Jak správně pít Becherovku

Becherovka má důstojné místo mezi alkoholickými nápoji. Je to zábavné, ale původně byl bylinný likér vyroben jako lék a používal se při žaludečních potížích. Postupně vzniklo několik odrůd, a rychle se našli obdivovatelé, kteří je konzumují jako samostatný nápoj nebo v koktejlech.

Co je Becherovka

Bylinné tinktury v alkoholu se dlouho skladují a mají mnoho léčivých vlastností. Některé chutnají tak, že by se daly pít jen pod hrozbou popravy. Ale existují úžasně harmonické kombinace, které nelze nazvat jinak než lahůdkou. Stejně tomu bylo i u bylinného balzámu, jehož recept sestavil český lékárník Josef Vitus Becher.

Historie nápoje

Karlovy Vary, kde žil a pracoval vynálezce balzámu, jsou proslulé jako největší lázně. Jejich chloubou jsou léčivé prameny, oficiálně jich bylo nejprve 12, po vytvoření léčebného balzámu jej obyvatelé v žertu nazvali třináctým. V lázeňské zóně funguje 131 sanatorií a preventorií, kde se provádějí balneologické a lázeňské procedury. Není divu, že právě uprostřed tohoto přírodního bohatství se v roce 1807 díky podnikavosti a rozsáhlým znalostem Josefa Bechera objevil v prodeji balzám od žaludečních potíží.

Nyní už nelze spolehlivě zjistit, zda se schůzka lékárníka a lékaře hraběte Plettenberg-Mittingen jménem Frobig skutečně uskutečnila. Podle legendy se spřátelil s Becherem a před odjezdem mu zanechal přibližný recept hořké tinktury na žaludeční bolesti.

Stala se základem, s nímž lékárník experimentoval poměrně dlouho, aby dosáhl nejen zlepšení léčebných, ale i chuťových vlastností. Po ochlazení tinktury s překvapením zjistil, že zmizel nepříjemný ostrý zápach a místo něj se objevil jemný bylinný dozvuk s osvěžujícím tónem. Chuť se také výrazně zlepšila. Tak vzniklo jedno ze základních pravidel – pít Becherovku ochlazenou na +7 stupňů. Dávky zůstaly terapeutické, doporučuje se nejvýše 50 ml balzámu na jednu dávku.

Stojí za to vědět: Bitter byl původně prodáván jako lék na žaludeční bolesti a nervové poruchy.

První název byl spíše poctou anglickému známému a zněl jako English Bitter. Později se změnil na běžnější Original Karlsbader Becherbitter, což se nakonec přeměnilo v becherovku.

Obchodní duch přešel dědictvím na syna, který nejenže postavil výrobu na průmyslový základ a upevnil pro rodinu ochrannou známku «Johann Becher». Po prostudování historie šampaňského z toho vyvodil důležitou myšlenku, že produkt je poznáván podle obalu. Za tímto účelem byla na jeho objednávku vyvinuta série originálních lahví na balzám, které zůstaly nezměněny dodnes.

Receptura se ukázala být natolik účinná po léčivé a chuťové stránce, že balzám získal mnoho ocenění na mezinárodních výstavách.

Vítězné tažení nápoje po evropských zemích začalo s lehkou rukou dalšího představitele dynastie, Rudolfa. Balzám se dostal dokonce i do Ameriky a byl také vysoce oceněn. Druhá světová válka málem zničila jak výrobu, tak samotnou myšlenku. Ale díky pomoci Václava Lupineka, který dokázal zachovat unikátní technologii a recepturu, se nyní becherovka pyšní na pultech obchodů v různých zemích.

Druhy balzámu

Klasický recept se nezměnil od roku 1807. Přesná receptura je držena v hlubokém tajemství. Je tak pečlivě střežena, že o ní ví současně pouze 2 zástupci dynastie, kteří ji postupem času předávají dál. Když se vědci zabývali otázkou složení balzámu, nedokázali ho znovu vytvořit. Je známo, že obsahuje:

• med;
• hřebíček;
• pelyněk;
• heřmánek;
• citrón;
• koriandr.

Ale bez přesných poměrů je tato znalost k ničemu, protože výsledkem je obyčejná lékárenská směs. Mimochodem, alkohol se vyrábí pouze z místní vody odebrané z pramenů. Jakákoli jiná zkresluje chuť nápoje.

Velmi důležitým prvkem technologie je zrání ve speciálních sudech vyrobených výhradně z dubových prken. Jejich tvar je navržen tak, aby zajistil maximální kontakt s kapalinou.

Zajímavost: Na přípravu jedné dávky balzámu je zapotřebí přibližně 2,5–3 měsíců. Kromě bylin a alkoholu obsahuje složení cukr a vodu.

Pokusy se složením a studium vlivu balzámu na organismus pokračovaly. Postupem času, aby podpořili zájem zákazníků a zpestřili sortiment, bylo vytvořeno ještě několik druhů. Ty mají také léčivý účinek a jsou plněny pouze do originálních lahví značky Becherovka. K základnímu receptu přibyly další 4.

1. Becherovka Cordial ve svém složení kromě tradiční sady bylin obsahuje lipový květ a bílé víno. Do výroby byla uvedena v roce 2008. Obsah alkoholu v nápoji je 35%, doporučuje se jako preventivní prostředek v přechodném období.
2. Becherovka Lemond se také začala vyrábět v roce 2008. Nejlehčí v této rodině, obsah alkoholu sotva dosahuje 20%. Likér se vyznačuje výraznou citrusovou příchutí díky přidání citronu do receptury.
3. Becherovka KV 14 je jediná doporučována jako aperitiv, užívá se před jídlem pro zlepšení trávení a probuzení chuti k jídlu. Recept byl vytvořen v roce 1996 a od té doby se nezměnil.
4. Becherovka Ice&Fire byla uvedena na trh v roce 2014, má mentolovou příchuť s výrazným přidáním chilli papričky, barva je tmavá, připomíná slabou kávu.

Složení a kalorická hodnota

Přesné složení látek v balzámu je přísně střeženo. S jistotou je známo, že obsahuje alkohol vyrobený z vody odebírané z jednoho z pramenů Karlových Varů, komplex bylin, kterých je nejméně 20, a cukr. Ostatní podrobnosti znají pouze zástupci dynastie. Zkušený degustátor ihned rozezná padělek podle barvy a chuti. Nepomůže ani láhev pečlivě okopírovaná z originálu.

Kalorická hodnota je docela slušná – 248 kcal na 100 g. Přitom sacharidy tvoří pouze 16 % normy. Jako lék si můžete dovolit pravidelné užívání balzámu v čisté podobě nebo přidat několik kapek do večerního čaje. Váš pas si ani takového přídavku nevšimne.

Jak vybrat nápoj a odlišit ho od padělků

Nejspolehlivějším způsobem je zakoupit láhev balzámu přímo v závodě. Pro návštěvníky je otevřen speciální obchod. K dispozici jsou nejen standardní, ale také dárkové varianty. Například velmi malé balení, skutečně připomínající odměrku s lékem, avšak styl lahve je zcela zachován a obsah odpovídá receptuře.

Pokud se neplánuje cesta do Čech, lze nápoj hledat ve specializovaných obchodech. Tam jsou k němu všechny certifikáty a dodací listy. Není třeba se stydět a věřit prodejcům na slovo, zvláště pokud je bitter zakoupen skutečně pro léčebné účely.

Stojí za to si pamatovat: Mimo území Česka se prodávají pouze Original a Lemond, pro ostatní bude nutné jet do Karlových Varů, ty se z území země nevyvážejí.

Při nákupu Becherovky v maloobchodě je snadné udělat chybu a místo zázračného balzámu koupit obarvenou vodku. Abyste si byli jisti kvalitou, kromě dokladů k produktu je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Láhev by měla být z tmavě zeleného skla, které chrání nápoj před slunečními paprsky.
2. Design všech druhů je stejný.
3. Je povoleno balení do nádob o objemu 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7; zřídka se vyskytují láhve 1 a 3 litry, ale je to možné.
4. Na láhvi je provedeno reliéfní logo a jméno tvůrce.
5. Víčko uzavírá hrdlo standardním „krytem“, v horní části je duplicitně logo na červeném pozadí.
6. Etikety pruhy obepínají láhev nahoře i dole, zcela ji opásávají.

Jakékoli volné variace designu jasně ukazují na padělek. Balzám se vyrábí v omezených množstvích a těší se neustále rostoucí poptávce. Výrobci pečlivě chrání nejen recepturu, ale také pravost svého produktu, přičemž dobře rozpoznatelný design obalu zůstává po desetiletí nezměněn.

Cena také může sloužit jako orientace, pohybuje se od 150 do 200 Kč za láhev 0,5 litru. To je zcela oprávněná cena, vzhledem ke složení likéru a jeho léčebnému zaměření. Mimochodem, doporučené dávkování je 20–40 g denně, přičemž se užívá pouze 1krát denně po jídle.

Jak správně pít Becherovku

Je dobře, že alespoň bylinný likér byl vynalezen jako lék, není na něj potřeba recept. Přesto je vhodné znát určitá pravidla konzumace, abyste si plně vychutnali jeho originální chuť.

1. Nápoj podávejte pouze chlazený. Výjimku tvoří jeho užití při nachlazení. V tomto případě bitter zahřejte ve vodní lázni do teplého stavu a po užití ihned ulehněte do postele pod teplou přikrývku.
2. Likér se podává v malých skleničkách elegantního tvaru na masivní nožce. Můžete použít koňakové skleničky.
3. Pít ho jedním douškem je považováno za neslušné. Teprve při pomalém popíjení malými doušky se odhalí jeho skutečná hluboká chuť a nádherná dochuť.
4. Úroveň alkoholu je střední, 38 % alkoholu je zcela znatelných při překročení doporučené dávky.
5. Balzám se nezapíjí jídlem, je natolik bohatý na složení, že je zcela soběstačný a nevyžaduje doplňky.
6. Originální likér můžete doplnit pouze klasickým občerstvením v podobě koleček čerstvého pomeranče, lehce posypaných skořicí.
7. Pokud se vám podařilo získat Cordial nebo Lemond, pak je třeba mít na paměti, že mají volnější pravidla konzumace. Nejčastěji se stávají ingrediencemi koktejlů, k zakousnutí se hodí ovoce a sladkosti. Pravidla umožňují přítomnost hrušek, pomerančů, jablek, hroznů, grapefruitů, mandarinek na stole. Z dezertů se dává přednost hořké čokoládě a lehkým zákuskům.
8. Originální použití balzámu bylo nalezeno na Slovensku. Můžete si z nich vzít příklad a zapít skleničku likéru sklenicí světlého piva, přičemž druhý nápoj se vypije téměř jedním douškem. Poté už jen zbývá sedět a pozorně naslouchat pocitům, které přináší kombinace bylinné a sladové složky.
9. Zajímavého výsledku dosáhnete smícháním likéru s různými džusy nebo tonikem.

Recepty na koktejly s Becherovkou

V závislosti na ingrediencích můžete zdůraznit nebo utlumit bylinný odstín chuti likéru. Rovněž byste měli pamatovat na úroveň alkoholu a pečlivě vypočítat konečný výsledek. Zvláštností balzámu je nutnost podávat ho chlazený, jinak se projeví hrubé vůně a chuť se stane ostrou. Nejčastěji se Becherovka pije jako digestiv po vydatém obědě nebo na noc prakticky bez občerstvení. Pokud chcete zpestřit chuť a vytvořit něco nového, můžete vzít jako základ jeden z populárních receptů.

Oceán

Na přípravu budete potřebovat méně než 5 minut. V šejkru smíchejte 40 ml Becherovky, o polovinu méně likéru Blue Curacao a 150 ml hroznového džusu. Směs po stěně nalijte do sklenice naplněné z jedné čtvrtiny ledem. Ozdobou je spirála z pomerančové kůry.

Červený měsíc

Recept je téměř univerzální. Je výhodný tím, že šťávu, která je základem koktejlu, lze měnit, aniž by se ztratila originalita chuti. Přitom se ihned mění i název, ale způsob přípravy zůstává. Tak na bázi černého rybízu s přídavkem balzámu toniku a ledu vzniká Červený měsíc, rybízu s grepem – Povzbuzující svěžest, jablečné šťávy – Adamovo jablko.

Slzy Raquel

Je velmi jednoduchý na přípravu a efektní při servírování. Skládá se ze dvou vrstev. Na dno se nalije 50 ml balzámu Becherovka, druhou vrstvou – stejné množství likéru Triple Sec. Horní vrstva se zapálí.

B-Celebration

Připravuje se přímo ve sklenici. Na dno se vloží kostky ledu do 1/3 objemu nádoby, poté se opatrně nalije 30 ml bylinkového balzámu. Následně se přidá jablečný likér v množství 100 ml na porci, finálním akordem jsou 3–4 kapky zázvorového piva. Směs se promíchá otáčením sklenice různými směry, ozdobí se mátou a ovocným plátkem.

Český erš

Dost riskantní recept, použitelný jen pro ty, kteří si věří a dobře snášejí silné nápoje. Základem je kombinace světlého piva, nejlépe ležáku a balzámu. Obsahuje po 1 dílu toniku, jablečné šťávy a Becherovky na 2 díly piva. Jako první se nalije likér, jako poslední pivo. Přitom je třeba to provést s obdivuhodnou dovedností, aby se pivní pěna jen naznačila, ale nezvedla. Tohoto koktejlu bude dost na celý večer, pokud se bude vychutnávat malými, ne častými doušky.

Přínosy a škodlivost bylinného balzámu Becherovka

Balzám původně vytvořený k léčebným účelům se stal oblíbeným nápojem obyvatel Česka i jinde. Je natolik jedinečný, že srovnávat ho s jinými z hlediska chuti je zbytečné. Likér se pije ve 4 variantách:

• v čisté podobě;
• ředěný s tonikem;
• pro léčebné účely;
• jako součást koktejlů.

Obsahuje více než 20 místních a dovážených léčivých bylin, účinek na organismus je komplexní. Především je určen k léčbě problémů trávicího systému a v dávce ne více než 20 ml denně dokáže zlepšit stav sliznic žaludku a jícnu. Odstraňuje tíhu, bolestivé pocity, zlepšuje proces vstřebávání potravy. Terapeutická dávka také odstraňuje pálení žáhy, nadýmání, stimuluje vstřebávání prospěšných látek.

Druhým úkolem balzámu bylo odstranění neurologických projevů. Dodnes skvěle odstraňuje pocity úzkosti, neodůvodněného strachu, snižuje škody způsobené neustálým stresem a chronickou únavou, zlepšuje náladu. Užitý po večeři, asi 2–3 hodiny před spaním, likér úspěšně bojuje s nespavostí.

Kontraindikací k užití je alergie na jednu ze složek, individuální nesnášenlivost, těhotenství a kojení. Pokud je nutné řídit osobní nebo služební vozidlo, bude třeba lék odložit na později, obsah alkoholu v něm se pohybuje kolem 30–38 stupňů.

Nedoporučuje se pít Becherovku ani těm, kteří se léčí z alkoholismu. I nepatrné dávky mohou vyvolat relaps.

V ostatních případech nápoj pouze prospěje.

Recept na domácí balzám

Za výsledek nelze ručit, protože v dosahu pravděpodobně nebude voda z českého pramene a dobrý dubový sud, ale experimentovat můžete. Pro tinkturu bude potřeba alkoholový základ s obsahem 55 %. Lze zředit alkohol, vzít za základ vodku nebo dvojitě čištěnou samohonku.

Důležité: balzám se připravuje pouze ve skleněné nádobě.

Při nákupu koření je třeba dbát na jejich kvalitu. Nejlepší možností je nákup v obchůdcích s indickými vonnými látkami, kde je pro kardamom, skořici a další aromatické suroviny vyhrazena samostatná vitrína nebo polička.

Složení
Budete potřebovat:

• 1,2 litru alkoholu;
• 150 g cukru;
• proužek pomerančové kůry;
• 1 lžička semínek anýzu;
• 2–3 tobolky kardamomu;
• 1 tyčinka skořice;
• 10 kuliček nového koření;
• 20 poupat sušeného hřebíčku;
• 300 ml artéské vody.

Postup přípravy
Koření se vloží do skleněné nádoby a zalije alkoholem. Nádoba se pevně uzavře víčkem a schová se na tmavé chladné místo. Aby koření plně uvolnilo chuť a aroma, nádobou se každý den protřepává. Směs se nechá odstát týden, poté se přecedí a uvaří se sirup, přičemž se nedopustí jeho varu po rozpuštění cukru. Veškerá pěna se pečlivě sbírá. Proces pokračuje 8–10 minut za stálého míchání. Roztok se ochladí a spojí se s tinkturou.

Důležité: Sirup zůstává v hrnci a do něj se tenkým pramínkem vlije alkoholový výluh. Přitom se míchá striktně ve směru hodinových ručiček.

Výslednou směs se rozlije do lahví a nechá se louhovat dalších 7 dní. Skladuje se v lednici nejdéle půl roku. Tento recept nenahradí klasickou Becherovku, ale ochrání před nachlazením v období podzimních dešťů a skvěle doplní chuť čaje nebo kávy.

Rady a doporučení

Znalci bylinného balzámu doporučují:

1. Pít ho z velmi malých kornoutovitých skleniček.
2. Před podáváním chladit na 5–7 stupňů.
3. Pro léčbu nachlazení likér zahřát ve vodní lázni na 40–45 stupňů.
4. Užívat po jídle bez občerstvení.
5. Určitě risknout a zapít skleničku Becherovky pohárem světlého piva, a zhodnotit tak otevřené perspektivy chuti.

Zajímavosti

Historie vzniku bylinné tinktury je na jedné straně srozumitelná a průhledná, na druhé straně však zahalena tajemstvím.

1. Je známo, že recept znají současně pouze 2 osoby – ředitel a vedoucí výroby, přičemž tajemství přípravy se v dynastii předává výhradně po mužské linii.
2. Zopakovat recept se dosud nepodařilo, navzdory všem vědeckým pokrokům v oblasti chemie a aplikovaných věd.
3. Likéry řady Becherovka se nevyvážejí s výjimkou 2 druhů.
4. V Karlových Varech je otevřeno muzeum Jana Bechera, kde se konají prohlídky a degustace produktů.
5. Rakouskému císaři balzám natolik zachutnal, že si objednal 55 tisíc litrů nápoje pro císařský dvůr.

Unikátní balzám je chloubou Česka spolu s léčivými prameny. Láhev vydrží dlouho, pokud jej budete užívat jako lék, denně a po troškách. Pak se vyhnete žaludečním potížím a sezónnímu splínu, a intenzivní vůně aromatických bylin zvedne náladu a imunitu.

Fotografie balzámu «Becherovka»