Jak skladovat ananas v domácích podmínkách

Ananas – exotický host z horkých tropů. Po dlouhá léta byl tento plod na stole považován za symbol bohatství a blahobytu majitele domu. Dnes je mnohem dostupnější a zaujímá pevné místo na regálech obchodů.

Díky svému neobvyklému vzhledu je ananas snadno rozpoznatelný a vždy přitahuje pozornost. Plod vzniká z velkého oválného květenství s mnoha semeníky, které na povrchu vystupují jako bronzové hrbolky. Nahoře je trs hustých zelených listů. Ale to nejcennější je samozřejmě uvnitř. Jeho aromatická a šťavnatá dužina má unikátní složení se vzácnými vlastnostmi.

Přínos ananasu

Je to ten vzácný případ, kdy je chutné zároveň neuvěřitelně zdravé. Dužina ananasu se z 80–90 % skládá z vody, proto je tak šťavnatá. Nespornou výhodou je vysoký obsah rostlinných vláken (vlákniny), která stimulují metabolismus a peristaltiku trávicího traktu. Právě rostlinný druh vlákniny přináší hlavní užitek, čistí tělo od bakterií a toxinů, snižuje hladinu škodlivého cholesterolu a přispívá ke ztrátě nadbytečné hmotnosti.

V šťávě jsou koncentrovány následující aktivní látky, které tvoří veškerou hodnotu produktu:

1. Beta-karoten (provitamin A) – účastní se nejdůležitějších reakcí probíhajících v těle, zejména metabolismu tuků. Příznivě ovlivňuje zrak, stav pokožky, vlasů a sliznic.
2. Vitamin B1 – je nezbytný pro normální fungování nervové a kardiovaskulární soustavy. Účastní se enzymatických reakcí.
3. Vitamin B2 – je nepostradatelným článkem metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků a také se podílí na procesu krvetvorby. Je nezbytný pro zachování zraku, vstřebávání železa a normální činnost trávicího traktu.
4. Vitamin B6 – používá se k léčbě onemocnění nervové soustavy, žaludečních vředů a anémie.
5. Vitamin B12 – stimuluje metabolismus, podílí se na krvetvorbě. Široce se používá při léčbě neurologických onemocnění.
6. Vitamin PP (kyselina nikotinová) – urychluje procesy regenerace tkání. Má vazodilatační účinek. Zlepšuje činnost cév rukou a nohou, přispívá k normalizaci mozkového krevního oběhu.
7. Vitamin B9 (kyselina listová) – podporuje vstřebávání železa, používá se při onemocněních nervové soustavy a v komplexní terapii onkologických procesů.
8. Vitamin C (kyselina askorbová) – má antioxidační a choleretický účinek, chrání stěny cév.
9. Vitamin K – podílí se na procesech srážení krve.

Ananas také obsahuje:

• Stopové prvky: železo, měď, zinek, jód, mangan, selen.
• Makroprvky: vápník, hořčík, draslík, fosfor.

Unikátní bromelain
Rostlinný enzym bromelain obsažený v ananasu lze právem považovat za perličku tohoto jedinečného ovoce. Právě on mu dodává osobitou, lehce „pálivou“ chuť.

Hlavní vlastností tohoto enzymu je schopnost štěpit tukovou tkáň a ovlivňovat vstřebávání bílkovin.

1. Bromelain působí protizánětlivě a dobře odstraňuje otoky. Vědci prokázali jeho účinnost při zánětlivých onemocněních kloubů (artritida) a střev (kolitida, Crohnova choroba). Enzym také urychluje regeneraci svalů a šlach při natažení, vykloubení a po intenzivním tréninku.
2. Zaznamenána je schopnost bromelainu rozpouštět krevní sraženiny v cévách, snižovat viskozitu krve a rozkládat cholesterolové usazeniny. Proto se doporučuje konzumovat ananas jako prevenci infarktu, mrtvice a křečových žil.
3. Podle posledních výzkumů prokázal bromelain účinnost v boji proti rakovinným buňkám. Tato schopnost je odůvodněna stimulačním vlivem enzymu na imunitní systém organismu.
4. Existují informace o pozitivní aktivitě bromelainu při alergických onemocněních a bronchiálním astmatu.
5. Ananas bohatý na prospěšné látky příznivě ovlivňuje reprodukční systém žen i mužů. Pomáhá ženám zvládat PMS a usnadňuje průběh menopauzy. Mužům pomáhá ananas udržet potenci a zdraví prostaty, dodává tělu energii.
6. Plod se osvědčil při nachlazení, kašli a dokonce i sinusitidě. 100 g ananasu obsahuje polovinu denní dávky vitamínu C, který posiluje stěny cév a zvyšuje imunitu. Bromelain aktivuje obranné síly organismu a ředí hlen (sputum při kašli, stagnující sekret při sinusitidě).
7. Ananas urychluje důležité metabolické procesy, normalizuje metabolismus tuků.

Pravidelná konzumace ananasu přispívá k:

• odstranění tíže v žaludku a nevolnosti při přejídání a nadbytku tučného jídla;
• normalizaci metabolismu;
• pročištění střev od toxinů;
• regulaci krevního tlaku;
• posílení stěn cév;
• snížení rizika vzniku patologií kardiovaskulárního systému;
• ochraně před infekcemi;
• zachování mládí a krásy;
• dodání energie tělu.

Důležité! Omezte konzumaci u dětí do 6 let, těhotných žen, dále při individuální nesnášenlivosti, cukrovce a v období exacerbace gastritidy a vředové choroby žaludku.

Po konzumaci se doporučuje vypláchnout ústa, aby se chránila zubní sklovina před účinky kyseliny.

Jak správně skladovat ananasy

Podmínky skladování ananasu do značné míry určují jeho chuťové vlastnosti i prospěšné účinky. Při dodržení určitých pravidel lze maximálně efektivně zachovat jeho čerstvost.

Při nákupu ananasu byste se měli řídit tím, jak dlouho ho plánujete skladovat. Pro krátkodobou spotřebu je třeba vybrat zralý plod, který poznáte podle následujících znaků:

• při lehkém úderu na zralý ananas by měl být zvuk tlumený;
• pokud zatáhnete za list, oddělí se;
• povrch by neměl být tvrdý, ale ani měkký;
• čím silnější je aroma, tím je ananas zralejší.

Pro pozdější spotřebu můžete ponechat pouze celý ananas bez známek zkažení. Neměly by na něm být žádné viditelné otlaky, skvrny ani plíseň.

Pokud ananas není zralý, můžete jej nechat nějakou dobu dozrát.

Skladování
Zralý plod je optimální skladovat v lednici za určitých podmínek:

1. Vhodná teplota je kolem 8 stupňů. Vyšší teplota by vytvořila podmínky pro zkažení, nižší by zhoršila chuťové vlastnosti. Obvykle je potřebná teplota v lednici v přihrádce na zeleninu a ovoce.
2. Potřebná vlhkost vzduchu by měla být asi 90%, aby se zabránilo hnití nebo vysoušení.
3. Předběžné zabalení do papíru vytvoří pro ananas příznivé mikroklima. Plod lze také vložit do prodyšného sáčku.

Při dodržení všech doporučení lze zralý ananas skladovat v lednici až dva týdny.

Při pokojové teplotě může zralý plod zůstat čerstvý jeden až dva dny. Teplota vzduchu by přitom měla být 18–20 stupňů. Místo skladování je lepší zvolit takové, které zajistí potřebnou vlhkost (asi 90 %) a dobrou cirkulaci vzduchu. Několikrát denně je vhodné ananas obracet.

Lze ji zmrazit

Ananas lze zmrazit, ale je důležité to udělat správně, aby se co nejvíce zachovaly jeho prospěšné a chuťové vlastnosti.

Ke zmrazení je vhodný jak zralý, tak i nedozrálý plod, který je třeba předem umýt a osušit. Poté opatrně odříznout listy shora a oloupat slupku. Dužinu je třeba nakrájet na kousky libovolné velikosti a tvaru, rozdělit do sáčků nebo nádob a umístit do mrazicího boxu. Kolečka lze zmrazit nejprve samostatně rozložená na podnosu a poté je sesbírat do jedné nádoby. Střed se obvykle vykrajuje kruhem uprostřed o průměru 2–3 cm.

Chcete-li zmrazit ananas celý i se slupkou, je třeba jej umýt, osušit, odříznout listy, vložit do sáčku a umístit do mrazicího boxu. Těsnost obalu při zmrazení umožní zachovat vysoké chuťové vlastnosti a ochrání před cizími pachy. Pokud je vše provedeno správně, lze zmrazený ananas skladovat až 4 měsíce. Plod nelze znovu zmrazovat.

Kde skladovat ananas, aby dozrál

Nedozrálý ananas byste měli zabalit do papíru a nechat dva nebo tři dny při pokojové teplotě kolem 22 stupňů. Je třeba vybrat dobře větrané místo. Je vhodné plod několikrát denně obracet. Pokud vedle něj rozložíte jablka, urychlí to proces zrání díky uvolňovanému ethylenu.

Mají sušené plátky nějaký přínos?

Dobrým způsobem, jak prodloužit trvanlivost ananasu, je sušení. Tato metoda umožňuje zachovat nejen chuťové vlastnosti, ale i prospěšné látky bez přidávání konzervantů. Ananas by měl být zralý.

Připravené plátky ananasu bez středu o tloušťce asi 5 mm se doporučuje sušit při teplotě 60–70 stupňů. Můžete to provést v troubě nebo v elektrické sušičce nastavením požadovaného teplotního režimu. Celý proces bude trvat 24–36 hodin. Během sušení je vhodné plátky občas obracet. Takto připravený plod vydrží několik měsíců a zachová si své prospěšné vlastnosti.

Pokud plátky nejprve namočíte do cukrového sirupu a pak je usušíte, získáte chutné kandované ovoce. Na jejich přípravu vezměte tolik cukru, kolik váží sám ananas, a připravte sirup přidáním vody v poměru 1:1. Když sirup povaříte 5 minut a mírně zchladne, zalijte jím připravené kousky a na mírném ohni vařte, dokud kapalina nezačne houstnout. Vypněte oheň a nechte 24 hodin odstát. Poté znovu povařte 20 minut a nechte dalších 24 hodin. 4.–5. den vyjměte sirupem prosycené kousky a usušte je některým ze způsobů.

Obvyklým způsobem sušené plátky ananasu budou zdravější. Kandované ovoce bude chutnější, ale vařením se část prospěšných látek zničí a kalorická hodnota bude výrazně vyšší.

Konzervování ananasových plátků

Trvanlivost ananasu lze prodloužit až na 1 rok konzervací, pokud budete sklenice uchovávat v chladném a tmavém místě. Plod důkladně omyjte a osušte. Po oloupání nakrájejte na kolečka a vložte do smaltované nádoby. Poté zalijte cukrem rozpuštěným ve vodě (v poměru 500 g cukru na 1 litr vody) tak, aby pokryl plátky ananasu, a nechte při pokojové teplotě asi 12 hodin. Poté vařte 10 minut, vložte do vysterilizovaných sklenic, zalijte horkým cukrovým sirupem a uzavřete.

Zajímavosti o ananasu

Víte, že ananas je tráva?
Diskuse o tomto úžasném produktu dosud neutichly. Existují různé názory na to, co ananas je:

• zelenina (roste na zemi);
• ovoce (plod nemá pecky);
• bobule;
• obilovina (podobná stavba stonku).

Ananas je však přesto považován za trávu. Je to vytrvalá bylina s plodenstvím tvořeným mnoha těsně přisedlými semeníky, které časem vytvoří celý velký plod.

Do Evropy se dostal spolu s bramborami
Cestovatel a mořeplavec Kryštof Kolumbus seznámil Evropany s ananasem. Přivezl sladký plod spolu s bramborami a kukuřicí. Ukázalo se, že tato rostlina je velmi teplomilná a v mírném podnebí se ji nepodařilo pěstovat. Do Ruska byl ananas dovezen v 18. století za vlády Petra I.

Zdroj elánu
I přes svou sladkost je ananas považován za dietní potravinu. Obsah sacharidů je poměrně vysoký, ale cukry mají složitou strukturu. Proto tělu neškodí, ale naopak ho posilují a dodávají mu energii.

Proměnlivá kalorická hodnota
Ve 100 g čerstvé dužiny ananasu je obsaženo pouze 52 kcal. Kalorická hodnota sušených kousků se zvyšuje 7krát a činí 347 kcal na 100 g. Sušený ananas tedy již není dietní.

Jak rychle a jednoduše oloupat ananas
Existuje jednoduchý způsob, jak snadno získat úhledné a lákavé kousky ananasu. U omytého a osušeného plodu je třeba odříznout z jedné strany listy a z druhé strany spodní část. Poté podélně rozříznout na čtyři stejné části. Vytvoří se úhledné trojúhelníky, které lze oloupat nebo jednoduše jíst dužinu, přičemž kousky přidržujete za kůru.

Ananasové stupně
V Mexiku vyrábějí nápoj podobný kvašenému nápoji ze slupek ananasu. Slupky zalijí roztokem cukru ve vodě a nechají na teplém místě. Když začne kvašení, nápoj se konzumuje s kostkou ledu.

Pryč se suchými mozoly a kuřími oky
Díky vysoké kyselosti pomáhá ananasová kaše v boji za hladký povrch kůže na chodidlech. Dělá se z ní obklad a přikládá se na 12 hodin. Nohy je třeba předem napařit, což zlepší účinek. Takové obklady změkčují suché mozoly a kuří oka, poté je lze jemně odstranit.

Ananas jako mandarinka
Jelikož je ananas plodem, v Brazílii vyšlechtili zvláštní odrůdu. Mandarinkový ananas není třeba loupat, bez námahy se rozlomí na kousky.

Přírodní tkanina
Z vláken pevných ananasových listů se vyrábí tkanina. Je velmi pevná, má vlastnosti kůže. Z tohoto materiálu se vyrábějí tašky, obuv, peněženky. Používá se na čalounění nábytku.

Omlazení pleti obličeje
Vitamíny, stopové prvky a polysacharidy v ananasu předurčují jeho použití v kosmetice. Z výživné dužiny se vyrábějí masky, scruby a peelingy pro mastnou a problematickou pleť.

V domácích podmínkách lze ananasovou kaši použít na omlazující tonizační masky na obličej. Například směs jednoho kolečka ananasu s lžící banánové dužiny a lžičkou medu dodá pleti během 10 minut zdravý vzhled a silný výživný účinek.

Přestože ananas sám neobsahuje éterické oleje, odevzdává své výživné látky do olejového prostředí. Nakrájí se na kousky a zalije olivovým olejem. Získaný „ananasový olej“ dobře hydratuje a obohacuje pleť o vitamíny, dodává jí energii a pružnost.

Ananas má jedinečné složení obohacené o účinné látky. Jeho pravidelné konzumování může tělu přinést velký prospěch. Jako u všeho, i zde je hlavní dodržovat míru. Tři kousky ananasu denně zcela postačí, abyste získali to nejlepší a užili si jeho jemnou chuť. Abyste si toto blahodárné potěšení zajistili na dlouhou dobu, skladujte ananas správně.