Jak správně pít rum

Láhev, a ještě lépe soudku rumu – nepostradatelný atribut pirátských filmů. Kdysi v určitých kruzích dokonce nahrazoval měnu. Ale když se nad tím zamyslíme, je to docela aristokratický nápoj. Existuje mnoho značek, z nichž každá má jedinečnou chuť a vyžaduje správné podávání ke stolu.

Co je rum

Tvrdý alkoholický nápoj přišel do Evropy z Jižní Ameriky a Austrálie. Za hlavní producentské země jsou považovány Kuba, Martinik, Jamajka, Dominikánská republika, Barbados. Menší objemy produkují Indie, Tobago a Trinidad. Pokud jde o kvalitu, nejlepší odrůdy pocházejí z Latinské Ameriky a karibských zemí. Geografická zvláštnost je zcela pochopitelná. Právě v těchto šířkách se v průmyslovém měřítku pěstuje cukrová třtina, která je základem pro výrobu melasy a sirupu. Bez těchto surovin nápoj ztrácí veškeré kouzlo a není považován za pravý. Jeho dostupnost zajistila nízká cena ve srovnání s koňakem a jeho síla mu umožnila získat působivou armádu příznivců. Zpočátku byl považován za nápoj námořníků, brali ho na plavby k dezinfekci vody, ale jako antiseptikum dlouho nevydržel. Když rychle odhalili jeho povzbuzující účinky, začali se námořníci dezinfikovat téměř nepřetržitě.

Zajímavost: Nápoj získal své jméno v 17. století. Po roce 1670, kdy se ho pokusili zakázat, získal rum ještě větší popularitu.

Do roku 1740 se pil neředěný, v lepším případě s trochou citronové šťávy. Námořníci rychle propadali alkoholismu, ztráceli lidskou podobu a bojeschopnost, a místo toho získávali cirhózu jater a duševní poruchy. První na poplach udeřil admirál britského námořnictva Edward Vernon, který nařídil vydávat pouze ředěný produkt v omezeném množství. Tento nápoj, nazvaný grog, byl součástí povinné dávky námořníků až do roku 1970.

První pokusy vyrobit alkohol z třtinové šťávy a vedlejších produktů výroby cukru byly podniknuty již velmi dávno. Historici uvádějí první století našeho letopočtu. Již v cestopisných poznámkách Marca Pola se zmiňuje o nápoji připomínajícím špatně čištěný rum. Moderní nápoj téměř nezměnil recepturu, stále se vyrábí z fermentovaných třtinových surovin, které prošly fermentací, destilací a zráním v dubových sudech.

Původně měl rum máslovou příchuť, pil se obtížně, zato byl cenově dostupný a prodával se téměř všude. Až do přelomu 19. a 20. století byl považován za nápoj pro nejchudší vrstvy obyvatelstva a konzumace v nejvyšší společnosti byla považována za nevkus. Změny začaly, když Španělé vyhlásili tendr na zlepšení kvality nápoje. Zareagovalo mnoho, ale nejlepšího výsledku dosáhl don Facundo Bacardí Massó. Výsledkem experimentů, změny doby zrání a technologie destilace vznikl nový druh zvaný světlý rum. Měl značné výhody:

• modernější výrobní technologie umožňující jeho výrobu ve velkém množství;
• vysoká kvalita;
• jemná chuť;
• nepřítomnost fuselových olejů.

Rok 1862 je znalcům znám jako datum vzniku slavné značky «Bacardi».

Specifika výroby

Rum je v mnohém podobný pirátovi. Nemá vlast, přesný recept ani dobu zrání. Povinná je pouze třtinová surovina a obsah alkoholu. Předpokládá se, že první rum byl vyroben na Barbadosu, ale přesné údaje neexistují.

Pro dosažení krásného odstínu a chuťových nuancí se nápoj po čištění ukládá do dubových sudů. Šetrní výrobci se přizpůsobili a k tomuto účelu používají sudy po zrání bourbonu, které se prodávají téměř za babku. Jde o to, že technologie předepisuje zrání ušlechtilého nápoje pouze v nových nádobách, které vydají plné spektrum vůní. No a rumu skvěle poslouží i sudy již nasycené alkoholovými výpary – tím silnější a aromatičtější bude.

Pro informaci: v podmínkách horkých tropů není možné udržet v sklepích, kde rum zraje, nízkou teplotu. Průměrná úroveň se pohybuje kolem +30 °C, což způsobuje zkrácení doby stárnutí nápoje 2–3krát.

Druhy

Normy jako takové rum nemá. Respektive jsou individuální pro každý region a vyznačují se obsahem alkoholu a dobou zrání:

• Venezuela – 40 % a 2 roky „odpočinku" v sudech.
• Mexiko – 40 % a minimálně 8 měsíců.
• Dominikánská republika – 6 hlavních druhů od 40 do 75 % a nejméně 12 měsíců zrání.

Na Kubě postupují ještě jednodušeji, když za základ klasifikace vzali dobu odpočinku po destilaci. Po zrání 3 roky se rum nazývá zlatý, pobyt v sudech déle než 7 let dává nápoji právo nazývat se tmavým a Blanc se prodává hned po výrobě.

Rum se často klasifikuje podle místa výroby, přičemž získává národní příchuť. V anglicky mluvících regionech, jako je Jamajka, recept obsahuje velké množství melasy, která dodává tmavému nápoji specifickou chuť a plnost. Španělsky mluvící země jsou proslulé světlým jemným rumem. K regionům výroby patří Kuba a Portoriko. Nejtra­dičnější nápoj pochází z francouzsky mluvících ostrovů, Guadeloupe a Martiniku.

Druhy

Bez ohledu na značku mají gradaci:

• světlý nebo stříbřitý;
• tmavý;
• aromatizovaný;
• silný;
• vyzrálý;
• rumový elixír.

Každý druh má své chuťové vlastnosti a pravidla konzumace.

Oblíbené značky

Seznamování s novým nápojem je nejlepší začít s kvalitní variantou, abyste v něm v budoucnu nebyli zklamaní, protože první dojem je vždy nejsilnější. Ve většině producentských zemí existují nesporní lídři, na které se vzpomíná jako první, když se mluví o nápoji námořníků a pirátů.

Dominikána

V jejím arzenálu se nachází takzvaná trojka 'B'. Tyto značky jsou dobře známé a udržují si vedoucí postavení na alkoholovém trhu tohoto segmentu.

1. Bermudez má 2 odrůdy a tedy pokračování základního názvu. Aniversario zraje nejméně 12 let, získává zajímavý zlatočervený odstín. Je dobře rozpoznatelný podle chuťových tónů karamelu, teplého dřeva a praženého sušeného ovoce. Don Armando se vyznačuje citrusovými tóny, příchutí třtinové šťávy a karamelu. Doba zrání je o 2 roky kratší. Získal zlato na Mezinárodní soutěži ve Španělsku.
2. Brugal získal název podle příjmení zakladatele továrny na výrobu rumu. Tento podnik byl natolik úspěšný, že nyní patří mezi tři největší exportéry v zemi. Je známý vývojem receptury tmavé odrůdy Extra Viejo.
3. Slavný Barceló je relativně mladý, výroba byla zahájena v roce 1929. Nejznámějšími se staly druhy Blanco, Añejo, Dorado. Značky Imperial a Premium Blend se staly opakovanými zlatými medailisty v prémiové řadě.

Jamajka

V této zemi se rum dávno stal národním nápojem. Bylo zde vymyšleno mnoho receptů na jeho základě, vytvořeny jedinečné receptury nápoje, který se s chutí pije čistý. Jamajský rum je okamžitě rozpoznatelný díky nezapomenutelné kombinaci chuťových tónů a jejich zvláštní plnosti. Technologie jeho výroby je plně zachována, což dává hustý aromatický nápoj s trpkou notou bez zbytečné sladkosti. Nápoje určené na export procházejí dvojitým čištěním, povinnou destilací a dlouhým zráním v dubových sudech. Jsou drahé, ale jejich kvalita je nepopiratelná.

1. Kapitán Morgan patří mezi tři nejlepší značky světa. Je dobře známý díky efektnímu vyobrazení piráta, který se opírá nohou o sud s oblíbeným nápojem. Britská společnost Diageo, výrobce značky, vyvinula celou řadu nápojů pod jednotnou značkou, čítající více než 20 položek, s obsahem alkoholu od 35 do 55 %.
2. Appleton je vynikající a zaslouženě považován za jeden z nejlepších. Jeho vícerozměrná chuť zahrnuje melasu, pomerančovou kůru, dřevité aroma a výrazný pocit koření. Vyrábí se v nejstarším podniku na ostrově. Obvykle se konzumuje čistý. Tato odrůda se vyrábí pouze z třtiny vypěstované na plantážích stejnojmenné farmy, proto patří k terroirovým druhům. Je pozoruhodné, že se každoročně objem výroby zvyšuje o 5–10 %, a přesto nabídka nestíhá poptávku.

Kuba

Právě zde se vyrábí nejoblíbenější značka – "Bacardi". Celkem se v zemi vyrábí 6 značek, včetně té nejznámější. Mezi sebou nesoutěží, ale pevně drží zasloužený titul nejlepšího rumu na světě.

1. Bacardi pevně zaujímá piedestal lídra již více než 60 let. Je proslulý jedinečnou technologií světlého rumu. Bratři Bacardiové, zakladatelé výroby, mají několik objevů v oblasti výroby rumu. Podařilo se jim najít stabilní kmen kvasinek odolných vůči vysoké teplotě kvasící třtinové suroviny, vyvinuli speciální technologii čištění pomocí aktivního uhlí získaného z dřevěného a kokosového základu. Důležitým objevem bylo nalezení optimálních poměrů při míchání rumu a vody, stejně jako dobře vyladěný systém a doba zrání v sudech. S tímto nápojem je spojeno mnoho zajímavých příběhů. Originálním reklamním tahem bylo umístění stylizovaného vyobrazení netopýra na lahve, který je považován za posvátný a přinášející štěstí. Negramotné obyvatelstvo rychle pochopilo souvislost mezi obrázkem a kvalitním levným nápojem a v hospodách požadovalo pouze rum s netopýrem. Zajímavé je, že chuť tak potěšila španělskou královnu, která ostrov navštívila v roce 1888, že byla uzavřena smlouva na dodávku produktu ke dvoru. A o něco později malá porce světlého rumu zachránila život malého následníka trůnu, když mu dezinfikovala střeva a dodala sílu zvládnout horečku.
2. Havana Club zaujímá 5. místo v objemu výroby a prodeje. O právo na jeho výrobu mnoho let soutěží společnosti Bacardi a Pernod Ricard. Sázky jsou vysoké, ale zatím není neochvějný lídr. Vyrábí se 12 druhů, mezi nimiž k extra prémiové třídě patří Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Některé odrůdy se prodávají pouze ve Španělsku a nejdou na export. Příkladem je Ritual Cubano. Většina nápojů je tmavá, se zlatavým odleskem, dlouhou dobou zrání, silná. Světlý druh je jeden – Añejo Blanco, po výrobě odpočívá v sudech nejméně 1,5–2 roky, v chuti je cítit třešeň, vanilka a kakao, často se používá k přípravě koktejlů. Ostatní odrůdy znalci raději nemíchají a vychutnávají si je čisté.
3. Legendario je nazýván kubánským elixírem, protože o 1 stupeň nesplňuje obecně uznávané standardy, ale má hustou konzistenci a bohatou, postupně se otevírající chuť. První palírna, kde se tento oblíbený nápoj vyráběl, byla přeměněna na muzeum rumu, její kapacita již dávno nestačila na zpracování zvýšených objemů. Nyní je k tomu otevřeno 6 továren, které pracují tradiční technologií bez použití aromat a příchutí. Vyrábí se 6 druhů rumu, k prémiové třídě patří Gran Reserva 15 Años s dobou zrání nejméně 15 let.
4. Santiago de Cuba je považován za vysoce kvalitní a oblíbený nejen na Kubě, ale i v zahraničí. Existuje 6 druhů, od světlého Carta Blanca po tmavý a zrající Santiago de Cuba 500. 4 druhy patří do super prémiové třídy.
5. Matusalem – příklad toho, jak dobře zvolené jméno na počest biblického dlouhověkého Matuzaléma pomohlo společnosti udržet se nad vodou v nejtěžších letech hospodářské krize, aniž by přitom ztratila kvalitu produktů a oblibu u zákazníků. Obsah alkoholu se drží v rozmezí 40%. Z 6 druhů je nejdražší Gran Reserva Solera 23, v chuti převládají ořechovo-marmeládové tóny s malým podílem medu, sherry a mandlí.
6. Varadero prochází zráním dvakrát. Nejprve jsou v sudech destiláty, a poté, po výrobě, samotný nápoj. Přitom se používají sudy, které jsou již 60–80 let staré. Jsou jako stavebnice – rozebírají je, vypalují a znovu skládají, bez použití hřebíků. Štěrbiny utěsňují třtinovým materiálem, nádoby naplní vodou. Poté, co nabobtnaly a staly se těsnými, sudy jdou znovu do práce a uchovávají pod víkem jeden z aromatických druhů Varadero.

Indie

Produkty této země byly dlouhou dobu vyráběny pouze pro domácí trh a nevstupovaly na mezinárodní trh. První pokusy o export byly učiněny až na samém počátku 21. století. Tmavá odrůda Old Monk vzbuzuje obdiv turistů, zatímco světlý Elvis po opuštění Indie okamžitě vytvořil vážnou konkurenci starým karibským odrůdám.

Trinidad a Tobago

Originální marketingový tah našli výrobci značky Kraken. Nechali zestárnout ne nápoj, ale samotnou láhev, když jí dodali atmosféru viktoriánské éry. Zohlednili většinu drobných detailů, včetně tvaru hrdla, symetrických úchytů pro snadné uchopení a vyobrazení záhadného hlubinného monstra. Málokdo ze spotřebitelů, když vezme do ruky tento klenot, tuší, že výroba probíhá méně než 10 let. První várka byla vyrobena v roce 2010 s působivým obsahem alkoholu od 40 do 47%. Protože na zrání nebyl prakticky čas, vydali se jinou cestou – zráli v sudech pouze 1–2 roky a do základu přidali přírodní byliny. Výrobci tvrdí, že směs obsahuje 11 druhů, včetně skořice a zázvoru. Barvu dodalo přidání karamelu a chuť se stala ideální pro koktejlové směsi.

Řada Angostura je vytvořena na principu širokého výběru. Jsou v ní zastoupeny druhy pro všechny chutě a životní situace. Existují dárkové, mladé, sladké, zrající, silné a experimentální. Nejčastěji volba zákazníků padne na čirý koktejlový Reserva nebo Royal Oak Select, který se také používá ve složitých směsích. Do prémiové třídy patří Angostura 1787, 1919, 1824, které se prodávají v zahraničí. Oblíbeným nápojem obyvatel Trinidadu byl a zůstává White Oak Rum, zrající v bourbonových sudech a mající suchou, plnou chuť.

Složení a kalorická hodnota

Rum nezpůsobuje žádnou zvláštní újmu na postavě, protože má hodnotu 220 kcal na 100 ml. Jeho výroba probíhá z vedlejších produktů, které zůstávají po výrobě třtinového cukru. Elitní odrůdy se připravují z třtinové suroviny pěstované pouze na určitých územích. Do receptu patří melasa, přídavky karamelu a bylin. Používá se jako aperitiv, digestiv, v koktejlech a v kulinářství.

Z čeho se pije rum: správné nádobí

První vzorky tohoto alkoholu byly určeny pro námořníky a chudou část populace, kteří nikdy neměli skleničky ani křišťál. Pili ho z hrnků a lahví, brali si ho s sebou na dlouhé cesty nebo ho nechávali na večerní popíjení doma. Postupně, jak stoupal po společenském žebříčku, rum začal získávat aristokratické manýry a vyžadovat zvláštní zacházení. Znalci odvodili pravidelnost, že aroma a chuť jsou nejlépe cítit, pokud se skleničky vybírají podle odrůdy. Pro rum nejsou vyžadovány žádné zvláštní tvary ani tloušťka skla, postačí panáky a poháry z již existujících zásob. V čisté formě se tmavé odrůdy pijí z panáků na whisky. Tvar tulipánu maximálně odhaluje buket zrajících silných druhů.

Sklenice se zesíleným dnem mohou být libovolných velikostí. Používají se k podávání s ledem. Stupeň průhlednosti a zabarvení nemá zvláštní význam. Mnoho při výběru závisí na formátu oslavy. Pro přátelská posezení se dokonale hodí panáky na shoty s mírně rozšiřujícími se okraji. Dávkování je malé, pije se pohodlně, esteticky krásné. Pro nápoje nejvyšší kvality jsou vhodnější koňakové sklenice. Pro digestiv se hodí sherry nebo likérové skleničky. Všechny tyto nádoby jsou určeny k podávání čistého neředěného rumu.

Pro horké koktejly a punče jsou vhodné Irish glass na středně dlouhé stopce, s jednou nebo dvěma uchy po stranách sklenice.

S čím pít a jak zakusovat rum

Znalci pijí nápoj neředěný a bez zakousky. Má se za to, že je zcela soběstačný a nepotřebuje doplňky. Ti, kteří nemají tak velké zkušenosti nebo dávají přednost delšímu udržení jasnosti mysli, by se měli předem seznámit s pravidly kompatibility potravin.

Je třeba vzít v úvahu: druh zakousky by měl odpovídat odrůdě rumu a nepřebíjet chuťový buket.

Bílý

Pije se zřídka čistý, většinou se používá jako koktejlový základ. Jako aperitiv se podává v malých skleničkách, před prvním douškem se zahřívá v dlaních. Předkrmy by měly být lehké, aby nezkazily chuť k jídlu. Hodí se nakrájený výběr citrusů se zaměřením na limetku a citron, dále pečené a vychlazené krůtí maso. Lze podávat sýrový talíř, bylinky, malé chlebíčky s uzeninou nebo šunkou.

Černý

Připouští pouze kávu, hořkou čokoládu a drahý doutník jako doplněk. Možné podávat plátky citrusů. Tmavou barvu získává po dlouhém zrání v vypálených sudech. Nepoužívají se žádná barviva. Bohatá paleta chutí se otevírá postupně, nekazte ji kolou nebo jinými nápoji a nezahlcujte různými předkrmy.

Bacardi

V arzenálu značky je několik značek – od lehkého bílého až po superelitní. Společným rysem každého nápoje je přirozenost a hloubka chuti. Výrobci zásadně nepoužívají zvýrazňovače a stabilizátory. Všechny druhy je nejlépe degustovat z malých skleniček nebo štamprlí s tenkými stěnami. Tak se rychleji zahřeje teplem rukou a dosáhne optimální teploty. Pro ty, kdo jsou zvyklí zapíjet silné nápoje, je vhodné připravit vodu nebo čerstvě vymačkanou šťávu. Jako předkrm se hodí masový nebo ovocně-citrusový talíř, tekutá čokoláda, ananas nakrájený na kostičky.

Kapitán Morgan

V mnoha zemích je etalonem této skupiny nápojů. Pokud pevnost nedovoluje vychutnat si ho v čisté podobě, přijatelnými doplňky jsou citronová nebo kokosová šťáva. Obě docela šetrně zachovávají hlavní strukturu, aniž by ji kazily příměsemi. Lze podávat kousky hořké čokolády, ananas, pomeranč.

Důležité: v otevřené lahvi rum nenechávat, ztrácí pevnost a velkou část chuti. Ideálním způsobem skladování je stříbrná placatka.

Barceló

Normou při konzumaci této značky je podávání ledu nebo čisté, velmi studené vody. Skleničky je lepší vybírat bez nožičky, nápoj před podáváním mírně vychladit. K předkrmu se připravují mořské plody, tvrdé sýry, pečivo a ovoce, kde se dává přednost citrusům.

Kokosový rum

Vyrábí se na Barbadosu a mnohem častěji se nazývá likérem kvůli úrovni sladkosti a pevnosti nepřesahující 21%. Obsahuje bílý rum, vodu, cukr a kokosovou šťávu. Podává se v čisté podobě i v koktejlech. Jako doprovod se hodí dezerty, ovoce, zmrzlina. Klasický způsob podávání – před kávou.

Lze pít v čisté formě

Právě takto ho pijí znalci, vychutnávají si jeho buket a dochuť. Lze vybrat jakýkoli druh rumu. Nejčastěji volba padá na tmavé nebo zlaté odrůdy prémiové a extra třídy s dlouhou dobou zrání.

Koktejly s rumem: recepty

S kolou

Nejjednodušší na přípravu a nejrozšířenější. Potřebujete 50 ml rumu, třikrát více coly, 1/4 plodu limetky. Do vysoké sklenice do poloviny nasypat led, poté vymačkat šťávu z limetky, přidat rum. Obraz dokončí soda. Není třeba míchat, vše proběhne přirozeně, pokud dodržíte pořadí střídání tekutin.

Pina Colada

Jeho složení je poměrně složité, ale recept je vizitkou mnoha luxusních podniků. Obsahuje světlý a tmavý rum, 60 a 15 ml, 50 ml kokosového sirupu a dvakrát tolik ananasového džusu. Do směsi přidat drcený led a šťávu ze čtvrtky limetky, promíchat v šejkru. Podávat ve vysoké sklenici, povinným prvkem dekorace je kolečko ananasu. Možné varianty s likérem Malibu, čerstvými jahodami.

Mojito

Je známý svými vynikajícími osvěžujícími vlastnostmi. Základem je rum, soda a lístky čerstvé máty. Existuje malé tajemství úspěšné přípravy. Nejprve vložte mátovou přísadu, poté limetku, vrstvy zalijte 15 ml cukrového sirupu a lehce vymačkejte ve sklenici, aby se mátová chuť smísila s citronovou. Poté nasypte led, zalijte sodovkou a světlým rumem.

Počet koktejlů na bázi rumu není spočitatelný. Vedle klasických receptů pravidelně vznikají nové, které překvapují chutí a vnějším provedením.

Prospěšnost a škodlivost rumu

O prospěšných vlastnostech svědčí fakt, že nápoj byl součástí povinné stravy pro vojáky a důstojníky britského loďstva. Silný alkohol zabíjí bakterie E. coli, dezinfikuje vodu, může zlepšit stav při horečnatých stavech. Používá se k uklidnění a relaxaci po náročném dni, v podobě grogu může zabránit nachlazení při podchlazení.

Škodlivost produktu vzniká při konzumaci ve velkém množství. Játra a ledviny nevydrží masivní nápor a nezvládají své úkoly. Mezi milovníky nekvalitního rumu je mnoho chronických alkoholiků. Všeho s mírou, a pak degustace přinese jen pozitivní emoce.

Jak vyrobit rum v domácích podmínkách

Ty, kdo chtějí experimentovat, potěší fakt, že nápoj se svého času vyráběl i v SSSR. Přitom se docela dobře obešli bez třtinové suroviny a nahrazovali ji jinými přísadami.

Je třeba vzít v úvahu: bez destilace a zrání v sudech vznikne obyčejná tinktura, ale s podobnou barvou a vzdáleně připomínající tradiční chuť.

Rychlá příprava zabere 2 týdny. Ve složení:

• 2 l samogonu nebo lihu;
• 40 g cukru nebo medu, třtinový není nutné hledat;
• 0,5 g vanilky;
• 3–4 g mleté kávy;
• 5 g dubové kůry.

Pokud si přejete, můžete líh nahradit vodkou, ale obsah alkoholu hotového produktu klesne. Připravuje se velmi jednoduše. Cukr je třeba spálit na karamel; pokud to organismus nesnáší, lze ingredienci nahradit medem. Poté všechny složky vložte do demižonu nebo sklenice, zalijte líhem a pevně uzavřete. Nechte macerovat na tmavém teplém místě, denně míchejte kýváním nádoby, s výjimkou posledních 48 hodin. Hotový produkt pak přelijte do čisté nádoby přes tenkou hadici, aniž byste narušili sedlinu. Pro větší věrohodnost nechte získaný nápoj zrát ve sklenici s dubovými plátky nebo tyčinkami až 1 rok.

Zajímavosti

1. V Americe, Austrálii a na ostrovech Karibiku se rum používal místo zlata.
2. Cena byla tak nízká, že si ho mohli koupit i ti nejchudší obyvatelé ostrovů.
3. Neexistuje přesná receptura a dělení na druhy probíhá podle místa výroby.
4. Do druhé poloviny 20. století byl tento alkoholický nápoj součástí povinné přídělové dávky námořníků.
5. Zlepšení technologie vedlo ke vzniku elitních druhů a rum se stal nápojem vyšší společnosti.

Rum prošel úžasnou cestou od odpadového produktu k národnímu pokladu. Jeho historie je hodna dobrodružného románu a jeho druhy jsou tak rozmanité, že dokážou uspokojit i ten nejnáročnější vkus.

Fotografie rumu