Sušené kaki: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Náš jídelníček se skládá z různých druhů zeleniny a ovoce. Některé z nich pocházejí z místního pěstování, jiné jsou dovezeny z tropických zemí. Mnozí se mylně domnívají, že všechno pestrobarevné ovoce je exotické. Tyto omyly se týkají i tomelu, zářivého slunečného plodu se sladko-svíravou chutí. Tato šťavnatá bobule, a právě tak bychom ji měli správně nazývat, dodává tělu celý komplex vitamínů, které se dobře uchovávají i v sušeném stavu. Na rozdíl od čerstvého plodu je sušený tomel k dispozici celoročně, což je jeho hlavní výhoda.

Složení a kalorická hodnota

Šťavnatý tomel se svou jasnou, radostnou barvou je přirozeným zdrojem vitamínů a stopových prvků, které obohacují organismus a dodávají mu energii. Mezi složky tohoto velkého plodu patří:

• makro- a mikroprvky;
• polysacharidy (glukóza a fruktóza);
• karoten;
• vláknina;
• antioxidanty;
• organické kyseliny (jablečná a citrónová);
• celý komplex vitamínů, z nichž nejdůležitější je vitamín C.

Nejvíce tomel obsahuje draslíku (200 mg) a vápníku (120 mg). Na druhém místě je hořčík a fosfor, jejichž obsah činí po 50 mg. Díky tomuto složení je toto ovoce často srovnáváno s mořskými plody, které jsou známé svými prospěšnými vlastnostmi pro organismus.

Přes takto bohaté složení se tomel vyznačuje velmi nízkou kalorickou hodnotou: pouhých 67 kcal na 100 gramů produktu. Bonusem je úplná absence cholesterolu.

To je zajímavé! Z latiny se název ovoce překládá jako „božský oheň“. A ruský název plodu má hluboké kořeny v jazyce perštiny, kde znamená „datlová švestka“. Tento název se původně vztahoval pouze na určitou odrůdu plodů pěstovaných na Kavkaze a později se rozšířil i na všechny ostatní.

Čím je sušený tomel prospěšný

Pravidelná konzumace plodu obohacuje tělo o aktivní prvky, které příznivě působí na organismus. Cenných přírodních vlastností sušeného tomelu si jako první všimli staří Číňané, kteří ho začali používat v lidovém léčitelství. Každý prvek obsažený v produktu odpovídá za „svou“ funkci:

1. Enzymy obsažené v tomelu pomáhají snižovat úroveň oxidace způsobené požitým alkoholem, čímž odstraňují jeho negativní účinek na orgány.
2. Plod dobře působí na činnost trávicího traktu a snižuje pravděpodobnost krvácení při onemocnění, jako jsou hemoroidy.
3. Díky vysokému obsahu draslíku tomel zvyšuje tonus cév a pozitivně ovlivňuje procesy krevního oběhu.
4. Sušené ovoce se doporučuje jako protizánětlivý prostředek při nachlazení, které je doprovázeno silným kašlem.
5. Sušený tomel obsahuje vzácnou betulinovou kyselinu, která je známá svou schopností bojovat proti onkologickým onemocněním a blokovat růst rakovinných buněk.
6. Rozemletým sušeným ovocem lze léčit poškození kůže. Působí jako přírodní antiseptikum.
7. Plod se skvěle hodí k očistě organismu, přirozeným způsobem odvádí škodlivé látky a toxiny. Díky tomu je produkt nepostradatelný pro lidi, kteří chtějí dodržovat zdravou stravu.
8. Imunita organismu se posílí díky vysokému obsahu vitamínu C, což pomáhá udržet zdraví i v období zvýšeného výskytu virových onemocnění.

Kromě všech výše uvedených vlastností pomáhá sušený tomel regulovat hladinu cukru a cholesterolu, snižuje jejich úroveň, což má příznivý vliv na zdraví cév a celého organismu.

Prospěšné vlastnosti sušeného kaki při hubnutí

Nízký kalorický obsah produktu spolu s jeho výživností umožňuje zařadit jej do jídelníčku pro hubnutí. Sušené ovoce lze konzumovat jako zdravou svačinu doporučenou pro dietní stravování. Kromě toho existují celé kurzy hubnutí s pomocí tohoto zářivého ovoce.

Tomel lze konzumovat kdykoli během dne, obzvláště vhodný je ke snídani, protože dodá tělu energii na celý den. Toto ovoce je vhodné i na odlehčovací dny, protože rychle zasytí a otupí pocit hladu. Takové dny se doporučuje dělat maximálně jednou týdně, aby nedošlo k poškození organismu. Ke konzumaci je nutné používat pouze kvalitní plody, zejména pokud tvoří hlavní součást jídelníčku. Na jeden odlehčovací den bude potřeba 1 kg plodů a 1 l odtučněného kefíru. Celá sada se rozdělí do 5 jídel, aby potrava v malém množství přicházela do těla častěji.

Důležité! Sušený tomel je třeba používat jako samostatnou svačinu, nikoli v kombinaci s hlavním jídlem. Velké množství fruktózy zkomplikuje trávení, pokud bude probíhat s plným žaludkem.

Pokud nehovoříme o monodietě, lze užitečný plod přidávat i do běžného jídelníčku:

1. Ke snídani lze podávat ovesnou kaši s přídavkem kousků sušeného tomelu.
2. Na svačinu se hodí trochu tvarohu.
3. K obědu lze připravit lehký kuřecí vývar a zeleninový salát.
4. Po 2 hodinách dát svačinu ze sušeného ovoce.
5. Večeře může sestávat ze zeleninového ragú a jednoho vařeného vejce.

Taková dieta pomůže nejen shodit přebytečná kila, ale také nasytit organismus prospěšnými prvky obsaženými v plodu.

Sušené kaki v lékařství

1. Sušený tomel je široce používán jako pomocný prostředek při boji s řadou onemocnění a také je předepisován v mnoha dietách během rehabilitačního procesu.
2. Sušené ovoce se doporučuje lidem s problémy trávicího traktu. Také se předepisuje při špatné stolici, která je doprovázena průjmem.
3. Pravidelná konzumace zlepšuje prokrvení mozku, což má pozitivní vliv na zrak. Proto při problémech se zrakem doporučují pravidelně jíst sušené kaki.
4. Tento plod je zvláště prospěšný pro těhotné. Obohacuje tělo o cenné železo a vlákninu, což je v tomto období nesmírně důležité, bojuje proti anémii a zácpě, které ženy v těhotenství často trápí.
5. Ze sušeného ovoce se často připravují léčivé nálevy a balzámy, které se používají při kašli a hemoroidech.

Využití sušeného kaki v kulinářství

Sušené kaki může skvěle nahradit bonbóny pro milovníky sladkého a nasytit organismus prospěšnou fruktózou. Často se plod používá jako přídavek do různých dezertů. Ovoce se krájí na malé kousky a míchá se zmrzlinou, smetanou, suflé nebo se používá jako ozdoba při podávání pokrmu.

Produkt se hodí k přípravě aromatických koláčů a buchet jako náplň. A jedním z nejchutnějších receptů kuchaři považují tvarohové sýrníky s přídavkem sušeného ovoce nakrájeného na malé kousky. Výsledkem je docela originální chuť a pěkný vzhled.

Sušené kaki se často přidává do sladkého pilafu spolu s rozinkami a sušenými meruňkami, přičemž se ovoce orestuje na másle spolu s cibulí. Používá se také jako samostatné sladké jídlo k čaji, zejména zelenému.

Kaki v masitých pokrmech
Kaki se používá také při přípravě masitých pokrmů, zvláště dobře se kombinuje s kuřecím masem. Jedním z oblíbených receptů jsou rolky z kuřecího řízku s náplní z kaki. Kuřecí řízek se naklepe, nakrájí na tenké plátky, lehce orestuje z obou stran, pak se do každého kousku zabalí kousek kaki. Hotové rolky se dusí 15 minut. Podávají se s olivami, které jsou přichyceny špejlemi, díky čemuž se rolky nerozpadají.

Škodlivost a kontraindikace

Sladký plod by neměly zneužívat určité kategorie lidí, a to:

1. Osoby s cukrovkou. Ovoce obsahuje velké množství fruktózy a sacharózy, což může poškodit zdraví a způsobit komplikace při akutní formě onemocnění.
2. Osoby trpící nemocemi slinivky břišní, zejména v období exacerbace nebo po operaci.
3. Děti do 3 let. Může to vyvolat žaludeční potíže a alergické reakce.
4. Ženám v období kojení. Sušené ovoce by se mělo do jídelníčku zařazovat opatrně, sledovat reakci dítěte na nové potraviny. Lépe začít se 2 kusy denně, postupně dávku zvyšovat, ale ne více než 4.
5. Alergikům. Kaki není vhodné ani při individuální nesnášenlivosti některých složek, které obsahuje, zejména těch, které jsou přítomny ve velkém množství.

Jak vybrat a skladovat sušené kaki

Kaki je lepší kupovat nebo zpracovávat sušené, protože tento produkt má výhodnější složení, příjemnou chuť bez svíravého účinku a dlouho vydrží. Při nákupu hotového produktu je třeba se zaměřit na hlavní znak kvalitního zboží, a to na rovnoměrný bílý povlak. Pokud je přítomen na vybraném ovoci, je nutné se ujistit, že není otíratelný. To se může stát, pokud byly plody pouze posypány škrobem nebo moukou, aby přilákaly zákazníka.

Druhou věcí, na kterou je třeba se zaměřit, je stav plodu. Měl by být měkký a poddajný, jako guma.

Pro skladování sušených celých plodů se doporučuje odříznout stopku, poté je lze skladovat ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem, umístěné v temné skříni. Vhodný je také mrazák, do kterého se kaki, celé i nakrájené, ukládají do jednorázových sáčků. Teplota by neměla překročit -5 stupňů. Tímto způsobem lze plody skladovat po dobu 6 měsíců.

Proč má sušené kaki bílý povlak

Bílý rovnoměrný povlak svědčí o tom, že se jedná o přírodní produkt sušený správnou metodou. Zachoval si všechny své vynikající vlastnosti. Správný povlak je cukr, který se během sušení ovoce uvolnil, a měl by zůstat na slupce, aniž by se otíral. To je hlavní znak, podle kterého se sušené kaki vybírá.

Jak sušit tomel doma

Aby bylo možné využívat ovoce po celý rok, byly vynalezeny různé způsoby jeho sušení, které dokonale zachovávají nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti produktu. Kaki, které je svou povahou bobule, je vhodné i k zmrazení, čímž se stává základem vitamínových kompotů a limonád. Ale tradičnější metodou konzervace tohoto ovoce je sušení. Tak se postupuje u meruněk, švestek a rozinek. Kromě zachování všech vlastností pomáhá sušení zbavit plody jejich typické svíravosti.

Pro sušení jsou vhodné různé odrůdy kaki, jak svíravé, tak i nesvíravé. Při výběru je třeba se zaměřit na stupeň zralosti plodu, neměl by být měkký. Je třeba vybírat pouze nezralé tvrdé plody, velikost není rozhodující. Dalším kritériem je stejnorodá struktura povrchu, bez škrábanců a mikrotrhlin, zcela hladká a nemačkaná. Další důležitý detail: pro sušení jsou vhodné plody se suchou stopkou, která těsně přiléhá k ovoci. Zelená nebo ještě hůře nahnilá stopka svědčí o zkaženosti produktu.

Kaki lze sušit přirozeným způsobem nebo pomocí speciálního zařízení.

Metoda 1. Pro sušení v přirozených podmínkách bude potřeba suchá místnost s dobrou ventilací a bez přístupu slunečních paprsků, které by produkt přesušily a zničily všechny prospěšné látky. Sušit lze jak nakrájené, tak celé menší plody. Omotají se za stopku pevnou nití a zavěsí se v místnosti v dostatečné vzdálenosti od sebe pro dobrou cirkulaci vzduchu. Celý proces bude trvat 2 týdny. Pokud vše probíhá správně, na konci 1. týdne se plody pokryjí bílým povlakem. To je cukr, který vystoupil na povrch a je považován za ukazatel správně usušeného kaki.

Metoda 2. Nejoblíbenější metodou sušení, kterou lze použít v domácích podmínkách, je příprava ovoce pomocí trouby. Nejlepší je elektrický spotřebič, který zaručuje stálou teplotu bez výkyvů, na rozdíl od plynových sporáků. Kaki je třeba vybrat zralé, ale dostatečně pevné, omýt a nakrájet na plátky o tloušťce 2 mm. Poté je rozložit na plech vyložený pečicím papírem. Předem je třeba připravit citronovou šťávu v poměru 2 citrony na půl kilogramu kaki. Šťávu vymačkat a přecedit. Před vložením plodů do trouby je pokapat citronovou šťávou, aby neztmavly a zachovaly si krásný vzhled. Teplota v troubě by měla být 90 stupňů. Sušení trvá 2–3 hodiny. Hotovo bude, když se na kouscích kaki objeví tenká kůrka.

Je třeba sušené kaki před konzumací umýt

Pokud byly plody připraveny vlastními silami a prošly předběžným ošetřením, není nutné je před jídlem umývat. Zakoupené kaki se doporučuje před konzumací opařit vařící vodou, aby se zabily všechny mikroby, které jsou v takových výrobcích vždy přítomny. Mnozí to přehánějí a kaki před jídlem důkladně namáčejí. Je to účinný způsob, který dobře chrání před bakteriemi.

Pokud se produkt používá k přípravě s tepelným ošetřením, tyto manipulace nejsou nutné. Všechny mikroby hynou při působení vysokých teplot.

Jak připravit kompot ze sušeného kaki

Z plodů lze připravit chutný a velmi prospěšný nápoj. Díky svému tonizujícímu účinku je vhodný k pití v létě. V zimě zahřeje a zasytí organismus oslabený v tomto období.

Recept 1

Na přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• sušené kaki – 800–900 g;
• čistá filtrovaná voda – 2 l;
• krystalový cukr – 200 g.

Prvním krokem je příprava sirupu: smíchejte cukr s vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Poté přidejte kaki a vařte 5–7 minut. Nechte nápoj vyluhovat, poté je připraven k pití. Podávat lze horký nebo vychlazený, podle vlastního uvážení.

Recept 2

Vynikající zahřívací nápoj v zimním období je kompot z kaki se zázvorem. Tradičně se do něj přidává alkohol a koření, čímž vzniká skvělý nápoj na procházky v mrazivém dni. K přípravě je potřeba následující sada surovin:

• sušeného kaki;
• citronové šťávy;
• rumu nebo jiného alkoholu;
• zázvoru;
• koření (skořice a hřebíček).

Příprava začíná rovněž cukrovým sirupem, do kterého se přidá hřebíček, skořice a citronová kůra. Vše se vaří na minimálním plameni po dobu 20–30 minut. Poté se opatrně vyjmou zbytky koření a kůry a přidá se kaki. Nápoj se vaří ještě asi 5 minut a přikryje se pokličkou, aby se vyluhoval. Před pitím se podle chuti přidá alkohol. Je to výborný preventivní prostředek při podchlazení a proti nachlazení.

Kompot lze uchovat rozlitím do sterilizovaných sklenic. Recept také vybízí k experimentům s různými kombinacemi surovin, které lze přidávat podle vlastní chuti.

Zajímavá fakta o tomelu

1. Kaki je zástupcem čeledi ebenovitých, jejichž odrůdy rostou po celém světě v počtu 1500 tisíc druhů. Téměř všechny vyžadují zvláštní klimatické podmínky, jako jsou tropy. V našem regionu lze vypěstovat pouze 3 druhy této čeledi, a to kavkazský, východní a virginský.
2. Východní odrůda k nám přišla z Číny tranzitem přes Francii. Poprvé se tato odrůda objevila tam již v 18. století a poté se rozšířila i do dalších středomořských zemí. Východní kaki je považováno za jednu z nejstarších odrůd ovocných rostlin. Vznikla přirozeným křížením planě rostoucích stromů.
3. Virginská nebo americká, jak se jí často říká, kaki „považuje“ za svou domovinu Severní Ameriku. Je to jedna z nejcennějších odrůd s léčivými vlastnostmi. Široce se používá v medicíně a kosmetice jako přírodní prostředek proti bakteriím. Právě tato odrůda se doporučuje lidem s urologickými onemocněními.
4. Kavkazská odrůda zaujímá čestné místo mezi citrusy svými chuťovými a léčivými vlastnostmi. Je nenahraditelným zdrojem mědi a fosforu, které vyživují a čistí cévy mozku.
5. Země, ve kterých sušené kaki pravidelně figuruje v jídelníčku jako nepostradatelná součást tradičních pokrmů, pořádají na jeho počest festivaly. Tento lidový svátek se každoročně koná v Jižní Koreji, která je považována za jednoho z největších dodavatelů této lahodné pochoutky. V této zemi roste velké množství různých odrůd kaki. Pro návštěvníky festivalu jsou připraveny různé akce za účasti hlavního symbolu, kde se mohou naučit jemnosti správného čištění a zavěšování plodů. Je možné se zúčastnit pěveckých a herních soutěží, vyrobit si prospěšné koupele nohou na bázi ovoce nebo si jednoduše zakoupit nejrůznější odrůdy kaki, které jsou vystaveny k prodeji. A také ochutnat výborný korejský punč, který je známý daleko za hranicemi země.
6. Sušené kaki se v Japonsku používá jako samostatné jídlo. Obyvatelé této země si cení zdravých potravin a vědí, jak je správně konzumovat, aby si prodloužili mládí a zdraví. Japonský název ovoce „Hoshigaki“ se překládá jako bonbón obohacený o prospěšné vitamíny. Tradičně se podává s čajem při starodávném rituálu čajového obřadu. V Zemi vycházejícího slunce se sušením tohoto plodu zabývají téměř všichni, je to jakási tradice ostrova. Proces vyžaduje trpělivost a vytrvalost, což je charakteristickým rysem obyvatel země. Čínské a japonské odrůdy dominují na trhu díky vynikající chuti a vysokému obsahu vitamínu C.

Aby sušené kaki přineslo tělu maximální užitek, je třeba věnovat pozornost výběru hotového výrobku a kupovat ho pouze od prověřených výrobců. Lepší je ale zkusit si tyto aromatické a velmi výživné sušené ovoce připravit sami, a zachovat tak vitamínovou složku.

Foto sušeného kaki