Jak zkontrolovat čerstvost vajec: 5 způsobů

Slepičí vejce jsou výbornou potravinou, bez které se neobejde žádná rodinná snídaně, oběd ani večeře. Velmi často se konzumují jako samostatné jídlo, s majonézou, chlebem, uzeninou a dalšími produkty, nebo se z nich připravují sázená vejce, omelety, různé sladké dezerty a mnoho dalších chutných jídel. Z důvodu nedostatku času si mnoho hospodyněk dělá zásoby vajec ve velkém a poté je postupně spotřebovává.

V současné době je v obchodech s potravinami a supermarketech obrovský výběr vajec různých kategorií. A samozřejmě, ne všechna se prodají za jeden den, takže jejich doba použitelnosti je vždy různá. A mnoho žen si při nákupu vajec někdy není jistých jejich čerstvostí. Vždyť právě na tom bude záviset chuť připravovaného pokrmu. Jak zjistit, jak jsou čerstvá, když v obchodě vypadají všechna stejně? V článku vám povíme o několika skvělých způsobech, jak zkontrolovat čerstvost vajec, které lze snadno provést v domácím prostředí, a také popíšeme některá pravidla pro skladování tohoto produktu a prodloužení jeho trvanlivosti.

Jak dlouho lze skladovat vejce

Čerstvost slepičího vejce závisí na tom, jak bylo skladováno a kdy bylo vyrobeno. Existují následující druhy:

1. Dietní – velmi čerstvá, při nízkých teplotách by doba skladování neměla přesáhnout jeden týden.
2. Stolní – středně čerstvá, jejich doba skladování v běžné místnosti nebo v kuchyni může dosahovat až 1 měsíce, v chladničce až tří měsíců.

Některé hospodyňky rády vaří vejce své rodině k snídani. A velmi často se vařená vejce úplně nesnědí a zůstanou v chladničce. V takovém stavu se mohou skvěle uchovat až 2 týdny – pokud jde o vejce vařená natvrdo, v případě vaření naměkko ne déle než 48 hodin.

Někdy se po nákupu vajec vyskytne mnoho prasklých nebo s mírně odloupnutou skořápkou. Doporučuje se je skladovat pouze v chladničce a ne déle než tři dny. Totéž platí pro oloupaná vařená vejce a rozbitá syrová vejce.

Vejce, která byla obarvena cibulovými slupkami a potravinářským barvivem k Velikonocům, by měla být skladována rovněž v lednici, a to nejdéle 14 dní. Pokud bylo barvení provedeno umělými barvami, může se doba skladování prodloužit o 1–2 dny. V případě zdobení barevnou termo fólií, která nepropouští vzduch a výrazně snižuje čerstvost vajec, se doporučuje spotřebovat je do tří dnů.

Doba skladování domácích vajec může dosahovat až tří měsíců, ale pouze v chladu. Pokud jsou domácí vejce zakoupena na trhu, i od známého prodejce, nedoporučuje se je skladovat dlouho, protože mohou být sbírána postupně po několik dní.

Vhodné místo pro správné skladování vajec

Téměř všichni skladují vejce na dvířkách lednice, na speciálně určené polici. Na takovém místě je však skladovat nelze, protože dvířka se často otevírají, dochází k výraznému kolísání teploty, což negativně ovlivňuje čerstvost a další chuťové vlastnosti. Za nejsprávnější místo pro skladování se považuje speciální přihrádka na zeleninu nebo uzavřená nádoba, kam se při otevření dvířek nedostává teplý vzduch. Vhodná teplota pro vejce by se měla pohybovat mezi +2 až +4 stupni.

Před vložením do lednice by se vejce neměla mýt, protože se tím zkrátí jejich trvanlivost o několik týdnů. Při mytí ochranný film zmizí, póry se otevřou, a tím mikrobi získají možnost proniknout dovnitř. Vaječná skořápka je příliš porézní, rychle pohlcuje různé pachy, proto se doporučuje skladovat je výhradně v uzavřených krabicích nebo nádobách. Vejce by se měla do nádoby ukládat špičkou dolů, v této poloze budou žloutky uprostřed a kyslík bude lépe pronikat k obsahu.

Některé ženy skladují vejce ve skříních a spížích, vložená do kovových hrnců nebo jiných nádob. Takové skladování je možné pouze v případě, že teplota v místnosti nedosahuje 20 stupňů. Vejce mohou zůstat čerstvá až 21 dní. Velmi dobré je, každé vejce zabalit do novin nebo jakéhokoli jiného papíru a uložit je špičkou dolů. Často se také doporučuje používat pro skladování v místnosti solný roztok, který lze připravit následovně: do libovolného kbelíku nalít vodu, odměřit množství hrnkem, a na jeden litr přidat 1 polévkovou lžíci soli. Ponořit vejce do takového roztoku a umístit do chladné tmavé místnosti. Doba skladování se tím prodlužuje až na 30 dní.

Jakým způsobem určit čerstvost vajec

Zjistit čerstvost vajec lze snadno a rychle i v domácích podmínkách. Existuje několik způsobů, které jsou již desítky let osvědčené.

Podle označení

Vejce, která jsou vyrobena na drůbežárně, tedy snesena nosnicemi, jsou vždy označena speciálním označením, které ukazuje datum výroby a expedice. Právě podle tohoto označení lze snadno zjistit, jak je produkt čerstvý.

Značení se nanáší na různé druhy vajec, oddělenými barvami: na dietní – červená, na konzumní – modrá. Kromě data výroby se také uvádí kategorie vajec: SV – nejvyšší (velká do 75 g); SO – výběrové (střední velikosti od 65 do 74 g); první (S1) – od 55 g; druhá (S2) – od 45 g; třetí (S3) – od 35 g. Při nákupu vždy pečlivě sledujte datum výroby a nakupujte vejce z podniků ve vlastním regionu.

Prosvícením

Pomocí speciálního přístroje zvaného ovoskop lze snadno zkontrolovat vejce na čerstvost. Pokud však takový přístroj nemáte, každé vejce lze jednoduše přiložit k silné žárovce. Pokud vidíte, že žloutek je uprostřed, je výrobek čerstvý, vhodný k jídlu. V případě viditelných tmavých skvrn byl výrobek skladován jeden až dva týdny, ale přesto je lze konzumovat. Pokud vejce vůbec neprosvítá, je zkažené a není již vhodné k jídlu.

Na zkaženost vajec mohou také poukazovat tyto faktory: vzduchová mezera mezi skořápkou a ochrannou blankou větší než 9 mm, krevní kroužek nebo velké krevní sraženiny (malé krevní tečky jsou však přípustné, lze je snadno odstranit běžnou vidličkou nebo nožem). Ultrafialovou lampou lze čerstvé vejce poznat podle jasně červené barvy, zkažené podle světle fialové nebo šedé.

Ponořením do vody

Je to snad nejoblíbenější a nejjednodušší způsob, jak zjistit čerstvost vajec – ponořit je do vody. Tuto metodu používaly už v dávných dobách všechny babičky a prababičky, když nebylo kde skladovat vejce a nikdo neznal pravidla GOST. K tomu budete potřebovat vysokou sklenici naplněnou do poloviny studenou vodou. Vejce se do vody vkládají jedno po druhém. Čerstvé vejce leží na boku na dně, čerstvě snesené bude ležet pod úhlem, vejce staré týden zůstane uprostřed s ostrým koncem nebo s tupým koncem nahoru, vejce staré dva až tři týdny bude uprostřed tupým koncem dolů, zkažené bude na hladině. Skořápka vejce je velmi tenká, a proto dovnitř proniká mnoho vzduchu. Vlhkost pomalu mizí, zůstává jen vzduch, který jej nadnáší na hladinu. Lze tedy vyvodit, že čím déle vejce leželo, tím výše ve sklenici vyplave.

Vnější prohlídka

Pečlivě si prohlédněte právě zakoupená vejce. Na omak by měla být mírně drsná, s matným odstínem. Pokud je vidět lehký lesk, lesklý povrch, vejce je zkažené. Malé praskliny jsou přípustné, mohou vzniknout při neopatrném přenášení v tašce nebo kbelíku. Čerstvá vejce mají lehký zápach vápna. Pokud je cítit sirovodík, jsou zkažená.

Lehce protřepejte vejce. Pokud je slyšet mírné bublání – je zkažené. Pokud je vejce čerstvé, neuslyšíte žádné zvuky.

Rozbijte vejce a vylijte na talíř. Bílek může být nazelenalý nebo lehce nažloutlý v důsledku oxidu uhličitého, který jej takovým činí. Žloutek má kulatý, vypouklý tvar, neroztéká se. Pokud má žloutek řídkou strukturu, je mírně zploštělý a bílek má průhlednou barvu, vejce je ještě možné konzumovat, ale doba použitelnosti se již blíží ke konci.

Kvalitní čerstvé vejce může mít malé krevní skvrnky nebo sraženiny – to je normální jev, tyto příměsi lze jednoduše odstranit nožem nebo vidličkou. Někdy mohou být okraje žloutku spojeny tenkými bílkovými provazci, které jsou nezbytné pro lepší udržení zárodku uvnitř. Jejich přítomnost rovněž svědčí o čerstvosti. Při rozbití nečerstvého vejce ucítíte nepříjemný zápach, žloutek má plochý tvar a bílek se zcela rozteče.

Podle barvy skořápky nelze určit čerstvost, protože odstín je vždy jiný. Záleží na plemeni slepice a na tom, čím byla krmena.

Metoda kroucení

Toto je nejjednodušší a nejsnazší způsob. Stačí vzít vejce do ruky a roztočit ho na stole. Pokud se téměř neotáčí, je vejce čerstvé; pokud ano, leželo již poměrně dlouho, a proto se nedoporučuje konzumovat.

Kontrola čerstvosti křepelčích vajec

Většina lidí velmi ráda konzumuje právě křepelčí vejce. Jsou chutnější, křehčí a výživnější a nelze se z nich nakazit nebezpečnými nemocemi. Tato vejce jsou také považována za nejprospěšnější díky vyššímu obsahu vitamínů a stopových prvků. Čerstvost křepelčích vajec lze zjistit téměř stejnými metodami, jaké jsou popsány výše pro slepičí vejce, ale nejjednodušší je jejich vážení na váze. Normální hmotnost čerstvého křepelčího vejce je 12 g. Pokud po zvážení nedosahuje uvedené hmotnosti, je považováno za zkažené – produkt s největší pravděpodobností ležel na pultě v obchodě velmi dlouho.

Křepelčí vejce se doporučuje skladovat také v lednici, v přihrádce na zeleninu. Před konzumací je třeba je vždy omýt teplou vodou. Na rozdíl od slepičích je lze konzumovat i syrová.

Jakou škodu mohou způsobit nečerstvá vejce

Vejce jsou třetí v seznamu rychle se kazících potravin po mase a mléčných výrobcích. Otrava vejci může nastat v důsledku rozvoje bakterie salmonely. Inkubační doba je pouze 72 hodin, k rozvoji patologie dochází během několika minut, a pokud není poskytnuta první pomoc, může dojít k úmrtí postiženého. Velká šance na nakažení salmonelou hrozí při konzumaci syrových vajec, ve kterých se bakterie nacházejí (na vnitřní membráně skořápky) pod ochranným filmem.

V současné době je mezi spotřebiteli rozšířena konzumace křepelčích vajec. Nákaza bakterií salmonely z nich není možná, protože vejce vycházející z křepelek má teplotu 40 stupňů, při které všechny bakterie a mikroby umírají. Proto se dnes do studených předkrmů a salátů nejlépe hodí právě křepelčí vejce – jsou výživná a mají dobrou chuť. Jejich jedinou nevýhodou je vysoká cena, která není pro každého dostupná.

V případě častých alergických reakcí na jakékoli potraviny byste měli konzumovat právě dietetické čerstvé vejce. Čím déle je skladováno, tím vyšší je pravděpodobnost vzniku alergie. V obchodech nebo na trhu pokud možno vybírejte pouze čistá vejce, bez stop slepeného slepičího trusu, protože špína svědčí o špatné hygieně a chovu ptáků.

Závěrečné shrnutí

V článku byla popsána všechna pravidla pro skladování slepičích a křepelčích vajec, stejně jako nezbytná doporučení pro jejich nákup a několik jednoduchých způsobů kontroly čerstvosti. Dodržováním těchto jednoduchých a velmi snadných pravidel budete schopni rychle a důkladně zkontrolovat vejce na čerstvost, čímž ochráníte sebe a své blízké před nebezpečnými následky. V moderním světě je nejdůležitější kvalita a čistota potravin, které zaručují bezpečnost lidského zdraví a celkovou pohodu. Pokud po nákupu vajec pochybujete o jejich kvalitě a čerstvosti, před přidáním do jakéhokoli pokrmu, těsta nebo jiných pochoutek je nejprve rozklepněte do talíře, abyste se na sto procent ujistili o jejich čerstvosti. Po rozklepnutí pečlivě prohlédněte vzhled vejce, zda není tekuté, zda nemá nepříjemný zápach. Pevný žloutek by měl být jasně žlutý, s lehkou průhledností, a bílek by neměl být rozteklý. Skořápku ihned vyhoďte, aby se bakterie nedostaly do hlavního pokrmu.

Pokud se podle receptu vejce přidávají v syrovém stavu, pak používejte výhradně dietetická, čerstvá nebo domácí produkce. Na trhu nebo v obchodě při nákupu vajec se vždy ptejte na datum spotřeby, vybírejte pouze čerstvá a odmítejte ta, jejichž datum spotřeby se již blíží ke konci. Buďte pozorní a pečujte o své zdraví a zdraví své rodiny.