předem nalijete do silikonových formiček. Zmrazený produkt pak můžete přemístit do sáčku a uložit do mrazničky.

Takové metody pomohou zachovat čerstvost zeleninové omáčky i v zimním období.

Jak připravit adžiku: recepty

Pro zpestření chuti i těch nejjednodušších pokrmů se používají různá koření a omáčky. Jednou z takových omáček je adžika. Lze ji použít k přílohám a masitým pokrmům. Dnes se toto jídlo připravuje s použitím nejrůznějších surovin, což umožňuje dosáhnout jedinečné chuti. Každý národ Kavkazu, každá hospodyňka, má zejména své vlastní tajemství přípravy této pochoutky. Proto, bez ohledu na to, jaké ingredience se používají, adžika je vždy úžasná. Hlavním rysem koření je však pálivost.

Z rajčat

Nejjednodušší varianta přípravy adžiky se skládá z několika složek. Tato varianta se hodí k masitým pokrmům nebo těstovinám. Na přípravu produktu budete potřebovat 2 kg rajčat, 1 kg papriky, 2 ostré papričky, 100 g česneku a stejné množství cukru, 1 lžíci soli, půl šálku rostlinného oleje a stejné množství octa.

Nejprve omyjte suroviny. Rajčata rozdělte na čtyři části. Papriku zbavte semínek a stopek a nakrájejte na proužky, pálivou – libovolně. Česnek oloupejte.

Dále zeleninu rozmixujte v mixéru. Můžete použít i mlýnek na maso. Získanou hmotu vložte do nádoby a postavte na mírný oheň na 40–45 minut. Mezitím si připravte nádoby a vysterilizujte je.

10 minut před dokončením přidejte cukr se solí, dále olej a ocet. 5 minut před vypnutím přidejte česnekovou složku. Omáčka je hotová, můžete ji rozlít do sterilních nádob a uzavřít víčky.

Z cuket

Ingredience: 0,4 kg mladých cuket, 0,3 kg rajčat, 2 kusy bulharské sladké papriky, 0,5 lžičky mletého červeného a černého pepře, 6 stroužků česneku, 1 lžička soli, 40 ml octa, 2 lžíce slunečnicového oleje (lze použít olivový). Z uvedeného množství surovin získáte asi 600 ml adžiky.

Nejprve omyjte zeleninu, odstraňte semínka, stopky a rozemelte v masovém mlýnku. Rozemletou směs přelijte do kotle a postavte na sporák. Po převaření snižte oheň na minimum a duste asi půl hodiny, dokud se neodpaří přibližně třetina tekutiny. Poté přidejte prolisovaný česnek, černý a červený pepř a sůl. Nakonec vlijte ocet a olej. Nyní omáčku duste dalších 10–15 minut, pravidelně míchejte. Horkou adžiku naplňte do sterilních skleniček a uzavřete. Po vychladnutí přesuňte do spíže pro dlouhodobé skladování.

Z angreštu

Velmi jednoduchým receptem na přípravu adžiky je omáčka s angreštem. K výrobě této pochoutky budete potřebovat 3 lžíce rostlinného oleje, půl lusku chilli papričky, 1 bulharskou papriku, 3 šálky angreštu, hlavičku česneku, bazalku, dále bylinky a sůl podle chuti.

Proces výroby spočívá v přípravě všech ingrediencí. To znamená, že nejprve vše omyjte, odstraňte nečistoty, větvičky, semínka. Bylinky důkladně opláchněte, aby na lístcích nezůstala špína. Všechny složky rozmixujte v míse mixéru a poté přidejte koření podle chuti.

Z myrobalánu

Mirabelka je také produkt, který se používá při přípravě adžiky. K tomu připravte 700 g ovoce, 2 bulharské papriky, 2 rajčata, 1 pálivou papriku, 2 cibule, 1 hlavičku česneku, pár lžic cukru, 1,5 lžičky soli a 0,5 lžičky koriandrových semínek. Z tohoto množství získáte litr omáčky.

Všechny ingredience omyjte, očistěte od slupek, pecek a semen. Mirabelky rozkrojte na dvě části a vložte do hrnce. Rajčata nakrájejte na 4 části, cibuli také drobně nakrájejte. Bulharskou papriku a česnek nakrájejte na kousky. Dále všechny složky smíchejte a rozmixujte pomocí mixéru.

Nyní pomocí hmoždíře rozdrtěte koriandr a poté vysypte získaný prášek do hrnce. Dále přidejte cukr se solí. Pro přesné určení potřebného množství cukru ochutnejte pokrm v syrovém stavu. Pokud použitá mirabelka je sladká, zálivka nebude kyselá, pak postačí 2 lžíce cukru. Ne příliš sladké plody budou vyžadovat více sladidla.

Adžiku vařte na středním ohni 15–20 minut s otevřenou pokličkou. Směs časem ztmavne a zhoustne. Pěnu v tuto dobu není třeba odstraňovat. Při jejím vzniku míchejte hmotu dřevěnou lopatkou.

Hotovou adžiku podávejte až po úplném vychladnutí. Pokrm podle tohoto receptu není určen k dlouhodobému skladování, protože v přípravku chybí ocet a soli je velmi málo. Tento produkt lze skladovat v chladničce nejdéle tři měsíce.

Z petržele

Způsobů přípravy adžiky s použitím petržele existuje poměrně mnoho. Používá se jako pasta při přípravě chlebíčků. Produkt v tomto případě nepotřebuje sterilizaci, dlouhé skladování adžiky je zajištěno díky ostré zelenině a česnekové hmotě. Pokud členové rodiny preferují ostrou omáčku, semena kultury lze nechat. Bylinky je třeba důkladně umýt a poté osušit.

Takže bude potřeba 1 kg petržele, 0,5 kg kopru, 2 kg sladké papriky a 16 kusů pálivé papriky, 0,4 kg česneku, sklenice octa, 4 lžíce soli a 8 lžic cukru. Bylinky nasekejte, papriku a česnek oloupejte. Tyto ingredience rozmixujte na kašovitou konzistenci. Hotovou směs ochuťte octem, osolte a oslaďte. Nyní hmotu důkladně promíchejte a rozdělte do skladovacích nádob. Tento produkt se skladuje v chladničce.

Z černého rybízu

Adžiku lze použít nejen k masitým pokrmům, ale také k uzeninám a při přípravě domácí pizzy. Například lze připravit adžiku s černým rybízem.

K tomu bude potřeba 0,5 kg rybízu, 1 lžička koriandru, 5 g nového koření v zrníčkách, stejné množství papriky, 3 lžíce cukru, půlka chilli papričky a 30 g soli.

Postup přípravy začíná vařením černého rybízu po dobu 20 minut na mírném ohni. Poté přidejte pepř v zrnech a cukr, dále pepř, papriku a koriandr. Adžiku vařte dalších 10 minut, dokud nedosáhne husté konzistence. Poté hotovou omáčku přeneste do vydezinfikovaných nádob a uzavřete.

Ze zelené papriky

K přípravě koření ze zelené papriky s česnekem je třeba připravit 0,5 kg zelené papriky, 1 ostrou zelenou papriku, 50 g česneku, 3 lžíce cukru, 0,5 lžíce soli a několik lžic jablečného octa.

Bulharskou papriku rozdělte na dvě části a odstraňte semínka. Pokud jde o pálivou papričku, semínka můžete odstranit nebo ponechat – omáčka pak bude ostřejší. Česnek také oloupejte.

Při použití kuchyňského robotu zpracujte zeleninu pomocí „kovového nože“. Vzniklou směs vložte do hrnce, promíchejte se zbývajícími přísadami a znovu promíchejte. Tvorba pěny by vás neměla znepokojovat. Po dvou hodinách skladování produktu při pokojové teplotě pěna klesne.

Sklenice předem připravte, vyvařte a důkladně osušte. Adžiku přelijte do suché nádoby a uzavřete. Tato zálivka se skladuje na nejchladnější polici chladničky po dobu několika měsíců.

Z červené řepy

Červenou řepovou adžiku můžete namazat na chleba, podávat k rybám a masu, dochutit jí těstoviny, brambory nebo pizzu. K její přípravě budete potřebovat 2 kg červené řepy, 1 hrnek česneku, 2 hrnky rostlinného oleje, 3 kg zralých rajčat, 150 ml octa, 1,2 kg červené papriky, 50 g soli a 6 kusů pálivé chilli papričky.

Nejprve omyjte a osušte všechny suroviny. Z paprik odstraňte semínka a stopky, červenou řepu a česnek oloupejte.

Červenou řepu umelejte na masovém mlýnku. Rajčata a papriky rozmixujte na pyré libovolným způsobem. Česnek rozdrťte v lisovačce na česnek nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Množství česneku se nedoporučuje snižovat, protože působí jako konzervant a pomáhá uchovat výrobek po dlouhou dobu.

Nyní vlijte olej do nádoby. Pokud použijete olivový olej místo slunečnicového, bude výsledný produkt zdravější. Do oleje přidejte červenou řepu a duste 15 minut. Poté přidejte rozmixovaná rajčata, promíchejte a duste dalších 10 minut s uzavřenou pokličkou. Dále přidejte papriku. Poté směs duste asi 5 minut pod uzavřenou pokličkou.

Poté přidejte pyré z česneku a chilli papriček. Směs poté vařte dalších 6–7 minut.

Na konci vaření adžiku osolte, přisypte cukr a důkladně promíchejte. Hotové koření přelijte do sklenic a uzavřete víčky. Naplněné nádoby otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Takto připravené zásoby skladujte v chladné místnosti. Při teplotě 2–4 °C může adžika vydržet až 2 roky, pokud je teplota vyšší, trvanlivost se zkracuje na 1 rok.

Ze švestek

K přípravě švestkové adžiky si připravte 1 kg švestek, 2 lusky chilli (pálivé papričky), 100 g česneku, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru.

Nejprve ovoce zbavte pecek a papričky semínek. Poté tyto suroviny nakrájejte a dejte vařit na mírný oheň společně s rajčatovým protlakem, přitom průběžně sbírejte pěnu. Od okamžiku varu vařte směs další půl hodinu, poté dochuťte zbývajícími přísadami. Dále směs vařte ještě přibližně 5 minut a poté přidejte česnekovou hmotu.

Po třech minutách můžete pokrm ochutnat. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte ještě trochu cukru, pokud je sladká, můžete chuť upravit přidáním octa nebo kyseliny citrónové. V takovém případě můžete dokonce použít citrónovou šťávu. Pokud je nyní chuť zálivky vyhovující, rozlijte ji do připravených sklenic a uzavřete kovovým víčkem.

Po arménsku

Suroviny: 3 kg zralých rajčat, 3 kg sladké papriky, 6 lusků chilli (použijte i semínka), 3 hlavičky česneku, po 1 svazku koriandru, máty a petrželky s bazalkou, 50 g šambaly, 1 lžíce koriandrových semínek a po 50 g cukru a soli.

Podle tohoto receptu se nejdéle vaří rajčata, proto je třeba začít s nimi. Plody této plodiny omyjte, protáhněte mlýnkem na maso a dejte na sporák dusit, dokud se neodpaří tekutina. Mezitím připravte oba druhy paprik. U sladké papriky odstraňte stopky a semena, u pálivé pouze ocásky. Zeleninu důkladně omyjte a osušte. Oloupaný česnek nakrájejte najemno. Zeleninu a papriky protáhněte mlýnkem na maso. Poté všechny ingredience smíchejte s rajčatovou hmotou. Vařte směs po dobu 10–15 minut. Nakonec přidejte česnek. Za horka rozdělte omáčku do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte úplně vychladnout.

Pokrm bez tepelné úpravy skladujte pouze v lednici. Může si uchovat svou chuť po dobu 3–4 měsíců. Pokud byla adžika tepelně zpracována, lze ji skladovat ve sklepě nebo v místnosti s pokojovou teplotou. Trvanlivost takového dochucovadla je 7–8 měsíců.

Suchá adžika

K přípravě suché adžiky je třeba navléknout 1,5 kg pálivé papriky na nit a usušit. K usušené paprice přidejte 2 velké hlavičky česneku, 3 lžičky sušeného koriandru, 1,5 polévkové lžíce soli. Také umyjte a vysušte sklenice a připravte si rukavice na práci, abyste si nepopálili ruce.

Papriku ponořte na hodinu do teplé vody, poté vodu slijte a znovu nalijte. Po 60 minutách oloupejte česnek a slijte vodu z pálivé složky. Poté umelte v mlýnku na maso česnek s paprikou, přidejte mletý koriandr a sůl. Podle chuti můžete přidat sklenici vlašských ořechů, které předem umelte v mixéru. Hotovou adžiku stačí jen rozdělit do nádob a umístit do chladné místnosti.

V pomalém hrnci

Adžiku lze připravit pomocí pomalého hrnce podle následujícího receptu. Z ingrediencí je třeba připravit 2 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 150 g česneku, několik lusků pálivé papriky podle požadované pálivosti, 3 polévkové lžíce cukru, 1 čajovou lžičku soli, 100 ml rostlinného oleje a 70 ml octa o koncentraci 9 procent.

Protože se zavařuje na zimu, je nejprve nutné sterilizovat nádoby. K tomu lze použít také tento přístroj. Sklenice se přitom zpracují párou. Víčka také důkladně umyjte.

Proces výroby adžiky touto metodou je poměrně jednoduchý. Většinu času zabere zpracování zeleniny. Rajčata a papriky omyjte, u paprik odstraňte semena a ocásky. Papriku nakrájejte na menší kousky. Na drcení se hodí mixér nebo mlýnek na maso. Lze je drtit i společně. Do vzniklé směsi přidejte olej, sůl a cukr, promíchejte. Misku pomalého hrnce vložte na místo a dále duste směs v příslušném režimu s uzavřeným víkem. Doba přípravy je 90 minut. Během toho je třeba směs na adžiku neustále míchat.

Zatímco se rajčatovo-papriková směs dusí, připravte česnek a pálivou papriku. Česnek jednoduše oloupejte ze slupek. Druhou pálivou ingredienci rozřízněte na dvě části a odstraňte semínka. Při tom je vhodné použít rukavice, abyste se nespálili nebo nevyvolali alergii. Pokud k tomu dojde, doporučuje se užít antihistaminikum.

Podle chuťových preferencí se volí množství pálivé papriky. Pokud chcete méně ostrý dresink, postačí jeden lusk; pokud chcete pikantnější omáčku, můžete přidat více pálivé zeleniny. Je však lepší pokrm průběžně ochutnávat, abyste to nepřehnali.

Česnek s paprikou rovněž rozmixujte v mixéru na kaši. Po hodině a půl dušení adžiky přidejte směs ostrých surovin, ocet a promíchejte. Poté pokračujte v dušení dalších 15–20 minut. Není třeba zavírat poklici. To je nutné, aby se odpařila přebytečná tekutina a omáčka zhoustla.

Hotový pokrm ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr nebo sůl. Horkou adžiku nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Doporučuje se nechat sklenice na teplém místě, dokud zcela nevychladnou. Poté přesuňte zásoby na chladné místo, kde mohou být skladovány téměř 2 roky. Z tohoto množství surovin získáte jeden a půl litru chutného dresinku.

Foto adžiky