Jak skladovat pusinky nebo meringue, aby nezvlhly

Hygroskopické dezerty s porézní strukturou špatně snášejí zvýšenou vlhkost a pohlcují cizí pachy. Pro zachování spotřebitelských vlastností sladkého produktu je třeba vytvořit ideální podmínky skladování.

Druhy merenky

Podle způsobu přípravy rozlišujeme tři druhy merenek:

Klasická francouzská

Nejjednodušší dezert na přípravu. Vyrábí se šleháním bílků s moučkovým cukrem a špetkou soli pro stabilizaci. Francouzským sněhovým krémem se zdobí velikonoční bochánky, krém se nastříká na plech a peče se v troubě na vzdušné pusinky.

Švýcarská

Švýcarský sněhový krém se připravuje ve vodní lázni. Zatímco se voda zahřívá, bílky s cukrem se nepřetržitě šlehají, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Stabilním krémem vyrobeným švýcarskou technologií se zdobí dorty, zákusky a promašťují se korpusy.

Italská

Svařený a odpařený do husté konzistence sirup se tenkým proudem vmíchá do bílků za stálého šlehání mixérem. Vznikne nejhustší a nejstabilnější krém, kterým se plní oplatkové trubičky, věnečky a dělají se čepičky na cupcaky.

Samostatný druh merenky na albuminu se připravuje libovolným ze tří uvedených způsobů. Pro obnovení suchého vaječného bílku se jedna jeho část spojí s devíti díly tekutiny. Může to být šťáva, mošt, ovocno-jahodové nebo zeleninové pyré. Tyto složky obohacují dezert o živiny a hrají roli potravinářských barviv.

Čím se pusinka liší od merenky?

Merenka je cukrářský krém z bílků ušlehaných s krystalovým cukrem nebo moučkovým cukrem. Dezert může být syrový nebo pečený.

Pusinka je v troubě vysušený cukrářský výrobek vyrobený z merenky.

Kde a jak skladovat

Protože proteinové dezerty rychle nasávají vlhkost a pachy z okolí, balí se vzduchotěsně.

Vhodný obal je papírový sáček, kartonová krabice, potravinářský plastový kontejner. Cukrářské výrobky se umisťují do kuchyňské skříňky za zavřenými dvířky nebo do chlebníku.

Ke skladování se odesílají pouze zcela vysušené pusinky. Zbytky vlhkosti vedou k praskání povrchu, sesedání tvaru a zkrácení trvanlivosti. Pro kontrolu připravenosti se pečivo rozlomí na dvě části. Pokud je střed suchý a je slyšet charakteristické křupnutí, pamlsek se sundá z plechu a uloží do prostorné nádoby. Víko se zavře po vychladnutí.

Pro zachování tvaru je bezpečnější ukládat pusinky do jedné vrstvy, přičemž je třeba ponechat volný prostor mezi víkem nádoby a horní částí dezertů. Pokud je nutné zabalit dezert do několika vrstev, prokládají se pergamenovým papírem.

Optimální podmínky skladování sladkostí – vlhkost ne více než 75 %, teplota 20–22 °C, nepřítomnost přímého slunečního záření a sousedství s produkty s výraznou vůní.

Kupovaná merengue se lépe uchovává v továrním obalu. Aby pusinky déle neztrácely své spotřebitelské vlastnosti, nespěchejte s náplní. Krém je lepší nanášet těsně před konzumací. Výjimkou jsou dorty, které potřebují čas na proležení.

V chladničce bez systému „no frost“ pamlsky bez ohledu na obal rychle nasávají kondenzát, ztrácejí tvar, chuť a křehkost struktury. Zvlhlý dezert je živnou půdou pro množení škodlivých mikroorganismů, které jsou nebezpečné pro zdraví.

Doba skladování pusinek

Doby skladování kupované merengue a doma připravené se výrazně liší.

Domácí pusinky

Domácí pusinky si zachovávají tvar, barvu, chuť a strukturu až sedm dní při dodržení podmínek skladování. Pokud pamlsek umístíte do chladničky, vydrží v normálním stavu nejvýše dva dny.

Koupené

Doby skladování kupovaných pusinek uvádí výrobce na obalu. Neexistuje jednotný standard. Doby závisí na složení (s krémem nebo bez něj) a způsobu přípravy.

V průměru si dezert z přírodních surovin zachovává organoleptické vlastnosti až dva týdny. Pokud jsou ve složení konzervanty, produkt zůstává jedlý až tři měsíce.

Otázky a odpovědi

Spotřebitele pusinek zajímá, pokud nelze produkt skladovat v chladničce, zda se zákaz vztahuje i na mrazicí box a zda existují rozdíly v dobách skladování výrobků z čerstvého a sušeného bílku.

Jak dlouho vydrží pusinky z albuminu?

V hermeticky uzavřeném sáčku se pusinky na albuminu skladují až 14 dní při pokojové teplotě a až dva měsíce v mrazicím boxu.

Je možné pusinky zmrazit?

Dezert dobře snáší působení mínusových teplot bez změny struktury. Při -18 °C se pusinky uchovávají až tři měsíce. Pokud je pamlsek zmražen pomocí šokové technologie, doba uchování se prodlužuje až na rok při teplotě od -18 °C a až na půl roku při teplotě od -5 °C.

Chuť zůstává nezměněna 3–5 dní, poté se mírně zhorší, ale tvar zůstává stejný. Před odesláním do mrazáku se pusinky hermeticky zabalí do cukrářského sáčku nebo do nízké, široké nádoby.

Merengue se rozmrazuje 2–3 hodiny před konzumací při pokojové teplotě. Výrobky po rozmrazení lze skladovat 72 hodin ve skříni, ale nejsou vhodné k opětovnému zmrazení.

Vynikající možností, jak zakončit slavnostní oběd, je podávat pusinky nebo dezert s merengue. Abyste nepochybovali o svěžesti sladkostí, skladujte cukrářské výrobky nejdéle týden při pokojové teplotě nebo je odešlete k dlouhodobému skladování do mrazicího boxu.