Jak správně pít tequilu

Nápoj z modré agáve nezískal hned svou sílu a popularitu. Dlouho se vyráběl a konzumoval pouze v Mexiku, ale pak si rychle dobyl světovou proslulost. Objevily se známé značky tequily, vymýšlely se originální marketingové tahy pro zvýšení prodeje, což vedlo k vítěznému tažení nápoje po barech evropských zemí.

Co je tequila

Pokud se budeme držet přísné definice, tequilou se smí nazývat pouze silný alkoholický nápoj. Vyrábí se ze šťávy modré agáve fermentací a destilací v jednom z 5 mexických států. Ostatní druhy nejsou uznávány jako pravá tequila, což je zakotveno v příslušném souboru norem.

Historie nápoje

Původně zněl název jako otkli, poté mezcal, ale žádný z druhů nechutnal dobyvatelům, kteří do země přišli. Byli zvyklí na mnohem silnější nápoje a na místní odrůdu aplikovali svůj systém destilace, což výrazně zvýšilo alkoholický stupeň. Ale ani tato verze nezůstala bez povšimnutí. Vyráběl se v malých množstvích, koupit ho mimo Mexiko nebylo možné. Tak to pokračovalo až do 17. století, kdy byla otevřena první továrna a výroba nabyla průmyslových rozměrů. Nápoj z agáve se postupně stává exportním produktem.

V roce 1758 rodina Cuervo získala půdu pro pěstování agáve. Volba padla na městečko Tequila. Za 30 let rodina rozvinula výrobu z místních surovin ze své plantáže a získala povolení k obchodu s nápojem. Název byl dán podle města a úspěšně se uchytil.

Specifická chuť nechutnala obyvatelům jiných států, objem prodeje zůstával velmi malý. Exportní zásilka tequily byla Američany přijata téměř lhostejně. Tato situace trvala až do počátku 19. století, kdy nápoj získal zvláštní cenu na světové výstavě.

Další krok byl skutečně geniální. Aby přilákali pozornost kupujících k alkoholické novince, výrobci umístili do každé láhve červa, ale ne obyčejného, nýbrž takového, který žije pouze v agáve. Dosáhli dvou cílů: vytvořili rozpoznatelnou značku a zbavili se značné části škůdců, kteří kazili úrodu. Tato přísada zároveň sloužila jako ukazatel kvality nápoje. V originálních druzích červ zůstával celý, zatímco v padělcích nebo nekvalitním nápoji se začal rozpouštět.

Skutečná světová proslulost přišla k tequile v polovině 20. století. V roce 1978 Mexiko legislativně zakotvilo název jako duševní vlastnictví a začalo horlivě dohlížet na kvalitu vyráběného nápoje, přísně trestajíc napodobitele značky.

Druhy

Základní dělení je do dvou skupin. Do jedné patří druhy vyrobené pouze ze šťávy z agáve bez přísad, do druhé nápoje s obsahem cukrů z třtiny nebo kukuřičného sirupu. Další stupnice zohledňuje dobu zrání. Podle tohoto kritéria se rozlišuje tequila následujících druhů:

• bílou, neprošlou zráním, pouze vyrobenou;
• mladou, jíž se dodává barva speciálními barvivy;
• zlatou, kterou také přibarvují, čímž jí dodávají podobnost se staršími variantami;
• odpočinutou, která zrála 2 měsíce až 1 rok;
• starobylou, která zraje 12 až 36 měsíců;
• extra zralou, vyrobenou ze 100% šťávy, jejíž stáří přesahuje 3 roky.

Známé značky

Pravá tequila se vyrábí pouze v 5 státech Mexika, přičemž každá značka má své vlastní výrobní zvláštnosti.

Sauza

Má jemnou karamelovou chuť s dlouhou mnohovrstevnou dochutí, je považována za jednu z nejoblíbenějších pro přípravu koktejlů i konzumaci v čisté formě. Má 6 odrůd, lišících se dobou zrání a chuťovými odstíny.

Sierra

Zvláštností výroby je použití syrových šišek agáve. Výroba byla zahájena v roce 1982, receptura je jedinečná, pro zvýšení kvality a pevnosti se používá dvojí a trojí destilace. Má 4 odrůdy. Nejdéle zrající, Milenario, se dělí na 6 variant. Cena za láhev o objemu 0,7 l se pohybuje od 240 do 500 Kč v závislosti na pevnosti a době zrání.

Leyenda del Milagro

Zahrnuje 7 odrůd s výraznou chuťovou individualitou:

1. Silver se vyznačuje průzračností a jemnou chutí, plní se do lahví ihned po výrobě, nezraje.
2. Reposado překvapuje oříškově-medovými tóny s nádechem exotického ovoce, v dochuti je cítit vanilka a skořice.
3. Anejo po 2 letech zrání v dubových sudech získává vytříbeně zlatavou barvu, doporučuje se konzumovat čistý, aby si člověk mohl plně vychutnat kombinaci čokolády, kokosu a ušlechtilé tabákové stopy.
4. Reserve Siler se pyšní ideálním poměrem agáve a citronu s příchutí kořeněných bylin, zraje 30 dní.
5. Reserve Reposado zraje déle, až 6 měsíců, a získává aroma vanilky a koňaku.
6. Reserve Anejo po destilaci odpočívá až 2 roky, získává tmavou hlubokou barvu a komplexní směs vůní tabáku a vanilky.
7. Unico II je směs několika odrůd, ceněný pro svou komplexní chuť a výrazné aroma ovoce a koření.

Agavita

Vyznačuje se světlým odstínem, v chuti každé odrůdy jsou přítomné pepřové tóny s dlouhou teplou vlnou doznívání. Je považován za vzor tradičního nápoje. Uznávaní lídři značky:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Průměrná cena za láhev je 400–760 Kč.

Tequila 1921

Vytvořena na počest mexické revoluce. Má 3 druhy podle doby zrání. Vyrábí se starými technologiemi za použití pouze přírodních ingrediencí. Existuje legenda, že důvodem k vytvoření receptu byl nález sudů s tequilou, jejichž stáří přesahovalo 60 let. Chuťové vlastnosti nalezeného nápoje se staly standardem.

Zajímavost: Na základě této značky se vyrábějí 3 krémové likéry.

Tres Sombreros

Značka se vyrábí ve státě Jalisco, má mnoho ocenění, na etiketě jsou vyobrazeny orel a 3 národní pokrývky hlavy, sombrera. Podíl lihu z agáve u nápoje činí 81 %. Rozlišuje se 5 druhů s úrovní alkoholu 38 %. Cena láhve dosahuje až 700 Kč. Oficiálně byla značka zaregistrována v roce 1974.

Patron

Značka se vyznačuje velkým množstvím druhů, ručním způsobem výroby, vysokou kvalitou a tomu odpovídající cenou. Cena za láhev 800 Kč za běžný nezrající druh je považována za zcela přijatelnou. Elitní druh Gran Burdeos, který zrál ve vinných sudech, je nabízen za 13 000 Kč. Navzdory vysoké cenové hladině poptávka často převyšuje nabídku.

Rancho Viejo

Existují 2 druhy nápoje. Mladší Silver má výraznou ostrou chuť. Gold získal zlatavou barvu a jemné teplé odstíny v chuti, což si zvláště oblíbily dámy, které si k nápoji uchovávají plátek pomeranče lehce posypaný skořicí.

Rancho Alegre

Recept byl sestaven teprve před 20 lety, ale již si získal lásku a úctu znalců. Výrobní technologie zahrnuje zrání suroviny nejméně 2 dny v autoklávu s pevnou teplotou 70–80 stupňů. Vzniknuvší šťáva kvasí po dobu 10 dnů a mění se ve víno, ze kterého se po dvojité destilaci získává tequila. Ta musí projít obdobím odpočinku v sudech nejméně jeden rok. Síla se snižuje z 50 % na 38 %. Kapalina se plní do lahví s charakteristickou etiketou s razítkem standardu kvality a uvedením místa výroby.

José Cuervo

Nejznámější a nejstarší značka, vítěz mnoha výstav mezinárodní a světové úrovně. Má obzvláště jemnou chuť, vyrábí se ze 2 odrůd agáve s dodržováním starobylých technologií. První láhev podle tohoto receptu byla dána do prodeje v roce 1800. Dodnes je značka synonymem kvality nápoje.

Také jsou dobře známé a rozpoznatelné značky:

• Cazadores;
• Mexicano Alteño;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Erradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Složení a kalorická hodnota

Tequila se vyrábí z agávové šťávy, která obsahuje specifické cukry. Při kvašení se přemění jen část, a u míchaných druhů se záměrně přidávají sirupy jiných druhů. Takže nápoj obsahuje malé množství sacharidů, až 17,02 %. Kalorická hodnota na 100 g je 231 kcal. Při programech kontroly hmotnosti je třeba zvážit, zda požitek z nápoje stojí za odchýlení od zvoleného kurzu, nebo je lepší dopřát si pouze jednu porci kvůli estetickému a chuťovému zážitku.

Jak správně pít tequilu

Tento druh alkoholu je poměrně mladý ve srovnání s uznávanými a starobylými koňaky, vínem nebo lidově oblíbenou pálenkou. Přesto se Mexičané pro tradiční druh snažili a nejen že umístili do lahví červa, čímž zvýšili zájem a poptávku, ale také vyvinuli celý systém pravidel konzumace tequily. A v barech jiných zemí je doplnili.

Tequilu míchají v koktejlech, pijí na ex bez zakousnutí a přídavků nebo pomalu popíjejí jako drahou whisky. Způsob konzumace závisí na druhu a úrovni kvality nápoje. Nízkokvalitní mají ostrý chuť a způsobují těžkou kocovinu. Bez ohledu na to, jak je zakusíte, výsledek nebude nejlepší. Jiná věc – zrající elitní odrůdy. Tam je třeba zvážit všechny nuance konzumace pro plné odhalení chuti.

Klasická metoda

Je dobře známá z filmů a předpokládá povinnou přítomnost soli a kousku limetky na stole. Tento způsob vyvažuje chuť, často se používá v mládežnických kruzích, kde jsou účastníci omezeni finančně a volí střední úroveň kvality nápojů. Postup:

• nasypat na vnější stranu dlaně poblíž palce trochu soli;
• rychle ji slíznout;
• naráz vypít tequilu;
• s chutí olíznout šťavnatou limetku;
• vychutnat si dochuť.

Tequila po mexicku

V zemi uznávají pouze 100% druh z agávové šťávy se zráním nejméně 6 měsíců. Má zlatojantarový odstín, chuť se již rozvinula a získala hloubku. Podává se ve vysokých tenkých skleničkách. Je třeba upít jen málo a sledovat cestu tekutiny jícnem, sledujíc postupně narůstající teplo. Pokud se vám zachce, můžete si osolit kousek malé žluté limetky a položit jej na jazyk na několik okamžiků.

Co připravit k zakousnutí

Pro vychutnání nápoje nejsou vedlejší produkty nutné, ale málokdo se během hostiny dokáže omezit na jednu padesátimililitrovou skleničku. Proto je otázka, co k tomu jíst, velmi naléhavá. Pro silný alkohol jakéhokoli druhu se doporučují syté masové plátky z hovězího, vepřového, méně často se používá skopové. Výborně se hodí k aperitivům uzená kuřecí a krůtí prsa, tvrdé sýry a uzené klobásy. Aby párty získala skutečně mexický nádech, stojí za to věnovat pozornost tradičním omáčkám.

1. Guacamole. Obsahuje dužinu avokáda, rajče, cibuli, černý pepř, koriandr. Z ingrediencí se připravuje homogenní hmota, která má ostrou specifickou chuť, vhodně doplňující maso grilované na roštu.
2. Salsa. Tato omáčka je známá i daleko za hranicemi Mexika. Složení je složitější, obsahuje fetu, olivy, olivový olej, česnek, sůl, citronovou šťávu a nasekané bylinky. Obvykle se k ní podávají burritos. Pokrm představuje směs několika druhů masa zabalenou do lavash, doplněnou fazolemi, česnekem a pálivou paprikou.

Pro dodržení tradic je nutné na stůl postavit sůl a na tenké průhledné plátky nakrájenou limetku.

Jak pijí tequilu v Mexiku

Zvláštní úctě se v zemi těší vyzrálé odrůdy z čisté šťávy. Je zvykem pít je neředěné.

Koktejly s tequilou: recepty

Tequila Sunrise

Nápoj se skládá z pomerančové šťávy, červeného sirupu Grenadine, stříbrné tequily a velkého množství ledu. Všechny ingredience se jednoduše smíchají, kromě kostek ledu, které se přidají přímo do sklenice. Ozdobou je půlka kolečka pomeranče. Podává se ve vysoké sklenici se slámkou.

Tequila Boom

Připravuje se bleskově, stejně se i pije. Skládá se z 50 ml stříbrné tequily a 100 ml Sprite. Obě složky se nalijí do vysoké sklenice s tlustým dnem. Shora se přikryje ubrouskem nebo dlaní, prudce se protřepá a s bouchnutím se položí na desku stolu. Trik je v tom, že se napěněný nápoj vypije jedním douškem.

Margarita

Informace o tom, které ženě byl koktejl věnován, se dávno ztratila, ale oslava na počest nápoje stále existuje a připadá na 22. února. Přípravu je lepší svěřit zkušenému barmanovi, který pečlivě dodržuje poměry ingrediencí. Do šejkru se nalije mladá tequila, cukrový sirup, pomerančový likér, drcený led, přidá se několik kapek limetky a trochu soli. Směs se energicky promíchá a vylije do nádoby s okrajem ze soli. Nejčastěji se používají široké tvarované sklenice nebo martinky.

Prospěšnost a škodlivost tequily

Nečekané závěry učinili vědci při studiu vlastností tequily. Ukázalo se, že obsahuje speciální fruktany, které zvyšují počet laktobacilů a bifidobakterií ve střevech a vytvářejí pro ně optimální prostředí. Šťáva z agáve i ve zkvašeném stavu obsahuje inulin, který aktivuje činnost střev a zvyšuje chuť k jídlu.

Ve prospěch nápoje hovoří fakt, že cukry v něm obsažené nejsou tělem vstřebávány, ale jsou vylučovány v nezměněné podobě. Látky obsažené v agáve a její šťávě mohou zpomalit ztrátu vápníku z kostní tkáně a zachovat její hustotu, což snižuje riziko vzniku osteoporózy.

Jedná se o terapeutické dávky nepřesahující 50 ml několikrát týdně. Při bezhlavé konzumaci nápoje se všechny pozitivní vlastnosti promění v obrovské minus a silně zasáhnou pohodu, a vzhledem k ceně kvalitního alkoholu i peněženku.

Podle legendy se tequila stala darem bohů pro obyvatele Mexika. K božským darům je třeba přistupovat s úctou a vzdát jim hold, užívat si chuť a proces pití v dobré společnosti.

Fotografie tequily