Ryba salaka (baltský sleď): prospěšné vlastnosti, recepty na přípravu

Základním požadavkem pro udržení a posílení zdraví je bezpečnost konzumovaných potravin. Většina nebezpečných složek se do lidského organismu dostává s jídlem. Proto je velmi důležité správně vybírat ingredience, které se budou snadno trávit a nepoškodí zdraví. Ryba salaka patří k těmto produktům.

Salaka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Salaka nebo, jak se jí také říká, baltský sleď, je poddruhem sledě atlantského. Tato odrůda se vyskytuje v pobaltských regionech. Její rozměry jsou poměrně malé. Průměrná délka jedince je do 20 cm a hmotnost se pohybuje kolem 50 g. Nicméně se vyskytují salaky o délce 35–37 cm a hmotnosti do 100 g. Tak například největší salaka byla ulovena v polovině minulého století, její hmotnost byla 1,5 kg. Tato ryba se vyskytuje ve sladkovodních nádržích Švédska, ale setkáme se s ní i na území Ruska.

Vzhledově je salaka podobná atlantskému sledi, rozdíl spočívá pouze ve velikosti jedinců. První z nich má protáhlé tělo, stříbřité zbarvení, tmavý hřbet.

Rybičky se živí drobnými zástupci korýšů, larvami a plůdkem. Žijí 7–8 let, vytvářejí malá hejna. Pohlavní dospělosti dosahují ve 2–3 letech. Rozmnožování probíhá během tří ročních období, kromě zimy. Při tom na tvrdé dno poblíž břehu nakladou více než 10 tisíc jiker. Po skončení tření ryba odplouvá do moře, dále od břehu.

Lov salaky probíhá celoročně. Hlavní část úlovku se používá k výrobě konzerv a marinád, pouze malá část se prodává v mraženém stavu.

Čím se salaka liší od kilky a mojvy

Odlišit salaku od kilky je poměrně snadné. Poslední zmíněný druh je mnohem menší. Výrobci říkají, že právě z tohoto důvodu se kilka mnohem hůře zpracovává. Navíc je velmi křehká a vyžaduje opatrné zacházení při práci s ní. Tělo takové ryby obvykle není delší než 16 cm. Je zástupcem sleďovitých.

Kapelín patří mezi koruškovité. Dosahuje délky až 22 cm, váží o něco málo přes 60 g. Tato ryba má velmi malé šupiny a zuby. Hřbet je zelenavý, břicho a boky mají stříbřitou barvu. U samců jsou na bocích pruhy šupin, na kterých je cosi podobného chmýří. Ryba je poměrně tučná.

Složení a kalorická hodnota

Sleď obsahuje polynenasycené kyseliny a esenciální aminokyseliny, které zajišťují ředění krve. Dále tyto látky zajišťují snížení hladiny „škodlivého“ cholesterolu, chrání organismus před rozvojem mrtvic a infarktů, stabilizují krevní tlak, stimulují proces odstraňování toxických prvků. Tyto složky mají také schopnost zvyšovat obranné funkce, zmírňovat záněty, které se rozvíjejí v kloubech.

1. Řada esenciálních kyselin obsažených ve sledi je zodpovědná za očistu organismu od radikálů a dalších nebezpečných sloučenin, které vedou ke vzniku zhoubných novotvarů.
2. Minerály obsažené v této lahůdce obnovují metabolické procesy, posilují kosterní systém, zuby a vlasy.
3. Vitamíny retinol a tokoferol stimulují normální růst kostí, zajišťují zdraví vlasů a zubní skloviny.
4. Niacin pozitivně působí na dermis.
5. Kyselina askorbová je zodpovědná za posílení imunity.
6. Zinek stabilizuje hormonální rovnováhu v těle, je nezbytný pro zvýšení syntézy mužského hormonu testosteronu.
7. Železo se podílí na procesu krvetvorby, proto je ryba užitečná při anémii z nedostatku železa, po úrazech a prodělaných chirurgických zákrocích, které byly spojeny se ztrátou velkého množství krve.
8. Jód reguluje činnost endokrinní žlázy.
9. Vápník a fosfor obsažené v mořském plodu jsou zodpovědné za krásu vlasů a zdraví nehtových plotének.
10. Chrom umožňuje udržovat optimální hladinu glukózy v krvi.
11. Látka jako kobalt je rovněž přítomna ve sledi. Působí na proces syntézy inzulínu a hormonů štítné žlázy.

Prospěšné vlastnosti salaky

Obecná prospěšnost

Velkou výhodou takové ryby je, že v ní nejsou malé kostičky, což je velmi důležité pro dětskou výživu. Zvyšuje u dětí imunitu, zajišťuje normální činnost trávicího systému, pozitivně ovlivňuje činnost srdce.

Pro dospívající je ryba prospěšná tím, že může řešit problémy spojené s narušením hormonální rovnováhy, vypořádat se s avitaminózou, zvýšenou únavou a ospalostí.

Díky absenci sacharidů lze tuto mořskou pochoutku použít v dietní stravě, připravíte-li ji v troubě s přídavkem zeleniny.

Pro ženy

Pokrmy ze sledě se doporučuje konzumovat při snížené imunitě, když člověk často trpí patologiemi infekčního a virového původu.

Jak již bylo uvedeno, ryba obsahuje mnoho vitamínů a dalších prvků, které jsou zodpovědné za zdraví kosterního systému, pozitivně ovlivňují vlasy a nehty.

Sleď zlepšuje látkovou výměnu a zpomaluje procesy přirozeného stárnutí. Navíc má blahodárný účinek na fungování endokrinního systému. Pro stabilizaci hormonální rovnováhy stačí konzumovat tři rybky denně.

Pro muže

Sleď se vyznačuje celkově posilujícími vlastnostmi. Umožňuje řešit problémy s avitaminózou a úbytkem sil. Aminokyseliny obsažené v produktu zajišťují ochranu organismu před škodlivými látkami. Tento druh ryby je vhodný pro lidi, kteří pracují v rizikovém průmyslu nebo žijí v ekologicky znečištěných oblastech.

Ryba obsahuje minerály, které zvyšují produkci testosteronu.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou tuto rybu zařadit do svého jídelníčku. Vysoký obsah železa v ní chrání organismus nastávající matky před vznikem chudokrevnosti spojené s nedostatkem této látky. Navíc obsahuje kyselinu listovou, která zajišťuje normální vývoj nervové soustavy plodu.

Není tajemstvím, že většina žen během tohoto období přibírá na váze. Pokud však sleď zařadíte do jídelníčku několikrát týdně, můžete se zbavit nadbytečných kilogramů, aniž byste uškodili budoucímu dítěti.

Hlavní podmínkou je vynechat solený produkt, jinak se objeví otoky.

Při kojení

Během kojení je také možné konzumovat rybí výrobky. To umožní obohatit mateřské mléko o velké množství vitamínů a živin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj dítěte.

Při pravidelné konzumaci sleďů bude dítě chráněno před křivicí, navíc se jeho kosterní systém bude správně formovat a pravděpodobnost vzniku onemocnění CNS se výrazně sníží.

Pro děti

Pokrmy z ryb lze do dětského jídelníčku zařadit až po třetím roce věku. V tom případě musí být ryba vařená. To posílí imunitní systém. Kromě toho konzumace sleďů zajišťuje normální činnost trávicího traktu a blahodárně působí na činnost srdečního svalu. Přítomnost síry a fosforu zlepšuje mozkovou činnost.

Doporučuje se jíst ryby i v dospívajícím věku, protože omega-3 kyseliny pomohou zbavit se pupínků, akné a černých teček, které se u dospívající generace obvykle objevují. Také to umožní stabilizovat hormonální rovnováhu a zlepšit celkový stav.

Při hubnutí

Sleď je doporučen k zařazení do jídelníčku lidí, kteří se rozhodli shodit nadbytečnou váhu. K tomu je třeba rybu dusit, vařit a připravovat v parním hrnci. V tomto případě dietologové radí jíst pouze tento produkt po dobu 1–3 dnů. Spolu se sleďem lze použít zeleninu jako přílohu. Denní dávka by neměla přesahovat 300 g. Jíst byste přitom měli 2–3krát denně.

Pro preventivní účely by sleď jako dietní produkt měl být v jídelníčku alespoň jednou.

Je uzená salaka prospěšná?

Je třeba poznamenat, že při poměrně nízkém obsahu kalorií uzená salaka výborně zasytí organismus. Je to způsobeno prospěšnými minerálními látkami a dalšími důležitými sloučeninami, které jsou součástí tohoto mořského produktu. V uzené salace převládá protein, který se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou a schopností rychle regenerovat tkáně.

Výhody uzené ryby spočívají také v obsahu nasycených kyselin, které regulují hladinu cholesterolu v těle.

Kalorická hodnota této odrůdy je 150 kcal na 100 g delikatesy. Tento produkt lze použít při sestavování dietního jídelníčku. Uzenou salaku lze konzumovat bez obav o postavu.

Přesto je třeba poznamenat, že uzená ryba obsahuje poměrně hodně soli, proto by se neměla konzumovat při srdečních chorobách, vysokém krevním tlaku a ledvinových onemocněních.

Škodlivost a kontraindikace

Při zařazení salaky do svého jídelníčku je důležité zvážit některé negativní vlastnosti tohoto produktu.

1. Pokud je solená nebo uzená, neměly by ji jíst těhotné ženy a lidé s hypertenzí.
2. Tato pochoutka obsahuje vysokou hladinu kobaltu. Ve 100 g salaky je téměř dvojnásobek denní potřeby této látky. Proto může nekontrolovaná konzumace ryb vést k otravě.
3. Při časté konzumaci salaky se může objevit rozvoj kožních onemocnění, protože se v těle hromadí vysoké množství chromu.
4. Z ekologického hlediska salaka nepatří mezi čisté produkty, protože se vyskytuje v jednom z nejvíce znečištěných moří, a proto v ní mohou být nalezeny dioxiny a další škodlivé látky v nepřípustných množstvích.
5. Delikatesa je kontraindikována pro lidi trpící alergií na mořské plody. Zavedení salaky do dětského jídelníčku může vyvolat alergickou reakci.

Jak vybírat a skladovat

Abyste si zakoupili kvalitní, chutnou a čerstvou salaku, měli byste při výběru věnovat pozornost několika bodům.

Především je třeba prozkoumat vzhled ryby.

1. Zbarvení těla by mělo být jednotné, tělo rybky pevné a pružné, ne rozpadavé, bez plísně, mechanického poškození a promáčknutí, oči jasné a lesklé, ne zakalené, se stříbrným odstínem.
2. Hlava mořského tvora by neměla mít poškození a měla by mít pevně zavřenou tlamu.
3. Čerstvý produkt příjemně voní, pokud není cítit, pak ryba není čerstvá. Kromě toho má čerstvá salaka jasně červené žábry.
4. Pokud se ryba prodává bez hlavy, pravděpodobně to znamená, že zboží není nejčerstvější.
5. Obal musí být nepropustný. Pokud je ryba zmražena, neměla by na ní být ledová krusta. Přítomnost ledu svědčí o nesprávném skladování produktu.
6. Také je třeba věnovat pozornost místu řezu na břiše. Maso by zde mělo být světlé, lehce narůžovělé. Pokud je filet v tomto místě tmavé nebo hnědé barvy, je lepší se takovému produktu vyhnout, protože není čerstvý.

Sleď se skladuje při teplotě 0 °C, pokud je čerstvý. V mraženém stavu by měl být skladován při teplotě -18 °C.

Jak chutně připravit salaku: recepty

Dietologové doporučují zařadit do jídelníčku sledě stejně jako jiné rybí produkty. Je však třeba vědět, jak je správně připravit. Pokud potřebujete zhubnout, doporučuje se rybu upéct v troubě s přidáním zeleniny a bylinek, jako příloha se hodí vařená rýže. Ostatním milovníkům sledě lze nabídnout rybu solenou, marinovanou nebo jen osmaženou na oleji. K pivu se skvěle hodí uzená rybka.

V troubě

Budete potřebovat 500 g sledě, půlku citronu, 100 ml zakysané smetany, sůl a černý pepř podle chuti. Chcete-li rybu upéct v troubě, nejprve ji vložte do malé misky, poté na ni vymačkejte citronovou šťávu a ochuťte kořením. Smíchejte sledě rukama, přidejte 2 lžíce zakysané smetany a znovu promíchejte. Poté nechte rybu marinovat po dobu 30 minut.

Naloženou rybu položte na plech, který jste předem vyložili pečicím papírem. Rybu potřete zbývajícím množstvím zakysané smetany a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pokrm bude hotový za půl hodiny. Sledě pečeného v zakysané smetaně podávejte s přílohou nebo jako samostatné jídlo. K této rybě se také hodí čerstvý zeleninový salát.

Na pánvi

Ingredience: 300 g sledě, 3 lžíce mouky, sůl s mletým pepřem podle chuti, po 0,5 lžičce papriky a provensálských bylinek, a také 50 ml rostlinného oleje.

Nejprve je třeba rybu připravit, vyčistit vnitřnosti, také odříznout hlavu a důkladně opláchnout těla. Je důležité si všimnout černé blány uvnitř ryby, tu je třeba odstranit, jinak bude pokrm hořký. Opláchnutý produkt osušte papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná tekutina. Poté těla naložte. K tomu je osolte, opepřete a odložte na 25 minut.

Mezitím si můžete připravit obalovací směs. Smíchejte mouku s paprikou a bylinkami. Nyní každého sledě obalte v připravené směsi a vložte na pánev s rozehřátým olejem. Smažte z obou stran dozlatova. Osmaženou rybu doporučujeme položit na papírovou utěrku, aby se vsákl přebytečný olej.

V pomalém hrnci

Je třeba připravit 0,5 g mořské ryby, 50 g rajčatového protlaku, 1 mrkev, 0,5 l vody, 1 cibuli, bobkový list, celý pepř a sůl.

Nejprve je třeba sledě rozmrazit. Nejlépe to udělat v lednici. Poté odříznout hlavy a vyčistit vnitřnosti. Dále důkladně opláchnout rybu zvenčí i zevnitř.

Nyní je třeba oloupat cibuli a nakrájet ji na kostičky. Oloupanou mrkev nastrouhat. Poté do mísy multivarky vložit polovinu ryby, osolit, posypat polovinou cibule a mrkve. Poté vrstvy zopakovat se zbývajícím množstvím surovin. Dále přidat bobkový list a celý černý pepř. Rajčatový protlak rozmíchat ve vodě. Tuto směs nalít do multivarky. Nyní dusit pokrm v přístroji po dobu tří hodin v režimu „Dušení“.

V udírně

Sledě je nejprve nutné vykuchat, opláchnout a osušit papírovými ubrousky.

Nyní připravte marinádu. Tato směs se připravuje na 1 kg ryby: 1 polévková lžíce směsi pepřů, koriandr, 40 g soli, 60 g rostlinného oleje, můžete přidat oblíbené bylinky. Sledě smíchejte s těmito ingrediencemi a nechte několik hodin marinovat. Můžete použít pouze sůl a vynechat všechna koření. To zachová typickou chuť ryby.

Pro uzení existují speciální zařízení, ale pokud je nemáte, můžete rybu udit i doma. Pro takovou udírnu budete potřebovat litinový kotlík s poklicí, alobal a kovový rošt.

Na piliny budete potřebovat 1 polévkovou lžíci rýže, 1 čajovou lžičku suchého čajového nálevu a 1 čajovou lžičku cukru.

Na dno nádoby nasypte nejprve rýži, poté čajový nálev a do samého středu vložte sladidlo. Poté vše zakryjte dvojitou vrstvou alobalu, kterou na několika místech propíchněte jehlou. Nad alobal umístěte kovový rošt tak, aby byl 4–6 cm pod okrajem kotlíku. Na tento rošt položte sledě. Poté z alobalu vystřihněte kruh o průměru větším než je poklice. Zakryjte nádobu tímto alobalovým výřezem a navrch nasaďte poklici. Ryba by se měla udit na mírném ohni po dobu 30 minut. To lze provádět na plynovém sporáku nebo v troubě.

Po uplynutí uvedené doby sejměte kotlík ze sporáku. Pokrm by měl vychladnout přímo v udírně.

Na grilu

Pro tento způsob úpravy sledě budete potřebovat 1 kg ryby, 2 polévkové lžíce citronové šťávy, sůl a směs pepřů podle chuti, nerafinovaný rostlinný olej.

Sleď musí být očištěný a omytý. Je třeba odříznout hlavu, hřbetní ploutev a rybku vykuchat. Nyní ji posypte solí a kořením, pokapejte citronovou šťávou a olejem a nechte pár hodin marinovat. Poté lze sledě položit na grilovací rošt.

Tato ryba se připravuje velmi rychle. Důležité je často otáčet mřížku se sleděm a neustále ji potírat olejem. K tomu můžete použít kulinářský štětec. Důležité je rybu nepřesušit, proto je třeba pravidelně kontrolovat její propečenost nožem. Výsledkem je šťavnatá, aromatická a chutná ryba.

Jak nasolit

Sledě lze solit i doma. V takovém případě je třeba u těl o velikosti asi 20 cm odstranit vnitřnosti, kůži a kosti. K tomu opatrně nadzvedněte okraj kůže a nožem ji oddělte od těla.

Dále odřízněte maso od ocasu. Získané filety vložte do nádoby a zalijte marinádou. Pro přípravu takového roztoku nasypte do vroucí vody tolik soli, aby byla tekutina přesolená, přidejte kuličky pepře, hřebíček, koriandr a bobkový list. Směs vařte čtvrt hodiny. Vychladlý roztok přeceďte a zalijte jím sledě. Pokrm bude hotový k jídlu již za den.

Co lze připravit ze salaky: recepty

Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se tento druh mořské ryby používá k výrobě konzerv a marinovaných výrobků. Jsou velmi oblíbené. Někteří si dokonce zvykli připravovat je doma.

Sleď se dá použít k přípravě různých salátů a předkrmů, používá se k přípravě polévek, smaží se z něj kotlety nebo se jednoduše dusí se zeleninou. Tento produkt se dobře kombinuje s bramborami, cibulí, paprikou a rajčatovým protlakem.

Šproty

Na tuto svačinu budete potřebovat 0,7 kg očištěné ryby, 1 l vody, 50 g sušených švestek, 2 lžíce suchého černého čaje, 2 lžíce soli, asi 100 ml rostlinného oleje, bobkový list, několik zrnek hřebíčku a černého pepře.

Nejprve je třeba připravit čajový nálev. Za tímto účelem povařte čajové lístky 5 minut, poté je přefiltrujte a nechte vychladnout. Mezitím do hrnce naskládejte vrstvu sledě. Dále nakrájejte sušené švestky a prokládejte jimi a kořením každou další vrstvu ryby. Do vychladlého čaje přidejte sůl a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Získanou tekutinou zalijte sledě tak, aby byla ryba ponořená.

Šproty lze připravit v troubě nebo na sporáku. V prvním případě vložte nádobu s přípravkem do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po dosažení varu snižte teplotu na 120 stupňů. Za těchto podmínek nechte pokrm dusit dvě hodiny. Pokud se šproty připravují na sporáku, stačí snížit oheň na minimum a dusit pokrm dvě hodiny.

Poté z hrnce vylijte veškerou tekutinu a přidejte rostlinný olej. Olej by měl pokrývat celou rybu. Poté vložte sledě zpět do trouby nebo na oheň. Od okamžiku varu by se měl dusit ještě čtvrt hodiny. Poté jsou šproty připravené ke konzumaci.

Kotlety

Rybu nakrájenou na filety je třeba umlít na masovém mlýnku. Do vzniklé hmoty přidejte cibuli, slepičí vejce, namočený chléb, sůl a koření, a poté vařenou, napůl uvařenou rýži. Z hotového mletého masa vytvarujte kotlety a položte je na plech. Kotlety nahoře přelijte rajčatovou omáčkou s cibulí a mrkví. Nyní vložte kotlety do trouby na půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Podávejte s bramborovou kaší, pohankou, kroupami.

Paštika

Potřebné ingredience: 0,5 kg uzeného sledě, 150 g másla, 2 vejce, 3 lžíce majonézy, po 1 špetce papriky a směsi italských bylinek.

Máslo nakrájejte na malé kousky. Ze sledě odstraňte hlavy, páteře, ocásky a vnitřnosti. Vejce uvařená natvrdo oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nyní všechny složky spojte v jedné míse, osolte a přidejte koření podle chuti. Poté ingredience rozmixujte tyčovým mixérem do hladké hmoty. Vzniklou paštiku přemístěte do skleničky.

Rybí polévka

K přípravě rybí polévky budete potřebovat 130 g sledě, 200 g brambor, 1 cibuli, kousek másla, bylinky, koření a zakysanou smetanu k podávání.

Očištěnou a omytou rybu nakrájejte na kousky, uvařte a vyjměte z vývaru. Tekutinu přeceďte, poté do ní vsypte brambory a sůl. Směs vařte do poloměkka brambor. Poté do jídla přidejte osmahlou cibuli, bobkový list a další koření. Jídlo vařte do měkka. Před podáváním na talíř vyndejte rybu a také bylinky se zakysanou smetanou.

Škara

K přípravě škary je třeba připravit 300 g sledě, 1 cibuli, 1 sáček čaje, 1 lžíci sójové omáčky, 30 ml slunečnicového oleje, 2 bobkové listy, několik kuliček nového koření, mletého pepře a soli podle chuti.

Nejprve je třeba připravit marinádu. K tomu v misce smíchejte pepř, bobkový list, sůl a zalijte to 50 ml vody. Směs dejte na oheň a vařte 4–5 minut, poté zchlaďte. Předem připravte silný čaj, v poměru 1 sáček na 100 ml vroucí vody. Nápoj vlijte do vychladlé marinády. Přidejte také sójovou omáčku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Množství rozdělte na dvě části. Polovinu cibule vyskládejte na pánev a na ni položte sledě. Poté rybu zalijte připraveným roztokem. Poté vyskládejte druhou část cibule. Nyní dejte směs na mírný oheň a duste 50–60 minut. Když se všechna tekutina vstřebá a vyvaří, jídlo lze sundat ze sporáku. Poté rybu vyndejte na talíř a ozdobte bylinkami.

Je možné podávat salaku zvířatům?

Mořské plody jsou obohaceny o bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, minerální látky, vitamíny, které jsou potřebné pro normální fungování organismu zvířete. Pokud jsou však zvířata krmena syrovou rybou, může to způsobit střevní potíže a silnou plynatost. Proto lze tuto delikatesu zvířeti podávat, ale pouze vařenou.

Je třeba si uvědomit, že všechny mořské plody jsou silné alergeny, proto je zavádějte do jídelníčku mazlíčka opatrně a pokaždé sledujte reakci jeho organismu.

Například štěňatům do šesti měsíců jsou mořské delikatesy kontraindikovány, protože krmení mazlíčka takovým produktem může vést k poruchám endokrinního a imunitního systému.

Zajímavosti

1. Za nejtučnější je považován sleď ulovený v zimním období. Během celého roku obsahuje maximálně 5 g tuku, ale v zimě tento ukazatel stoupá na 8 g.
2. Ve Švédsku na konci léta začíná sezóna surströmmingu – to je proces výroby zkyslé ryby-sledě, která je dlouhodobě fermentována. Tento produkt má silný zápach hniloby a sirovodíku. Toto jídlo lze jíst pouze v přírodě, daleko od ostatních lidí, protože konzerva při otevření může silně „vystřelit“ a „aroma“ bude velmi silné.
3. Nizozemci si natolik cení chuť sledě, že každý rok pořádají speciální festival, na kterém si všichni mohou tento druh ryby ochutnat.
4. V Rusku nejvíce preferují konzumaci sledě v uzeném stavu.

Fotografie sledě