Proč je plov suchý a jak to napravit?

Veškeré úsilí hospodyňky při přípravě plovu může zhatit sebemenší chyba. A jednou z nejčastějších z nich je nesprávná technologie vaření, která vede k suchosti hotového pokrmu.

Proč je plov suchý

Plov může být suchý z následujících důvodů:

• rýže se špatně uvařila;
• nedostatek rostlinného oleje;
• bylo přidáno málo vody;
• příliš dlouhé ponechání plovu na sporáku;
• vaření na silném ohni.

Pokud se dodrží správná technologie přípravy, plov bude určitě chutný a šťavnatý. Pokud je přesto suchý, lze zkusit situaci napravit.

Co dělat, když je plov suchý?

Existuje několik způsobů, jak udělat přílohu šťavnatou:

1. Do horkého plovu vlijte trochu masového vývaru a nechte pokrm několik minut pomalu probublávat na mírném ohni.
2. Orestujte cibuli na rostlinném oleji, přidejte vývar a vložte do rýže, nechte přikryté asi 25 minut.
3. Přidejte 100 gramů másla nebo margarínu.
4. Rozpusťte pár lžic rajčatového protlaku ve vroucí vodě a vložte do plovu, nechte chvíli odležet.

Místo vývaru lze použít horkou vodu. V každém případě je nutné jasně regulovat množství tekutiny, aby se suchý plov nezměnil v kaši.

Důležité! Plov lze napravit pouze ve fázi konečné přípravy. Pokud již vychladl, suchosti se nezbavíte.

Jak připravit chutný šťavnatý plov

Mylný názor, že k přípravě plovu je třeba brát pouze dlouhozrnnou dušenou rýži, vede nevyhnutelně k suchosti hotového pokrmu. Dobrý plov lze uvařit i z kulatozrnné rýže. Nestojí za to kupovat novou, drahou rýži, která ještě nebyla vyzkoušena v praxi. Rovněž je třeba dodržovat následující pravidla:

• zeleniny by mělo být přibližně dvakrát více než suché rýže;
• rýži je třeba zalít vroucí vodou tak, aby pokryla zrno o 2,5 cm;
• maso by mělo být zcela uvařené, ale ne převařené.

Správný recept na plov spočívá v tom, že je třeba vzít hodně rostlinného oleje. Lze ho zředit tučným sádlem (z ocasu). Na kilogram rýže je potřeba nejméně 200 ml oleje.

Skopové maso – tradičně ho k přípravě pokrmu používají Uzbeci. Lze ho nahradit hovězím. Vepřové se také používá k vaření, ale pouze v nemuslimských zemích.

Zeleniny – cibule a mrkve je třeba hodně. Krájejte je nahrubo, jinak vznikne kaše. Cibuli rozkrojte na poloviny a nahrubo nakrájejte na půlkolečka. Mrkev – na velké hranolky.

Připravuje se v nádobě s tlustým dnem, ideálně v kotlíku na otevřeném ohni. Nejdříve se silně rozehřeje olej, až se začne kouřit, poté se vloží maso. Když se pokryje zlatavou kůrkou, přidá se cibule. Ta by měla získat tmavý odstín, poté se do kotlíku vloží mrkev. Vše se zalije horkou vodou, aby byla masa zakryta. Osolí se, opepří, ochutí kořením a česnekem. Vaří se 35-45 minut, dokud maso nezměkne.

Do zirvaku se přidá rýže, rovnoměrně rozložená navrch. Přilije se vroucí voda, aby zakryla rýži, a přikryje se pokličkou. Oheň se stáhne na mírný a dusí se asi 20 minut. Na otevřeném ohni by z ohně v tuto chvíli měly zůstat doutnající uhlíky. Po uplynutí doby se oheň vypne, přidají se neloupané hlavičky česneku, nerozdělené na stroužky, a nechá se 20 minut odstát. Česnek se lehce vtlačí do rýže, aby uvolnil všechno aroma. Také lze přidat čerstvé bylinky. Poklici nádoby je v tuto dobu lepší zabalit do utěrky.

Jako koření do plovu se používá černý pepř, barbaris, zira, pálivá paprika chilli, která se vkládá celá. Ochuť pokrmu mohou zpestřit další koření – šafrán, koriandr, chmeli-suneli, tymián. Tradičně se plov podává na velkém kulatém talíři. Spolu s ním se na stůl dává zeleninový salát a zelený čaj.