Jak správně pít whisky

Proces degustace alkoholických nápojů přináší potěšení z chuti. Pro každý druh je potřeba odpovídající prostředí, nádobí, občerstvení, a whisky v tomto není výjimkou. O čest nazývat se jeho vlastí dlouhá léta soupeří Skotsko a Irsko, a nové způsoby konzumace zlaté silné whisky s nadšením vymýšlejí prakticky po celém světě.

Co je to whisky

Tak se nazývá jednosladová nebo míchaná lihovina o síle 32–50%, která prošla fázemi kvašení, destilace, zrání v dubových sudech. Přitom existuje přísné omezení pro přidělení názvu. Skotskou whisky se nazývá pouze skotská whisky z ječmene, a bourbonem nápoj vyrobený v Severní Americe.

Historie nápoje

Historici se přiklánějí k názoru, že název nápoje pochází z keltského «uisge beatha» neboli «živá voda». V drsných podmínkách skalnatých hor, při absenci sadů a vinic, místní obyvatelé vzali za základ ječmen a získali nápoj s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. O jeho původu existují 2 verze, ve kterých vystupují Skotsko a Irsko, nárokující si výlučnost svého vynálezu. Obě jsou částečně potvrzeny fakty, ale jsou dosti sporné.

Skotsko
V kronikách je první zmínka o destilaci a získání nápoje uvedena v roce 1494. Existuje oprávněné podezření, že výroba začala mnohem dříve. Metoda byla převzata od misionářů, kteří ji převzali po návštěvě arabských zemí. Původní varianta whisky připomínala domácí pálenku. Degustovala se také ihned po destilaci. Někteří prozíravější zemědělci se pokoušeli o zrání v sudech, ale experimentální vzorky byly často vypity před dosažením znatelného efektu. Přesto se myšlenka ujala a vysoce kvalitní odrůdy se nevyhnutelně ukládají do dubových sudů k dosažení bohaté chuti a slavného zlatavě-jantarového odstínu.

Zpočátku se výrobou zabývali pouze mniši, poté se připojili i obyčejní vesničané, kteří ocenili nejen léčivé vlastnosti „živé vody“, ale také její skvělé povzbuzující účinky. Stát, který viděl, jaký zdroj obohacování uniká pokladně, se v 16. století pokusil výrobu kontrolovat tím, že udělil povolení k výrobě pouze šlechtě a zástupcům nobility. V následujícím století byly zavedeny akcízy, které byly uděleny 8 největším palírnám. Lid však pokračoval ve výrobě a pití whisky bez jakéhokoli povolení shora. V 19. století musela být vyhlášena amnestie a legalizovány velké i malé palírny.

Zvláštní receptura, vykrystalizovaná po staletí, dává právo pouze Skotsku umisťovat na etikety nápis scotch.

Irsko
Obyvatelé projevili velkou důmyslnost, nejen že nápoj vyráběli a degustovali, ale také ho prodávali Angličanům, kteří bojovali se Skoty o území. Tím si zajistili vstup na mezinárodní trh. Podle legend daroval recept na whisky obyvatelům svatý Patrik, který zároveň přivedl pohany k pravé víře a vyhnal z Irského ostrova jedovaté hady.

První obchodní patent byl udělen v roce 1608, zahrnoval nezbytný „královský podíl“ za obchod. Ale podnikaví Irové nikdy neukazovali skutečné objemy výroby, které neustále narůstaly, protože rostla poptávka po silném a kvalitním alkoholu.

Kromě těchto dvou zemí se dobrá whisky vyrábí také v Americe a Japonsku. Jejich značky jsou také gurmány náležitě oceněny a těší se oblibě.

Druhy

Klasifikace se provádí podle suroviny a způsobu výroby, podle země původu.

Druhy

1. Sladová je považována za tradiční, kvalitní a drahou. Vyrábí se dvěma způsoby. Single malt se vyrábí z ječmene v jedné palírně, je povoleno míchání destilátů různé doby zrání. Soudkový (barrel) umožňuje nákup a použití externího materiálu z jiných palíren. Mícháním destilátů a samotných surovin se získávají rozmanitější chuťové odstíny.
2. Obilná (grain) whisky se v čisté podobě téměř nepoužívá. Slouží jako základ pro jiné druhy, protože nemá výraznou chuť a aroma. Vyrábí se z kukuřice a speciálně upraveného ječmene.
3. Blended whisky tvoří asi 90 % produktu, který jde na export. Získává se smícháním sladového a obilného druhu.
4. Bourbon je zvlášť vyčleněn. Výroba probíhá na bázi kukuřice, zrání probíhá pouze ve vypálených dubových sudech.

Země
Chuťové vlastnosti nápojů jsou dobře známé znalcům. Nikdy si nespletou whisky ze Skotska a Japonska, navzdory jejich podobnosti:

1. Skotská whisky má hlubokou chuť a postupně se rozvíjející aromatický dozvuk s příchutí kouře.
2. Irská se vyznačuje trvalým aroma a sytou barvou.
3. Americká je nahořklá a velmi stálá co do struktury.
4. Kanadská zraje nejméně 3 roky, což dodává chuti hloubku a vrstevnatost.
5. Japonská postrádá příchuť rašeliny, a právě tak ji odlišují od skotské.

Známé značky

Rozdíl mezi whisky a bourbonem je velmi jemný. Například převaha jedné nebo druhé strany může být ovlivněna stupněm vypálení sudu nebo dobou zrání. Nicméně znalci prostě jmenují své oblíbené značky a jsou připraveni najít obrovské množství argumentů na podporu své volby. Na světovém trhu jsou dobře známé:

1. Jack Daniels se vyrábí v Americe.
2. Chivas Regal, Skotsko, v řadě 6 druhů.
3. Johnnie Walker se skládá z klasické řady, sběratelské série, elitního segmentu a limitované kolekce.
4. Ballantine’s byl vyráběn Skoty, postupem času řadu odkoupili Francouzi, v sortimentu 12 druhů, recepty se od založení společnosti nemění.
5. The Macallan nabízí 7 druhů, figuruje v Guinnessově knize rekordů za prodej láhve whisky v hodnotě 250 tisíc liber šterlinků.
6. Hankey Bannister je proslulý kvalitou single malt whisky, společnost byla založena v roce 1757, recept je pečlivě střežen, pozná se podle jemné vyvážené směsi lihovin z palíren firmy, nepoužívá se cizí surovina.
7. White Horse je pojmenován podle hospody patřící majiteli palírny, směs se vytváří ze 40 druhů sladových a obilných lihovin.
8. The Famous Grouse je známý úžasnou krémovou chutí po 10 letech zrání.
9. Grant’s získal řadu ocenění v segmentu whisky s dobou zrání nejméně 12 let.
10. Black and White kombinuje jemnou medovou příchuť a relativně nízkou cenu, a samotná palírna je uznávána jako nejvýše položená ve Skotsku.
11. Jameson vyrábí největší podnik v Irsku podle receptu, který je již 200 let starý.
12. Black Velvet se vyrábí v Kanadě a skutečně má sametovou chuť.
13. Crown Royal se začal vyrábět v polovině 20. století a okamžitě získal obrovský úspěch, kromě bohaté chuti sehrál roli i skvělý design láhve.

Mezi japonskými odrůdami se rozlišuje 10 předních, ale ty jdou na export do asijských zemí a jen zřídka se dostanou na ruský pult.

Složení a kalorická hodnota

Jako základ se používá jedna z obilných plodin:

• žito;
• ječmen;
• kukuřice.

Mnohem méně často se používá pohanka, v Japonsku míchají rýži, kukuřici a proso. Výrobní technologie je prakticky stejná. Nejbohatší chuť při vysoké kvalitě se získává z ječmene. Právě tyto druhy spadají do kategorie sběratelských a elitních.

Kalorická hodnota se pohybuje v rozmezí 250 kcal. Přesný údaj závisí na výchozí surovině.

Pravidla podávání whisky

Abyste získali plný požitek a užili si soubor chuti a vůně whisky, musíte dodržet určité teplotní podmínky, vybrat vhodné nádobí a vytvořit odpovídající atmosféru.

Whisky je považována za aristokratický nápoj, nepodává se k jídlu na zapíjení. Může být aperitivem nebo digestivem, ale vždy odděleně od jídla. Jakožto mužský nápoj vyžaduje whisky zdrženlivost. Ať feministky křičí o rovnosti a rozhořčují se nad tímto rozdělením pohlaví, květiny a krajkové ubrousky by byly zbytečné. Mnohem přirozeněji v interiéru, kde se plánuje pomalé vychutnávání whisky, působí kůže, dřevo, tlumené osvětlení.

Nápoj je silný, jeho čas přichází po obědě nebo večer. K tomu přispívá i jeho účinek, uklidňující, naladění na filozofickou notu a pomalou přátelskou konverzaci.

Teplota

Přípustná tolerance je velmi malá, od 18 do 20 stupňů. Vysvětluje se to vlastnostmi složení. Teplejší kapalina získá ostrý zápach fuselových olejů. Hlubší ochlazení povede k tomu, že chuť a aroma zůstanou neodhaleny.

Výběr nádobí

Přísná pravidla neexistují, rady znalců jsou diametrálně odlišné. Někteří považují za vhodné pouze nízké těžké skleničky s tlustým dnem. Jiní říkají, že vůně se dobře koncentruje ve vinné sklenici. Pravděpodobně je třeba následovat hlas duše a vybrat si v příborníku to, co se pohodlně drží v ruce. Při výběru je třeba zvážit, že optimální dávka jedné porce není větší než 30–50 g.

Zvláštnosti servírování
Láhev ušlechtilého nápoje se nikdy nestaví na jídelní stůl. K tomu se prostírá zvlášť malý, třeba konferenční stolek poblíž pohodlné pohovky nebo měkkých křesel. Whisky je určena pro konverzaci, nikoli pro utišení hladu.

Dodržování etikety

Normy chování ve společnosti ušlechtilých dam a gentlemanů nikdo nezrušil, a pokud se jim chce člověk přizpůsobit, je třeba zvážit, že:

1. V mužské společnosti může plnit sklenice kterýkoli účastník rozhovoru.
2. Na hlučné večírky se nápoj nepodává, vyžaduje ticho a uvolnění.
3. Pokud jsou ve společnosti dámy, o plnosti nalité sklenice dbá pouze hostitel.
4. Světlé odrůdy se používají jako aperitivy, tmavé se nabízejí po jídle.

Důležité: koktejlové brčko a whisky jsou neslučitelné, i v podobě koktejlu.

Jak správně pít whisky

Síla nápoje je od 32 do 50 stupňů. Jedna sklenička se skvěle snoubí s doutníkem, ale delší konverzace bude nemožná bez důstojného občerstvení, i když nedávno skončil slavnostní oběd.

S čím pít

Znalci nepřipouštějí míchání nápojů a tvrdí, že raději kapku čisté whisky než sklenici naředěné. Svým způsobem mají pravdu, omezují se na jednu poobědovou nebo večerní porci, sedí v pohodlném křesle s dekou na kolenou a hledí na hořící krb. Ale nápoje kombinovat lze. Pokud se to udělá správně, chuť se neztratí, ale získá nové odstíny. Nejčastěji se připouští:

• cola;
• džus;
• káva.

Stojí za to vzít na vědomí: malá sklenička neperlivé minerální vody obnoví chuťové možnosti při degustaci několika odrůd.

Čím se zakusuje

Preference závisí na zemi, ale základy zůstávají nezměněny.

1. Světlé druhy. Jsou nejlehčí, jejich chuť lze snadno přebít bohatou škálou. Proto se doporučují různé mořské plody, včetně uzeného nebo dušeného lososa, krevet, mušlí, hřebenatek, grilovaných mořských koktejlů s jemnými omáčkami.
2. Skotská whisky. Na stole nesmí chybět telecí jazyk, zvěřina, olivy. Jako skvělý doplněk jsou uznávány tvrdé sýry, meloun, uzená ryba. Nepřípustné jsou ostré omáčky, velké množství koření, citrusy.
3. Bourbon. Chuť dokáže podtrhnout šťavnatý steak, všechny druhy masových řezů. Druhou přijatelnou variantou bude ovoce, koláče a hořká čokoláda. Aristokratičnost společnosti podtrhne drahý doutník a klidná konverzace.
4. Japonská whisky. Je povolena přítomnost sýra a produktů japonské kuchyně. Dobře budou vypadat sushi, tofu a rybí pokrmy.

Jak pít whisky různých druhů

V odpovědi na tuto otázku nevyhnutelně zazní žádost upřesnit, o jaký konkrétní druh se jedná. A to je logické, protože každá značka má své chuťové nuance, pro které je gurmáni milují.

Jack Daniel's

Znalci se přiklánějí k názoru, že kazit chuť nápoje přísadami a občerstvením se nevyplatí. K udržení teploty a odhalení chuti se používají kostky ledu nebo speciální chladicí kameny. V koktejlech se dává přednost klasickým receptům, jako je „Manhattan“, a používají se běžné druhy.

White Horse

Na stůl se nutně dává chlazená voda. Zvláštní kombinace příchutě kouře a rašeliny v nápoji někdy potřebuje neutralizaci po několika doušcích. Zvláštní jemnosti v konzumaci této značky neexistují, prémiové druhy se pijí čisté, jiné připouštějí ředění jablečným džusem nebo sodovou vodou.

Malý trik: první doušek je třeba na chvíli podržet v ústech a vnímat proces rozvíjení chuti.

Red Label

Také se pije neředěný, s vychutnáváním unikátní kombinace rašelinového kouře a základu zrajícího na speciální vodě z místních pramenů. Ta obsahuje mnoho minerálů, které dávají druhu snadno rozpoznatelnou chuť. V koktejlech se používají druhy s minimální dobou zrání, kombinují se s kolou, kávou nebo džusem.

Jameson

V irských hospodách je zvykem podávat spolu s whisky džbán s křišťálově čistou, dobře vychlazenou vodou. Jako občerstvení se podává sýrový talíř a uzená ryba. Tím kulinářské lahůdky končí, protože začíná uvážlivé vychutnávání nápoje. Pro koktejly se hodí džusy s neutrální chutí.

Je možné pít whisky po jiných nápojích

Ano, ale proč? Síla umožňuje „zvyšovat stupeň“, aniž byste ráno upadli do kruté kocoviny. Ale je třeba mít na paměti, že whisky je aristokratický egoista a nesnese soupeře.

1. Pivo a whisky se vyrábějí z ječmene, surovina je podobná, kombinace není špatná, pokud neupadnete do fanatismu a nebudete měřit potěšení v litrech.
2. Kombinace s vínem není nejlepší volbou. Oba nápoje mají individuální chuťové kytice, takže není třeba je míchat. Jedinou skutečností, která by takový mix omlouvala, je přechod do jiné společnosti. Pak byste ale měli začít vínem.
3. Po vodce pijí whiskey jen extrémisté. Navzdory téměř stejné úrovni síly je surovina odlišná, což se jistě projeví na ranním stavu. A co je nejdůležitější – žádné šampaňské ani předtím, ani potom.

Koktejly s whisky: recepty

Tento druh alkoholu netoleruje soupeře, jeho povaha je přísná a přímočará. Recepty na koktejly neobsahují složité ingredience a jsou jednoduché na přípravu.

Manhattan

Předpokládá se, že recept byl vytvořen na konci 19. století, rychle se stal klasikou a nyní je povinnou položkou v menu většiny barů. Pro přípravu se ve stejných dílech vezme pomerančový a meruňkový džus, whisky a trochu ledu. Směs se protřepe v šejkru, přelije do martini sklenice a ozdobí třešní.

Whisky-cola

Je jednoduchý až k nevíře a také oblíbený. Dvě ingredience se vezmou ve stejných poměrech, smíchají a ihned podávají ke stolu, dokud limonáda neztratila své slavné bublinky.

Irská káva

Je náročnější na přípravu, ale poskytuje nezapomenutelné chuťové zážitky z kombinace smetany, kávy, cukrového sirupu, vody a kvalitní zralé whisky. Nejprve se uvaří káva, poté se do hotové hmoty přidají ostatní ingredience a ozdobí se šlehačkou.

Whisky sour

V oblíbenosti se pevně drží v první pětce. Připravuje se z whisky, citronové šťávy a cukrového sirupu. Ty vyrovnávají chuť a whisky umocňuje výslednou kytici svěžích citrusových tónů a hlubokého aroma elitního alkoholu. Po protřepání v šejkru se směs nalije do vysoké sklenice, přidá se několik kapek červeného vína, 2 kostky ledu. Sklenice se ozdobí citronovou nebo pomerančovou spirálou.

Prospěšnost a škodlivost whisky

Ve většině případů byl silný alkohol nejprve lékem a předepisoval se po kapkách. Výborně ulevoval při žaludečních potížích, léčil střevní infekce, působil uvolňujícím dojmem na tělo i duši. První, kdo vyzkoušeli léčivé vlastnosti, byli mniši. V klášterních nemocnicích se whisky používala k dezinfekci, jako mírné hypnotikum, protizánětlivý a antibakteriální prostředek. Malá terapeutická dávka stimuluje srdeční sval, krevní oběh a rychlost vnímání informací.

Při diagnostice rakovinných nádorů malé porce whisky blokují další přeměnu buněk a poskytují potřebný čas pro průběh léčby. 30 ml denně odstraní hlen z plic, odstraní zácpu a poslouží jako štít chránící před rozvojem Alzheimerovy choroby.

Škodu nezpůsobuje samotný produkt, ale jeho nadměrné množství. Rovněž se nedoporučuje konzumovat alkohol dětem, těhotným ženám a lidem s nestabilní psychikou.

Jak vyrobit whisky v domácích podmínkách

Příznivci nápoje nejsou jen ve Skotsku a Irsku. Někdy si člověk chce vyrobit svůj oblíbený produkt vlastnoručně a je to zcela reálné. Na přípravu bude potřeba:

• 8 kg ječmenného sladu;
• 32 l vody;
• 300 g živých lisovaných droždí.

Důležité: droždí se rozmíchává jen v teplé odstáté vodě. Ve studené nezačne kvašení, v horké se kultura uvaří.

Na chuť má vliv nejen kvalita sladu, ale i voda. Nejlepší je použít pramenitou nebo filtrovanou. Převařená je k ničemu.

Slad se rozdrtí na kousky střední velikosti, začátečníci si raději koupí surovinu v potřebné velikosti. Nádoba s vodou se zahřeje na 70 stupňů, za stálého míchání ve směru hodinových ručiček se do ní vsype slad. Směs musí být homogenní, bez hrudek. Pevně se uzavře poklicí, zahřeje se na 65 stupňů a udržuje se při stálé teplotě 1,5 hodiny. Ukončení procesu se pozná podle rozdělení směsi, kdy se kapalina vyjasní a sediment klesne ke dnu.

Nádoba se rychle ochladí na 25 stupňů, nalije se rozmíchané droždí, nainstaluje se kvasný uzávěr a přenese se do tmavé chladné místnosti. Doba kvašení trvá 15 dní, směs se denně míchá rukou nebo tyčí. Poté se provede dvojitá destilace, při které bude výtěžek hotového produktu 4–5 litrů s obsahem alkoholu kolem 45 %.

Nejdůležitější částí je zrání v dubovém sudu nebo nádobě s dřevěnými kolíky. Trvá nejméně 6 měsíců. Pouze v tomto případě nápoj získá potřebnou paletu chuti a nezapomenutelné aroma.

Zajímavá fakta o whisky

1. Tento nápoj má nejmenší rozsah doporučené teploty pro podávání, a to pouhé 3 stupně mezi +18 a +20.
2. V uzavřené podobě může být skladován celé století bez ztráty kvality.
3. Churchill byl velkým znalcem whisky a ani během hospodářské krize nedovolil snížit objemy pěstování ječmene.
4. Spor mezi Irskem a Skotskem o to, kdo z nich objevil recept na whisky, není dodnes uzavřen.
5. Whisky se překládá jako „živá voda“, tak ho nazývali mniši, kteří se zabývali jeho výrobou.

Existuje názor, že bylo vyvinuto a vyrábí se asi 5000 druhů tohoto nápoje, pokud se započítají i ty nejmenší změny v receptuře. Znalci tvrdí, že whisky nesnese míchání s jinými druhy alkoholu, a jistě na tom něco je. A co je nejdůležitější, tento nápoj nesnáší spěch a konzumaci za běhu. Vyžaduje vhodné prostředí a teprve pak odhalí celou hloubku chuti a kouzlo aroma.

Foto whisky