Jak skladovat fazole doma

Fazole jsou jedním z nejužitečnějších produktů. Poskytují tělu rostlinné bílkoviny a obsahují mnoho vitamínů. Není divu, že každá hospodyňka chce mít doma určitou zásobu fazolí. Tento produkt bude obzvláště aktuální v době půstu, takže je lepší, aby byl vždy po ruce. Při skladování fazolí v podmínkách standardního městského bydlení však mohou nastat určité problémy. Především se fazole mohou stát kořistí brouků (tzv. zrnovců). Kromě toho se ne vždy podaří zajistit podmínky požadované pravidly pro skladování produktu. A pokud fazole zvlhnou nebo vyschnou, už je nebude možné konzumovat.

Přínos fazolí

Všechny luštěniny jsou prospěšné. Výhodou fazolí je, že jejich struktura obsahuje přibližně 25 % rostlinných bílkovin. Navíc se velmi dobře vstřebávají a zajišťují všechny potřeby organismu v oblasti bílkovin. Obsahem bílkovin fazole předčí pouze masné výrobky. Proto neodmyslitelně patří do vegetariánského nebo postního jídelníčku. Fazole samozřejmě neobsahují všechny potřebné aminokyseliny, ale to lze snadno napravit – lze je vařit s rýží, která jejich nedostatek vyrovná. S masem se však fazole nesnášejí dobře, organismus by potřeboval dvakrát více zdrojů na jejich trávení, takže se nevyplatí riskovat.

Zato fazole obsahují velmi mnoho vitamínů, včetně kyseliny askorbové, vitamínu E, který je antioxidantem a pomáhá předcházet procesu předčasného stárnutí, a také zástupce vitamínové skupiny B. Poslední jmenované jsou zodpovědné nejen za normální fungování centrální nervové soustavy, ale také za metabolické procesy.

Kromě toho jsou fazole šampiónem mezi zeleninovými plodinami v obsahu mědi a zinku. Jsou považovány za velmi důležité pro ženskou krásu. A zinek se svými protizánětlivými vlastnostmi je nepostradatelný pro mužské zdraví. Fazole obsahují také fluor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, železo a další minerály.

Je zajímavé, že červené fazole obsahují hodně železa, více než základní odrůdy (i když tento prvek je přítomen ve všech jejich typech). Železo je nezbytné pro normální tvorbu červených krvinek a udržování určité úrovně hemoglobinu, který hraje důležitou roli v procesu krvetvorby. Celkově je velmi prospěšné pro kardiovaskulární systém.

Naproti tomu bílé fazole obsahují více vápníku, který je nezbytný pro posílení kostí, proto se tyto druhy luštěnin doporučují ženám v období menopauzy, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy. Kromě toho bílé fazole obsahují také velké množství draslíku, který je nezbytný pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Černé japonské fazole azuki jsou dobré tím, že na rozdíl od jiných odrůd při jejich konzumaci zcela odpadá riziko zvýšené plynatosti.

Provedené výzkumy tedy ukázaly, že fazole:

• přispívají k hubnutí, ale v takových případech lze konzumovat nejvýše 130 g denně;
• snižují riziko vzniku cukrovky druhého typu;
• umožňují regulovat hladinu „špatného“ cholesterolu;
• normalizují metabolismus;
• pomáhají odstraňovat toxiny;
• mají antidepresivní vlastnosti, podporují tvorbu hormonů štěstí.

Samozřejmě vše platí pouze pro umírněnou konzumaci fazolí. Ve velkém množství mohou vést ke zvýšené plynatosti. A samozřejmě je třeba konzumovat pouze kvalitní fazole – jejich zrna by měla být pevná, s hladkým povrchem a jednotnou strukturou.

V jakých podmínkách fazole skladovat

Pro skladování fazolí jsou zapotřebí stejné podmínky jako pro jiné luštěniny, ale ne jako pro obiloviny – s tím částečně souvisí vznikající obtíže.

Optimálním způsobem skladování je teplota nad +10 °C. Vlhkost vzduchu by přitom měla být do 50 %. Takové podmínky lze vytvořit v lednici. Teoreticky lze fazole skladovat i na balkoně, ale tam je obtížnější udržet optimální vlhkost. Při překročení uvedené hodnoty totiž mohou fazole vlhnout. I když se na nich neobjeví plíseň, jejich chuť se výrazně zhorší.

Kromě toho je velmi důležité dodržovat uvedený teplotní režim, což na balkoně také není tak snadné zajistit. Jde o to, že pokud bude teplota vyšší než uvedená hodnota, může to vytvořit příznivé podmínky pro hlavního škůdce fazolí – zrnokaza.

Jak připravit fazole ke skladování

Koupené nebo sklizené fazole nelze jen tak přesypat do sklenic. Tato zrna je ještě třeba připravit. A nejprve je třeba se vypořádat s fazolovým zrnokazem. Jediný způsob, jak se může dostat do běžného městského bytu, je spolu s fazolemi. A stačí, aby se do úrody dostali doslova dva brouci, a pak už bude nutné všechny stávající fazole vyhodit.

Je pochopitelné, že zdaleka ne každá městská hospodyňka viděla fazolového zrnokaza, proto je vhodné popsat tohoto škůdce. Fazolový zrnokaz je hmyz z řádu brouků.

Nebezpečí spočívá v tom, že samotný škůdce má velmi malé rozměry. Na délku dosahuje pouze 5 mm. Navíc fazolový brouk klade svá vajíčka do drobných prasklin, které se tvoří na slupce fazole, nebo do otvorů, které sám prokousl. Když se larvy poté ocitnou uvnitř zrna, začnou ho vyžírat zevnitř. V této fázi je již nákaza fazolovým broukem snadno patrná, protože na povrchu jsou jasně viditelná tmavá okénka kulatého tvaru. V průměru mají obvykle jen 1 mm. Ale bývá jich obvykle mnoho, a proto jsou patrná. To souvisí s tím, že v jednom fazolovém zrnu může žít hned několik larev. Zajímavé je, že tito škůdci se velmi rychle rozmnožují. Během sezóny může jeden hmyz dát až šest generací. S nástupem chladu se může zdát, že fazoloví brouci ukončili svou aktivitu, ale ve skutečnosti je to jen něco jako hibernace.

Pokud přinesete sklizeň luštěnin do teplého bytu, škůdci svou aktivitu obnoví. Proto je při přípravě fazolí ke skladování tak důležité prohlédnout doslova každé zrno, aby se škůdce našel a zničil.

Je jasné, že v praxi je to velmi obtížné, tím spíše, že stopy jejich činnosti nejsou vždy dobře viditelné. Odborníci vám tedy jednoduše radí zpracovat celou sklizeň fazolí předtím, než je uložíte do sáčků nebo sklenic.

Fazole můžete zpracovat několika různými způsoby:

1. Zahřívání. K tomu je třeba je rozložit na plech v jedné vrstvě a rovnoměrně rozmístit po povrchu. Poté sklizeň zahřejte v troubě při teplotě +60 °C po dobu 60 minut.
2. Zmrazování. K tomu je třeba fazole přebrat, přesypat do igelitového sáčku a nechat v mrazáku tři dny.

Oba způsoby jsou přitom vhodné i pro případy, kdy fazole ponecháváte jako osivo. Tepelné zpracování ani zmrazení totiž neovlivňují schopnost této plodiny klíčit. Neovlivňují ani chuťové vlastnosti, ale oba způsoby umožňují zbavit se škůdce.

Jak skladovat fazole, aby se v nich neobjevili brouci

Existuje několik způsobů skladování fazolí. Například:

1. Ve skleněných nádobách. Lze použít obyčejné. Zkušené hospodyňky doporučují nasypat na dno nádoby vrstvu popela o tloušťce 2–4 cm, poté do ní vložit fazole a přikrýt víčkem, které musí k nádobě velmi těsně přiléhat. Za optimální variantu považují kovová víčka, vhodná jsou i skleněná, ale polymerová propouštějí vzduch, proto se jejich použití nedoporučuje. Bez přístupu kyslíku fazole ztratí schopnost klíčit a budou použitelné pouze pro kulinářské účely. Lze použít speciální nádoby na skladování obilovin a sušeného ovoce. Jejich výhodou je možnost předchozího odsátí vzduchu, protože konstrukce zahrnuje vakuová víčka a součástí balení je pumpa. S její pomocí se vzduch odsaje přes ventil, uvnitř nádoby vznikne vakuum, které umožňuje skladovat luštěniny po dlouhou dobu, protože bez přístupu kyslíku se nemnoží brouci a neobjevuje se plíseň.
2. V lednici. Tato varianta je vhodná pouze pro případy, kdy fazolí není mnoho. Pak je lze vložit do látkového sáčku a najít pro něj nějakou nádobu, aby bylo pohodlné vyndávat a nehromadil se kondenzát. Tyto sáčky se doporučuje předem namočit ve slabém solném roztoku a poté vysušit. Sníží se tím riziko vzniku plísně. Sáčky se používají i pro skladování na balkoně nebo ve spíži, ale lednice je považována za ideální variantu. Při skladování v takových podmínkách si fazole zachovají své vlastnosti po dobu dvou let. Důvodem je, že při teplotě pod +7 stupňů již fazolové zrníčka neohrožují úrodu.
3. V mrazicím boxu. Při této teplotě si fazole zachovají všechny své nutriční vlastnosti. Po rozmrazení mohou znovu vyklíčit, takže tato metoda je vhodná i pro sadbový materiál. Problém je pouze v tom, že mnohé hospodyňky během léta stihnou zaplnit mrazák zeleninou a ovocem a pro fazole už tam prostě nezbude místo.
4. Na balkoně. Vhodné podmínky zde nastanou až po příchodu chladného počasí. I v tomto případě však bude velmi obtížné zajistit stálou teplotu a úroveň vlhkosti. Před příchodem chladu je lepší ponechat fazole v lednici nebo mrazáku, protože jinak bude obtížné je ochránit před brouky.

Ve skříních a spížích se fazole skladují jen zřídka. Pokud však zrna prošla ohřevem nebo zmrazením, mohou v dostatečně suchém a tmavém místě celkem dobře přezimovat i při pokojové teplotě. Zkušené hospodyňky v takových případech doporučují rozdělit luštěniny do malých nádob a do každé nasypat semínka kopru a vložit stroužek česneku. Ty odpuzují škůdce.

Příprava fazolí před uskladněním je povinný postup, stejně jako pravidelná kontrola jejich stavu během skladování. V tomto období se doporučuje fazole pravidelně přebírat a vyhazovat všechna vyschlá, scvrklá nebo jinak poškozená zrníčka.

Je možné zmrazit lusky fazolí na zimu?

Lusky fazolí lze zmrazit na zimu v domácích podmínkách. Tento způsob umožňuje zachovat všechny vitamíny. Pro tuto metodu se doporučuje vybrat lusky mléčné zralosti, dostatečně měkké (lze to zkontrolovat snadným propíchnutím nehtem). Nejprve se luskům odříznou stopky, poté se jemně opláchnou pod tekoucí vodou. Ostře špičatých konců je třeba se také zbavit, protože kazí chuť fazolí. Zmrazit lze jak vařené nebo blanšírované, tak i čerstvé fazole.

V závislosti na tom se používají různé způsoby zmrazení. Pokud jde o čerstvé lusky, po omytí se suší na papírových utěrkách, nakrájejí na kousky, rozdělí do sáčků a dají do mrazáku.

Omyté fazole lze také blanšírovat ponořením do vroucí vody na tři minuty. Poté se voda slije, fazole se scedí na cedník a na několik minut se ponoří do nádoby s ledovou vodou. Pak se osuší na papírové utěrce, rozdělí do sáčků a umístí do mrazicího boxu.

Fazole se vaří v páře nejdéle 3–5 minut, voda se slije. Lusky se nakrájejí a osuší, poté se rozdělí do sáčků a zmrazí.

Je velmi důležité dbát na to, aby se lusky uvnitř sáčku neslepily do jedné velké ledové hroudy. Zkušené hospodyňky proto radí nejprve rozložit nakrájené lusky na prkénko v jedné vrstvě, zakrýt fólií a dát na půl hodiny do mrazáku. Po této době lze fazole vyndat a nasypat do sáčků.

Zajímavosti o fazolích

Toto je jedna z nejstarších plodin známých lidstvu. První písemné zmínky o ní pocházejí z roku 3000 př. n. l. Jsou obsaženy v čínském rukopisu, ale Evropané té doby tyto luštěniny neznali. Ve Španělsku se s běžnými i luskovými fazolemi seznámili až po plavbě Kolumba. Navíc nejprve se fazole, stejně jako brambory, pěstovaly jako okrasná rostlina v malých květináčích. Mimochodem, v Anglii se o fazolích dozvěděli ještě později, poprvé je sem přivezli Holanďané, takže po dlouhou dobu se nazývaly holandskými fazolemi.

V současné době je na světě známo více než 200 odrůd fazolí a všechny, i když mají různé složení, jsou stejně prospěšné. Samostatným druhem jsou luskové fazole. Jejich domovinou je také Latinská Amerika. I když bílkovin je více v běžných fazolích, vitamínů obsahuje více zelená (lusková) fazole. Protože nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu a navíc ji lze připravit za 20 minut, tyto látky se v ní nestihnou zničit. Tato fazole se nazývá chřestová, protože chutí připomíná tuto zeleninu, ale z biologického hlediska s ní nemá nic společného.