Žlutý pruhovanec: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Milovníci snacků znají takovou rybičku jako žlutý pruhovanec. Je vhodná jako předkrm k pivu nebo k běžnému občerstvení. V baleních se prodává již hotový produkt, který nevyžaduje čas na čištění, vykuchání ani tepelnou úpravu. Málokdo ale ví, co je to za rybu, kde žije a jak vypadá.

Žlutý pruhovanec: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

To, co všichni běžně nazývají žlutým pruhovancem, se ve skutečnosti jmenuje žlutopruhý selar. Tyto malé hejnové ryby patří do čeledi kranasovitých.

Jak vypadá

Největší zástupci žlutého pruhovance mohou dosahovat hmotnosti 600 gramů a dorůstat až 25 centimetrů. Pravda, pro výrobu snacků se vybírají menší jedinci. Mají protáhlé tělo, jakoby zploštělé po stranách. Na stříbřité šupině je zřetelně vidět žlutý pruh, táhnoucí se od hlavy k ocasu. Díky němu získala rybka své jméno.

Dvě ploutve – trnitá přední a dlouhá zadní, jsou charakteristickým znakem příslušnosti k čeledi kranasovitých. V ocasní části těla jsou dobře patrné kostěné destičky, nazývané kýlem.

Kde žije

Žlutý pruhovanec je teplomilná mořská ryba, žijící v tropických mořích. Setkat se s ním lze v Tichém a Indickém oceánu poblíž břehů Japonska, Austrálie a Filipínských ostrovů. Tento mořský obyvatel se raději zdržuje v pobřežních vodách, aniž by se spouštěl do hloubky pod 25 metrů.

Někdy může žlutopruhý selar vstupovat do sladkých vod, stoupaje s přílivem po řece Mekong.

V ekonomice Vietnamu a Thajska hraje žlutý pruhovanec významnou roli. Právě tam má jeho lov průmyslový rozsah. Tyto země jsou hlavními vývozci snacků vyrobených z této ryby.

Čím se živí

Navzdory své malé velikosti patří žlutý pruhovanec mezi dravce. Jakmile se vylíhnou z jikerných vajíček, začnou plůdci lovit bezobratlé: plže, lasturnatky a další. Dospělí jedinci nepřehlížejí ani menší ryby.

Složení a kalorická hodnota

Snacky ze žlutopruhého selaru jsou velmi kalorické. Proto se nedoporučují lidem, kteří si hlídají svou hmotnost. Množství kalorií závisí na výrobci, ale v průměru 100 g výrobku obsahuje 262 kcal. Přitom bílkovin – 44 g, tuků – 8,5 g, sacharidů – 2,5 g.

Kromě toho 100 g jedlé části výrobku obsahuje:

Vitaminy:

• A (retinol) – 138 μg;
• B1 (thiamin) – 0,08 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,26 mg;
• B3 (nikotinová kyselina) – 5,9 mg;
• B5 (kyselina pantotenová) – 2,2 mg;
• B6 (pyridoxin) – 0,17 mg;
• Vitamin B12 (kobalamin) – 19,2 μg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) – 4,5 mg.

Makroprvky:

• Draslík (K) – 1000 mg;
• Vápník (Ca) – 1600 mg;
• Hořčík (Mg) – 90 mg;
• Sodík (Na) – 419 mg;
• Fosfor (P) – 1400 mg.

Mikroelementy:

• Železo (Fe) – 5,4 mg;
• Mangan (Mn) – 0,72 mg;
• Měď (Cu) – 148 μg;
• Selen (Se) – 194 μg;
• Zinek (Zn) – 6,6 mg.

Esenciální aminokyseliny:

• Arginin – 3 g;
• Valin – 2,6 g;
• Histidin – 1 g;
• Isoleucin – 2,1 g;
• Leucin – 3,8 g;
• Lysin – 3,7 g;
• Methionin – 1,25 g;
• Threonin – 2,4 g;
• Tryptofan – 0,5 g;
• Fenylalanin – 2 g.

Neesenciální aminokyseliny:

• Alanin – 3,5 g;
• Kyselina asparagová – 4,8 g;
• Glycin – 3,2 g;
• Kyselina glutamová – 6,7 g;
• Prolin – 2,3 g;
• Serin – 2,5 g;
• Tyrosin – 1,5 g;
• Cystein – 0,5 g.

Čím je sušený žlutý pruhovanec prospěšný

Výhody sušeného selara žlutopruhého pro lidský organismus spočívají především ve vysokém obsahu mikro a makroprvků. Pomáhají udržovat tělo v kondici, přispívají k normální činnosti kardiovaskulárního systému. Mastné kyseliny snižují hladinu škodlivého cholesterolu, snižují riziko vzniku cholesterolových plátů, zlepšují stav pokožky a vlasů, posilují nehty.

Vysoký obsah bílkovin přispívá k rychlému nasycení organismu.

Škodlivost a kontraindikace

1. Konzumace žlutého pruhovaného je přísně zakázána osobám trpícím individuální nesnášenlivostí produktu.
2. Neměl by se podávat ani dětem. Při výrobě snacků se používají různá ochucovadla a stabilizátory, které mohou poškodit rostoucí organismus.
3. Lidé s nadváhou by se měli takových pochutin raději vyvarovat. Vysoká kalorická hodnota produktu nepřispívá ke snížení hmotnosti.
4. Vysoký obsah soli v hotovém sušeném selarovi žlutopruhém může vážně uškodit hypertonikům a také těm, u nichž byla diagnostikována různá onemocnění ledvin.
5. Ženy v období těhotenství a kojení by se měly snackům ze selara žlutopruhého vyhnout.

Jak vybírat a skladovat

Do naší země se produkt dostává již hotový. Při nákupu je třeba věnovat pozornost povrchu. Měl by být čistý, bez poškození. Mírný povlak soli je považován za normální. Barva nezkazené ryby je světle žlutá. Jakékoli ztmavnutí naznačuje počátek hnilobného procesu.

Konzistence dobrého produktu je pevná, pokud se však rozpadá na jednotlivá vlákna, surovina pro přípravu snacku byla nekvalitní.

Selara žlutopruhého je nejlepší skladovat v nepropustném obalu při teplotě od -2° do +20° Celsia. Trvanlivost je 6 měsíců od data výroby produktu.

Kde koupit a kolik stojí

V současné době není problém s nákupem tak oblíbených snacků. Prodávají se téměř v každém obchodě s potravinami. Nejčastěji se solí a suší v zemích, kde se ryby loví. Poté jsou velké velkoobchodní šarže exportovány do zahraničí. Balením se zabývají místní výrobci.

Cena selara žlutopruhého závisí na regionu a firmě, která ho vyrábí.

Jak vyrobit snacky „žlutý pruhovanec“ z okouna

Obdobu rozšířené pochoutky lze vyrobit z malého okouna. K tomu je potřeba ryba, sójová omáčka a bobkový list.

Okouny se čistí, odřeže se hlava, nařízne se podél hřbetu. Těla v rozloženém stavu se vykládají v jedné vrstvě do široké nádoby, přidají se dva až tři bobkové listy a zalijí se sójovou omáčkou. Lze přidat koření. Nádoba s rybou se umístí do lednice na 20–24 hodin.

Poté se každá rybka propíchne vidličkou nebo párátkem. To je nutné, aby se během sušení nesvinula.

Okouny se vloží do sušičky a nastaví se na 40 °C. Po 15–18 hodinách budou snacky hotové.

Fotografie živého žlutého plejtváka