Jak správně a rychle rozmrazit kuře

Kuřecí maso je cenný dietní produkt, ze kterého se připravují první i druhá jídla, náplně do koláčů a používá se k přípravě salátů.

Čerstvá drůbež je ideální volba, ale nejčastěji se kuře skladuje zmrazené. Změknout maso a připravit ho k vaření bez ztráty chuti a nutriční hodnoty lze několika jednoduchými způsoby. Každá hospodyňka má na to obvykle své preference.

Je dobré, když před uložením kuřete do chladničky rozdělíte trupy na porcované kousky, úhledně je uložíte do sáčků a nádob. To výrazně zjednoduší a urychlí rozmrazování.

Jak rychle rozmrazit celé kuře

Rozmrazování celého kuřecího trupu zabere mnoho času. Čím přirozenější podmínky rozmrazování, tím blíže se rozmrazené maso kvalitou přiblíží čerstvému. Proto je rozumné vyjmout kuře z mrazničky večer, pak bude vhodné ke kulinářskému zpracování přibližně k večeři následujícího dne.

Rozmrazování při zvýšené teplotě je riskantní, zvláště pokud bylo zmrazeno méně čerstvé maso. S rostoucí teplotou se v něm aktivují mikroby, což způsobuje vznik charakteristického nepříjemného zápachu. Toho je obtížné se zbavit i při tepelném zpracování drůbeže.

Pokud se chystáte připravovat pokrm, ve kterém bude kuře nakrájeno na kousky, můžete ho ihned rozdělit na části pomocí kuchyňské sekerky. Tímto způsobem samozřejmě nezískáte úhledné porcované kousky. Ale pokud trup rozdělíte na 2 nebo 4 části, urychlíte tím proces rozmrazování. Kuře rozmrzne rychleji, protože plocha povrchu, která přichází do styku s vodou nebo vzduchem, bude větší. Drůbež, která se bude připravovat celá, rozmrzá v celku.

Poté, co maso zcela rozmrzlo, se důkladně opláchne a přistoupí se k vaření. Dlouhé rozmrazování bez zahřívání umožňuje plně zachovat chuťové vlastnosti, jemnou texturu a dietní vlastnosti.

V závislosti na časové rezervě, dostupných domácích spotřebičích a dalších podmínkách se vybírá nejvhodnější způsob rozmrazování kuřete.

V lednici

Tento způsob je velmi dobrý, protože maso není vystaveno velkým teplotním výkyvům a rozmrazuje se pomalu. Díky tomu si zcela zachovává svou texturu a chuťové vlastnosti.

Technologie rozmrazování celého těla v lednici je velmi jednoduchá. Produkt se vykládá na velký talíř nebo do mělké misky a umístí se na polici nejvzdálenější od mrazicího oddílu. V závislosti na konstrukci lednice to může být nejvyšší nebo nejnižší úroveň.

Pokud je zmrazený produkt zabalen v polyethylenovém sáčku, obal se neodstraňuje až do konce rozmrazování. To ochrání ostatní produkty v lednici před kontaktem se syrovým masem. Pokud bylo kuře zmrazeno v papíru nebo zcela bez obalu, nádoba s ním se volně přikryje potravinářskou fólií.

Při umisťování těla ptáka do lednice k rozmrazování se dbá, aby krev nekapala na jiné produkty. Pokud se v průběhu procesu vytvoří velké množství tekutiny, pravidelně se slévá. Tělo se čas od času otáčí, aby se rovnoměrně rozmrazilo.

Vnější povrch těla změkne poměrně rychle. Nezkušené hospodyňky to uvádí v omyl a domnívají se, že kuře je rozmrazené. Během porcování se zjistí, že uvnitř je produkt stále tvrdý a vnitřní povrch je pokryt ledem. Rozmrazování je dokončeno, pokud jsou nohy a křídla pohyblivé v kloubech a led nezůstal ani uvnitř, ani venku.

Hlavní nevýhodou této varianty je její velmi dlouhá doba. Přibližná doba rozmrazování celého kuřete v lednici se určuje podle vzorce: hmotnost těla v kilogramech vynásobená 10. Pokud je pták velmi velký, může k jeho úplnému rozmrazení trvat déle než den. Proto se příprava jídla plánuje s ohledem na čas potřebný k tomu, aby zmrazené kuře bylo uvedeno do stavu vhodného pro kulinářské zpracování.

Opětovné zmrazení po rozmrazení v lednici je nepřípustné. Takový produkt prakticky zcela ztratí všechny prospěšné látky a texturou se stane tuhým, gumovým. Pokrm připravený z opětovně zmrazeného a rozmrazeného kuřete bude nechutný.

Na stole

Nejjednodušší způsob – zmrazený produkt v obalu se vloží do mísy a nechá se na stole při pokojové teplotě. Pro urychlení procesu se v obalu udělá několik otvorů. Během rozmrazování se slévá vzniklá tekutina.

Doba rozmrazování může trvat až 30 hodin. Ale výsledkem bude, že se kuře bude prakticky nelišit od čerstvého produktu a zachová si všechny své vlastnosti.

V troubě

Pro tuto variantu bude potřeba malá skleněná lahvička. Dobře se hodí nádoby od sycených nápojů a dětských džusů. Lahvička se důkladně umyje a naplní studenou vodou z kohoutku.

Na plech se položí malé dřevěné prkénko nebo kousek překližky. Na něj se postaví nádoba s vodou, na kterou se nasadí kuře. Celou tuto konstrukci umístí na spodní úroveň trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Kuře rozmrazujte 10–20 minut v závislosti na velikosti těla. Kuřátko rozmrzne rychleji, pro větší ptáky bude potřeba více času. Pokud maso v troubě přeženete, začne se vařit přímo během rozmrazování. Proto po 8–10 minutách zhodnoťte stav těla a dále pečlivě sledujte proces.

V troubě se maso bude prohřívat postupně. Díky ohřevu vody v láhvi bude tělo rozmrzat zvenčí i zevnitř, což proces urychluje a činí ho šetrnějším. Proto se při tomto způsobu podaří zachovat většinu chuťových a nutričních vlastností.

V mikrovlnné troubě

Celé kuře tímto způsobem nerozmrazíte, proto tělo předem rozdělte na části. Kousky masa bez obalu vložte do plastové nádoby bez víka nebo hluboké mísy. Použijte pouze nádobí určené pro použití v mikrovlnné troubě.

1. Nádobu s masem vložte do mikrovlnné trouby, zapněte režim „Rozmrazování“ na 2 minuty. Podrobnosti použití této funkce si ověřte v návodu k zařízení. V závislosti na modelu může délka zpracování masa být delší nebo kratší.
2. Poté, co se mikrovlnná trouba vypne, vyjměte nádobu s kuřetem, nechte maso 1–2 minuty vychladnout a zkontrolujte jeho stav. V případě potřeby postup opakujte ještě jednou.

Přestože jsou mikrovlnné trouby vybaveny režimem „rozmrazování“, používejte ho jen v krajních případech. Jedná se o extrémní variantu rozmrazování masa, protože je vystaveno působení vysoké teploty. V důsledku toho se snižuje nutriční hodnota a zhoršují se chuťové vlastnosti.

Při prudkém zvýšení teploty se v horních vrstvách masa začnou aktivně množit bakterie. Proto rozmrazené kuře z mikrovlnné trouby začněte ihned vařit. Pro dětskou výživu je takové maso krajně nežádoucí.

V pomalém hrnci

Tento kuchyňský spotřebič může výrazně urychlit proces rozmrazování. Hodí se však pouze pro malé kusy těla nebo kuřecí filé.

Zmrazené maso bez obalu rozložte v jedné vrstvě na mřížku nebo podnos určený pro vaření v páře. Do nádoby multivarku nalijte vodu (přibližně polovinu maximálního objemu). Umístěte nádobu s masem a zapněte režim vaření „v páře“. Víko spotřebiče nechte otevřené.

Během rozmrazování tímto způsobem kousky masa neustále otáčejte, aby se rovnoměrněji prohřívaly. O tom, že je proces dokončen, poznáte podle měkkosti masa a nepřítomnosti ledu na něm. V závislosti na modelu zařízení a velikosti kousků bude rozmrazování tímto způsobem trvat 20 minut až 1 hodinu.

Zvýšení teploty během rozmrazování negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti, ale multivark se k masu chová šetrněji než mikrovlnná trouba.

Průměr podnosu pro vaření v páře je malý, proto tímto způsobem nelze rozmrazit velké množství masa najednou. Vzhledem k tomu, že maso je třeba ihned vařit, je použití multivarku k rozmrazování kuřete vhodné pouze v případě naléhavé potřeby a malého množství masa.

V parním hrnci

V tomto zařízení můžete rozmrazit pouze části těla nebo filety. Zmrazené maso zbavené obalu rozložte do nejvyšší nádoby parního hrnce. Naplňte výparník do čtvrtiny a zapněte režim ohřevu. Je to šetrný režim, který střídá 2minutové periody ohřevu s 8minutovými pauzami.

Pro rovnoměrné rozmrazování kousky masa obracejte. Doba rozmrazování v parním hrnci závisí na modelu a konstrukci přístroje. V průměru to zabere asi půl hodiny.

Navzdory výhodám režimu ohřevu hrozí riziko, že vnější vrstvy masa nejen rozmrzají, ale začnou se i vařit, zatímco uvnitř kusy zůstanou zmrazené. Proto je vhodný pro poměrně tenké plátky; větší části těla je lepší nechat rozmrazit jiným způsobem.

V horkovzdušné troubě

V tomto kuchyňském spotřebiči je vhodné rozmrazovat jak celé tělo, tak porcované. Hlavní podmínkou je umístit maso do rukávu nebo sáčku na pečení a pevně jej uzavřít speciální svorkou.

Kuře rozmrazujte v horkovzdušné fritéze při teplotě 60–65 stupňů a střední rychlosti otáčení ventilátoru. Stačí 5–6 minut, aby byl produkt připraven k dalšímu kulinářskému zpracování. Po dobu provozu přístroje ponechejte jeho víko pootevřené, aby se nebránilo odpařování vlhkosti.

Ve srovnání s jinými způsoby rozmrazování, při kterých se maso zahřívá, lze tento označit za nejšetrnější a nejrychlejší. Ale po takovém rozmrazení je kuře poněkud suché. To je třeba zohlednit při výběru pokrmů, které se chystáte připravit. Kuře rozmrazené v horkovzdušné fritéze je lepší dusit v omáčce nebo vařit.

Ve vodě

Tato varianta je dobrá, protože není spojena se zahříváním během rozmrazování. Právě proto nelze k rozmrazování používat horkou vodu. Zvýšení teploty vyvolá rozvoj bakterií v povrchových vrstvách masa. To negativně ovlivní jeho chuťové vlastnosti a během vaření bude kuře nepříjemně páchnout.

Tělo, kusy nebo filety umístěte do uzavřeného sáčku, ideálně pokud má zipový uzávěr ZipLock. Je důležité, aby maso nepřišlo do přímého kontaktu s vodou. Porušení tohoto pravidla povede k tomu, že drůbež bude na texturu tuhá a pokrmy z ní připravené ztratí charakteristické aroma.

Sáček s masem vložte do plastové nebo kovové nádoby tak, aby se do ní vešlo celé kuře. Naplňte ji až po okraj studenou vodou. Po půl hodině vodu slijte a naplňte nádobu novou dávkou studené vody. Tyto úkony opakujte, dokud maso zcela nerozmrzne.

Dobu rozmrazování ve vodě určete v poměru 40–60 minut na každé půl kilogramu produktu. Kusy kuřete a filety budou rozmrazovat rychleji než celé tělo. Pro urychlení procesu vodu mírně osolte. Pak ale při přípravě pokrmu přidávejte méně koření, protože maso už bude mírně slané. Takto rozmrazené maso je velmi podobné čerstvému a hodí se k přípravě jakýchkoli pokrmů.

V dřezu pod tekoucí vodou

Toto je hybridní způsob, který kombinuje výhody rozmrazování v lednici a výhody rozmrazování v nádobě s vodou.

1. Kuře zabalené v sáčku vložte do hluboké mísy nebo hrnce, do kterého se vejde celé. Nádobu postavte do dřezu tak, aby nádobí nezakrývalo odtokový otvor. Zapněte studenou vodu mírným tlakem tak, aby proud vody produkt plynule omýval, a ne se o něj tříštil a nestříkal na všechny strany.

2. Drůbež nechte rozmrazovat pod proudem tekutiny jednu až jednu a půl hodiny. Poté kohoutek zavřete a nechte maso v nádobě s vodou ještě 2 hodiny.

Hlavní nevýhodou této metody je nehospodárná spotřeba vody. Pokud ale nemáte po ruce elektrické spotřebiče na urychlení procesu a nemáte čas na přirozené rozmrazování, může být tato možnost důstojným východiskem z nouze.

Na radiátoru

Kuře v obalu položte na prkénko nebo kovový plech a postavte na radiátor topení. Skleněné nádoby se nedoporučuje používat, protože by se při pádu mohly rozbít.

Korpus otáčejte ze strany na stranu, z prsou na hřbet, pro rovnoměrnější rozmrazování. Proces bude probíhat o něco rychleji než přirozeně, ale přesto zabere 4–6 hodin.

Toto je nejrizikovější varianta. Použít ji můžete pouze tehdy, pokud nejsou k dispozici všechny ostatní způsoby. Při ohřívání na radiátoru je vysoké riziko, že v částech, které se rozmrazily jako první, se začnou aktivně množit bakterie. V okamžiku, kdy se rozmrazí celé tělo, mohou být některé jeho části již mírně zkažené.

Kombinovaný způsob

Stává se, že proces rozmrazování byl zahájen přirozeným způsobem (v lednici nebo na stole), ale plány se náhle změnily a naléhavě potřebujete získat produkt připravený ke kulinářskému zpracování. Pak je lepší ho urychlit pomocí studené vody.

Někdy se stane opak – začalo se rozmrazovat pod kohoutkem, ale musíte naléhavě odejít z domova a proces nelze kontrolovat. V takovém případě kuře nechte v nádobě s vodou nebo ho vyjměte, zbavte obalu a dejte do lednice. Pokud to není možné, nechte ho prostě na stole přikryté potravinářskou fólií.

Dokončit již započaté rozmrazování v elektrických spotřebičích je krajně nežádoucí, protože kvalita pokrmů z masa připraveného tímto způsobem bude velmi nízká.

Jak rychle rozmrazit kuřecí filet

Kuřecí filé bez kůže je vhodné rozmrazovat přirozeným způsobem. Z rychlých variant rozmrazování byste měli dát přednost studené osolené vodě nebo rozmrazování pod kohoutkem.

Kusy dužiny kuřecích prsou jsou obvykle malé a poměrně tenké, takže při ponoření do vody rychle změknou. Jakmile k tomu dojde, můžete maso vyjmout z tekutiny a nakrájet na menší kousky (kostičky, medailonky, nudličky) podle receptu, podle kterého se bude pokrm připravovat. Nakrájená prsa rozmrazí velmi rychle, doslova za 15–20 minut.

Pokud se chystáte smažit nebo péct celé kousky filé, můžete proces rozmrazování urychlit častější výměnou studené vody v nádobě, kde k rozmrazování dochází.

Použití elektrických spotřebičů pro nouzové rozmrazování je krajně nežádoucí. Filé nemá kůži, takže vrchní vrstvy svalových vláken při působení vysoké teploty ihned rozmrzají a poté se začnou přivařovat. Výsledkem je, že v okamžiku, kdy se vnitřní vrstvy kousků teprve ohřívají, jsou vrchní již v polosyrovém stavu. Pokrm z takového masa nebude chutný, protože plátky se nepropečou rovnoměrně a při dušení budou suché a rozpadavé.

Je možné vařit zmrazené kuře bez rozmrazování?

Celé kuře lze vařit bez rozmrazování, pokud k přípravě použijete elektrický nebo plynový sporák. V elektrických spotřebičích (mikrovlnce, multivarku) je bez rozmrazování možné vařit pouze malé kousky. Například křidélka a hřbety do polévky lze použít jako základ vývaru ihned po vyjmutí z mrazáku.

Zmrazené kuře se vloží do nádoby se studenou vodou a přivede k varu na maximální teplotu. Poté se sníží intenzita ohřevu a vaří se na mírném ohni, aniž by vývar prudce bublal. Doba vaření zmrazené drůbeže je přibližně o 30–40 minut delší než obvykle.

Před vařením je lepší rozdělit tělo na kusy. Tak se uvaří rychleji a rovnoměrněji. Během vaření se odebírá pěna, která vznikla ze sražené krve.

Stupeň propečení masa se kontroluje propíchnutím špičkou nože nebo vidličky. Snažte se propíchnout nejtlustší část těla nebo kusu. V místě řezu nebo vpichu by se neměla objevit červená nebo tmavá tekutina. Pokud jsou vidět stopy krve, pokračujte ve vaření masa ještě nějakou dobu.

Z hlediska chuti a nutriční hodnoty se vývary uvařené z čerstvého kuřete a ze zmrazené drůbeže prakticky neliší. Pokud jde o samotný produkt, kuře uvařené ve zmrazeném stavu může být o něco vláknitější než obvykle.

Jak dlouho lze skladovat rozmrazené kuře?

Drůbež rozmrazenou v lednici lze skladovat nejvýše jeden den. Ve všech ostatních případech je třeba okamžitě zahájit kulinářské zpracování masa.

Pokud to není možné, vložte kousky kuřete do marinády a dejte do lednice. V takové podobě se nezkazí ještě 2–4 hodiny.

Liší se také doba skladování pokrmů připravených z rozmrazené drůbeže. Je vhodné je konzumovat ihned po přípravě a nenechávat je déle než jeden den, a to ani v lednici.

Chyby při rozmrazování drůbeže

Při přirozeném rozmrazování zůstává maso dlouho na stole nebo parapetu. Jelikož tento proces trvá přibližně den, může na kuře dopadat sluneční světlo. To nelze připustit. Vnější zahřívání těla a takto dlouhé ponechání mimo lednici může způsobit, že maso zhnije (jak říkají hospodyňky, udusí se). Proto je třeba nádobu s drůbeží přemístit na místo, kam neproniká přímé sluneční světlo. Rovněž je třeba při přirozeném rozmrazování umístit kuře dále od topných těles.

Neměli byste tedy maso záměrně pokládat na slunce, aby rychleji rozmrzlo. Na slunci tělo zhnije, aniž by se stačilo zcela rozmrazit.

Špatný nápad je zkoušet rozmrazit drůbež pomocí fénu nebo elektrického ventilátoru. Tento trik se ukazuje v některých komediálních filmech jako vtip. Zahřívání povrchu mas nevede k rozmrazení vnitřních tkání. K tomu proud vzduchu z elektrického zařízení přinese částečky domácího prachu, jehož složení je velmi nepříjemné: částečky kůže, vlákna tkanin, roztoči a mnoho dalších ingrediencí, které pravděpodobně nebudou dobrým kořením pro drůbeží maso.

Kategoricky byste se neměli pokoušet urychlit proces rozmrazování pomocí kaloriferů, elektrických krbů a jiných topných zařízení. Kromě toho, že kuře takto nerozmrzne, ale zkazí se, je zde velké riziko vniknutí vlhkosti do zařízení, což může způsobit zkrat.

Maso drůbeže se nesmí rozmrazovat v jedné nádobě s jinými potravinami. Rovněž je třeba se vyvarovat kontaktu syrové drůbeže během rozmrazování s jídlem připraveným k přímé spotřebě.

Nesmí se rozmrazovat kuře, které vykazuje známky toho, že je maso zkažené a nevhodné k lidské spotřebě. Patří k nim:

1. Hnědé skvrny na kůži zmrazeného kuřecího masa a našedlý odstín masa.
2. Nazelenalý odstín nebo šedý povlak na povrchu produktu.
3. Plíseň na jakékoli části těla.

Všechny tyto nepříjemné projevy svědčí o tom, že maso bylo zmrazeno již zkažené. Během rozmrazování se všechny bakterie a plísně aktivují. Nelze je odstranit omytím, ořezáním ani jinými způsoby. Takové maso nesmí být podáváno ani zvířatům.

Pokud se během rozmrazování kůže těla nebo povrch filet pokryje slizem nebo je lepkavý, může jídlo z něj připravené způsobit vážnou otravu. Pokračovat v procesu by bylo chybou. Po celém domě by se roznesl odporný zápach, kterého je těžké se zbavit. Při prvních známkách nekvalitního produktu je třeba jej zlikvidovat.

Nesmí se rozmrazovat maso, které bylo v mrazáku déle než 9 měsíců. Jeho rozmrazení by vyžadovalo velmi dlouhou dobu, během níž v horních vrstvách tkání nevyhnutelně začnou hnilobné procesy.

Pokus rozmrazit kuře poléváním vařící vodou nebo ponořením těla do horké vody je fatální chyba. Zvenčí maso nejen rozmrzne, ale i se částečně uvaří, zatímco uvnitř zůstane ledové.

I ponechání procesu bez kontroly je třeba považovat za nerozumné. I když rozmrazování bude trvat přibližně den, je nutné pravidelně otáčet tělko. Při rozmrazování částí kuřete nebo filé byste měli oddělovat kousky jeden od druhého hned, jakmile to bude možné.