Surströmming (kvašená ryba): jak voní a jak se správně jí

Ve světě existuje dostatečné množství jídel a potravin, které vyvolávají odpor nebo smíšené pocity. To se týká i surströmmingu. Delikatesa představuje zkaženou rybu. Jedí ji Švédové a považují zkvašenou rybu za vybraný pokrm.

Surströmming: co to je, jakou má chuť a vůni

Historie původu

Zkažená ryba, která v mnoha lidech vyvolává odpor, se objevila velmi dávno. Podle legendy švédský král Gustav Vasa během války s Němci nařídil připravit takový produkt, který by mohl být dlouhodobě skladován. Přitom k jeho přípravě bylo třeba použít co nejméně soli. Jde o to, že v té době země trpěla nedostatkem potravin a nebylo možné plýtvat přebytky.

Jakýkoli produkt, který se připravuje s minimálním množstvím soli, začíná kvasit a kazit se. To se stalo i se sleděm. Ale za válečné doby lidem nezbývalo nic jiného, než začít jíst takové jídlo.

Takto připravená ryba neměla zkaženou chuť, ale byla nakyslá. Spíše připomínala již zkyslý produkt. Zpráva o novém, neobvyklém jídle se rychle rozšířila po celé zemi. Dokonce i chudí si nyní mohli dovolit připravit takového sledě. Sůl byla v té době drahé potěšení a pro přípravu surströmmingu jí bylo potřeba minimální množství.

Takový způsob konzervace ryb se stal skutečnou spásou pro lidi. Po skončení války jídlo neztratilo svou popularitu a dnes je nabízeno turistům a hostům.

Jak se připravuje delikatesa

Aby produkt nebyl zkažený, ale právě zkyslý, během procesu přípravy se dodržuje několik pravidel:

1. Vylovuje se sleď v dubnu. Pro zpracování se používá malá rybka.
2. Produkt se pečlivě očistí od vnitřností, ploutví a jiker.
3. Ryba se ukládá do dřevěných sudů. Jiná nádoba není vhodná, protože proces kvašení by neprobíhal správně.
4. Ryba se zalévá speciálním solným roztokem. Jeho součástí jsou cukr a několik koření. Přesný recept na lák (solný roztok) není zveřejněn a je tajemstvím.
5. Po několika dnech se sleď přemístí do jiných sudů a zalije se slabým solným roztokem. Proces kvašení probíhá po dobu dvou měsíců, během kterých produkt změkne a zjemní, ale není drolivý.

Aby se zjistilo, zda je produkt hotový, klepe se na sud. Pokud je zvuk tupý, hlasitý a při klepání na povrch vyplouvají bublinky, je sleď připraven ke konzumaci. Poté se rozloží do plechovek a uzavře.

Jak voní

Zápach surströmmingu připomíná zkažená vejce. Je velmi ostrý a nepříjemný. Mnozí pociťují odpor už jen z vůně. Právě to často odrazuje milovníky silných zážitků od ochutnání produktu.

Plechovky se shnilou rybou jsou v mnoha přepravních společnostech zakázány, protože by mohly během přepravy explodovat. Rovněž se nepodávají v některých restauracích kvůli hroznému zápachu.

Jak chutná

Mnozí popisují chuť surströmmingu jako docela dobrou a dokonce příjemnou, zároveň sytou a jemnou, kořeněnou a lehce slanou.

Přínosy a rizika zkaženého sledě

Zdá se, že ve shnilém produktu není vůbec žádný užitek, může přinést jen škodu. To ale není tak docela pravda.

Je v tom nějaký přínos?

Surströmming může při správné konzumaci přinést tělu užitek. Ve zkaženém sledi se uchovává část prospěšných látek, jako je vápník a hořčík, fosfor a železo. Tyto mikroelementy mají blahodárný vliv na organismus, přispívají k posílení kostí, vlasů a nehtů.

Jakou může způsobit škodu

Konzumace zkaženého sledě může v některých případech způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Jíst ho ve velkém množství je kategoricky zakázáno.

Především způsobuje narušení trávicího procesu. Projevuje se to vznikem bolestí, nadýmáním a plynatostí. Také konzumace nekvalitního produktu připraveného s porušením pravidel konzervace vede k těžké otravě. Při výskytu příznaků je třeba okamžitě zavolat sanitku a vypláchnout žaludek.

Jak se správně jí surströmming

Než začnete jíst zkaženou rybu, musíte vědět, jak správně otevřít plechovku. Jde o to, že produkt vydává hrozný a odporný zápach.

Otevírejte ji venku. Ryba se tam provětrá a zápach nebude tak hrozný. Lze to také provést ponořením plechovky do studené vody. Tím se zabrání rozstřikování oleje a šíření odporného aroma.

Před konzumací sledě je třeba ho oloupat z kůže a důkladně omýt pod tekoucí studenou vodou.

S čím se kombinuje

Surströmming lze jíst téměř s jakýmkoli jídlem. Skvěle se hodí k černému chlebu a bramborám. Je však kategoricky zakázáno jíst ho s mlékem a jakýmikoli kysanými mléčnými výrobky, ovocem a rajčaty. To vede k silné trávicí poruše.

Švédové konzumují delikatesu s pivem nebo šnapsem. Jedí produkt rukama nebo ve formě chlebíčků s máslem či sýrem.

Jaké chyby se dělají při degustaci

Mnozí milovníci silných zážitků ochutnávají pokrm nesprávně. Při degustaci nejčastěji dělají následující chyby:

1. Nesprávné otevírání plechovky. Neotevírejte ji běžným způsobem jako ostatní konzervy. Obsah nádoby se při změně tlaku vystříkne a postříká vše kolem. Následně bude nemožné se rychle zbavit odporného zápachu. Před otevřením ji ponořte do studené vody a udělejte dírku, čímž normalizujete tlak.
2. Jedí přímo z plechovky. Nekonzumujte produkt přímo z konzervy. Rybu je třeba opláchnout pod studenou vodou. Mnozí doporučují zabalit ji do pita chleba nebo položit na kousek černého chleba. Také ji můžete jíst s bramborami. Pak nebude zápach a chuť tak odporné.

Surströmming je zajímavé jídlo, které chutná mnoha gurmánům. Mělo by se jíst správně. Jen tak lze pocítit opravdovou chuť produktu.

Kde koupit a kolik stojí

Pravou delikatesu lze pořídit výhradně ve Švédsku. Nejoblíbenější společností specializující se na výrobu těchto konzerv je Oskars. Používají sledě ulovené v Baltském moři. Hotový produkt vydává lehké aroma hniloby. Plechovka stojí přibližně 460 Kč.

Vzhledem k tomu, že shnilý sleď patří mezi dost specifické produkty, nevyrábí se pro širokou distribuci. V Rusku lze surströmming zakoupit pouze v internetových obchodech specializujících se na zboží ze Švédska. Lze se setkat i s norským výrobkem. Není to padělek, ale pouze analogie připravená podle podobného receptu. Cena jedné konzervy se pohybuje v rozmezí 500–700 Kč.

Jak připravit surströmming v domácích podmínkách

Není vždy možné zakoupit shnilou rybu připravenou podle speciálního receptu. Ale není těžké ji vyrobit doma. K tomu budete potřebovat:

• 1 kg malých sleďů nebo sleďů baltských;
• 250 g soli;
• 50 g krupicového cukru;
• 2 l vody.

Z ryby odstraňte všechny vnitřnosti, odřízněte hlavu a ploutve. Je třeba ji vložit do tuzluku. To je speciální roztok připravený z vody, soli a cukru. Rybu vložte do skleněné nádoby s pevným víčkem a zalijte lákem. Nádobu dejte do lednice a nechte dva týdny. Po 14 dnech rybu vyjměte. Pokud se maso snadno odděluje od kosti, je připravena ke konzervování. Zavařte ji jako běžnou konzervu. Hotový produkt můžete ochutnat už za pár měsíců.

Podobná jídla

Ve světě existuje několik jídel, která jsou poněkud podobná surströmmingu. Všechna jsou považována za delikatesu.

Rakfisk

Oblíbené jídlo v Norsku. Připravuje se z ryb červených druhů. Vykuchají se, vrství do dřevěných sudů a prokládají velkým množstvím soli.

Tímto způsobem vzniká nakládaná červená ryba, která vydává ostrý a nepříjemný zápach. Chutná je dosti příjemně, jemně, kořeněně. Jí se jak lžičkami, tak v kombinaci s jinými potravinami.

Hákarl

Haukarl se připravuje z grónského žraloka polárního. Žije ve velmi studených vodách ve velkých hloubkách. V důsledku toho je jeho tělo neustále vystaveno extrémně nízkým teplotám. Bylo zjištěno, že žralok je schopen přežít i při záporných teplotách. Aby se v tkáních netvořily ledové krystalky, organismus hromadí trimethylaminoxid a močovinu ve velkém množství. Ryba je považována za nejedlou pro všechny predátory. Její maso může způsobit smrt (těžkou otravu). Ale Skandinávci v období hladu po válkách našli způsob, jak využít i tento produkt.

Žralok se vykuchá, odstraní se všechno přebytečné. Do dutiny těla se vloží písek, poté se zakope na pobřeží. Po 10–12 týdnech se vykope, rozdělí na menší kousky a suší se zavěšený po dobu 4 měsíců. Poté, po odstranění kůrky, se může jíst. Maso má lehký zápach čpavku, ale je velmi chutné a jemné.

Omul s pachem

Toto jídlo si získalo popularitu i v evropských zemích, ale bylo vynalezeno na severu. Tato ryba je oblíbená u Jakutů. Připravuje se stejně jako surströmming. Používá se pouze omul. Sůl se přidává v malém množství a produkt se vrství do dubových sudů, prokládá se jimi.

Poté se nádoba nechá ve sklepě nebo se zakope do země. Vykopává se a otevírá na jaře. Má také nepříjemný ostrý zápach, ale jemnou konzistenci.

Lutefisk

Připravuje se zhruba stejně jako žralok polární. Pokrm je oblíbený ve Skandinávii, Finsku a Švédsku. Dříve se používala treska, ale dnes se používá mořská štika. Zápach ryby je odporný, ale maso je poměrně jemné a měkké.

Surströmming je švédská delikatesa, která má hrozný zápach. Je však velmi oblíbená u milovníků exotiky. Je třeba vědět, jak správně otevřít plechovku a jíst rybu. Pak budou dojmy z konzumace tohoto pokrmu příjemnější.

Fotografie surströmmingu